Recetas 4

Descargar como docx, pdf o txt
Descargar como docx, pdf o txt
Está en la página 1de 24

CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS

GUIA DE PANADERIA

Formulación de panadería del programa titulada técnico en panificación

Sea positivo y piense

Que el obstáculo más grande el………miedo

Que el día más bello es ………………….hoy

Que los mejores maestros son los…….. niños

Que el mayor error es darse por………vencido

Que el más grande defecto es el……….. Egoísmo

Que la mayor distracción es el………… trabajo

Que la peor bancarrota es el…………desanimo

Que el sentimiento más vil es la……….envidia

Que el regalo más hermoso es el………. perdón

Que el mayor reconocimiento es………… Dios

Que lo más maravilloso del mundo es el…….. Amor

Que la felicidad más dulce es la…………….. Paz

Haz que hasta los diez años te tema

Hasta los veinte te amé y hasta la muerte te respeté

Hasta los diez años se su maestro, hasta los veinte su padre, y hasta la muerte su
amigo

Si Dios te da un hijo dale gracias, pero tiembla por el depósito que te confía
por que, en adelante, tú serás para ese niño la imagen de la divinidad
CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS
GUIA DE PANADERIA

Pan campesino BATIDO

Harina: 3 libras

Azúcar: 1/2 libra

Levadura: 30gr

Esencias: mantequilla / margarina 30cc

Huevos: 3 unidades

Color: al gusto

Polvo: 10gr

Queso molido: ½ libra

Sal: 30gr

Procedimiento:

Alistar los ingredientes, mojar que quede blanda y luego tirar en latas, después de 15
minutos embolar y decorar, hornear a fuego alto se hornea 350 cm

Jaime Trujillo Rodríguez


Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS
GUIA DE PANADERIA

PAN BATIDO

Harina: 3 libras

Azúcar: 1/2 libra

Levadura: 30gr

Esencias de margarina 30.cc

Huevos: 3 unidades

Color: al gusto

Polvo: 10gr

Leche en polvo 150 gramos

Sal: 30gr

Procedimiento:

Alistar los ingredientes, mojar que quede blanda y luego tirar en latas, después de 15
minutos embolar y decorar, hornear a fuego alto se hornea 350 cm

Jaime Trujillo Rodríguez


Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS
GUIA DE PANADERIA

PAN BATIDO DULCE

Harina: 3 libras

Azúcar: 3/4 de libra

Mantequilla 375 gramos

Levadura: 20 gr

Esencias de banano 30.cc

Huevos: 3 unidades

Color: al gusto

Polvo: 10gr

Fécula 60 gramos

Sal: 5gr

Procedimiento:

Alistar los ingredientes, mojar que quede blanda y luego tirar en latas, después de 15
minutos embolar y decorar, hornear a fuego alto se hornea 350 cm

Jaime Trujillo Rodríguez


Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS
GUIA DE PANADERIA

Peras y liberales

Harina: 3 libras

Azúcar: 1libra y ½

Grasa: 1 libra

Levadura: 20 gr

Coco natural ½ libra

Esencias: coco 30cc

Polvo de hornear: 15 gr

Color: al gusto y rojo escarlata para los liberales

Procedimiento:

Alistar los ingredientes, mojar que quede blanda y luego tirar en latas, después de 15
minutos embolar y decorar, hornear a fuego alto se hornea 350 grados

Jaime Trujillo Rodríguez


Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS
GUIA DE PANADERIA

CUCAS BATIDAS

Harina: 3 libras

Panela: 2 libras

Grasa: 1 libra

Bicarbonato: 20 gr

Levadura: 20 gr

Esencias: vainilla

Huevos: 1 unidad

Aliños: nuez moscada, clavo y canela molida

Color caramelo al gusto

La ralladura de una naranja verde

1 litro de agua

nuesmoscada clavos canela 5 gramos de cada uno

PROCEDIMIENTO

Se mela la panela con 1000 c/c de agua y se la agregan la nuesmoscada clavos canela y
deja hervir durante 20 minutos a lo que ya esta fría se le agrega el resto de ingrediente y
se moldan de 40 gr y se hornean a 400 gradospor 20 minutos

Jaime Trujillo Rodríguez


Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS
GUIA DE PANADERIA

Pan de abuela
Harina: 3 libras

Azúcar: ½

Grasa: ¾

Levadura: 30 gr

Esencia: 30cc margarina

Color: al gusto

Huevos: 3 unidades

Sal: 30 gr

Relleno:

Crema de queso ½ libra

1 libra de quesillo

½ de cuajada

200 gramos de mantequilla

2 huevos

½ de azúcar

100cc de leche liquida

100 gramos de leche en polvo

Todos estos ingredientes se licuan todos y se le agrega al pan

Cuando ya estén leudados

Procedimiento

Alistar, mojar, cilindrar y pesar de 1 libras para moldear largos para que cada pan queden largos luego se porciones de
250 gramos y se deja leudar por 50 minutos cuando ya estén leudados se le agrega la crema de queso y se hornean a
300 grados por un tiempo de 40 minutos

Jaime Trujillo Rodríguez


Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS
GUIA DE PANADERIA

Pan agridulce

Harina: 3 libras

Azúcar: ½

Grasa: ¾

Levadura: 20 gr

Esencia: 30cc margarina

Color: al gusto

Huevos: 3 unidades

Sal: 30 gr

Queso molido 1 libra

100 gramos de mantequilla

1 huevos

100 gramos de azúcar

Todos estos ingredientes se creman todos

Procedimiento

1. Alistar, mojar, cilindrar y pesar de 3 libras para moldear ovalado y se le agrega la crema
antes de moldearlos y luego se embolan y se un tan de queso molido y que estad seco el
que y se deja leudar por un tiempo de 50 minutos y se hornea a 350grado por un tiempo
de 15 a 20 minutos

Jaime Trujillo Rodríguez


Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS
GUIA DE PANADERIA

Pan coco Y RELLENO

Harina: 3 libras

Azúcar: 3/4

Fécula: ¼

Grasa: ¾

Polvo: 10 gr

Color: al gusto

Esencia: coco 30cc

Levadura: 30 gr

Huevos: 2 unidades

Coco azucarado ½ libra

Queso 1 libra

Arequipe 2 libra

Procedimiento

Alistar, mojar, cilindrar y pesar de 3 libras para picar en la picadora y moldear de 40 gr


cada pan, hacer el corte con tijeras o cuchilla y embolar y untar de huevos y coco
azucarado y de dejar reposar por 20 minutos coco. Hornear a 350 grados por un tiempo
de 15 minutos

Jaime Trujillo Rodríguez


Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS
GUIA DE PANADERIA

PAN

ROLLO Y YEMA

Harina: 3 libras

Azúcar: ½

Grasa: ¾

Levadura: 30 gr

Esencia: vainilla, margarina

Color: al gusto

Huevos: 3 unidades

Sal: 30 gr

Hojaldre ¼

Procedimiento

Alistar, mojar, cilindrar y pesar de 3 libras para picar en la picadora y moldear de 40 gr


cada pan, hacer el moldeado ovalado y el pan yema se estira en el mesón y se en rolla
con mantequilla y luego se en porciones de 50 gramos y se deja leudar por 40 minutos

Después de 40 minutos se embolan con huevos y se hornea por un tiempo de 20


minutos. Hornear a 350 grados

Jaime Trujillo Rodríguez


Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS
GUIA DE PANADERIA

PAN QUECILLO

Harina: 3 libras

Azúcar: ½

Grasa: ¾

Levadura: 20 gr

Esencia: 30cc de margarina

Huevos: 3 unidades

Sal: 30: gr

Polvo: 10 gramos

Fécula: 80 gramos

¼ de queso molido

Procedimiento

Alistar, mojar, cilindrar se estira en el mesón y se le agrega el queso con 40 gramos


mantequilla y 80 gramos de queso y luego se corta en porciones de 50 gramos y se deja
leudar por 25 minutos

Después de 40 minutos se embolan con huevos y se hornea por un tiempo de 20


minutos. Hornear a 350 grados

Jaime Trujillo Rodríguez


Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS
GUIA DE PANADERIA

Pan aliñado

Harina: 3 libra

Leche en polvo: 200 gramos

Azúcar común: ½

Grasa: 1 libra

Levadura: 40 gr

Esencias: vainilla/ margarina

Color: al gusto

Huevos: 5 unidades

Sal: 30gr

Procedimiento: mojar, cilindrar, moldear según el peso de se deja leudar por un


tiempo de 50 minutos sea dos y se decorar el producto, se hornear 300 grados por
un tiempo de 30 minuto se según el peso de la masa

Jaime Trujillo Rodríguez


Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS
GUIA DE PANADERIA

Masa dulce

Harina: 3 libras

Azúcar: ¾

Grasa: 1/2 libra

Levadura: 30 gr

Huevos: 2 unidades

Color: al gusto

Esencias: 30cc banano/vainilla

Procedimiento

Alistar, mojar, cilindrar, pesar, moldear, decorar, embolar, hornear 350 grados
según el peso de los productos

Jaime Trujillo Rodríguez


Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS
GUIA DE PANADERIA

Donas y cubanos

Harina: 3 libras

Azúcar: ¾

Grasa: 3/4 libra

Leche en polvo: 100 gramos

Fécula: 60 gramos

Levadura: 30 gr

Huevos: 3 unidades

Color: al gusto

Esencias: 30cc arequipe y vainilla

Decoraciones.

Chocolate blanco

Negro

Maní

Grageas

Colores varios

Procedimiento

Alistar, mojar, cilindrar, pesar, moldear, decorar, embolar, se fritan en aceité 200
grados según el peso de los productos y se decora con chocolate y arequipe

Jaime Trujillo Rodríguez


Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional
Huil

CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS


GUIA DE PANADERIA

Hawaianos –croissant

Harina: 3 libras

Azúcar: 1/4

Grasa: 1/4

Sal: 30 gr

Levadura: 30gr

Esencias: margarina

Huevos: 3 unidades

Hojaldre 1.1/2

Color: al gusto

Piña melada 1 piña grande

Mortadela 1 libra

Queso de mesa 1 libra

Queso molido ½ libra

Se cilindra la masa hasta quedar bien chicluday se extiende en el mesón y se le


agrega la Vitina y se leda dos vueltas dobles y dos sencillas y se deja reposar por
un tiempo de 20 minutos y luego se moldean según el peso de seado y se hornea
330 grados

Jaime Trujillo Rodríguez


Instructor De Panadería Y Pastelería

SENA – Regional Huil

CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS


GUIA DE PANADERIA

Hojaldres

Harina: 3 libras

Azúcar: 60 gr

Grasa: ¼

Vitina: 2 libra

Sal: 30gr

Color: al gusto

Esencia: vainilla o margarina 30 c/c

Arequipe 2 libra

Bocadillo 2 libra

Maní 1 libra

Queso de mesa 1 libra

Procedimiento

Se cilindra la masa hasta quedar bien chicluda y se le agrega la Vitina y se leda


dos vueltas dobles y dos sencillas y se deja reposar por un tiempo de 20 minutos y
luego se moldean según el peso de seado y se hornea 350 grados
Jaime Trujillo Rodríguez
Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional
Huil

CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS


GUIA DE PANADERIA

Pan de yuca

Almidón: extra 1/2 libra

Almidón expander ½ libra

Queso: molida seco 1 libra

Promasa: 40 gr

Grasa: 125 gr

Huevos: 1 unidad

Azúcar: 60 gr

Procedimiento

Alistar, mojar, moldear de 50 gr y se hornear 350 grados por unos 15 minutos

Jaime Trujillo Rodríguez


Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional
Huil
CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS
GUIA DE PANADERIA

Buñuelos

Queso: 1 libra

Colmáis: 1 libra

Fécula: ¼

Promasa: 60 gr

Azúcar: 60 gr

Huevo: 1 unidad

Almidón expander 200 gramos

Polvo: 10 gramos

Procedimiento

Alistar, mojar, moldear de 50 gr y freír por un tiempo de 15 minutos


Jaime Trujillo Rodríguez
Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional
Huil

CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS


GUIA DE PANADERIA

BISCOCHO TOSTADO

RECETA PARA 10 PERSONAS

INGREDIENTES

 Cuajada fresca 100% 1000 gramos


 Harina de maíz 100 % 1000 gramos
 Huevos 10 % 2 unidades
 Mantequilla
 Almidón extra 5% 100 5% 100
gramos

PROCEDIMIENTO

 Cremar la mantequilla con cuajada molida; adicionar los huevos uno a


uno, luego adicionar la harina tamizada, cuando la masa esta homogénea
retirar y armar los biscochos y llevar al horno por 15 minutos.
 El horno debe estar a 200 ºc
Jaime Trujillo Rodríguez
Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional
Huil

CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS


GUIA DE PANADERIA

ALMOJABANAS

INGREDIENTES CANTIDAD
Maíz blanco trillado 1 libra
Queso costeño molido 1 libra
Queso doble crema 1 libra
Mantequilla 150 gramos
Almidón extra 50 gramos
Huevos 1 unidad
Azúcar 60 gramos
Polvo de hornear 10 gramos.

PROCESO

 Pese y aliste todos los ingredientes.


 Mezcle todos los ingredientes en el orden antes mencionado
 Moldear las almojábanas según su gusto.
 Colocarlos sobre una lata previamente engrasada.
 Hornear a 180 ºC por 15 a 20 minutos aprox.
 Deje enfriar
 Deguste.


Jaime Trujillo Rodríguez
Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional
Huil

CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS


GUIA DE PANADERIA

PAN REY

Ingredientes Porcentaje % Para 1 Kg


Harina de Trigo 100 3000 gramos
Azúcar 15 500 gramos
Margarina 20 1000 gramos
Agua 10 100 gramos
Sal 2 60 gramos
Levadura 3 60 gramos
Huevos 30 300 gramos
Leche en polvo 10 200 gramos
Esencia de queso 2 50 gramos
y margarina
Queso campesino Al gusto

PROCEDIMIENTO
 Alistar los ingredientes
 Mezclar la harina, la levadura y la sal y la leche en polvo.
 Cremar la margarina, el azúcar, los huevos uno a uno y la esencia.
 Mezcle todo y adicione agua hasta que esta quede homogénea y compacta.
 Reposo de 45 minutos.
 Cilindrar, porcina y moldear de 250 a 300 gramos y/o adicionar queso.
 Leudar por 30 minutos o hasta que doblen su tamaño.
 Realice cortes en la parte superficial del pan con una cuchilla.
 Brillar con huevo.
 Hornear por 20 a 25 minutos a 150 ºc.
 Saque y deje enfriar.
Jaime Trujillo Rodríguez
Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional
Huil

CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS


GUIA DE PANADERIA

PAN ALIÑADO

Ingredientes Porcentaje % Para 1 Kg


Harina de Trigo 100 1000 gramos
Azúcar 18 180 gramos
Margarina 30 300 gramos
Agua 17 170 gramos
Sal 2 20 gramos
Levadura 4 40 gramos
Huevos 20 200 gramos
Esencia de mantequilla 1 10 gramos
Esencia de queso 0.5 5 gramos
Queso campesino Al gusto
Fruta cristalizada Al gusto

PROCEDIMIENTO
 Alistar los ingredientes
 Mezclar la harina, la levadura y la sal
 Cremar la margarina, el azúcar, los huevos uno a uno y la esencia.
 Mezcle todo y adicione agua hasta que esta quede homogénea y compacta.
 Reposo de 30 a 40 minutos.
 Cilindrar, porcina y moldear de 250 a 400 gramos y adicionar queso y/o
fruta cristalizada.
 Leudar por 60 a 90 minutos o hasta que doblen su tamaño.
 Realice cortes en la parte superficial del pan con una cuchilla.
 Brillar con huevo.
 Hornear por 20 a 25 minutos a 120 ºc.
 Saque y deje enfriar.
Jaime Trujillo Rodríguez
Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional
Huil

CENTRO DE LA INDUSTRIA LA EMPRESA Y LOS SERVICIOS


GUIA DE PANADERIA

PAN CAMPESINO

Ingredientes Porcentaje % Para 1 Kg


Harina de Trigo 100 3000 gramos
Harina de maíz 10 100 gramos
Panela molida 15 250 gramos
con la panela 16 500 gramos
Margarina
Agua 35 350 gramos
Sal 2 20 gramos
Levadura 2 25 gramos
Huevos 10 300 gramos
margarina 18 500 gramos
Queso campesino 24 340 gramos
molido

PROCEDIMIENTO
 Alistar los ingredientes
 Mezclar la harina, la harina de maíz, la levadura y la sal
 Cremar la margarina, panela molida, los huevos uno a uno y el queso
campesino molido.
 Mezcle todo y adicione agua hasta que esta quede homogénea y compacta.
 Reposo de 15 a 30 minutos.
 Cilindrar, porcina y moldear de 400 gramos.
 Leudar por 25 minutos o hasta que doblen su tamaño.
 Hornear por 20 a 25 minutos a 350 ºc.
 Saque y deje enfriar.
Jaime Trujillo Rodríguez
Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional
Huil

También podría gustarte

pFad - Phonifier reborn

Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.

Note: This service is not intended for secure transactions such as banking, social media, email, or purchasing. Use at your own risk. We assume no liability whatsoever for broken pages.


Alternative Proxies:

Alternative Proxy

pFad Proxy

pFad v3 Proxy

pFad v4 Proxy