PE-02 Gestion de Cuerpos Extraños PDF

JRC, S.A.
PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO
GESTIÓN DE CUERPOS EXTRAÑOS

PE-02 Página 1 de 6 Edición: 01 Fecha: 01/05/12
ÍNDICE
1. OBJETO.
2. ALCANCE.
3. DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA.
4. REALIZACIÓN
4.1 Control de metales.

4.2 Control de vidrio, cristales y material quebradizo.
4.3 Uso de madera.
4.4 Verificación.
4.5 Validación.
5. FORMATOS APLICABLES
COPIA CONTROLADA: ¨ SI ¨ NO ELABORADO
DESTINATARIO:
ENTREGADA A: REVISADO Y APROBADO
FECHA:
MODIFICACIONES RESPECTO A LA EDICIÓN ANTERIOR
F-PG-01-01/01
JRC, S.A. PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO

1.- OBJETO
Este procedimiento define las directrices a seguir por JRC, S.A. en caso de rotura de algún
elemento extraño al producto, ya sea de metal, cristal, plástico, madera o similar incluyendo
las medidas de control.
2.- ALCANCE
El presente procedimiento es de aplicación a todas las actividades realizadas en los

diferentes procesos productivos de fabricación y envasado de los aceites.
3.- DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA
• Manual de Calidad y Seguridad Alimentaria de JRC, S.A.

• Norma UNE-EN-ISO 9001:08.
• Protocolo BRC
4.- REALIZACIÓN
4.1.- Control de metales
a. El personal de JRC, S.A. prestara especial atención a los instrumentos de metal

que se utilicen en las diferentes fases del proceso productivo, en especial en
aquellas fases en las que el proceso es abierto.
b. En la actualidad una vez evaluados los riesgos no se considera necesario

implementar un detector de metales en línea, esto se debe a que en diferentes
fases del proceso productivo existen medidas que disminuyen este riesgo, además
de existir un filtrado del aceite de forma previa al envasado.
F-PG-01-02/01

c. Dentro de las medidas/equipos que evitan la contaminación del aceite por

partículas u objetos metálicos distinguimos los siguientes:
ü Tamiz a la salida de la batidora.

ü Decantación previa a la entrada en bodega.
ü Utilización de materiales de envasado inertes: Resina Epoxi, acero
inoxidable y aluminio, materiales cerámicos.
ü Filtrado previo al envasado.
ü Eliminación de las grapas en la conformación de las cajas de envasado.
ü Formación de los responsables en el uso seguro de instrumentos metálicos
y en el correcto mantenimiento de equipos.
d. Las medidas de control se encuentran correctamente validadas por la experiencia

en la fabricación, no habiéndose producido contaminaciones por este motivo en
ningún caso. En caso de detectarse mediante la inspección visual, los ensayos o
las reclamaciones de clientes se evaluara de nuevo este riesgo.
4.2.- Control de vidrio, cristales y material quebradizo.
a. El cristal o vidrio en las zonas de producción y almacenamiento, debe sustituirse

por materiales alternativos disponibles siempre que sea posible. Si esto no es
posible, el cristal o vidrio estará protegido.
b. Cualquier rotura dentro de la fábrica debe ser comunicada de inmediato a su

responsable o al Coordinador de Calidad y Seguridad Alimentaria. Los cristales,
vidrios o material quebradizo fracturados serán gestionados como residuo.
c. Cada vez que se produzca una rotura deberá elaborarse un Registro de No

Conformidades y Acciones Correctoras por parte del Coordinador de Calidad y
Seguridad Alimentaria y comunicado al Gerente, una vez terminado será
archivado.
d. Si la rotura se produce en la zona de envasado o es de un material de envasado

(botella de cristal), cualquier produzco que se encuentre en la zona deberá de
inmovilizarse como material en cuarentena y deberá segregarse físicamente como
tal hasta que se inspeccione y se libere para su utilización. El producto que
pudiera estar abierto debe ser rechazado y gestionado como residuo
inmediatamente.
F-PG-01-02/01

e. Se dispone de un listado de cristales y material quebradizo actualizado, las zonas

con material de cristal o quebradizo cuya rotura puede comprometer el producto
son las siguientes:
ü Zona de Envasado.
ü Sala de producción batido.
ü Aseos y vestuarios.
ü Mirilla del equipo de filtrado.
f. La limpieza o reemplazo de artículos de cristal, en particular los aparatos de

alumbrado, ventanas en la sala de producción o zona de envasado debe ser
realizado con extremo cuidado. Estos trabajos deben realizarse fuera de las horas
de trabajo y en todo momento con la producción parada.
g. Una vez que el trabajo ha sido realizado, la zona deberá ser limpiada a fondo e
inspeccionada como apta para el empleo por el gerente o responsable inmediato.
4.3.- Uso de Madera
a. El uso de la madera dentro de las zonas de producción y almacén de la planta

queda reducido al mínimo siempre que sea posible (Ej. utensilios de mano,
lápices, tableros de anuncios, mobiliario, palos de escoba etc.).
b. En cualquier caso, queda prohibida la entrada de cualquier tipo de material de

madera en las zonas de envasado de producto.
c. El almacenamiento sobre palets de madera deberá realizarse sobre material

aislante (tipo cartón por ejemplo), de forma que se minimice la posibilidad de
contaminación de los productos. En los casos en los que se apile el material, se
debe minimizar la contaminación vertical de madera mediante plásticos o
similares.
F-PG-01-02/01

4.4.- Verificación
a. El Gerente realiza mensualmente una revisión visual de:
§ El estado de todos los elementos de cristal, vidrios y quebradizos, el nivel de

actualización del listado y los registros generados como consecuencia de la
aplicación del presente procedimiento en lo respectivo a la gestión del vidrio y
plástico duro para determinar si se ha aplicado en cada caso.
§ El uso de material de madera conforme a lo establecido en el presente

documento (no se encuentran palets deteriorados, el material almacenado se
encuentra aislado de la madera, no se encuentra material de madera en la
zona de envasado, etc.).
b. Dicha verificación será anotada en el registro mensual que se encuentra al final de

este Procedimiento.
4.5.- Validación:
a. La validación debe ser hecha por el equipo HACCP y ser documentada, se

recomienda una frecuencia de la validación de por lo menos una vez al año o
siempre que se presenten problemas.
b. La validación es una revisión de la eficacia y de la eficacia del CCP supervisado,

incluyendo una revisión de las leyes y regulaciones nacionales y de la UE.
5.- FORMATOS APLICABLES

• Listado de Material Quebradizo en fábrica (F-PE-02-01/01).
• Check List Mensual Zonas de alto riesgo (F-PE-02-01/01).
F-PG-01-02/01
Ed:
JRC, S.A. LISTADO MATERIAL
QUEBRADIZO EN FABRICA Fecha:
ZONA RIESGO MATERIAL OBSERVACIONES CHECK LIST
La rotura de las ventanas de la

Nave de
Zona Batido. Alto sala de producción puede
Envasado
llegar a contaminar producto.
La rotura de las ventanas

Nave de difícilmente puede contaminar
Bodega Aceite. Medio
Envasado el producto, ya que los
depósitos son cerrados.
La rotura de las ventanas de la

sala de envasado difícilmente
Nave de Envasado. Medio Ventanas podría llegar a contaminar
producto, la zona de envasado
se encuentra aislada.
La rotura de la mirilla del

Mirilla del Equipo
Nave de Envasado. Alto equipo de filtración puede
de Filtración.
llegar a contaminar producto.
Zona La rotura de las ventanas

Nave de
Almacenamiento Medio difícilmente puede contaminar
Envasado
final. el producto esta paletizado
Observaciones: Fecha de la
Inspección:
RESPONSABLE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
F-PE-02-01/01

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GESTIÓN DE CUERPOS EXTRAÑOS

4.1 Control de metales.

COPIA CONTROLADA: ¨ SI ¨ NO ELABORADO

ENTREGADA A: REVISADO Y APROBADO

MODIFICACIONES RESPECTO A LA EDICIÓN ANTERIOR

GESTIÓN DE CUERPOS EXTRAÑOS

El presente procedimiento es de aplicación a todas las actividades realizadas en los

3.- DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA

• Manual de Calidad y Seguridad Alimentaria de JRC, S.A.

4.1.- Control de metales

a. El personal de JRC, S.A. prestara especial atención a los instrumentos de metal

b. En la actualidad una vez evaluados los riesgos no se considera necesario

GESTIÓN DE CUERPOS EXTRAÑOS

c. Dentro de las medidas/equipos que evitan la contaminación del aceite por

ü Tamiz a la salida de la batidora.

d. Las medidas de control se encuentran correctamente validadas por la experiencia

4.2.- Control de vidrio, cristales y material quebradizo.

a. El cristal o vidrio en las zonas de producción y almacenamiento, debe sustituirse

b. Cualquier rotura dentro de la fábrica debe ser comunicada de inmediato a su

c. Cada vez que se produzca una rotura deberá elaborarse un Registro de No

d. Si la rotura se produce en la zona de envasado o es de un material de envasado

GESTIÓN DE CUERPOS EXTRAÑOS

e. Se dispone de un listado de cristales y material quebradizo actualizado, las zonas

f. La limpieza o reemplazo de artículos de cristal, en particular los aparatos de

4.3.- Uso de Madera

a. El uso de la madera dentro de las zonas de producción y almacén de la planta

b. En cualquier caso, queda prohibida la entrada de cualquier tipo de material de

c. El almacenamiento sobre palets de madera deberá realizarse sobre material

GESTIÓN DE CUERPOS EXTRAÑOS

a. El Gerente realiza mensualmente una revisión visual de:

§ El estado de todos los elementos de cristal, vidrios y quebradizos, el nivel de

§ El uso de material de madera conforme a lo establecido en el presente

b. Dicha verificación será anotada en el registro mensual que se encuentra al final de

a. La validación debe ser hecha por el equipo HACCP y ser documentada, se

b. La validación es una revisión de la eficacia y de la eficacia del CCP supervisado,

5.- FORMATOS APLICABLES

ZONA RIESGO MATERIAL OBSERVACIONES CHECK LIST

La rotura de las ventanas de la

La rotura de las ventanas

La rotura de las ventanas de la

La rotura de la mirilla del

Zona La rotura de las ventanas

RESPONSABLE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.

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