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    Croquembouche

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    Gabriel M Espinoza
    El Croquembouche es un pastel tradicional francés compuesto de profiteroles rellenos de crema y montados en forma cónica cubiertos con caramelo. Es uno de los postres clásicos más populares de la alta repostería francesa y se presenta comúnmente en bodas y celebraciones. Fue popularizado por el chef Antoine Carême en el siglo XIX aunque no se sabe si él creó la receta original.

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    El Croquembouche es un pastel tradicional francés compuesto de profiteroles rellenos de crema y montados en forma cónica cubiertos con caramelo. Es uno de los postres clásicos más populares de la alta repostería francesa y se presenta comúnmente en bodas y celebraciones. Fue popularizado por el chef Antoine Carême en el siglo XIX aunque no se sabe si él creó la receta original.

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    El Croquembouche es un pastel tradicional francés compuesto de profiteroles rellenos de crema y montados en forma cónica cubiertos con caramelo. Es uno de los postres clásicos más populares de la alta repostería francesa y se presenta comúnmente en bodas y celebraciones. Fue popularizado por el chef Antoine Carême en el siglo XIX aunque no se sabe si él creó la receta original.

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    Croquembouche

    El Croquembouche es un pastel clásico de la repostería francesa, el más popular


    de las denominadas pièces montées o piezas montadas. Hay muchas recetas de
    Croquembouche, básicamente se elabora con profiteroles rellenos y cubiertos de
    caramelo para que resulten crujientes, como su nombre indica.

    Uno de los postres clásicos de la alta repostería francesa es el Croquembouche,


    es también la pièce montée más popular. Suele componerse por varias piezas
    presentadas de forma decorativa y ornamental, a menudo imitando formas
    arquitectónicas; este nombre proviene del francés Croque en bouche (que se
    podría traducir como crujiente en boca, tiene forma de cono.

    Esta pieza de pastelería se compone de profiteroles rellenos de crema que se van


    montando formando un cono de gran altura, se cubren con hilos de caramelo y se
    puede terminar de decorar de mil formas, a razón de la fiesta en la que se va a
    presentar, muy habitual en bodas, bautizos y otras celebraciones.

    Se dice que el Croquembouche fue popularizado por el pastelero y chef francés


    conocido como el arquitecto de la cocina, Antoine Carême (1784-1833),
    ofreciéndolo en una boda e instaurándose, así como una tradición, pero no hay
    certeza en que fuera el creador de la receta.

    Lo cierto es que el Croquembouche sigue siendo un pastel muy apreciado porque


    es un dulce exquisito y llamativo, pero es entretenido de elaborar, que no difícil.
    Para que los profiteroles resulten crujientes se les da un baño de almíbar a punto
    de caramelo, y el montaje del pastel puede ser un reto según la altura que se
    quiera dar.

    Hay un molde en forma de cono que marca la disposición de los profiteroles y


    favorece que el croquembouche tenga una forma perfecta, pero también se puede
    hacer un molde casero si se hace este pastel ocasionalmente, basta con hacer un
    cucurucho con una cartulina y forrarla con papel de aluminio, una manualidad muy
    sencilla.

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