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    CARAMANDUCA

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    Antony Castro Roca
    Este documento describe la receta tradicional peruana del pan karamanduca. Explica que se trata de una pasta pequeña y crujiente con sabor a anís. Luego detalla los ingredientes necesarios como harina, azúcar, huevo y anís, y los pasos para prepararla, que incluyen amasar los ingredientes y formar bolas pequeñas para hornear. Finalmente, da instrucciones sobre pintar las karamanducas con huevo y espolvorear ajonjolí antes de hornear durante 20-25 minutos.

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    CARAMANDUCA

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    Antony Castro Roca
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    Este documento describe la receta tradicional peruana del pan karamanduca. Explica que se trata de una pasta pequeña y crujiente con sabor a anís. Luego detalla los ingredientes necesarios como harina, azúcar, huevo y anís, y los pasos para prepararla, que incluyen amasar los ingredientes y formar bolas pequeñas para hornear. Finalmente, da instrucciones sobre pintar las karamanducas con huevo y espolvorear ajonjolí antes de hornear durante 20-25 minutos.

    Descripción original:

    CARAMANDUNGA

    Título original

    CARAMANDUCA (2)

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    Este documento describe la receta tradicional peruana del pan karamanduca. Explica que se trata de una pasta pequeña y crujiente con sabor a anís. Luego detalla los ingredientes necesarios como harina, azúcar, huevo y anís, y los pasos para prepararla, que incluyen amasar los ingredientes y formar bolas pequeñas para hornear. Finalmente, da instrucciones sobre pintar las karamanducas con huevo y espolvorear ajonjolí antes de hornear durante 20-25 minutos.

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    CARAMANDUCA

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    Este documento describe la receta tradicional peruana del pan karamanduca. Explica que se trata de una pasta pequeña y crujiente con sabor a anís. Luego detalla los ingredientes necesarios como harina, azúcar, huevo y anís, y los pasos para prepararla, que incluyen amasar los ingredientes y formar bolas pequeñas para hornear. Finalmente, da instrucciones sobre pintar las karamanducas con huevo y espolvorear ajonjolí antes de hornear durante 20-25 minutos.

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    INSTITUTO SUPERIOR SIMON

    BOLIVAR

    PANADERIA AVANZADA

    Lic:Madalene Negrillo Erazo


    Turno :Noche
    Panadería Avanzada
    PANES DULCES

    PAN KARAMANDUCA

    z
    KARAMANDUCA
    La caramanduca es una pasta fina, pequeña y muy tostada que se solía confeccionar en
    moldes de diversas formas. Generalmente son de forma cúbica y se elaboran con la masa
    sobrante de los bizcochos.2​Sus ingredientes principales son azúcar, clavo de olor y
    canela.2​5​Su característica principal es su dureza, con lo cual hace un distintivo ruido al
    consumirse (típicamente se le conoce como «rechinar la muela»).2​
    z

    Con el tiempo lo que era una galleta crujiente y pequeña mutó su nombre al de «revolución
    caliente», mientras que como caramanduca se conoce hoy a una especie de pan dulce
    muy pequeño, redondo y —por la compactación de la masa al enrollar— compacto.
    z
    ORIGEN

     Las karamandukas o caramandungas son un delicioso


    pan crocante con sabor a anís. Esta receta fue creada
    en Lima, en Perú. Se conoce muy poco de su historia,
    pero puedes encontrar relatos de Ricardo Palma,
    concretamente en el libro de tradiciones peruanas,
    donde se hace referencia a los vendedores que iban
    por las calles de lima vendiendo este pan caliente. El
    primer nombre que obtuvo este delicioso pan fue el de
    “revolución caliente”, pero hoy en día se conoce como
    caramandungas. Se pueden encontrar en
    supermercados y panaderías, perfectos para consumir
    una tarde acompañado de una taza de té o de un
    chocolate caliente.
    z INSUMOS

     Ingredientes para hacer Karamanduka:

     250 gramos de harina sin preparar

     75 mililitros de agua

     60 gramos de azúcar rubia

     10 gramos de leche en polvo

     3 gramos de levadura seca

     1 huevo

     35 gramos de manteca vegetal

     5 gramos de anís

     10 gramos de ajonjolí

     ½ cucharada postre de sal


    PREPARACION
    z

     Harina sobre la mesa. Con la ayuda de la parte inferior de un bol, forma una fontana o volcán.

     n un recipiente con agua tibia, agrega una pizca de anís con la finalidad de aromatizar. Reserva.

     Bate el huevo y agrega el agua en la fontana. Añade la levadura, la leche en polvo, el azúcar y el
    huevo. Coloca la sal separada de la levadura.

     Con la ayuda de una cuchara incorpora los ingredientes en la harina.

     cuando los ingredientes se incorporen y formen una masa, si se encuentra seca agrega un
    chorro de agua, de lo contrario, agrega un poco de harina.

     Truco: Puedes ayudarte con una espátula.

     Espolvorea el anís y ajonjolí en la masa. Además, coloca la manteca y la mantequilla. Incorpora


    amasando a mano hasta que se forme una masa suave y no se pegue en los dedos.
     Cuando la masa se encuentre lista, corta y forma bolas de 25 gramos
    z
    PREPARACION

     Coloca los panes sobre el papel manteca o

     Receta de Karamanduka

     Con una brocha, pintar las karamandukas con huevo batido y


    espolvorea con ajonjolí al gusto.

     Receta de Karamanduka

     Hornea aproximadamente unos 20-25 minutos.


    z
    z
    PRESENTACION

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