Caracteristicas Palto

1.1.1.
Origen y distribución
Calabrese (1992) cita que el palto (Persea americana. Mill.) es nativo de América, se originó en las
partes altas del centro y este de México y centro América y se extendió hasta Colombia, Venezuela,
Ecuador y Perú.
Asimismo confirma que el palto pertenece al género Persea de la familia de las Lauraceas y se dividen
en tres variedades botánicas o razas: raza Mexicana, raza Guatemalteca y raza Antillana. El palto es
originario de las zonas altas del centro y este de México que han generado la raza Guatemalteca, y la
raza Antillana proviene de las primeras plantas encontradas en las Antillas. Estas tres razas de palto,
desde la antigüedad se hibridaron naturalmente entre ellas por medio de su propio sistema de
reproducción. El resultado de estas fusiones, producidas por medio de “polinización cruzada”, dieron
origen a diversidad de variedades hibridas naturales indefinidas. Recién a partir de principios del ciclo
pasado se comenzaron a seleccionar paltos de excelentes atributos para ganar los mercados de
consumidores, dando origen a los distintos cultivares que durante décadas lideraron los mercados
mundiales. Estas nuevas variedades funcionaron bien hasta que en el año 1935 se patento en Estados
Unidos una nueva variedad llamada Hass, de progenitores desconocidos (pero con más porcentaje de
Guatemalteca), originado en La Habra, en California, donde el Sr. Rudolph G. Hass la detecto entre los
arboles de su huerto. Existe a nivel mundial unos 500 cultivares, siendo la variedad Hass la más cultivada
en el mundo (Calabrese, 1992).
1.1.2. Clasificación y descripción botánica

Calabrese (1992) clasifica al aguacate de acuerdo al orden botánico de la siguiente forma:
Reino : Vegetal
Subreino : Talofitas
División : Fanerógama
Subdivisión : Angiospermas
Clase : Dicotiledóneas
Subclase : Arquiclamídeas
Orden : Ranales
Suborden : Magnolineas
Familia : Lauráceas
Género : Persea
Especie : Persea americana Mill
Raza : Guatemalteca
Variedades : Hass y Fuerte
Fuente: Solid Perú, 2007.
1.1.3. Variedades
Fuerte: Esta palta de color verde, proviene de la yema sacada de un árbol nativo de Atlixo (México) y
tiene características intermedias entre la raza mexicana y guatemalteca, por lo que se considera un
híbrido natural de estas dos razas. Los frutos presentan aspecto piriforme, con un peso entre 180 y 400
g y un contenido de aceite promedio del 23,4%. Su largo varía entre 10 a 12 cm y su ancho de 6 a 7 cm.
Su piel, ligeramente áspera, se separa con facilidad de la carne (Solid Perú, 2012).
Hass: Es originaria de California. Sus frutos son de forma oval piriforme, con un peso entre 200 y 300 g.
Tiene una excelente calidad, su piel gruesa y rugosa, se desprende con facilidad del fruto y presenta un
color verde cuanto está tierno y oscuro violáceo cuando madura. La pulpa no tiene fibra y presenta un
contenido de aceite de hasta 20,6%. La semilla es esférica, pequeña y está adherida a la pulpa. El fruto
puede permanecer en el árbol un cierto tiempo después de alcanzar la madurez, sin perder su calidad.
El árbol es muy sensible al frío y muy productivo (Solid Perú, 2012).
1.1.4. Importancia nutricional y socioeconómica
Solid Perú (2012) menciona la importancia nutricional y económica de palta, e indica que la característica
extraordinaria del aguacate es su efecto benéfico adicional que ayuda a eliminar el colesterol dañino a
la salud humana (lipoproteína de baja densidad) y reducir el riesgo de desarrollar arteriosclerosis.
También se ha observado un efecto benéfico del consumo del aguacate en pacientes humanos con
asma, artritis y reumatismo.
La importancia socioeconómica del aguacate deriva del beneficio que genera entre productores,
comercializadores, industrializados y consumidores. Los huertos generan empleo al demandar mano de
obra para las podas, los riegos, el cuidado fitosanitario, la cosecha, el acarreo, la selección, el empaque,
el traslado, el mercadeo y venta al mayoreo y menudeo (Solid Perú, 2012).
La importancia del aguacate en el mercado internacional ha crecido sosteniblemente, dejado de ser una
fruta exótica para incorporarse en la dieta de muchos países. Esta tendencia se ha reforzado por el
creciente consumo de productos naturales a nivel internacional y el aprovechamiento comercial que se
ha intensificado en las últimas décadas. Además su utilización en la industria de aceite, cosméticos,
jabones, shampoos y otros procesados, tales como guacamole, congelados y pastas (Solid Perú, 2012).
1.1.5. Composición nutricional
El aguacate es un abogado de la salud por su efecto de la disminución del colesterol al promover el

aumento de las lipoproteínas de alta densidad, reducción de triglicéridos y niveles de insulina en ayuno
(Solid Perú, 2012).
Cuadro 01. Composición nutricional de la palta Hass (100 gr de pulpa)
COMPONENTES UNIDAD VALOR
Energía Kcal 142.00
Agua Gramos 74.40
Proteínas Gramos 1.80
Grasas Gramos 20.60
Fibra Gramos 1.40
Cenizas Gramos 1.20
Carbohidratos Gramos 5.60
Calcio Miligramos 30.00
Fosforo Miligramos 67.00
Magnesio Miligramos 23.00
Hierro Miligramos 0.60
Potasio Miligramos 480
Vitamina A Microgramos 7.00
Ácido ascórbico Miligramos 11.00
Tiamina Miligramos 0.03
Rivoflavina Miligramos 0.10
Niacina Miligramos 1.90
Vitamina C Miligramos 6.80
Fuente: Conafrut. 1997 y Nagalimgam J.C. 1993.

1.1.6. condiciones agroecológicas del palto
Suelo
Gardiazabal (1991) menciona que el suelo donde se establecerá un huerto de paltos debe tener por lo
menos un metro de profundidad en el suelo plano, 70cm para el desarrollo del sistema radical y al menos
30cm para el drenaje ya que el sistema radical del palto es superficial (80% de las raíces se encuentra
en los primeros en los primeros 30cm de suelo.
La principal limitante del suelo para el palto es la presencia de la textura arcillosa y mal drenaje, debido
a la gran sensibilidad de esta especie a la asfixia radicular (Gardiazabal, 1991).
El mejor suelo para este cultivo es de textura liviana, suelto y se ha observado que el desarrollo de las
raíces, así como una adecuada condición de drenaje se tiene en suelos que presentan una gran cantidad
de piedras (Gardiazabal, 1991).
Solid Perú (2012) menciona algunas características específicas del suelo que requiere el palto para su
óptimo desarrollo son:
 Profundidad: más de 100 cm, subsuelo suelto.

 PH : 6,5 – 8,0
 Salinidad: tolera hasta 1,5 mmh/cm.
 Textura : francas (suelos medios)
 Drenaje : moderadamente bueno
 Pedregosidad (15 – 35 %) y pendiente (6 – 10 %).
Clima
Solid Perú (2012) menciona el clima es uno de los factores más importante para el cultivo del palto,
debido a que no se tiene superficies de clima subtropical, que es el más natural para la especie. Por lo
tanto, este factor deberá tenerse en cuenta para decidir la especie y cultivar a establecer, así como
también el diseño del huerto o posibles inversiones para disminuir riesgos. La palta puede cultivarse
desde el nivel del mar hasta los 2,500 msnm, para evitar problemas con enfermedades, principalmente
en las raíces.
En general, el clima de los distritos de Huanta, Luricocha, San Miguel y Ocros, de las provincias de
Huanta, La Mar y Huamanga, presentan condiciones favorables para el desarrollo y producción del
palto (Solid Perú, 2012).

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1.1.2. Clasificación y descripción botánica

1.1.4. Importancia nutricional y socioeconómica

1.1.5. Composición nutricional

El aguacate es un abogado de la salud por su efecto de la disminución del colesterol al promover el

Fuente: Conafrut. 1997 y Nagalimgam J.C. 1993.

 Profundidad: más de 100 cm, subsuelo suelto.

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