Trabajo Camu Camu

“COMPLEJO EDUCATIVO NACIONAL N° 00903 “SAN JUAN BAUTISTA”
NUEVO EDEN – NUEVA CAJAMARCA, RIOJA – SAN MARTÍN
CONGREGACION FAMILIA DE LOS DISCIPULOS
“Año de Locha contra la Corrupción e Impunidad”
PROYECTO
“JARABE PARA EL DOLOR DE HUESOS A BASE

DE CAMU CAMU"
AREA : CIENCIA Y TECNOLOGIA
INTEGRANTES : YAN MIRKO ASENJO CABRERA.

CARLA MARICELI CARRANZA PIEDRA.
GRADO : SEXTO
SECCION : “A”
NIVEL : EDUCACION PRIMARIA
TUTORA : NELVI FARRO MONTEZA.
CORREO : nelvi0411 gmail.com
CELULAR : 932896464
Nueva Cajamarca, agosto 2019.

Obtención d e jarabe para el dolor dehuesos base de camu camu orientado a
reducir efecto genotóxico en niños de edad escolar en la I. E. SAN JUAN
BAUTISTA
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA
La población estudiantil de la I. E. San Juan Bautista nivel primario
(estudiantes, maestros, padres de familia) desconocen en su
mayoría las propiedades nutritivas del Camu Camu. De ahí que se
propone un proceso para elaborar un Jarabe , a partir de esta
fruta, que fortalezca el sistema inmunológico por sus niveles altos
de contenido de vitaminas, aminoácidos esenciales y minerales.
Este proceso involucra las operaciones básicas de tratamiento
primario como son: selección, clasificación, blanqueado,
pulpeado, refinado de la pulpa, y pasteurización de la pulpa de
camu camu. Se ha logrado formular la bebida, conservando todas
sus propiedades nutricionales.
2. JUSTIFICACION
El fruto del Camu camu contiene grandes cantidades de vitaminas C.
algunos sostienen que poseen propiedades antivirales perfectas para
combatir enfermedades como resfrió común, otros dicen que brinda un
refuerzo de energía natural, ideal para tratar dolencias de los ojos y
encías, proviene el dolor de huesos y otros, (contiene 60 veces más
cantidad de vitamina que una naranja)
3. IMPORTANCIA
Dentro de los aspectos más relevantes podemos destacar:
 Mejora las funciones del organismo. Lo hace sensacional para que
fortalezcas tu cuerpo.
 Excelente para el funcionamiento del corazón.
 Perfecto para la digestión. Si se consume puede mejorar notablemente
el proceso digestivo de tu organismo.
 Combate el envejecimiento. Funcionan en el organismo como
antioxidante neutralizando los radicales libres, principales gestores de
la perdida de juventud.
 Fortalece el sistema inmunológico. El fruto contribuye a la
desintoxicación, haciendo que tu cuerpo funcione bien, obteniendo los
nutrientes necesarios para mantener la homeostasis.
 Proviene propiedades degenerativas del cerebro. Mejorando la
concentración y evitando las “nieblas cerebrales”
 Ayuda a prevenir el cáncer. Gracias a sus propiedades antioxidantes.
 Ayuda como antiinflamatorio. Gracias a su alto contenido de vitamina
C, ayudando a bloquear la formación de zonas inflamadas en el
cuerpo.
 Soporte adecuado de colágeno para ligamentos y tendones.
Beneficiando a la formación de ligamento y tendones
 El Camu camu aporta nutrientes esenciales para el organismo. Más
allá de la mencionada dosis de vitamina C, la ingesta de Camu
camu aumenta los niveles de ácido ascórbico, calcio, hierro, fósforo,
potasio.
4. MARCO TEORICO
¿Qué es el Camu camu?

El Camu camu es un arbusto que crece principalmente en las zonas
inundadas de la selva amazónica de Perú, Brasil, Colombia y Venezuela,
donde se utilizan sus frutos y hojas con fines medicinales.
¿Para qué sirve?

El Camu camu fortalece el sistema inmunológico, y se
utiliza para aumentar la energía y el estado de ánimo.
4.1. PARTE EXPERIMENTAL

El camu camu es sometido a operaciones preliminares como
selección, clasificación (en función del grado de madurez), lavado,
blanqueado (inactivación de enzimas), para evitar alterar sus
propiedades sensoriales.
El pulpeado nos permite separar la semilla y la cáscara, usando
para tal efecto una pulpeadora con malla de acero inoxidable de
2-3 mm de diámetro. El refinado elimina partículas de pulpa que
no pasan la malla de 0,5 mm de diámetro.
La pasteurización de la pulpa se efectúa a 85 °C por 5 minutos y
el choque térmico a 18 °C, para eliminar cualquier presencia de
microorganismos y enzimas que puedan alterar el sabor y el color.
4.2. OPERACIONES BÁSICAS EN LA ELABORACIÓN DE PULPAS

Y NÉCTARES
a. Acondicionamiento de la fruta. Consiste en someter a la fruta

a operaciones preliminares como: selección, clasificación (en
función a su grado de madurez), lavado, blanqueado (inactivar
enzimas que pueden alterar el color y el sabor) evitando
alteraciones de sus características organolépticas (color,
aroma, textura, sabor, etc.) y fisicoquímicas.
b. Obtención de la pulpa. Sometemos a pulpeado a la fruta

blanqueada, eliminando cáscara y semilla mediante equipo
thermobreak o pulpeadora, en esta etapa la pulpa presenta
textura gruesa no uniforme, se completa el pulpeado con la etapa
de refinado.
c. Refinación de la pulpa. La refinadora presenta malla cilíndrica
con perforaciones de 0,5 mm de diámetro, evitando que pasen
las fibras gruesas ó grumos. Puede emplearse también molino
coloidal. La pulpa refinada presenta textura fina, uniforme.
d. Pasteurización de la pulpa. El tratamiento térmico al que se

somete a la pulpa refinada es de 85 °C por 5 minutos
(Pasteurización artesanal); la pasteurización industrial en placas
pasteurizadoras emplea 85 °C por 8-15 segundos, con la
finalidad de disminuir grandemente la carga microbiana.
e. Envasado de la pulpa pasteurizada (estabilizada). Se efectúa

en bolsas laminadas oscuras para evitar la acción oxidante de la
luz. Así embolsada ingresa a congelación a -20 °C hasta su
disposición final en tambores.
f. Formulación de bebida jarabe para el dolor de huesos. La

bebida se formuló a partir de la pulpa mezclada con macerado
de uva en diferentes proporciones, empleando edulcorante,
estabilizador y conservador inocuo apropiado.
5. INGESTA DIARIA DE ACIDO ASCORBICO

Adulto medio: 75 mg; Adulto joven: 138 mg; Niños: 100 mg.
6. CONCLUSIONES
La bebida o jarabe se formuló a partir de mezcla de frutas, siendo la
mezcla uva y camu camu la de mejor sabor y aceptabilidad, además es
la que presenta el más alto nivel de calcio.
Esperamos de esta manera al beneficio de la salud de nuestros niños y

de la comunidad estudiantil de la I. E. San Juan Bautista

Trabajo Camu Camu

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Trabajo Camu Camu

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Trabajo Camu Camu

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

“COMPLEJO EDUCATIVO NACIONAL N° 00903 “SAN JUAN BAUTISTA”

NUEVO EDEN – NUEVA CAJAMARCA, RIOJA – SAN MARTÍN

CONGREGACION FAMILIA DE LOS DISCIPULOS

“Año de Locha contra la Corrupción e Impunidad”

“JARABE PARA EL DOLOR DE HUESOS A BASE

AREA : CIENCIA Y TECNOLOGIA

INTEGRANTES : YAN MIRKO ASENJO CABRERA.

Nueva Cajamarca, agosto 2019.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Qué es el Camu camu?

¿Para qué sirve?

4.1. PARTE EXPERIMENTAL

4.2. OPERACIONES BÁSICAS EN LA ELABORACIÓN DE PULPAS

a. Acondicionamiento de la fruta. Consiste en someter a la fruta

b. Obtención de la pulpa. Sometemos a pulpeado a la fruta

d. Pasteurización de la pulpa. El tratamiento térmico al que se

e. Envasado de la pulpa pasteurizada (estabilizada). Se efectúa

f. Formulación de bebida jarabe para el dolor de huesos. La

5. INGESTA DIARIA DE ACIDO ASCORBICO

Esperamos de esta manera al beneficio de la salud de nuestros niños y

También podría gustarte

Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.