UNIVERSIDAD NACIONAL

“JORGE BASADRE GROHOMANN“

Facultad De Ciencias Agropecuarias
Escuela De Ingeniería
En Industrias Alimentarias

IDENTIFICACION DE HONGOS

ALUMNO:
Richard Klever Santos Alarcón

CODIGO:
2014-111003

DÍA Y HORA:
Lunes de 8:00 a 10:00am

CURSO:
Microbiología de los Alimentos 1

PROFESORA:
Ing. Amelia Castro G.
I. INTRODUCCION

Los mohos viven como saprofitos en el suelo y agua

donde contribuyen a la descomposición de la materia
orgánica y al reciclado de materia orgánica,
utilizando enzimas extracelulares como celulasas y
pectinasas, manteniendo de esta manera la fertilidad
del suelo.

Los hongos se aprovechan directamente como alimento

(por ejemplo los champiñones) e indirectamente en la
elaboración de cerveza, vino y pan (Saccharomyces
cerevisiae o especies relacionadas con ésta). Además
el queso Roquefort se produce inoculándolo con
Penicillium roquefortii durante su elaboración y otros
quesos suaves como el camembert se producen inoculando
Penicillium camemberti.

El moho crece sobre la superficie produciendo una

proteasa que descompone la estructura del queso. Otros
ejemplo es el interés en la producción de proteína de
origen unicelular a partir de mohos, ya sea apara
alimento del hombre o del ganado, por ejemplo el uso
de Candida utilis y la levadura desecada Saccharomyces
cerevisiae Además de la producción de alimentos, los
mohos producen ácido cítrico para bebidas
embotelladas, se basa en el crecimiento de Aspergillus
niger, el descubrimiento de penicilinas como productos
metabólicos de Penicillium notatum revolucionó la
medicina moderna, hoy en día se produce con una
variedad denominada Penicillium chrysogenum. Existen
otros antibióticos producidos por mohos estos son las
cefalosporinas, griseofulvina, ácido fusídico.

Algunas características de los mohos los mohos tienen

las siguientes características:

 Son eucariontes, presentan un núcleo rodeado de

membrana.
 No contienen clorofila.
 Se encuentran distribuidos ampliamente en la
naturaleza.
 Los filamentos se llaman hifas y al conjunto de
hifas se le llama micelio.
 El interior de la hifa puede estar septada o no.
 Son inmóviles, aunque existen esporas móviles.
  La mayoría son esporulados.
 La espora se forma por la fusión de los núcleos de
dos células.
 Si las esporas asexuales están contenidas en un
saco, este recibe el nombre de esporangio, a la
hifa que lo sostiene, esporangióforo, y a las
esporas esporangiosporas. Si se forma fuera de un
saco, se les designa conidiosporas.
 Las esporas sexuales que se forman dentro de un
saco (ascas) se denominan ascosporas.
 Muestran requerimientos nutricionales mínimos y su
pH es cercano a 5,6.
 Los límites de temperatura para su desarrollo es de
-6 > 70°.
 Se multiplican abundantemente a humedades elevadas.
 La mayoría de los mohos son aeróbicos.
 Son heterótrofos, pero crece bien en cultivos
simples.
 Algunos son termodúricos.
 Algunos producen micotoxinas Las levaduras se
distinguen de los mohos en que son unicelulares, no
suelen formar filamentos y se reproducen por fisión
binaria o gemación. Generalmente son de forma
ovalada.

II. OBJETIVOS

 Facilitar la observación microscópica de hongos

obteniendo un cultivo sobre un cubreobjetos
(microcultivo).

III. FUNDAMENTO TEORICO

a) MORFOLOGÍA

Los hongos pueden existir en dos formas, como

levaduras (unicelulares) o como filamentos
multicelulares (hifas) que forman micelios (masas
de hifas). Las hifas se ramifican según patrones
que ayudan en la identificación.
 Si las hifas carecen de tabiques transversales se
denominan hongos cenocíticos (no septados). Las
levaduras se reproducen por gemación.

b) HONGOS DIMORFICOS

Hongos dimorficos son los que existen en ambas

formas: levadura y filamentosa. La levadura es la
forma (parasítica o patógena) frecuente en los
tejidos, los exudados o en cultivos artificiales a
37 ºC. La forma filamentosa suele observarse en
cultivos obtenidos a 25 ºC. La conversión a la
forma de levadura parece ser necesaria en los
hongos dimorficos.

c) CARACTERES PARA LA IDENTIFICACIÓN

Se identifican por criterios morfológicos y

bioquímicos, incluyendo el aspecto de los cuerpos
fructificantes. Las esporas asexuales pueden ser
grandes (macroconidios, clamidiosporas) o pequeños
(microconidios, blastosporas, artrosporas).

d) MUCOR

Las especies de Mucor, se encuentran en suelo,

plantas, frutas y vegetales en descomposición. Es
ubicuo en la naturaleza y un contaminante común de
laboratorio, sin embargo, puede causar infecciones
en el hombre, anfibios y ganado vacuno y porcino.
El género Mucor, contiene varias especies, la
mayoría de las cuales son incapaces de crecer a 37
°C. Las cepas aisladas de infecciones humanas
suelen ser por especies termotolerantes. Las
especies más comunes son Mucor ramosissimus y M.
circinelloides.

e) PENICILLIUM

El género penicillium son hongos saprófitos,

cosmopolitas y patógenos de cítricos y de frutas
(mohos azules y verdes) y son productores de ácidos
orgánicos como el ácido cítrico, el ácido fumárico,
el ácido oxálico, el ácido glucónico y el ácido
gálico. Dentro del género Penicillium encontramos
hongos como Penicillium roqueforti que es el
responsable del sabor delqueso de Cabrales, al
 igual que el queso Camembert debe su gusto a
Penicillium camembert.

También encontramos hongos del género Penicillium

que sirven para sintetizar antibióticos como
Penicillium griseofulveum o hongos como P. notatum
y P. chrysogenum que son fuentes de penicilina. De
la morfologia de Penicillium comentaremos que
produce conidios sobre fiálides de conidióforos
ramificados en forma de pincel llamados penicilo.

El Penicillium roqueforti es un moho ampliamente

distribuido en la naturaleza. De hecho, Penicillium
spp es un contaminante habitual de todos los
sitios. Posee colonias de color verde y aspecto
verdoso que son inodoras. Los conidíoforos son de
pared netamente rugosa y las hifas de pared fina.

Su temperatura óptima de crecimiento gira entorno a

35-40°C aunque resiste bien temperaturas bajas,
superiores a 5°C, pudiendo alterar alimentos en
refrigeración. A esas bajas temperaturas, su
crecimiento sigue siendo rápido.

Se desarrolla mejor y más rápido a pH cercano a 4;

tolera grandes variaciones de pH (3,5-10). Puede
crecer con 5% de ácido láctico en el medio.
Tolera concentraciones de sal de 2-2,5%. Los
pequeños contenidos estimulan la germinación de los
conidios y su límite de tolerancia es >20%. Sin
embargo depende de las cepas ya que con 6-8%,
algunas se retrasan en cuanto otras se ven
favorecidas.

Es un microorganismo microaerófilo: 5% de oxígeno.

Necesita aireación para su extensión. No esporula a
0 ni al 100% de O2. Se ve ligeramente estimulado
por un aporte de CO2.

f) ALTERNARIA

Género perteneciente a la familia-forma Demaciáceas

(orden-forma Moniliales, subdivisión
Deuteromicotinas) que engloba unas 50 especies de
distribución cosmopolita, fitoparásitas o
saprofitas sobre vegetación, capaces de colonizar y
degradar numerosos substratos como papel, cuero,
 tapicerías, pinturas, etc, o alimentos que pueden
contaminar con micotoxinas. Algunas especies de
Alternaria son capaces de descomponer azúcares,
pectina y lignina. Diversas especies de este género
han sido citadas como productoras de lesiones
cutáneas, pero el mayor interés desde el aspecto
patogénico de estos hongos, radica en su poder como
alergógeno y productor de asma, debido a su
presencia casi constante en el aire tanto en los
interiores de edificios como en los exteriores, así
como en el polvo doméstico, donde además es
favorecedor del crecimiento de los ácaros.

Sus conidióforos son macronematosos, mononematosos,

simples o ramificados, de color marrón claro a
obscuro. La célula conidiógena es integrada,
terminal o intercalar, generalmente simpodial. Los
conidios, muy característicos por su tabicación
longitudinal, transversal u oblicua, son del tipo
dictiospóreo y presentan forma ovoide u obclavada,
con superficie lisa o rugosa y de coloración marrón
claro a obscuro, generalmente se forman en cadenas
acrópetas. Pleospora y Clathrospora engloban la
mayoría de los teleomorfos de este género.

Al estudiar las preparaciones de los captadores

tipo Hirst, los conidios de Alternaria pueden
aparecer solitarios o encadenados y son fácilmente
reconocibles debido a su tamaño (30-50 x 10-14
micras), color y forma característicos.

g) CLADOSPORIUM

Género perteneciente a la familia-forma Demaciáceas

(Orden forma Moniliales, Subdivisión
Deuteromicotinas) que engloba a unas 40 especies,
algunas de ellas fitopatógenas y la mayoría
saprofitas sobre vegetación o sobre el suelo;
algunas de sus especies son capaces de atacar
celulosa, pectina y lignina. Es un género de
distribución cosmopolita, siendo uno de los taxones
más aislado y abundante en los recuentos
aerobiológicos de todo el mundo.

Es ampliamente citado como productor de asma y

esporosis, e incluso algunas de sus especies actúan
como oportunistas y son capaces de intervenir en
 ciertos procesos micóticos pulmonares, atacar la
piel, producir cromoblastomicosis y lesiones
neurotrópicas. Aunque el mayor interés por estos
hongos, desde el punto de vista sanitario, viene
dado por la capacidad alergógena de sus conidios,
que pueden alcanzar en la atmósfera, tanto en
interiores como en exteriores de edificaciones,
concentraciones muy altas.

Cladosporium (teleomorfo: Mycosphaerella) forma en

cultivo colonias de color oliváceo y a veces grises
o marrones; aterciopeladas, flocosas o pelosas; a
veces presenta estromas. Sus conidióforos son
macronematosos o semimacronematosos simples o poco
ramificados, con una coloración marrón o verdosa, y
de superficie lisa o ligeramente granulosa en
algunas especies. Muchas de sus especies poseen
ramoconidios con o sin septos. La célula
conidiógena es poliblástica, generalmente integrada
y simpodial; da lugar a conidios que generalmente
quedan en cadenas acrópetas, o a veces se presentan
solitarios. Pueden ser de forma variada
(elipsoidales, limoniformes, oblongos, esféricos,
subesféricos, fusiformes), con una cicatriz en la
base y pueden ser unicelulares o poseer 1-3 septos
transversales; poseen pared lisa, verrugosa o
equinada, hialina a pigmentada, de color oliváceo a
marrón obscuro.

IV. MATERIALES Y REACTIVOS

o Placas Petri
o Cocina
o Olla
o Cubre y portaobjeto
o Tubos de ensayo
o Asa de colh
o Mechero de bunsen
o Guantes
o Microscopio
o Muestras
o Cultivos
o Agar agar
o Agua destilada
V. PROCEDIMIENTO

1. Preparamos las verduras o alimentos de las cuales

queremos obtener muestras, las ponemos en bolsas y
las dejamos allí una cantidad de tiempo necesaria
para que broten las colonias en los alimentos
seleccionados.
2. Preparamos el agar agar calentándolo en la cocina a
baño maría en una olla, para después poder preparar
los cultivos.
 3. Alistamos las placas, el material y esterilizamos
el ambiente para después preparar los cultivos.

4. Abrimos las bolsas en donde se encuentran la

muestras a extraer para luego introducirlas en el
agar agar por medio de raspado en el portaobjetos.
Este proceso lo repetiremos con las cuatro muestras
a cultivar (ají, limón, zanahoria y brócoli).

5. Luego dejamos las placas con las muestras para que

reposen y proliferen los hongos por una semana.

6. Retiramos los portaobjetos de las placas para poder

llevarlos al microscopio y observar la
proliferación de los hongos.

VI. RESULTADOS
MUESTRA: morrón HONGO: mucor
 MUESTRA: limón HONGO:
penicillium (con estolón e hifas septadas)

MUESTRA: ají amarillo HONGO:

alternaría
 MUESTRA: repollo HONGO:
cladosporium

MUESTRA: apio HONGO:

cladosporium risopus

MUESTRA: tortilla de quinua HONGO: mucor

 MUESTRA: zanahoria HONGO:
clandosporium y alternaría

VII. BIBLIOGRAFÍA
http://www.pomif.com/pages/practicas/eucariotas/micolo
gia/hongos

http://www.biblioteca.upibi.ipn.mx/Archivos/Material%2
0Didactico/T%C3%A9cnicas%20microbiol%C3%B3gicas/T%C3%A
9cnicas%20Microbiol%C3%B3gicas%20Parte%202.pdf

http://www.um.es/micologia/unidad_2/u2_etapa_2/index.h
tml

http://www.ugr.es/~cjl/hongos.pdf

http://www.uco.es/aerobiologia/hongos/cladospo.htm