Diagrama de Flujo Aves
Diagrama de Flujo Aves
Diagrama de Flujo Aves
Análisis organoléptico pc
Temperatura: -2° a 4°
Peso: 8 Kg
Verificamos que la canal no tenga hematomas, color, mal olor ni
exudación.
Análisis físico pc
Temperatura: 2° a 4°
Peso: 8Kg
PH: 6,2
Almacenamiento pc
Refrigeración: -2° a 4°
Congelamiento: -18°
Desprese
Pierna pernil
Alas sin costillas/ alas con costillar
Pechuga
Costillar
Empacado pc
Bandeja
Vinipelado
Empaque al vacío
Almacenado pc
Cuartos fríos
Canastillas
Refrigeración: - 2° a 4°
Congelación: -18°
Exhibición neveras
R°= -2° a 4°
C= -18°
2 ANALISIS ORGANOLEPTICO:
Temperatura
Peso
3 ALMACENAMIENTO
4 DESPOSTAR
Alas
Lomo
Pechuga
Cuarto delantero
Cuarto trasero
Muslos
Jamoncito
Contramuslo
5 LIMPIEZA
6 CORTES O PORCIONES
7 EMPACAR:
Saco plástico
En caja de cartón
Piezas presentadas a granel
8 EXHIBIR: 0 A 2°C
1.Análisis organoléptico. PC
2.Analisis físico
POLLO: 2,8kg
PAVO: 8 A 12 kg
PATO: 3,5 kg