“Las personas mas felices no son necesariamente la que possen las

mejores cosas. Son las que, simplemente, aprecian las cosas que tienen.”
Warren Buffet.

“Si quieres aprender, enseña.”

Cicerón (106 AC-43 AC) Escritor, orador
 PLAN DE NEGOCIO “PASTELES DAVID”

Nombre de la Idea de Negocio:

PANADERIA Y PASTERLERIA
Razón Social:

PANADERIA Y PASTERLERIA DAVID E.I.R.L

Nombre Comercial:

PANADERIA Y PASTERLERIA DAVID

1.- PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

VISION DEL NEGOCIO

Ser para el año 2020 una Empresa líder en la Selva Central, brindando un producto
de calidad con personal especializado en pastelería, capaz de ingresar a los
mercados más competitivos y de expandir su posición de liderazgo contribuyendo
al crecimiento de nuestro negocio.

MISION DEL NEGOCIO

Producción y comercialización de queques en forma tradicional, apoyados en el
mejoramiento continúo de nuestros procesos aplicando normas de salubridad e
higiene en la elaboración de sus productos, buscando satisfacer los diferentes gustos
y preferencias de nuestros clientes.

OBJETIVOS DEL NEGOCIO

❖ Crear una alternativa empresarial a través de la producción y

comercialización del producto en sus diferentes variedades, tamaños y
formas, acorde a la exigencia de nuestros clientes.

❖ Mantener la calidad y valor nutricional de los productos utilizando algunos

productos de la zona en su elaboración (Piña, naranja, café)

❖ Desarrollar estrategias marketing.

❖ Fomentar un buen ambiente laboral donde se logre la sinergia del personal.

❖ Con el tiempo implementar nueva líneas de productos en el rubro de la

pastelerías.

BREVE DESCRIPCION DEL NEGOCIO

Pasteles David, se encuentra dentro del rubro de la pastelería, básicamente está

enfocado en la elaboración de KEKES en los sabores de Piña, Naranja, Chocolate,
Marmoleado y Vainilla; la elaboración de sus productos es de forma tradicional y
artesanal, caracterizando a nuestros productos el mismo.
 2. ANÁLISIS DEL MERCADO

2.1ANÁLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL, evaluar que instituciones o

empresas trabajan en el mismo sector, analizar con cuales de estas
instituciones se puede realizar alianzas estratégicas, convenios u otras
acciones que le(s) favorezcan

❖ Los proveedores que abastecen de los insumos y la materia prima para la

elaboración de los kekes.

❖ Las empresas que ofrecen servicio de catering, para que prefieran nuestros
productos.

❖ Las tiendas o comerciales situados en la Zona.

❖ Los restaurantes, las fuentes de soda y Juguerias que ofrecen este tipo de
servicio.

❖ Las cafeterías o restaurantes de las entidades públicas y privadas localizadas

en los alrededores, como universidades, institutos y colegios.

❖ La Empresa Fleischmann y ALICORP, proveedor de materia prima de calidad.

❖ La Municipalidad donde se apoya la organización de las fiestas tradicionales

de la región.

❖ El programa radial local en el cual se hará publicidad al producto.

2.2 ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL

CONCEPTO Nº
Número de personas en la zona donde piensan vender su producto o 15 000
servicio
Número de personas que compran el producto o servicio en la zona 500
(demandantes potenciales)
Establecer la cantidad que compran por período 200
Establecer la Cantidad de productos o servicios a ofrecer 6

2.3 SEGMENTO EL MERCADO: PÚBLICO OBJETIVO

Nuestro producto está dirigido al público en general, se comercializa en las escuelas,

mercados, tiendas, juguerias y situados y cafeterías de las zonas del Pichanaki, Satipo,
San Martin de Pangoa y Mazamari.
 2.4 VENTAJA COMPETITIVA

Fuerzas de Porter
Poder de negociación de los consumidores: Los compradores intermedios son
aquellos negocios en bodegas y juglerías de los mercados, universidades, institutos
y colegios, los cuales fijan un margen de ganancia sobre el precio de venta del
producto.

Estos negocios ofrecen en pequeñas cantidades para medir la aceptación de

consumo por parte de sus clientes y, según incrementan la frecuencia de venta,
realizan mayores pedidos al distribuidor, pues los negocios buscan concretar ventas
exitosas. Ello conlleva al aseguramiento de la calidad del producto y al
fortalecimiento al reconocimiento de la marca en la red de puntos de venta.

Por esto la amenaza de poder de negociación es “alto”.

Poder de negociación de los proveedores: Primero que todo los insumos que se
utilizan son muy estandarizados y segundo es fundamental saber que para los
insumos que se utilizan en nuestra industria existen muchos proveedores, lo cual
apunta a una competencia entre ellos generando un beneficio para las empresas
en la industria ya que se generan precios más bajos y facilidades a la hora de
pagar, además de esto se genera un mejor servicio por parte de estos proveedores.
Este poco poder de los proveedores se ve afectado también por los escasos costos
de cambio que existen, sin embargo estos costos igual son existentes, ya que
difícilmente una fábrica va a querer arriesgar la calidad del producto final al probar
nuevos insumos o al poner a prueba la responsabilidad de los proveedores.

Por esto el poder de negociación de los proveedores es “bajo”.

Amenaza nuevos competidores: para la industria de la pastelería no existen

mayores barreras de entrada, conseguir un permiso no es difícil, y se puede
comenzar con una inversión pequeña incluso en la cocina del hogar. En esta
industria no se necesita tecnología avanzada para desarrollar los productos, por lo
que la tecnología tampoco es una limitante para el ingreso. Si hablamos de instalar
una pastelería

Por esto la amenaza de nuevos competidores es “muy alta”.

Amenaza productos sustitutos: cualquier producto que actué como algo para
comer después de un plato principal, o algo dulce es un sustituto, galletas, postres
de todo tipo, frutas, helados o cualquier postre casero. Sin embargo esta industria
es clásica ya que en las Juguerías es el complemento perfecto a la hora de tomar
un jugo, café o refresco.

Por esto la amenaza productos sustitutos es “media”.

Rivalidad entre los competidores: existen competidores, los productos son muy
distintos con respecto a la calidad de una empresa a otra, por esto sabemos que
no se puede competir por precio, lo cual sería desgastante y atenuaría grandes
porcentajes de la rentabilidad de la industria.

La rivalidad de los competidores es “media”,

 AMENAZA
NUEVOS
COMPETIDORES
“MUY ALTA”

PODER DE PODER DE
RIVALIDAD ENTRE NEGOCIACIÓN DE
NEGOCIACIÓN DE
LOS LOS
LOS CONSUMIDORES
COMPETIDORES
PROVEEDORES “ALTO”
“MEDIA”
“BAJO”

AMENAZA
PRODUCTOS
SUSTITUTOS
“MEDIA”

En conclusión se puede visualizar, sobre todo por la alta probabilidad en la entrada

de nuevos competidores. Pero hay que ver más allá, primero si pensamos en el perfil de
los probables entrantes vemos que en su mayoría serían empresas pequeñas, sobre
todo se deben considerar las supuestas ventajas con la permanencia y continuidad
constante que cuenta Panadería y Pastelería DAVID, se consideró el poder de
negociación alta debido que existen competencia en muchas ocasionales se busca
tener la permanencia de nuestra clientela en ese sentido se negocia con el mismo,
considero importante en esta evaluación la rivalidad que existe entre los competidores,
la intensidad de esta no la considero alta, de hecho la califique como media solo por
el hecho de los que ejercen presiones en los precios, sin embargo es totalmente factible
lograr una diferenciación y el mejoramiento continuo en los productos, por lo que este
factor se puede compensar.
2.5. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Nivel de Aceptación
Tipo de
¿Por qué ¿Dónde ¿A que
Empresas cliente
razón la se precio lo
Competidoras que
elijen? comercia venden?
Alta Regular Poca atiende
liza el
producto
?
PRODUCTOS ✓ Público en Empresa En la S/. 8.00
TORRES general y reconocida y región
comercios. consolidada Junín
ofrece
variedad de
productos
PANIFICADORA Público en Ofrece En las S/. 8.00
GANDY ✓ general. variedad de zonas de
productos. Pichanaki
PANADERIA Y Público en Variedad en A la S/. 10.00
PASTELERIA EL ✓ general sus productos. Población
TRIGAL satipeña.

2.6 ESTRATEGIAS DE MERCADEO

2.6.1 ESTRATEGIA DE PRODUCTO O SERVICIO

Enumerar de una manera concreta, todo lo que el cliente obtendrá al comprar

los productos o servicios (ventajas, beneficios, servicios post-venta, garantías,
etc.). Resaltar las ventajas y beneficios diferenciales con referencia a los
productos de las empresas o negocios de la competencia.


Panadería y Pastelería David se preocupa por la utilización de insumos frescos y de
primera calidad y cuidando la presentación del producto para crear un impacto visual;
producto elaborado como hecho en casa y de manera tradicional.
Matriz EFI.

Factores internos Peso Puntaje Ponderación

Fortalezas
Elaborar un producto natural, saludable,
11.36% 4 0.45
de calidad y nutritivo.
Empleo de maquinaria con
9.09% 3 0.27
tecnología especializada
Utilización de insumos de la zona
9.09% 4 0.36

Personal calificado en el rubro de pasteles

6.82% 3 0.20

Empaque del producto con diseño

11.36% 4 0.45
diferenciado, el cual incluye tabla nutricional
visado por DIGESA.
Debilidades
Nivel de precios superior al promedio de
6.82% 2 0.14
productos sustitutos.
La empresa aún no tiene experiencia ni
11.36% 2 0.23
imagen local en el mercado peruano.
Costos operativos altos por maquinaria de
4.55% 2 0.09
producción.
Difícil penetración de productos nuevos. 9.09% 2 0.18
Elevada inversión l en promociones y
20.45% 2 0.41
ofertas.
Total 100% 2.80
Puntuación de matriz EFI.
Nivel Puntaje
muy positivo 4
positivo 3
negativo 2
muy negativo 1
Factores externos Peso Puntaje Ponderación
Oportunidades
Tendencias por consumir productos naturales. 4.35% 4 0.17
Fomento del consumo de productos de la
8.70% 4 0.35
zona
Riqueza en nivel de composición nutricional
de los productos a utilizar 13.04% 4 0.52
No existe un alto nivel de lealtad del cliente
13.04% 2 0.26
Mayor nivel de consumo en alimentación
4.35% 3 0.13
fuera del hogar.
Amenazas
Proliferación de productos sustitutos en puntos
17.39% 2 0.35
de venta.
Presión de los competidores informales
13.04% 2 0.26
Estacionalidad de cosecha de los productos 13.04% 2 0.26
(piña, naranja)
Incremento del costo de algunos productos
de la zona 8.70% 2 0.17
Baja disponibilidad de locales con
condiciones para taller de panadería. 4.35% 2 0.09
Total 100% 2.57
 Puntuación matriz
EFE.
Nivel Puntaje
FE muy positivo 4
FE positivo 3
FE negativo 2
FE muy negativo 1

Tabla 7. Matriz FODA.

FORTALEZAS DEBILIDADES
Nivel de precios superior
Elaborar un producto
al promedio de
natural, saludable, de
productos
calidad y nutritivo.
sustitutos.
Empleo de maquinaria La empresa aún no tiene
con tecnología experiencia ni imagen local
MATRIZ FODA especializada en en el mercado peruano.
panificación en masa.
Utilización de insumos de la Costos operativos altos por
zona maquinaria de producción.
Personal calificado en el rubro Difícil penetración de
de pastelería productos
Nuevos.
Empaque del producto con
diseño diferenciado, el cual Elevada inversión en
incluye tabla nutricional promociones y ofertas.
visado
por DIGESA.
OPORTUNIDADES Estrategia FO Estrategia DO

Tendencias por
1. Definir controles de calidad 4. Resaltar información
consumir productos
en el proceso de nutricional del producto en
naturales.
almacenamiento y sus empaques comerciales,
Fomento del consumo de
producción para asegurar generando expectativa en los
cereales andinos por parte
productos saludables y de potenciales compradores.
del
buena calidad. 5. Establecer estrategias de
Estado Peruano.
2. Diseñar 2 ó 3 empaques promoción y publicidad
Riqueza en nivel de de diseño acorde al rango enfocada en los segmentos
composición nutricional de de edades del público objetivos.
cereales andinos. objetivo para que el 6. Invertir en la creación de la
No existe un alto nivel de producto le sea atractivo imagen corporativa: logo,
lealtad del cliente hacia las visualmente. marca y empaque comercial
marcas de 3. Fomentar las para que el producto resalta
galletas industriales. degustaciones del producto entre las marcas
Mayor nivel de consumo en durante su etapa de competidores.
alimentación fuera del introducción.
hogar en
NSE B y C.
AMENAZAS Estrategia FA Estrategia DA
Proliferación de productos 7. Diferenciarse de la
sustitutos en puntos de venta.competencia y productos 10. Dar a conocer la ventaja
Presión de los competidores sustitutos. competitiva y/o el valor
informales: bajo precio. 8. Construir vínculos de agregado del producto.
confraternidad con los 11. Elaborar un plan
Estacionalidad de cosecha los proveedores. de optimización de
productos de la zona
Incremento del costo de 9. Establecer alianzas costos operativos.
harina de estratégicas en los precios 12. Negociar el alquiler de
cereales andinos. de compra de materia local de producción.
Baja disponibilidad de locales prima e
con condiciones para taller insumos con los proveedores.
de
panadería.
Elaboración propia

Tabla 8. Estrategias.

Estrategia
3. Fomentar las degustaciones del producto durante su etapa de
introducción.
4. Resaltar información nutricional del producto en sus empaques
comerciales, generando expectativa en los potenciales compradores.
1. Definir controles de calidad en el proceso de almacenamiento y
producción para asegurar productos saludables y de buena calidad.
10. Dar a conocer la ventaja competitiva y/o el valor agregado del
producto.
7. Obtener la certificación nutricional para diferenciarse de la
competencia y productos sustitutos.
5. Establecer estrategias de promoción y publicidad enfocada en los
segmentos objetivos.
2. Diseñar 2 ó 3 empaques de galletas acorde al rango de edades
del público objetivo para que el producto le sea atractivo
visualmente.
6. Invertir en la creación de la imagen corporativa: logo, marca y
empaque comercial para que el producto resalta entre las marcas
competidores.
9. Establecer alianzas estratégicas en los precios de compra de
materia prima e insumos con los proveedores.
8. Construir vínculos de confraternidad con los proveedores de harina
de granos andinos.
11. Elaborar un plan de optimización de costos operativos.
12. Negociar el alquiler de local de producción.
Elaboración propia

Tabla 9. Puntuación de impactos.

Nivel Puntaje
Muy alta 4
Alta 3
Baja 2
Muy baja 1
Elaboración propia
2.6.2 ESTRATEGIA DE PRECIO

¿Cuál será el precio del producto?

Queque de piña: S/ 9.00
Queque de naranja: S/ 8.00
Queque de chocolate: S/ 8.00
Queque de coco: S/ 8.00
Queque de vainilla: S/ 8.00
Queque de bañado en chocolate: S/ 10.00

¿Cómo se ha determinado el precio? La fijación del precio se tomó en cuenta

los costos de elaboración (productos
naturales), en relación con la calidad del
producto, sin entrar a competir con los
precios ofertados por las grandes
panaderías, panificadores u otras que se
dedican a comercializar el mismo
producto.

¿Es un precio de introducción al mercado o Se espera que este precio sea un precio
es un precio definido? definido y estable el mismo que
mantenga una tendencia estándar en el
tiempo, acorde al comportamiento del
mercado.
 Otra información relevante para la fijación de precios

Se consideró que el cliente asocie producto y calidad y que se deje llevar más por
la novedad y calidad del producto, que por el factor precio. Los niveles estarán
acordes con los precios de otros negocios cuya oferta está basada en brindar
productos del día, estar siempre constantes en el mercado.

2.6.3. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN (PLAZA)

Enumerar de una manera concreta, los aspectos a considerar en relación a los
mecanismos de venta (venta directa, con distribuidores, delivery, etc.)

Nuestros productos son distribuidos a las bodegas, juguerías, colegios, mercados

y tiendas comerciales ubicadas en las zonas, que compran para ser
comercializados en sus propios negocios. La entrega de los panes se realizará en
sus propios negocios de forma diaria, a primera hora de la mañana, o a
necesidad del cliente mediante el delivery.

Se tiene en cuenta que se tiene clientela fija como son las juguerias e
instituciones educativas, se cuenta con un personal para realizar los pedidos
correspondientes de demanda de sus requerimientos diarios.

2.6.4 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN

¿Qué se hará para promocionar el ❖ Se centrará en el propio local, cuya

negocio? imagen debe ser acorde a la
calidad de los productos. Se
cuidará la exposición de los
productos disponiéndolos de una
manera atractiva que facilite la
compra por impulso.

❖ Se desarrollara acciones de
dinamización del punto de venta,
como degustaciones,
promociones, campañas en los
colegios, universidades, empresas,
centros comerciales, etc.

❖ Por último, la promoción estaría

enfocada en medios como
televisión, radio, banners, volantes
y al mismo tiempo estar apoyada
en las redes sociales

¿Cuánto dinero se puede invertir en estas S/ 1000.00 Por campaña a realizarse

actividades?
Otros mecanismos a emplear para la promoción de los productos

Se propone también emplear promociones por los días festivos durante el año; así mismo a
nuestra clientela fija que al día compra de 5 a 7 productos, brindarle una cartilla para
llevar el control de su compra y por 30 productos adquiridos brindarle uno gratis.

3. ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN

3.1Describir las características de la localización del negocio,

El negocio está situado en el Distrito de Pichanaki, Asociación de Vivienda los

Ángeles, lote propio en Psje Mariano Melgar MZ O LT 04; a la fecha solo se cuenta
con el centro de producción de ahí su distribución a las localidades de
Pichanaki, Satipo, Mazamari y San Martin de Pangoa.

Se estima abrir Sucursales en otras ciudades, así mismo alquilar un local para la
venta directa al público.

3.2Realizar un bosquejo de lo que será la distribución del local (área de

trabajo).

AREA DE
LLAVADO
CONICA

MESA DE TRABAJO
AREA DE MAQUINAS

ALMACEN

INGRES
HORNO
O
 3.3Especificaciones técnicas

Detallar las especificaciones técnicas

y el diseño del producto

PRODUCTO ESTRELLA KEKE DE

PIÑA:
Tiene mayor demanda en el
mercado ya que a la vista es
llamativa por el acaramelado y
las piñas que tiene alrededor, se
vende con gran facilidad y aun
costo accesible.

KEKE DE BAÑADO EN
KEKE DE PINA CHOCOLATE

KEKE DE CHOCOLATE KEKE DE VAINILLA

CARACTERISTICAS Y APLICACIÓN:

PRODUCTO ESTRELLA KEKE DE PIÑA:

Tiene mayor demanda en el mercado ya que a la vista es llamativa por el

acaramelado y las piñas que tiene alrededor, se vende con gran facilidad y aun costo
accesible.

PRODUCTO INTERROGACION KEKE DE CHOCOLATE BAÑADO CON GRAJEAS:

Es un nuevo producto que recién se lanzó al mercado tiene poca demanda y presenta
ciertos problemas en su aceptación.

PRODUCTO VACA KEKE DE CHOCOLATE:

Es un producto que en algún momento puede pasar a ser estrella por la buena
aceptación que tiene en el mercado.

PRODUCTO PERRO KEKE DE VAINILLA:

Tiene problemas en el mercado y la venta es minutaría.

ESTRATEGIAS A UTILIZAR

PRODUCTO INTERROGACION KEKE DE CHOCOLATE BAÑADO CON GRAJEAS:

Se impulsara con más promociones aquel producto que está en fase de interrogación
ya que su demanda es poca.

PRODUCTO PERRO KEKE DE VAINILLA:

Si no mejora la aceptación se decidirá sacar del mercado ya que genera pérdidas.

 3.4 Diseñar el diagrama de Operaciones en Proceso de la elaboración
de su producto o servicio.

3.5Hacer un listado de las maquinas, equipos y herramientas que se

necesitan para elaborar el producto o brindar el servicio que se ha definido

Maquinaria Cantidad Equipos y Cantidad

(Unidades Herramientas (Unidades
Requeridas) Requeridas)

1 1
Horno Mesa De Trabajo
1 Tinas De Aluminio 3
Refrigeradora Comercial
2 3
Anaquel
Batidora
Balanza Electrónica 2 Moldes 500

2 Charolas De Servicio 20
Unidades de Transporte
Espátulas 5

1
Alacena Multiusos
Sellador de bolsas 2

3.6Realizar el cálculo de Materiales y/o Materias Primas que usarán en el

proceso productivo
KEKE DE PIÑA - 15 MOLDES

Cantidad
Materia Prima Unidades a Necesidad de
Unidades
Insumos Producir Materiales
Requeridas
Huevo 3 litros 15 Jarra de 3 litros
Azúcar 4 kilos 15 -
Harina 6 kilos 15 -
Sal 1/2 onza 15 Cuchara de onza
Esponjador 100 gr 15 -
Vainilla 2 onzas 15 Cuchara de onza
Mantequilla 2 kilos 15 -
Polvo De Hornear 150 gr 15 -
Leche 1 litro 15 Jarra de 01 litro
Piña 2 15 chuchillo
unidades
Azúcar Blanca 1 kilo 15 Cocina, cuchara
Agua 1.5 litros 15 Jarra de litro

3.7Hacer un listado de los posibles proveedores que proporcionarán los

insumos necesarios para la elaboración del producto o servicio.

ALICORP
FLEISCHAM
COMERCIAL CARLITOS

3.8 Organización de las personas en el proceso productivo

Hacer un listado de las personas que se necesitan para producir la cantidad de
bienes o servicios detallados en este Plan de negocio.

Puesto de Trabajo Numero

1
Maestro pastelero
2
Auxiliar de pastelero
2
Auxiliar de distribución

3.9Enumerar las tareas según las responsabilidades de cada uno.

Experiencia
mencionada en la
Puesto de Trabajo Tareas del puesto Idea de Negocio
u Otra
Administrador Dirigir la empresa SI
Maestro pastelero Dirigir la producción SI
así como crear y
reproducir recetas
 de pastelería.

Auxiliar de pastelero Asistir al Maestro SI

Panadero

Auxiliar de distribución Realizar la SI

distribución de los
productos a los
diferentes clientes.

4. ESTUDIO ECONÓMICO

41 Determinar la Proyección de Ventas en unidades

MES DE OCTUBRE
Precio del
Producto producto o Total
Nº
servicio SEM. 1 SEM. 2 SEM. 3 SEM. 4
1 Queque de piña S/. 9.00 200 210 195 230 835
2 Queque de S/. 8.00 150 160 130 140 580
naranja
3 Queque de S/. 8.00 80 75 82 65 302
vainilla
4 Queque de coco S/. 8.00 130 100 120 115 465
5 Queque S/. 8.00 150 130 110 120 510
chocolate
6 Queque S/. 10.00 130 115 130 95 470
bañando en
chocolate