Recetas 4
Recetas 4
Recetas 4
GUIA DE PANADERIA
Hasta los diez años se su maestro, hasta los veinte su padre, y hasta la muerte su
amigo
Si Dios te da un hijo dale gracias, pero tiembla por el depósito que te confía
por que, en adelante, tú serás para ese niño la imagen de la divinidad
CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS
GUIA DE PANADERIA
Harina: 3 libras
Levadura: 30gr
Huevos: 3 unidades
Color: al gusto
Polvo: 10gr
Sal: 30gr
Procedimiento:
Alistar los ingredientes, mojar que quede blanda y luego tirar en latas, después de 15
minutos embolar y decorar, hornear a fuego alto se hornea 350 cm
PAN BATIDO
Harina: 3 libras
Levadura: 30gr
Huevos: 3 unidades
Color: al gusto
Polvo: 10gr
Sal: 30gr
Procedimiento:
Alistar los ingredientes, mojar que quede blanda y luego tirar en latas, después de 15
minutos embolar y decorar, hornear a fuego alto se hornea 350 cm
Harina: 3 libras
Levadura: 20 gr
Huevos: 3 unidades
Color: al gusto
Polvo: 10gr
Fécula 60 gramos
Sal: 5gr
Procedimiento:
Alistar los ingredientes, mojar que quede blanda y luego tirar en latas, después de 15
minutos embolar y decorar, hornear a fuego alto se hornea 350 cm
Peras y liberales
Harina: 3 libras
Azúcar: 1libra y ½
Grasa: 1 libra
Levadura: 20 gr
Polvo de hornear: 15 gr
Procedimiento:
Alistar los ingredientes, mojar que quede blanda y luego tirar en latas, después de 15
minutos embolar y decorar, hornear a fuego alto se hornea 350 grados
CUCAS BATIDAS
Harina: 3 libras
Panela: 2 libras
Grasa: 1 libra
Bicarbonato: 20 gr
Levadura: 20 gr
Esencias: vainilla
Huevos: 1 unidad
1 litro de agua
PROCEDIMIENTO
Se mela la panela con 1000 c/c de agua y se la agregan la nuesmoscada clavos canela y
deja hervir durante 20 minutos a lo que ya esta fría se le agrega el resto de ingrediente y
se moldan de 40 gr y se hornean a 400 gradospor 20 minutos
Pan de abuela
Harina: 3 libras
Azúcar: ½
Grasa: ¾
Levadura: 30 gr
Color: al gusto
Huevos: 3 unidades
Sal: 30 gr
Relleno:
1 libra de quesillo
½ de cuajada
2 huevos
½ de azúcar
Procedimiento
Alistar, mojar, cilindrar y pesar de 1 libras para moldear largos para que cada pan queden largos luego se porciones de
250 gramos y se deja leudar por 50 minutos cuando ya estén leudados se le agrega la crema de queso y se hornean a
300 grados por un tiempo de 40 minutos
Pan agridulce
Harina: 3 libras
Azúcar: ½
Grasa: ¾
Levadura: 20 gr
Color: al gusto
Huevos: 3 unidades
Sal: 30 gr
1 huevos
Procedimiento
1. Alistar, mojar, cilindrar y pesar de 3 libras para moldear ovalado y se le agrega la crema
antes de moldearlos y luego se embolan y se un tan de queso molido y que estad seco el
que y se deja leudar por un tiempo de 50 minutos y se hornea a 350grado por un tiempo
de 15 a 20 minutos
Harina: 3 libras
Azúcar: 3/4
Fécula: ¼
Grasa: ¾
Polvo: 10 gr
Color: al gusto
Levadura: 30 gr
Huevos: 2 unidades
Queso 1 libra
Arequipe 2 libra
Procedimiento
PAN
ROLLO Y YEMA
Harina: 3 libras
Azúcar: ½
Grasa: ¾
Levadura: 30 gr
Color: al gusto
Huevos: 3 unidades
Sal: 30 gr
Hojaldre ¼
Procedimiento
PAN QUECILLO
Harina: 3 libras
Azúcar: ½
Grasa: ¾
Levadura: 20 gr
Huevos: 3 unidades
Sal: 30: gr
Polvo: 10 gramos
Fécula: 80 gramos
¼ de queso molido
Procedimiento
Pan aliñado
Harina: 3 libra
Azúcar común: ½
Grasa: 1 libra
Levadura: 40 gr
Color: al gusto
Huevos: 5 unidades
Sal: 30gr
Masa dulce
Harina: 3 libras
Azúcar: ¾
Levadura: 30 gr
Huevos: 2 unidades
Color: al gusto
Procedimiento
Alistar, mojar, cilindrar, pesar, moldear, decorar, embolar, hornear 350 grados
según el peso de los productos
Donas y cubanos
Harina: 3 libras
Azúcar: ¾
Fécula: 60 gramos
Levadura: 30 gr
Huevos: 3 unidades
Color: al gusto
Decoraciones.
Chocolate blanco
Negro
Maní
Grageas
Colores varios
Procedimiento
Alistar, mojar, cilindrar, pesar, moldear, decorar, embolar, se fritan en aceité 200
grados según el peso de los productos y se decora con chocolate y arequipe
Hawaianos –croissant
Harina: 3 libras
Azúcar: 1/4
Grasa: 1/4
Sal: 30 gr
Levadura: 30gr
Esencias: margarina
Huevos: 3 unidades
Hojaldre 1.1/2
Color: al gusto
Mortadela 1 libra
Hojaldres
Harina: 3 libras
Azúcar: 60 gr
Grasa: ¼
Vitina: 2 libra
Sal: 30gr
Color: al gusto
Arequipe 2 libra
Bocadillo 2 libra
Maní 1 libra
Procedimiento
Pan de yuca
Promasa: 40 gr
Grasa: 125 gr
Huevos: 1 unidad
Azúcar: 60 gr
Procedimiento
Buñuelos
Queso: 1 libra
Colmáis: 1 libra
Fécula: ¼
Promasa: 60 gr
Azúcar: 60 gr
Huevo: 1 unidad
Polvo: 10 gramos
Procedimiento
BISCOCHO TOSTADO
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
ALMOJABANAS
INGREDIENTES CANTIDAD
Maíz blanco trillado 1 libra
Queso costeño molido 1 libra
Queso doble crema 1 libra
Mantequilla 150 gramos
Almidón extra 50 gramos
Huevos 1 unidad
Azúcar 60 gramos
Polvo de hornear 10 gramos.
PROCESO
Jaime Trujillo Rodríguez
Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional
Huil
PAN REY
PROCEDIMIENTO
Alistar los ingredientes
Mezclar la harina, la levadura y la sal y la leche en polvo.
Cremar la margarina, el azúcar, los huevos uno a uno y la esencia.
Mezcle todo y adicione agua hasta que esta quede homogénea y compacta.
Reposo de 45 minutos.
Cilindrar, porcina y moldear de 250 a 300 gramos y/o adicionar queso.
Leudar por 30 minutos o hasta que doblen su tamaño.
Realice cortes en la parte superficial del pan con una cuchilla.
Brillar con huevo.
Hornear por 20 a 25 minutos a 150 ºc.
Saque y deje enfriar.
Jaime Trujillo Rodríguez
Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional
Huil
PAN ALIÑADO
PROCEDIMIENTO
Alistar los ingredientes
Mezclar la harina, la levadura y la sal
Cremar la margarina, el azúcar, los huevos uno a uno y la esencia.
Mezcle todo y adicione agua hasta que esta quede homogénea y compacta.
Reposo de 30 a 40 minutos.
Cilindrar, porcina y moldear de 250 a 400 gramos y adicionar queso y/o
fruta cristalizada.
Leudar por 60 a 90 minutos o hasta que doblen su tamaño.
Realice cortes en la parte superficial del pan con una cuchilla.
Brillar con huevo.
Hornear por 20 a 25 minutos a 120 ºc.
Saque y deje enfriar.
Jaime Trujillo Rodríguez
Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional
Huil
PAN CAMPESINO
PROCEDIMIENTO
Alistar los ingredientes
Mezclar la harina, la harina de maíz, la levadura y la sal
Cremar la margarina, panela molida, los huevos uno a uno y el queso
campesino molido.
Mezcle todo y adicione agua hasta que esta quede homogénea y compacta.
Reposo de 15 a 30 minutos.
Cilindrar, porcina y moldear de 400 gramos.
Leudar por 25 minutos o hasta que doblen su tamaño.
Hornear por 20 a 25 minutos a 350 ºc.
Saque y deje enfriar.
Jaime Trujillo Rodríguez
Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional
Huil