República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

U. E. Cruz Roja Venezolana
Catedra: Bioquímica 2do semestre Sección: B

LIPIDOS, ACIDOS GRASOS, ESTERIDOS Y TRIGLICERIDOS

Integrantes:
Prof.: Airam Méndez
María Isabel Ramos Sarai Vargas
 Introducción

En esta monografía queremos ampliar lo que ya sabemos y es que los lípidos son moléculas
grasas que presentan fobia al agua o son hidrofóbicas pero también existe una cierta hidrofilia
aunque menor, es decir que son solubles a sustancias distintas al agua como solventes, este
tema aunque no es más importante que las proteínas igual cumplen un papel fundamental en el
funcionamiento de vital del cuerpo entre una de ellas puede ser un deposito perfecto de
energía, claramente estos tienen diversos tipos de lípidos según el tamaño de la cadena
carbonada Por ejemplo, el ácido graso con 18 carbonos se llama octadecanoico, (su nombre
común es ácido esteárico).

También existen tipos de lípidos que desempeñan funciones importantes en el cuerpo como
aislante térmico entre ellos están los fosfolípidos, también esteroides (colesterol), triglicéridos,
glucolipidos.

Lípidos

Como ya se había expuesto los lípidos son conocidos como moléculas insolubles al agua está
compuesta por cadenas carbonadas formadas por carbono, hidrogeno, oxigeno, fosforo y
nitrógeno en menor cantidad a diferencia a las proteínas no tiene una estructura básica definida
al igual que son solubles en solventes orgánicos como el éter. Entre los tipos de lípidos que
podemos encontrar están:

Ácidos grasos: estos son lípidos simples conformados por una cabeza y una cola, en la cabeza
posee acido carboxílico COOH que es hidrofilica es decir le atrae el agua y la cola formada por
cadenas carbonadas unidas entre sí pero es hidrofóbica es decir detesta el agua, la propiedad
para tener afinidad al agua y al mismo tiempo odiarla se llama anfipatica por lo que tiene cierto
parecido con los jabones o ácido laurico comúnmente usado en detergentes y jabones está
formada por 12 cadenas carbonadas.

Las uniones pueden tener enlaces simples y ser saturados pero tener enlaces dobles y ser
monoinsaturado esto quiere decir que el nombre del enlace va a depender del número de
cadenas carbonadas que existan y los enlaces que presenten, como ejemplo podemos
encontrar un ácido graso con 18 carbones en la cadena y un doble enlace en la posición 9 del
carbono su nombre ácido octadecenoico o ácido oleico.
La función de los lípidos

Entre las funciones más importantes están:

Almacén y extracción de energía: las grasas y carbohidratos funcionan como base o fuente
para la obtención de energía un gramo de grasa aporta el doble de ATP que la azúcar o
glucosa

Estructura: Una de las funciones de los lípidos es la construcción de las membranas celulares.
Típicamente, la membrana celular está formada por dos capas de fosfolípidos, con las caras
hidrofóbicas tocándose entre sí, y las caras hidrofilica mirando hacia afuera.

Aislante térmico: las plumas de las aves y el exterior de las hojas está formada por una cera
que los protege del exterior al igual los animales de gran tamaño que poseen depósitos de
grasas para afrontar las bajas temperaturas del exterior.

Señalización celular

Los fosfolípidos, en particular el fosfatidilinositol, son moléculas indispensables en la

transmisión de señales desde el exterior de la célula a su interior.

Función endocrina

Las hormonas sexuales y los corticosteroides son hormonas que regulan funciones esenciales
del organismo y son derivadas del colesterol.

Surfactante pulmonar

El surfactante pulmonar es una mezcla de lípidos, principalmente fosfolípidos, que cubre la

superficie de contacto de las células pulmonares con el aire. Su función es bajar la tensión
superficial e impide que los pulmones se colapsen al respirar. A los bebés que nacen
prematuramente les falta este surfactante, por eso deben ser colocados en incubadoras
especiales

Tipos de Lípidos

Triglicéridos
Conocidos así porque contienen la unión de tres ácidos grasos y una molécula de glicerol de allí
su nombre, los aceites están compuestos por esto en lo que las grasas son sólidas y los aceites
líquidos como ejemplo de la trioleina se forma el aceite de oliva.

Fosfolípidos

Este es un lípido se constituye de glicerol dos colas de ácido graso y una cabeza de fosforo, se
encuentran en las membranas de las células formando una bicapa lipídica dándole una
estructura, realizan osmosis controlando la entrada y salida de líquidos de las membranas, está
integrada por iones Na y K

Hay varios tipos de fosfolípidos; los más abundantes en las membranas son la fosfatidilcolina
(también conocida como lecitina), la fosfatidilserina y el fosfatidilinositol

Es importante tener en cuenta que los alimentos ricos en fosfolípidos, como la leche, la manteca
(mantequilla), las almendras, el maní, el germen de trigo, el hígado, las nueces, la soja y la
yema del huevo, aportan diversos beneficios al organismo. A nivel general, puede decirse que
contribuyen a regular el colesterol, ayudan al buen funcionamiento pulmonar y permiten la
activación de enzimas.
Los fosfolípidos suelen ser llamados lecitinas. Sin embargo, la lecitina es un fosfolípido
específico: la ya mencionada fosfatidilcolina. La lecitina es clave para transformar la grasa
en energía, ya que permite conservarla en pequeñas partículas que son quemadas rápidamente
por el organismo. Estos fosfolípidos, por otra parte, actúan como diuréticos naturales (evitan la
retención de líquidos) y tienen propiedades antioxidantes.

Esteroides
Son otra clase de lípidos que están compuestos por 4 anillos carbonados: tres de seis carbones
y uno de cinco carbonos como ejemplo tenemos al colesterol es uno de los esteroides más
abundantes.

También las hormonas testosterona, cortisona y progesterona son esteroides. De igual forma,
los ácidos y las sales biliares que produce el hígado son esteroides derivados del colesterol.

Los esteroides anabólicos que usan algunos deportistas son compuestos parecidos a la
testosterona. Su efecto es aumentar la producción de músculo de forma artificial. El abuso de
estas sustancias puede conducir a daños físicos y mentales.
Glucolipidos

Esta clase de lípidos conforma la membrana plasmática de las células poseen moléculas de
carbohidratos como cabeza como la mayor parte de los lípidos de membrana, los glucolipidos
poseen una región hidrofóbica compuesta por colas hidrocarbonadas apolares, y una cabeza o
región polar, que puede estar conformada por diversas clases de moléculas, dependiendo del
glucolipidos en cuestión.

Los glucolipidos suelen encontrarse en las bacterias y levaduras. Así como los organismos de
animales y plantas.

En las células animales los glucolipidos están predominantemente compuestos por un

esqueleto de esfingosina, mientras que en plantas los dos más comunes corresponden a
diglicéridos y derivados de ácido sulfónico. En las bacterias también existen glicosil glicéridos y
derivados de azúcares acilados.

En las plantas los glucolípidos están concentrados en las membranas cloro plásticas, mientras
que en los animales abundan en la membrana plasmática. Junto con glicoproteínas y
proteoglicanos, los glucolípidos forman parte importante del glucocálix, que es crucial para
muchos procesos celulares.

Los glucolípidos, especialmente aquellos de las células animales, tienden a asociarse entre sí a
través de enlaces de hidrógeno entre sus porciones carbohidratadas, y por fuerzas de van der
Waals entre sus cadenas de ácidos grasos. Estos lípidos están presentes en estructuras
membranales conocidas como balsas lipídicas, que poseen múltiples funciones.

Estas funciones son:

En los animales, los glucolípidos tienen una importante función en la comunicación celular,
diferenciación y proliferación, oncogénesis, repulsión eléctrica (en el caso de los glucolípidos
polares), adhesión celular, entre otros.

Su presencia en muchas de las membranas celulares de animales, plantas y microorganismos

da cuenta de su importante función, que está relacionada particularmente con las propiedades
de las balsas lipídicas multifuncionales.
La porción carbohidratada de los glucoesfingolípidos es un determinante de la antigenicidad e
inmunogenicidad de las células que lo portan. Puede estar implicada en procesos de
reconocimiento intercelular, así como en actividades “sociales” celulares.

La Estructura

Los glucolípidos pueden tener las porciones sacáridas unidas a la molécula por enlaces N- u O-
glucosídicos, e incluso a través de enlaces no-glucosídicos, como los enlaces éster o amida.

La porción sacárida es sumamente variable, no solo en estructura sino en composición. Esta

porción sacárida puede estar compuesta por mono-, di-, oligo- o polisacáridos de distintos tipos.
Pueden tener aminoazúcares e incluso azúcares acídicos, simples o ramificados.

Cetosis

Proceso en el que se produce pequeñas moléculas de cetonas que son alternativas de energía
cuando hay una baja cantidad de glucosa y carbohidratos el cuerpo y el cerebro utilizan este
combustible para el rendimiento diario. Las cetonas se producen en el hígado a partir de la
grasa. Después, se utilizan como energía por todo el cuerpo, incluyendo el cerebro. Es
importante porque el cerebro es un órgano que consume muchísima energía todos los días
alrededor de un 20%. Y no se puede alimentar directamente de las grasas. Solo funcionará con
glucosa… o cetonas.

Es un concepto erróneo común que el cerebro necesite carbohidratos. La verdad es que el

cerebro quema carbohidratos cuando los consumes. Sin embargo, si no comes muchos
carbohidratos, el cerebro no tiene ningún problema para quemar cetonas.

Esta función es completamente necesaria para la supervivencia básica. Si no fuera así, dado
que el cuerpo solo puede almacenar una provisión de carbohidratos de uno o dos días, el
cerebro dejaría rápidamente de funcionar después de un par de días sin comida.

Oxidación de las grasas

La principal forma de oxidación de los lípidos ocurre mediante una reacción de propagación en
cadena de radicales libres, en la que a partir de ácidos grasos y oxígeno se van formando
peróxidos e hidroperóxidos, lo que se conoce como proceso de auto- oxidación. Estos
compuestos son bastante inestables, por lo que se pueden romper dando lugar a más radicales
libres, generando una reacción en cadena. Históricamente, se creía que
añadiendo oxígeno a la molécula de ácido graso se formaba un anillo de cuatro átomos como
producto de reacción primaria. Dicha molécula recibe el nombre de “peróxido”. Sin embargo, en
realidad lo que se forma es un hidroperóxido debido a la adición de oxígeno sobre el carbono
alfa del doble enlace. A pesar de esto, la denominación histórica todavía perdura y se sigue
hablando de peróxidos para referirse a los productos de la degradación de una grasa. La auto-
oxidación es un proceso irreversible de oxidación de las grasas. Es imposible evitarlo en su
totalidad, pero sí puede ser retardado gracias a la adición de antioxidantes. El mecanismo de
oxidación consta de tres fases: inducción: los iniciadores suelen ser energía (luz, calor, etc),
trazas de metales pesados, y radicales peróxidos que hacen que se produzcan radicales libres
activos. la acción de la energía provoca la descomposición del ácido graso en un radical libre e
ion hidrogeno, como muestra la siguiente figura: fase de inducción del mecanismo de oxidación
Propagación: con la oxidación de los radicales libres en combinación con otros ácidos grasos,
se van formando hidroperóxidos y más radicales libres, que vuelven a entrar en la cadena de
oxidación. Por otra parte, los hidroperóxidos con la incidencia de la energía, forman grupos
oxidrilo y la forma oxidada de los radicales libres, los cuales junto a otros ácidos grasos dan

lugar a más hidroperóxidos y nuevos radicales libres. Finalmente los grupos oxidrilo junto a
otros ácidos grasos liberan agua y nuevos radicales libres expuestos a una nueva oxidación.
metabolismo del colesterol: el colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en la membrana
plasmática y los tejidos corporales de todos los animales y en el plasma sanguíneo de los
vertebrados. Pese a que las cifras elevadas de colesterol en la sangre tienen consecuencias
perjudiciales para la salud, es una sustancia estructural esencial para la membrana plasmática,
ya que regula la entrada y salida de sustancias en la célula. Abundan en las grasas de origen
animal.
Estructura química: en la molécula de colesterol se puede distinguir una cabeza polar
constituida por el grupo hidroxilo y una cola o porción apolar formada por el carbociclo de
núcleos condensados y los sustituyentes alifáticos. Así, el colesterol es una molécula tan
hidrófoba que la solubilidad de colesterol libre en agua es de 10−8 m y, al igual que los otros
lípidos, es bastante soluble en disolventes apolares como el cloroformo (chcl3).
funciones: el colesterol es imprescindible para la vida animal por sus numerosas funciones:
estructural: el colesterol es un componente muy importante de las membranas plasmáticas de
las células animales (en vegetales esa función es análoga a la del fitoesterol). Aunque el
colesterol se encuentra en pequeña cantidad en las membranas celulares, en la membrana
citoplasmática lo hallamos en una proporción molar 1:1 con relación a los fosfolípidos,
regulando sus propiedades físico-químicas, en particular la fluidez. Sin embargo, el colesterol se
encuentra en muy baja proporción o está prácticamente ausente en las membranas
subcelulares. Precursor de la vitamina d: esencial en el metabolismo del calcio. Precursor de las
hormonas sexuales: progesterona, estrógenos y testosterona, precursor de las hormonas
corticoesteroidales: cortisol y aldosterona, precursor de las sales biliares: esenciales en la
absorción de algunos nutrientes lipídicos y vía principal para la excreción de colesterol corporal.
precursor de las balsas de lípidos.
lípidos son insolubles en agua grasa que se absorbe a partir de la dieta los lípidos y el tejido
adiposo deben transportarse entre los diversos tejidos y órganos par utilización y
almacenamiento transporte almacenamiento de lípidos
composición de las lipoproteínas en plasma de humanos
transporte y almacenamiento de lípidos plasmáticos triacilgliceroles (16%) fosfolípidos
(30%) colesterol (14%) colesterol ésteres (36%) ácidos grasos de cadenas largas (ffa) (4%)
lípidos plasmáticos transporte y almacenamiento de lípidos grupos principales de lipoproteínas
plasmáticas quilomicrones lipoproteínas de muy baja densidad lipoproteínas de baja densidad
lipoproteínas de alta densidad Centro no polar - capa de superficie única de lípidos anfipáticos
centro de lípidos no polar triacilglicerol colesteril éter capa de superficie única fosfolípido
colesterol anfipáticas estructura generalizada de una lipoproteína

Transporte y almacenamientos porción proteína lipoproteina apolipoproteína apoporteína 1%

quilomicrones 70% de algunas hdl ácidos grasos no estratificados (ffa) surgen en el plasma a
partir de la desintegración de triacilglicerol en el tejido adiposo la captación de ffa por los tejidos
muestra vínculo directo con las cifras plasmáticas se eliminan de la sangre con rapidez extrema
y se oxidan o se estratifican para formar triacilglicerol en los tejidos
Transporte y a almacenamiento de lípidos: la formación y excreción de (a) quilomicrones por
una célula intestinal y (b) vldl por una célula hepática.
transporte y almacenamiento de lípidos quilomicrones se encuentran en pequeña cantidades de
se encargan del transporte de todos los lípidos de la dieta hacia la circulación se encuentra en
el quilo formado sólo por el sistema linfático que drena el intestino son los vehículos de
transporte de triacilglicerol desde el hígado hasta los tejidos extrahepáticos
transporte y almacenamiento de lípidos tejido adiposo pardo participa en el metabolismo puede
ser causa de: termogénesis sin estremecimiento, producción de calor en animal recién nacido
no se encuentra en personas obesas se caracteriza por riesgo sanguíneo bien desarrollado
contenido alto de mitocondrias contenido alto de citocromos actividad baja de atp sintasa. los
ácidos grasos son biomoléculas muy importantes para los seres vivos. Son los principales
constituyentes de los triglicemidos aceites y grasas), que actúan como reserva energética) y de
los fosfolipidos (que forman el armazón de las membranas celulares). Su biosíntesis es, pues,
de crucial importancia para todos los organismos.
biosíntesis de los ácidos grasos
los ácidos grasos son biomoléculas muy importantes para los seres vivos. Son los principales
constituyentes de los triglicéridos (aceites y grasas, que actúan como reserva energética) y de
los fosfolípidos (que forman el armazón de las membranas celulares). Su biosíntesis es, pues,
de crucial importancia para todos los organismos.
el principal precursor de los ácidos grasos es el malonil-coa , una molécula que aporta dos de
sus tres átomos de carbono al esqueleto carbonado del ácido graso en crecimiento,
todas las reacciones de síntesis de ácidos grasos tienen lugar en el citosol de las células.

Metabolismo del colesterol

La mayor parte del colesterol que tenemos en el cuerpo no procede de la dieta sino de su síntesis
endógena. El metabolismo humano, como el de todos los animales sintetiza colesterol. Una
persona normal (no obesa ni diabética) sintetiza diariamente entre 9 y 13 mg por kg de masa
corporal. Así una persona de 70 kg sintetiza entre 630 y 900 mg de colesterol diariamente. Esta
síntesis se hace en varios órganos y tejidos, pero el principal es el hígado que da cuenta del 50-
75%% de la producción. Le sigue la corteza adrenal y las glándulas sexuales (10-22%), el
intestino (7-18%), las células plasmáticas (5%), y los pulmones (3%); otros órganos y tejidos como
la piel, riñones, cerebro, músculo y adiposo, tienen una participación mínima (entre 0,2 y 1%).

La ruta de síntesis de colesterol es una de las más largas y complejas del metabolismo. El
proceso, igual en todos los tejidos y en todos los animales, tiene veinte pasos, con la participación
de muchas enzimas y proteínas diferentes (figura 6), y multitud de procesos reguladores y
transporte de productos por el citoplasma, por las membranas internas de la célula y por los
compartimentos intracelulares (retículo endoplásmico y aparto de Golgi).

Regulación de la actividad de la enzima HMG reductasa

La síntesis metabólica de la mayor parte de los productos se regula mediante un
mecanismo cibernético de control negativo o retroalimentación (feed-back), similar al que
produce el flotador de un depósito de agua, que al alcanzar un cierto nivel cierra el
conducto de alimentación
 Conclusión

Este trabajo quiso adentrarse en este tema tan importante con el fin de poseer más
conocimiento acerca del desarrollo, oxidación de lípidos, metabolismo del colesterol, tipos de
lípidos aquí incluyendo esteroides, triglicéridos etc., sabiendo que la oxidación de las grasas
para luego descomponerse en peróxido y según el metabolismo del ser vivo utilizarlo para
alguna de las funciones como surfactante pulmonar que se conoce como una capa que recubre
a los pulmones y los ayuda a no colapsar en el proceso de respiración cada una de está
desempeñando un papel relevante y cambiando la percepción de las grasas.

Bibliografía

Tomkins, G. M., Sheppard, H. & Chaikoff, I. L. (1953) Cholesterol synthesis by liver. III. Its
regulation by ingested colesterol. Journal of Biological Chemistry, 201, 137-141.

https://www.todamateria.com/lipidos/

Libro de lípidos editorial: co-bo