Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Syllabus del curso SALUD ANIMAL.

1. IDENTIFICACIÓN DE CURSO

Escuela o unidad: Escuela de Ciencias

Sigla: ECAPMA
Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente
Campo de formación: Formación
Nivel: Profesional disciplinar
Curso: SALUD ANIMAL Código: 201203
Tipología de curso: Metodológico N° de créditos: 2
Actualizador de curso: Ricardo
Diseñador de curso: Ricardo Balaguera
Balaguera
Fecha de elaboración: lunes, 26 de Fecha de actualización: lunes, 26 de
noviembre de 2018 noviembre de 2018

Descripción del curso:

Salud Animal es un curso Metodológico (teórico-práctico) perteneciente al campo de

formación disciplinar, cuya finalidad es colaborar con ideas para mejorar la
competitividad de país frente a las tendencias mundiales del sector pecuario acorde
al núcleo integrador del programa de zootecnia de la UNAD.

Está constituido por dos unidades didácticas;

-El eje primario del curso desarrollado en la unidad uno se enmarca en el
reconocimiento de los conceptos generales sobre enfermedad y su relación con la
producción animal, incluyendo los conceptos básicos de homeostasis, inmunología y
epidemiología para poder tomar luego, el tema de la clasificación de las
enfermedades.

Conocer los mecanismos de las enfermedades colabora en la producción de

alimentos de origen animal de mayor calidad y seguridad permitiendo aumentar
la productividad y sostenibilidad de los sistemas de producción agropecuaria. Esto es
coherente con el núcleo problémico 1 del programa de zootecnia de la UNAD.

-Posteriormente durante el desarrollo de la unidad dos se aplican estos principios a

situaciones del contexto real bajo tres condiciones:
 - Los factores eco fisiológicos basados en la triada epidemiológica.
Esto ayuda a enriquecer el conocimiento de las problemáticas regionales y a mejorar
los bajos niveles de interacción academia - sector productivo y el manejo potencial
de especies promisorias (núcleos problémicos 3 y 4 del programa de zootecnia de la
UNAD).

- La salud pública veterinaria y la Inocuidad en las cadenas agroalimentarias

pecuarias.

- El Manejo higiénico- sanitario en sistemas productivos zootécnicos. (Fase

final).
Estos dos temas contribuyen en presentar un enfoque empresarial en los sistemas
de producción pecuarios y la adecuada formulación, ejecución y seguimiento de
proyectos. (núcleo problémico 2 del programa de zootecnia de la UNAD).

La fase de reconocimiento estará apoyada por el syllabus y el contenido didáctico del

curso. La fase de aplicación de la unidad dos, estará soportada por el contenido
didáctico del curso y dos encuentros B Learning. La fase final estará apoyada por el
contenido didáctico del curso y por dos prácticas, Una con simulador bovino y otra
de salida de campo (in situ) todo esto enmarcado en el aprendizaje por estudio de
casos.

2. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS

Propósitos de formación del curso:

Que el estudiante:
-Adquiera el conocimiento necesario para entender la importancia de mantener a nivel
local, nacional y mundial un adecuado estado sanitario y de bienestar de los animales
destinados a la producción de alimentos. Lo anterior mediante el estudio detallado de
las enfermedades y sus efectos nocivos en los animales y en los sistemas de
producción, para poder tomar decisiones importantes en la prevención y en la
planificación sanitaria.
-Identifique los factores eco fisiológicos y la relación entre el agente patógeno, el
hospedador y medio ambiente en la producción animal. Se logrará por medio de la
estructuración de estos factores en algunas enfermedades de importancia analizados
en un contexto real (unidad productiva) Con el fin de aplicarlo a su futuro entorno
laboral en el marco de la sostenibilidad y competitividad de la producción ganadera.
-Reconozca la importancia de la salud pública y la seguridad y abastecimiento de
alimentos de origen animal, mediante el estudio de casos, para poder prevenirlos
por medio del diseño de esquemas higiénico- sanitarios, que puedan ser aplicados a
nivel regional y global.

Estos propósitos contribuyen al del programa de zootecnia de la UNAD en

diagnosticar, diseñar y asesorar procesos para la búsqueda de soluciones.
Competencias del curso:

✓ Interpreta el concepto salud y los mecanismos de las enfermedades para

entender la importancia de la salud en la producción animal en el contexto de su
futura profesión
✓ Reconoce el papel del Zootecnista en el sector pecuario como promotor de salud,
para aportar en la prevención y control de enfermedades poblaciones animales
destinadas a la producción de alimento, incluidas las metabólicas y carenciales
dentro de las competencias de la zootecnia.
✓ Comprende los efectos de los factores eco fisiológicos (agente patógeno,
hospedador y medio ambiente) sobre los diferentes elementos constitutivos de
los sistemas integrados de producción animal. Lo anterior para poder manejar los
impactos que ejercen los sistemas de producción pecuarios sobre el ambiente y
buscar mitigar o potencializar sus efectos, dentro de las prácticas de producción
y manejo zootécnico tanto local como globalmente.
Estas competencias refuerzan las del del programa de zootecnia sobre diagnosticar y
diseñar soluciones de un sistema productivo, desde un enfoque ambiental, social y
técnico.

✓ Conoce las principales enfermedades zoonóticas y el estatus sanitario nacional,

así como los entes de control, para poder interactuar con otras profesiones en
asuntos de salud animal y salud pública a nivel local y nacional.
✓ Identifica en los productos de origen animal las condiciones de calidad,
composición nutricional y parámetros higiénico-sanitarios para Interactuar con
otros profesionales para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos de
origen animal en el territorio nacional.
✓ Aplica los criterios básicos de bioseguridad en la prevención de enfermedades,
(incluidos los procesos de mastitis), para poder intervenir en la planificación
sanitaria y el diseño de calendarios sanitarios en unidades productivas o en
comunidades de importancia de orden nacional o internacional.
Estas competencias refuerzan las del del programa de zootecnia sobre gestionar e
investigar en proyectos productivos y de desarrollo.
 3. CONTENIDOS DEL CURSO

Unidades/temas Recursos educativos requeridos

UNIDAD 1. Conceptos básicos de Gutiérrez, P. J. Á. (2010). Inmunología
la salud en la producción animal. veterinaria. México, D.F, MX: Editorial El
Manual Moderno. (pp. 89-125). Recuperado
Tema 1. Salud y enfermedad.
de
✓ Introducción a la salud animal. http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib
✓ Homeostasis y enfermedad. /unadsp/detail.action?docID=10751580&p00
✓ Factores inmunológicos de =inmunologia+veterinaria
interés.
Retamal, P., Abalos, P., &Fredes, F. (Eds.).
Tema 2. Enfermedades de los (2010). Enfermedades animales producidas
animales.
por agentes biológicos. Santiago de Chile, CL:
✓ Generalidades de la epidemiologia
veterinaria. Editorial Universitaria de Chile. (pp. 139-
✓ Enfermedades infecciosas. 160). Recuperado de
✓ Vías de transmisión de agentes http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib
patógenos. /unadsp/detail.action?docID=11072854&p00
✓ Enfermedades no infecciosas. =enfermedades+animales+producidas+agen
(Genéticas, metabólicas, tóxicas y tes+biol%C3%B3gicos
carenciales).

OVI 1. Balaguera Rodríguez, R. (2018).

Conceptos en salud y producción animal.
[Página Web]. Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/23257

UNIDAD 2. Mecanismos de
prevención y control.
Vega, A. R. (2009). Zoonosis emergentes y
Tema 3 factores eco-fisiológicos
en producción animal. reemergentes y principios básicos de control
✓ Relación agente biológico, de zoonosis. Revista de Medicina Veterinaria
huésped y medio ambiente. Nº 17, 85-97. Recuperado
✓ Relación entre salud, de http://www.scielo.org.co/pdf/rmv/n17/n1
enfermedad ecofisiología y 7a08.pdf
 producción animal.
✓ Impacto económico de las
enfermedades endémicas y Las OVI 2. Balaguera Rodríguez, R. (29,11,2018).
enfermedades exóticas. Zoonosis e Inocuidad en las cadenas
agroalimentarias pecuarias. [Archivo de
Tema 4. Salud pública e
Inocuidad en las cadenas video]. Recuperado de
agroalimentarias pecuarias. http://hdl.handle.net/10596/23258
✓ Clasificación de las zoonosis
según el ciclo biológico. Colectivo, D. A. (2012). Garantía de la
✓ Enfermedades transmitidas por inocuidad y calidad de los alimentos:
alimentos, inocuidad y directrices para el fortalecimiento de los
trazabilidad.
sistemas nacionales de control de los
✓ Estatus sanitario Nacional.
✓ Organismos internacionales de alimentos. Roma, IT: D – FAO, 1-
prevención, control y 24. Recuperado
erradicación de enfermedades de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077
que afectan la producción /lib/unadsp/detail.action?docID=10624061&
pecuaria. p00=garantia+inocuidad

Tema 5. Manejo higiénico-

Porporatto, C., & Felipe, V. (2010). Mastitis,
sanitario en sistemas
productivos. confort animaly calidad de leche. Villa María,
✓ Características de un animal AR: Eduvim – Editorial Universitaria
sano, e identificación de VillaMaría. (pp. 11-40). Recuperado de
animales enfermos. http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib
✓ Generalidades sobre /unadsp/detail.action?docID=10552880&p00
medicamentos tiempo de retiro
=mastitis
y vacunas.
✓ Obtención y envío de muestras
para laboratorio.
✓ Manejo higiénico-sanitario en
las instalaciones.
✓ Mastitis bovina
✓ Calendarios sanitarios,
Desinfección y Cuarentena.

Recursos educativos adicionales para el curso:

Unidad 1: ICA. (n.d.). Enfermedades animales. 1-12. Recuperado de

http://www.ica.gov.co/getdoc/58fda97c-49f5-493e-891f-
ce74546c62da/Enfermedades-Animales.aspx

Unidad 2:
Castillo, J. H. (2008). Producción de leche, fertilidad y salud de la glándula mamaria
en bovinos. México, D.F., MX: Plaza y Valdés, S.A. de C.V. (pp.55-90). Recuperado
de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=10876772
&p00=mastitis

4. ESTRATEGIA DE APRENDIZAJE

Descripción de la estrategia de aprendizaje:

Aprendizaje significativo, según Ausubel (1983): el aprendizaje significativo a veces

se construye al relacionar los conceptos nuevos con los conceptos que ya posee y
otras al relacionar los conceptos nuevos con la experiencia que ya se tiene.
El aprendizaje significativo se da cuando las tareas están relacionadas de manera
congruente y el sujeto decide aprenderlas.

Paso 1 - Construir un documento colaborativo de reconocimiento y del concepto

salud.
- Lectura crítica y aplicación del concepto salud con acciones propositivas y
Elaboración de resúmenes. (Tema 1)
- Construcción grupal de texto narrativo sobre reconocimiento de saberes previos.

Se utilizará el Syllabus del curso y la organización de conocimientos previos de

Morfofisiología como herramientas para su desarrollo.

Paso 2 – Clasificar mediante aprendizaje significativo, las enfermedades de los

animales.
- Estimular el aprendizaje colaborativo y significativo con situaciones cercanas a
la realidad. (Tema 2). Se utilizará una modalidad de aprendizaje significativo.
Llamada aprendizaje basado en problemas. Generación de expectativas
apropiadas.

Paso 3 – Reconocer significativamente los factores eco-fisiológicos en la producción

animal.
- Aprendizaje significativo con Trabajo individual con situaciones muy cercanas a
la realidad. Mapas conceptuales, para potenciar el enlace entre conocimientos
previos y la información que se ha de aprender. (Tema 3).

Paso 4. Responder un cuestionario sobre salud pública e inocuidad alimentaria.

- Análisis y comprensión de lectura –Habilidades para la búsqueda de información -

Paso 5. Realizar laboratorio con simulador Bovino.

- Trabajo aplicación de contenidos mediante simulador bovino: Actividad generadora
de información previa, aplicar conocimientos y mantener la atención.

Paso 6. Realizar Salida de campo.

- Trabajo aplicación de contenidos mediante visita a unidad productiva: Actividad
generadora de información previa, aplicar conocimientos y mantener la atención.

Paso 7. Entregar al tutor virtual los informes del componente práctico.

- Entrega de texto narrativo y propositivo (informes de prácticas). Tema 1/2/5.

Paso 8. Presentar evaluación final (Tipo cuestionario, presencial en línea).

- Análisis de lectura. Preguntas insertadas, Ilustraciones. (mejorar las
conexiones externas).

5. DISTRIBUCIÓN DE LAS ACTIVIDADES ACADÉMICAS DEL CURSO.

Semana Contenidos a desarrollar Actividad a desarrollar según la

estrategia de aprendizaje
1y2 UNIDAD 1. Conceptos Paso 1 - Construir un documento
básicos de la salud en la colaborativo de reconocimiento y del
producción animal. concepto salud.
Tema 1. Salud y Sustentar en un vídeo la construcción de
enfermedad. un documento de reconocimiento sobre
-Introducción a la salud la temática general del curso y las
animal. definiciones de salud y enfermedad.
- Homeostasis/enfermedad Implica Analizar su contenido y proponer
- Factores inmunológicos de adjuntos, cambios etc.
interés. Construir un texto narrativo sobre saberes
previos requeridos y Sustentarlo en un
vídeo.
3a8 UNIDAD 1. Tema 2. Paso 2 – Clasificar mediante aprendizaje
 Enfermedades de los significativo, las enfermedades de los
animales. animales.
- Generalidades de la
epidemiologia veterinaria. Teniendo en cuenta los animales de
- Clasificación de las interés zootécnico.
enfermedades Mediante un proceso colaborativo y
Enfermedades infecciosas. significativo, a partir de un problema
Enfermedades no infecciosas. propuesto, se preparará un documento
(Genéticas, metabólicas, colaborativo en drive, con diferencias de
tóxicas y carenciales). los microorganismos y enfermedades
diversas seleccionadas en consenso. En
este material se describirá:
- Los factores epidemiológicos.
- La patogenia del proceso.
- Aspectos epidemiológicos.
Se sustentará el proceso con una
presentación grupal en línea.
9 a 13 UNIDAD 2. Mecanismos de Paso 3 – Reconocer significativamente los
prevención y control. factores eco-fisiológicos en la producción
animal.
Tema 3 factores eco-
fisiológicos en producción Los estudiantes Investigarán sobre las
animal. principales enfermedades de su región.
Parte de esas enfermedades se unirán a
-Relación agente biológico, otras seleccionadas por el docente, para
huésped y medio ambiente. conformar un grupo de enfermedades que
-Relación entre salud, permitan, mediante un proceso
enfermedad, eco fisiología y significativo, realizar un análisis dentro de
producción animal. unidades productivas reales sobre los
-Impacto económico de las efectos potenciales de los factores eco
enfermedades endémicas y Las fisiológicos de 3 de esas enfermedades
enfermedades exóticas. (con comportamiento epidemiológico,
impactos productivos y medidas de
prevención y control.)

Se hará una sustentación final mediante la

grabación de un vídeo.

12 a 14 Tema 4. salud pública e Paso 4. Responder un cuestionario sobre

 Inocuidad en las cadenas salud pública e inocuidad alimentaria.
agroalimentarias
pecuarias. En esta actividad los estudiantes
-Clasificación de las zoonosis presentaran un cuestionario de
según el ciclo biológico. profundización con los contenidos del
-Enfermedades transmitidas tema.
por alimentos, inocuidad y
trazabilidad.
- Estatus sanitario Nacional
y enfermedades de control
oficial.
-Organismos internacionales
de prevención, control y
erradicación de enfermedades
que afectan la producción
pecuaria.
13 a 15 Tema 5. Manejo higiénico- Paso 5. Realizar laboratorio con simulador
sanitario en sistemas Bovino.
productivos. Constituye el componente práctico de la
-Características de un animal asignatura y su respectiva profundización
sano, e identificación de teórica. Tienen por objeto construir unas
animales enfermos.
competencias específicas relacionadas con
-Generalidades sobre
medicamentos y vacunas. toma de muestras para laboratorio,
-Obtención y envío de aplicación de medicamentos y
muestras para laboratorio. Bioseguridad.
-Manejo higiénico-sanitario en
las instalaciones. Paso 6. Realizar Salida de campo.
-Mastitis bovina Constituye el componente práctico de la
-Calendarios sanitarios. asignatura y su respectiva profundización
-Desinfección y cuarentena. teórica. Tienen por objeto construir unas
competencias específicas relacionadas con
Bioseguridad.

Paso 7. Entregar al tutor virtual los

informes del componente práctico.
Constituye parte el componente práctico
de la asignatura y su respectiva
profundización teórica. Tienen por objeto
construir unas competencias específicas
 relacionadas con toma de muestras para
laboratorio, aplicación de medicamentos,
Bioseguridad, salud, Mastitis bovina,
Calendarios sanitarios, Desinfección y
cuarentena.
15 y 16 Unidades 1 y 2. Paso 8. Evaluación final POC

6. ESTRATEGIAS DE ACOMPAÑAMIENTO DOCENTE

Descripción de las estrategias de acompañamiento docente a utilizar en

este curso.

Acompañamiento Acompañamiento a grupos

individual colaborativos
Acompañamiento Cronograma de trabajo. B-Learning, que permitan abordar
directo. Estrategias nemotécnicas. temas solicitados por los mismos
Mapas mentales o estudiantes.
resúmenes Correo electrónico interno para que un
Uso de recursos representante de cada grupo a cargo
multimedia y on-line pueda indagar al docente sobre dudas
generadas al interior del mismo.
Acompañamiento Utilización de los recursos Talleres colaborativos virtuales: Cada
indirecto. provistos en el repositorio grupo planea un encuentro periódico
Búsqueda autónoma en para discutir temas de interés previa
sitios web especializados lectura de un documento elegido por
en el contenido requerido ellos mismos o para concertar la
resolución de problemas.
Discusión de estudios de caso.

7. PLAN DE EVALUACIÓN DEL CURSO

Númer Momentos Productos a entregar Puntaje

Ponderación
o de de la según la estrategia de máximo/
/500 puntos
semana evaluación aprendizaje 500 puntos
Documento audiovisual de
2 Inicial reconocimiento y del 25 5
concepto salud.
Intermedia
6 Trabajo colaborativo. 350 20
Unidad 1
 Trabajo de Aprendizaje
Intermedia
10 significativo sobre factores 16
Unidad 2
eco-fisiológicos.
Intermedia
10 Cuestionario diligenciado. 10
Unidad 2
Intermedia
11-12 componente Asistencia a prácticas. 14
práctico
Intermedia-
12-15 componente Informes y B Learning. 10
práctico.
15-16 Final Evaluación final POC. 125 25
Puntaje Total 500 puntos 100%