Proyecto Yogurt
Proyecto Yogurt
Proyecto Yogurt
PROYECTO:
PROCESO DE
PRODUCCIÓN DE YOGURT
2.-HISTORIA
ANTECEDENTES Y ORIGEN.
El origen del yogurt se sitúa en Turquía, aunque también hay quien lo ubica en los Balcanes,
Bulgaria o Asia Central. Su nombre tiene el origen en un término búlgaro: “jaurt “. Se cree que su
consumo es anterior al comienzo de la agricultura.
Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en sacos
generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaba la
multiplicación de las bacterias ácidas fermentaban la leche. La leche se convertía en una masa
semisólida y coagulada. Una vez consumido el fermento lácteo contenido en aquellas bolsas, éstas
se volvían a llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente en leche fermentada gracias
a los residuos precedentes.
El yogurt se convirtió en el alimento básico de los pueblos nómadas por su facilidad de transporte
y conservación. Sus saludables virtudes eran ya conocidas en la Antigüedad. Unos siglos más
tarde se descubriría su efecto calmante y regulador intestinal. Metchnikoff, que recibió el premio
Nobel en 1908, fue el primer científico en intuir los efectos del yogurt en la flora intestinal. Demostró
que el yogurt contenía bacterias capaces de convertir el azúcar de la leche -lactosa- en ácido láctico
y que este ácido hacía imposible el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino derivadas de la
descomposición de los alimentos. También descubrió la enorme cantidad de vitaminas del grupo
B que contiene el yogurt.
En 1917, Isaac Carasso, un comerciante de Salónica, abandona Grecia junto a su familia y se
instala en Barcelona. Es en la Ciudad Condal donde inicia la producción del yogurt para su
comercialización y venta a través de las farmacias de Europa Occidental. Llamó a su empresa
DANONE en honor a su primer hijo Daniel, haciendo un juego de palabras con la primera sílaba
del nombre y el vocablo del número uno en inglés (Dan – One).
El yogur posee muchos beneficios y propiedades fundamentales para nuestro organismo, por lo
que lo convierten en un alimento muy completo por su riqueza nutricional.
Por ello, se podría considerar al yogur como un alimento indispensable en el plano de una dieta
equilibrada. Para apoyar su consumo diario podemos poner de ejemplo que 100 gramos de este
alimento aportan las siguientes cantidades de estos nutrientes:
180 mg de calcio.
240 mg de potasio.
17 mg de magnesio.
Vitaminas, sobre todo vitaminas del grupo B.
Son muchos los beneficios que nos aporta este alimento. Entre ellos podemos mencionar:
Es por ello por lo que el yogur se convierte en un alimento muy completo. Además, contiene
muchas vitaminas y minerales, como mencionábamos anteriormente. Entre las primeras
podemos señalar la vitamina D, que es fundamental para la absorción de calcio, la vitamina A y
las vitaminas del grupo B. En cuanto a los minerales, es un alimento sobre todo rico en calcio,
fósforo, magnesio y potasio.
El yogur es una buena fuente de calcio y otros minerales, como por ejemplo magnesio,
potasio y cinc. También es bajo en sodio. Las personas que consumen yogur tienen en
términos generales una ingesta de calcio mejor que las personas que no lo consumen.
El yogur contiene vitaminas B (B1, B2, B3, B6, B9 y B12), A y E.
El yogur es una fuente excelente de proteínas de alta calidad, proteínas séricas y caseína,
que pueden producir una reducción del apetito y contribuir al crecimiento de los músculos
y los huesos.
1. Danone
2. Lala
3. Santa Clara
4. Yoplait
5. Alpura
6. Yakult
7. Nutri leche
8. Chilchota
9. Flor de alfalfa
10. Palmalac
11. Nestlé
5.-NORMATIVA REFENTE AL YOGURT
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018, YOGURT-DENOMINACIÓN,
ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS, INFORMACIÓN COMERCIAL
Y MÉTODOS DE PRUEBA (CANCELA A LA NOM-181-SCFI-2010).
REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos referidos o los que le sustituyan, son indispensables para la aplicación
de esta Norma Oficial Mexicana.
7. Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos
alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, emitido por la Secretaría de Salud. Publicado en el Diario
Oficial de la Federación el 16 de julio de 2012 y sus subsecuentes reformas.
ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS PARA YOGURT
NOM-086-SSA1-1994
Grasa butírica (% m/m) Max. 7 Max. 7 Max. 7 Max. 7 Max. 7
(ver 2.2)
NOM-155-SCFI-2012
Sólidos lácteos no grasos 8.25 – – – –
(ver 2.3)
MICROORGANISMOS VIABLES
El yogurt debe contener como mínimo 107 UFC/g de la suma de Streptococcus thermophilus y
Lactobacilos de subespecie bulgaricus viables, conforme al método de prueba de bacterias que
fermentan los productos, del numeral 8 de la NMX-F-703-COFOCALEC-2012 (ver 2.5 Referencias
normativas).
INFORMACIÓN COMERCIAL
La información contenida en las etiquetas de los productos objeto de la Norma Oficial Mexicana,
debe cumplir con lo establecido en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (ver 2.1 Referencias normativas).
EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD
La evaluación de la conformidad de los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana se deberá
llevar en términos de lo dispuesto por la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y su
Reglamento.
El yogurt es un alimento que es consumido por millones de personas y el conocer su historia, así
como sus beneficios nos daría una idea más clara de que es lo que aportaría a nuestro cuerpo,
además de conocer los distintos tipos, presentaciones, funciones y empresas que lo fabrican nos
daría la confiabilidad para poder comprar este tipo de alimento.
El yogurt dese tiempos ancestrales es un alimento que se adapta a ser comido por platillos dulces
o salados, además de los beneficios que aporta al organismo, el yogurt es un producto que puede
ser adaptado a un si fin de sabores, este proyecto es rentable por el consumo de yogurt que existe
en la localidad, aunque también es utilizado en la industria de la belleza y actualmente es
considerado un alimento base para una dieta saludable.
El yogurt es una bebida láctea, obtenida mediante la fermentación bacteriana de la leche. Es decir,
la lactosa o azúcar de leche se transforma en ácido láctico y es este ácido es el que le da al yogurt,
cierta consistencia, textura y sabor pero es muy importante saber todo sobre la elaboración del
yogurt desde como inicio hasta su normativa para así saber si nuestro producto es rentable ver lo
bueno que tiene nuestro producto y cómo podemos cumplir con las expectativas para la elaboración
de él, el realizarlo lleva un proceso y una normativa de calidad hasta para entrar al mercado ,y es
un producto vendido a nivel mundial y si queremos llegar a ser una empresa que sobre salga
debemos cumplir con la normativa y parámetros, las propiedades del yogurt son de suma
importancia ya que es un alimento muy recomendable para todas las edades, pero especialmente
para los niños, ya que aporta gran cantidad de nutrientes que benefician su crecimiento y
desarrollo. Entonces vemos todos los beneficios y las buenas cosas que tiene nuestro producto
desde cómo se inicia, y antes te empezar este proyecto aprender y ponerlo en práctica este
alimento para obtener un beneficio. María Guadalupe Hernández Rafael
REFERENCIAS:
https://www.inforural.com.mx/norma-oficial-mexicana-nom-181-scfi-sagarpa-2018-yogurt-
denominacion-especificaciones-fisicoquimicas-y-microbiologicas-informacion-comercial-y-
metodos-de-prueba-cancela-a-la-nom-181-scfi-
2010/#:~:text=El%20yogurt%20debe%20contener%20como,(ver%202.5%20Referencias%20nor
mativas).
https://www.yogurtinnutrition.com/es/los-beneficios-del-yogur-para-la-salud/