Orden de La Intervencio?n

ORDEN DE LA INTERVENCIÓN “ACTIVACIÓN DEL POSTRE”
1- Presentación
2- Entrega de postres
3- Interacción con el personal
4- Lluvia de ideas en la pizarra
5- Agradecimientos y reflexión final.
GUIÓN
Ingresa al recinto un chef bastante simpático, que cordialmente y con acento

extranjero (francés y/o italiano) llama la atención del público asistente haciendo
gala de su elocuencia, se presenta mencionando toda su experiencia y
reconocimiento en el ámbito profesional.
Hola, sean ustedes bienvenidos AL CASINO DEL SABOR donde el gourmet

y la calidad se fusionan para deleitar su paladar. Como es usual en nuestro
programa DE DEGUSTACIONES nos destacamos por la exquisitez de la
cocina internacional; hoy 2 gurús del buen gusto, de los buenos
comportamientos y las buenas prácticas de preparación de alimentos.
Con ustedes Jordy Francisco Gazpacho, quien les habla, y mi asistente, “ La
Puche Mapuche”
PUCHE:
Jordy, proclamado el mejor pastelero del mundo gracias a su trabajo, a sus
conocimientos, a su amplia SABIDURIA sobre el trato del…
JORDY:
Cacao, por mi forma de combinar ingredientes de todo el mundo, con el
cacao y, por mis 25 años de experiencia, con el cacao, por mis 100 recetas
inpresindebles, acerca del cacao pero sobre todo porque soy el mejor
repostero de la cocina mundial…
PERO BUENO PUCHE, NO HABLEMOS MAS DE MI…
LLEGAN CON HAMBRE? GENTE HAMBRIENTA. LO QUE BUSCO YO…
YO Jooordy Francisco Gapacho, Graduado de la ESCUELA DE HOSTELERIA

DE TOREJON DE ARDOR. Magister de la repostería mundial por la
universidad de Cambrige, y la universidad conputence de España. Y
GRADUADO POR LA ESCUELA DE LA ADORACION DEL DIVINO CACAO.
EN LONDRES HE TRABAJO EN LOS MEJORES RESTAURANTES
ASIATICOS. HE SIDO NOMBRADO COMO MEJOR COCINERO REVELACION
DE ESPAÑA
HOY YO TENGO EL PESO DE NO DEFRAUDAR A LA GENTE QUE HA
CREIDO EN NOSOTROS. COMO USTEDES QUE TIENEN EL GRAN PESO DE
NO DE FRAUDAR A VUESTROS CLIENTES Y A VUESTRAS FAMILIAS.
PUCHE
Bueno bueno… Hemos llegado aquí con todo su ingenio y sabiduría Y CON
MI COMPAÑÍA para y así deleitarlos con sus postres.. Si, como lo oyen
bien…… Es fiel al cacao… ya lo veréis…
Compartirá consejos personales y trucos, para ustedes que son los genios
de la cocina y dulcería.
Estáis preparado para el mejor postre del mundo?
JORDY:
Ps bien aquí tengo el primero
GENTE CREARTIVA
(Este momento es muy importante, pues allí se da la información primaria a los

asistentes y se rompe el hielo que permitirá la interacción del personaje con los
asistentes).
El chef ofrecerá a los asistentes una degustación de postres en la cual hay uno
que sobresale por su apariencia provocativa, y otro que no presenta ninguna
característica especial; en este punto los asistentes se verán atraídos por el postre
más atractivo y provocativo, pero se darán cuenta que a pesar de su apariencia no
es el más apto para el consumo, ya que presenta cuerpos extraños y
desagradables (cabellos, motas, hilos, etc).
HABAR DE LOS POSTRES.
VENGA TÍA, QUE HOY OS HE TRAIDO PARA DELEITARLOS DE LOS MÁS

RICOS Y DELICIOS POSTRES CLÁSICO DE LA PASTELERÍA. UN
DELICIOSO PLATO QUE PUEDE SERVIRSE EN CUALQUIER MESA, PUEDE
SERVIRSE COMO POSTRE, MERIENDA E INCLUSO EN LOS DESAYUNOS.
SE PUEDE RELLENAR CON MERMELADAS, DULCE DE LECHE, CREMA
PASTELERA O CHOCOLATE DERRETIDO, EL PREFERIDO MIO, EL CACAO.
Y AHORA SI VAMOS AL PELO… LES PRESENTO MIS POSTRES:
PARFAIT:
YOGURT NATURAL, CEREAL, FRUTA MACERADA, Y FRUTA PICADA, CREMA
CHANTILLY
 3 unidades de Fresa
 1/2 unidad de Kiwi
 1/2 unidad de Banano
 2 cucharadas de Granola
 113 gr de Yogurt Natural.
 1. Se pica el kiwi en cuadros de 1 cm. La fresa se pica en cuatro el banano en

rodajas. 2. Para el montaje se agrega una capa de fruta, luego granola, luego
la base lactea y se repite el proceso de nuevo creando una preparación por
capas.
PASION DE MARACUYA:
BASE DE GALLETA DE MILO CON LICOR DE AMARETO, CREMOSO
ESPONJADO DE MARACUYA CON COBERTURA DE REDUCCION SE JUGO
DE MARACUYA EN SUS PROPIAS SEMILLAS Y TOQUE DE BRANDY
VARIEDAD DE ENROLLADITOS
TRES ENROLLADOS UNO DE CAFE, UNO DE CHOCOLATE, UNO DE MILO
CON CREMA PASTELERA Y SUAVE CREMA CHANTILLY CON GRAJEAS DE
COLORES, MINI CHIPS DE CHOCOLATE
PARA CONSUMO DE LOS COLABORADORES:

TIRAMUSU
SUAVE Y CREMOSO TIRAMISU CON BASE DE BISCOCHO, CAFE, CREMA DE
CAFE, CREMA CHANTILLY CAFE NESCAFE.
LOS INVITAMOS A QUE PASEN Y PRUEBEN…
Y PARA LOS MAS PERESOZOS MI ASISTENTE, LA PUCHE, PASARÁ POR

CADA UNO DE SUS LUGARES Y LES DARE A DEGUSTAR CADA UNO DE
MIS POSTRES…
Frente a las diversas reacciones de desagrado de los asistentes el chef se

mostrará desconcertado, por lo cual entablará un diálogo con los consumidores en
el que ofrecerá disculpas y pedirá consejos y sugerencias para las buenas
prácticas en la manipulación de alimentos; de esta manera, serán los mismos
consumidores quienes propongan la solución al problema, el chef los invitará para
que consignen cada recomendación en una pizarra ubicada al lado del stand del
chef.
QUE HA PASADO, ESTOS POSTRES SON CONSTRUIDOS POR

PROFESIONALES DE LA COCINA Y ELLOS ESTAN ENTRENADO POR
TODOS LOS CONCEPTOS DE LOS EPP…
EStO LA PRIMERA VEZ QUE ME PASA…
OS PEDIRE EN ESTE MOMNTO QUE ME AYUDEIS.. QUE PUEDO HACER…?
QUE ALGUIEN ME EXPLIQUE Y AYUDE POR FAVOR…
PUCHE! A LA PIZARRA!
Al llenar la pizarra con los consejos y sugerencias, el chef las leerá en voz alta,
mostrándose avergonzado por su error, pero agradecido por tan valiosa ayuda, se
comprometerá a poner en práctica todas las recomendaciones para brindar al
consumidor el mejor servicio y calidad, posteriormente se despedirá con la
jovialidad que lo caracteriza y saldrá del recinto
CIERRE:
JORDY:
 QUE VERGÜENZA, HOY ME VOY CON UNA GRAN ENSEÑANZA…Y
AGRADECIDO POR TAN VALIOSA AYUDA, SIN USTEDES NO PODRÍA
HABER APRENDIDO TANTO Y CREEME QUE VOLVERE CON MIS
MEJORES POSTRES
MAS QUE NUCA COMPROMETIDOS A CRECER, A PONER EN
PRÁCTICA TODOS ESTOS BUENOS CONSEJOS Y
RECOMENDACIONES PARA BRINDAR EL MEJOR SERVICIO Y
CALIDAD PARA NUESTROS CONSUMIDORES Y FAMILIAS… AL
IGUAL QUE UDS.
PUCHE:
 Y NO LO OLVIDEIS LA MEJOR RECETA QUE TENEIS ES LA PASION,
CON ESTO PODREIS HACER TODO Y ENTREGAR LOS MEJORES
PRODUCTOS…
JUNTOS:
AL PELO SIN PELOOOOOS!
CONSEJOS:
 UTILIZA ELEMENTOS DE LIMPIEZA EN BUEN ESTADO, SIN PARTES
FALTANTES O FIBRAS QUE SE PUEDAN DESPRENDER.
 EL PRODUCTO CONTENIDO EN LAS BANDEJAS SE ENCUENTRAN
PROTEGIDAS CON BOLSA TRANSPARENTE Y CUBIERTO POR
COMPLETO DENTRO DE LA BANDEJA.
 ENCUENTRA OBJETOS AJENOS A PRODUCCIÓN O PARTÍCULAS
QUE PUEDAN CONVERTIRSE EN UN CUERPO EXTRAÑO.
(TORNILLOS, TUERCAS, ARANDELAS, ETC.)
 NTIFICA Y REPORTA OPORTUNAMENTE ARREGLOS
PROVISIONALES EN SU ÁREA DE TRABAJO.
 SOLO CONSUME ALIMENTOS EN EL CASINO Y CAFETINES
DESIGNADOS PARA TAL FIN.
 ALMACENA EL UNIFORME, LAS BOTAS DE SEGURIDAD O
ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL LIMPIOS Y SIN RESIDUOS
EN EL LOCKER
 NO CONSUMA NI ALMACENA ALIMENTOS EN EL LOKER Y
ESCRITORIO, NI EN ARMARIOS, CAJONES O MESAS DE LA LÍNEA.
 MATEN EL PUESTO DE TRABAJO LIMPIO, BARRIDO Y ORDENADO
ÚNICAMENTE CON LO NECESARIO PARA LA ACTIVIDAD
 REPORTA PLAGAS, INSECTOS O CUALQUIER ANIMAL QUE SE
ENCUENTRE EN LAS AREAS DE FABRICACIÓN EN EL CAJÓN DE
CUERPOS EXTRAÑOS Y DILIGENCIA LA PLANILLA DE REPORTE
 REPORTA ANJEOS, GUARDA ESCOBAS, CORTINA, PUERTAS,
REJILLAS Y VENTANAS ROTAS O EN MAL ESTADO AL PERSONAL
DE CALIDAD
 COLOCARME LA COFIA CORRECTAMENTE TAPANDO LAS OREJAS

Y VERIFICANDO QUE NO TENGA CABELLOS POR FUERA
 PASAR EL RODILLO QUITAPELOS POR CABEZA, BRAZOS, PIERNAS
, COLA Y CABEZA Y REVISAR EN ESPEJO QUE NO HAYA QUEDADO
CABELLO ALGUNO
 RETIRAR LAMINA DE RODILLO QUITAPELOS SI ELLA CONTIENE
PELOS
 RETIRAR RESIDUOS DE ZAPATOS EN LOS TAPETES UBICADOS EN
LAS ADUANAS
 NO RETIRARME LA COFIA EN ÁREAS DE FABRICACIÓN NI EN LAS
ADUANAS …DEBO INGRESAR A LAS ADUANAS CON LA COFIA YA
PUESTA
 LAS MANGAS DEL UNIFORME DEBE ESTAR ABAJO TAPADO
COMPLETAMENTE LOS BRAZOS
 NO SUBIRME LOS PANTALONES EN ÁREAS DE FABRICACIÓN
 USAR MEDIAS LARGAS EN HOMBRES
 LOS HOMBRES DEBEN USAR CAMISA POR DENTRO …..Y SI LA
USAN POR FUERA DEBEN USAR CAMISILLA POR DEBAJO Y
DENTRO DEL PANTALÓN, PARA CUBRIR LOS VELLOS DEL
ESTÓMAGO.
 NO BARRER PISO CON AIRE COMPRIMIDO, SOLO CON ESCOBA
ESTO NOOO!
PERO ANTES QUE NADA QUEREMOS HABLARLE DEL PRIMER SECRETO

PARA LA CALIDAD EN LA COCINA, CALIDAD EN LO QUE SOY, CALIDAD EN
LO QUE HAGO. LO PRIMERO SON LOS BPF, OSEA LAS BUENAS
PRACTICAS DE FABRICACIÓN.
PARA LOS CABELLOS LOS CONTROLES SON LOS SIGUIENTES
1. COLOCARME LA COFIA CORRECTAMENTE TAPANDO LAS OREJAS Y

VERIFICANDO QUE NO TENGA CABELLOS POR FUERA
2. PASAR EL RODILLO QUITAPELOS POR CABEZA, BRAZOS, PIERNAS , COLA Y
CABEZA Y REVISAR EN ESPEJO QUE NO HAYA QUEDADO CABELLO ALGUNO
3. RETIRAR LAMINA DE RODILLO QUITAPELOS SI ELLA CONTIENE PELOS
4. RETIRAR RESIDUOS DE ZAPATOS EN LOS TAPETES UBICADOS EN LAS
ADUANAS
5. NO RETIRARME LA COFIA EN ÁREAS DE FABRICACIÓN NI EN LAS ADUANAS
…DEBO INGRESAR A LAS ADUANAS CON LA COFIA YA PUESTA
6. LAS MANGAS DEL UNIFORME DEBE ESTAR ABAJO
TAPADO COMPLETAMENTE LOS BRAZOS
7. NO SUBIRME LOS PANTALONES EN ÁREAS DE FABRICACIÓN
8. USAR MEDIAS LARGAS EN HOMBRES
9. LOS HOMBRES DEBEN USAR CAMISA POR DENTRO …..Y SI LA USAN POR
FUERA DEBEN USAR CAMISILLA POR DEBAJO Y DENTRO DEL PANTALÓN, PARA
CUBRIR LOS VELLOS DEL ESTÓMAGO.
10. NO BARRER PISO CON AIRE COMPRIMIDO, SOLO CON ESCOBA

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Hola, sean ustedes bienvenidos AL CASINO DEL SABOR donde el gourmet

PERO BUENO PUCHE, NO HABLEMOS MAS DE MI…

LLEGAN CON HAMBRE? GENTE HAMBRIENTA. LO QUE BUSCO YO…

YO Jooordy Francisco Gapacho, Graduado de la ESCUELA DE HOSTELERIA

Estáis preparado para el mejor postre del mundo?

(Este momento es muy importante, pues allí se da la información primaria a los

HABAR DE LOS POSTRES.

VENGA TÍA, QUE HOY OS HE TRAIDO PARA DELEITARLOS DE LOS MÁS

Y AHORA SI VAMOS AL PELO… LES PRESENTO MIS POSTRES:

 1. Se pica el kiwi en cuadros de 1 cm. La fresa se pica en cuatro el banano en

PARA CONSUMO DE LOS COLABORADORES:

LOS INVITAMOS A QUE PASEN Y PRUEBEN…

Y PARA LOS MAS PERESOZOS MI ASISTENTE, LA PUCHE, PASARÁ POR

Frente a las diversas reacciones de desagrado de los asistentes el chef se

QUE HA PASADO, ESTOS POSTRES SON CONSTRUIDOS POR

AL PELO SIN PELOOOOOS!

 COLOCARME LA COFIA CORRECTAMENTE TAPANDO LAS OREJAS

PERO ANTES QUE NADA QUEREMOS HABLARLE DEL PRIMER SECRETO

PARA LOS CABELLOS LOS CONTROLES SON LOS SIGUIENTES

1. COLOCARME LA COFIA CORRECTAMENTE TAPANDO LAS OREJAS Y

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