INTEGRANTES:

JANINA MARISOL BARBA TANDAZO

EVELYN BRIGGITTE ZAMBRANO MORA
JEAN PAUL PEÑA VILLEGAS
ANTHONY JOSUÉ CABANILLA ACOSTA
RODOLFO MIGUEL ZÚÑIGA ZÚÑIGA
MARIA GABRIELA AGUILERA ESPAÑA
KEVIN ALBERTO PINCAY RODRIGUEZ
BETZAIDA LEONOR TORRES VILLON
 ÍNDICE

ÍNDICE ........................................................................................................................... 2

ÍNDICE DE TABLAS ......................................................................................................... 4

ÍNDICE DE ANEXOS ........................................................................................................ 5

RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................... 6

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.................................................................................. 7

ANTECEDENTES ............................................................................................................. 8

1. DESARROLLO ......................................................................................................... 9

1.2. ANÁLISIS SITUACIONAL ............................................................................................. 9

1.3. MISIÓN .................................................................................................................... 9

1.4. VISIÓN ..................................................................................................................... 9

2. OBJETIVOS ........................................................................................................... 10

2.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................ 10

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.......................................................................................... 10

3. JUSTIFICACIÓN ..................................................................................................... 11

4. ESTUDIO DEL MERCADO ....................................................................................... 12

4.1. ANÁLISIS DE MERCADO........................................................................................... 12

4.1.1. PRODUCTO Y SERVICIOS A COMERCIALIZAR ........................................................ 12

4.1.2. CLIENTES ............................................................................................................ 13

4.1.3. COMPETENCIA.................................................................................................... 13

5. PLAN DE MARKETING ........................................................................................... 14

5.1. PRECIO ................................................................................................................... 14

5.1.1. FORMAS DE VENTA............................................................................................. 14

 5.2. PRODUCTO ............................................................................................................. 14

5.3. DISTRIBUCIÓN Y UBICACIÓN ................................................................................... 14

5.4. PUBLICIDAD ........................................................................................................... 15

6. ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN .................................................................... 16

6.1. ESTRATEGIA DE PRODUCCIÓN ................................................................................. 16

6.2. PROVEEDORES........................................................................................................ 16

7. INFORMACIÓN ECONÓMICA................................................................................. 17

7.1. PROYECCIÓN DE VENTAS ........................................................................................ 17

7.2. ANÁLISIS DE COSTO (RELACIÓN BENEFICIO – COSTO) ............................................... 17

7.2.1. CAPITAL INICIAL.................................................................................................. 18

7.3. GANANCIAS Y COSTOS ............................................................................................ 19

8. CONCLUSIONES .................................................................................................... 21

9. BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................... 22

10. ANEXOS ........................................................................................................... 23

11. GLOSARIO ........................................................................................................ 26

 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Proyección de ventas .............................................................................. 17

 ÍNDICE DE ANEXOS

Anexos 1. Hamburguesa de Atún.......................................................................... 23

Anexos 2. Datos del Punto de Equilibrio ............................................................... 23
Anexos 3. Punto de equilibrio ................................................................................ 24
Anexos 4. Gráfico de Punto de equilibrio .............................................................. 24
Anexos 5. Materia prima y Mano de obra .............................................................. 25
 RESUMEN EJECUTIVO

El siguiente proyecto consiste en la elaboración de una hamburguesa de atún y

comercializarla, debido a que no venden este tipo de producto. Este negocio esta
ubicado en la Cdla. Abel Gilbert 3, Durán.

Para la elaboración de las 250 hamburguesas de atún se necesitó $160 dólares

mensual y se llegará al punto de equilibrio cuando se vendan 208 hamburguesas
de atún. Los resultados económicos que se obtendrán cuando se llegue al punto de
equilibrio es de $416,67 dólares.

El proyecto tendrá éxito, debido a que en el primer mes ya se conseguiría llegar al

punto de equilibrio, de ahí en adelante será ganancia.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En Durán existen muchos establecimientos o carretas donde se ofrecen

hamburguesas, las cuales se encuentra facilmente en diferentes tamaños,
ingredientes y acompañamientos.

Ecuador es un país exportador de atún, pero aún así no se encuentra una propuesta
gastronómica que ofrezca una hamburguesa preparada con atún. Tenemos un
mercado que consume atún, no solo por su sabor, sino por su valor nutricional, el
cual sería una buena altermativa para la hamburguesa.

Las principales causas que originan los síntomas del problema tienen su razón de
ser en la falta de competitividad debido a que no ofrecen innovación y variedad en
los productos y servicios en segmentos de mercado referente a los negocios de
ventas de hamburguesas.

La investigación es un medio que permite observar la viabilidad para la producción

de hamburguesas de atún en Durán, debido a que se analizan diversos factores
académicos, sociales, culturales, económicos, se obtiene un resultado confiable con
enfoque crítico.

Formulación del Problema

¿Cómo mejorar la competitividad en las hamburguesas de atún, analizando
estrategias de comercialización?
 ANTECEDENTES

El atún es un producto muy comercializado por el Ecuador, a tal manera que en el

2017 se ubicó en el segundo lugar como productor de atún en el mundo y se ha
convertido en una de las principales fuentes de ingresos para la economía del país.

Este proyecto surgió de la idea de varios compañeros de clase quienes observamos

que no existe la distribución de hamburguesas de atún en el mercado, se
identificaron los factores económicos para la producción de hamburguesas de atún
con calidad, ofreciendo un nuevo producto que resalte su calidad y sabor y una
identificación directa con las hamburguesas y sus clientes.
 1. DESARROLLO

1.2. ANÁLISIS SITUACIONAL

El entorno de competencia de las hamburguesas en el mercado de Durán existe
una amplia tradición en el consumo de comidas rápidas.

La situación que enfrenta TUNA BURGUER es la de una competencia intensa

debido al aumento de locales y la variedad que hay en el acompañamiento de
la hamburguesa. TUNA BURGUER compite directamente con las
hamburguesas tradicionales, ofreciendo un producto diferente, que es rentable
en el mercado.

1.3. MISIÓN
Somos una empresa elaboradora de Hamburguesas de Atún, buscamos
incursionar y al mismo tiempo posicionarnos en el mercado, a fin de satisfacer
las necesidades y espectativas de nuestros clientes con productos de calidad
con un alto contenido nutricional; nuestro propósito es ser líderes en la
producción de hamburguesa de atún, mediante la investigación y el
mejoramiento continuo de nuestros productos, conformada por un grupo
humano para el cual la filosofía de la calidad total y el mejoramiento continuo
son un valor permanente de comportamiento.

1.4. VISIÓN
Convertirnos en una empresa reconocida a nivel nacional por nuestra calidad y
producto de excelencia, brindando a los clientes no solo un producto sino salud.
 2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

 Ofrecer una alternativa gastronómica de alta calidad y precios
competitivos a los consumidores de hamburguesas.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Hacer un estudio de mercado en donde se comprobaría la aceptación de
la hamburguesa de atún.
 Evaluar los resultados obtenidos en el estudio de mercado.
 Comprobar la viabilidad del proyecto.
 3. JUSTIFICACIÓN

Es el tiempo de compradores de consumos, son tiempos donde el cliente no tiene

un único perfil sino varios, y donde cada perfil puede determinar unas condiciones
distintas de productos , de tiempos, especificaciones y precios. Los clientes están
aprendiendo a exigir a darse cuenta que pueden obtener más por su dinero.

La rapidez, confiabilidad, seguridad, calidad, son características que van implícitas

en el producto ya no basta solo con el buen servicio, ahora se exige una satisfacción
total basada en los servicios adicionales que se ofrecen y que le corresponden al
cliente por haber efectuado la compra.

La idea de negocio de hamburguesas de Atún, ha surgido de un proyecto de clase

y de ofrecer un producto diferente a los consumidores de hamburguesa, donde no
siempre se tenga que comer la carne con pan, sino ofrecer a los clientes un producto
innovador.

Es importante llevar a cabo este trabajo debido a que se pondrá en práctica los
conocimientos adquiridos en clase, y al aplicarse este proyecto se satisfacen a
aquellas personas que buscan un producto de buena calidad, nutritiva, saludable y
económica.
 4. ESTUDIO DEL MERCADO

4.1. ANÁLISIS DE MERCADO

El mercado de hamburguesas en el Ecuador se encuentra en aumento, cada
vez como nuevas presentaciones y sabores.

La hamburguesa nació en Hamburgo y llegó a los Estados Unidos en el siglo

XVII. White Castle fue la primera cadena que las produjo de forma
estandarizada a inicios de los años 30, diaz aós después los hermanos
McDonald abren su primer local en California, convirtiendo la hamburguesa en
ícono de la gastronomia norteamericana.

McDonald´s está presente en el mercado ecuatoriano desde hace quince años,

y cuenta con once locales en Guayaquil y diez en Quito, Burger King tiene 30
años en el mercado y tiene proyectado abrir dos restaurantes por año, Carl´s
Jr. que llegó en el 2011 tiene 21 locales en el Ecuador distribuidos en diferentes
lugares del país.

El 95% de los adolescentes suele comer fuera de casa, de ese grupo el 6% va

a McDonald´s, 3% a Burger King y el resto consume otro tipo de comida rápida.

Se han populrizado las cadenas de ventas de hamburguesas en Ecuador a lo

largo de los años, con diferentes opciones de presentación, también se los
puede encontrar en restaurantes independientes como en carretillas. El sector
de las hamburguesas crece en ventas 10% cada año en el Ecuador.

4.1.1. PRODUCTO Y SERVICIOS A COMERCIALIZAR

El producto que se va a comercializar es una hamburguesa de atún, la
cantidad de 250 hamburguesas mensuales con un precio de $2.
4.1.2. CLIENTES
Los niños y jóvenes son un segmento fuerte para este tipo de alimentos
porque tienen un estilo de vida y ritmo acelerado. Las cadenas potencian la
situación a través de su localización en sitios estratégicos como los malls,
buena publicidad, a más de la innovación de su oferta.

Estos negocios informan a sus clientes sobre los valores nutricionales de

sus productos en papelería en sus locales y también en sus páginas webs.

De acuerdo al análisis de mercado los clientes potenciales son los

adolescentes, debido a que el 95% de ellos comen fuera de casa.

4.1.3. COMPETENCIA
Los principales competidores de TUNA BURGUER son McDonald, Burguer
King, Carl´s Jr, Wendy´s, y las carretillas de venta de hamburguesas.

Estos competidores tienen precios y productos ya establecidos en la mente

del consumidor y las ventas van en crecimiento, sea baja, media o alta
gama, el crecimiento del sector de las hamburguesas es evidente.

Andrés Aspiazu de Burger King expresó que la cadena aplica una estrategia
consolidada para atraer consumidores, como el lanzamiento de nuevos
productos, lo que da variedad al menú. Por otra parte José Luis Salazar
comentó que en el 2012 facturaron US$33 millones, un 10% de crecimiento
en realción al año anterior, y debido a los buenos resultdos decidieron
ampliar su presencia en el mercado.
 5. PLAN DE MARKETING
5.1. PRECIO
El producto que se va a comercializar no es nuevo en el mercado, por tal motivo
se hizo un estudio de campo para comparar precio y producto. El precio de la
hamburguesa es de $2 siendo un precio atractivo al público objetivo.

5.1.1. FORMAS DE VENTA

La venta de las hamburguesas de atún se las realizará directamente en el
local, no se hará ninguna distribución del producto. Se utilziarán volantes
para poder llegar al cliente.

5.2. PRODUCTO
El producto a comercializar estará enfocado principalmente en las
hamburguesas, las cuales serán realizadas con atún y se mezclará con
apanadura y aliños que se prepararán directamente en el local.

Estas hamburguesas serán preparadas con apanadura y aliños para luego

freirlas y su acompañamiento, tanto tomate como lechuga siempre serán
frescos, al igual que el pan será fresco y suave.

Según la investigación de mercado realizada, los clientes consideran que es un

producto novedoso y que es bueno varias el menú e incluir elementos diferentes
a las hamburguesas , como lo es el atún.

5.3. DISTRIBUCIÓN Y UBICACIÓN

La distribución será de canal directo, del productor o fabricante al usuario final
o consumidor, y la ubicación del local es en la calle principal de la Abel Gilbert,
para poder llegar al cliente.
5.4. PUBLICIDAD
Redes Sociales:
Una de las formas más importantes para publicidad de un producto o marca sin
pagar precios altos son las redes sociales, Facebook e Instagram, por medio de
fan page y perfiles donde los consumidores pueden seguirnos.

Volantes:
Dar a conocer el producto a través de las volantes que se entregarán en las
calles de la Abel Gilbert y sus alrededores.

Voz a voz:
Otra forma de dar a conocer el producto es por medio del “voz a voz”
incentivando a los consumidores que cuentan su historia a otras personas.
 6. ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

6.1. ESTRATEGIA DE PRODUCCIÓN

Se buscará tener un número máximo de 3 proveedores para el atún, y los panes,
las verduras serán compradas en el mercado para garantizar así una calidad
alta y no variar mucho en ellos.

Se busca tener una buena alianza con los proveedores con el fin de tener un
producto de calidad. Nuestros proveedores de atún serán NIRSA S.A.,
EUROFISH S.A. y Galapesca, y respecto a los proveedores de pan serán
BIMBO, Dandy Pan y PANCALI S.A.

6.2. PROVEEDORES
Para seleccionar a un proveedor que se adecue a nuestra estrategia de negocio,
se solocitarán diversas cotizaciones, de esta manera poder realizar las
comparaciones necesarias y elegir un proveedor tanto del atún como el pan.
 7. INFORMACIÓN ECONÓMICA

7.1. PROYECCIÓN DE VENTAS

Para ver la proyección de ventas al detalle revisar la tabla 1. La proyección de
ventas se hizo teniendo en cuenta el análisis de la demanda objetivo que se
planea tener mensual. Se estima comenzar con ventas equivalentes a los $ 500
terminando en Agosto del 2020 con ventas de $ 1052.

Tabla 1. Proyección de ventas

PROYECCIÓN DE VENTAS
CERCIMIENTO MENSUAL
MES No VENTAS %INCR. INGRESOS
SEPTIEMBRE 250 0 $ 500.00
OCTUBRE 240 0.96 $ 480.00
NOVIEMBRE 300 1.25 $ 600.00
DICIEMBRE 332 1.11 $ 663.00
ENERO 390 1.18 $ 780.68
FEBRERO 445 1.14 $ 890.95
MARZO 516 1.16 $ 1,032.95
ABRIL 594 1.15 $ 1,188.21
MAYO 686 1.15 $ 1,372.20
JUNIO 791 1.15 $ 1,581.57
JULIO 912 1.15 $ 1,824.68
AGOSTO 1052 1.15 $ 2,104.11

7.2. ANÁLISIS DE COSTO (RELACIÓN BENEFICIO – COSTO)

Los datos tomados para este análisis, provienen del ingreso del primer mes del
proyecto, la variación del ingreso proviene de lo que se pretende aumentar en
sus utilidades en un 10%. Y así mismo tomando en consideración una tasa de
interés del 20% anual (como referencia la tasa de interés bancario.)
Tabla 2. Beneficio - Costo

ANÁLISIS COSTO - BENEFICIO

TASA DE DESCUENTO 20%

VARIACION
N° INVERSIÓN INICIAL INGRESOS
DEL INGRESO
1 $1,000.00
2 $44.00 $1,100.00 $100.00

COSTOS NETOS $44.00

TOTAL 2.27

Por lo tanto, el valor del Costo – Beneficio muestra que es mayor que 1, se
puede afirmar que TUNA BURGUER será rentable el próximo año es decir,
que por cada dólar que invertimos en el negocio se obtendrá $ 1.27 centavos,
lo cual indica que es un proyecto rentable.

7.2.1. CAPITAL INICIAL

El capital inicial es de $500, que lo aportarán cada uno de los accionistas.
Tabla 3. Capital Inicial
CAPITAL INICIAL
JANINA MARISOL BARBA TANDAZO $ 62.50
EVELYN BRIGGITTE ZAMBRANO MORA $ 62.50
JEAN PAUL PEÑA VILLEGAS $ 62.50
ANTHONY JOSUÉ CABANILLA ACOSTA $ 62.50
RODOLFO MIGUEL ZÚÑIGA ZÚÑIGA $ 62.50
MARIA GABRIELA AGUILERA ESPAÑA $ 62.50
KEVIN ALBERTO PINCAY RODRIGUEZ $ 62.50
BETZAIDA LEONOR TORRES VILLON $ 62.50
TOTAL $ 500.00
7.3. GANANCIAS Y COSTOS
Tabla 4. Ganancias y Costos
PARA 250 UNIDADES SEMANALES
COSTO DE MATERIA PRIMA
APANADURA $ 1.00
PAN X 6 $ 6.00
ATUN X 4 $ 16.00
HUEVOS $ 6.00
TOMATE Y LECHUGA $ 3.00
SALSA DE TOMATE $ 4.00
MAYONESA $ 4.00
$ 40.00

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

UNTENCILIO DE COCINA $ -
FUNDAS PLASTICAS $ 4.00
$ 4.00

GASTOS ADMINISTRATIVOS - OPERACIONALES

LUZ $ 25.00
AGUA $ 10.00
LOCAL COMERCIAL $ 100.00
$ 135.00

GASTOS DE CONSTITUCIÓN
PERMISO DE USO DE SUELO $ 18.39
PATENTES MUNICIPALES $ 19.00
REGISTRO SANITARIO $ 12.00
CERTIFICADO DE SALUD $ 10.00
PERMISO DE FUNCIONAMIENTO $ 16.00
PERMISO CUERPO DE BOMBEROS $ 22.90
$ 98.29
UNIDADES PRODUCIDAS 250
TOTAL COSTOS $ 44.00

TOTAL GENERAL $ 44.00

COSTO UNITARIO 0.18

MARGEN DE UTILIDDAD 300%
PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO 0.53

UTILIDAD EN 250 UNIDADES $ 87.50 0.35 % DE UTILIDAD

UTILIDAD AL MES $ 350.00

FINANCIAMIENTO DE LOS ACCIONISTAS

CAPITAL SOCIAL $ 500.00

TOTAL CAPITAL $ 500.00

GASTOS
GASTOS DE CONSTITUCIÓN $ 98.29
GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 135.00
TOTAL GASTOS $ 233.29
PRESUPUESTO DEL NEGOCIO $ 733.29
 8. CONCLUSIONES

Después del desarrollo del proyecto, nos hemos podido dar cuenta que es viable y
sostenible a largo plazo, debido a la necesidad a satisfacer a los clientes, a su vez
la propuesta es innovadora.

Las consumidores que comen fuera de casa ha incrementado debido a los grandes
cambios en los hábitos de consumo de las personas, por tal motivo hay una
oportunidad grande en el mercado.

El costo es bajo y el precio que está dispuesto a aceptar el consumidor permiten

tener un margen alto, generando alta rentabilidad y buen flujo de efectivo qué le da
viabilidad financiera al proyecto.
 9. BIBLIOGRAFÍA

Universo.com, E. (s.f.). América Economía. Obtenido de América Economía:

https://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/sector-de-
hamburguesas-crece-10-cada-ano-en-ecuador
issuu. (s.f.). Obtenido de issuu: https://issuu.com/elenafg1688/docs/dita.docx
Genwords. (s.f.). Obtenido de Genwords: https://www.genwords.com/blog/como-
hacer-un-plan-de-marketing-ejemplos#Plan_de_Accion
(s.f.). Obtenido de
http://www.fadu.edu.uy/marketing/files/2013/04/marketing_mix_producto.pdf
(s.f.). Obtenido de
https://www.manusantana.com/docs/ejemplo_plan_marketing.pdf
 10. ANEXOS

Anexos 1. Hamburguesa de Atún

Anexos 2. Datos del Punto de Equilibrio

DATOS

PRECIO DE VENTA UNITARIO 2

UNIDADES VENDIDAS 250 MES
INGRESO TOTAL 500
COSTO FIJO TOTAL 250
COSTO VARIABLE TOTAL 200
COSTO VARIABLE UNITARIO 0.80

CANTIDAD DE EQUILIBRIO 208.33

UM DE EQUILIBRIO 416.67
 Anexos 3. Punto de equilibrio

PVU Q IT CF CVU CVT CT

2.00 0 0 250 0.80 0 250
2.00 200 400 250 0.80 160 410
2.00 208.33 416.67 250.00 0.80 166.67 416.67
2.00 300 600 250 0.80 240 490
2.00 350 700 250 0.80 280 530

Anexos 4. Gráfico de Punto de equilibrio

PUNTO DE EQUILIBRIO
800

700

600

500
IT

400 CF
CVT
300
CT
200

100

0
0 50 100 150 200 250 300 350 400
 Anexos 5. Materia prima y Mano de obra

MATERIA PRIMA
APANADURA $ 1.00
PAN X 6 $ 6.00
ATUN X 4 $ 16.00
HUEVOS $ 6.00
TOMATE Y LECHUGA $ 3.00
SALSA DE TOMATE $ 4.00
MAYONESA $ 4.00
$ 40.00
MANO DE OBRA
Sueldo mensual $ 160.00
$ 200.00

CANTIDAD INVERSIÓN
PRIMERA SEMANA 65 $ 40.00
SEGUNDA SEMANA 65 $ 40.00
TERCERA SEMANA 60 $ 40.00
CUARTA SEMANA 60 $ 40.00
MENSUAL 250 $ 160.00
 11. GLOSARIO

Calidad:
Es el proceso de mejora continua, en el cual todas las áreas buscan satisfacer las
necesidades del cliente. Es el conjunto de características de una entidad que le
confieren la aptitud para satisfacer las necesidades establecida y las implícitas.

Servicio:
Un conjunto de acciones que se realizan con el fin de servir a alguien o algo, son
funciones ejercidas por las personas hacia otras personas con la finalidad de que
estas cumplan con la satisfacción de recibirlos. Medio a través del cual se le ofrece
un producto al cliente.

Cliente:
Es una organización, empresa o persona que adquiere un servicio o producto que
necesita para satisfacer sus necesidades.

Marketing:
Conjunto de técnicas y estudios que tienen como objeto mejorar la comercialización
de un producto.