Especialidad de Pizza

ESPECIALIDAD DE PIZZA
1. Hacer una investigación corta sobre la

historia de hacer pizza.
La historia de la pizza comienza
probablemente hace tiempo con la historia
del empleo del pan por parte de la
humanidad. Se tiene constancia de que en la
antigua Grecia (cuna de los panes planos)
donde ya se servía el plakuntos decorado
con hierbas, especias, ajo y cebolla, en la
época de Darío I el Grande (521-500 a. C.)
los soldados persas tomaban pan plano con
queso fundido y dátiles por su parte superior,1 y Virgilio en la Eneida menciona
un plato similar.
Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la actualidad,
procede de la ciudad de Nápoles (Italia) y aparece como plato popular entre los
napolitanos, en algún instante no definido del siglo XVII. Es pues que la pizza
nace de un alimento elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Nápoles
y la composición no fuera tan variada como la actual.
La antigua pizzería Port’Alba (‘puerta blanca’), en la ciudad de Nápoles, es
considerada como la primera pizzería del mundo. En 1738 empezaron a producir
pizzas para los viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzería-
restaurante con mesas y camareros. Hoy en día sirven pizza bajo las mismas
premisas.
2. Hacer una lista de ingredientes básicos para la masa de pizza
- Harina
- Agua tibia
- Aceite de oliva
- Levadura fresca
- Sal
3. Encontrar por lo menos un texto bíblico para cada ingrediente. Explicar por
lo menos 4 de estos textos y su significado simbólico.
- Harina: 1 Reyes 17:16 “La harina de la tinaja no se acabó ni se agotó el aceite

de la vasija, conforme a la palabra que el SEÑOR había hablado por medio de
Elías”
- Agua: Apocalipsis 2:16 “Y me dijo: Hecho es. YO SOY el Alfa y la Omega,
el principio y el fin. Al que tuviere sed, yo le daré de la fuente del agua de vida
gratuitamente”.
1
- Aceite de oliva: Génesis 28:18 “Y madrugó Jacob por la mañana, y tomó la
piedra que había puesto a su cabecera, y la puso por título, y derramó aceite
encima de ella”.
- Levadura: Mateo 16:3 “Y Jesús les dijo: Mirad, y guardaos de la levadura de
los fariseos y de los saduceos
- Sal: Mateo 5:13 “Vosotros sois la sal de la tierra; y si la sal perdiere su sabor
¿con qué será salada? No vale más para nada, sino para ser echada fuera y
hollada por los hombres.
4. Describir el proceso de la levadura.

La fermentación es un proceso natural por
el cual unas moléculas complejas se
degradan y se transforman en otras más
simples al tiempo que se produce
energía. En el caso del pan, la levadura
transforma el almidón presente en la harina
(un azúcar complejo) en glucosa (azúcar
simple).
Durante este proceso, por el cual la levadura se alimenta de parte del azúcar
naturalmente presente en la harina, se producen dos fenómenos. Por un lado, la
levadura genera dióxido de carbono y etanol, qué es lo que ayuda al levado del
pan en el horno y genera la estructura alveolar. Por otro lado, la levadura produce
un gran número de moléculas, que son las que generan el sabor del pan.
5. Explicar cuál es la diferencia entre el estilo de pizza napolitana y pizza

romana.
La pizza napolitana, nacida en Nápoles,
tiene como peculiaridad su corteza
esponjosa, producida gracias al aire
incorporado durante el amasamiento. Esta
particular anatomía evita que los
ingredientes se salgan por los bordes
durante su horneado. Además, cuando se
parte, sus porciones tienden a doblarse.
¿Sabes por qué la masa napolitana está tan
hidratada? La razón es que contiene un porcentaje de agua de entre el 55 y el 70%
por kilo de harina: cuanta más agua tiene, más suave es la masa. Se hornea durante
poco tiempo, entre 50 y 90 segundos, para evitar que se queme, se seque o pierda
su característica fundamental: su elasticidad y suavidad.
2
La pizza romana, igualmente deliciosa,
se hornea hasta alcanzar un punto
crujiente y a menudo deliberadamente
quemada, por eso a menudo la pizza se
deshace en pedazos crujientes al
morderse. La diferencia con la napolitana
está en la masa, dado que la masa romana
está menos hidratada ya que el porcentaje
de agua por kilo está en torno al 55%, lo
que da como resultado una consistencia menos esponjosa. La masa se prepara con
harina de trigo, agua levadura, sal y un poco de aceite, (la napolitana no lleva
aceite) ingrediente que aumenta su textura crujiente. La base de la pizza romana
es más fina que la de la napolitana, con una corteza prácticamente inexistente.
Además, también se hornea durante más tiempo, aproximadamente 3 minutos, lo
que incide en que quede seca y crujiente.
6. Según su forma y tamaño ¿Cuántas clases de pizza conoce?
- Según su forma: Pan pizza, pizza artesanal, calzone, pizza de borde relleno, Deep
dish pizza, New York pizza, pizza siciliana, Piza marinara
-Según su tamaño: Mini Pizza, pizza pequeña, mediana y grande.
7. Nombrar 3 diferentes maneras de hornear pizza y describir las diferencias
en detalle.
Horno eléctrico Horno a gas Horno a leña
- Temperatura 300º C - Calientan más - Temperatura 200ºC
- Se auto-limpia rápido. - Más difícil de usar
- Tiempo de cocción 3 - Más costosos - Pizzero con
a 4 minutos. - Menor tiempo de experiencia
- Es más barato cocción - Tiempo de cocción
- Menos espacio - Mayor capacidad de 10 a 12 minutos
producción - Más caro
8. Decir cuales es la temperatura ideas si se usa un horno de leña para hornear

pizza y cuál es la temperatura ideal si se usa un horno eléctrico para hornear
pizza.
- Horno eléctrico: Temperatura 300ºC
- Horno a leña: Temperatura 200ºC
9. Preparar una pizza margarita

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2. Hacer una lista de ingredientes básicos para la masa de pizza

- Harina: 1 Reyes 17:16 “La harina de la tinaja no se acabó ni se agotó el aceite

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5. Explicar cuál es la diferencia entre el estilo de pizza napolitana y pizza

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