Pachamanca A La Olla X Juan Carlos F

PACHAMANCA A LA OLLA X JUAN CARLOS F (APURIMAC)
Ingredientes
 400 gr Carne de cordero
 400 gr Carne de pollo
 400 gr Carne de cerdo
 350 gr Papas oeruanita
 350 gr Camotes medianos
 150 gr Habas verdes
 2 u Choclo tierno
 c/n Repollo
 c/n Panca de choclo
Marinado
 ½ atado Chincho o huacatay
 20 gr Cominos
 3 ml Vinagre
 700 ml Chicha de jora
 c/n Sal
 1 u Pimiento morrón
 c/n Ajos molido
 c/n Pimienta picante
 3 gr Mostaza
 c/n Ajino moto
Preparación
Marinado
Poner en el vaso de la licuadora todos los ingredientes y procesar. Verificar sazón y volcar
en un bol.
Lavar los tubérculos y los vegetales y reserve.
Pasar por el marinado todos los ingredientes comenzando por el cárnico, los tubérculos e
ir colocando capa súper puesto hasta la parte final.
OTRAS RECESDE PACHAMANCA
PACHAMANCA A LA OLLA RECETAS
Ingredientes
(Seis porciones)
 60 gr Culantro licuado
 40 gr Ají panca molido
 50 gr Ají amarillo molido
 70 gr Ajo molido
 4cuchdas.Vinagre tinto
 400 ml Chicha de jora
 6 trozos Pollo
 800 gr Pierna de cerdo sin hueso
 Seis churrascos con hueso
 Tres ramas de huacatay
 Una rama de chincho
 600 gramos de papas nativas
 Medio kilo de habas
 400 gramos de camote morado
 Tres choclos en mitades
 Pancas de tres choclos
 Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
En un bol, mezcle el culantro, el ají panca, el ají amarillo, el ajo, el vinagre y la chicha de
jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta, y embadúrnelas con la mezcla anterior.
Agregue las ramas de huacatay y chincho, deje macerar durante tres horas. Caliente a
fuego alto en una olla de barro durante diez minutos. Coloque las carnes en la olla y
acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la
marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar
durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante veinte minutos.
Sirva.
Encuéntranos también Como: receta de Pachamanca a la olla, recetas de comida de
Pachamanca a la olla , las mejores recetas de Pachamanca a la olla, recetas prácticas de
Pachamanca a la olla.
II RECETAS
La pachamanca a la olla es otra receta que nos vienen pidiendo desde hace tiempo y es
por ello que gracias a quienes nos visitan es que tenemos esta receta.
La pachamanca es una fiesta de sabores y colores pues reune diversidad de ingredientes
como la carne de pollo, cordero, cerdo que es el caso de esta receta pero puede ser
reemplazado por otro tipo de carnes.
Ingredientes
Para 10 personas
 2 kg de carne de chancho
 4 choclos
 1 kg de pollo cortado en trozos
 2 kg. de papas blancas medianas
 1 kg de habas
 2 kg d camotes
 1 taza de chincho o huacatay licuado
 2 cdita de orégano
 Para el aderezo de las carnes:
 100 g. de ají colorado
 1 cabeza de ajos
 2 tazas de vinagre
 1/2 litro de aceite
 1/2 taza de ají amarillo molido
Preparación
En la noche anterior se encurten las carne con todos los condimentos, ají, ajos, aceite,
vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.
Aparte, en una olla grande se coloca primero la carne de chancho trozado, las papas y los
camotes bien lavados, el pollo también trozado encima; después se colocar los choclos
cortados enterios y finalmente, las habas.
Si se desea, añadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco y para culminar,
agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedó de las carmes y orégano.
Luego cubrir con pancas de choclo bien lavadas y tapar la olla.
Dejar cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el vapor).
Nota:
Para saber si ya está lista nuestra pachamanca a la olla primero se prueban las habas y si
están bien cocidas ya sabremos que esta lista.
Se retira del fuego y se sirve de inmediato acompañada de ají preparado al gusto.
Saludos cocineros y cocineras!!
PARTE III
PACHAMANCA A LA OLLA
Ingredientes
Para Marinar
 ¼ atado de huacatay
 ¼ atado de culantro
 1 ½ cdta. de pimienta
 1 ½ cdta. de comino
 ½ cucharada de ajos en pasta
 200 ML. chicha de jora
 200 GR. carne de res
 150 GR. pollo
 500 GR. chancho
 500 GR. cordero
Legumbres:
 3 UND. papa amarilla
 1 UND. choclo
 6 vainas de habas verdes
 3 UNID. camote
 3 UNID. humitas
Preparación
Unir la marinada el huacatay y el culantro licuado, sal, pimienta, comino, chicha de jora,
ajo en pasta y poner las carnes y dejar por 1 ½ horas aproximadamente. Luego poner al
fuego en olla de barro aproximadamente 1 ½ hora y a mitad de cocción poner las
legumbres.
PACHAMANCA
Ingredientes
 Para 10 personas
 2 kg de carne de chancho
 4 choclos
 1 kg de pollo cortado en trozos
 2 kg. de papas blancas medianas
 1 kg de habas
 2 kg d camotes
 1 taza de chincho o huacatay licuado
 2 cdita de orégano
 Para el aderezo de las carnes:
 100 g. de ají colorado
 1 cabeza de ajos
 2 tazas de vinagre
 1/2 litro de aceite
 1/2 taza de ají amarillo molido
Preparación
En la noche anterior se encurten las carne con todos los condimentos, ají, ajos, aceite,
vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.
Aparte, en una olla grande se coloca primero la carne de chancho trozado, las papas y los
camotes bien lavados, el pollo también trozado encima; después se colocar los choclos
cortados enterios y finalmente, las habas.
Si se desea, añadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco y para culminar,
agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedó de las carmes y orégano.
Luego cubrir con pancas de choclo bien lavadas y tapar la olla.
Dejar cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el vapor)

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