Butter Cream

UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Escuela Profesional de Administración Turístico – Hotelera
INFORME N° 004
BUTTERCREAM O CREMA DE MANTEQUILLA
NOMBRE: EVELYN CALDERON MAMANI
TACNA – PERÚ
2019
Introducción
En la actualidad, existen varias tipos de butter cream como está la francesa, tipo
fondant, tipo pastelera entre otros. La crema mantequilla o crema de manteca es un tipo
de crema usado para rellenar pasteles, recubrirlos o decorarlos. En su forma más
sencilla, se hace batiendo mantequilla con azúcar glas, aunque pueden usarse otras
grasas, tales como la margarina. A menudo se añaden colorantes y saborizantes, como
cacao en polvo o extracto de vainilla o leche para aligerar la textura y sabor de la crema
final.
La crema de mantequilla se usa en los cupcakes, aunque es popular como cobertura de
muchos tipos de tartas de bizcochuelo. El tema desarrollado es la elaboración de la
buttercream, teniendo en cuenta las cantidades exactas de los insumos como de la
materia prima.
La elaboración de este producto se desarrolla en el taller de gastronomía donde se
cuenta con todo para que este producto salga excelente.

Resumen
Con este informe se busca detallar la elaboración de cómo preparar un Butter
Cream, donde se podrá detallar a cada paso para la elaboración de este producto, como
también conocer un poco más de la materia prima que esta contiene este, conociendo así
también un poco más de los productos básicos que existen en la pastelería , en este
informe también se podrá observar la elaboración de un flujograma donde se explicara
detallado la elaboración del producto. Llegando así a una conclusión.

INDICE
1. Objetivo……………………………………………………………………….5
2. Fundamento Teórico…………………………………………………………5
3. Metodología y Materiales……………………………………………………5
3.1 Ingredientes……………………………………………………………………
………………………..5
3.2 Materiales y
equipos…………………………………………………………………………
……..5
3.3 Método…………………………………………………………………………
………………………….6
4. Procedimiento………………………………………………………………...6
5. Flujograma……………………………………………………………………7
6. Conclusión…………………………………………………………………….8
7. Discusión………………………………………………………………………8
8. Recomendaciones……………………………………………………………..8
9. Bibliografía……………………………………………………………………8
10. Cuestionario…………………………………………………………………..9
1. Objetivo
Elaborar un producto en este caso el butter cream o crema de mantequilla de
manera cuidadosa, siguiendo los respectivos pasos. Logrando así poder decorar
con este algún bizcochuelo o queque.
2. Fundamento Teórico
El buttercream o crema de mantequilla es ideal tanto para rellenar y decorar
tortas, bizcochuelos entre otros. Su elaboración es muy sencilla.
3. Metodología y Materiales
a. Ingredientes
2.1.1 Mantequilla sin sal o margarina 200 gr
2.1.2 Azúcar glass extrafino(en polvo la negrita) 600 gr
2.1.3 Ac cítrico 2 gr
2.1.4 Esencia vainilla incolora(chirimoya, fresa, etc.) 5 ml
2.1.5 Colorante alimenticio 0.5 ml
2.1.6 Sal 1 gr
2.1.7 Leche evaporada 10 ml
2.1.8 Clara de huevo ½ unidad
b. Materiales y equipos
1. Envases de plástico 200 ml
2. Menaje de cocina Varios
3. Ollas 1 unidad
4. Cucharas de palo 1 unidad
5. Cernidor 1 unidad
6. Espátula 1 unidad
7. Bol 1 unidad
8. Manga para decorar 1 unidad
9. Boquillas grandes 1 o 2 unidades
10. Tabla de picar 1 unidad
11. Vidrio de 1 kg 1 frasco
12. Batidora con cuchillas de pala 1 unidad
13. Balanza 1 unidad
3.3 Método
De punto nieve, punto de pomada y punto de consistencia ligera.
4. Procedimiento
1) Preparar la leche con la sal y dejar en espera.
2) Para preparar un butter cream necesitamos que la mantequilla este en
punto pomada es decir a temperatura ambiente.
3) Cernir el azúcar dos veces.
4) Batir la clara de huevo punto nieve.
5) Batir la mantequilla hasta que este cremosa y añadir el azúcar en
polvo.(tendrá un aspecto terroso)
6) Incorporar la clara batida y seguir batiendo.
7) Añadir la leche con la sal y sigue batiendo durante 8 a 10 minutos que
quede consistencia ligera y esponjosa hasta un aspecto cremoso suave.
8) Si es necesario incorporar más azúcar en polvo.
9) Finalmente incorporar la esencia y colorante (por separado).
10) Finalmente decorar sus tortas o cupcakes.

5. Flujograma
Materia prima
RECEPCIÓN
-mantequilla
PESADO Insumos
10 ml de leche y 1gr de sal

MEZCLADO
La mantequilla a punto pomada

BATIDO
-En un bold cernir el CERNIR

azúcar 2 veces
La mantequilla con azúcar y la clara de huevo a

BATIDO punto pomada
Mezclar la clara de huevo en punto pomada con

MEZCLADO la mantequilla cremosa, mezclar la leche con sal
a la mantequilla cremosa y añadir la esencia de
vainilla y colorante.
DECORACION Con una manga pastelera decorar el queque

6. Conclusion
Se elabora un producto en óptimas condiciones para el consumo humano,
destacando la manipulación de alimentos como también la higiene para que el
producto sea saludable. Al batir la mantequilla se debe obtener el punto pomada
con una espátula, pero es necesario utilizar la batidora para lograr este punto.
7. Discusión
Según [ CITATION Mar13 \l 10250 ] en su método de preparación indica
como primer paso, tamizar el azúcar glass en un bol y agregar en ella la
mantequilla y la leche, pasar a batir por 1 minuto a velocidad baja y una vez
integrado batirlo por 5 minutos a velocidad máxima.
Pero en nuestra clase de taller se utilizaron más ingredientes y no todo fue
realizado directamente ya que lo preparamos paso a paso y no como la autora
Maria Lunarillos.
8. Recomendaciones.
. Se debe cumplir con el procedimiento, según las indicaciones de la ficha
técnica para evitar alteraciones en el producto final.
. Realizar adecuadamente la limpieza y desinfección de la mesa de trabajo y
utensilios
9. Bibliografía
Lunarillos, M. (23 de septiembre del 2013 ). Como hacer Buttercream .

10. Cuestionario
1. ¿Cómo se puede conservar el buttercream?
Puedes conservarla en el frigorífico cubierta con papel film.
2. ¿Se podría utilizar manteca cuál sería su influencia en el producto final?
Si se podría utilizar manteca es una forma es sustituir la mantequilla por
manteca vegetal. La manteca vegetal es una grasa sólida de color blanco, por lo
que no teñirá el glaseado y conseguirás un buttercream blanco nieve.
3. ¿Cómo definiría una consistencia de pomada?
Una “consistencia pomada” se definiría que posee una textura similar a
una crema lo que permite trabajarla bien integrándola fácilmente a la
preparación que se necesita (es ablandar el ingrediente).
4. ¿Para qué otro producto se puede utilizar la buttercream?
Para crear decoraciones, como también para hacer de cemento para poner
el fondant.
Pero no todas las cremas de mantequilla se preparan igual, hay diferentes
recetas y cada una de ellas utiliza diferentes ingredientes y métodos de
elaboración; por lo tanto, podemos apreciar resultados distintos dependiendo del
uso que les queramos dar.

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BUTTERCREAM O CREMA DE MANTEQUILLA

NOMBRE: EVELYN CALDERON MAMANI

de crema usado para rellenar pasteles, recubrirlos o decorarlos. En su forma más

grasas, tales como la margarina. A menudo se añaden colorantes y saborizantes, como

La crema de mantequilla se usa en los cupcakes, aunque es popular como cobertura de

muchos tipos de tartas de bizcochuelo. El tema desarrollado es la elaboración de la

buttercream, teniendo en cuenta las cantidades exactas de los insumos como de la

La elaboración de este producto se desarrolla en el taller de gastronomía donde se

cuenta con todo para que este producto salga excelente.

Con este informe se busca detallar la elaboración de cómo preparar un Butter

informe también se podrá observar la elaboración de un flujograma donde se explicara

detallado la elaboración del producto. Llegando así a una conclusión.

con este algún bizcochuelo o queque.

El buttercream o crema de mantequilla es ideal tanto para rellenar y decorar

tortas, bizcochuelos entre otros. Su elaboración es muy sencilla.

2.1.1 Mantequilla sin sal o margarina 200 gr

2.1.2 Azúcar glass extrafino(en polvo la negrita) 600 gr

2.1.4 Esencia vainilla incolora(chirimoya, fresa, etc.) 5 ml

2.1.5 Colorante alimenticio 0.5 ml

2.1.7 Leche evaporada 10 ml

2.1.8 Clara de huevo ½ unidad

1. Envases de plástico 200 ml

2. Menaje de cocina Varios

4. Cucharas de palo 1 unidad

8. Manga para decorar 1 unidad

9. Boquillas grandes 1 o 2 unidades

10. Tabla de picar 1 unidad

11. Vidrio de 1 kg 1 frasco

12. Batidora con cuchillas de pala 1 unidad

13. Balanza 1 unidad

De punto nieve, punto de pomada y punto de consistencia ligera.

2) Para preparar un butter cream necesitamos que la mantequilla este en

punto pomada es decir a temperatura ambiente.

3) Cernir el azúcar dos veces.

4) Batir la clara de huevo punto nieve.

5) Batir la mantequilla hasta que este cremosa y añadir el azúcar en

polvo.(tendrá un aspecto terroso)

6) Incorporar la clara batida y seguir batiendo.

7) Añadir la leche con la sal y sigue batiendo durante 8 a 10 minutos que

quede consistencia ligera y esponjosa hasta un aspecto cremoso suave.

8) Si es necesario incorporar más azúcar en polvo.

9) Finalmente incorporar la esencia y colorante (por separado).

10) Finalmente decorar sus tortas o cupcakes.

10 ml de leche y 1gr de sal

La mantequilla a punto pomada

-En un bold cernir el CERNIR

La mantequilla con azúcar y la clara de huevo a

Mezclar la clara de huevo en punto pomada con

DECORACION Con una manga pastelera decorar el queque

Se elabora un producto en óptimas condiciones para el consumo humano,

destacando la manipulación de alimentos como también la higiene para que el

producto sea saludable. Al batir la mantequilla se debe obtener el punto pomada

como primer paso, tamizar el azúcar glass en un bol y agregar en ella la

integrado batirlo por 5 minutos a velocidad máxima.

Pero en nuestra clase de taller se utilizaron más ingredientes y no todo fue

realizado directamente ya que lo preparamos paso a paso y no como la autora

. Se debe cumplir con el procedimiento, según las indicaciones de la ficha