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    Balance de Materia Doble Crema

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    Nelson Enrique Ayala Llanes
    El documento habla sobre cómo controlar la formulación en productos lácteos mediante la estandarización de la acidez. Explica dos métodos para estandarizar la acidez al mezclar leche cruda fresca con leche cruda ácida: el método del cuadro de Pearson y el método de balance de materia. Luego presenta un ejercicio para calcular la cantidad de leche cruda fresca necesaria para mezclar con 100 litros de leche ácida de 90° Dornic de acidez para obtener una acidez final de 45° Dorn

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    Balance de Materia Doble Crema

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    Nelson Enrique Ayala Llanes
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    El documento habla sobre cómo controlar la formulación en productos lácteos mediante la estandarización de la acidez. Explica dos métodos para estandarizar la acidez al mezclar leche cruda fresca con leche cruda ácida: el método del cuadro de Pearson y el método de balance de materia. Luego presenta un ejercicio para calcular la cantidad de leche cruda fresca necesaria para mezclar con 100 litros de leche ácida de 90° Dornic de acidez para obtener una acidez final de 45° Dorn

    Descripción original:

    describicion de balance de materia

    Título original

    BALANCE DE MATERIA DOBLE CREMA

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    El documento habla sobre cómo controlar la formulación en productos lácteos mediante la estandarización de la acidez. Explica dos métodos para estandarizar la acidez al mezclar leche cruda fresca con leche cruda ácida: el método del cuadro de Pearson y el método de balance de materia. Luego presenta un ejercicio para calcular la cantidad de leche cruda fresca necesaria para mezclar con 100 litros de leche ácida de 90° Dornic de acidez para obtener una acidez final de 45° Dorn

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    CONTROLAR LA FORMULACIÓN EN PRODUCTOS LACTEOS

    CENTRO DE FORMACION PARA EL DESARROLLO RURAL Y MINIERO


    BALANCE DE ACIDEZ PARA QUESO
    DOBLE CREMA, MOZARELLA, PERA, ETC
    ESTANDARIZACIÓN DE LA ACIDEZ

    Se entiende por estandarización de acidez la obtención de una


    acidez deseada mediante la mezcla de leche cruda fresca y leche
    cruda ácida.

    Existen dos métodos:

    A) método del cuadro de Pearson.


    B) Método de balance de materia.
    EJERCICIO
    Para elaborar un queso doble crema se cuenta con
    una leche fresca de 16 Dornic de acidez y
    100 litros de leche ácida de 90° Dornic de acidez;
    se requiere estandarizar la acidez a 45 Dornic.
    ¿Cuantos litros de leche cruda fresca se
    necesitan para mezclar con la leche ácida y
    obtener la acidez deseada?
    METODO DEL CUADRADO DE PEARSON
    CALCULAR LA CANTIDAD DE LECHE CRUDA FRESCA

    Para calcular la cantidad de leche se hace una regla de


    tres sencillos con los resultados obtenidos en las
    restas, de la siguiente manera:

    29 acida ……………………………. 45 fresca


    100 acida …………………………. X

    X= 100 acida x 45 fresca = 4500 fresca


    29 acida 29

    X = 155.17 litros de leche cruda fresca


    METODO DEL BALANCE DE MATERIA

    A
    ¿Cómo lo hacemos?
    A= Leche ácida 90 °D

    Volumen: 100 litros


    C= Mezcla de leches 45°D

    B = Leche fresca 16 °D Volumen Y

    Volumen X
    Y = 100 + X

    ECUACION 1
    A+B=C
    REEMPLAZANDO VALORES
    90 * 100 + 16 * X = 45 * Y ECUACIÓN 2

    Reemplazar el valor de Y (ecuación 1) en la ecuación 2

    90 * 100 + 16 * X = 45 * (100 + X)

    9000 + 16 X = 4500 + 45 X

    9000 – 4500 = 45X – 16 X

    4500 = 29X
    4500
    X= 29 X= 155,17

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