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    PDF Alimentos

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    Salud Ocupacional CID
    Este documento presenta la ficha técnica de producción de kumis entero con dulce de la Cooperativa de Productos Lácteos de Nariño. Describe las especificaciones del producto incluyendo composición, empaque, análisis físico-químicos y microbiológicos, almacenamiento, distribución y datos del fabricante. El kumis tiene un periodo de vida útil de 60 días cuando se almacena a temperaturas entre 2-6°C.

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    Este documento presenta la ficha técnica de producción de kumis entero con dulce de la Cooperativa de Productos Lácteos de Nariño. Describe las especificaciones del producto incluyendo composición, empaque, análisis físico-químicos y microbiológicos, almacenamiento, distribución y datos del fabricante. El kumis tiene un periodo de vida útil de 60 días cuando se almacena a temperaturas entre 2-6°C.

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    aliemntos

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    pdf alimentos

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    Este documento presenta la ficha técnica de producción de kumis entero con dulce de la Cooperativa de Productos Lácteos de Nariño. Describe las especificaciones del producto incluyendo composición, empaque, análisis físico-químicos y microbiológicos, almacenamiento, distribución y datos del fabricante. El kumis tiene un periodo de vida útil de 60 días cuando se almacena a temperaturas entre 2-6°C.

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    Nombre del Formato: PÁGINA: 1 de 3

    VIGENCIA: 21/01/08 FICHA TÉCNICA VERSIÓN: 01 PROCESO PRODUCCIÓN CÓDIGO: SA-


    PP-01
    1. DENOMINACIÓN LEGAL DEL PRODUCTO
    Yogurt entero con dulce y fruta (fresa) Yogurt entero con dulce y fruta (mora)
    Y ogurt entero con dulce y fruta (melocotón) Yogurt entero con dulce y fruta (durazno)
    Yogurt entero con dulce y fruta (piña) Yogurt entero con dulce y fruta (guanábana) Yogurt
    entero con dulce y fruta (frutos rojos)
    2. DENOMINACIÓN DE FANTASÍA O COMERCIAL Yogurt
    3. MARCAS RESPALDADAS POR ESTA FICHA TÉCNICA COLÁCTEOS, TAPIOKA
    4. NÚMERO DE REGISTRO SANITARIO
    RSA-0008150-2019 5. PRESENTACIÓN COMERCIAL
    Se empacan unidades vaso desde 150g hasta 200g, garrafa desde 500g hasta 4000g y doy
    pack desde 400g hasta 10.000g Contenido neto.
    6. DESCRIPCIÓN FÍSICA DEL PRODUCTO
    Sabor Color Aroma Textura Mora Mora claro Ligeramente ácido, lácteo _| Viscosa-lisa Piña
    Amarillo claro Ligeramente ácido, lácteo | Viscosa-lisa
    Melocotón Anaranjado claro | Ligeramente ácido, lácteo | Viscosa-lisa Durazno Anaranjado
    claro | Ligeramente ácido, lácteo | Viscosa-lisa Fresa Fresa claro Ligeramente ácido, lácteo |
    Viscosa-lisa Guanábana Blanco Ligeramente ácido, lácteo | Viscosa-lisa Frutos Rojos Rosa
    pálido Ligeramente ácido, lácteo | Viscosa-lisa
    7. COMPOSICIÓN CUALITATIVA
    Leche entera pasteurizada, azúcar, mermelada de fruta, leche entera en polvo, cultivos
    lácticos (Streptococcus termophillus y Lactobacillus bulgaricus), saborizante artificial
    permitido y colorante artificial permitido.
    Nombre del Formato: PÁGINA: 2 de 3
    VIGENCIA: 21/01/08 FICHA TÉCNICA VERSIÓN: 01 PROCESO PRODUCCIÓN CÓDIGO: SA-
    PP-01
    8. LEGISLACIÓN APLICABLE AL PRODUCTO
    Resolución No. 02310 de 24 de febrero 1.986 del Ministerio de Salud, Resolución No. 01804
    de 03 de febrero 1.989 del Ministerio de Salud, Resolución No. 005109 de 29 de diciembre
    2.005 del Ministerio de la Protección Social, Decreto No. 616 de 28 de febrero 2.006 del
    Ministerio de la Protección Social, Resolución No. 10593 de 1985 del Ministerio de Salud,
    Resolución No. 000017 de 2012 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,
    Resolución 333 de Febrero 10 de 2011 Ministerio de la Protección Social, Resolución 5109
    de 2005 del
    Ministerio de Protección Social.
    9. CARACTERÍSTICAS Y MÉTODO DE ENSAYO PARA REALIZAR ANÁLISIS FISICO-
    QUÍMICOS
    CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIONES MÉTODO FRECUENCIA Matéria grasa %, mínimo
    Una muestra por bache/ por m/m 2.5 Gerber presentación comercial Acidez como ácido
    láctico o , Una muestra por bache/por um 0.7-0.9 Acidez titulable presentación comercial
    Determinación de pH 4.1-4.6 Potenciómetro Una muestra por bache Prueba de fosfatasa
    Negativa Colorimetría Una muestra por bache Sólidos lácteos no grasos % m/m, mínimo
    7.0 Refractómetro Una muestra por bache
    10. CARACTERÍSTICAS Y MÉTODO DE ENSAYO PARA REALIZAR
    ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIONES MÉTODO
    FRECUENCIA om e O e a onerea. Coliformes fecales/g <10 UFC da Una muestra por bache
    Hongos y Levaduras /g <200 UFC ear o Una muestra por bache Listeria
    monocytógenes/25g Ausencia ( AQ OMR Y Y ) Y ein ec
    11. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO
    El yogurt tiene una vida útil de 60 días a partir de la fecha de producción siempre y cuando
    se someta a las condiciones de almacenamiento recomendadas
    Nombre del Formato: PÁGINA: 3 de 3
    VIGENCIA: 21/01/08 FICHA TÉCNICA VERSIÓN: 01 PROCESO PRODUCCIÓN CÓDIGO: SA-
    PP-01
    12. MANEJO Y CONTROLES ESPECIALES DURANTE LA DISTRIBUCIÓN Y
    COMERCIALIZACIÓN
    El alcance de este numeral está hasta la distribución del producto, para lo cual se emplea
    camiones refrigerados para transporte de alimentos, los cuales deben estar lavados y
    desinfectados, secos, libre de olores-insectos- roedores y fisuras del furgón. Además, son
    aprovisionados de un control de temperatura “Delta- Trak"
    13. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO PARA TENER EN CUENTA EN EL PRODUCTO
    Este producto se debe almacenar y exhibir refrigerado en lugares secos y limpios a
    temperaturas entre 2-6* Cc
    14. INSTRUCCIONES DE USO Ideal para cualquier hora del día
    15. ESPECIFICACIONES DEL EMPAQUE Tipo hermético: garrafas plásticas en polietileno
    de alta densidad, vasos plásticos en polietileno, con tapa y foil de aluminio
    termosellado, bolsa plástica flexible tubular con válvula y doy pack.

    16. DATOS DEL FABRICANTE


    Cooperativa de Productos Lácteos de Nariño. San Juan de Pasto (Nariño) Calle 30 No. 27A-
    171 La Floresta Tel. 7205316. servicioalclienteMcolacteos.com
    APROBADO POR: 2 cd z A Revisión: 10//09/2019
    MARIA ISABEL DELGADO LUNA DIRECTORA DE CALIDAD

    Nombre del Formato: PÁGINA: 1 de 3 VIGENCIA: 21/01/08 2 FICHA TÉCNICA 2. POT


    VERSIÓN: 01 PROCESO PRODUCCIÓN CÓDIGO: SA-PP-01
    1. DENOMINACIÓN LEGAL DEL PRODUCTO Kumis entero con dulce
    2. DENOMINACIÓN DE FANTASÍA O COMERCIAL Kumis
    3. MARCAS RESPALDADAS POR ESTA FICHA TÉCNICA Colácteos
    4. NÚMERO DE REGISTRO SANITARIO
    RSIANO2M01692
    5. PRESENTACIÓN COMERCIAL
    Se empacan vasos por 210g (vaso), bolsa desde 150g hasta 1000g, garrafa plástica desde
    750g hasta
    40009 y dispensador x 10.000g 6. DESCRIPCIÓN FÍSICA DEL PRODUCTO
    Producto de color blanco, sabor ligeramente ácido, aroma láctico y textura viscosa
    7. COMPOSICIÓN CUALITATIVA Leche entera higienizada, azúcar, leche entera en polvo,
    cultivo láctico.

    8. LEGISLACIÓN APLICABLE AL PRODUCTO

    Resolución No. 02310 de 24 de febrero 1.986 del Ministerio de Salud, Resolución No. 01804
    de 3 de febrero 1.989 del Ministerio de Salud, Resolución No. 005109 de 29 de diciembre
    2.005 del Ministerio de la Protección Social, Decreto No. 616 de 28 de febrero 2.006 del
    Ministerio de la Protección Social, Resolución No. 10593 de 1985 del Ministerio de Salud,
    Resolución No. 000017 de 2012 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,
    Resolución 333 de Febrero 10 de 2011 Ministerio de la Protección Social. Resolución 5109
    de 2005 del
    Ministerio de Protección Social.

    Nombre del Formato: PÁGINA: 2 de 3 VIGENCIA: 21/01/08 An FICHA TÉCNICA ce IET A An


    PROCESO PRODUCCIÓN CÓDIGO: SA-PP-01 9. CARACTERÍSTICAS Y MÉTODO DE ENSAYO
    PARA REALIZAR ANÁLISIS FISICO- QUÍMICOS CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIONES
    MÉTODO FRECUENCIA - a : Materia A mínimo 25 Gerber Una muestra por bache Acidez
    como ácido 0.60-0.90 4 i láctico Shin Acidez titulable Una muestra por bache
    Determinación de pH 4.14.6 Potenciómetro Una muestra por bache Sólidos lácteos no ] |_
    grasos % m/m, mínimo 7.0 Refractómetro Una muestra por bache Prueba de fosfatasa
    Negativa Colorimetría Una muestra por bache
    10. CARACTERÍSTICAS Y MÉTODO DE ENSAYO PARA REALIZAR
    ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
    CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIONES MÉTODO FRECUENCIA Coliformes totales/g <10
    UFC ió «Una muestra por bache Coliformes fecales/g <10 UFC di Una muestra por bache
    Hongos y Levaduras /g <200 UFC dre 0 Una muestra por bache
    Recuento en placa Una vez a la
    Listeria monocytógenes/25g Ausencia (Agar Oxford y semana/bache/por
    Palcam) presentación comercial
    11. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO
    El kumis tiene una vida útil de 60 días a partir de la fecha de empaque siempre y cuando se
    someta a las condiciones de almacenamiento recomendadas
    12. MANEJO Y CONTROLES ESPECIALES DURANTE LA DISTRIBUCIÓN Y
    COMERCIALIZACIÓN
    El alcance de este numeral está hasta la distribución del producto, para lo cual se emplea
    camiones refrigerados para transporte de alimentos, los cuales deben estar lavados y
    desinfectados, secos, libre de olores-insectos- roedores y fisuras del furgón. Además, son
    aprovisionados de un control de temperatura "Delta- Trak'
    Nombre del Formato: PÁGINA: 3 de 3
    VIGENCIA: 21/01/08 PA FICHA TÉCNICA E VERSIÓN: 01 PRE PROCESO PRODUCCIÓN
    CÓDIGO: SA-PP-01
    13. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO PARA TENER EN CUENTA EN EL PRODUCTO
    Este producto se debe almacenar y exhibir refrigerado en lugares secos y limpios a
    temperaturas entre 2-6” C
    14. INSTRUCCIONES DE USO
    Ideal para cualquier hora del día 15. ESPECIFICACIONES DEL EMPAQUE
    Tipo hermético garrafas plásticas en polietileno de alta densidad con tapa, vasos plásticos
    en polietileno de alta densidad con tapa, vasos plásticos en polipropileno con tapa foil de
    aluminio termosellada, bolsa plástica en polietileno de baja densidad.
    16. DATOS DEL FABRICANTE
    Cooperativa de Productos Lácteos de Nariño. San Juan de Pasto (Nariño) Calle 30 No. 274-
    171 La Floresta Tel. 7205316. servicioalclienteOcolacteos.com
    APROBADO POR: e E A Revisión: 10/09/2019
    MARIA ISABEL DELGADO LUNA
    DIRECTORA DE CALDIAD

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