Proyecto Pasteleria 3 PDF

Nombre de proyecto:
Pastelería “Dulces momentos”
Ingeniería Industrial
Formulación y Evaluación de Proyectos
Asesor:
M.C. Fernando C. Araujo de la Torre
Ing. José Luis Álvarez
Integrantes:
Hernández Orta Jovana Saraí 06380189
Porras Gómez Perla Karina 06380219
Ciudad Victoria, Tamaulipas Diciembre de 2009

Formulación y
PASTELERIA “DULCES MOMENTOS”
evaluación de proyectos
Pastelería
Dulces
momentos
La empresa manufacturera que se quiere establecer se encuentra dentro

de la industria alimentaria, su principal ámbito será la elaboración y decoración
de pasteles; por lo que se nombrará como pastelería.
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Ciudad Victoria, Tamaulipas Diciembre de 2009
Formulación y
INFORME EJECUTIVO

de pasteles. Se seleccionó el nombre: Pastelería “Dulces momentos” por
describir el sabor del producto, su originalidad; es un nombre claro y su
simplicidad hace que cualquier persona lo recuerde fácilmente, además que
toma cierto sentido al pronunciarlo haciéndole pensar al cliente que
consumiendo dicho producto tendrá un momento con esa sensación.
La idea de crear esta empresa surgió al ver la escases de negocios de

repostería en la zona en que se quiere establecer esta empresa, además de
que solo una empresa de este ramo cuenta con la ventaja competitiva de tener
servicio a domicilio y no está dentro de la zona comercial, característica que
poseerá nuestra empresa, además de tener estacionamiento para los clientes.
El propósito es brindar un mejor servicio a la comodidad y disponibilidad

del cliente; por lo que se le facilitara un catalogo virtual con el que se acelerará
el proceso de elección de entre una gran variedad de productos disponibles; ya
sea pedidos vía telefónica, personalmente o compra por internet. También se
contara con el servicio de repostería por pedido, pero en este caso solo se hará
cuando se cuente con la presencia del cliente.
El equipo y mobiliario con que contará el establecimiento será un

refrigerador de tamaño propicio, dos hornos acorde con el tipo de repostería a
realizar, un mostrador de recepción, un equipo de cómputo con servicio de
internet, servicio telefónico, e instrumentos necesarios. Para cubrir los pedidos
se utilizará un automóvil básico que cubra las necesidades de la demanda
existente, considerando una posible expansión de mercado.
La ubicación de la empresa se encuentra en un local amplio adecuado

para empezar con el desarrollo de la empresa, situada en la dirección: Zona
Centro, en la calle Matamoros entre el 12 y 13. El tamaño de la empresa está
determinado de acuerdo a la clasificación establecida por la Secretaría de
Comercio y Fomento Industrial (SECOFI), donde determina que una
microempresa establecida en el sector comercial no puede tener mas de cinco
empleados internos.
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Formulación y
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Formulación y
INDICE
1 Empresa
1.1 Misión
1.2 Visión
1.3 Objetivos
1.4 Metas
1.5Características innovadoras
1.6 Descripción
2 Estudio de mercado
2.1 Segmento de mercado
2.1.1 Universo-población objetivo muestra
2.1.2 Instrumentos de recolección de información
2.1.3 Análisis estadístico
2.1.4 Conclusiones
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2.2 Gusto
2.3 Preferencia
2.4 Presentación
2.5 Competencia
2.6 Precio de mercado
2.7 Proveedores
2.8 Ubicación
2.9 Canales de distribución
2.10 Logo
2.11 Etiqueta y empaque
2.12 Lema
2.13 Publicidad
2.14 Promoción
2.15 Época y horario
2.16 Características innovadoras
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3 Estudio técnico
3.1 Distribución física de planta
3.2 Distribución de equipo
3.3 Distribución de Recursos Humanos
3.4 Diagrama de proceso
3.5 Seguridad e higiene de la empresa
3.6 Capacidad de producción mínima y máxima
4 Estudio financiero
4.1 Costo inicial de inversión
4.2 Costos fijos y variables
4.3 Costos de producción
4.4 Relación utilidad-costo
4.5 Calculo costo venta
4.6 Capital de trabajo
4.7 TIR
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5 Estudio administrativo
5.1 Reclutamiento
5.2 Selección
5.3 Contratación
5.4 Capacitación
5.5 Estructura orgánica
6 Aspectos legales
6.1 Aspectos legales
6.2 Normatividad jurídica
6.3 Normatividad fiscal (seguro social, secretaria de hacienda)
6.4 Normatividad administrativa (luz, agua, teléfono, etc.)
6.5 Servicios
7 Organización social
7.1 Persona física
8
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8 FODA
8.1 Planeación estratégica (Matriz FODA)
8.2 Identificación fortalezas y debilidades
8.3 Matriz de evaluación de factores externos
8.4 Análisis y definición de estrategias
9 Presentación del proyecto
10 Anexos y Bibliografía
11 Currículum
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I EMPRESA
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Formulación y
1 EMPRESA
1.1 Misión
Dar satisfacción a nuestros clientes garantizando eficazmente la calidad

de los productos que cubra las necesidades y gustos de nuestros clientes con
excelente calidad, servicio y honestidad, brindando la mejor variedad de
pasteles, así como ofrecerles la posibilidad de escoger y pedir visualmente su
producto desde la comodidad de su hogar llevándoselos hasta allí.
1.2 Visión
Ser una empresa líder en Ciudad Victoria dentro del ámbito de la

repostería abarcando el segmento determinado y llegar a ser la preferencia y el
gusto al momento de escoger un pastel.
1.3 Objetivos
 Ofrecer productos de excelente calidad a nuestros clientes internos y

externos
 Prestar un excelente servicio
 Tener valores bien cimentados
 Generar recordación de marca en nuestros clientes
 Consolidarse como líder en la industria de elaboración de pasteles en la
zona
 Generar una fuente de empleo
 Obtener utilidad económica a través de la actividad realizada
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1.4 Meta
 Llegar a ser una empresa completamente rentable cubriendo en un

mínimo de tres a cinco años un 40% del segmento establecido.
 Alcanzar en su totalidad el punto de equilibrio de la empresa en un rango

de uno a dos años después.
1.5 Características innovadoras

a) Servicio a domicilio
b) Estacionamiento para clientes
c) Pedido por teléfono, internet o en persona
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1.6 Descripción
Pastelería “Dulces momentos”

de pasteles. Se seleccionó el nombre: Pastelería “Dulces momentos” por
describir el sabor del producto, su originalidad; es un nombre claro y su
simplicidad hace que cualquier persona lo recuerde fácilmente, además que
toma cierto sentido al pronunciarlo haciéndole pensar al cliente que
consumiendo dicho producto tendrá un momento con esa sensación.
La idea de crear esta empresa surgió al ver la escases de negocios de

repostería en la zona en que se quiere establecer esta empresa, además de
que solo una empresa de este ramo cuenta con la ventaja competitiva de tener
servicio a domicilio y no está dentro de la zona comercial, característica que
poseerá nuestra empresa, además de tener estacionamiento para los clientes.
El propósito es brindar un mejor servicio a la comodidad y disponibilidad

del cliente; por lo que se le facilitara un catalogo virtual con el que se acelerará
el proceso de elección de entre una gran variedad de productos disponibles; ya
sea pedidos vía telefónica, personalmente o compra por internet. También se
contara con el servicio de repostería por pedido, pero en este caso solo se hará
cuando se cuente con la presencia del cliente.
El equipo y mobiliario con que contará el establecimiento será un

refrigerador de tamaño propicio, dos hornos acorde con el tipo de repostería a
realizar, un mostrador de recepción, un equipo de cómputo con servicio de
internet, servicio telefónico, e instrumentos necesarios. Para cubrir los pedidos
se utilizará un automóvil básico que cubra las necesidades de la demanda
existente, considerando una posible expansión de mercado.
La ubicación de la empresa se encuentra en un local amplio adecuado

para empezar con el desarrollo de la empresa, situada en la dirección: Zona
Centro, en la calle Matamoros entre el 12 y 13. El tamaño de la empresa está
determinado de acuerdo a la clasificación establecida por la Secretaría de
Comercio y Fomento Industrial (SECOFI), donde determina que una
microempresa establecida en el sector comercial no puede tener mas de cinco
empleados internos.
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Formulación y
II Estudio de Mercado
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Formulación y
2 ESTUDIO DE MERCADO
2.1.1 Segmento de mercado

El segmento de mercado para esta empresa estará constituido por
personas mayores de 18 años y menores de 45, de ambos sexos que vivan en
la zona centro de Ciudad Victoria; que cuenten con un empleo recibiendo de
por lo menos tres salarios mínimos hasta cinco, teniendo un sueldo quincenal
mínimo de alrededor de 2000 pesos; ya que el salario mínimo correspondiente
a la zona de Ciudad Victoria es de 51.95
También se tomara en cuenta que las personas incluidas dentro de la

segmentación tengan algunas características especiales, como el gusto por
consumir pastel o repostería y que acudan frecuentemente a comprar este tipo
de productos.
El mercado que se tiene planeado es el de la zona céntrica, se

determinó éste lugar ya que es el punto donde se encuentra la mayor
concentración de población con las características que se determinaron en el
segmento de mercado de acuerdo a información obtenía del Instituto Nacional
de Estadística, Geografía e Informática (INEGI).
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Formulación y
2.1.1 Universo – población objetivo muestra

Ciudad Victoria cuenta con una población total de 278,455, donde
135,359 son del sexo masculino y 143,096 son del sexo femenino; de entre
esta población se ha escogido el segmento de mercado en la zona centro de la
ciudad, que de acuerdo a las características establecidas da un total de 2 450
personas.
De este segmento tomamos una muestra de 332 personas a las cuales

se les aplicara la encuesta que se diseño anteriormente.
La aplicación de la encuesta se realizo en forma personal, tratando de

que la información que se obtuviera fuera lo más verídica posible. Se abarco
población con las características de nuestro segmento de mercado, sin
importar profesión u ocupación, siempre y cuando obtuviera por lo menos tres
salarios mínimos en su sueldo.
El realizar la encuesta a los posibles clientes, es uno de los pasos más

importantes para el estudio del mercado, ya que es con este método como
sabremos los gustos y preferencias que tienen nuestros clientes y cuales son
los puntos que abarcaremos para satisfacerlos.
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2.1.2 Instrumento para el estudio de Mercado
 Encuesta
¡HOLA! Me podría brindar un poco de su tiempo para contestar la siguiente

encuesta.
1.- ¿Que tan seguido consume postres, específicamente pastel?
a) Cada tercer día b) Cada fin de semana c) Cada mes d) Casi no lo

consumo
2) ¿Te gustaría tener una pastelería mas cercana a tu hogar?
a) Si b) Me es indiferente c) No
3.- ¿Que tamaño de pastel compra mas seguido?
a) Chico b) Mediano c) Grande
4.- ¿Que sabores de pasteles son de tu preferencia?
a) Chocolate b) Leches c) Frutas
5.- ¿Qué forma de pastel prefiere?
a) Redondo b) Cuadrado c) Rollos y barras d) No importan
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Formulación y
6.- ¿Le agrada la idea de pedir su pastel por teléfono sabiendo que puede
escoger a través de un catalogo por internet y que se le pueda entregar a la
puerta de su hogar?
a) Si b) Prefiere ir personalmente c) No tiene los servicios de teléfono o

internet
7.- ¿En que lugar acostumbra comprar sus pasteles?
___________________________________________________________
8.- ¿Le gustaría que la presentación del empaque del pastel estuviera
relacionado con alguna fecha especial?
a) Si b) No
Muchas gracias por su ayuda! 
Como se puede observar, las preguntas de la encuesta están

clasificadas para obtener cierta información específica.
Las preguntas 1 y 2 se formularon para obtener información sobre el

gusto del cliente en el producto que ofrecemos; las preguntas 3, 4, 5 y 6, están
destinadas para obtener datos sobre la preferencia del cliente en distintos
aspectos del producto, la pregunta 7 se desarrolló para obtener datos sobre la
competencia y la pregunta final numero 8 se realizo para saber los gustos en
cuanto al empaque.
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Formulación y
2.1.3 Análisis estadístico
Para obtener una muestra de personas a las que se les aplicará la

encuesta, usaremos la siguiente formula estadística.
Donde:
N = tamaño de la población, que en nuestro caso será la población total que se

ubica en la zona centro de la ciudad en donde se encuestaran a los clientes,
enfocándonos en aquellos que poseen las características que se buscan.
α = valor del error tipo 1
z = valor del número de unidades de desviación estándar para una prueba de

dos colas con una zona de rechazo igual a alfa
0.25 = valor de p2 que produce el máximo valor de error estándar, esto es p =

0.5
n = es el tamaño de la muestra
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Formulación y
2.1.4 Conclusiones y resultados
En seguida se presentan los resultados obtenidos de las encuestas

aplicadas.
1.- ¿Que tan seguido consume postres, específicamente pastel?
a) Cada tercer día = 66.54 %
b) Cada fin de semana = 15.43 %
c) Cada mes = 11.75 %
d) Casi no lo consumo = 6.28 %
Frecuencia de consumo
6.28% Cada tercer dia

11.75%
Cada fin de
semana
66.54%
Cada mes
15.43%
Casi no lo
consumo
De acuerdo al resultado obtenido de la primer pregunta de la encuesta,

más de la mitad de la población encuestada, el 66.54%, consumen gran
cantidad de pastel, mínimo dos veces por semana; lo que da gran sustento de
éxito a este proyecto.
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Formulación y
2) ¿Te gustaría tener una pastelería mas cercana a tu hogar?
a) Si = 54.28 %
b) Me es indiferente = 23.18 %
c) No = 22.54 %
En el resultado de esta pregunta, se observa que por lo menos la mitad

de la población encuestada, el 54.28 %, le favorecería de alguna manera tener
una pastelería a menos distancia que la que acostumbra, lo que da gran
ventaja de mercado en el segmento.
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Formulación y
3.- ¿Que tamaño de pastel compra mas seguido?
a) Chico = 22.95 %
b) Mediano = 63.21 %
c) Grande = 13.84 %
De acuerdo a los resultados obtenidos mas de la mitad de las personas

encuestadas, el 63.21% consumen mas los pásteles de tamaño mediano, esto
nos proporcionará un estimado acerca de la cantidad de pasteles que se deben
elaborar de este tipo de tamaño.
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4.- ¿Que sabores de pasteles son de tu preferencia?
a) Chocolate = 43.82 %
b) Leches = 34.51 %
c) Frutas = 21.67 %
De acuerdo a los resultados obtenidos de las personas encuestada el

43.82% prefieren los pasteles de chocolate y en una cantidad muy cercana, el
34.51 % se encuentran las personas que gustan de los pasteles de leches.
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Formulación y
5.- ¿Qué forma de pastel prefiere?
a) Redondo = 67.34 %
b) Cuadrado = 11.09 %
c) Rollos y barras = 8.03 %
d) No importa = 13.54 %
De acuerdo a los resultados de las encuestas más de la mitad de las

personas encuestadas, es el 67.345 prefieren la forma de los pasteles redonda.
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Formulación y
6.- ¿Le agrada la idea de pedir su pastel por teléfono sabiendo que puede
escoger a través de un catalogo por internet y que se le pueda entregar a la
puerta de su hogar?
a) Si = 77.39 %
b) Prefiere ir personalmente =16.29 %
c) No tiene los servicios
de teléfono o internet = 6.32 %
Los resultados de las encuestas realizadas arrojaron que el 77.39 % de

las personas encuestadas prefieren pedir sus pasteles a domicilio, ya sea por
comodidad o ahorro de tiempo en sus actividades, lo cual indica que el uso de
nuestro catalogo interactivo será de gran utilidad para realizar los pedidos.
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Formulación y
7.- ¿En que lugar acostumbra comprar sus pasteles?
Esta pregunta la dejamos abierta, con la intención de que nuestro

mercado nos diera los principales lugares a los que ellos acuden a comprar sus
pasteles; con lo que tendremos en consecuencia la diversa competencia en el
ámbito.
Las pastelerías que más se repitieron entre las respuestas fueron:
- Coco cake
- Don mostachón
- Delicake
- Cake’s Land
- Olivia
- Empresas del sector comercial, como son Soriana, GranD, Wal Mart y
MEGA
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Formulación y
8.- ¿Le gustaría que la presentación del empaque del pastel estuviera
relacionado con alguna fecha especial?
a) Si = 34.85 %
b) No = 65.15 %
De acuerdo a las respuestas obtenidas, el 65.15% de las personas

encuestadas prefieren que el empaque no este relacionado con una fecha en
especial, por lo que supondremos que con el empaque de la empresa será
suficiente.
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Formulación y
2.2 GUSTO
De acuerdo a las encuestas realizadas y analizando los resultados, las

gran mayoría de las personas que conforman el segmento de nuestro mercado,
mas de la mitad, tienen un gran gusto por el consumo de postres,
específicamente de pasteles; solamente el 6.28 % de la población casi no
consumen ese tipo de postre, mientras que el 66.54 % de ellos lo consumen
hasta dos veces por semana.
También obtuvimos los datos necesarios para darnos cuenta de que por lo
menos la mitad de la población encuestada, el 54.28 %, se vería beneficiada al
tener una pastelería mas cercana a su hogar; ya que la gran mayoría acude a
centros comerciales y tiendas alejadas de la zona en donde viven. Al tener un
lugar donde comprar este tipo de mercancía a unas cuadras de su casa, se
ayudarían ahorrándose tiempo y dinero en obtener los pasteles, beneficiando a
nuestra empresa.
2.3 PREFERENCIA
De acuerdo a los resultados de las encuestas, más de la mitad de la

población encuestada tiene una tendencia a comprar pasteles de tamaño
mediano, el 63.21 % del total de la población a comprado anteriormente un
pastel en este tipo de tamaño.
El tamaño de pastel que menos se compra es el grande; esto debido a que

el tamaño grande de pastel es solo para festejos grandes y ocasiones
especiales, ya sean bodas o quince años; mientras que el tamaño chico es
comprado por un 22.95 % del total de la población encuestada.
Respecto a la preferencia en sabores, el 43.82 % de los encuestados

optaron por escoger como su sabor favorito de pastel el chocolate, mientras
que el 34.51 % de los encuestados escogieron en pastel de leches; el resto, el
21.67 % prefirieron los pasteles de frutas. Con estos resultados podemos ver
que la demanda de pasteles de chocolate y de leches estará por encima de la
demanda de pasteles de frutas.
En cuanto a la forma que llevaría el pastel, mas de la mitad de la

población encuestada tienen gran preferencia sobre los pasteles de forma
redonda; solo el 11.09% gustan de pasteles cuadrados y el 8.03 % optan por
los rollos y barras, a el 13.54% no les importa la forma que tenga el pastel. Con
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Formulación y
esto podemos saber que para tener al día la producción de pasteles,

deberemos tener diferentes moldes de pastel en tamaño mediano de forma
redonda.
Otro aspecto que tuvo gran relevancia entre las preferencias de los
clientes, fue el modo innovador en que se les facilitarán los pedidos de sus
pasteles; ya que se les dará la opción de poder escoger el pastel de su agrado
a través de un catalogo virtual en una pagina de internet, y poder pedir vía
telefónica el que se haya escogido.
Se tuvo muy buena respuesta ante esta idea; el 77.39% de los

encuestados opinaron que les seria de mucho agrado poder escoger de esta
manera el pastel y pedirlo por teléfono, el 16.29% optaron por querer pasar
personalmente por su pedido y el 6.32% de la población encuestada no cuenta
con los servicios necesarios para tener su pedido de esta manera.
2.4 PRESENTACION
En base a los datos que se obtuvieron de las encuestas, la presentación de

los pasteles que se entreguen por pedidos, no tiene que estar en un empaque
especial; al 34.85% de los encuestados les gustaría que el empaque estuviera
relacionado con fechas conmemorativas, mientras que el 65.15% de ellos no
les importa el empaque en que venga el pastel.
Analizando las respuestas que se obtuvieron de los encuestados, se decidió

que el empaque de los pasteles llevará una envoltura normal con el nombre de
la empresa; a menos que el cliente guste por un diseño o un empaque diferente
al establecido y pida que se le ponga algún diseño especial o relacionado con
alguna fecha especifica.
2.5 COMPETENCIA
La participación de la competencia en el mercado en el mercado que se

pretende atacar, tiene una gran influencia en las decisiones que tomará la
empresa para determinar sus actividades de mercadotecnia, ya que es posible
tomar varias rutas de acción una vez que se conoce ente aspecto.
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Formulación y
Gracias a la encuesta realizada pudimos obtener información primordial

acerca de la competencia que existe en nuestro mercado. Algunos de los
nombres de competencia que resultaron fueron Coco cake, Cake’s Land, Don
mostachón, Delicake, Olivia, y algunas empresas del sector comercial, como
son Soriana, GranD, Wal Mart y La MEGA; todos estos lugares dentro de la
ciudad.
Es necesario aclarar que estas pastelerías se encuentran alejadas de la

zona segmentada, pero fueron los lugares mas renombrados entre los
encuestados como opciones que toman en cuenta para comprar pastel.
 Pastelerías de empresas del sector comercial
 GranD
Sucursal Toreo
Sucursal Obrero
Sucursal Campestre
Sucursal Súper Mercado
Sucursal La Estación
 Soriana
Sucursal Plus
Sucursal Tamatán
 Wal Mart
Boulevard Adolfo López Mateos No. 150 int. L-b Col. Unidad Habitacional Fidel
Velázquez, tel. 01 834 305 0725
 La MEGA
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Formulación y
UBICACIÓN Y VENTAJAS DESVENTAJAS

NOMBRE
TELÉFONO COMPETITIVAS
Buena ubicación No tiene

estacionamiento
16 Baja California y Reconocida
Pastelería Coco
Sonora #120 No tiene servicio a
cake Buena reputación domicilio
Tel.: 305-19-78 en el mercado
Precios altos
-Matriz: 16 Allende Muy buena Precios muy altos

esq. #109 reputación
Poca variedad de
-Sucursal Plaza Servicio a domicilio producto
España: 8
Pastelería Don Zacateca Muy reconocida
Mostachón
-Sucursal Toreo: 15 Diversas
y 16 Olivia Ramírez sucursales
#245
Tel.: 312-91-15
Buena ubicación Personal poco

Pastelería Delicake
amable
14 y 15 Olivia Amplios horarios
Horario: Lunes-
Ramírez #346 No tiene
Sábado 9am – 8pm Variedad de estacionamiento
Tel.: 314-47-40 productos
Domingo 11am –
No cuenta con
3pm
servicio a domicilio
Buena ubicación No es muy

reconocida
16 Nuevo León Comercio por
Pastelería Cake’s #1703, Col. Pedro internet Personal poco
Land J. Méndez amable
Tel.: 316-06-81 No cuenta con

servicio a domicilio
Calle 17 Reconocida Poca variedad de

Pastelería Olivia productos
Tel.: 312-94-97
Precios accesibles
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Formulación y
2.6 PRECIO DE MERCADO
El precio de nuestros productos tendrá mucha variabilidad, ya que estos

dependerán del tamaño, forma y sabor de cada uno; además de que si se
solicita el servicio de entrega a domicilio se agregara un costo extra de
transporte.
Los precios establecidos serán:
- De chocolate
 Pastel chico redondo = $118.30
 Pastel mediano redondo = $141.20
 Pastel grande redondo = $172.70
 Pastel cuadrado chico = $118.30
 Pastel cuadrado mediano = $141.20
 Pastel cuadrado grande = 172.70
- De leches
 Pastel cuadrado grande = $172.70
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Formulación y
- De frutas
 Pastel cuadrado grande = 172.70
A cada pastel se le agregará un costo extra de $40.00 por el envío, solo si

el cliente así lo requiere.
Todos los precios fueron establecidos después de realizar un estudio de

costos, para obtener el costo real total de la elaboración del producto, de esta
manera pudimos obtener cual sería el precio de cada uno de los productos que
ofrecemos.
2.7 PROVEEDORES
El proveedor que seleccionamos solo se encargará de surtirnos la materia

prima necesaria para la producción de los pasteles, la maquinaria y
herramienta no será necesario solicitarla con un proveedor ya que solo se
comprará al inicio de la implantación de la pastelería y cada vez que sea
necesario surtir nuevos materiales.
Escogimos a esta distribuidora ya que es una de las más cercanas a la

ciudad que cuenta con todos los ingredientes necesarios y tiene envío a
domicilio, autorizada Ciudad Victoria.
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Formulación y
Distribuciones José G. Laguera, S.A. de C.V.
Actividad Distribuciones y Materias Primas para Panaderías y Pastelerías.
Oficinas Generales: Tel: (+81) 8355-3462, 8355-3655

José Santos Chocano No. 3213 Col. Fco. I. Fax: (+81) 8355-5230
Madero
64560 Monterrey, N.L.
México
2.8 UBICACIÓN
 A nivel macro y micro
La pastelería se ubicará en la zona centro de Ciudad Victoria, en la calle

Matamoros, entre el 12 y 13.
El lugar es una antigua construcción de estilo rústico, posee instalaciones

de luz, agua y drenaje ya establecidas, solo se les dará mantenimiento y nos
aseguraremos de que se encuentren en condiciones óptimas para su uso, ya
que anteriormente era una tienda de ropa.
La ubicación de este lugar es muy apta para emprender una pastelería por
la gran cantidad de personas que a diario acuden a la zona centro y con la
ventaja de que a los alrededores de este lugar no existe ninguna otra
pastelería.
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Formulación y
2.9 CANALES DE DISTRIBUCION
El sistema de distribución que se seleccionó es la venta directa del

productor al consumidor final. Se escogió este sistema debido a que creemos
que el trato personal ayuda a mejorar la comunicación con el cliente, así como
el entendimiento de sus necesidades y expectativas particulares.
Diseño del proceso:
Productor  Consumidor final
Responsable:
Directamente el encargado en mostrador, según sea el caso.
2.10 LOGO
El logo determinamos que fuera algo llamativo para las personas, con
colores pastel haciendo referencia al nombre y letras grandes y claras. Que
fuera fácil de recordar, tratando que una vez que lo vieran, fácilmente fuera una
opción de compra al momento de recordarlo de nuevo.
Pastelería
Dulces
momentos
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Formulación y
2.11 ETIQUETA Y EMPAQUE
La etiqueta del producto contendrá la imagen del logo para su

representación, ya que este contiene el nombre de la empresa, el lema que nos
distinguirá; tendrá también el teléfono y pagina de internet donde se pueden
hacer consultas a la pastelería y la dirección de la ubicación del lugar.
El empaque para los pasteles será una caja de plástico transparente

reciclable con la forma del pastel para que este pueda sujetarse a la base, y
una base de plástico más resistente también reciclable, que soporte el peso del
pastel, ya que éste variará dependiendo el tamaño del pastel; habrá cajas para
cada tamaño de pastel que se tendrá en venta.
Dirección:
Pastelería
Tel.: (834)313-49-16 Dulces momentos
Pagina de internet:
www.pasteleria-dulces “Sabor y calidad

momentos.com.mx
al antojo de su paladar”
2.12 LEMA
Al pensar en el lema de nuestro producto, quisimos que al nombrarlo tuviera

un significado, que demostrara que nuestro producto está elaborado bajo las
más estrictas normas de calidad y limpieza, que cuando el cliente conozca
nuestro producto sepa que de ese momento en adelante será una de sus
opciones a escoger en el ramo de la repostería y que diera a entender que
cada vez que el cliente lo pidiera lo tendría a la puerta d su casa, demostrando
nuestra ventaja competitiva en el servicio a domicilio.
El lema que seleccionamos fue:
“Sabor y calidad al antojo de su paladar”
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Formulación y
Creemos que cada palabra de nuestro lema va acorde a lo que

queremos demostrar.
2.13 PUBLICIDAD
Se decidió que la publicidad de nuestro producto se realizará por medio de

volantes que se repartirán casa por casa y en los principales comercios en la
zona de nuestro segmento de mercado tratando de que los clientes potenciales
los vean y se enteren de la nueva empresa.
La otra forma en como nos daremos a conocer será a través de los

periódicos mas difundidos en la ciudad, pagando la publicación de un anuncio
en la sección de avisos y clasificados de estos.
Se decidió que el volante y anuncio del periódico tendrá la información

básica necesaria para que el cliente sepa cual es el propósito de éste, como el
producto que se quiere vender, el nombre de la empresa, la dirección, teléfono
y pagina de internet, el lema del producto y una frase que atraiga la atención
del publico.
Este es una imagen del volante y el anuncio que se publicará:
Ven!!
Y conoce los más deliciosos
pasteles de la ciudad!!
Dirección:
Pastelería
Tel.: (834)313-49-16
Pagina de internet:
Dulces momentos
www.pasteleria-dulces
momentos.com.mx
Horario: 9:00 a 13:00 y 15:00

a 20:00 lunes a sábado
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Formulación y
2.14 PROMOCION
Se tiene pensado tener una promoción de introducción del producto al

cliente, vendiendo pequeñas muestras de pasteles para que el cliente pueda
tener mayor accesibilidad de compra, ya que al reducir el tamaño se reducirán
también los precios. Esta promoción se quiere implementar al inicio de la
apertura de la pastelería.
Otro tipo de promoción que se quiere realizar es que en cada compra de un

cliente, este pueda escoger una pequeña muestra de otro pastel para que al
realizar la compra tenga también la oportunidad de probar otra variedad de
sabores con que cuente la pastelería. Esta promoción se realizaría mas
adelante, una vez que la empresa ya se encuentre consolidada y se quiera
llamar la atención de los clientes y a la vez hacer que compren el producto mas
seguido.
2.15 ÈPOCA Y HORARIO
Gracias al tipo de producto comestible que se venderá, es indistinta la

época en que se encuentre, siempre se venderán de la misma forma todo el
año. Solo en temporadas y fechas especiales habrá un aumento en las ventas.
El horario que se tiene planeado, sería de 9:00 a 13:00, y de 15:00 a 20:00,

teniendo cerrada la pastelería dos horas por la tarde, para el horario de comida
del personal, laborando seis días a la semana para tomar el domingo como
libre.
2.16 CARACTERISTICAS INNOVADORAS
Se estableció como innovación de la pastelería, el que cuente con un

catálogo virtual y se puedan hacer los pedidos por teléfono, que se tenga el
servicio de entrega a domicilio y que el establecimiento cuente con
estacionamiento para los clientes.
38
Formulación y
III Estudio técnico
39
Formulación y
3 ESTUDIO TECNICO
3.1 Distribución física de planta
De acuerdo con la información obtenida del análisis del segmento

establecida anteriormente, se ha decidido que se rentara un local de 16 m2 de
ancho con 24 de largo.
El local estará dividido en dos, una parte de 8m2 por 24 de largo para la
planta de producción, y otra parte con las mismas dimensiones para el
estacionamiento.
8 m. 8 m.
Estacionamient
o
8 m. Recepción
9 m. Área de 24 m.
producción
7 m.
Área de
Almacén recepción a 7 m.
proveedores
5 m.
Baño
s
2 m. 6 m.
40
Formulación y
El espacio destinado para la planta de producción está dividido en varias

áreas; está el área de recepción, el área de producción, el área de almacén y
los baños. El área del estacionamiento está seccionado en dos áreas, un área
para la recepción, carga y descarga de materia prima de la empresa, y el área
para estacionamiento de los clientes, ésta área está diseñado para albergar 16
autos.
Área Medida
Recepción 8m x 8m
Producción 9m x 8m
Almacén 7m x 8m
Baños 2m x 5m
Área de proveedores 6m x 7m
Estacionamiento 8m x 24m
41
Formulación y
3.2 Distribución de equipo
El equipo utilizado y distribuido en la planta es el siguiente:
Forma
Concepto Cantidad Área
representativa
Horno de dos 2 Producción

charolas
Producción y
3
Refrigerador recepción
3 Producción
Batidora
2 Producción
Licuadora
1 Producción
Bascula pequeña
Computadora de 1 Recepción
escritorio
1 Recepción
Caja registradora
Producción y
Bote para basura 2
recepción
1 Recepción
Mostrador
42
Formulación y
Escritorio de 1 Recepción
madera
4 Almacén
Locker
1 Recepción
Sofá
1 Recepción
Mesa de centro
4 Producción
Silla de trabajo
1 Recepción
Silla ejecutiva
1 Recepción
Archivero
3 Almacén
Estantes
1 Almacén
Kit de limpieza
43
Formulación y
 Distribución de equipo en planta
3
6
4
1.- Recepción
2.- Área de producción
3.- Almacén
4.- Baños
5.- Estacionamiento
6.- Área para proveedores
44
Formulación y
3.3 Distribución de recursos humanos
Para el funcionamiento de la empresa se necesitará de cuatro personas;

una será la recepcionista, dos cocineras y un cargador.
Empleado Cantidad Área Representación
Recepcionista 1 Recepción
Cocinera 1 1 Área de producción
Cocinera 2 1 Área de producción
Almacén y área
Cargador 1
para proveedores
45
Formulación y
 Distribución de recursos humanos en planta
1.- Recepción
2.- Área de producción
3.- Almacén
4.- Baños
5.- Estacionamiento
6.- Área para proveedores

46
Formulación y
3.4 Diagrama de proceso
Enseguida se muestran los pasos que se llevan a cabo dentro de la

empresa, desde que llega la materia prima a puertas de la empresa hasta que
el producto terminado es entregado al cliente.
Inicio 1
Se pasa el producto
terminado a espera
Entrada de materia
prima a almacén
Se lleva el producto
Materia prima pasa terminado al área
a área de producción de recepción para su
venta
Se procesa la materia
prima en producto Se vende el producto
terminado terminado al cliente
1 Fin
47
Formulación y
3.5 Seguridad e higiene de la empresa
Los programas de seguridad e higiene es una de las actividades que se

necesita para asegurar la disponibilidad de las habilidades y aptitudes de la
fuerza de trabajo.
Es muy importante para el mantenimiento de las condiciones físicas y

psicológicas del personal.
Higiene y seguridad del trabajo constituye dos actividades íntimamente

relacionadas, orientadas a garantizar condiciones personales y materiales de
trabajo capaces de mantener nivel de salud de los empleados.
Las 2 áreas principales en las operaciones del servicio de alimentos son:
En ambas áreas, la seguridad y la higiene son de gran importancia. No

obstante en términos generales se puede asumir que los factores de
seguridad/accidente son preponderantes dentro del complejo de la cocina, por
diversas razones:
cie del suelo, que puede ser engañoso para las

demandas del trabajo.
pueden ser fatales.
urgente.
48
Formulación y
 Equipo y maquinaria
Si consideramos el punto 1, existen varios riesgos asociados con el uso de

maquinaria automatizada como maquinas mezcladoras para trabajo pesado,
asimismo, hay equipo estático, es decir, aparatos de gas tales como estufas u
hornos, cualquiera de estas o más podrían causar un accidente, si no son
usados apropiadamente.
 Equipo de gas
Las estufas u hornos de gas, deben adaptarse con dispositivos a falla de

flama, también es de gran importancia contar con servicios de extracción
adecuados de manera que el humo pueda extraerse del área de trabajo. Lo
más recomendable es mantener el piloto de la estufa apagado para evitar
desperdicio de combustible.
El equipo eléctrico y de gas debe ser objeto de mantenimiento regular y de

contratos de servicio profesionales.
 Equipo automatizado
Los operadores de ninguna manera deberán distraerse mientras están

usando el equipo. Siempre se deberán desconectar las maquinas cuando no se
utilicen, e incluso durante las sesiones de limpieza.
 Superficies del piso
Muchos otros accidentes pueden ocasionarse por descuido, por ejemplo,

derramamientos de agua, grasa, aceite y otros enseres sobre el piso. La regla
es limpiar inmediatamente, cualquier sustancia que se derrame y si es
necesario, realizar una limpieza mas profunda con agua y detergente.
 Cuchillos y otros instrumentos afiliados
Es preciso observar algunas normas de seguridad al usar cuchillos o bien al

portarlos de un lado a otro, si va caminando, nunca lleve los cuchillos con la
punta al frente, manéjelos siempre con la punta hacia abajo, mientras use los
utensilios afilados no se distraiga.
Higiene Personal y General
Si una persona se encuentra enferma o padece de diarrea debe abstenerse

de manejar alimentos y consultar inmediatamente al medico. De igual manera,
si la persona que maneja alimentos tiene contacto con alguna persona con
problemas estomacales o intestinales, es mejor consultar a un medico.
49
Formulación y
 Higiene personal
En términos de higiene se debe insistir en los buenos hábitos personales,

lavarse las manos con agua y jabón, secarse las manos con una toalla limpia
antes de comenzar a trabajar, lavárselas inmediatamente después de haber ido
al baño.
Las reglas básicas de higiene para los que manejan alimentos demandan
absoluta limpieza y mantener las uñas de las manos lo mas cortas posibles y
mantener siempre el pelo cubierto.
La ropa de trabajo debe lavarse con frecuencia, esta debe cubrir la mayor
parte del tronco e incluso el cuello.
 Superficie de trabajo
Deben ser superficies fácilmente lavables. Las mesas pueden ser de acero
inoxidable, formica o mármol.
 Locales
Deben estar bien iluminados, ventilados y contar con suficiente espacio.
La luz artificial debe ser suficiente, bien distribuida y no muy intensa sobre
la superficie de trabajo.
Debe haber, también, instalaciones sanitarias adecuadas para el personal.
 Ventilación
Debe ser apropiada para eliminar la cantidad de humo producido por la

preparación de alimentos.
 Interiores
Las paredes deben ser impermeables a la grasa y al polvo, deben ser lisas
y fáciles de limpiar. La mejor superficie la constituyen los azulejos vidriados.
Asimismo, los pisos deben lavarse fácilmente y no ser permeables, se

recomienda una superficie de loseta antiderrapante.
 Equipo
Debe colocarse de tal manera que facilite la limpieza, es esencial que todos
los utensilios como tazones, batidores para batir crema y otros productos se
laven con un detergente neutro y se enjuaguen con agua caliente.
50
Formulación y
Los filtros deben lavarse por completo, con un detergente neutro suave.
 Apariencia personal general
Las personas que manejan alimentos, en las áreas de preparación de estos,

deben evitar usar objetos de joyería, podrían albergar gérmenes las operadoras
nunca deben de usar cosméticos mientras realizan su trabajo en la cocina
Seguridad En El Trabajo
La ley de seguridad e higiene establece tareas y obligaciones para todos los

trabajadores. Todos los trabajadores son responsables de su propia seguridad
y de los demás, independientemente del puesto que ocupen.
 Responsabilidad
El jefe de sección, gerente, o cualquier otra persona se encarga de la

responsabilidad total de la salud y seguridad de la fuerza de trabajo en un
sentido general.
 Prevención de accidentes en el trabajo
La seguridad en el trabajo es un aspecto que concierne al grupo de trabajo.

La seguridad lleva implícita la capacitación para el adecuado manejo de las
maquinas, herramientas y todo el equipo en general.
 Cadena de mando
La cadena de mando desciende, desde el chef de cuisine en la parte

superior, hasta el líder de sección, el chef de partie. De esta forma se dividen
las responsabilidades de salud y seguridad.
 Mantenimiento y reparación del equipo
El mantenimiento y reparación están relacionados, ambos aspectos recaen

en el jefe
Departamental. Todas las maquinas deben encontrarse en perfecto estado

antes de su uso.
 Accidentes
Es responsabilidad de la dirección, asegurarse de que todo el personal

conozca los procedimientos a seguir en caso de accidentes o de emergencia.
51
Formulación y
 Primeros auxilios
Una de las precauciones es incluir en la fuerza laboral a uno o más

miembros del personal que estén capacitados en primeros auxilios. Además
siempre se debe contar con un botiquín de primeros auxilios. De esta manera,
se pueden atender heridas internas en una base interna.
Panadería y Pastelería
dad debe tener su propia área.
otra para manufacturación.
inoxidable.
denados y protegidos.
separadas de las bachas de lavado.
cuidado para no expandirla por el área.
haber una heladera conservadora, para mantener los productos

lácteos y los postres terminados.
correspondiente.
lo que se esta usando, para no mezclar los sabores.
otro producto.
lavado de frezzer's debe ser 2 veces por semana.
52
Formulación y
Por su carácter manual y la utilización de productos que se deterioran

fácilmente como la leche, la crema y la nata, es muy importante tener cuidado
con todas las operaciones realizadas después que el producto haya salido del
horno.
 La nata
Qué se debe hacer:
o Utilizar nata pasteurizada envasada en recipientes pequeños.

Conservarla en el frigorífico entre 0º C y 5º C.
o No se debe mezclar la nata batida del día con la del día anterior.
o Limpiar la máquina de batir la nata al final de la jornada de trabajo con

agua caliente potable.
o Finalmente se debe aclarar con agua potable abundante.
Por qué se debe hacer:
o La nata higienizada, mediante pasteurización o esterilización, no

contiene microorganismos en cantidades que puedan resultar nocivas
para la salud.
o Las temperaturas bajas impiden la multiplicación de los

microorganismos.
o La nata es un alimento rico en nutrientes que favorece la multiplicación

de bacterias.
o La mezcla con restos anteriores, probablemente contaminados, puede

estropear el nuevo producto.
o En los restos de nata que puedan quedar en la batidora, tras cierto

tiempo a temperatura ambiente, pueden proliferar bacterias que
contaminarán la nueva nata que se monte.
 La crema
Qué se debe hacer:

53
Formulación y
o La crema sólo se puede preparar con ovoproductos higienizados,

excepto cuando se aplique un tratamiento térmico que alcance los 75º C.
o Si se prepara por cocción de las yemas de huevo la temperatura de

cocción debe ser de 75º C durante un tiempo mínimo de 5 minutos.
o El enfriamiento se debe hacer en un tiempo inferior a dos horas y a

continuación se debe conservar en el refrigerador en envases pequeños
y cubiertos.
o Las cremas y los pasteles que contienen huevo se deben mantener en

frío.
Por qué se deber hacer:
o La temperatura de 75º C garantiza la destrucción de los

microorganismos.
o Es necesario un tiempo mínimo, 5 minutos, para asegurar el efecto de la

temperatura.
o El enfriamiento debe ser rápido para no dar tiempo a la multiplicación de

los microorganismos.
 Las mangas y los pinceles
Qué se debe hacer:
o Se deben limpiar y desinfectar cada vez que se utilicen.
o Se deben lavar con agua caliente potable y detergente.
o Se deben desinfectar sumergiéndolos en agua hirviendo durante 15

minutos.
o Se deben aclarar con agua potable abundante y dejar que se sequen.
o Es aconsejable utilizar mangas de un solo uso.
54
Formulación y
Por qué se deber hacer:
o En las mangas y los pinceles se pueden acumular restos de crema, nata,

huevos batidos, gelatinas, etc.
o En estas substancias se pueden multiplicar los microorganismos.
o Las mangas de un sólo uso disminuyen el riesgo de contaminación.
55
Formulación y
3.6 Capacidad de producción mínima y máxima
Hipotéticamente, de acuerdo con el estudio de mercado realizado y el

segmento seleccionado por las características que requería nuestro mercado,
de estar constituido por personas mayores de 18 años y menores de 45, de
ambos sexos que vivan en la zona centro de Ciudad Victoria, que cuenten con
un empleo recibiendo de por lo menos tres salarios mínimos hasta cinco,
teniendo un sueldo quincenal mínimo de alrededor de 2000 pesos, da un total
de 2450 personas; de las cuales tomaremos un 10% dando un total de 245
clientes. Con este dato podemos deducir que se esperan 62 clientes por
semana y 11 clientes por día.
Suponiendo que se cobren dos pasteles redondos medianos por cliente

al día, ya que es uno de los más vendidos según resultados de encuestas, que
tiene un precio de $141.14, se obtendría un total de venta diaria de $3105.08;
obteniendo como ganancia fuera del costo total de producto un monto de
$807.74; si el total de costos realizados por la empresa da un monto de
$2767.31, podemos decir que su capacidad de producción mínima necesaria
para financiar la empresa es de una venta de dos pasteles redondos medianos
por los 11 clientes diarios previstos como mercado mínimo.
56
Formulación y
IV Estudio financiero
57
Formulación y
4 ESTUDIO FINANCIERO
4.1 Costo inicial de inversión
Costo Aportacion Apoyo

Cantidad Nombre Unitario Costo total propia Fondo
Tamaulipas
Maquinaria y Equipo
Maquinaria
2 Horno de 2 charolas $4,600.00 $9,200.00
3 Refrigerador $12,000.00 $36,000.00
3 Batidora $190.00 $570.00
2 Licuadora $450.00 $900.00
1 Bascula pequeña $250.00 $250.00
Sub total $17,490.00 $46,920.00
Equipo
1 Computadora de escritorio $5,000.00 $5,000.00
1 Caja registradora $2,699.00 $2,699.00
1 Minisplit de 3 toneladas $5,000.00 $5,000.00
1 Molde redondo chico paquete de 10 $800.00 $800.00
1 Molde redondo mediano paquete de 10 $840.00 $840.00
1 Molde redondo grande paquete de 10 $865.00 $865.00
1 Molde cuadraro chico paquete de 10 $850.00 $850.00
1 Molde cuadrado mediano paquete de 10 $875.00 $875.00
1 Molde redondo grande paquete de 10 $899.00 $899.00
1 Brochas pasteleras paquete de 5 $340.00 $340.00
1 Espatula pastelera paquete de 4 $300.00 $300.00
10 Manga pastelera $80.00 $80.00
2 Refractarios set de 10 $150.00 $300.00
1 Dullas set de 55 $500.00 $500.00
Sub total $19,198.00 $19,348.00
Mobiliario y enseres menores
1 Papel en rollo para impresión de ticket $60.00 $60.00
1 Tarjetero 3 X 5 cm. $20.00 $20.00
2 Bote para basura $300.00 $600.00
1 Mostrador $2,800.00 $2,800.00
1 Escritorio de madera $1,990.00 $1,990.00
4 Locker $1,000.00 $4,000.00
1 Sofá $2,000.00 $2,000.00
1 Mesa de centro $400.00 $400.00
4 Silla de trabajo $140.00 $560.00
1 Paquete boligrafo tinta negra mediano c/12 $30.00 $30.00
1 Silla ejecutiva $500.00 $500.00
1 Archivero 4 cajones $1,100.00 $1,100.00
4 Focos $10.00 $40.00
3 Estantes $495.00 $1,485.00
1 Kit de limpieza $150.00 $150.00
Subtotal $10,995.00 $15,735.00
Terreno
1 Renta terreno $10,000.00 $10,000.00
Subtotal $10,000.00 $10,000.00
Permisos
1 Contrato de luz electrica $1,400.00 $1,400.00
1 Contrato de agua y drenaje 3/4" bimestral $54.00 $54.00
1 Contrato de gas $1,200.00 $1,200.00
1 Contrato de telefono e internet $1,500.00 $1,500.00
1 Permiso de medio ambiente $1,694.00 $1,694.00
1 Contrato de arrendamiento $500.00 $500.00
1 Permiso de salubridad $1,000.00 $1,000.00
1 Elaboración del proyecto $24,000.00 $24,000.00
Subtotal $31,348.00 $31,348.00
Publicidad
1 Renta espectacular de 2m de largo x 1m de ancho $10,000.00 $10,000.00
1 Tarjetas de presentación a color con 100 tarjetas $179.00 $179.00
1 Volantes de 25 cm x 15 cm a color con 100 volantes $500.00 $500.00
1 Anuncio de 12 cm x 10 cm en periodico pùblico $150.00 $150.00
Subtotal $10,679.00 $10,679.00
Materia prima semanal
5 Harina 44 K c/u $246.50 $1,232.50
10 Mantequilla (48kg) bloque de 5Kg $250.00 $2,500.00
96 Litro de leche $10.00 $960.00
Paquete de 6 colorantespara pastel: negro, azul, amarillo,
5
verde, rosa y rojo $50.00 $250.00
1 Costal azucar 44 Kg $250.00 $250.00
5 Caja de polvo de hornear 450g $27.90 $139.50
26 Paquete de huevo $36.00 $936.00
Subtotal $870.40 $6,268.00 $35,000.00 $15,000.00
TO TAL $ 1 4 0 ,2 9 8 .0 0 $ 3 5 ,0 0 0 .0 0 $ 1 5 ,0 0 0 .0 0
58
Formulación y
4.2 Costos fijos y variables
* Fijos
COSTOS DE ADMINISTRACION
Concepto Salario al dia Sueldo Mensual Prestaciones 40% Total de Mes Total diario
Recepcionista $100.00 $3,000.00 $1,200.00 $4,200.00 $140.00
Cocinera 1 $100.00 $3,000.00 $1,200.00 $4,200.00 $140.00
Cocinera 2 $100.00 $3,000.00 $1,200.00 $4,200.00 $140.00
Cargador $100.00 $3,000.00 $1,200.00 $4,200.00 $140.00
TOTAL MES $16,800.00 $560.00
COSTO DE CONSUMO DE LUZ
Costo unitario de energía electrica

CONCEPTO CANTIDAD KWATTS HORAS POR DIA PRECIO X HORA CFE TOTAL DIARIO TOTAL BIMESTRAL
Refrigerador 3 0.87 24 $0.70 $43.60 $2,615.85
Focos 1 0.36 15 $0.70 $3.76 $225.50
$47.36 $2,841.35
COSTOS DE RENTA
CONCEPTO RENTA X MES TOTAL AL AÑO

Renta $10,000.00 $120,000.00
COSTOS DE MANTENIMIENTO
CONCEPTO TOTAL AL AÑO

Mantenimiento $35,000.00
59
Formulación y
CO STO S DE PERMISO S
CONCEPTO COSTO
Contrato de luz electrica $1,400.00
Contrato de agua y drenaje 3/4" bimestral $54.00
Contrato de telefono e internet $1,500.00
Permiso de medio ambiente $1,694.00
Contrato de arrendamiento $500.00
Permiso de salubridad $1,000.00
Contrato de gas $1,200.00
COSTOS DE INFRAESTRUCTURA
CONCEPTO COSTO
Instalaciones electricas de 120 $600.00
Instalaciones hidraulicas $750.00
Instalaciones de telefono e internet $200.00
Instalaciones de drenaje $300.00
COSTOS DE PUBLICIDAD
CONCEPTO COSTO
Renta espectacular de 2m de largo x 1m de ancho $10,000.00
60
Formulación y
* Variables
Mano de obra
Empleado Salario Capacidad % Utilización del empleado monetaria Utilización del empleado monetaria semanal Utilización del empleado monetaria mensual Utilización del empleado monetaria anual
Recepcionista $100.00 17% $17.00 $119.00 $476.00 $5,712.00
Cocinera 1 $100.00 34% $33.72 $236.04 $944.16 $11,329.92
Cocinera 2 $100.00 38.65% $38.65 $270.55 $1,082.20 $12,986.40
Cargador $100.00 11.00% $11.00 $77.00 $308.00 $3,696.00
Costo unitario
Total de producto diario Total de mano de obra diaria Total de mano de obra x producto Electricidad por unidad
64 $100.37 $1.57 $1.47
Costo de energía electrica

CONCEPTO CANTIDAD KWATTS HORAS POR DIA PRECIO X HORA CFE TOTAL DIARIO TOTAL BIMESTRAL
Horno de 2 charolas 2 5 5 $0.70 $34.80 $1,670.40
Batidora 3 0.6 3 $0.70 $3.76 $180.40
Licuadora 2 5.12 3 $0.70 $21.38 $1,026.29
Minisplit de 3 toneladas 1 3.48 8 $0.70 $19.38 $930.08
Computadora de escritorio 1 0.6 8 $0.70 $3.34 $160.36
Focos 3 0.36 15 $0.70 $11.28 $676.51
$93.93 $4,644.05
COSTOS DE GAS
CANTIDAD DE
CONCEPTO CANTIDAD COSTO POR KILO COSTO DIARIO COSTO SEMANAL COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
GAS DIARIO
Horno de dos charolas 2 5 $9.61 $48.05 $288.30 $1,153.20 $13,838.40
COSTOS DE GAS POR PRODUCTO
COSTO DE GAS COSTO DE GAS COSTO DE GAS COSTO DE GAS

CONCEPTO COSTO DE GAS ANUAL
POR UNIDAD DIARIO SEMANAL MENSUAL
Pastel redondo chico $0.75 $8.51 $51.05 $204.21 $2,450.55
Pastel redondo mediano $0.75 $10.39 $62.31 $249.26 $2,991.11
Pastel redondo grande $0.75 $8.51 $51.05 $204.21 $2,450.55
Pastel cuadrado chico $0.75 $8.13 $48.80 $195.20 $2,342.44
Pastel cuadrado mediano $0.75 $9.38 $56.31 $225.23 $2,702.81
Pastel cuadrado grande $0.75 $3.13 $18.77 $75.08 $900.94
TOTAL $48.05 $288.30 $1,153.20 $13,838.40
61
Formulación y
4.3 Costos de producción
Costo unitario del producto

Producto: Pastel redondo chico
Costo de cantidad
Material Costo unitario Cantidad utilizada
Harina 44 Kg c/u $246.50 3/4 kilo $4.20
Mantequilla bloque de 5Kg $250.00 250 gr. $12.50
Litro de leche $10.00 1 litro $10
Paquete de 6 colorantespara
pastel: negro, azul, amarillo,
verde, rosa y rojo $50.00 1 paquete $50
Costal azucar 44 Kg $250.00 1/4 kilo $1.42
Caja de polvo de hornear 450g $27.90 3 cucharadas $0.93
Paquete de huevo 30 piezas $36.00 4 huevos $4.80
TOTAL UNITARIO $83.85
TOTAL SEMANAL $1,710.54
TOTAL MENSUAL $6,842.16
TOTAL ANUAL $177,896.16

Producto: Pastel redondo mediano
Costo de cantidad
Material Costo unitario Cantidad utilizada
Harina 44 Kg c/u $246.50 1 kilo $5.59
Mantequilla bloque de 5Kg $250.00 500 gr $25
Paquete de 6
colorantespara pastel:
negro, azul, amarillo,
Paquete de huevo $36.00 6 huevos $7.20
TOTAL SEMANAL $179.28
62
Formulación y

Producto: Pastel redondo grande
Costo de
Costo cantidad
Material unitario Cantidad utilizada
Harina 44 Kg c/u $246.50 1 kilo 1/4 $7.00
Mantequilla bloque de 5Kg $250.00 750 grms. $37.50
Litro de leche $10.00 1 litro y medio $15
Costal azucar 44 Kg $250.00 500 grms. $2.84

Producto: Pastel cuadrado chico
Costo de
Costo cantidad
Harina 44 Kg c/u $246.50 3/4 kilo $4.20
Mantequilla bloque de 5Kg $250.00 250 gr. $12.50
Paquete de 6
Paquete de huevo 30 piezas $36.00 4 huevos $4.80
63
Formulación y

Producto: Pastel cuadrado mediano
Costo de
Costo cantidad
Harina 44 Kg c/u $246.50 1 kilo $5.59
Mantequilla bloque de 5Kg $250.00 500 gr $25
Paquete de 6

Producto: Pastel cuadrado grande
Costo de
Costo cantidad
Harina 44 Kg c/u $246.50 1 kilo 1/4 $7.00
Mantequilla bloque de 5Kg $250.00 750 grms. $37.50
Litro de leche $10.00 1 litro y medio $15
Costal azucar 44 Kg $250.00 500 grms. $2.84
TOTAL SEMANAL $930.83
64
Formulación y
4.4 Relación utilidad-costo
PRECIO DE VENTA
CONCEPTO COSTO PRECIO GANANCIAS
Pastel redondo chico $87.64 $118.31 $30.67

Pastel redondo mediano $104.55 $141.14 $36.59
Pastel redondo grande $127.90 $172.66 $44.76
Pastel cuadrado chico $87.64 $118.31 $30.67
Pastel cuadrado mediano $104.55 $141.14 $36.59
Pastel cuadrado grande $127.90 $172.66 $44.76
65
Formulación y
4.5 Calculo costo- venta
PRONOSTICO DE VENTAS A 12 SEMANAS
CAPACIDAD INSTALADA SEMANAL 30%

PRODUCTO CANTIDAD DE SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA
VENTA 1 2 3 4 5 6
Pastel redondo chico 68 20.40 20.40 20.40 20.40 20.40 20.40
Pastel redondo mediano 83 24.90 24.90 24.90 24.90 24.90 24.90
Pastel redondo grande 68 20.40 20.40 20.40 20.40 20.40 20.40
Pastel cuadrado chico 65 19.50 19.50 19.50 19.50 19.50 19.50
Pastel cuadrado mediano 75 22.50 22.50 22.50 22.50 22.50 22.50
Pastel cuadrado grande 25 7.50 7.50 7.50 7.50 7.50 7.50
TOTAL 384 115.20 115.20 115.20 115.20 115.20 115.20
CAPACIDAD INSTALADA SEMANAL 40%

PRODUCTO CANTIDAD DE SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA
VENTA 7 8 9 10 11 12
Pastel redondo chico 68 27.20 27.20 27.20 27.20 27.20 27.20
Pastel redondo mediano 83 33.20 33.20 33.20 33.20 33.20 33.20
Pastel redondo grande 68 27.20 27.20 27.20 27.20 27.20 27.20
Pastel cuadrado chico 65 26.00 26.00 26.00 26.00 26.00 26.00
Pastel cuadrado mediano 75 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00
Pastel cuadrado grande 25 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00
TOTAL 384 153.60 153.60 153.60 153.60 153.60 153.60
PRONOSTICO DE VENTAS MENSUAL
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4

PRODUCTO
30% 35% 40% 40%
Pastel redondo chico 82 95 109 109
Pastel redondo mediano 100 116 133 133
Pastel redondo grande 82 95 109 109
Pastel cuadrado chico 78 91 104 104
Pastel cuadrado mediano 90 105 120 120
Pastel cuadrado grande 30 35 40 40
TOTAL 461 538 614 614
66
Formulación y
PRONOSTICO DE VENTAS ANUAL
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

PRODUCTO
60% 70% 75% 80% 90%
Pastel redondo chico 2,122 2,475 2,652 2,829 3,182
Pastel redondo mediano 2,590 3,021 3,237 3,453 3,884
Pastel redondo grande 2,122 2,475 2,652 2,829 3,182
Pastel cuadrado chico 2,028 2,366 2,535 2,704 3,042
Pastel cuadrado mediano 2,340 2,730 2,925 3,120 3,510
Pastel cuadrado grande 780 910 975 1,040 1,170
TOTAL 11,981 13,978 14,976 15,974 17,971
67
Formulación y
4.6 Capital de trabajo
CAPITAL DE TRABAJO
Nombre de la empresa: PASTELERIA "DULCES MOMENTOS"
Conceptos Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6 Semana 7 Semana 8 Semana 9 Semana 10 Semana 11 Semana 12 Total
Entradas de
1 $227,189.47
efectivo $16,227.82 $16,227.82 $16,227.82 $16,227.82 $18,932.46 $18,932.46 $18,932.46 $18,932.46 $21,637.09 $21,637.09 $21,637.09 $21,637.09
1a) Cobro de
Ventas del
$227,189.47
ciclo
proyectado $16,227.82 $16,227.82 $16,227.82 $16,227.82 $18,932.46 $18,932.46 $18,932.46 $18,932.46 $21,637.09 $21,637.09 $21,637.09 $21,637.09
1b) Otras
entradas del
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
ciclo
proyectado
Costos de
2 $24,150.10 $24,150.10 $24,150.10 $24,150.10 $24,150.10 $24,150.10 $24,150.10 $24,150.10 $24,150.10 $24,150.10 $24,150.10 $24,150.10 $289,801.19
Operación
2a) Costos
$12,020.65 $12,020.65 $12,020.65 $12,020.65 $12,020.65 $12,020.65 $12,020.65 $12,020.65 $12,020.65 $12,020.65 $12,020.65 $12,020.65 $144,247.80
Variables
Pastel redondo
$21,453.71
chico $1,787.81 $1,787.81 $1,787.81 $1,787.81 $1,787.81 $1,787.81 $1,787.81 $1,787.81 $1,787.81 $1,787.81 $1,787.81 $1,787.81
Pastel redondo
$31,238.85
mediano $2,603.24 $2,603.24 $2,603.24 $2,603.24 $2,603.24 $2,603.24 $2,603.24 $2,603.24 $2,603.24 $2,603.24 $2,603.24 $2,603.24
Pastel redondo
$31,309.35
grande $2,609.11 $2,609.11 $2,609.11 $2,609.11 $2,609.11 $2,609.11 $2,609.11 $2,609.11 $2,609.11 $2,609.11 $2,609.11 $2,609.11
Pastel
$20,507.22
cuadrado chico $1,708.93 $1,708.93 $1,708.93 $1,708.93 $1,708.93 $1,708.93 $1,708.93 $1,708.93 $1,708.93 $1,708.93 $1,708.93 $1,708.93
Pastel
cuadrado $28,227.88
mediano $2,352.32 $2,352.32 $2,352.32 $2,352.32 $2,352.32 $2,352.32 $2,352.32 $2,352.32 $2,352.32 $2,352.32 $2,352.32 $2,352.32
Pastel
cuadrado $11,510.79
grande $959.23 $959.23 $959.23 $959.23 $959.23 $959.23 $959.23 $959.23 $959.23 $959.23 $959.23 $959.23
2b) Costos
$12,129.45 $12,129.45 $12,129.45 $12,129.45 $12,129.45 $12,129.45 $12,129.45 $12,129.45 $12,129.45 $12,129.45 $12,129.45 $12,129.45 $145,553.39
Fijos
Administración $4,200.00 $4,200.00 $4,200.00 $4,200.00 $4,200.00 $4,200.00 $4,200.00 $4,200.00 $4,200.00 $4,200.00 $4,200.00 $4,200.00 $50,400.00
Mantenimiento
$8,750.00
(costo anual) $729.17 $729.17 $729.17 $729.17 $729.17 $729.17 $729.17 $729.17 $729.17 $729.17 $729.17 $729.17
Teléfono $375.00 $375.00 $375.00 $375.00 $375.00 $375.00 $375.00 $375.00 $375.00 $375.00 $375.00 $375.00 $4,500.00
Renta $2,500.00 $2,500.00 $2,500.00 $2,500.00 $2,500.00 $2,500.00 $2,500.00 $2,500.00 $2,500.00 $2,500.00 $2,500.00 $2,500.00 $30,000.00
$81.00
Agua (bimestral) $6.75 $6.75 $6.75 $6.75 $6.75 $6.75 $6.75 $6.75 $6.75 $6.75 $6.75 $6.75
Electricidad $681.49 $681.49 $681.49 $681.49 $681.49 $681.49 $681.49 $681.49 $681.49 $681.49 $681.49 $681.49 $8,177.89
Permisos $673.50 $673.50 $673.50 $673.50 $673.50 $673.50 $673.50 $673.50 $673.50 $673.50 $673.50 $673.50 $8,082.00
Arrendamiento $125.00 $125.00 $125.00 $125.00 $125.00 $125.00 $125.00 $125.00 $125.00 $125.00 $125.00 $125.00 $1,500.00
Gas $300.00 $300.00 $300.00 $300.00 $300.00 $300.00 $300.00 $300.00 $300.00 $300.00 $300.00 $300.00 $3,600.00
Publicidad $2,500.00 $2,500.00 $2,500.00 $2,500.00 $2,500.00 $2,500.00 $2,500.00 $2,500.00 $2,500.00 $2,500.00 $2,500.00 $2,500.00 $30,000.00
Infraestructura $38.54 $38.54 $38.54 $38.54 $38.54 $38.54 $38.54 $38.54 $38.54 $38.54 $38.54 $38.54 $462.50
3 Saldo Mensual -$7,922.28 -$7,922.28 -$7,922.28 -$7,922.28 -$5,217.64 -$5,217.64 -$5,217.64 -$5,217.64 -$2,513.01 -$2,513.01 -$2,513.01 -$2,513.01 -$62,611.72
Saldo
4 -$7,922.28 -$15,844.56 -$23,766.84 -$31,689.12 -$36,906.76 -$42,124.41 -$47,342.05 -$52,559.69 -$55,072.70 -$57,585.71 -$60,098.72 -$62,611.72
Acumulado
Capital de
5 $62,611.72 7 Financiamiento Solicitado 0
Trabajo
Máximo
6 80% $50,089.38 8 Aportación Acreditado $62,611.72
Financiable
68
Formulación y
4.7 TIR
TASA INTERNA DE RETORNO Y VALOR ACTUAL NETO

Nombre de la empresa: PASTELERIA "DULCES MOMENTOS"
CONCEPTOS Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
1 Ventas $10,548,082.35 $8,438,465.88 $6,328,849.41 $4,219,232.94 $2,109,616.47 0 0 0 0 0 0

2 Costos $10,051,333.84 $8,041,067.07 $6,030,800.23 $4,020,533.46 $2,010,266.70 0 0 0 0 0 0
3 Utilidad de operación $496,748.51 $397,398.81 $298,049.18 $198,699.48 $99,349.77 0 0 0 0 0 0
4 Activos fijos y diferidos $140,298.00

5 Variac. Cap. de trabajo $62,611.72
6 Total inversión $202,909.72
7 Valores residuales $140,298.00 $117,852.97 $95,407.94 $72,962.91 $60,860.59 $48,758.27
8 Recuperación CT $62,611.72
9 Flujo Neto de Efectivo 434,137 515,252 393,457 271,662 160,210 111,370 0 0 0 0 0

Inflacion esperada 2008
Tasa Interna de Retorno (TIR) 0.0% Valor Actual Neto 3.3% 1,726,504
Tasa de descuento 3%
69
Formulación y
4.7 Depreciación de equipo
DEPRESIACIONES
Años
Depresiacion
Nombre Costo total a
Años depreciar
Maquinaria y Equipo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Maquinaria
Horno de 2 charolas $9,200.00 $1,840 $1,840 $1,840 $1,840 $1,840 $0 $0 $0 $0 $0 5
Refrigerador $36,000.00 $7,200 $7,200 $7,200 $7,200 $7,200 $0 $0 $0 $0 $0 5
Batidora $570.00 $114 $114 $114 $114 $114 $0 $0 $0 $0 $0 5
Licuadora $900.00 $180 $180 $180 $180 $180 $0 $0 $0 $0 $0 5
Bascula pequeña $250.00 $50 $50 $50 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Subtotal $46,920.00 $9,384 $9,384 $9,384 $9,334 $9,334 $0 $0 $0 $0 $0
Equipo
Computadora de escritorio $5,000.00 $1,000 $1,000 $1,000 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Caja registradora $2,699.00 $540 $540 $540 $540 $540 $0 $0 $0 $0 $0 5
Minisplit de 3 toneladas $5,000.00 $1,000 $1,000 $1,000 $1,000 $1,000 $0 $0 $0 $0 $0 5
Molde redondo chico paquete de 10 $800.00 $267 $267 $267 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Molde redondo mediano paquete de 10 $840.00 $280 $280 $280 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Molde redondo grande paquete de 10 $865.00 $288.33 $288.33 $288.33 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Molde cuadraro chico paquete de 10 $850.00 $283.33 $283.33 $283.33 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Molde cuadrado mediano paquete de 10 $875.00 $291.66 $291.66 $291.66 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Molde redondo grande paquete de 10 $899.00 $299.66 $299.66 $299.66 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Brochas pasteleras paquete de 5 $340.00 $113.33 $113.33 $113.33 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Espatula pastelera paquete de 4 $300.00 $100 $100 $100 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Manga pastelera $80.00 $26.66 $26.66 $26.66 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Refractarios set de 10 $300.00 $100 $100 $100 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Dullas set de 55 $500.00 $166.66 $166.66 $166.66 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Subtotal $19,348.00 $4,756.29 $4,756.29 $4,756.29 $1,540 $1,540 $0 $0 $0 $0 $0
Mobiliario y enseres menores
Papel en rollo para impresión de ticket $60.00 $20 $20 $20 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Tarjetero 3 X 5 cm. $20.00 $6.66 $6.66 $6.66 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Mesa de centro $400.00 $133.33 $133.33 $133.33 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Mostrador $2,800.00 $933.33 $933.33 $933.33 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Archivero 4 cajones $1,100.00 $366.66 $366.66 $366.66 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Escritorio de madera $1,990.00 $663.33 $663.33 $663.33 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Sofá $2,000.00 $666.66 $666.66 $666.66 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Paquete boligrafo tinta negra mediano c/12 $30.00 $10 $10 $10 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Silla ejecutiva $500.00 $166.66 $166.66 $166.66 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Bote de basura $300.00 $100.00 $100.00 $100.00 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Locker $1,000.00 $333.33 $333.33 $333.33 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Estantes $1,485.00 $495 $495 $495 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Silla de trabajo $140.00 $46.66 $46.66 $46.66 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Subtotal $11,825.00 $3,941.62 $3,941.62 $3,941.62 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0
Infraestructura
Instalaciones electricas de 120 $600.00 $20 $20 $20 $20 $20 $20 $20 $20 $20 $20 10
Instalaciones hidraulicas $750.00 $25 $25 $25 $25 $25 $25 $25 $25 $25 $25 10
Instalaciones de telefono e internet $200.00 $6.66 $6.66 $6.66 $6.66 $6.66 $6.66 $6.66 $6.66 $6.66 $6.66 10
Instalaciones de drenaje $300.00 $10 $10 $10 $10 $10 $10 $10 $10 $10 $10 10
Mejoras al edificio $35,000.00 $1,166.66 $1,166.66 $1,166.66 $1,166.66 $1,166.66 $1,166.66 $1,166.66 $1,166.66 $1,166.66 $1,166.66 10
Subtotal $36,850.00 $1,228 $1,228 $1,228 $1,228 $1,228 $1,228 $1,228 $1,228 $1,228 $1,228
Permisos
Contrato de luz electrica $1,400.00 $140 $140 $140 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Contrato de agua y drenaje 3/4" bimestral $54.00 $5.40 $5.40 $5.40 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Contrato de telefono e internet $1,500.00 $150 $150 $150 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Permiso de medio ambiente $1,694.00 $169.40 $169.40 $169.40 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Contrato de arrendamiento $500.00 $50 $50 $50 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Permiso de salubridad $1,000.00 $100 $100 $100 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Contrato de gas $1,200.00 $120 $120 $120 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Elaboración del proyecto $24,000.00 $2,400 $2,400 $2,400 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3
Subtotal $31,348.00 $3,135 $3,135 $3,135 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0
70
Formulación y
V Estudio administrativo
71
Formulación y
5 ESTUDIO ADMINISTRATIVO
5.1 Reclutamiento
Para seleccionar el personal que trabajará en la empresa se publicarán

anuncios ofreciendo empleo para cada una de las áreas especificando los
requisitos que dicho personal debe cumplir.
 Requisición de empleado:
 Cocinera:
1. Secundaria terminada
2. Sexo femenino
3. Experiencia en repostería y pastelería
4. De 20 a 40 años
5. Carta de antecedentes no penales
6. Disponibilidad de horario
7. Afiliado al seguro social
8. Presentar dos cartas de recomendación
9. Presentar solicitud de empleo con foto.
 Cajera:
1. Bachillerato terminado o trunco
2. Sexo femenino
3. Experiencia mínima en contabilidad y manejo de equipo de oficina
4. De 20 a 35 años
5. Carta de antecedentes no penales
72
Formulación y
8. Afiliada al seguro social
9. Presentar solicitud de empleo con foto.
 Cargador:
1. Grado de estudio: no importa
2. Sexo masculino
3. De 20-40 años
5. Afiliado al seguro social
7. Presentar solicitud de empleo con foto
8. Presentar carta de antecedentes no penales
9. Aceptación de trabajo pesado
73
Formulación y
5.2 Selección
Pre-selección
Antes de la selección, existe una fase llamada pre-selección, cuyo objetivo es
llegar a una primera distinción entre candidatos posiblemente adecuados e
inadecuados a base a los requisitos que se necesitan.
Selección
Para hacer la selección del personal, se hará realizar a cada uno de los
aspirantes 4 sencillas pruebas, esto con el fin de seleccionar y conocer un poco
más a los solicitantes del empleo antes de dar la decisión final.
-Prueba de disposición
En este test, básicamente se revisa y analizan los datos e información de la
persona que solicita el empleo; se trata de comprobar que la persona cumple
con todas las características que se solicitan, de no ser así se quitará de los
posibles empleados.
-Prueba de personalidad.
1. ¿Cuántas amistades hizo en su anterior empleo?
2. ¿Qué hace usted si su hijo rompe un plato?
3. ¿Aceptaría ser ordenado por un superior a usted, aunque éste no sea el
dueño de la empresa?
-Prueba de inteligencia
1. ¿Cómo reaccionaría usted si un compañero lo agrede?
2. ¿Qué haría en caso de incendio?
3. Si el teléfono suena y usted no trabaja en el área donde se encuentra el
teléfono, ¿qué haría si no se encuentra la persona encargada al teléfono en su
lugar en ese momento para contestar?
-Prueba de aptitudes.
1. ¿Qué puesto o rango le gustaría ocupar?
2. Si usted pudiera calificarse, ¿qué calificación se pondría del 1 al 10 para el
desempeño de las actividades del área?
3. ¿Tiene problema con la puntualidad?
74
Formulación y
5.3 Contratación
Ya que la selección del personal está hecha se pasa al momento de la

contratación; para esto se deben de poner en claro cuales son los derechos a
los que tiene acceso el empleado y también cuales son sus obligaciones.
- Obligaciones de la empresa
 Cumplir las disposiciones de las Normas de trabajo aplicables con sus

empresas.
 Pagar a los trabajadores los salarios e indemnizaciones.
 Proporcionar a los trabajadores, los útiles instrumentos y materiales
necesarios para la ejecución del trabajo.
 Proporcionar local seguro para la guarda de los instrumentos y útiles de
trabajo pertenecientes al trabajador.
 Guardar a los trabajadores absteniéndose de un maltrato de palabra o
de otra.
 Expedir cada 15 días constancia exenta de los días trabajados.
 Conceder a los trabajadores c/tiempo necesario para el ejercicio del
vota, en las elecciones.
 Permitir a los trabajadores faltar a su trabajo y de Educación al fin de
lograr la alfabetización de trabajadores.
 Proporcionar capacitación y adiestramiento a sus trabajadores.
 Instalar, seguridad e higiene, prevenir riesgos de trabajo.
 No realizar propaganda política y religiosa.
 Disponer de medicamento y material de curación para primeros
auxiliares.
 Contribuir al fomento de las actividades culturales.
 Proporcionar a las mujeres embarazadas la protección que establezcan
los reglamentos.
- Obligaciones de los trabajadores

 Cumplir las Normas de trabajo que les sean aplicadas.
 Observar las medidas preventivas e higiénicas que acuerden las
autoridades.
 Desempeñar el servicio.
 Ejecutar el trabajo con la intensidad, cuidado y esmero apropiados y en
la forma, tiempo y lugar convenidos.
 Dar aviso inmediato al patrón, salvo caso fortuito o fuerza mayor de las
causas justificadas que le impidan concurrir a su trabajo.
75
Formulación y
 Restituir al patrón los materiales no usados y conservar en buen estado

los instrumentos y útiles, que les hay dado para el trabajo.
 Observar buenas costumbres durante el servicio.
 Poner en conocimiento del patrón las enfermedades, contagiosas que
padezcan.
 Comunicar al patrón las deficiencias que advierten a fin de evitar daño o
perjuicios a los intereses.
 Guardar escrupulosamente los secretos técnicos y comerciales y de
fabricación de los productos.
Queda prohibido a los trabajadores

 Ejecutar cualquier acto que pueda poner en peligro su propia seguridad
y la de sus compañeras de trabajo.
 Faltar al trabajo sin causa justificada o sin permiso del patrón.
 Presentarse al trabajo en estado de embriagues.
 Presentarse al trabajo bajo la influencia de un narcótico o droga
enervante.
 Portar armas de cualquier clase durante las horas de trabajo.
 Suspender labores sin autorización del patrón.
 Usar útiles y herramientas suministrados por el patrón para objeto
distinto de aquel que están destinados.
- Trabajo de las mujeres

 Disfrutar de las mismos derechos y tienen las mismas obligaciones que
los hombres.
 Protección de la maternidad.
 No se podrá utilizar su trabajo en labores insalubres y peligrosas, trabajo
nocturno Industria en establecimiento comercial o de servicio después de las
diez de la noche.
- Derechos de las mujeres.

 No realizaran trabajos que exijan esfuerzos considerables y signifiquen
un peligro para la salud en relación con la gestión.
 Disfrutarán de un descanso de 6 semanas anteriores, y seis semanas
posteriores al parto.
 Al regresar al puesto que desempeñaban siempre que no haya
transcurrido mas de un año de la fecha del parto.
 A los servicios de guardería infantil otorgado por el IMSS.
76
Formulación y
5.4 Capacitación
Después de haber seleccionado al personal, haberlo contratado y

hacerle saber sus derechos y obligaciones dentro de la empresa y los que la
empresa tiene con el; se tiene que dar una capacitación de empleado. Existe
una amplia variedad de métodos para capacitar al personal que ocupa puestos
no ejecutivos.
Pero en esta empresa se tomarán en cuenta dos tipos de capacitación;

la capacitación por inducción, que es una capacitación obligatoria que se les
tiene que dar a todos los empleados que empiezan a trabajar; y la capacitación
para el puesto que va a desempeñar.
La capacitación de inducción, comienza y continúa durante todo el

tiempo que un empleado presta sus servicios en una organización. Al participar
en un programa formal de inducción, los empleados adquieren conocimientos,
habilidades y actitudes que elevan sus probabilidades de éxito en la
organización.
La capacitación para el puesto de trabajo proporciona la ventaja de la

experiencia directa, así como una oportunidad de desarrollar una relación con
el superior y el subordinado. Es un método por el cual los trabajadores reciben
la capacitación de viva voz de su supervisor o de otro capacitador. En la
capacitación de aprendices, las personas que ingresan a la empresa reciben
instrucciones y prácticas minuciosas, tanto dentro como fuera del puesto, en
los aspectos teórico y prácticos del trabajo.
En este caso, ambos tipos de capacitación serán dadas por el dueño de

la empresa, tomando a consideración que éste pueda contratar a alguna
institución capacitadora para el área de desempeño del trabajador.
77
Formulación y
5.5 Estructura orgánica
- Estructura organizacional inicial
La primera estructura organizacional estará conformada solo por el gerente

o dueño y el personal contratado, una recepcionista, dos cocineras y un
cargador; solo tiene dos niveles jerárquicos, ya que aquí todos serán
subordinados.
Gerente
Recepcionista Cocineras Cargador
78
Formulación y
- Estructura organizacional final
Este otro tipo de estructura organizacional, es un supuesto de cómo estaría

conformada la empresa en unos años, ya que se encuentre consolidada y
tenga la oportunidad de tener más personal con más niveles jerárquicos.
Gerente
Subgerente
Recepcionista Cocineras Cargadores
Ayudante de
cocineras
79
Formulación y
VI Aspectos legales
80
Formulación y
6 ASPECTOS LEGALES
6.1 Aspectos legales
- Aspectos Fiscales
Las principales obligaciones en materia de impuestos federales se

encuentran contenidas en los
Siguientes ordenamientos jurídicos:
 Código Fiscal de la Federación y su reglamento,
 Ley del Impuesto sobre la Renta y su reglamento,
 Ley del Impuesto al Activo y su reglamento,
 ley del Impuesto al Valor Agregado y su Reglamento.
Dada las características del restaurante, que es de carácter familiar, se

inscribe la empresa bajo el régimen RUS (Régimen Único Simplificado). Los
pagos mínimos mensuales están cubiertos hasta la fecha.
81
Formulación y
6.2 Normatividad jurídica
-Articulo 49 el cual expresa: " La atención de la salud y el saneamiento

ambiental son servicios públicos a cargo del Estados. Se garantiza a todas las
personas el acceso a los servicios de promoción, protección y recuperación de
la salud. Corresponde al Estado organizar, dirigir y reglamentar la prestación de
servicios de salud a los habitantes y de saneamiento ambiental....También para
establecer las políticas para la prestación de los servicios de salud y ejercer
vigilancia y control..."
"Toda persona tiene el deber de procurar el cuidado integral de la salud y la de

su comunidad..."
Concomitante con lo anterior el derecho a la salud, se identifica como

postulado inmediato del derecho a la vida, de tal manera que atentar contra la
salud de las personas equivale atentar contra su propia vida. Por estos
aspectos el derecho a la vida resulta un derecho fundamental y es fundamental
porque esta relacionado con la protección a la vida.
Por lo tanto los cuidados que se deben tener en la preparación, elaboración,

servido y venta de los alimentos, es esencial para evitar riesgos mayores, como
sería la presencia de un evento epidemiológico. La atención integral de la
salud, hace parte de la protección especial a cargo del Estado.
-Artículo 313: Corresponde a los Concejos, según su numeral primero.

"Reglamentar las funciones y la eficiente prestación de los servicios a cargo del
Municipio."
-Artículo 366: De la finalidad social del Estado y de los servicios públicos dice "
El bienestar general y el mejoramiento de la calidad de la vida de la población
son finalidades Sociales del Estado. Será objetivo fundamental de su actividad
la solución de las necesidades insatisfechas en salud..."
82
Formulación y
6.3 Normatividad fiscal (seguro social, secretaria de hacienda)
Las principales obligaciones en materia de impuestos federales se
encuentran contenidas en los siguientes ordenamientos jurídicos:
- Código Fiscal de la Federación y su reglamento

- Ley del Impuesto sobre la Renta y su reglamento
- Ley del Impuesto al Activo y su reglamento
- Ley del Impuesto al Valor Agregado y su reglamento.
Hoja de inscripción de las empresas en el Seguro de Riesgos de Trabajo

(CLEM-01):
Para empresas u organismos descentralizados.

 RFC
 Documento que compruebe el carácter del representante legal, en donde
se señale la facultad para realizar trámites en entidades públicas.
 Acuerdo o Decreto Presidencial para su creación.
 Identificación Oficial con fotografía y firma del sujeto obligado o

representante legal.
Así mismo, se deberán tomar en cuenta las disposiciones contenidas en las

Resoluciones Misceláneas como criterios de interpretación.
83
Formulación y
6.4 Normatividad administrativa (luz, agua, teléfono, etc.)
Previo al inicio formal de operaciones, se deberán obtener los permisos

necesarios para la apertura y funcionamiento de la Sociedad, los cuáles serán
aquellos que requiera el giro de la Sociedad y la autoridad local en donde se
encuentre el domicilio de la Sociedad, siendo los más generales el permiso de
uso de suelo, la declaración de apertura de establecimiento mercantil y en
algunos casos se podrá requerir entre otros, la licencia de funcionamiento,
aviso de apertura en materia sanitaria etc.
Requisitos para contrato comercial de agua:
 Número oficial de la propiedad, que otorga obras públicas

 Acta constitutiva (en caso de ser persona moral)
 RFC.
 Predial y/o contrato de arrendamiento.
 Identificación con fotografía del representante legal de la empresa
 Carta de autorización del propietario para contratar los servicios.
 Aprobación de las descargas sanitarias del departamento de
normatividad.
84
Formulación y
6.5 Servicios
- Contrato de Telmex:
85
Formulación y
86
Formulación y
- Contrato CFE:
CONTRATO DE INTERCONEXION QUE CELEBRAN POR UNA PARTE

COMISION FEDERAL DE ELECTRICIDAD O LUZ Y FUERZA DEL CENTRO,
EN LO SUCESIVO EL SUMINISTRADOR, REPRESENTADO POR
___________________________, EN SU CARACTER DE _________
______________________, Y POR LA OTRA __________
_________________________, A QUIEN EN LO SUCESIVO SE
DENOMINARA EL PERMISIONARIO, REPRESENTADO POR
____________________ ____________, EN SU CARACTER DE
______________________, AL TENOR DE LAS SIGUIENTES
DECLARACIONES Y CLAUSULAS.
DECLARACIONES
I. Declara el Suministrador que:
(a) Es un organismo público descentralizado con personalidad jurídica y

patrimonio propios, que se rige por la Ley del Servicio Público de Energía
Eléctrica, y acredita tal carácter en los términos
___________________________.
(b) Su objeto es la prestación del servicio público de energía eléctrica conforme

a lo dispuesto en ________________________________.
(c) De acuerdo con las disposiciones aplicables del Reglamento y

particularmente con lo establecido en sus artículos 135 de la sección
decimotercera, 154 de la sección decimosexta y 161 de la sección
decimoséptima, tiene la atribución de celebrar Convenios con los titulares de
permisos de generación, para la adquisición de excedentes de capacidad y de
energía eléctrica para el servicio público, así como para la prestación de
Servicios de Transmisión y de respaldo.
(d) Su Representante el Sr. _________________ cuenta con todas las

facultades necesarias para comparecer a la celebración del presente Contrato,
según consta en la Escritura Pública No._______ de fecha ____________,
pasada ante la fe del Sr. Lic. _______________________, Notario Público
No.__________ de la Ciudad de ___________________.
(e) Tiene su domicilio en ____________________________, mismo que señala

para todos los fines y efectos legales del presente Contrato, excepto para lo
previsto en la cláusula trigésima.
87
Formulación y
(f) El presente Contrato y sus Convenios vinculados son aplicables a todos los
permisionarios.
II. Declara el Permisionario que:

(a) Es una sociedad mexicana, constituida de acuerdo con la escritura
No. _____________ de fecha ____________________, pasada ante la fe del
Sr. Lic. ____________________________, Notario Público No.
________________, e inscrita en el Registro Público de la Propiedad y de
Comercio de _______________, bajo el No. ________ folio _______, volumen
_______, Libro ___________.
(b) Solicitó y obtuvo de la Comisión Reguladora de Energía, en los
términos de lo dispuesto por la Ley y su Reglamento, particularmente por lo
previsto en el artículo 36 fracción ___ de la Ley y de la sección tercera del
Reglamento, y la Ley de la Comisión Reguladora de Energía, el permiso
necesario para generar energía eléctrica en la modalidad de
_______________, con duración de __________. Copia de dicho permiso se
agrega al presente Contrato como Anexo A.
(c) Su(s) representante(s) _____________________________,
quien(es) actúa(n) con el carácter de ___________________, cuenta(n) con
todas las facultades necesarias para la celebración del presente Contrato,
según se desprende de la escritura pública No. _________ de fecha
_______________________, pasada ante la fe del Sr. Lic.
_____________________, Notario Público No. _____ de la Ciudad de
___________________ e inscrita en el Registro Público de la Propiedad y del
Comercio de _______________bajo el No. _______ .
(d) Tiene su domicilio en _______________________________, mismo
que señala para todos los fines y efectos legales de este Contrato, excepto
para lo previsto en la cláusula trigésima.
(Términos y condiciones)
Si el aviso es para el Suministrador Si el aviso es para el
Permisionario
_____________________________
_____________________________
En caso de que cualquiera de las Partes deseare cambiar de dirección o

de persona autorizada, deberá avisarlo a la otra de manera oportuna y por
escrito.
El presente Contrato solamente podrá ser modificado mediante acuerdo
que por escrito celebren las Partes, a través de sus representantes
debidamente acreditados.
Este Contrato se firma en __ ejemplares en la Ciudad de
________________________, el ___ de ________________ de _______.
EL SUMINISTRADOREL PERMISIONARIO
Las firmas y antefirmas que anteceden corresponden al Contrato celebrado
entre el Suministrador y ________________________, el_____ de
____________________de _____.
88
Formulación y
VII ORGANIZACIÓN
SOCIAL
89
Formulación y
7 ORGANIZACIÓN SOCIAL
7.1 Persona física
Es posible constituirse como persona física (propiedad individual) o

como persona moral (propiedad colectiva). En el primer caso, se pueden
realizar directamente los trámites respectivos ante la dependencia
gubernamental correspondiente, y en el segundo, se debe recurrir a los
servicios de un notario público para que formule la escritura constitutiva de la
sociedad y lleve a cabo las gestiones necesarias para su registro.
Nuestra empresa será constituida como persona física.
- Constitución como persona Física. ( Propiedad Individual).
De los ordenamientos legales del país se puede inferir que cualquier

persona física que legalmente pueda obligarse a contraer responsabilidades y
tener derechos, puede libremente establecerse como empresario, es decir,
crear su propio negocio.
La figura legal de persona física corresponde a aquella en que una persona

física responde de manera personal y directa por los derechos y obligaciones a
que dé lugar un acto jurídico y mercantil.
- Ventajas de la propiedad individual:
 Es la forma de constitución más sencilla de establecer.

 Todas las utilidades netas serán para el dueño y no tendrá por tanto
que compartirlas con otras personas.
 El dueño tiene autoridad total sobre el negocio.
90
Formulación y
- Desventajas de la propiedad individual :
 El propietario es el único responsable de las deudas contraídas por el

negocio. Para saldar un juicio legal, los tribunales pueden embargarle
todos los activos personales, incluyendo bienes raíces, automóviles o
cualquier otro bien de su propiedad.
 Para un propietario único, en comparación con una sociedad, le es
más difícil conseguir capital adicional para financiar su negocio.
 La empresa puede deteriorarse o liquidarse con la enfermedad o
muerte del propietario, si no existe nadie designado para hacerse
cargo de ella.
 En la administración de una propiedad individual, el dueño opera
dentro del límite finito de sus conocimientos o habilidades:
Normalmente no está en condiciones de compartir con otras
personas las cotidianas decisiones que toma, las cuales en caso de
ser incorrectas pueden afectar seriamente el negocio.
91
Formulación y
VIII FODA
92
Formulación y
8 FODA
8.1 Identificación de oportunidades y amenazas (externo)
Oportunidades Amenazas
a) Económico
1. La competencia del producto en 1. La competencia tiene clientela

la zona es muy baja. segura por su tiempo en el
mercado.
2. Los productos similares del
segmento son de mayor costo. 2. Existen compañías con prestigio
muy marcado.
3. El segmento seleccionado tiene
alta demanda de productos. 3. Los clientes prefieren consumir
productos que ya conocen.
b) Sociales, culturales, demográficas, ambientales
1. El producto es muy consumido 1. Actualmente, por razones de

para ocasiones especiales salud, existe gran rechazo por los
productos del tipo alimenticio que
2. La venta del producto es segura
pretende poner en el mercado la
gracias a las tradiciones que se
empresa.
acostumbran en la ciudad.
2. Gran parte de las personas que
3. Gracias a el clima templado que
integran el segmento de mercado
existe en la región, el producto
deben tener un cierto desapego al
puede ser consumido en cualquier
consumo del producto que ofrece
época del año.
nuestra empresa, por los
93
Formulación y
movimientos sociales deportivos y 3. Al presentarse climas fríos, los

culturales que existen actualmente. clientes tienden a no salir de sus
casas, provocando una baja en las
ventas.
c) Políticas
1. La zona cuenta con gran 1. La zona es muy conurbada, y por

seguridad. tanto aumentan las posibilidades de
2. Ahora todas las empresas un robo.
cuentan con apoyos financieros. 2. Existen leyes que hacen más
3. Se han hecho nuevas leyes para difícil los trámites para una micro-
protección de las micro- empresas. empresa.
3. A veces se necesitan muchos
documentos para pedir un apoyo
financiero.
d) Tecnológicas
1. Existe maquinaria muy avanzada 1. Mucha de la maquinaria nueva

usada en el proceso. trae consigo un precio muy elevado
2. Existen métodos de pago más 2. El uso de la tecnología tiene un

rápidos y eficientes que benefician costo alto, al tener que contratar
al cliente y a la empresa. personal que sepa usarla.
3. La tecnología a ayudado a que 3. El mantenimiento de dicha

los productos se difundan fácilmente tecnología en la empresa hace mas
entre mas clientes, aún fuera del elevado su costo también.
segmento seleccionado.
94
Formulación y
8.2 Identificación de fortalezas y debilidades (interno)
Fortalezas Debilidades
a) Económico
1. Los índices de venta son altos. 1. La inversión inicial para

emprender la empresa es muy alto.
2. El costo de su fabricación es
moderado. 2. El punto de equilibrio se logrará a
largo plazo.
3. Se tiene gran remuneración con
la venta. 3. La inversión personal es muy
baja.
b) Sociales, culturales, demográficas, ambientales
1. Los trabajadores están en 1. Son pocos trabajadores para toda

armonía dentro de la empresa la planta.
2. El producto tiene gran demanda. 2. La empresa es muy amplia para

pocas manos.
3. La ubicación de la empresa es
buena. 3. Algunos trabajadores hombres
pueden tener problemas por la gran
mayoría de empleadas mujeres.
c) Políticas
1. Fácil adaptación al reglamento. 1. Falta de capacitación en el

ámbito legal.
2. Compromiso de los empleados a
sus obligaciones. 2. Hace falta un empleado con
experiencia política.
3. Compromiso de la empresa a
brindar los derechos 3. Negación de algún empleado a
correspondientes. los reglamentos internos.
95
d) Tecnológicas
1. La gran mayoría de la maquinaria 1. Se corre riesgo de fallo al usar la

es fácil de usar. tecnología.
2. La empresa cuenta con 2. La eficiencia de la tecnología de

tecnología de alcance a los clientes. alcance al cliente con que se
cuenta, es independiente a la
3. S e cuenta con un personal con
empresa.
experiencia en tecnologías.
3. El sueldo del personal
especializado en tecnologías es
alto.
Formulación y
8.3 Matriz de evaluación de factores externos
Clasificacion Valor
Factores Externos Clave Valor
1-3 Ponderado
Oportunidades
1. La competencia del producto en la zona es

0.4 3 1.2
muy baja.
2. Los productos similares del segmento son

0.3 1 0.3
de mayor costo.
3. El segmento seleccionado tiene alta

0.3 2 0.6
demanda de productos.
Amenazas
1. La competencia tiene clientela segura por
su tiempo en el mercado. 0.3 2 0.6
2. Existen compañías con prestigio muy

marcado. 0.4 1 0.4
3. Los clientes prefieren consumir productos
que ya conocen. 0.3 3 0.9
Clasificacion Valor
Factores Externos Clave Valor
1-3 Ponderado
Fortalezas
0.2 2 0.4
1. Los índices de venta son altos.
0.5 3 1.5
2. El costo de su fabricación es moderado.
3. Se tiene gran remuneración con la venta. 0.3 1 0.3
Debilidades
1. La inversión inicial para emprender la
empresa es muy alto. 0.3 1 0.3
2. El punto de equilibrio se logrará a largo
plazo. 0.5 3 1.5
3. La inversión personal es muy baja. 0.2 2 0.4
97
Formulación y
8.4 Análisis y definición de estrategias
Fortaleza Debilidades
1. El costo de su fabricación es 1. El punto de equilibrio se logrará a largo
moderado. plazo.
2. Los índices de venta son altos. 2. La inversión personal es muy baja.

3. Se tiene gran remuneración con la 3. La inversión inicial para emprender la
venta. empresa es muy alto.
Oportunidades F-O D-O

1. La competencia del producto en la Si se logrará llegar al punto de equilibrio en un
zona es muy baja. periodo de tiempo muy largo, se debe
Se debe aprovechar la situación de la
2. El segmento seleccionado tiene alta empresa, al tener poca competencia en aprovechar la ventaja de la empresa al tener
demanda de productos. una competencia muy baja y realizar ofertas y
la zona segmentada y el hecho de que el
promociones para vender la mayor cantidad
3. Los productos similares del segmento costo de su producción sea muy bajo.
de productos para acortar el tiempo del punto
son de mayor costo. de equilibrio.
Amenazas F-A D-A
Existe gran desventaja al querer la empresa

1. Los clientes prefieren consumir Si se sabe que los clientes tienen cierta alcanzar con mayor rapidez su punto de
productos que ya conocen. preferecia por productos que ya se
equilibrio y el hecho que no ayuda de que los
encuentran actualmente en el mercado,
clientes tengan cierta preferencia marcada; no
2. La competencia tiene clientela segura se debe aprovechar el que el costo de la
hay otra manera mas que tener grandes
por su tiempo en el mercado. producción sea moderado y realizar
promociones y hacerles llegar el producto a
alguna campaña de promoción para
los clientes de la forma mas eficiente para que
hacerles llegar el producto con mayor
3. Existen compañías con prestigio muy cambien su producto acostumbrado por el de
facilidad.
marcado. nuestra empresa.
98
Formulación y
IX Presentación
del proyecto
99
Formulación y
9 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO
100
Formulación y
X Anexos y bibliografía
101
Formulación y
10 ANEXOS Y BIBLIOGRAFÍA
 www.monografias.com
 www.rincondelvago.com
 http://goodrichriquelme.com/PDF/INICIAR_UNA_EMPRESA.pdf
 www.cfe.gob.mx/
 www.comapanuevolaredo.gob.mx/index_contratos.html
 www.sat.gob.mx/sitio_Internet/...fiscal/.../52_15914.html
 http://infopymes.senati.edu.pe/PlanNegociosRyM.htm
 INEGI
 SAT
102
Formulación y
XI Curriculum
103
Formulación y
11 CURRÍCULUM
104
Formulación y
105

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Nombre de proyecto:

Pastelería “Dulces momentos”

Ciudad Victoria, Tamaulipas Diciembre de 2009

La empresa manufacturera que se quiere establecer se encuentra dentro

La empresa manufacturera que se quiere establecer se encuentra dentro

La idea de crear esta empresa surgió al ver la escases de negocios de

El propósito es brindar un mejor servicio a la comodidad y disponibilidad

El equipo y mobiliario con que contará el establecimiento será un

La ubicación de la empresa se encuentra en un local amplio adecuado

2.1 Segmento de mercado

2.1.1 Universo-población objetivo muestra

2.1.2 Instrumentos de recolección de información

2.1.3 Análisis estadístico

2.6 Precio de mercado

2.9 Canales de distribución

2.11 Etiqueta y empaque

2.15 Época y horario

2.16 Características innovadoras

3.1 Distribución física de planta

3.2 Distribución de equipo

3.3 Distribución de Recursos Humanos

3.4 Diagrama de proceso

3.5 Seguridad e higiene de la empresa

3.6 Capacidad de producción mínima y máxima

4.1 Costo inicial de inversión

4.2 Costos fijos y variables

4.3 Costos de producción

4.4 Relación utilidad-costo

4.5 Calculo costo venta

4.6 Capital de trabajo

5.5 Estructura orgánica

6.1 Aspectos legales

6.2 Normatividad jurídica

6.3 Normatividad fiscal (seguro social, secretaria de hacienda)

6.4 Normatividad administrativa (luz, agua, teléfono, etc.)

7.1 Persona física

8.1 Planeación estratégica (Matriz FODA)

8.2 Identificación fortalezas y debilidades

8.3 Matriz de evaluación de factores externos

8.4 Análisis y definición de estrategias

9 Presentación del proyecto

Dar satisfacción a nuestros clientes garantizando eficazmente la calidad

Ser una empresa líder en Ciudad Victoria dentro del ámbito de la

 Ofrecer productos de excelente calidad a nuestros clientes internos y

 Llegar a ser una empresa completamente rentable cubriendo en un

 Alcanzar en su totalidad el punto de equilibrio de la empresa en un rango

1.5 Características innovadoras

b) Estacionamiento para clientes

c) Pedido por teléfono, internet o en persona

Pastelería “Dulces momentos”

La idea de crear esta empresa surgió al ver la escases de negocios de

El propósito es brindar un mejor servicio a la comodidad y disponibilidad

El equipo y mobiliario con que contará el establecimiento será un

La ubicación de la empresa se encuentra en un local amplio adecuado

2.1.1 Segmento de mercado

También se tomara en cuenta que las personas incluidas dentro de la

El mercado que se tiene planeado es el de la zona céntrica, se

2.1.1 Universo – población objetivo muestra

De este segmento tomamos una muestra de 332 personas a las cuales