2 - Biomoléculas orgánicas y metabolismo.

Destrezas.
 Describir y comparar las características básicas de biomoléculas a partir de sus procesos de síntesis y
diversidad de polímeros.
 Usar modelos y describir la estructura, diversidad y función de las biomoléculas que constituyen la
materia viva, y experimentar con procedimientos sencillos.
 Analizar la acción enzimática en los procesos metabólicos a nivel celular y evidenciar
experimentalmente la influencia de diversos factores en la velocidad de las reacciones.

1). Glúcidos.
Son biomoléculas orgánicas formadas por carbono, oxigeno e hidrogeno.
Grupo de sustancias muy extenso, se le conocen como hidratos de carbono o azúcares. Químicamente son un
grupo aldehído o un grupo cetona y numerosos grupos hidroxilo.

Existen 3 grandes grupos de glúcidos:

1.1. Monosacáridos
Más sencillos, formados por una cadena de entre tres y siete átomos de carbono. Según este número, los
clasificamos en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o heptosas.

 Son solubles en agua, blancos y de sabor dulce.

 Utiliza la célula para obtener energía.
 Cuando los monosacáridos reaccionan con el oxígeno, generan moléculas con enlaces de menor
energía y, por lo tanto, producen energía.
 Su fórmula química es (CH2O)n; sustituimos n por el número de carbonos.
 Glucosa, formada por seis átomos de carbono y es utilizada como fuente de energía básica por
muchos seres vivos, más abundante en la naturaleza y se encuentra en la fruta y en la miel.
 Otros monosacáridos importantes son la ribosa, la fructosa o la galactosa.

1.2. Oligosacáridos
  Resultan de la unión de dos a diez monosacáridos.
 Se unen mediante enlaces O-glucosídicos, que se realiza entre el carbono de un grupo hidroxilo de
un monosacárido y el carbono del grupo aldehído o cetona del siguiente monosacárido, creándose,
una molécula de agua.
 Son dulces y solubles en agua.
 Los formados por dos monosacáridos reciben el nombre de disacáridos; y los de tres, trisacáridos.
 En la reacción de hidrólisis (añadir agua) provoca la ruptura del enlace O-glucosídico con la
liberación de energía, cumpliendo la función de aporte energético en los seres vivos.
 En los organismos vivos son disacáridos, como la sacarosa (glucosa + fructosa) que obtenemos de la
caña de azúcar o la remolacha, y la lactosa (galactosa + glucosa) se encuentra en la leche o la maltosa
(2 glucosas).

1.3. Polisacáridos
 Compuestos por un gran número de monosacáridos unidos entre ellos por enlaces O-glucosídicos.
 Pueden se cadenas lineales o ramificadas, si se repite siempre el mismo monosacárido hablamos de
un homopolisacárido,y si son distintos se habla de un heteropolisacárido.
 No tienen sabor dulce ni son solubles en agua.
 Cumplen un papel estructural en los seres vivos, aunque también actúan como reserva de energía.
 Los polisacáridos con función estructural más importantes son:
 La celulosa forma la pared celular de las células vegetales formado por glucosa.
Varias cadenas se unen entre sí por puentes de hidrógeno, otorgándole mayor
estabilidad.
 La quitina forma los exoesqueletos de algunos animales como insectos y crustáceos,
así como la pared de las células de los hongos; y se trata de un polisacárido de N-
acetilglucosamina.
 Los polisacáridos con función de reserva más representativos son:
 El almidón es la sustancia de reserva energética de las plantas, formado por la unión
de miles de moléculas de glucosa.
 Glucógeno cumple la misma función que el almidón, pero en los animales.
 La diferencia entre ellos es que el almidón tiene ramificaciones cada 24-30 glucosas
mientras que las ramificaciones en el glucógeno ocurren cada 8-12.
2). Lípidos
Biomoléculas orgánicas, compuestas por carbono, hidrogeno y oxígeno, aunque en ocasiones pueden
presentar otros elementos como nitrógeno, fosforo o azufre.
 No son solubles en agua.
 La división más común dentro de este grupo es la de los lípidos saponificables e saponificables.
2.1. Lípidos saponificables
La saponificación es un proceso químico en el que un lípido puede dar un jabón.
 Lípidos saponificables simples: ácidos grasos, acilglicéridos y ceras.
 Ácidos grasos. Son la estructura básica de los lípidos. Son cadenas largas formadas
por átomos de carbono con un grupo carboxilo (-COOH) en el extremo, pueden ser
saturados si todos los enlaces entre los carbonos son sencillos y son sólidos o
insaturados si tienen algún doble enlace entre los carbonos, (moninsaturados) son
líquidos.
Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, tienen una zona hidrófila (afinidad el
agua) y otra zona hidrófoba (repele el agua).
 Los acilgliceroles (acilglicéridos o grasas). Los habituales son los triacilgliceroles (o
triglicéridos), compuestos por tres ácidos grasos y una molécula de glicerina, los
formados por ácidos grasos saturados son sólidos (grasas), mientras que los
compuestos por ácidos grasos insaturados son líquidos (aceites).
Son insolubles en agua, complicados de transportar y utilizar por los seres vivos,
únicamente como fuentes de reserva energética.

 Ceras. Derivados de los ácidos grasos, insolubles en agua, y presentan un punto de

fusión aún más elevado.
Actúan como fuente de reserva energética.
Tienen otras funciones como la de impermeabilizar y proteger diversos órganos tanto
animales (piel, pelos y plumas) como vegetales (hojas y frutos).


 Lípidos saponificables compuestos:
 Fosfolípidos: Están formados por una molécula de glicerina, dos ácidos grasos y una
molécula de ácido fosfórico.
Función estructural, forman parte de la membrana plasmática de las células.
Forman una bicapa lipídica.
Cumplen con otros papeles importantes como la activación de enzimas, el
componente detergente de la bilis o la síntesis de sustancias de señalización celular.
  Glucolípidos
Contienen uno o varios monosacáridos, normalmente glucosa o galactosa. Abundantes en la cara
externa de las membranas plasmáticas y conforman el glicocalix, zona de reconocimiento celular y
recepción de antígenos.

2.2. Lípidos insaponificables

No producen la reacción de saponificación.
Terpenos
Principales constituyentes de los aceites esenciales de las plantas y flores.
Dan coloración a algunos órganos vegetales.

Participan en la síntesis de vitaminas A, E y K.

 Esteroides
lípidos con gran diversidad de funciones
El colesterol, forma parte de las membranas plasmáticas y a partir del cual se sintetizan las
hormonas.
 Los corticoides.
 Hormonas sexuales masculinas (andrógenos y testosterona).
 Hormonas sexuales femeninas (estrógenos y progesterona).
 Vitamina D que cumple funciones de mineralización del hueso que ayuda al desarrollo del
sistema óseo.
 Prostaglandinas
Lípidos que participan como hormonas en la reacción inflamatoria mediante la vasodilatación, la
regulación de la temperatura corporal o favoreciendo el desprendimiento del endometrio durante la
menstruación.

3. Vitaminas
Compuestos imprescindibles para todos los seres vivos, grupo muy heterogéneo y algunas son de naturaleza
lipídica, pero otras no.
 Las vitaminas de composición lipídica derivan del isopreno,
  Son compuestos liposolubles.
 Tienen numerosas funciones:
 Vitamina A1.
Participa en la formación de los pigmentos visuales y mantiene la estructura del tejido
epitelial.
• Su carencia causa xeroftalmia (sequedad de la conjuntiva), alteraciones en la piel y ceguera
nocturna.
• Se encuentra en la yema de huevo, las verduras, el hígado de bacalao, la mantequilla y las
zanahorias.

 Vitamina D3.
Aumenta la absorción de calcio y fosforo y favorece la formación de las estructuras óseas.
• Su carencia produce raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos. Los síntomas de
estas enfermedades son el reblandecimiento y la deformación de los huesos.
• Se encuentra en los aceites de hígado de pescado, la leche entera de vaca.
 Vitamina E.
Protege las membranas celulares de la oxidación de los lípidos.
• Su carencia produce infertilidad en algunos animales.
• Se encuentra en los aceites vegetales, la leche, los huevos y verduras.
Trabajo en clase: Vitaminas, no derivadas del isopreno, que se caracterizan por ser hidrosolubles.

4. Las proteínas
Las proteínas son las biomoléculas orgánicas más abundantes en las células.
Composición: grandes moléculas formadas por la unión de subunidades más pequeñas llamadas
aminoácidos.
Existen 20 aminoácidos diferentes y todos tienen una estructura básica idéntica: un grupo amino, un grupo
carboxilo y un carbono central unido a un radical que varía de un aminoácido a otro.

Las proteínas se unen mediante el enlace peptídico (polipéptidos).

Clasificación:
 Proteínas simples u holoproteínas están formadas exclusivamente por aminoácidos (albuminas).
 Las proteínas conjugadas o heteroproteínas a más de aminoácidos tienen otro tipo de compuestos
llamado grupo prostético.
 Si el grupo prostético es un glúcido se llamará glucoproteína.
 Si es una sustancia lipídica recibe el nombre de lipoproteína.

En la organización en el espacio de una proteína, podemos distinguir cuatro niveles sucesivamente más
complejos.

 La estructura primaria: Es la secuencia de aminoácidos en la cadena, uno a continuación

de otro, determinando la estructura tridimensional de la proteína.
 La estructura secundaria: la cadena de aminoácidos se pliega sobre sí misma, se establecen
puentes de hidrógeno en diferentes partes de la molécula y esta adquiere una estructura
tridimensional.
 la hélice ∝: proteínas con estructuras resistentes (queratina).

 Conformación ß: proteínas que forman filamentos suaves y flexibles (fibroína),

 La estructura terciaria. Los enlaces que mantienen esta estructura son los puentes de
hidrogeno entre cadenas laterales y los puentes desulfuró en aquellas zonas que existen
átomos de azufre (mioglobina en los músculos de los vertebrados).
  La estructura cuaternaria: Está constituida por varias cadenas polipeptídicas que se unen
mediante enlaces no covalentes, para formar una gran proteína (hemoglobina que contiene los
eritrocitos de la sangre).

Desnaturalización de la proteína. Cuando se someten a la acción del calor o a valores de pH extremos,

pierden su configuración tridimensional con ello sus propiedades físicas y funciones biológicas.

Poseen variedad de funciones.

Cada proteína tiene una secuencia de aminoácidos concreta, y con ello sus propiedades de pliegue de su
estructura tridimensional que hace que cumpla con su función, una alteración de las funciones del
organismo.
4.1. Aminoácidos
Las proteínas son polímeros formados por aminoácidos. En muchos casos no pueden ser sintetizados por el
organismo y es necesario adquirirlos a través de la dieta; a estos los consideramos aminoácidos esenciales.
Los veinte aminoácidos que se encuentran en la naturaleza son los siguientes:
Aminoácidos esenciales. Aminoácidos no esenciales.
Valina (Val): responsable de la anemia falciforme Alanina (Ala): usado en la síntesis de proteínas.
cuando se encuentra en lugar del glutamato.
Leucina (Leu): reduce la degradación del tejido Glicina (Gly): se encarga de sintetizarla.
muscular. Actúa como neurotransmisor.
Isoleucina (Ile): composición idéntica a la leucina, Prolina (Pro): Forma parte de la cadena de colágeno
pero con una disposición diferente. La podemos y permite que exista flexibilidad en las
adquirir a través del huevo, pavo, pollo y pescado. inmunoglobulinas.
Forma la hemoglobina y regula los niveles de
azúcar en sangre.
Fenilalanina (Phe): Ayuda a la memoria y el Tirosina (Tyr): Precursor de adrenalina y dopamina
aprendizaje. La obtenemos a través de carnes rojas,
pescados, huevos y productos lácteos.
Triptófano (Trp): Induce el sueño y reduce la Serina (Ser): Ayuda al metabolismo de las grasas.
ansiedad.
Treonina (Thr): Forma el colágeno y ayuda a Cisteína (Cys): Funciona como antioxidante.
mantener la cantidad de proteínas necesarias en el
cuerpo. Se ingiere a través de aves y pescados.
Metionina (Met): Absorbe la acumulación de grasas Asparagina (Asn): la podemos ingerir en los
en el hígado y las arterias. La ingerimos a través de productos lácteos.
semillas de sésamo, nueces y otras semillas de
plantas.
Lisina (Lys): Garantiza la absorción de calcio. Muy Glutamina (Gln): abundante en los músculos ya que
abundante en legumbres. los construye y previene su desgaste.
Arginina (Arg): Refuerza el sistema inmune Aspartato (Asp): También llamado ácido aspártico.
previniendo la formación de tumores. Aumenta la resistencia y reduce la fatiga.
 Histidina (His): Se encuentra en la hemoglobina. Glutamato (Glu): También llamado ácido
Necesario para el crecimiento de tejidos. glutámico. Actúa como
neurotransmisor.

5. Enzimas.
Tipo específico de proteína que actúan como catalizadores biológicos o biocatalizadores.
Su función es la de aumentar la velocidad de reacción sin modificar la reacción ni afectar a su equilibrio.

Las reacciones químicas necesitan una cierta cantidad de energía para iniciarse (energía de activación).
Permite romper los enlaces de las moléculas que reaccionan y crean otros nuevos. en las células la acción de
las enzimas que consiguen disminuir la energía de activación, y facilitar que ocurra la reacción.

Están formados por cadenas polipeptídicas.

 El sitio activo es una zona del enzima especializado en la unión sobre los reactivos (sustrato) se
modifica durante el curso de la reacción para dar lugar a los productos.

Los principales tipos de enzimas son los siguientes:

• Oxidoreductasas: Cataliza reacciones de oxidación-reducción.
• Transferasas: Cataliza reacciones de transferencia de grupos.
• Hidrolasas: Cataliza reacciones de hidrólisis, es decir, rotura de enlaces por incorporación de
una molécula de agua.
• Liasas: Cataliza reacciones de rotura de enlaces sin incorporar agua.
• Isomerasas: Cataliza reacciones de transferencia de grupos para formar isómeros.
• Ligasas: Cataliza reacciones que provocan la unión de moléculas.

Mecanismo de acción.
Es el conjunto de procesos por medio de los cuales los enzimas catalizan las reacciones.
Depende de:
 Composición.
 La estructura de los enzimas.
 La especificidad que tienen por el sustrato.
  E es el enzima.
 S, el sustrato.
 P, el producto (sustrato modificado).
 ES compuesto resultante de la interacción entre el enzima y el sustrato (complejo enzima-sustrato).
Se establecen múltiples enlaces débiles entre el enzima y el sustrato.

 De la transformación del sustrato se obtiene el producto, el cual se mantiene unido al enzima, y se

origina EP (complejo enzima-producto), formado por la enzima y el producto.

 Disociación del complejo EP. las moléculas de enzima y de producto se unen mediante enlaces
débiles.
Al disociarse y se obtienen el producto y el enzima libre.

Cinética enzimática.
Estudio de la velocidad de las reacciones que catalizan las enzimas y los factores que modifican esta
velocidad.
 Velocidad máxima que alcanza una reacción depende de la concentración de enzima y la de
sustrato.
 Temperatura.
A. Velocidad de la reacción aumenta con la temperatura.
B. Velocidad alcanza su valor máximo, (temperatura óptima).
C. Velocidad de la reacción empieza a descender a partir de los 60 °C.
 El pH.
El pH óptimo se sitúa entre 7 y 7,5. En el caso de pH extremos, por debajo de 4 y por encima de 10,
los enzimas se desnaturalizan.

 Los inhibidores
En las células hay unas sustancias, parecidas al sustrato, llamados inhibidores que se caracterizan
porque pueden unirse al enzima y disminuir de la velocidad de la reacción.

 Inhibidor competitivo.
Parecido al sustrato) y el sustrato compiten por la enzima.
 Cuando la concentración de sustrato es baja, el inhibidor se une al sitio activo del
enzima y forma el complejo enzima-inhibidor.
 Si la concentración de sustrato aumenta, el inhibidor se separa del enzima, el cual
recupera su actividad.

 Inhibidor no competitivo.
El inhibidor interacciona con el enzima libre o con el complejo enzima-sustrato, en una zona
distinta al sitio activo.
6. Ácidos nucleicos
Biomoléculas formadas por carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno y fosforo.
El ADN posee la información para crear las proteínas de un ser vivo.
Son polímeros formados por la unión de unas unidades llamadas nucleótidos, formados a su vez por la unión
de:
 Un glúcido (pentosa).
La ribosa formará el ARN (ácido ribonucleico) mientras que la desoxirribosa origina el ADN (ácido
desoxirribonucleico).
 Base nitrogenada:
 Adenina.
 Guanina.
 Timina (ADN).
 Citosina.
 Uracilo (ARN).
 Ácido fosfórico.
Existe una complementariedad entre las bases nitrogenadas, emparejándose siempre la adenina con la timina
(dos puentes de hidrógeno) y la guanina con la citosina (tres puentes de hidrógeno).

Las cadenas de ADN tienen polaridad, con extremos claramente diferenciados.

En uno de los extremos aparece el grupo fosfórico del último nucleótido y a este extremo lo conocemos
como 5’ (porque está unido al carbono C5’); mientras que en el otro extremo aparece un grupo OH ligado al
carbono C3’, y lo denominamos extremo 3’.
 6.2. ARN
6.2. ARN (ácido ribonucleico)
Se diferencia del ADN por estar formado por una ribosa en vez de desoxirribosa y por presentar uracilo en
lugar de timina.
Hay tres tipos principales de ARN:
ARN mensajero (ARNm) ARN ribosómico (ARNr) ARN de transferencia (ARNt)
Se sintetiza a partir del ADN y se El más abundante cuyas Moléculas muy pequeñas de 3
encarga de transportar la moléculas constituyen los aminoácidos.
información hasta los ribosomas, ribosomas.
para la síntesis de proteínas.

7. Metabolismo
Conjunto de reacciones químicas catalizadas por enzimas que ocurren en el interior de las células de los
seres vivos.
La mayoría de las reacciones de las rutas metabólicas están catalizadas por diferentes enzimas que
funcionan coordinadamente.
Según su metabolismo, los seres vivos pueden ser:
En el metabolismo se distingue dos fases:
7.1. El anabolismo
 Conjunto de reacciones que tiene como objetivo la síntesis de moléculas complejas (gran
cantidad de energía en sus enlaces tales como glúcidos y lípidos) a partir de moléculas
sencillas.
 Requieren de un gasto de energía.
 7.2. El catabolismo
 Conjunto de reacciones que tiene por objetivo la obtención de energía a través de la
degradación de moléculas complejas (ricas en energía como glúcidos o lípidos).
 Liberan energía.

Ambas fases están íntimamente relacionadas.

7.3. Fotosíntesis
Objetivo consiste en obtener moléculas orgánicas (glúcidos) a partir de moléculas inorgánicas (CO2 y H2O).
Se necesita:
• Moléculas transportadoras de electrones
proteínas o compuestos lipídicos.
Captan los electrones desprendidos y los transportan hasta el aceptor final, NADP+ (nicotinamina adenina
dinucleótido fosfato).
• Espacio cerrado
para que los electrones activados pasen de una molécula a otra sin dispersarse.
Cloroplasto
contiene la clorofila, moléculas transportadoras y las aceptoras; asi la eficacia en la transferencia de
electrones es máxima.
Fases de la fotosíntesis:
1. Fase dependiente de la luz
Imprescindible la presencia de luz.
Se produce en la membrana de los tilacoides.