Proyecto de Licor de Cafe

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PROYECTO
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DEDICATORIA
El presente proyecto lo dedicamos con mucho
amor y cariño a nuestros padres y alumnos en la
Especialidad de Administración y Negocios
Internacionales, ya que de alguna u otra manera
les servirá de guía en el amplio campo de la
Inversión y ejecución de proyectos como una de
las tantas opciones que existen para alcanzar el
éxito empresarial.
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Agradecemos muy sinceramente a nuestro docentes de la Carrera Profesional


de la prestigiosa universidad “Alas Peruanas” y en forma especial al Director
Fernando santa cruz”, por sus enseñanzas de calidad y experiencias como
profesional, que he recibido durante el periodo de estudiante para que al fin ver
colmadas nuestras aspiraciones de lograr ser profesionales de éxito.
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INTRODUCCIÓN

Actualmente en el mundo de la globalización, el Perú es un país


importante gracias a su inmensidad y variedad de materias primas que posee
en las diferentes regiones de nuestro territorio; sin embargo aún se encuentra
en desventaja frente a otros países del continente sudamericano tales como
Chile, Brasil, Argentina, entre otros, esto debido a muchas razones entre estas
tenemos que el estado peruano a través de su Ministerio de Economía y
Finanzas no incentiva a los agricultores para las inversiones en Empresas de
Transformación de materias primas en productos terminales, además nuestro
país actualmente no cuenta con moderna tecnología para la agricultura; esto
trae como resultado que nuestro país no oferte productos con estándares de
calidad para competir con otros países del mundo que en realidad superan al
nuestro en calidad total.

Si bien es cierto que cada lugar, distrito, provincia, departamento o región


conoce sus necesidades y problemas que tienen pero, en algunos casos no
están en condiciones de solucionarlos, es por esto que el Estado a través de su
correspondiente Ministerio deben dar oportunidad para que se ejecuten
proyectos de inversión mediante la administración directa de cada región y
subregión, los cuales deberán ser formulados y evaluados por proyectistas
especializados, de manera que así se podrá invertir para aprovechar las
materias primas existentes y poder cubrir parcialmente la demanda insatisfecha
que aún persiste.
Se debe tener en cuenta que para progresar hay que invertir para que a
través de ésta crear y aumentar los empleos reales y así poder satisfacer las
necesidades de cada zona o región, en este sentido nuestro proyecto mostrará
una importante información para guiar a todos los interesados en proyecto de
inversión que se convertirán en personas de bien, superando así en parte las
necesidades de nuestra región; y como consecuencia mejorando la situación
económica del país.
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RESUMEN EJECUTIVO

1. La idea de este plan de negocio que corresponde a la instalación de una


planta de elaboración de licor del café en la provincia de Jaén surge a través de
una investigación exahutiva por parte de nuestro equipo conformado por tres
personas como principal proyecto de envergadura eligiendo como materia
prima nuestro producto orgánico denominado café en la cual por sus bondades
químicas determinamos los denominado costo que le pueden obtener al inicio
del producto.

El presente plan de negocio de inversión muestra el reflejo de una investigación


en equipo donde resalta el análisis positivo de la factibilidad de ejecutar la
Instalación de una plata de Elaboración de licor de café para ser ubicada en la
provincia de Jaén. Este trabajo se ha realizado basándose en entrevistas,
encuestas, fuentes bibliográficas, datos del Internet, información del
INEI(Instituto Nacional de Estadística e Informática); en la cual nuestro equipo
de investigación proporciona una información muy detallada respecto al café
como materia prima y a su procesamiento para obtener el producto terminado.
2.-Nuestro plan de negocio como público objetivo será las personas mayores
de 18 años edad.
3.-El licor de café será utilizado en las fiestas simbolicas, actividades diversas y
reuniones sociales.
4.- El mercado será aperturado en la provincia de Jaén.
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CAPÍTULO I
GENERALIDADES
1.1 Nombre del Proyecto:

1.2 Naturaleza del Plan de negocio:


Nuestro Proyecto de Inversión está orientado a la producción de
bienes de consumo.

1.3 Ubicación del Plan de negocio:


← Departamento : Cajamarca
← Provincia : Jaén
← Distrito : Jaén
← Dirección :

1.4 La Empresa:
La Empresa en estudio es de transformación, es decir del tipo
manufacturera y será constituida formalmente por una Sociedad de
Responsabilidad Limitada SRL, la cual estará conformada por 5 socios y
tendrá como razón social Empresa “LICOR’S CAFÉ SRL”, se empleará
los abreviaturas: Empresa Licor’s Café SRL y comercial.

1.5 Entidad Ejecutora del Plan de negocio:


“Consorcio Constructores de Obras y Proyectos S.A.”
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1.6 Monto de la Inversión:


s/.
46,302.50

1.7 Financiamiento:
Caja de Ahorro piura+ – Sucursal Jaén

1.8 Periodo de Ejecución del Plan de negocio:


1 año

1.9 Vida útil del Plan de negocio:


5 años

1.10Objetivos:
1.10.1 Objetivo General:
Mejorar la calidad de vida de la población jaenense,
generando el aumento de puestos de trabajo y por ende
contribuyendo en el desarrollo socioeconómico de la
provincia de Jaén en el departamento de Cajamarca.

1.10.2 Objetivos Específicos:


← Alcanzar una producción de 26000lts de licor/año, durante
el periodo 2010 – 2014.
← Optimizar la utilización de los recursos empresariales.
← Demostrar la factibilidad de la instalación de una planta de
procesamiento de licor de café en la provincia de Jaén,
evaluando el estudio del proyecto en el aspecto
comercial, técnico, legal, administrativo y financiero.
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1.11Importancia:
Nuestro proyecto tiene relevada importancia porque una vez
ejecutada y llevada a cabo la puesta en marcha del estudio en nuestra
provincia de Jaén se logra utilizar la materia prima madura que es la
condición óptima del café para ser procesado y convertirlo en una
bebida de calidad con nutrientes importantes que mejorarían los
aspectos nutricionales de quienes consumen el producto; y que dicho
sea de paso elevarían la calidad de la estructura orgánica del cuerpo
humano ya que en su contenido vitamínico del producto en mención se
encuentran vitaminas, minerales, carbohidratos(CH) de excelencia para
la buena nutrición humana.

Asimismo, nuestro estudio suele considerarse de importancia de


alguna u otra manera la producción de bienes motivan a la producción
a dedicarse a las actividades agroindustriales respondiendo de esta
forma como una alternativa de las tantas que existen para lograr
disminuir parcialmente el elevado índice de desempleo en nuestra
provincia de Jaén.

1.12Justificación:
El presentación del plan de negocio de Inversión se justifica porque
a través de él se produce la generación de nuevos puestos de trabajo
que influirá a mejorar las condiciones de vida de la juventud jaen en se
y por ende la situación socioeconómica de las familias de nuestra
región; también es justificable nuestro proyecto porque existe en gran
cantidad la materia prima en buen estado y a un precio justo que
permite razonablemente la industrializado y así poder comercializarlo
como un producto terminado de buena calidad.

Así mismo podemos indicar como problema de justificación la falta


de incentivación por parte de las autoridades del gobierno regional para
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la formulación, evaluación y ejecución de nuevos proyectos productos


agroindustriales con materias primas de nuestra región y del mismo
modo existe ausencia de promotores de cursos de talleres de
capacitación referentes a l industrialización del café en nuestra zona;
esto debido a la falta de capacidad de gestión por parte de los
pobladores de nuestra provincia de Jaén.

Finalmente, podemos asegurar que no existe en Jaén alguna


planta dedicada al procesamiento de licor de café, éstas son algunas
por la que nuestro estudio tiene justificación.

1.13Visión del Plan de negocio:


Nuestro proyecto tiene como visión empresarial alcanzar a
formalizar y ser una empresa de transformación de reconocimiento
regional y nacional, demostrando un producto de gran prestigio,
procesando con eficiencia y garantía hacia sus clientes.

1.14Misión del proyecto:


Nuestro proyecto tiene como misión producir eficientemente lotes
de productos terminados y precalculados en el proceso de fabricación
de licores de café y posteriormente brindar un aumento progresivo en la
escala de nivel de procesamiento con ayuda de máquinas de
tecnología de punto para tal producto, de tal manera que permitirá
obtener una mayor capacidad de producción periódicamente para así
responder exitosamente las exigencias de nuestro público consumidor
en nuestra región y obviamente alcanzar mayor escalas de
comercialización de producto de licores de café de calidad competente.

1.15Marco Legal:
1.15.1 Tipo de Sociedad:
En la elaboración del estudio de nuestro proyecto se ha
considerado la decisión de formar una Empresa en la
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modalidad de Sociedad Comercial de Responsabilidad


Limitada SRL; por normas legales esta sociedad no puede
exceder de veinte socios y el capital social está dividido en
participaciones iguales, acumulables e indivisibles, que no
serán incorporados en títulos valores, ni tampoco
denominarse acciones.

El capital social está formado a través de cinco


aportaciones correspondientes a cinco socios, de tal manera
que al constituirse la sociedad el capital debe estar pagado
en no menos del veinticinco por ciento(25%) de cada
participación y depositado en una entidad financiera
integrada en el Sistema Financiero Nacional a nombre de la
sociedad; ésta se encuentra regulada por las disposiciones
de la Nueva Ley General de Sociedades según Ley Nº 26887
que entró en vigencia a partir del 1º de enero del 1998.

La parte administrativa de esta Sociedad de


Responsabilidad Limitada estará a cargo de uno de los
socios, quien será el que representa en todos los problemas
y eventos relacionados a la empresa.

El Gerente o administrador formalmente de las


facultades generales y especiales que forman parte de la
representación procesal por el sólo mérito de su
nombramiento en condición de pacto social, en tal efecto solo
podrá ser reemplazado judicialmente y por dolor, culpa o
inhabilidad de ejercicio procesal, siendo oportuno mencionar
que toda sociedad comercial de responsabilidad limitada solo
puede constituirse simultáneamente en un solo acto. La
sociedad puede constituirse con un mínimo de dos socios,
los cuales pueden ser personas naturales o jurídicas.
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En caso de que la sociedad pierda su pluralidad mínima


de sus socios y ésta no se reconstituya en un máximo plazo
de seis meses calendarios, se disuelve de pleno derecho al
terminar o concluir dicho periodo, no pudiendo ser exigida tal
pluralidad de socios cuando el único socio sea el estado o en
casos especiales señalados por la ley vigente para tal efecto

Nuestra sociedad se constituirá mediante la denomina


escritura pública, en la que está referida el pacto social, que
incluye el estatuto; quedando advertido que cualquier
modificación de éstas se necesitarán la formalidad.

En La elaboración de la Escritura Pública de


Constitución de Empresa de Responsabilidad Limitada se
nombran a los gerentes y administradores que sean
necesarios para hacer cumplir las funciones
correspondientes, estos actos se inscriben obligatoriamente y
en forma legal en las oficinas de Registros Públicos de la
ciudad de Jaén – SUNARP – JAÉN, siendo a partir de éste
acto la adquisición de personalidad jurídica hasta el término
de su liquidación o extinción.

1.15.2 Denominación o Razón Social:


En nuestro proyecto de inversión por la tiene efecto su
correspondiente sociedad usará como razón social: LICOR’S
CAFÉ SRL, pudiendo utilizar en su forma abreviada
siguiente: SRL

Cabe aclarar oportunamente que esta denominación o


razón social es posible y aplicable en el presente proyecto
porque según la investigación correspondiente en las oficinas
de la SUNARP – Jaén no preexiste en los Registros Públicos;
así mismo es necesario indicar que el domicilio legal de esta
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sociedad será el señalado en la parte inicial del presente


proyecto, es decir, la Av. Pasamuros Nº 1560 – Jaén, en
donde se procederá a la ubicación de la oficina de Gerencia y
Administración y otras áreas necesarias que integrarán el
proceso de fabricación del mencionado producto.

1.15.3 Inscripción de la Sunat:


Nuestra Empresa será inscrita debidamente en las
oficina de la Superintendencia Nacional de Administración
Tributaria – SUNAT de la provincia de Jaén, y para tal efecto
se realizará el trámite respectivo para obtener el número de
Registro Único de Contribuyente (Nº RUC); según las normas
vigentes en tal entidad y posteriormente para efectuar las
operaciones de impresión de boletas de venta, facturas,
guías de remisión, proformas, etc.

1.15.4 Registro de la Marca:


Para efectuar el registro de la marca del mencionado
producto se harán los trámites correspondientes en las
oficinas de INDECOPI donde se incluirá también el logotipo,
cumpliendo naturalmente con todos y cada uno de los
requisitos legales que la ley exige para tal fin; oportunamente
la persona solicitante del registro de marca recibirá la orden
respectiva, para que la mencionada solicitud sea publicada
en el diario de circulación nacional, es decir, “El Peruano”,
teniendo un plazo máximo de tres meses calendarios a partir
del día de emisión de la orden, y luego solicitar la resolución
correspondiente dentro de los cinco días útiles siguientes.

1.15.5 Registro Sanitario (REG - SANIT):


Después de haber tramitado y obtenido la Escritura
Pública el Registro Único de Contribuyente – RUC y el
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Registro de Marca el siguiente trámite a efectuar es la


obtención de la correspondiente autorización de Registro
Sanitario que será emitida por la Dirección General de Salud
– DIGESA, luego de haber verificado e inspeccionado los
ambientes físico, equipos de seguridad e higiene,
laboratorios, ente otros; según a las normas que exige la ley
para tal efecto.

1.15.6 Licencia de Funcionamiento:


La Licencia de Funcionamiento de la Empresa en
mención se tramitará oportunamente, tan luego de haber
obtenido el Registro Sanitario y tendrá lugar en las oficinas
del Concejo Provincial de Jaén, presentando previamente a
la autoridad todos los requisitos legales que la ley indica para
la correspondiente licencia (D. Ley 776), tales así como el
Contrato Notarial de arrendamiento local donde se instalarán
las diversas Oficinas de Gerencia, Administración, Almacén,
Sala de Proceso, entere otros, en las cuales se ejecutarán
las diferentes actividades en las puesta en marcha de la
Empresa.

La Licencia de Funcionamiento tendrá en periodo de


vigencia no menor de 3 años, pudiendo ser renovada al
concluir dicho plazo, para la continuación de las actividades
de la Empresa, en los años siguientes.

1.15.7 Distribución de Ganancias:


La Distribución de Ganancias sólo tendrá lugar (sólo)
después de la evaluación de los Estados Financieros
efectuados al término de un periodo de tiempo determinado o
en todo caso en la fecha de corte en casos especiales que
acude la Gerencia.
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La cantidad de dinero a distribuirse en los socios no


excederá al monto de las ganancias totales que se generen
en la Empresa. Así mismo en el caso no esperado, de
pérdidas parciales del capital no se procederá a tal
distribución de ganancias hasta que el capital sea reintegrado
o recuperado.

Es necesario indicar que el presente proyecto se


acogerá al Régimen General de Impuesto a la Renta,
estando basado formalmente en la Constitución Política del
Perú, año 1993m la Ley General de Sociedades, la Ley del
Impuesto a la Renta, la Ley del Impuesto General a la Ventas
– IGV y las leyes de la Superintendencia Nacional de
Administración Tributaria – SUNAT.
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CAPÍTULO II
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ESTUDIO DEL MERCADO


2.1 Análisis del Producto:
El producto licor de café materia de estudio del presente proyecto
es una bebida hidroalcolizada en la que contiene principalmente la
materia prima el llamado ALCALOIDE CAFEÍNA en determinada
concentración porcentual, así mismo presenta un contenido edulcorante
expresado en % azúcar o grados brix (ºBx), esta bebida es obtenida
después de haber sufrido ciertos procedimientos tales como maceración,
fermentación, destilación, etc; combinándose con algunas sustancias
aromáticas, esencias o aromas autorizadas y colorantes y
preserverantes, teniendo un grado alcohólico que varía entre los 10 a
25ºGL. Este producto nuevo en el campo de los licores y actualmente se
encuentra en la fase experimental, es decir, existe poca disponibilidad
en el mercado.

La producción de licor de frutas es similar a los de los vinos de


uva, en la que siempre se empleará la sacarosa, el agua como
disolvente y aromatizantes.

El mosto preparado con la esencia de café es uno de los mostos


que presenta más posibilidades de fermentarse, es decir, de convertirse
los azúcares contenidos en el café en contenidos alcohólicos.

Con respecto a las características organolépticas destaca su color


café oscuro intenso, sus aromas y su sabor dulce y fragante.
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2.1.1 Principales Ventajas:


← El café como materia prima base de este producto es un
fruto que tiene considerable demanda en nuestro mercado
regional.
← El precio de licor de café, es accesible para todo tipo de
clase social.
← Es un producto de excelente calidad, capaz de competir con
otros productos similares, contando con una buena
presentación, aroma y sabor exquisito.

2.1.2 Usos:
← Este producto está destinado como bebida alcohólica en
general.
← Puede ser utilizado en la preparación de otras bebidas
especiales como los piscos de alta calidad y de prestigio.
← También se puede emplear como complementario después
de las comidas.
← Para preparación de diferentes platos de comidas, etc.

2.1.3 Licor y Salud:


Los beneficios para la salud, en el consumo de licor en
dieta surgen solo cuando esta bebida es consumida con
moderación.

Esto correspondiente a un estudio de vida y a una cantidad


recomendable por persona.

En los últimos diez años han surgido una serie de estudios


científicos que muestran que beber moderadamente es
beneficioso para nuestra salud, en especial para la prevención
de la enfermedad CORONARIA.
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Las bebidas alcohólicas, elevan los niveles sanguíneos de


colesterol – HDL, conocido como el “Colesterol bueno” porque
remueve el exceso de colesterol del organismo; y disminuye la
tendencia de la sangre a coagular evitando la formación de
trombos.

Muchos estudios recientes informan sobre los beneficios


del consumo moderado de licor y repercute eficazmente en:

← El colesterol HDL (Partículas de lipoproteínas de alta


densidad o colesterol bueno).
← El colesterol LDL (Partículas de lipoproteínas de baja
densidad o colesterol malo).
← Efecto antioxidante.
← Efecto anticancerígeno.

Estos beneficios se pueden observar en el mejoramiento


de los pacientes que padecen enfermedades cardiovasculares,
coronarias y cancerígenas.

2.1.4 Definición General del Producto:


Nuestro producto Licor de Café es el resultado de un
eficiente proceso de Elaboración dirigido por profesionales
especializados en la transformación de la materia prima como
es el café y efectuado por personal técnico capacitado en el
campo de la agroindustria; donde ha pasado por diferentes
etapas de selección de materia prima, control de calidad de la
misma, análisis organolépticas, análisis fisicoquímico y
microbiológico para así poder garantizar la obtención en el
cambio regional y nacional cumpliendo previamente con todos
las exigencias que la Dirección General de Salud exige. El
producto se presentará en envases de vidrio de capacidad de
750ml por unidad; se ha elegido el material del envase de vidrio
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porque presenta mejores condiciones de envasado y


almacenamiento respecto a otras materiales, tales como el
plástico o el cartón aluminado (con película interior de
aluminio).

La sustancia se prepara o elabora en estado líquido,


conteniendo una densidad promedio de 11.5 grados Baumé, de
volatilidad muy baja a temperatura ambiental; constancia ligera
con un grado bajo de viscosidad, de color mostaza oscuro; sin
contenido de CO2 (Dióxido de Carbono). Así mismo nuestro
producto llevará su respectiva etiqueta que será diseñada en
papel autoadhesivo, con respecto al sellado, éste se realizará
primera con tapones de corcho, y luego se colocarán sus
respectivas cápsulas térmicas en caliente (aproximadamente
95ºC), es decir, con pistola térmica; y para la venta al por
mayor la público se ofertarán en grupos de 12 unidades
contenidas en cajas de cartón y selladas con cinta de embalaje.
Su contenido de brix oscilará entre 8 – 12ºBx.

2.1.5 Descripción de la materia prima “El Café”:


El café es la materia prima para la elaboración del producto
en cuestión “licor de café”, esta materia prima es muy conocida
a nivel del mundo ya que es utilizado como una bebida de
mayor consumo. Su nombre se asocia al vocablo turco, que
significa “lo que maravilla y da vuelo al pensamiento”. Otras
versiones relacionan su nombre con la región de la Alta Etiopía,
de donde probablemente provenga el grano.

El grano de café conocido comúnmente como CEREZAS,


cuando está maduro está constituido de las siguientes partes:

← En la periferia o parte externa presenta una capa celular de


estructuras regularmente finas.
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← Luego, contiene los taninos como así también las sustancias


colorantes, todo esto se conoce con el nombre de
mucílagos.
← Un conjunto capilar de fibras celulosas finas denominado el
Espermoderno.
← El endocarpio, conocido también como pergamino que es
formada por células gruesas dando la forma de una
envoltura.
← El endospermo que es la semilla que contiene en su
estructura sustancias como aceites, azúcares, almidón,
alcaloides y son éstas las que dan origen a la formación de
aromas que se perciben en el proceso de molienda, dando
así sus características de sabor y aroma.

A continuación presentamos la estructura porcentual


promedio de la cereza (grano de café), (Figura Nº 01).

Fig 01: Estructura porcentual promedio de la cereza (grano


de café)

50
Porcentaje en masa(%)

39
40
30
19.5 19 17
20
10 5.5

0
o
ar

a
ro

lag
gu

lp
l
elu
O

Pu
A

í
uc

C
Ca

M
pa
Ca

Fuente:
Organización Internación del Café – ICO

Con respecto al origen del café se sabe muchas historias; entre otras se
tiene que este grano tite su origen en África y en ARABIA, en donde
probablemente se inicio su consumo, allá por los siglos XV, igualmente la
historia cuenta que cerca del año 600 en un monasterio con pastor llamado
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KALDI observó que sus cabras en forma diferente después de haber comido
las hojas de un arbusto desconocido del mundo. Este descubrimiento lo llevó a
preparar una infusión con las hojas y semillas del cafeto para probarlas él
mismo, y al comprobar alguno de sus atributos, le dio a beber a los monjes
para evitar que se durmieran durante sus oraciones nocturnas. Su agradable
sabor y su contenido de alcaloide conocido como CAFEÍNA (0.7 a 2%) con
efectos estimulantes ha sido un factor decisivo en la generalización del
consumo de café a escala mundial. El café al ser consumido hace que aumente
la presión sanguínea, así como también la actividad cerebral. Muchas veces
con ayuda de disolventes orgánicos se puede eliminar industrialmente la
cafeína; pero a veces y con mucha cautela se recupera para fines
farmacéuticos; es necesario indicar que actualmente los cafés descafeinados
presentan sabores comparables a los enteros, el consumo excesivo del café
puede conducir a quien le consume a una intoxicación aguda o crónica,
denominada “EL CAFEISMO”

Su cultivo de esta planta es adaptable a diversas climatologías, así por


ejemplo en nuestra zona amazónica, puede cultivarse a temperaturas de
aproximadamente 25ºC e incluso hasta los 35ºC; y mantiene un rango al altitud
para ser cultivado y desarrollado; éste rango varía desde 0msnm hasta los
1900msnm; pero lo más óptimo es recomendable a 850 – 1500msnm; este
cultivo se propaga a través de la semilla en almácigo preferentemente
diseñadas en filas de 15cm de distancia. La cantidad a usar de café es de 1kg.
de semilla por cada m2 de terreno agrícola; el lapso de tiempo para una
germinación óptima es de 40 días calendarios, donde permanecerá por 8 mese
para ser luego trasplantados al terreno de siembra con una separación entre
planta y planta, de 2.5 a 3m, este trasplante es recomendable realizarlos
cuando persista el recurso hídrico en épocas de lluvia, salvo que el cultivo sea
bajo riego en tal caso se efectuará en cualquier mes del año.

Según estudios de investigación referentes al café se tiene información


que por cada media tonelada de café (500kg.) es posible obtener 250kg. de
nitrógeno; 56kg de fósforo y 294kg de potasio; ya después de haber
transcurrido el periodo largo hasta que la planta muestre sus frutos (granos)
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maduros (aproximadamente de 3 a 5 años), éstos se cosechan t son llevados a


una despulpadora para disolver el mucílago adherida a la semilla mediante la
fermentación alcohólica y luego darle el proceso de secado y obtener un
porcentaje de humedad que oscile entre el 10% a 12%, normalmente el café en
suelos, cuyo promedio oscila entre 5 a 6.5 de pH.

2.1.6Área Geográfica del Mercado:


La provincia de Jaén presenta las mejores condiciones
climáticas para el cultivo de la materia prima “EL CAFÉ”, así
como la calidad de tierra; tal es así que sobresale
especialmente los centros poblados menores (CPM) de
Cochalán y la Catagua, con un rendimiento de café de
aproximadamente 20 quintales/Ha en promedio;
caracterizándose sus frutos por presentar unas cerezas con
grados BRIX de 14, lo que resulta beneficioso para el proceso
agroindustrial del producto terminado “Licor de Café”.

La producción se restringe en suelos pesados y con mal


drenaje ya que resulta provocando cuarteaduras en los frutos y
tamaños no esperados.

2.2 Análisis del Entorno:


2.2.1 Aspecto Económico:
El sector económico es importante porque en base a esto
se puede prever lo que puede acontecer en el futuro, lo que
podemos observar es que nuestra provincia de Jaén está
creciendo económicamente, debido al incremento de
actividades comerciales agrícolas y ganaderas; por las cuales
son los factores importantes que garantizan en nuestra
provincia la existencia de una economía estable, ayudando así
a nuestras familias jaenenses para que puedan incrementar su
nivel de vida.
24

2.2.2 Aspecto Tecnológico:


La tecnología es uno de los aspectos relevantes en el
éxito de un proyecto. Si analizamos al entorno, observamos
que en nuestra provincia de Jaén, las pequeñas empresas que
elaboran licores a pequeña y mediana escala no cuentan con la
tecnología necesaria para un eficiente proceso ya que en su
mayoría son artesanales, no mostrando así un cambio
apreciable en la tecnología; por lo tanto este proyecto pretende
utilizar en sus instalaciones equipos mecanizados para
optimizar el proceso, así como la mejora en el rendimiento,
limpieza e higiene.

2.2.3 Aspecto Político:


Actualmente existe un ambiente de estabilidad política y
jurídica, y políticamente nuestro gobierno de turno se preocupa
e incentiva a través de sus gobiernos regionales a participar en
el desarrollo de proyectos agroindustriales, y por ende obtener
una generación de empleos.

Es menester recalcar que en nuestra provincia existe


poca fiscalización tributaria respecto a empresas procesadoras
de licores, esto pues permite la existencia y funcionamiento de
un mayor número de Empresas Informales que entran en
competencia de manera ilegal.

2.2.4 Aspecto Socio Cultural:


Nuestro proyecto tiene como mercado potencial a la
provincia de Jaén en el departamento de Cajamarca y a largo
plazo la visión es de abrirse o ampliarse hacia el mercado
nacional.

2.3 Análisis FODA:


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El término FODA es una sigla conformada por las primeras letras de


las palabras:

F: Fortalezas
O: Oportunidades
D: Debilidades
A: Amenazas

Es así pues que el FODA es una técnica de planeación estratégica


que permite crear o reajustar a una estrategia; ya sea de negocios,
mercadotecnia, comunicación, relaciones públicas, etc.

El FODA, es importante para el área de marketing debido al análisis


externo, ya que considera el mercado, su potencia y los aspectos sobre
los cuales se podrá ejercer influencia con el fin de producir recompensas
para nuestras iniciativas.

2.3.1 Fortalezas:

Fortalezas
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Marca y productos bien posicionados.


Se proporciona un licor de buena calidad y a un precio
adecuado.
Buena presentación, con diseños atractivos a la vista del
consumidor.
Respeto a la ley.

Responsabilidad y honradez en la formación de los


contratos de compra venta, inspirando confianza y
credibilidad en nuestros clientes.

Reacción inmediata frente a competidores (producto y


precio).
Tener un producto acorde con las normas técnicas.

Contar con la materia prima, insumos y equipos de buena


calidad.
Encargarse de manera directa en la promoción del
producto.

2.3.2 Debilidades
Debilidades

Reemplazo del consumo de licor de café por vinos y


cervezas.
Falta de capital de trabajo.
Producto nuevo en el mercado.
Recursos humanos insuficientes y sin capacitación.
La materia prima no es accesible durante todo el año.

2.3.3 Oportunidades
Oportunidades

Demanda estable de bebidas alcohólicas.


Apertura de nuevos mercados.

Posibilidad de exportar el licor de café


27

Preocupación de la empresa por satisfacción al cliente.

Diversidad de precios para diferentes tipos de mercados.

Interés de consumidores por productos garantizados.

2.3.4 Amenazas
Amenazas

Reemplazo por otras bebidas.


Ingreso de nuevas empresas competidoras en estos productos.

Inestabilidad política de Gobierno Peruano.

Aparición o incursión de ofertas de productos sustitutos a


precios inferiores del mercado nacional e internacional.

2.4 Análisis de la Oferta:


La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número
de producto (ofertantes) están decididos a poner a disposición del
mercado en un precio determinado. El propósito del análisis de la oferta
es definir y medir las cantidades y condiciones en que se pone a
disposición del mercado un bien o un servicio. La oferta, al igual que la
demanda, opera un función de una serie de factores, como el precio del
producto en le mercado y otros. La investigación de campo deberá tomar
en cuenta todos estos factores junto con el entorno económico en que
se desarrolla el proyecto.

En nuestra provincia de Jaén no existe ninguna planta procesadora


de licor de café; motivo por el cual no se puede disponer de datos
históricos referentes de este tipo de licor; por lo tanto, la oferta estaría
dada por la producción de licor de café regional donde se comercializa.
28

2.4.1 Antecedentes de la materia prima “Café” a


nivel mundial:
El 99% de la producción mundial de café es obtenida por 50
países tropicales y subtropicales e involucra a más de 70 países
en el negocio de las exportaciones. El café continuará siendo
fundamental para las economías de los países de las regiones,
tropicales y subtropicales.

En el continente africano, países como ETIOPÍA, UGANDA Y


BURINDI obtienen el 75% de sus ingresos a través del cultivo de
café y en países de SUDAMÉRICA, tales como: Brasil, Colombia,
El Salvador, el café contribuye aproximadamente con el 50% de
las divisas por exportaciones agrícolas.

Se estima que en el ámbito mundial, alrededor de veinticinco


millones de personas dependen del café y en la mayoría de países
tropicales y subtropicales se cultiva en pequeñas parcelas.

Fig. Nº 02: Superficie y Producción de Café


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Superficie y Producción de Café: 1990 - 2006

350000 7000

300000 6000

Producción (miles qq.)


250000 5000
Superficie (has.)

200000 4000
Superficie (has.)
150000 3000 Producción (tm.)

100000 2000

50000 1000

0 0

Años

ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DEL CAFÉ


Según datos proporcionados por la OIC, en 2001 la producción de café
mundial fue de 109 millones de sacos 60kg. Los porcentajes de los volúmenes
de producción se distribuyeron principalmente entre los siguientes países:
Brasil, que continuó siendo el líder en la producción mundial de café (25%) e
influyendo en forma decisiva en el movimiento de los precios en el mercado
mundial; le siguen en orden de importancia. Vietnam (11%), Colombia (8%),
Indonesia (5%), México (5%), India (4%), Costa de Marfil (4%), Perú (2%) y
otros países productores (35%), tal como se puede apreciar en el siguiente
gráfico. Fig. Nº 03

GRÁFICO Nº 05
ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CAFÉ - AÑO 2001

8.0 120
100
M illo n es tm

6.0
80
4.0 60
%

40
2.0
20
0.0 0
Bra Col Vie Ind Cos Mé Ind Per Res Tot
(Millones tm) 1.8 0.6 0.8 0.4 0.3 0.3 0.3 0.2 2.5 7.0
% 25 8 11 5 4 5 4 2 35 100
30

En los últimos 10 años se han sucedido de cambios de consideración a


nivel internacional que han estado ligadas a periodos críticos de precios bajos e
inestables.

A nivel mundial el café se cultiva en una extensión total de 11.5 millones


de hectáreas comprendidas en 50 países y distribuidas de la siguiente:

← América Latina : 6.5 millones de hectáreas


← Asia : 2.0 millones de hectáreas
← África : 3.0 millones de hectáreas

El café es considerado como el producto más importante del comercio


mundial después del PETRÓLEO; existiendo pues de las 15 especies solo 2 de
ellos como las más principales y comerciales, éstas son:

← La especie COFFEA ARABIGA que exporta el 75% de la producción


mundial. (de la cual solo el 10% de esto tiene el agrado de café
especial).
← La especie COFFEA ROBUSTA

Colombia: es el principal productor y exportador de café en la


COMUNIDAD ANDINA, produciendo el 67.1% del total de la subregional
(Comunidad Andina), de esto exporta el 84.7%

Perú: es el segundo productor y exportador aunque está por debajo de


Ecuador en materia de familias cafetaleras y hectáreas de producción. A
continuación presentamos la siguiente tabla que detalla la producción de café
en la Comunidad Andina 1999.
31

Tabla Nº 01: Producción de café a nivel mundial

Familias Ha en Valor FOB


Producción
cafetaleras producción Exportaciones
País
Miles Millones
Miles (%) Miles (%) (%) (%)
t de US$
Colombia 580.0 60.4 869.2 49.3 600.0 67.1 2300.00 84.7
Perú 117.0 12.2 230.0 13.0 144.7 16.2 264.6 9.7
Ecuador 160.0 16.7 350.0 19.9 72.0 8.0 104.4 3.9
Venezuela 80.0 8.3 288.0 16.3 69.0 7.7 35.0 1.3
Bolivia 23.0 2.4 26.0 1.5 9.1 1.0 10.0 0.4
Total 960.0 100.0 1,763.2 100.0 894.8 100.0 2,714.0 100
Fuente: Ministerio de Agricultura Consumo Mundial

La demanda mundial está concentrada en países no productores del


mundo desarrollado. Los principales compradores son Estados Unidos,
Alemania, Francia, Japón e Italia que en conjunto representa el 70% de la
demanda mundial.

En el mundo EE.UU., es el país mejor consumidor de café.

En el mundo japonés el refinamiento y la calidad son muy importantes y


se han introducido productos innovadores como café en lata, café helado y
aromatizado.

Con respecto a las cotizaciones internacionales, el precio internacional


se fija en las BOLSAS DE COMERCIO (Mercados de Futuros). Una de las
funciones de las bolsas es reducir el riesgo frente a las variaciones excesivas
de las cotizaciones internacionales. La oferta y la demanda equilibran los
precios dependiendo de los factores externos de tipo climático, tales como: las
heladas, las sequías, y la extensión de las plagas. El mercado puede afectarse
por huelgas, guerras o amenazas de guerras, convenios internacionales,
control de exportaciones.
Las principales Bolsas de Comercio para el café serían:
← Bolsa de Nueva Cork (EE.UU.), fija las cotizaciones de las cafés del
tipo arábica.
← Bolsa de Londres (Inglaterra), fija las cotizaciones de cafés robustos.
32

Fig. Nº 04: Evolución de los Precios en Chacra y Cotizaciones


Internacionales

Café: Evolución de los Precios en Chacra y Cotizaciones Internacionales


1991-2001
( Ín d ic e s 19 9 0 - 10 0 )
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

25 20 22 60 80 70 60 55 51 49 45

In te rn a c io n a le s : C a fé o tro s s u a v e s a rá b ig o s N a c io n a l: P ro m e d o io e n C h a c ra

Es menester indicar que existe una clasificación del café desde el punto
de vista comercial; y se hace en cuatro grupos:

Tabla Nº 02: Clasificación Comercial del Café

GRUPOS Distribución Porcentual (%)


Brasileros Cubren el 25% del mercado
Colombianos Cubren el 15% del mercado
suaves Cubren el 32% del mercado
Robusta Cubren el 28% del mercado
Fuente: Datos obtenido por el grupo investigador.

El principal país productor de café a nivel mundial es el BRASIL,


seguidos de Colombia, Vietnam e Indonesia.

El Perú representa aproximadamente el 2.5% de la producción mundial y


está clasificado en el grupo de los cafés SUAVES.
33

Con respecto a los precios del café, estos se cotizan en las BOLSAS DE
VALORES DE LONDRES para el café ROBUSTO y las BOLSAS DE
VOLORES DE NEW YORK para el café ARÁBIGO.

Seguidamente mostrarnos en la Fig. Nº 02. la Distribución de la


producción de café oro (consumo y exportación) en el primer país productor del
mundo (Brasil) durante los últimos cinco años; donde podemos observar que
en el año 2007, el Brasil obtuvo la mayor producción alcanzado un total de
2,255,000 toneladas de café oro, es decir, de café exportable.

Fig. Nº 05: Distribución de la Producción de Café Oro en Brasil, primer país


productor a nivel mundial – periodo 2004 – 2008

1400
Producción (en miles de toneladas)

1200

1000

800
Consumo
600 Exportación

400

200

0 2 0 0 4 2 0 0 5 2 0 0 6 2 0 0 7 2 0 0 8

Periodo

Fuente: Organización Mundial de Cafés Especiales – OMCE


34

Fig. Nº 06: Producción de Café Oro en Vietnam, segundo país productor en el


mundo guante el periodo: 2007 – 2008.

1200
1000
(en miles de ton.)

800
Producción

600
400
t
200
0
2004 2005 2006 2007 2008
Periodo (años)

Fuente: Organización Mundial de Cafés Especiales – OMCE

Fig. Nº 07: Producción de Café oro en Colombia, tercer país productor en el


mundo durante el periodo: 2004 – 2008.
Fuente: Organización Mundial de Cafés Especiales – OMCE

800
700
600
(en miles de ton.)
Producción

500
400
300
200
100
0
2004 2005 2006 2007 2008
Periodo (años)
35

Fig. Nº 08: Consumo de Café Oro a nivel mundial, durante el periodo 2004 –
2008.

6300
6200
(en miles de ton.)
Producción

6100
6000
5900
5800
2004 2005 2006 2007 2008

Periodo (años)

Fuente: Organización Mundial de Cafés Especiales – OMCE

Pues como se observa según la información obtenida por diversas


fuentes que Brasil, Vietnam y Colombia se comportan como los primeros
países productores de café a nivel mundial, abarcando en conjunto
aproximadamente un 37% de la producción en ese nivel; quedando así que
nuestro país “Perú” tan solo produce un bajo porcentaje de aproximadamente
2% a nivel mundial, para mejor comprensión nos facultamos oportunamente en
presentar la información referente a las exportaciones de café que el Perú
efectuó durante el periodo 2008 (ver tabla Nº 03).
36

Tabla Nº 03: El Perú y sus exportaciones de café, durante el periodo 2008.

Volumen de café Precio FOB Promedio


Nº Países
(en toneladas) US$/qq
01 Alemania 58540 115
02 Estados Unidos 57270 107
03 Bélgica 17800 121
04 Suecia 9050 128
05 Holanda 9000 117
06 Canadá 5960 131
07 Corea del Sur 6700 112
08 Francia 3250 117
09 Italia 3300 118
10 Otros 25000 110
Total = 45 países 195 870 X = US$ 117.60/q
Fuente: Oficina de Aduanas – Lima: 2008

2.4.2 Antecedentes a Nivel Nacional:


El café de mejor calidad se cultiva en la región de Junín,
específicamente en las provincias de Satipo y Chanchamayo; así
como también en nuestra región Cajamarca especialmente en
nuestras provincias de Jaén y San Ignacio, donde las tierras más
apropiadas para este cultivo se encuentran a una altitud de 1200
a 1500msnm; porque presentan microclimas muy favorables para
la producción de café orgánico, respetando obviamente el medio
ambiente y el adecuado manejo de los recursos naturales.

El desarrollo de nuestro proyecto de inversión pues tiene


un principal objetivo que es el de contribuir en el desarrollo
integral y por ende la práctica de valores de nuestras familias y la
población regional en su conjunto, priorizando la ejecución de
actividades agroindustriales actuando con responsabilidad social
en nuestro medio ambiente con una nueva visión hacia el
desarrollo sostenible.

Nuestra región siempre a ofrecido productos de calidad


competente, es por eso que contando con una materia prima de
37

calidad, nos inclinamos en el presente trabajo, por darle luna


transformación a nuestro café y obtener un producto
manufacturado, pero ya con valor agregado; impulsando así el
consumo interno de nuestro café, valorando así los esfuerzos de
nuestros agricultores cafetaleros y generando de alguna forma
una alternativa para incrementar la rentabilidad de nuestra
población.

Nuestro país funciona activamente en la producción


mundial de café orgánico, considerando uno más de los países
productores de este producto después de Vietnam, Colombia y
México.

En el año 2000, se formaliza la llamada Asociación


Peruana de cafés especiales “APECAPE”: formado pro
cooperativas cafetaleras y algunos otros productores cafetaleros,
industriales y exportadoras, esta Asociación tiene como finalidad
incentivar y promover la producción y el consumo, así como
también obviamente las exportaciones anuales de cafés
orgánicos o especiales en nuestro país.

← Las principales variedades de cafés que se producen en


nuestro país son: café caturra, catimor, pache, típico,
nacional entre otros; cultivándose generalmente por
encima de los 1200msnm.

← Es oportuno mencionar que nuestro país tiene un área de


producción cafetalera de aproximadamente 250000
hectáreas y una población de productores cafetaleras de
130000 a nivel nacional.

← Nuestra zona de selva y caja de selva es dedicada al


desarrollo de la CAFICULTURA como principal actividad
agrícola lícita; un sustantivo económico regular que les
servirá para satisfacer las diferentes necesidades familias.
38

A continuación presentamos en la fig. Nº 09, las principales


regiones productoras de café en nuestro país.

Fig. Nº 09: Principales regiones productoras de Café en el Perú: Año


2008.

Otros 14.0%
Reg. Junín 27.5%
Reg. Amazonas
12.0%

Reg. San Martín


11.0% Reg. Cajamarca
Reg. Cuzco
20.0%
15.5%

Reg. Junín Reg. Cajamarca Reg. Cuzco


Reg. San Martín Reg. Amazonas Otros

Fuente: Datos obtenidos pro el Instituto Nacional de Estadística e Informática IENI – Lima – 2008.

Según la figura Nº 09 se aprecia que mayormente el café se produce en


el departamento de Junín con un 27.5% a nivel nacional, específicamente en
las provincias de Satipo y Chanchamayo; seguidamente del departamento de
Cajamarca, el cual nos brinda una producción nacional que cubre un 20%,
especialmente las provincias de San Ignacio y Jaén, con una producción del
13% y 7% respectivamente. Indicando todo esto en términos de volumen de
producción (en miles de toneladas) a nivel nacional, presentamos la figura Nº
07 a continuación.
Fig. Nº 10: El Perú y su producción de café (en miles de toneladas) en los
últimos cinco años (2004 - 2008).
39

280

Pro ducció n Na cio na ll


275
270

(en m iles de to) n.


265
de Ca fé
260
255
250
245
240
235
2004 2005 2006 2007 2008

Periodo (años)

Fuente: INEI – Lima: 2008.

Haciendo referencia a la producción de café solo en nuestra provincia de


Jaén, considerando una columna de producción nacional del 7%; podemos
indicar que la mencionada provincia ha producido los volúmenes del café en los
últimos cinco años, tal como se detalla en la fig. Nº 08

Fig. Nº 011: Producción de café (en miles de ton.) en la provincia de Jaén


durante los años 2004 – 2008
P r o d u c c io n d e c a fé é
( e n m i l e s d e t o n .)

20

19.5

19

18.5

18

17.5

17
2004 2005 2006 2007 2008
Periodo (años )

Fuente: Información de la Oficina de Estadística del Ministerio de Agricultura – MINAG – Jaén – 2008

2.5 Análisis de la Competencia


Identificación de la Competencia
40

2.5.1 Competencia Directa


Las principales marcas de licores de café que se ofertan
en nuestra zona de Jaén son: San Jacinto, Coofe, Piconi y
Alicor; en presentaciones de 500ml y 750ml con envases de
vidrio.

Tabla Nº 04: Participación de mercado de licor de café por marcas


en nuestra Región de Cajamarca (Oferta Potencial) – Año 2008

Marca de Composición Oferta Potencial


Nº Ubicación
licor porcentual % en vol. (lts)
01 San Jacinto San Ignacio 9.50 9,798
02 Coofe Tabaconas 35.50 36,614
03 Piconi San Ignacio 28.00 28,878
04 Licor Café Chirinos 17.30 17,843
05 San Gabriel San Ignacio 9.70 10,004
TOTAL 100.00% 103,137
Fuente: Información obtenida por el grupo investigador como se puede apreciar la primera
marca en estos productos es “Coofe” con una participación del 35.50% dentro del mercado
de licores procesados a base de café, la segunda marca es “Piconi”, alcanzando una
participación del 28.00%, marca que no recibe apoyo publicitario alguno.

2.5.2 Competencia Indirecta:


El consumo de licores de café es una alternativa para los
consumidores de bebidas alcohólicas, como competencia
indirecta a los productos sustitutos del licor de café en base al
desempeño similar de su función, tales como, la crema de café,
vino de café, crema de menta, licor de leche, licor de vainilla,
ron Cancún, licor de tomatillo, licor de sauco, licor de piña, licor
de manzanilla y otros. El grado de sustitubilidad se da en la
medida que el consumidor lo asocia al beneficio sensorial del
sabor; en segundo lugar a los conceptos con las cuales está
asociado uno u otro producto; tal es así, que por ejemplo la
manzanilla por el concepto de “salud” y al beneficio nacional de
economía.
41

2.6 Análisis de la Demanda:


La demanda del licor de café se analizará según el consumo
histórico que ha tenido este producto en los últimos años, para obtener
estimaciones que permitan determinar el mercado que atenderá el
proyecto.

2.6.1 Demanda Histórica:


Para determinar la demanda futura, se ha tomado en
cuenta la información histórica, pues para esto registramos las
ventas del mencionado producto desde el año 2004 hasta el
año 2008.
Tabla Nº 05: Demanda de licor de Café en lts/año
Demanda del Licor de Café
Desde el año 2004 – 2008
Año Volumen de ventas (lts)
2004 120 170
2005 123 760
2006 136 480
2007 142 205
2008 147 339
Fuente: Elaboración propicia del Grupo Investigador

Para determinar la gráfica correspondiente a la demanda


histórica se hizo el siguiente procedimiento.
Tabla Nº 06: Determinación de la Ecuación de Demanda.
Volumen de
Año Xi Xi * Yi Xi2
Vts (Lts)Yi
2004 -2 120 170 - 240 340 4
2005 -1 123 760 - 123 760 1
2006 0 136 480 0 0
2007 1 142 205 142 205 1
2008 2 147 339 294 678 4
n=5 0 669 954 72 783 10
Fuente: Elaboración propicia del grupo investigador
La ecuación es Y = a + bx;…………(Ec.1) siendo:
a = y – bx…………………………..… (Ec.2)

b = n (∑Xi Yi) – (∑Xi)( ∑Yi).................(Ec.3)


n (∑Xi2) – (∑Xi)2
42

y = ∑ Yi ..............................................(Ec.4)
n

x = ∑ Xi...............................................(Ec.5)
n

Reemplazando en Ec(5):
x = -2 + (-1) + 0 + 1 + 2
5

x=0

Reemplazando en Ec(4):

y = ∑ Yi
n

y = 669954
5

y = 133 990.8

Reemplazando en Ec(3):

b = n (∑Xi Yi) – (∑Xi)( ∑Yi)


n (∑Xi2) – (∑Xi)2

b = 5(72 783) – 0(133 990.8)


5(10) – 0

b = 7 278.3

Reemplazando en Ec(2):

a = y – bx

a = 133 990.8 – 7 278(0)

a = 133 990.8
43

Luego; sustituyendo los valores encontrados en la Ec(1):

y = a + bx

y = 133 990.8 + 7 278.3x

Fig. Nº 12: Gráfica de la demanda histórica


Vo lúm en de Venta (L ts)

200000
150000
100000
50000
0
2004 2005 2006 2007 2008
Años

Fuente: Elaboración propicia del Grupo Investigador.

2.6.2 Demanda Potencial(DPOT):


Considerando a nuestra provincia de Jaén con una
población total (PT) de 190 000 habitantes, de las cuales participa
un pueblo consumidor del 1%, es decir, 1 900 habitantes (en el
año 2008); sobre esto se tiene que según los resultados
obtenidos en la pregunta Nº 04 de la encuesta Nº 01, existe una
Demanda Potencial de 16371 botellas x 750ml c/u mensuales
arrojando un equivalente de:

DPOT = 16 37bot x 0.75lts. x 12 meses = 147,339 lts


2008
mes 1bot 1año año
2.6.3Demanda Insatisfecha (Di):
La Demanda Insatisfecha solo existe cuando ocurre el
caso en que la oferta potencial es menor que la Demanda
Potencia, pues en nuestro caso se tiene que la Demanda
44

lts
Potencial es de 147,339 /años ; mientras que la Oferta Potencial
(OPOT) es de tan solo el 70%, es decir:
OPOT = 70%(DPOT)……..Ec.(7)

OPOT = 0.70(147,339lts/año)

OPOT = 103,137lts/años; quedando entonces una demanda


insatisfecha del 30% (44.202 lts/años), es decir:
Di = DPOT - OPOT................................Ec.(8)
Di = (147,339 – 103,137) lts/año = 44,202 lts/año

2.6.4 Capacidad de Planta (CP)


Para calcular el tamaño del proyecto, es decir, la capacidad
de producción del mismo se ha elegido por seguridad captar un
sector del mercado libre (Demanda Insatisfecha), es decir, una
cobertura del proyecto del 40%( Di), esto es poseer.

CP = X%( Di)…………Ec.(9)

CP = 40%( Di) = 0.40(44,202ts/año)

CP =17,680ts/año

Esto significa que nuestra planta de procesamiento contará


con máquinas y equipos suficientes para procesar
aproximadamente un lote mensual de 1,473lts.

2.6.5Demanda Futura (DF):


Para proyectar la demanda utilizaremos la fórmula (1), en
ésta se espera que en el año 2010, se produzca un volumen de
163,104lts de licor de café y esto se incrementará
progresivamente hasta el año 2010, que es la fecha en que
concluirá el proyecto.
45

La demanda proyectada es como a continuación se detalla:

De: Ec. (1) : y = a + bx

Para el año 2010: x = 4 Luego: y2010= 133,990.8 + 7,278.3 (4) = 163,104lts


Para el año 2011: x = 5 Luego: y2011= 133,990.8 + 7,278.3 (5) = 170,382.3lts
Para el año 2012: x = 6 Luego: y2012= 133,990.8 + 7,278.3 (6) = 177,660.6lts
Para el año 2013: x = 7 Luego: y2013= 133,990.8 + 7,278.3 (7) = 184,938.6lts
Para el año 2014: x = 8 Luego: y2014= 133,990.8 + 7,278.3 (8) = 192,217.2lts

Fig. Nº 13: Estimación de la Demanda Proyectada

200
(en miles de ton.)

190
180
Ventas

170
160
150
140
2010 2011 2012 2013 2014
Años

Fuente: Elaboración propia del Grupo Investigador.

2.7 Análisis de Comercialización:


El producto desde la perspectiva del consumidor incorpora atributos
no solo físicos, sino también psicológicos; por otra parte, lo que
verdaderamente interesa al consumidor es el beneficio que le reporta y
los problemas que le resuelve, por tanto, el producto es la variable más
46

importante del MIX DEL MARKETING, puesto que alrededor de él giran


todos los demás parámetros, como son el precio, la plaza y la promoción.
Es por ello, que ningún trabajo en las demás variables tendría tanta
importancia o encontraría su justificación, si primero no se trabaja a fondo
a esta variable, es por ello, que se dice que el éxito en el mercado de
cualquier proyecto, es por casi, asegurado, si se parte de la idea que el
producto que se ofrece debe generar una satisfacción en el consumidor.

2.7.1 Marca:
Al igual que la etiqueta, la marca juega un papel importante
ya que será la que identifique al producto y al fabricante, muchas
veces la marca determina el éxito del producto, además designa
y diferencia un producto de otros. Es una especie de distintivo
que resume en si misma el contenido del producto, la empresa,
su prestigio en el mercado y la imagen de la empresa.

La marca que llevará nuestro producto será “LICOR’S


CAFÉ”

2.7.2 Envase:
2.7.2.1 Material:
Se eligió que el material de la botella para
nuestro producto sea de vidrio, porque este material
ofrece mejores características, tales como:

←Es inerte al contacto con alimento.


←No se oxida.
←Es impermeable a los gases.
←Es reciclable.
←Protege la integridad del contenido.
←Da sensación de elegancia y calidad.
47

← Puede conservarse el producto por largo tiempo,


sin que este se degrade.

2.7.2.2 Forma:
La forma de la botella a utilizar será la siguiente:

Es decir, angosta en la parte superior y ampliada


en la inferior, mostrando una curvativa entre la unión
del cuello y el hombre de la misma. Sus dimensiones
será de 26cm. de altura y 9cm. de diámetro en la
base.

2.7.2.3 Capacidad:
Se ha determinado que la
capacidad de cada botella sea
de 750ml.

2.7.2.4 Tapa:
Se utilizará tapones de
corcho, ya que este evitará la contaminación
ocasionada por miembros que pueden malograr el
licor organolépticamente.

El corcho sintético es inerte, por lo que la


transferencia de cualquier mal sabor u olor al licor no
se produce, cumpliendo con la función de conservar
cualitativamente y cuantitativamente la integridad
física y química del producto contenido. Su estructura
no permite que se produzca alguna merma del
volumen por evaporación evitando que el producto se
contamine, con otras sustancias. Los tapones de
corcho deberán estar provistos con precinto de
48

seguridad, es decir, de cápsulas térmicas para brindar


así mejor garantía a nuestro producto.

2.7.2.5 Etiqueta:
Es la principal comunicadora del producto, ya que
en ésta lleva impresa la marca, RUC, código de
barras, razón social, dirección, capacidad, grado
alcohólico, logotipo, registro sanitario, etc. La etiqueta
que llevará nuestro producto será la siguiente:

RUC: 20503387601
Contenido Alcohólico 10ºGL

Reg. Sanit. Nº 765


Código de Baras

7751510 146520

Conservar en refrigeración Lote: 005138


FV.: 05-2012

“Licor’s Café”
Elaborado y Embotellado
por: LICOR’S CAFÉ SRL
Av.: Pakamuros Nº 1560 – Jaén – Peru
Telf.: 433030 – Cel.: 076-976503050
E-mail: licor’scafé@hotmail.com
49

2.7.2.6 Color:
Respecto al color de la botella se eligió el color
blanco (transparente) por permitir mayor visión al
producto, dando a conocer algunas de las
características que son básicas en el producto y que
representa a un producto de calidad.

2.7.2.7 Codificación:
Se usará el código de barras, para garantizar su
originalidad de nuestro producto, su estructura y la
utilización de éstos códigos debe ser de acuerdo a las
reglas dictadas por la ASOCIACIÓN
INTERNACIONAL DE NUMERACIÓN DE
ARTÍCULOS (AINA).

2.7.2.8 Unidad de Venta:


Nuestro producto Licor’s Café se venderá en una
sola presentación en botella de 750ml; esto se
determinó de acuerdo a las encuestas.

2.7.2.9 Embalaje:
Se utilizará cajas de carón corrugado en su
interior, de forma paralelepípeda con capacidad para
12 unidades de 750ml cada una.

2.7.2.10 Precio:
La determinación del precio es de suma
importancia, pues influye en el consumidor final sobre
el producto. Las políticas de precios de una empresa
50

anticipan la forma en que se comportará la demanda.


Es importante considerar el precio de introducción en
el mercado, los descuentos por compra en volumen o
pronto pago, las promociones, los ajustes de acuerdo
con la demanda y otros aspectos.

Una de las estrategias empleadas en el


marketing para alcanzar las metas fijadas por la
empresa en un periodo dado es la aplicación de
precios de penetración, ya que se fijará un precio
relativamente bajo en comparación con las marcas de
otros licores, tales como: licor de sauco, licor de higo,
licores de fantasía, vinos y otros; el propósito es captar
la atención de nuevos consumidores y lograr que el
producto sea adquirido y utilizado para lograr posterior
preferencia.

La fijación del precio para nuestro producto se


hará por el método de la competencia, el cual consiste
en analizar los precios de los competidores que
existen en el mercado actual, debido a que nuestro
producto es nuevo, se tomarán en cuenta los actuales
precios de los diferentes licores e incluso el vino, el
cual mostramos en la siguiente tabla.

Tabla Nº 07: Precio de licores de frutas ofertadas, en el mercado de


Jaén.
Nº Nombre del licor Volumen/Unidad Precio Unitario (s/.)
01 Licor de San Jacinto 1000ml 15.00
02 Coofe Licor 750ml 12.00
03 Licor Piconi 750ml 10.00
04 Licor café 750ml 11.00
05 Licor San Gabriel 750ml 12.00
Fuente: Investigación propicia del Grupo de Trabajo
51

Además, considerando el precio sugerido en la encuesta Nº 01,


pregunta Nº 07, hemos tomado la decisión de que nuestro producto
tenga un precio de venta al público de s/.10.00 por unidad.

2.7.2.11 Promoción:
Para dar a conocer nuestro producto al mercado
emplearemos las siguientes actividades:

←Degustaciones del producto, con participación de


anfitrionas, en lugares públicos, tales como:
mercados, tiendas mayoristas.
←Participación ofertando nuestro producto en las
ferias industriales – agropecuarias.
←Propagandizar el producto mediante los medios de
comunicación, tales como: la televisión, la radio,
internet, periódicos locales y afiches.

2.7.2.12 Plaza:
Entre las principales canales de distribución hemos
considerado:

←Tiendas mayoristas de abarrotes.


←Mercados.
←Bodegas.
←Principales restaurantes.
←Principales hostales

Para transportar la mercadería se usará movilidad


local y así podemos evitar la falta de coordinación en
el caso de entrega de productos.
52

1. Población (P):
P = 190 000 hab., según datos estadísticos – último censo 2007.

2. Tamaño de la muestra (M):


2.1 Cálculo del tamaño provisional de muestra (M P):
MP = VM …………………………………(1)
VP
Donde:
← VP :Varianza de la población
← VM :Varianza de Muestra

VM = Lc (1 - Lc)……………(2)

Pero:
Lc = Límite de Confianza = 0.90 = 90%

Reemplazando en (2):
VM = 0.90 (1 – 0.90) = 0.09

Además:
VP = DSTD2……………………(3)

Donde:
DSTD2 = Desviación Standard = 0.02

VP = (0.02)2 = 4 x 10-4 = 0.0004

Reemplazando valores en Ec(1):


MP = 0.09 = 225 habitantes
0.0004

2.2 Cálculo del tamaño real de muestra (M):


53

M = MP (4)
…………………………..

(1 + M ) P

PT
Donde:
PT = Población Total
PT = 190 000

Luego:
M= 225 225 225
(1 + 225 ) = (1 + 0.0018) = 1.00118 = 224.7
190 000

Método de Investigación:
Para nuestro proyecto hemos realizado el método experimental cualitativo
– cuantitativo.

← Técnicas de recolección de datos:


Se emplearon las encuestas del tipo cuestionario formado por preguntas
dirigidas a las personas cuyas edades oscilan entre 20 y 50 años;
residentes en la provincia de Jaén, así mismo también se empleó el análisis
documental donde contamos con textos de información sobre el producto;
sus propiedades de c/u de los insumos, información escrita sobre datos
estadísticos ofrecido por el Instituto Nacional de Estadística e Informática y
finalmente se hicieron entrevistas personales a Gerentes de otras empresas
que ofrecen este producto para la venta al público.

ENCUESTA
54

← Nombre del Encuestado : ____________________________________


← Domicilio : ____________________________________
← Localidad: /CPM/ : ____________________________________
← Distrito : ____________________________________
← Provincia : ____________________________________
← País : ____________________________________
← Extranjería: Carnet Nº : _____
← Cargo que ocupa : ____________________________________
← Centro de Trabajo : ____________________________________

1. ¿Consume Ud. algún producto elaborado a base de café?

a) Si….

b) No…

2. ¿Qué tipo de producto consume Ud.?

a) Licor de Café

b) Crema de Café

c) Cóctel de Café

d) Otros

3. ¿Tiene certificación el producto que Ud. consume?

a) Si

b) No

c) No Sabe
55

4. ¿Cuántas unidades del producto a base de café, Ud. consume


mensualmente?

a) Menos de cinco

b) Entre cinco y treinta

c) Más de treinta

5. Recibe Ud. de vez en cuando alguna propaganda referente a


productos elaborados a base de café.

a) Si….

b) No…

6. ¿Dónde lo adquiere el producto elaborado a base de café, que Ud.


consume?

a) En Bodegas

b) En Supermercado

c) En otro lugar

7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar Ud., por un nuevo licor de café?

a) Menos de s/.5.00 por unidad

b) Entre s/.5.00 a s/.10.00

c) Más de s/.10.00

8. ¿En qué tipo de envase le gustaría adquirir el nuevo producto


“Licor de Café”?

a) Frasco de Vidrio

b) Frasco plástico descartable

c) Frasco de fibra de cartón, con película interna de aluminio

d) Bolsa
56

e) Otro

9. ¿Qué medios de publicidad Ud. prefiere?

a) Internet

b) Televisión

c) Radio

d) Periódicos

e) Otros

10. Si no consume el producto, no responda esta pregunta. ¿Con


respecto al producto (a base de café) que frecuenta, qué problemas
encuentra Ud. en su consumo?

a) Dolor de cabeza al día siguiente

b) Malestar general del cuerpo

c) Otro

11. ¿Compraría Ud. otro nuevo producto elaborado a base de café?

a) Si

b) No

12. (Si contestó SI, en la pregunta Nº 11)


¿Qué características debe poseer?

a) Que presente un grado edulcorante bajo

b) Que no produzca efectos nocivos en la salud

c) Que tenga densidad baja

d) Que tenga gas (CO2)

e) Que no ten gas (CO2)


13. ¿Con qué frecuencia consume Ud., el producto?
57

a) Una vez al día

b) Dos veces al día

c) Mas de dos veces al día

d) De vez en cuando

14. ¿Qué volumen de presentación le gustaría?

a) 250ml x unidad

b) 500ml x unidad

c) 750ml x unidad

d) 1000ml x unidad

e) Más de 1000ml

Esta encuesta busca conocer el perfil de nuestro público consumidor,


así como también las preferencias, las frecuencias de consumo, los hábitos
de compra, las presentaciones del producto entre otras. Como tamaño de
muestra tuvimos a 224 personas a las cuales se les ha practicado las
encuestas, para así poder cumplir con el objetivo.

Antes de realizar la mencionada encuesta preguntábamos si


consumían algún tipo de licor de café y si su respuesta era afirmativa
iniciábamos la encuesta, mientras que si era negativa les agradecíamos y
dábamos fin a la encuesta.

Considerando a estas 224 personas como tamaño de muestra real,


llegamos a los siguientes resultados:

Tabla Nº 08: ¿Consume Ud. algún producto elaborado a base de café?


Opción Nº Composición Porcentual (%)
habitantes
Si 134 59.82
58

No 90 40.18
Total 224 100.00
Fuente: Pregunta Nº 01 de encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador

Fig. Nº 14

40.18%
Si
No
59.82%

Fuente: Pregunta Nº 01 de encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador

Tabla Nº 09: ¿Qué tipo de producto consume Ud.?

Composición
Tipo de producto Nº habitantes
Porcentual (%)
Licor de café 82 36.61
Crema de café 47 20.98
Cóctel de café 35 15.63
Otros 60 26.78
Total 224 100.00
Fuente: Pregunta Nº 02 de encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador

Fig. Nº 15: Consumo por el grupo tipos de productos


59

26.78%
36.61% Licor de café
crema de café
cóctel de café
15.63% otros
20.93%

Fuente: Pregunta Nº 02 de encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador

Tabla Nº 10: ¿Tiene certificación el producto que Ud. consume?

Certificación Nº Composición Porcentual (%)


habitantes
Si 95 42.41
No 73 32.59
No sabe 56 25.00
Total 224 100.00
Fuente: Pregunta Nº 03 de encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador

Fig. Nº 11: Certificación del Producto

25%
42.41% Si
No
No Sabe
32.59%

Fuente: Pregunta Nº 03 de encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador

Tabla Nº 12: ¿Cuántas unidades a base de café Ud. consume


mensualmente?

Cantidad Nº Composición Porcentual (%)


(Unidades) habitantes
Menos 141 64.29
60

Entre cinco y treinta 60 26.73


Más de treinta 20 8.93
Total 224 100.00
Fuente: Pregunta Nº 04 de encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador

Fig. Nº 17: Consumo mensual de café (en unidades).

8.93%
26.73% Menos de cinco años
Entre cinco y treinta
64.29% Más de treinta

Fuente: Pregunta Nº 04 de encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador

Tabla Nº 13: ¿Recibe Ud. de vez en cuando alguna propaganda referente a


productos elaborados a base de café?

Opción Nº Composición Porcentual (%)


habitantes
Sí 24 10.71
No 200 89.29
Total 224 100.00
Fuente: Pregunta Nº 05 de encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador

Fig. Nº 18: Propaganda referentes a productos elaborados a base de café.


61

10.71%

Si
No

89.29%

Fuente: Pregunta Nº 05 de encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador

Tabla Nº 14: ¿Dónde lo adquiere el producto elaborado a base de café que Ud.
consume?

Lugar de Compra Nº Composición Porcentual (%)


habitantes
En Bodegas 100 44.64%
En Supermercados 44 19.64
En otro lugar 80 35.72
Total 224 100.00
Fuente: Pregunta Nº 06 de la encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador.

Fig. Nº 19: Lugar de compra del producto elaborado a base de café, que Ud.

consume.

En Bodegas
35.72%
44.64%
En Supermercados

19.64% En otro lugar

Fuente: Pregunta Nº 06 de la encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador.


62

Tabla Nº 15: ¿Cuántos estaría dispuesta a pagar Ud., por un nuevo licor de
café?
Precio Unitario s/. Nº Composición Porcentual (%)
habitantes
Menos de s/.5.00 164 73.21
Entre s/.5.00 a s/.10.00 40 17.86
Más de s/.10.00 20 8.93
Total 224 100.00
Fuente: Pregunta Nº 07 de la encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador.

Fig. Nº 20: Disponibilidad de precio a pagar por un nuevo licor de café

8.93%
17.86% Menos de s/.5.00
Entre s /.5.00 a s/.10.00
Más de s/.10.00
73.21%

Fuente: Pregunta Nº 07 de la encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador.

Tabla Nº 16: ¿En qué tipo de envase le gustaría adquirir el nuevo producto
“Licor de Café”?
Nº Composición Porcentual
Tipo de Envase
habitantes (%)
Frasco de vidrio 60 26.79
Frasco plástico descartable 60 26.79
Frasco de fibra de cartón y 48 21.43
aluminio
Bolsa 35 15.63
Otros 21 9.36
Total 224 100.00
Fuente: Pregunta Nº 08 de la encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador.
63

Fig. Nº 21: Tipo de Envase para el nuevo producto.


Fuente: Pregunta Nº 08 de la encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador.

Frasco de vidrio
9.36%
26.79% Frasco pl ástico de scartabl e
15.63%
Frasco de fibra de carton y
alum.
Bolsa
21.43% 26.79%
O tros

Tabla Nº 17: ¿Qué medios de publicidad Ud. prefiere?

Medios de Nº Composición Porcentual (%)


Publicidad habitantes
Internet 75 33.48
Televisión 80 35.71
Radio 19 18.49
Periódicos 30 13.40
Otros 20 8.92
Total 224 100.00
Fuente: Pregunta Nº 09 de la encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador.

Fig. Nº 22: Medios de publicidad

8.92% Internet
13.40% 33.48% Televisión
Radio
8.49%
Periódicos
35.71% Otros

Fuente: Pregunta Nº 09 de la encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador.


64

Tabla Nº 18: ¿Con respecto al producto que Ud. frecuenta, qué problemas
encuentra al consumirlo?
Problemas en el consumo de Nº Composición Porcentual
licor habitantes (%)
Dolor de cabeza al día siguiente 75 33.49
Malestar general del cuerpo 120 53.56
Otro 29 12.95
Total 224 100.00
Fuente: Pregunta Nº 10 de la encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador.

Fig. Nº 23: Problemas en el consumo de Licor de Café

Dolor de cabeza al
12.95%
día sgte
33.49%
Malestar general
del cuerpo
53.56% Otro

Fuente: Pregunta Nº 10 de la encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador.

Tabla Nº 19: ¿Compraría Ud., otro nuevo producto elaborado a base de


café?
Opción Nº Composición Porcentual (%)
habitantes
Si 95 43.18
No 125 56.82
Total 224 100.00
65

Fuente: Pregunta Nº 11 de la encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador.

Fig. Nº 24: Compra de un nuevo producto a base de café.

43.18%
Si
No
56.82%

Fuente: Pregunta Nº 11 de la encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador.

Tabla Nº 20: ¿Qué características debe ofrecer el producto de licor de café?


Nº Composición
Características
habitantes Porcentual (%)
Que presente grado edulcorante 60 26.78
bajo
Que no produzca efecto nocivos 40 17.86
para la salud
Que tenga densidad baja 30 13.40
Que tenga CO2 45 20.09
Que no tenga CO2 49 21.87
Total 224 100.00
Fuente: Pregunta Nº 12 de la encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador.

Fig. Nº 25: Característica que ofrece el producto de café


Presente grado
edulcorante bajo
No Produzca efectos
21.87% 26.78% nocivos
T enga densidad baja

20.09%
17.86% T enga CO2
13.40%

No tenga CO2
66

Fuente: Pregunta Nº 12 de la encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador.

Tabla Nº 21: ¿Con qué frecuencia consume Ud. el producto?


Frecuencia Nº Composición Porcentual (%)
habitantes
Una vez al día 55 24.55
Dos veces al día 40 17.86
Más de dos veces al día 30 13.40
De vez en cuando 99 44.19
Total 224 100.00
Fuente: Pregunta Nº 13 de la encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador.

Fig. Nº 26: Frecuencia de consumo del producto.

Una ve z al dí a
24.55%
44.19% Dos ve ce s al día

Más de dos ve ce s al dí a
17.86%
13.40%
De ve z e n cuando

Fuente: Pregunta Nº 13 de la encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador.

Tabla Nº 22: ¿Qué volumen de presentación la gustaría?


Volumen de Nº Composición Porcentual (%)
presentación habitantes
250ml x unidad 40 17.86
500ml x unidad 55 24.55
750ml x unidad 85 37.95
67

1000ml x unidad 30 13.39


Más de 1000ml x unidad 14 6.25
Total 224 100.00
Fuente: Pregunta Nº 14 de la encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador.

Fig. Nº 27: Volumen de Presentación.

250ml x uni.

6.25% 17.86%
13.39% 500ml x uni.

750ml x uni.

24.55%
1000ml x uni.
37.95%

Más de 1000ml x uni.

Fuente: Pregunta Nº 14 de la encuesta Nº 01, elaborado por el grupo investigador.


68
69

CAPÍTULO III
ESTUDIO TÉCNICO
3.1 Tamaño de la Planta:
Entendiendo al tamaño de la planta o tamaño del proyecto como la
capacidad de la misma para producir determinada cantidad de productos
por unidad de tiempo; este tamaño se mide en unidades físicas, ya sea
en forma anual, trimestral, mensual o en horas; pues para nuestro
proyecto usaremos las unidades de litros anuales, es decir: lts/año.

En la práctica, para determinar el tamaño de un proyecto es un


trabajo limitado por las relaciones recíprocas existen entre el tamaño y la
demanda, la disponibilidad de materias primas, tecnología y el
financiamiento.

3.1.1 Relación Tamaño – Mercado:


Este factor está condicionando al tamaño del mercado
consumidor, es decir, al número de consumidores o lo que es lo
mismo, la capacidad de producción del proyecto debe estar
relacionada con la demanda insatisfecha. El producto
propuesto por el proyecto, se justifica en la medida que la
demanda existente sea superior a la oferta. Por lo general, el
proyecto solo tiene que cubrir una pequeña parte de esa
demanda. La materia prima es el principal factor que determina
el tamaño de la planta. Si el tamaño del proyecto fuera igual
que la demanda no es recomendable llevar a cabo el proyecto.
Si el mercado es grande se puede generar el tamaño, pero esto
no implica la viabilidad del proyecto, para ello se tendrá que
estudiar los otros factores que condicionan el tamaño.
70

En nuestro estudio se observa que según la demanda


futura (2.6.4) para el año 2010, se espera una demanda
potencial de 163,104lts de licor de la cual solo se estima una
oferta potencial del 70%, es decir O POT = 114,172.8lt, resultando
obviamente una demanda insatisfecha de:

Di = DPOT - OPOT = (163,104 – 114,172)lts


2010 2010 2010

De ésta, solo diseñaremos el estudio para cubrir el


36.79% de la Demanda Insatisfecha, esto equivale a que
nuestra planta procesa a un ritmo de 18,000lts en el año 2010,
trabajando al 75% de su capacidad instalada (o capacidad
máxima de producción), que se estima ser de 24,000 lts de
licor/año al 100%.

3.1.2 Relación Tamaño – Tecnología:


El tamaño del proyecto también está en función del
mercado de maquinarias y equipos porque la producción ( lts/año)
depende de la disponibilidad de equipos y máquinas, las
mismas que están diseñadas para producir una determinada
cantidad de productos por periodo de tiempo.

En otros casos, el grado de tecnología exige un nivel


mínimo de producción, pues por debajo de ese nivel ser
recomienda no producir porque los costos se elevarían y no se
justificaría las operaciones del proyecto.

La capacidad de producción de los equipos y máquinas


determina el volumen de unidades a producir, la cantidad de
materias primas e insumos y el tamaño del financiamiento. Las
relaciones entre el tamaño y la tecnología influirán a su vez en
las inversiones y el costo de producción, es decir, a una mayor
inversión en equipos de nueva tecnología se obtiene como
resultado un menor costo de producción en el proyecto
71

terminado y esto hace aumentar las utilidades y elevar la


rentabilidad del proyecto.

3.1.3 Relación Tamaño - Financiamiento:


Si los capitales de inversión propios de los socios de
proyecto son insuficientes para cubrir la inversión del tamaño
del mismo, entonces es obvio entender que la realización del
proyecto es imposible.

La relación tamaño – financiamiento para el presente


proyecto, sería el financiado por e sector privado a través de
préstamos bancario.

La disponibilidad de recursos financieros que nuestro


proyecto necesita para inversiones fijas, variables y/o capital de
trabajos es una condicionante que determinará la cantidad a
producir del mencionado producto.

En nuestro caso se propone, un aporte inicial propio de


00
cada uno de los socios de dos mil y /100 nuevos soles
(s/.2,000.00) que multiplicado por 5 socios suman un aporte
00
propio total de diez mil y /100 nuevos soles (s/.10,000.00),
cubriendo la diferencia de la Inversión Total con un préstamos
bancario solicitado al Banco Continental BBVA – Sucursal
Jaén, es decir, que se espera obtener un aporte bancario de
00
cincuenta mil y /100 nuevos soles (s/.50,000.00), impuestos a
una tasa anual del 20.5%, completando así una Inversión Total
00
para nuestro proyecto de sesenta mil y /100 nuevos soles
s/.
( 60,000.00).

3.1.4 Relación Tamaño – Insumos:


72

El abastecimiento suficiente, cantidad y calidad de


materias primas es un aspecto vital en el desarrollo del
proyecto. Para demostrar que este aspecto no es limitante para
el tamaño del proyecto, se debe registrar a todos los
proveedores de materias primas e insumos, considerando la
cantidad, calidad y la frecuencia de alcances de cada uno de
ellos para el suministro.

En nuestro proyecto se debe asegurar la continuidad del


suministro de la materia prima e insumos durante toda la vida
útil del proyecto, de tal forma que no se presente CUELLOS DE
BOTELLA en el proceso de producción.

Para clarificar este punto daremos respuesta a las


siguientes interrogantes:

← ¿Se produce en nuestra provincia la materia prima


requerida para nuestro proyecto?
La materia prima, se obtiene en nuestra provincia, es más
localmente.

← ¿El aprovisionamiento de materia prima está asegurada


para cubrir los años de vida del proyecto?
Al ser los proveedores principales locales, tenemos
asegurada la materia prima para cubrir los años de vida del
proyecto, ya que según la proyección se observa un
crecimiento de la producción cafetalera en nuestra zona

Fig. Nº 28 : Factores determinantes del tamaño de un Proyecto.


73

TAMAÑO DEL PROYECTO


F
I
T N
E A
M
I C N
E
N N C
R
S O I
C
U L A
A
M O M
D
O G I
O
Í E
A N
T
O
Fuente: Información obtenida por el Grupo Investigador

3.2 Localización de la Planta:


El estudio de la localización de la planta consiste en analizar las
variables llamadas fuerzas locacionales, a fin de buscar la óptima
localización en que con la resultante de estas fuerzas se logre la mayor
tasa de rentabilidad sobre el capital invertido u obtener el menor costo
total de producción en el proceso.

Para la localización de la planta procesadora de Licor de Café se


requiere factores de consideraciones que permitan mantener en buenas
condiciones la materia prima, así como también el fácil acceso a los
centros de producción, cercanía al mercado de la materia prima,
disponibilidad del terreno, competencia, requerimiento de infraestructura
industrial (Energía eléctrica, servicio de agua, teléfono); condiciones
socioeconómicos (mano de obra disponible, fluidez de tránsito,
eliminación de desechos, clima y seguridad en la zona).
74

En nuestro proyecto para lograr conseguir la óptima localización de


nuestra planta, lo determinaremos bajo dos niveles de localización que
son el nivel de macrolocalización y el de microlocalización.

3.2.1 Macrolocalización de la Planta:


3.2.1.1 Factores Predominantes de
Macrolocalización:

Tabla Nº 23: Factores Predominantes en Macrolocalización


Nº Factores Ponderación %
01 Accesibilidad 15
02 Cercanía al mercado de insumos 12
03 Competencia 10
04 Disponibilidad de alquiler del local 8
05 Servicios básicos (energía eléctrica, 10
agua desagüe, teléfono)
06 Seguridad de la zona 8
07 Fluidez de transporte 10
08 Efectos sobre el tema 7
09 Disponibilidad y costo de mano de 11
obra
10 Eliminación de desechos 9
TOTAL 100%
Fuente: Elaboración propia del Grupo Investigador

3.2.1.2 Indicadores de Evaluación en


Macrolocalización:

Tabla Nº 24: Escala de Clasificación de los factores


Calificación Calificación
Cualitativa Cuantitativa (pts)
Excelente 10
Muy bueno 8
Bueno 6
Regular 4
Malo 2
Muy malo 0
Fuente: Elaboración propia del Grupo Investigador
75

3.2.1.3 Evaluación de Macrolocalización:


Tabla Nº 25: Determinación de la evaluación a nivel de
macrolocalización

DISTRITO
Ponderación Jaén Colasay Cochalán
Nº Factor
% Calif. Calif. Calif.
Ptje. Ptje. Ptje.
(pts) (pts) (pts)
01 Accesibilidad 15 10 1.50 8 1.20 7 1.05
Cercanía al
02 mercado 12 10 1.20 7 0.84 6 0.72
03 Competencia 10 6 0.60 7 0.70 7 0.70
Disponibilidad
04 de alquiler de 8 10 0.80 8 0.64 6 0.48
local
Servicios
05 Básicos
10 10 1.00 8 0.80 7 0.70
Seguridad de la
06 zona
8 9 0.72 7 0.56 8 0.64
Fluidez de
07 transporte
10 9 0.90 6 0.60 6 0.60
Efectos sobre el
08 clima
7 7 0.49 8 0.56 7 0.49
Disponibilidad y
09 costo de mano 11 8 0.81 6 0.54 6 0.54
de obra
Eliminación de
10 9 9 0.81 6 0.54 6 0.54
desechos
TOTAL 100% 8.90 7.32 6.80
Fuente: Datos obtenido por el Grupo Investigador.

Según la tabla mostrada anteriormente se observa que el distrito


de Jaén obtuvo el mayor puntaje (8.90pts), por lo que se ha
determinado que nuestra planta se ubicará en el distrito de Jaén.

3.2.2 Microlocalización de la Planta:


3.2.2.1 Factores Predominantes en
Microlocalización:
Después de haber decidido el distrito de Jaén en el
nivel de macrolocalización para nuestra planta,
continuamos la evaluación a nivel de microlocalización;
para tal efecto hemos considerando los siguientes
factores:
76

Tabla Nº 26: Factores Predominantes en


Microlocalización
Nº Factores Ponderación (%)
01 Accesibilidad al mercado 10
02 Tránsito vehicular 20
03 Competencia 13
04 Disponibilidad y costo de alquiler del local 8
05 Disponibilidad del personal 12
Servicios Básicos (energía eléctrica, agua
06 15
desagüe, teléfono)
Accesibilidad para la adquisición de
07 12
materias primas
08 Seguridad 10
TOTAL 100%
Fuente: Elaboración propia del Grupo Investigador

3.2.2.2 Evaluación en Microlocalización


Para determinar la localización de nuestra planta,
en la ciudad de Jaén hemos propuesto 3 opciones
posibles, que son las siguientes:

← Opción “x”: Dirección: Av. Pakamuros Nº 1560 –


Jaén
← Opción “y”: Dirección: Av. Belaúnde Ferry cdra 05 –
Urb. Las Palmeras – Jaén
← Opción “z”: Dirección: Calle Santa Rosa cdra 01 –
AAHH – Fila Alta – I Etapa - Jaén
77

Tabla Nº 27: Determinación de la evaluación a nivel de microlocalización.

Jaén
Ponderación Opción “x” Opción “y” Opción “z”
Nº Factor
% Calif. Calif. Calif.
Ptje. Ptje. Ptje.
(pts) (pts) (pts)
Accesibilidad
01 10 10 1.00 7 0.70 7 0.70
al mercado
Tránsito
02 20 19 3.80 12 2.40 13 2.60
vehicular
03 Competencia 13 10 1.30 10 1.30 9 1.17
Disponibilidad
y costo de
04 8 5 0.40 6 0.48 7 0.56
alquiler del
local
Disponibilidad
05 12 8 0.96 8 0.96 7 0.84
del personal
Servicios
básicos
(energía
06 eléctrica, 15 12 1.80 10 1.50 9 1.35
agua,
desagüe,
teléfono)
Accesibilidad
para
07 adquisición de 12 10 1.20 9 1.08 8 0.96
materias
primas
08 Seguridad 10 9 0.90 8 0.80 8 0.80
TOTAL 100% 11.36 8.26 8.98
Fuente: Elaboración propia del Grupo Investigador

El lugar preferido según evaluación a nivel de microlocalización


es la opción “x”; esto significa obviamente que nuestra planta de
procesamiento se ubicará en Av. Pakamuros Nº 1560 – Jaén
78

3.2.2.3 Distribución General de Planta


Fig. Nº 29: Plano de Distribución de Planta de Procesamiento de la Empresa “Licor’s Café” SRL
Dirección: Av. Pakamuros Nº 1560 - Jaén

7.00 mts 3.00 mts 3.50 mts 3.50 mts 8.00 mts

ALMACÉN DEL PRODUCTO


4.50 mts

4.50 mts
SALA DE ÁREA DE ÁREA DE CONTROL
TERMINADO
DEGUSTACIÓN ENVASADO DE CALIDAD
3.00 mts

3.00 mts
12.00 mts

12.00 mts
P A S A D I Z O

GERENCIA ADMINISTACIÓN
4.50 mts

4.50 mts
ALMACÉN DE MATERIA DE MÁQUINAS Y EQUIPOS
PRIMA E INSUMOS DE PROCESOS

BAÑO BAÑO

3.50 mts 3.50 mts 3.00mts 5.00 mts 10.00 mts


79

3.3 Ingeniería del Proyecto:


La Ingeniería del Proyecto es la fase componente más importante
del estudio técnico, en esta fase se debe determinar el proceso más
adecuado para obtener el producto terminado, considerando para esto la
descripción del proceso, la adquisición de equipos, insumos, mano de
obra, etc.

3.3.1 Proceso de Producción


3.3.1.1 Descripción General del Proceso de
Producción:
Para obtener el producto terminado “Licor’s Café”
hemos elegido un procedimiento técnico en la cual
describimos en forma detallada cada una de las
operaciones a ejecutar, es decir, como se realiza la
transformación de la materia prima e insumos en
producto final. El procesamiento de producción es el
siguiente:

a) Recepción de la Materia Prima (MP):


Comienza con la llega de la materia prima a la
zona de descarga, es decir, al almacén de la
materia prima.

b) Selección de la Materia Prima:


Se realiza una vez decepcionada ésta,
mediante inspección simple se selecciona el grano
de café que tenga el grado de madurez adecuado,
esto se verifica haciendo la prueba de edulcoración
con un instrumento llamado brixómetro, en ésta se
debe observar un grado Brix de 16 – 18ºBx, así
mismo se debe tener en cuenta que aquellos
80

granos que presentan defectos físicos (picaduras,


plagas, etc) deberán desecharse.

c) Secado:
Consiste en exponer los granos de café a los
rayos solares por más de 40 horas para obtener la
deshidratación del grano; hasta obtener una
humedad relativa máxima de 12% HR, esta
humedad se determina con un instrumento
conocido como HIGROMETRO.

d) Despulpado:
Esta operación se realiza dentro de la misma
sala de proceso, con ayuda de una pequeña
máquina DESPULPADORA.

e) Tostado:
Es la operación que consiste en calentar
(mediante una cocina industrial) en un recipiente el
café obtenido de la despulpadoa hasta que
presente el aroma característico del café. Se
considera que la temperatura ideal de
TORREFACCIÓN1 se encuentre entre 200 y
220ºC. El tiempo y la temperatura de tostado
dependen del equipo utilizado, de la variedad del
café, el tamaño del grano, del número de
revoluciones del tostador (si éste es giratorio). Los
cambios físicos y químicos que se producen en el
grano del café están en relación estrecha al tiempo
y temperatura de tostado.

1
TORREFACCIÓN: Las cualidades aromáticas del café no aparecen ni se desarrollan más que bajo la acción de
las altas temperaturas, a las cuales es sometido en el curso de la torrefacción fuera de las
modificaciones que sufre su aspecto exterior (color y volúmen) y su textura en el curso de
esta operación. El producto es el resultado de transformaciones químicas profundas, algunas
de las cuales son generadoras del aroma y del gusto particular del café.
81

Durante el tostado se desarrolla una reacción


exotérmica denominada PIROLISIS. En esta
reacción ocurre un cambio químico en el que
aparecen simultáneamente la degradación y
síntesis a elevadas temperaturas; la mencionada
reacción tiene lugar dentro de las células del grano
de café, en ausencia de aire, desarrollándose
como consecuencia el sabor y el aroma
característico, ocurre en fracción o décima de
segundos y puede ser bruscamente parada o
detenida en el punto deseado con un enfriamiento
de los granos mediante aire o agua. Usualmente se
relaciona con el color del grano.

f) Molienda:
La molienda del café tostado influye en la
eficiencia de la extracción de las sólidas solubles y
compuestos volátiles encontrados en el aroma y
sabor del café tostad.

La existencia dará un mayor rendimiento de


solubles en un corto tiempo, si el grano entero es
triturado, porque cada partícula de café expondrá
mayor superficie para la liberación del gas Dióxido
de Carbono (CO2).

La mayor superficie lograda con la molienda


incrementa la cantidad de sustancias coloidales
que estarán libres y dispuestas para pasar a la
infusión la mayoría de estas sustancias con
carbohidratos de alto peso molecular y sustancias
grasas que son las que le confieren características
agradables a la bebida Licor’s Café. Por otra parte,
82

las moliendas finas incrementan la eficiencia y


rendimiento de la extracción.

La molienda es acompañada de un gran


desprendimiento del CO2 y aroma volátiles los que
son responsables de las acciones fisiológicas del
café tostado.

Para evaluar el café tostado y molido se debe


considerar las propiedades del grano, tales como:
el contenido de humedad relativa (HR), tiempo,
temperatura de tostad, dureza, fibra, tamaño de
partícula y fragilidad.

g) Extracción de esencia de Café:


Se realiza en infusión con una cantidad
adecuada del café tostado en agua a 95 – 100ºC.

h) Standarización:
Es la operación consistente en mezclar
adecuadamente en un recipiente la esencia de café
en agua herida tratada a una temperatura de 25ºC
aproximadamente y los otros insumos, tales como:
alcohol rectificado neutro de 70ºGL, azúcar blanca
refinada, agregado a la levadura activada
(saccharomyce cerviciase), Bicarbonato de Sodio y
Ácido Cítrico; formando así el mosto diluido.

i) Fermentación:
Es un proceso que consiste en la
transformación química de los azúcares contenidos
por el mosto diluido en alcohol etílico (C 2H5OH) y
Dióxido de Carbono (CO2) que dará el cuerpo del
licor. Existen varios tipos de fermentación, tales
83

como: la fermentación alcohólica, fermentación


acética, fermentación butérica, etc; pero en nuestro
caso se espera una fermentación alcohólica
anaeróbica bajo la acción de las levaduras
mencionadas; por un tiempo de aproximadamente
30 días.

En proceso, realizamos una fermentación


completa, con su tiempo necesario para tal fin, es
aquí donde al final de este proceso debemos
verificar que nuestro fermentado alcance las
siguientes características:

← Densidad : 0.9 g/ml


← Grado Brix : 12ºBx
← Grado Alcohólico : 10ºGL
← Color : Marrón – Ámbar
← Sabor : agradable
← Aroma : agradable
← Acidez : 3.4pH

j) Trasiego:
Al término de la fermentación del mosto
diluido quedan en el fondo del recipiente
sustancias nitrogenadas, fermentos, etc,
formándose así el llamado sedimento (sólidos) que
aparte de ser patógenos, enturbian el mosto y
además ocasionan fermentaciones posteriores casi
siempre perjudicales.

El trasiego consiste en trasvasar el mosto a


otro recipiente con la finalidad de separar el
sedimento del mosto semiclarificado.
84

Las partículas en suspensión que pasan aún


en el trasiego, se eliminan en la clarificación.

k) Clarificación:
Consiste en agregar al licor obtenido del
trasiego una sustancia insoluble llamado
clarificante; con la finalidad de formar precipitados
del tipo coloidal con los sólidos en suspensión y ser
arrastrados al fondo del recipiente.

Los clarificantes más comunes: albúmina de


huevo, colapiz, bentonita y gelatina.

l) Filtración:
Es el proceso que consiste en el paso de un
líquido turbio a través de un cuerpo poroso que
tiene la particularidad o función de retener a las
partículas en suspensión, para nuestro proceso
usaremos como cuerpo poroso la tela ORGANZA,
algodón en capas y si fuera necesario papel filtro,
para muestras pequeñas y para producir lotes
considerables de licor emplearemos filtros –
prensa.

m) Sulfatado:
Consiste en adicionar al líquido obtenido de
la filtración el metabisulfito de sodio o bisulfito de
sodio para liberarlos de los microorganismos que
puedan alterarlo.
n) Control de Calidad:
Es la parte del proceso más delicado que
verificará que nuestro producto está en buenas
condiciones y aptas para su consumo al público.
85

o) Envasado:
Este proceso se realizará en botellas de
vidrio a temperatura ambiental.

p) Taponeado y Sellado:
Se taponeará con corchos troncocónicos y el
sellado o precinto de seguridad se efectuará con
cápsulas térmicas.

q) Etiquetado:
Se empleará etiquetas autoadhesivas
diseñadas por nuestro equipo investigador.

r) Embalaje:
Nuestro producto se embalará en cajas de
cartón corrugado interiormente con capacidad de
12 unidades por caja.

s) Almacenado:
Se almacenará nuestro producto en el
ambiente del Almacén de productos terminados
que estará provisto en un lugar seco y fresco.
86

3.3.1.2 Flujograma del Proceso de Producción


y Licor’s Café:

Recopilación de Materia Prima

Selección de Materia Prima

Secado

Despulpado

Tostado

Molienda

Extracción de esencia de Café

Standarización

Fermentación

Trasiego

Clarificación

Filtración

Sulfatado
f

Control de Calidad

Envasado

Taponeado y Sellado

Etiquetado

Embalaje

Almacenado
87

3.3.2 Características Físicas de la Planta:


3.3.2.1 Terreno:
Nuestra planta de proceso funcionará en un terreno
de total de 300m2 en calidad de alquiler y será
acondicionado apropiadamente para el normal
desarrollo de c/u de las áreas del proceso productivo.

3.3.2.2 Edificación:
Se planea hacer las distribuciones de las áreas del
proceso con material portátil, pudiendo ser
reestructurado y/o modificarlos según el requerimiento
de las máquinas y equipos de proceso; y se trabajará
en un solo nivel (primer piso). El terreno el cual hemos
elegido alquilarlo se encuentra listo para iniciar los
trabajos civiles ara el acondicionado de las máquinas y
equipos.

3.3.2.3 Conexiones:
El terreno actualmente se encuentra con las
conexiones siguientes:

← Conexión del servicio de agua potable y


alcantarillado.
← Conexión de electrificación – tipo de instalación
monobásica.
← Instalación del servicio de teléfono activado.

3.3.2.4 Oficinas:
Nuestra planta contará con las siguientes oficinas:

← Oficina de Gerencia.
← Oficina de Administración.
88

← Oficina de Marketing y Ventas.


← Oficina de Logística.
← Oficina de Control de Calidad.

3.3.2.5 Almacenes:
Contaremos con dos almacenes, uno estará
destinado para la recepción de materia prima e
insumos y el otro será para decepcionar los productos
finales o terminados; estos se ubicarán dentro de la
planta.

3.3.2.6 Capacidad de Producción:


Nuestra planta está diseñada para procesar a un
ritmo de 24,000lts/año al 100% de su capacidad
instalada; trabajando con un solo turno de 8 hrs/día,
durante 25 días mensuales.

3.3.3 Requerimiento y Distribución de Máquinas,


Equipos y Mano de Obra (MO):
Tabla Nº 28:

Equipos, ÁREAS
Máquinas y Marketing y
Geren. Contab. Logíst. Produc. Control de calidad
Mano de Obra Ventas
EQUIPOS
Computadora e
1 1 1 1
impresora
Balanza
1
capacidad: 50kg.
Balanza Analítica
1
Cap.:200kg
Termómetro –
1 1
25ºC a 200ºC
Pirómetro hasta
1 1
300ºC
Estufa 1
Densímetro 1 1
pHmetro 1 1
89

Higrómetro 1
Alcoholímetro 1 1
Brixómetro 1 1
Juego de
1
bandejas (4)
Destilador 1
Juego de
1 1
probetas
Juego de
1 1
agitadoras
Juego de vasos
1 1
pirex
Juego de tubos
1
de ensayo
MUEBLES Y ENSERES
Escritorio con
1 1 1 1
silla
Armarios 1 1 1 1
Mesa con sillas 1
MÁQUINAS
Despulpadora 1
Concia industrial 1
Tostador 1
Filtro, prensa 1
Molino 1
Envasadora –
1
llenadota
Selladora 1
MANO DE OBRA CALIFICADA
Gerente 1
Contador 1
Jefe Logística 1
Jefe de
Marketing y 1
Ventas
Jefe de
1
Producción
Jefe de control
1
de calidad
MANO DE OBRA NO CALIFICADA
Operarios 1 4
Ayudante de
1
Limpieza
Guardianía 1
Fuente: elaboración propia del Grupo Investigador
90

3.3.4 Estudio de Impacto Ambiental:


En la década actual el tema de impacto ambiental a
resultado de gran importancia, esto se debe a que actualmente la
contaminación del planeta ha aumentado rápidamente a causa
del desarrollo industrial en las grandes ciudades.

Para controlar esto existen Instituciones Internacionales en


cada país que a través de leyes y normas regularizan los
procedimientos industriales.

Nuestro planeta funcionará de tal manera que los desechos


líquidos serán evacuados hacia la red de alcantarillado de la
zona.

En el caso de la eliminación de desechos sólidos se deberá


contar con depósitos especiales, bolsas plásticas totalmente
cerradas y serán evacuadas del local diariamente en los
camiones recolectores de basura.

El nivel de ruido de las máquinas es otro factor importante


que debemos tener en consideración, ya que de no controlarse
causaríamos daños o molestias a la población cercana a la
planta.

En cuanto a la contaminación del aire controlaremos el


adecuado funcionamiento de la planta de fuerza, permitiendo
pues que las emisiones de CO 2 (producidas por la combustión)
sean mínimas.
91
92

CAPÍTULO IV
ESTUDIO ORGANIZACIONAL

4.1 Organigrama Estructura de la Empresa


“Licor’s Café”
Fig. Nº 30: Organigrama Estructural de la Empresa “Licor’s Café” SRL

JUNTA DE SOCIOS

GERENCIA

CONTABILIDAD

Jefe de Logística Jefe de Marketing y Ventas Jefe de Producción


Compras
Procesos

Almacén
Control de
de Calidad
Materia
Prima e Insumos

Limpieza y Seguridad
Almacén de
Productos
terminados
Fuente: Elaborado por el Grupo Investigador

4.2 Funciones de las partes Estructurales del


Proyecto:
93

Para poder llevar a cabo nuestras actividades es necesario contar


con un cierto número de personal, cuya organización se aprecia en el
organigrama.

4.2.1 Junta de Socios:


Está formada por los socios de la Empresa.

4.2.2 Gerente:
Está conformada por un socio, cuya principal
responsabilidad es la revisión, aprobación y ejecución de las
actividades de la Empresa en coordinación con el jefe de
producción.

4.2.3 Jefe de Logística:


Se encarga de:
a) La Administración de materiales – actividades relacionadas
con administrar el flujo de materias primas desde las fuentes
de abastecimiento hasta los puntos de fabricación.
b) La distribución física de los productos terminados hacia los
clientes o usuarios.
c) Registrar y controlar los inventarios, las entradas de materia
prima, los requerimientos por parte del área de producción y
las salidas del producto hacia los puntos de venta.

4.2.4 Jefe de Marketing:


Se encargará de:
a) Planificar, organizar, dirigir y controlar todas las acciones
involucradas desde la salida del producto terminado del
almacén hasta que llegue al cliente.
b) Determinar las necesidades del cliente y realizar estudios
de mercado para proyecciones de ventas.
94

4.2.5 Jefe de Producción:


Se encargará de:
a) Procesar el volumen de Licor’s Café requerido por nuestra
demanda y tendrá que cerciorarse de que toda su
producción cumpla con los estándares de calidad
establecidos.

4.2.6 Jefe de Contabilidad:


Es el personal que será encargado de llevar a cabo con
eficiencia la parte contable del proyecto. Es un personal
externo que será contratado por honorarios profesionales, ya
que no es necesario que cuente con un horario a tiempo
completo en la planta.

← Todas estas áreas deben siempre estar en contacto debido


a que el funcionamiento eficaz del proceso de producción
requiere una constante coordinación entre estas.
← Logística tiene que trabajar de acuerdo a la demanda y
requerimientos del área de ventas para poder programar
adecuadamente el momento y la cantidad de las compras.
← Ventas debe coordinar con la Gerencia sobre el
presupuesto para la promoción, publicidad, etc. Así como
proyectar su demanda para evitar perder ventas.
← Producción debe estar siempre en contacto con logística,
haciendo sus pedidos a un tiempo razonable para no tener
que parar la producción por falta de material, así como
informar sobre la cantidad que han producido.
95

4.3 Programa de la Producción: Diagrama de Gantt del Proyecto – Año 2010


Fig. Nº 31: Diagrama de Gantt
Dur Fecha Fecha Actividad Periodo – Año 2010
Nº Actividad
(días) Inicio Término Precedente Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Estudio de x
01 13 02.01 14.01 -
mercado
02 Diseño del Proceso 17 15.01 31.01 01 x
Evaluación x
03 Económico y 10 01.02 10.02 02
Financiero
Trámites legales x
04 (licencias Reg. 18 11.02 28.02 03
Públic.)
Acondicionamiento x
05 18 11.02 28.00 03
del local
Compra de x
06 máquinas y 18 11.02 28.00 03
equipos
Selección y x
07 capacitación del 15 01.03 15.03 06
personal
Instalación de
08 máquinas y 16 16.03 31.03 07 x
equipos
Puesta en marcha
de la planta (inicia
09 270 01.04 31.12 08 x x x x x x x x x
la producción) –
ventas
Fuente: Elaboración propia del Grupo Investigador
96
97

CAPÍTULO Y
ESTUDIO ECONÓMICO
5.1 Financiamiento del Proyecto:
5.1.1 Fuente de Financiamiento:
Considerando las diferentes entidades bancarios
existentes en nuestra provincia de Jaén, hemos crecido
conveniente para solicitar el financiamiento de nuestro proyecto
a la CAJA DE AHORROS TRUJILLO SAC – Sucursal – Jaén,
quien será la entidad que nos reembolse el préstamo para
cubrir parcialmente nuestra INVERSIÓN TOTAL DEL
PROYECTO, hemos elegido a esta entidad financiera porque
nos ofrece cobrar una tasa de interés efectiva anual del 15.0%,
la cual es la más baja en relación a otras entidades bancarias.

El préstamo se nos otorgará para ser cancelado en su


moto total en un plazo de 05 años y la devolución del préstamo
será fraccionada, es decir, empleando el método del sistema de
pago de CUOTAS FIJAS.

5.1.2 Estructura del Financiamiento:


Nuestro proyecto será financiado bajos dos modalidades,
es decir, la mayor parte de la Inversión Total será realizado
mediante el FINANCIAMIENTO POR DEUDA (Aporte Bancario)
y el saldo será cubierto por FINANCIAMIENTO PROPIO de los
5 socios del proyecto (Aporte Propio), tal como se detalla en la
Tabla Nº

Tabla Nº 29: Estructura del Financiamiento del Proyecto.


98

Tasa de
Participación Capital
interés
Fuente de Financiamiento Porcentual mensual del
efectiva anual
% préstamo s/.
%
Financiamiento por deuda:
Aporte Bancario CAJA DE 86.39% (IT) 40,000.00 15.00%
AHORROS TRUJILLO SAC
Socio Nº 01: =
s/.
1,260.50
Socio Nº 01: =
s/.
1,260.50
Financiamiento
Socio Nº 01: =
Propio: s/. 13.61%(IT) 6,302.50 0%
1,260.50
Aporte Propio
Socio Nº 01: =
s/.
1,260.50
Socio Nº 01: =
s/.
1,260.50
TOTAL 100.00%(IT) 46,302.50

5.1.3 Inversiones del Proyecto:


5.1.3.1 Inversión Total (IT):
La Inversión Total (IT) para nuestro proyecto
está compuesta de tres inversiones y relacionados
con la siguiente fórmula.

IT = IFT + IFI + CT……………Ec(09)

Donde:

← La Inversión Fija Tangible (IFT)

← La Inversión Fija Intangible (IFI)

← El capital de Trabajo (CT)


99

a) Inversión Fija Tangible (IFT)

Tabla Nº 30: Determinación de la Inversión

Fija Tangible.

Precio de Precio de
Cant. Descripción Venta Venta
Unitario s/. Total s/.
04 Computadoras e impresoras 2,000.00 8,000.00
01 Balanza capacidad: 50kg 200.00 200.00
01 Balanza analítica capacidad: 200g 150.00 150.00
02 Termómetros 25ºC a 200ºC 25.00 50.00
02 Pirómetros 300ºC 30.00 60.00
01 Estufa 500.00 500.00
02 Densímetros 30.00 60.00
02 pHmetros 70.00 140.00
01 Higómetro 220.00 220.00
02 Alcoholímetros 35.00 70.00
01 Brixómetro 250.00 250.00
01 Juego de bandejas 30.00 30.00
01 Destilador 350.00 350.00
02 Juego de probetas 70.00 140.00
02 Juego de agitadoras 35.00 70.00
02 Juego de vasos pirex 40.00 80.00
01 Juego de tubos de ensayo 20.00 20.00
04 Escritorios con sillas 200.00 800.00
04 Armarios 80.00 320.00
01 Mesa con silla 150.00 150.00
01 Despulpadora 400.00 400.00
01 Cocina Industrial 700.00 700.00
01 Tostador 150.00 150.00
01 Filtro Prensa 300.00 300.00
01 Molino 150.00 150.00
01 Envasadora – llenadota 1 700.00 1 700.00
01 Selladora 220.00 220.00
Juego de materiales de Instalación de
01 1 300.00 1 300.00
Servicios de Planta
TOTAL IFT 16 580.00
Fuente: Elaborado por el Grupo Investigador
100

b) Inversión Fija Intangible (IFI):

Tabla Nº 31: Determinación de la Inversión


Intangible (IFI)

Precio de
Cant
Descripción Venta
.
Unitario s/.
01 Estudio del Proyecto (Investigación) 5 000.00
01 Costo por denominación o Razón Social de la Empresa 36.50
01 Costo por registro de marca (Indecopi) 365.00
01 Costo por autorización de Registro Sanitario DIGESA 3 650.00
Costo por Inscripción en SUNAT – Impresión Facturas,
01 120.00
Boletas, etc.
01 Aviso periodístico en el diario oficial “El Peruano” 220.00
01 Costo de elaboración de Escritura Pública - Notarial 450.00
Costo por derecho de Inscripción en Registros
01 210.00
Públicos – SUNAR
01 Costo por libros de Contabilidad 70.00
01 Legalización de libros de contabilidad 120.00
01 Costo por licencia de Funcionamiento 1 300.00
TOTAL IFI 11 505.00
Fuente: Elaboración propia del Grupo Investigador

Luego: Obtenemos la Inversión Fija Total (IFT) con la siguiente


ecuación:

IFTTOTAL = IFT + IFI……………..Ec(10)

IFTTOTAL = s/. (16,580.00 + 11,505.00)

IFTTOTAL = s/. 28,085.00


101

c) Capital de Trabajo (CT)


Tabla Nº 32: Determinación del capital de
trabajo estimado para un mes de operaciones

Nº Descripción Inversión
s/.
MANO DE OBRA
01 Gerente 1 500.00
01 Contador 1 300.00
01 Jefe de Logística 1 250.00
01 Jefe de Marketing 1 250.00
01 Jefe de Producción 1 250.00
01 Jefe de control de calidad 1 250.00
MANO DE OBRA NO CALIFICADA
05 Operarios 4 500.00
01 Ayudante de Limpieza 600.00
02 Guardianes 600.00
COSTO TOTAL DEL PROCESO
01 Costo Total de materia prima e insumos 3 600.00
01 Alquiler de local 300.00
SUB TOTAL 17 350.00
Imprevistos 5% (Sub Total) 867.50
TOTAL CT 18 217.50
Fuente: Elaboración propia del Grupo Investigador

Entonces la Inversión Total IT, es calculada con la Ec.(9):

IT = IFT + IFI + CT

IT = s/. (16,580.00 + 11,505.00 + 18,217.50)

IT = s/. 46,302.50
102

5.1.3.2 Distribución del Financiamiento de las


Inversiones
Tabla Nº 33: Financiamiento de las
Inversiones – Distribuciones

Fuente de Financiamiento
Inversiones
Aporte Bancario Aporte Propio Total
Inversión Fija
16 580.00 - 16 580.00
Tangible (IFT)
Inversión Fija
11 505.00 - 11 505.00
Intangible (IFI)
Capital de
11 915.00 6 302.50 18 217.50
Trabajo (CT)
TOTAL 40 000.00 6 302.00 46 302.00
Fuente: Elaborado por el Grupo Investigador

5.1.4 Servicio de la Deuda:


Cronograma de Pagos del Préstamo:
AporteBancario

← Entidad Financiera: Caja de Ahorros Trujillo SAC – Sucursal


Jaén.
← Nombre o Razón Social: Empresa “Licor’s Café” SRL
← Capital Inicial del Préstamo: s/. 40 000.00
← Modalidad del crédito: Préstamo por cuotas fijas.
← Tasa de interés efectiva anual: i =15.00%
← Periodo de pago : anual
← Plazo : 05 años
← Nº de cuotas : 05
← Fecha de desembolso : 10 – 02 – 2010
← Fecha de vencimiento 1º cuota : 10 – 02 – 2011
← Fecha de vencimiento última cuota : 10 – 02 – 2015
← Periodo de gracia :0
103

Saldo
Intereses Amortización Total a
Nº Fecha adeudado Cuota Fija IFT
s/. I = de capital s/. Pagar
año Vencim. (SA) = (CF) 0.06%
i(SA) A = CF – I s/.
Deuda – A
0 40 000.00 - - - - -
1 10-02-11 34 067.38 6 000.00 5 932.62 11 932.62 7.16 11 939.78
2 10-02-12 27 244.87 5 110.11 6 822.51 11 932.62 7.16 11 939.78
3 10-02-13 19 398.98 4 086.73 7 845.89 11 932.62 7.16 11 939.78
4 10-02-14 10 376.21 2 909.85 9 022.77 11 932.62 7.16 11 939.78
5 10-02-15 0.00 1 556.43 10 376.21 11 932.62 7.16 11 939.78
Fuente: Elaborado por el Grupo Investigador

← Cálculo de la Cuota Fija:

CF = (1 + i)niP ……………Ec(11)
(1 + 1)n – 1

Donde:

i = Tasa de interés efectiva anual 15.00%.


n = Nº de periodos de reembolsa de la deuda.
P = Capital inicial del préstamo = s/.40,000.00

Sustituyendo datos en Ec(11)

CF = (1 + 0.15)5 (0.15) (40,000.00)


(1 + 0.15)5 – 1

CF = s/. 11,932.62

5.1.5 Presupuesto de Costos:


5.1.5.1 Costo Total de Producción (CTP):
El costo Total de Producción (CTP) está determinado
por la relación siguiente:
CTP = CF + CV………Ec(12)

Donde:
CF = Costos Fijos
CV = Costos Variables
104

En la tabla siguiente mostramos los costos fijos proyectados para los


próximos 5 años de funcionamiento de la planta.

Tabla Nº 34: Costos Fijos Proyectados (s/.)

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5


Costos fijos de Proceso 46,800.00 46,800.00 46,800.00 46,800.00 46,800.00
Seguro 1%
280.85 280.85 280.85 280.85 280.85
IFTTOTAL
Depreciación
Costos Fijos de de máquinas
2 808.50 2 808.50 2 808.50 2 808.50 2 808.50
Ventas y y equipos
Administrativos 10% IFTTOTAL
Honorarios
de Personal 93 000.00 93 000.00 93 000.00 93 000.00 93 000.00
Calificado
TOTAL 142,889.35 142,889.35 142,889.35 142,889.35 142,889.35
Fuente: Elaboración propia del Equipo de Investigación

En la tabla que continúa, presentamos los costos variables CV


referidos a los próximos cinco años de funcionamiento de la planta.

Tabla Nº 35: Costos Variables (s/.)

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5


Materia Prima 4,000.00 4,000.00 4,000.00 4,000.00 4,000.00
Insumos 9,200.00 9,200.00 9,200.00 9,200.00 9,200.00
Mano de obra
personal NO 68,400.00 68,400.00 68,400.00 68,400.00 68,400.00
Costo
CALIFICADA
Variable de
Producción
Servicios
Básicos(alquil
er del local, 470.00 470.00 470.00 470.00 470.00
agua,
energía)
Costos Variables de
6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00
Ventas y Administrativos
GASTOS FINANCIEROS
Intereses 6,000.00 5,110.11 4,086.73 2,909.85 1,556.43
Amortización 5,932.62 6,822.51 7,845.89 9,022.77 10,376.21
TOTAL 100,002.62 100,002.62 100,002.62 100,002.62 100,002.62
Fuente: Elaboración propia del Equipo de Investigación
105

Entonces: El Costo Total de Producción para el año 1 (2010), según


la Ec(12) es:

CTPAÑO1 = CF + CV

CTPAÑO1= s/. (142,889.35 + 100,002.62)

CTPAÑO1= s/. 242,891.97

5.1.6 Ingresos por Ventas Anuales:


Considerando que las ventas anuales son coincidentes
con la producción anual.
Tabla Nº 36: Ingresos por ventas anuales (s/.)

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5


Ingreso por
ventas 320,000.00 320,000.00 320,000.00 320,000.00 320,000.00
anuales s/.
TOTAL s/. 320,000.00 320,000.00 320,000.00 320,000.00 320,000.00
Fuente: Elaborado por el Grupo Investigador

Se ha considerado que nuestra planta procesa a un ritmo de 18,000


botellas de licor x750ml c/u anuales; trabajando con un solo turno de
8hrs/día, con un rendimiento del 75% de la capacidad instalada de la
planta.
106

5.2 Estados Financieros:


5.2.1 Flujo de Caja Proyectado:
Tabla Nº 37: Determinación del Flujo de Caja Proyectado (s/.)

Concepto Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5


Ingresos 320,000.00 320,000.00 320,000.00 320,000.00 320,000.00
Egresos
Costo Total de
Producción: 242,891.97 242,891.97 242,891.97 242,891.97 242,891.97
CTP
Costo Total de
-46,302.50
Producción: IT
Resultado
Económico
-46,302.50 77,108.03 77,108.03 77,108.03 77,108.03 77,108.03
(Flujo de Caja
Económico)
Financiamiento 40,000.00
Amortización 5,932.62 6,822.51 7,845.89 9,022.77 10,376.21
Intereses 6,000.00 5,110.11 4,086.73 2,909.85 1,556.43
Resultado
Financiero
6,302.50 65,175.41 65,175.41 65,175.41 65,175.41 65,175.41
(Flujo de Caja
Financiero)
Fuente: Elaboración propia del Grupo de Investigación
107

5.2.2 Estado de Ganancias y Pérdidas:


Tabla Nº 38: Determinación del Estado de Ganancias y Pérdidas (s/.)

AÑOS
Concepto
1 2 3 4 5
VENTAS 320,000 320,000 320,000 320,000 320,000
Menos:
costo
Variable 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
Venta y
Adm.
Costo
Variable de
Producción
Materiales
13,200 13,200 13,200 13,200 13,200
directos
Mano de 68,400 68,400 68,400 68,400 68,400
obra directa
Gastos
variables de 470 82,070 470 82,070 470 82,070 470 82,070 470 82,070
Producción
Total Costo
Variable 88,070 88,070 88,070 88,070 88,070 88,070 88,070 88,070 88,070 88,070
Ventas

Utilidad
Bruta 231,930 231,930 231,930 231,930 231,930
Marginal

Menos:
Gastos 11,939.78 11,939.78 11,939.78 11,939.78 11,939.78
Financieros
108

Utilidad
219,990.22 219,990.22 219,990.22 219,990.22 219,990.22
Marginal

Menos:
Costos Fijos

Costos Fijos
46,8000 46,8000 46,8000 46,8000 46,8000
de Proceso

Costos Fijos
Venta y 96,089.35 142,889.35 96,089.35 142,889.35 96,089.35 142,889.35 96,089.35 142,889.35 96,089.35 142,889.35
Adm.

Utilidad
antes de 77,100.87 77,100.87 77,100.87 77,100.87 77,100.87
Impuestos

Menos:
Impuesto a
23,130.26 23,130.26 23,130.26 23,130.26 23,130.26
la renta
(30%)
Utilidad
Neta
57,970.61 57,970.61 57,970.61 57,970.61 57,970.61
después de
Impuestos
Fuente: Elaboración propia del Grupo Investigador
109

5.3 Punto de Equilibrio:


Fig. Nº 32: Determinación del Punto de Equilibrio

s/.
320,000.00
Costos Fijos

s
le
Utilidad Neta

a
nu
s/.
57,970.61

As
ta
en
V
Importe de Ventas y Costos (s/.)

r
po
Impuesto sobre

o
es
Punto de Equilibrio

gr
Utilidad s/.23,130

In
Costos
Variables

Importe de Ventas y Costos (s/.)


110
111

CAPÍTULO VI
EVALUACIÓN ECONÓMCA Y FINANCIERA
6.1 Valor Actual Neto (VAN):
También se le llama Valor Presente Neto (VPN), y es determinado
por la diferencia entre el valor actual de ingresos y el valor actual de los
costos (egresos). Su cálculo se efectúa mediante la Ec(13).

n n
VAN = Σ Ing - Σ Eg………………Ec(13)
t–1 t t–1
(1 + i) (1 + i)t

Pero en nuestro caso existe desembolsos iniciales, la ecuación


anterior se transforma en:
n
VAN = - IT + Σ Ing – Eg………………….Ec(14)
t–1
(1 + i)t

Donde:

IT = Inversión Total
t = Periodo de Evaluación del Proyecto
Ing = Ingresos Anuales
Eg = Egresos Anuales
i = Tasa de descuento

En la Ec(14) la variable “i” cambia por CPR (Costo Ponderado de


Capital) para encontrar el VANE (Valor Actual Neto Económico) y por
COR (Costo de Oportunidad de Capital) para calcular el VANF (Costo
Actual Neto Económico).

Los criterios de Evaluación de rentabilidad según el VAN considera


que:

Si el VANE o VANF > 0 : El Proyecto es aceptable, es decir, rentable,


por lo que se recomienda que se realiza el proyecto.
Si el VANE o VANF < 0 : El proyecto no es rentable.
112

Si el VANE o VANF = 0 : El proyecto es indiferente, es decir, que el


proyecto se está ganando el mínimo, fijado como rendimiento.

Es necesario aclarar que en países en proceso de desarrollo como el


nuestro se prefiere utilizar un COK entre el 8% y el 15% anual.

6.1.1 Valor Actual Neto Económico (VANE):


El indicador de rentabilidad del proyecto se determina con la
Ec(15).

n
VANE = - IT + Σ Ing – Eg……………………..Ec(15)
t–1
(1 + CPK)t

El valor del CPK se calcula con los datos obtenidos en el


flujo de caja.

CPK = (Ab)i + (Ap)cok…………..Ec(16)


IT IT

Para:

Ab = Aporte Bancario = s/.40,000.00


Ap = Aporte Propio = s/.6,302.50
IT = Inversión Total = s/.46,302.50
I = Tasa Efectiva Anual = 15.00%
COK = Costo de Oportunidad de Capital = 12.00%
CPK = Costo Ponderado de Capital

Reemplazando valores en Ec(16) se obtiene: CPK = 14.59%

Luego sustituyendo datos en Ec(15) se tiene que:

VANE = + s/.214,704.71 >0; por lo tanto el proyecto si es rentable.

6.1.2 Valor Actual Neto Financiero (VANF):


113

n
VANF = - IT + Σ Ing – Eg…………………Ec(17)
t=1
(1 + cok)t

Reemplazando valores en Ec.(17), se tiene que:

VANF = + s/.231,655.80

6.2 Tasa Interna de Retorno (TIR):


Este indicador es la tasa de descuento (%) que hace que el VAN se
iguale a cero.

Los criterios de evaluación de la TIR establecen que:

Si la TIRE > CPR : El proyecto es rentable.


Si la TIRE < CPR : El proyecto no es rentable.
Si la TIRE = CPR : El proyecto es indiferente.

Asimismo recurre con el TIRF, relacionado al COK.

Para determinar el TIR se ha empleado el método de


interpretación buscando 2 valores presentes VAN resultantes (un
positivo y un negativo) asumiendo un TIR por tanteo, y haciendo uso de
las Ec(18) y Ec(19).
n
VP = Σ Ing 1 ………......Ec(18)
t=1
(1 + TIR)t

Para:
VP = Valor Presente
t = Número de periodo
Ing = Ingreso Anual

VANx% = (VP1 + VP2 + VP3 + VP4 + VP5) – Egresos…….….Ec(19)


114

Donde:
Egresos = Inversión Total

Pues si asumimos un TIR = 1200%; reemplazando en Ec(18) se obtiene.


Un VAN1200% = s/.43,753.16; pero si TIR = 800%
Resulta un VAN800%= s/.6,303.18.
Finalmente con estos 2 valores interpolamos con la Ec(20).

y = y1 + (y2 – y1) (x – x1)………….Ec(20)


(x2 – x1)

y = 800 + (1200 - 800) (0 – 43,753.16)


(- 6,303.18 – 43,753.16)

y = 349.63

Interpolando:
Si TIR% : VAN s/.
y1 = 1200 : x1 = 43,753.16
y : x =0
y2 = 800 : x2 = - 6,308.18

Lo que se demuestra que de nuestro proyecto tiene un


TIR = 349.63% > COK, por lo tanto, se concluye que el proyecto es
rentable.

6.3 Reacción (B/C)


La relación beneficio – costo (B/C) se usa generalmente como
medida del beneficio social y por lo mismo, raras veces para analizar
proyecto de inversión privados.

El B/C se defina como el resultado de dividir el valor actual de los


ingresos sobre el valor actual de los costos, es decir: Ec(21).

n
B/C = Σ Ingt = Valor actual de Ingresos…..Ec(21)
115

t-1
(1 + i)n Valor actual de Egresos
n
Σ Egt
t-1
(1 + i)n

Cuando el B/C sea 1 o superior a 1, el proyecto es aceptable o


rentable. Si el B/C < 1, se asume que la tasa de actualización elegida
(COK), el valor actual de ingresos es menor que los egresos y no se está
recuperando la Inversión realizada.

Para este proyecto está sobreentendido que la relación (B/C) > 1,


por lo que demostramos una ve más que el proyecto es rentable.
116
117

CAPÍTULO VII
BIBLIOGRAFÍA
La bibliografía consultada para el presente proyecto es la siguiente:

7.1 COLLAZOS CERRÓN, Jesús; “Inversión y Financiamiento de


Proyecto”. Edit. “San Marcos”. Edic. 2da – Lima 2005., 460 pág.

7.2 BLANK LELAN, TY TARQUIN, Anthony; “Ingeniería Económica”. Edit.


“Mc Graw Hill”, Edic. 4ta – México 2005.

7.3 GREEN CAFF, Norma - Técnica Peruana. Edit. “NTP”. Edic. 2 da –


Lima 2002.
118

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1. es una bebida hidroalcolizada en la que contiene principalmente la
materia prima el llamado ALCALOIDE CAFEÍNA

2. así mismo presenta un contenido edulcorante expresado en % azúcar o


grados brix (ºBx),

3. Es producto que no contiene ningún proceso químico, por el proceso que


se prepara y no contamina al medio ambiente.

También podemos concluir que mediante el presente estudio se prueba la


viabilidad comercial, técnica, económica y financiera del proyecto de néctar de
mango.

El proyecto es sostenible y sustentable, su implementación y desarrollo es


rentable, viable en el tiempo y no es contaminante.

RECOMENDACIONES:

1. Qué la universidad Alas Peruanas en el sillabus de cada una de las carreras


profesionales que promueve, inserte contenidos y áreas que promuevan la
generación de proyectos y planes de negocio.

2.Los cultivadores de café deben asistir a charlas de capacitación para mejorar el

cuidado de dicho producto.

2.-Incentivar a las personas a adquirir conocimientos sobre la elaboración de licor de

café, sabor agradable y natural, con la finalidad de crear nuestra propia

microempresa.

3.-Alcanzar una producción que tenga demanda en el mercado, para lo cual se debe

elaborar productos de buena calidad al más bajo precio.

SUGERENCIAS:
119

ANEXOS
120
121

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