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    Taller de Cocina Peruana

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    Remo Mello
    El taller de cocina peruana consta de 4 clases impartidas por los chefs Javier Peralta y Mauricio Mello. La primera clase aborda los orígenes e influencias de la cocina peruana a través de platillos representativos. La segunda clase presenta tendencias modernas. La tercera clase muestra la cocina regional a través de documentales. La cuarta clase enfatiza en productos andinos como la quinua y la papa nativa. El costo del pasaje aéreo es de aproximadamente $600 dólares ida y vuelta

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    El taller de cocina peruana consta de 4 clases impartidas por los chefs Javier Peralta y Mauricio Mello. La primera clase aborda los orígenes e influencias de la cocina peruana a través de platillos representativos. La segunda clase presenta tendencias modernas. La tercera clase muestra la cocina regional a través de documentales. La cuarta clase enfatiza en productos andinos como la quinua y la papa nativa. El costo del pasaje aéreo es de aproximadamente $600 dólares ida y vuelta

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    TALLER DE COCINA PERUANA

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    El taller de cocina peruana consta de 4 clases impartidas por los chefs Javier Peralta y Mauricio Mello. La primera clase aborda los orígenes e influencias de la cocina peruana a través de platillos representativos. La segunda clase presenta tendencias modernas. La tercera clase muestra la cocina regional a través de documentales. La cuarta clase enfatiza en productos andinos como la quinua y la papa nativa. El costo del pasaje aéreo es de aproximadamente $600 dólares ida y vuelta

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    TALLER DE COCINA PERUANA

    Chef Javier Peralta.

    Clase I: Cocina peruana.


    ¿De dónde emerge la base de la cocina peruana? ¿Qué define la cocina en el Perú? En la primera
    clase el Chef Javier Peralta abordará la cocina peruana y su vinculación directa con sus influencias
    (indígenas, europeas, africanas y asiáticas) el chef enseñará las técnicas ancestrales pre-hispánicas,
    para luego viajar por la cocina en la época de la república.
    En el Perú las variedades de diversos insumos son las que sostienen el movimiento culinario que se
    viene desarrollando, son estos elementos primos los que serán mostrados por el Chef Peralta,
    enseñando su versatilidad y características organolépticas.

    Platos Día I:
    Lomo Saltado (plato influencia china en el Perú)
    Ceviche: (historia, origen en la cultura Mochica y preparación)
    Anticuchos (preparación de influencia africana)
    Suspiro de Limeña (postre de convento)

    Clase II: Cocina peruana moderna.

    La cocina está vinculada directamente con lo que somos como sociedad, es así que la gastronomía
    peruana no se detiene y se reinventa con influencias (técnicas, insumos y utensilios) que enriquecen
    el sentido de una cocina tradicional peruana. Es así como el chef Javier Peralta mostrará en la
    segunda clase las tendencias que viene poniendo en valor en su restaurante (novoandina, nikkei,
    italoperuana).

    Platos Día II:

    Tiradito nikkei (entrada)


    Ceviche en esfera de hielo (entrada)
    Ají de gallina crocante (fondo)
    Derrumbado de chirimoya en texturas (postre)
    Chef Mauricio Mello.

    Clase III: Cocinas regionales.

    La cocina peruana es el conjunto de fogones e historias regionales, cada región en el Perú tiene una
    historia que enriquece el sentido de la cocina tradicional, historias que marcan la identidad de una
    cocina. En la clase de cocina el chef Mauricio Mello mostrará los cortos documentales de los
    distintos viajes por los pueblos al interior del país, mostrando los insumos, historias, y leyendas a
    cerca de la cocina endémica de las regiones del Perú, y mostrando el libro de la cocina regional
    peruana.

    Platos Día I:
    Cremoso de quinua (plato con el grano de oro del dios sol)
    Pachamanca a la olla (receta elaborada en la tierra)
    Huancaína al batán (con papas nativas)
    Helado de papa (postre Novo andino)

    Clase IV: Cocina de productos andinos.

    El Perú cuenta con más de mil trecientas variedades de Quinua, con más de síes mil variedades de
    papas, y con más de 500 variedades de maíz. En la segunda clase, el chef Mello preparará recetas
    prácticas, poniendo en valor los productos andinos y mostrando una cocina endémica a través de
    cada preparación.

    Platos Día IV:

    Cakchis de papa con queso fresco (entrada)


    Lomo en quinua crocante (entrada)
    Zapallo relleno (fondo)
    Picarones (postre)

    Presupuesto: Pasajes aéreos: 600 dólares (ida y vuelta) costo aproximado.

    Atte. Javier Peralta y Mauricio Mello.

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