Decanato del Área de Tecnología Unidad de Pasantías y Trabajo de Grado

Complejo Académico El Sabino

I. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

CODIGO: (Para uso interno)
Apellidos y Nombres: Cayama José C.I: 25986883
Título: OBTENCIÓN DE COLORANTE NATURAL A PARTIR DE LA BORRA
DEL CAFÉ
Área a la que pertenece el proyecto: TECNOLOGÍA

Línea de investigación a la que pertenece el proyecto: (Si aplica)

II. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

1. Planteamiento del Problema

El café (Coffeaarabica L.) además de ser una de las bebidas más populares
en el mundo, es uno de los productos naturales de mayor complejidad, por su
historia, su comercio y su riqueza química, conformada por ácidos orgánicos,
aldehidos, cetonas, esteres, hidrocarburos de bajo peso molecular, aminoácidos,
cafeína, carbohidratos, proteínas, trigonelina, lípidos, glucósidos y minerales; cada
uno de ellos contribuye con el sabor (más de cuatrocientos compuestos orgánicos e
inorgánicos) y aroma característico (más de seiscientos compuestos) en su
mayoría en concentraciones trazas, permitiendo lograr su transformación en una
bebida agradable, aromática y estimulante al consumidor(Roig y Mesa, 1998).

La producción de café genera varios subproductos como la pulpa de café,

mucílago, el pergamino o cascarilla y la borra de café, estos han sido una fuente
importante de contaminación y desde hace algún tiempo estos residuos se han
aprovechado como materia prima para la producción de bebidas, vinagre, biogas,
cafeína, pectina, entre otros; de ahí que exista el interés por buscar alternativas
para una disposición sustentable de los residuos y darles un aprovechamiento
(Haddis y Devi, 2008; Suárez, 2012).
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Por otra parte, la borra de café es un residuo con tamaño fino de partícula,
alta humedad (en el intervalo de 80 a 85%), carga orgánica y acidez, obtenido
durante el tratamiento de café tostado en polvo con agua caliente o vapor para la
preparación de café instantáneo. Es un subproducto importante de la industria de
café teniendo en cuenta que casi el 50% de la producción mundial de café se
procesa para la obtención de café soluble; además en promedio, una tonelada de
café genera alrededor de 650 kg de café utilizado, y alrededor de 2 kg de café
utilizado húmedo se obtienen por cada kg de café soluble producido (López, 2014).

La borra tiene diferentes usos debido a que contiene una gran diversidad de
compuestos que puedan ser usados como material de partida o para el desarrollo
de nuevos productos para otras industrias, por ejemplo; presenta pigmentos que pueden
separarse y concentrarse para ser usados como colorantes naturales utilizándose
principalmente para teñir telas, fibras, hilos, entre otros (Wong et al., 2003); lo que
resultaría ser una opción interesante puesto que no existen muchos reportes o
investigaciones en nuestro país que muestren resultados específicos de la
implementación de este desecho en ese aspecto.

Sobre la base de lo anterior, este trabajo de investigación fomenta la

búsqueda de darle un valor agregado a este subproducto (borra de café), como
fuente importante de colorante natural debido a sus características, convirtiendo un
residuo de origen vegetal en un material de aprovechamiento para la industria
química; por lo que surge la siguiente interrogante: ¿Es posible aprovechar el
subproducto de la producción de café soluble para obtener un producto con alto
valor agregado como colorante natural?
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2. Objetivos de la Investigación

2.1. Objetivo General

Obtener de colorante natural a partir de la borra del café.

2.2. Objetivos Específicos

- Caracterizar fisicoquímicamente la borra de café con miras a su

aprovechamiento como colorante natural.

- Determinar de condiciones óptimas de operación en la técnica de extracción del

colorante a partir de la borra de café.

- Determinar las propiedades fisicoquímicas del colorante natural obtenido.

3. Justificación de la Investigación

La borra de café es un subproducto derivado de la comercialización del grano

tostado que se obtiene durante la preparación de la bebida, y en esta se puede
llegar a obtener una concentración significativa de pigmentos naturales como
colorantes; por tanto, la recuperación de estas sustancias a partirde un residuo sin
valor, sería potencialmente útil para la industria farmacéuticas en algunos
productos farmacéuticos y jarabes, producción de cosméticos, conservantes
cárnicos, pinturas.

Sobre la base de lo anteriormente comentado, la investigación busca desde el

punto de vista teórico impulsar el aprovechamiento adecuado de un subproducto
generado del proceso de café soluble como la borra, ya que de esta se puede
extraer algunos productos como por ejemplo colorante natural mediante la
aplicación de lixiviación.
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Además es importante precisar que este rubro (borra de café) representa una
fuente de materia prima para la producción de colorante natural de calidad. En este
sentido la investigación busca propiciar desde el punto práctico promover la
obtención de aditivos naturales a partir de materia prima de bajo costo y creando la
necesidad de alternativas dentro del mercado industrial.

Por otra parte, la dicha investigación tendría como prioridad aportaciones,

tecnológicas y metodológicas, ya que fortalecería las bases a nivel investigativo de
la universidad y le da una extensión que proporciona una base amplia para futuras
investigaciones en relación a la obtención de colorante natural a partir de la borra
de café, desarrollando así, aún más sus capacidades al contribuir con posteriores
investigaciones en esta área de trabajo, todo esto con el fin de ampliar los
horizontes de estudio de la universidad, aprovechando así todos los recursos
posibles en el área investigativa de nuestra casa de estudio.

4. Alcance de la investigación

Este estudio se basará en la obtención de colorante natural de la borra de

café, para lo cual se deberá realizar un estudio de caracterización fisicoquímica de
la misma, a su vez también se evaluará las condiciones óptimas de operación en la
técnica de extracción de dicho colorante y por último se realizará la comparación la
propiedades fisicoquímicas del producto obtenido con otros productos comerciales.
Las pruebas y procedimientos experimentales anteriormente mencionados se
realizaran en el laboratorio de química analítica y fisicoquímica del complejo
académico ‘’El Sabino’’ de la UNEFM, teniendo una duración de 24 semanas,
iniciando desde enero de 2019 hasta junio del mismo año.

5. Plan de trabajo
5.1. Fases Metodológicas

Fase I: Caracterización fisicoquímica de la borra de café con miras a su

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aprovechamiento como colorante natural.

Primeramente se procederá a la recolección de la borra de café, la cual se
realizará por las mañanas en la Urb. Niño Diego de la Puerta Maraven,
obteniéndose aproximadamente 800 g. Posteriormente se realizará un secado de
la borra en una estufa a una temperatura de 60°C, Temperatura que según el
estudio de secado de Torres y otros (2019), es la condición más óptima para esta
operación, hasta alcanzar una humedad constante, reduciendo el valor de esta a un
5% como mínimo y así obtener un secado óptimo para finalmente almacenar en un
envase limpio y herméticamente sellado hasta su empleo. Este proceso evita la
descomposición de la borra de café debido al crecimiento de hongos en la
superficie, y también tiene la finalidad de facilitar la penetración del solvente
posteriormente en el proceso de extracción (Calle y Mendoza, 2017).

Posteriormente, se empleará las normas COVENIN para estudiar las

propiedades más importantes de la borra de café, con el fin de conocer cómo
influyen las propiedades en el proceso de obtención del colorante natural, ya
algunas propiedades en la muestra puede degradar o cambiar el color en algunos
colorantes, tales como variaciones de pH, exposición al oxígeno y la temperatura
(Food and Drug Administration, 2018).En la tabla 1 se muestran las propiedades a
analizar en función a la norma establecida.
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Tabla 1. Propiedades fisicoquímicas a evaluar en la borra de café

Propiedad Norma
Calcio Covenin 1158-82
Fósforo Covenin1178-83
Zinc Covenin1333-78
Cobre Covenin1215-82
Cenizas Covenin429-81
Fibra cruda Covenin430-82
Nitrógeno Covenin1195-80
pH Covenin1315-79
Humedad Covenin706-03
Índice de peróxido Covenin508-01

Cada uno de los parámetros mencionados en la Tabla 1 se evaluarán por

triplicado y los resultados de cada ensayo serán estudiados de acuerdo a un
análisis estadístico con el fin de expresar los valores promedios y su respectiva
desviación. De igual forma las propiedades a determinar corresponden a las
características que definen la composición química de la borra de café, tal como
reseña Ramos (2010), las cuales deben cumplir con un rango establecido.

Fase II: Determinación las condiciones óptimas de operación.

Para el cumplimiento y desarrollo de esta fase, la borra de café será sometida

a un proceso de extracción para obtener el colorante, el cual se llevará a cabo en el
laboratorio de química analítica y fisicoquímica del complejo académico ‘’El Sabino’’
de la UNEFM a través de la norma COVENIN 3218-96. Los solventes a emplear en
el proceso de extracción serán etanol y cloroformo. El cloroformo fue escogido,
debido a que económicamente presenta fácil accesibilidad debido a sus bajos
precios en comparación de otros disolventes, además de su temperatura de
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ebullición moderada la hora de la extracción, evitando entonces cualquier

impedimento con respecto a una temperatura demasiado alta para el equipo y
también evita perdidas muy altas del solvente. Con respecto al etanol su
temperatura de ebullición es un poco más alta que el cloroformo pero sigue siendo
moderada, es un disolvente más verde, pues no genera residuos tóxicos.

Para el estudio de las condiciones óptimas de operación se fijaran las

condiciones de operación (tiempo de extracción y relación muestra/solvente) como
variables independientes y como variables dependientes (rendimiento y tipo de
solvente: cloroformo y etanol). Las condiciones para la extracción fueron
seleccionadas en base a estudios previos donde se reporta el estudio de dichas
condiciones (Tabio, 2017; Núñez, 2008; Londoño, 2014 y Yate, 2013).

Una vez establecidas las variables independientes y sus niveles en el proceso

de extracción, se seleccionará un diseño multi factor categórico para analizar los
efectos de las diferentes variables consideradas (tabla 2). La estructura del diseño
consistió en dos niveles con dos factores, dando un total de 8 experimentos. El
análisis de los resultados obtenidos de las pruebas experimentales se efectuará
mediante la ejecución del programa estadístico Statgraphics Centurion XV versión
15.2. Una vez encontradas las condiciones más apropiadas según el diseño
experimental se procede a realizar experiencias confirmatorias.

Tabla 2. Niveles de los factores utilizados en el diseño multi factor categórico

Factores Bajo Alto N° de niveles

Tiempo de extracción (h) 5 6 2
Relación muestra/solvente
1:6 1:4 2
(g/mL)

Fase III. Determinación de las propiedades fisicoquímicas del colorante natural

obtenido.
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Por último en esta fase se tomarán en cuenta ciertas normas previamente

acordadas para llevar a cabo su cumplimiento, dado a que para la realización de la
misma se deberán estudiar las características fisicoquímicas del colorante natural
obtenido a partir de la borra de café. La comparación entre el colorante natural
obtenido en la extracción frente a uno de origen artificial se realizará llevando a
cabo la caracterización de ambos colorantes mediante espectrofotometría UV para
obtener las absorbancias y así determinar a partir de esta la intensidad del color,
del mismo modo serán determinados parámetros como pH, ya que puede influir en
la funcionalidad de algunos componentes del producto donde se vaya a utilizar, y
gravedad especifica porque refleja el peso por galón del producto. Las propiedades
físicas y químicas que controlan y definen el rendimiento de un pigmento son la
intensidad de color, pH y gravedad específica, razón por la cual se medirán estos
parámetros al producto final. (Mondragón, V. 2006)

Por último, se procederá con la realización de distintas tablas comparativas

para establecer las distintas propiedades de los colorantes comerciales con
respecto al colorante obtenido.

5.2. Cronograma de Actividades

(Tabla anexada al final del documento).

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6. Fuentes de Información

Calles, D., Mendoza, J. (2017). Extracción de Taninos de la borra de café

mediante lixiviación soxhlet. Facultad de Ingeniería Quimica.
Universidad de Guayaquil

COVENIN 1158. (1982). Determinacion de calcio. Metodo de referencia.

1era revisión. FONDONORMA, Caracas, Venezuela.

COVENIN 1178. (1983). Determinacion de fosforo. 1era revisión.

FONDONORMA, Caracas, Venezuela.

COVENIN 1195. (1980). Determinacion de nitrogeno. Metodo de kjeldahL.

1era revisión. FONDONORMA, Caracas, Venezuela.

COVENIN 1215. (1982). Determinacion de cobre. 1era revisión.

FONDONORMA, Caracas, Venezuela.

COVENIN 1315. (1979). Determinacion DEL PH 1era revisión.

FONDONORMA, Caracas, Venezuela.

COVENIN 1333. (1978). Determinacion de zinc. 1era revisión.

FONDONORMA, Caracas, Venezuela.

COVENIN 429. (1981). Determinacion del contenido de cenizas y sus

caracteristicas. 1era revisión. FONDONORMA, Caracas,
Venezuela.

COVENIN 430. (1982). Determinacion del contenido de fibra cruda. 1era

revisión. FONDONORMA, Caracas, Venezuela.

COVENIN 508. (2001). Determinacion del indice de peroxido.2da revisión.

FONDONORMA, Caracas, Venezuela.

COVENIN 706. (2003) determinacion de la humedad. 3era revisión.

FONDONORMA, Caracas, Venezuela.

Haddis A, Devi R. Effect of effluent generated from coffee processing plant

on the Effect of effluent generated from coffee processing plant on
the water bodies and human health in its vicinity. Journal of
Hazardous Materials (2008)
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Jacobson, M. y Kobylewski, S. Center for Science in the Public Interest.

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de Ingenierías Especialización en Gestión Integral de Residuos
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MES Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre

SEMANA/DÍA 1-3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
11-31 05 12 19 26 02 09 16 23 30 07 14 21 28 04 11 18 25 02 09 16 21
ACTIVIDAD

Investigar el tema.
Redactar, recaudar
los requisitos,
inscribir y reunirse
con los tutores para
finiquitar los detalles
de los
experimentos.
Determinación de
calcio
Determinación de
fosforo
Determinación de
zinc
Determinación de
cobre
Índice de peróxido.
Determinación de
cenizas
Determinación Fibra
cruda
Determinación del
nitrógeno
Determinación de
pH.
Determinación de
humedad
Condiciones
optimas de
operación y análisis
de varianza
Comparación del
extracto con el
producto comercial

Redactar el TEG
final.

ING. YOLIMAR FERNANDEZ Br. JOSE CAYAMA

V- V-25986883

Tutor académico Tesista