Guayaba

BOLETÍN TÉCNICO No.
5 Año 2002
CENTRO NACIONAL DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA Y FORESTAL
Producción
de Guayabas Taiwanesas
Autor:
Mario Alf onso García
Ing. Agrónomo
Técnico del Progama
de Frutales
Ministerio de Agricultura y Ganadería

Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal
Índice
Introducción 5
Variedad Taiwán 1 6
Variedad Taiwán 2 7
Prácticas para mejorar

la calidad de los frutos 8
Raleo de frutos 10
Embolsado de frutos 11
Cuando cosechar 12
Fertilización 13
Bibliografía 14
C E N T A Programa de Frutales 5
Introducción
La guayaba (Psidium guajava L.) taiwanesa es una variedad que fue
formada en Asia, en donde su consumo es muy popular.
En 1998, la Misión China introdujo al país la variedad de guayaba

Taiwán 1, y en el 2000 las variedades Taiwán 2, 3 y 4. Estos materiales
presentan características muy particulares, actualmente después de
evaluar la aceptación de los consumidores se ha decidido propagar la
número 1 y la 2.
En El Salvador, se consume principalmente como fruta fresca; sin

embargo, su cultivo está cobrando auge por las múltiples facilidades
de procesamiento para la producción de dulces, jaleas, almíbares y
refrescos; algunos de estos a la vez sirven de materia prima para la
industria panadera.
6
La variedad Taiwán 1
Fruto de la variedad Taiwán 1
La planta es de poco vigor, se estima que su producción, a partir del

cuarto o quinto año, puede ser de 62 t/ha al año.
Características de los frutos.

• De forma redonda, un poco achatados en el pedúnculo y en el ápice
• Su piel es lisa y de color verde pálido.
• Presenta una consistencia jugosa y crocante. • Sabor dulce
• Su peso varía de 1-1.5 libras
• Sus medidas son de 10 x 8 cm.
La variedad Taiwán 2
Fruto de la variedad Taiwán 2
Es una planta bastante vigorosa, su producción a partir del cuarto o quinto año,
al igual que la No 1, es de 62 t/ha al año.
Características de los frutos.

• Su forma varía entre redondo a alargado.
• Su piel es rugosa y su color es un verde olivo en el momento óptimo de
cosecha.
• Presenta una consistencia crocante poco jugosa.
• Sabor dulce.
• Su peso varía de 1-1.5 libras.
• Miden de 12.0 x 9.0 cm
Ambos materiales, bajo condiciones de riego y adecuada fertilización, mantienen

una producción continua durante todo el año.
8
PRÁCTICAS PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LOS

FRUTOS
Por muy bondadoso que un cultivo sea, si no se le da un manejo agronómico

adecuado, difícilmente podrá competir en el mercado; y el cultivo de la guayaba
no es la excepción. Si se quieren obtener frutos de calidad, que tengan una
mejor aceptación en el mercado, se recomienda seguir algunas prácticas como
podas de formación, fructificación y fitosanitarias, raleo y embolsado de frutos.
Todas estas deben ir acompañadas de un adecuado plan de fertilización.
Podas de formación
Consiste en cortar el eje principal de la planta, a una altura de 0.60 metros

sobre el nivel del suelo, cuando esta alcanza una altura de 0.80 metros
(Fig. 3).
Al suprimir el crecimiento apical se estimula la salida de los brotes laterales

en cada uno de los nudos próximos al corte, de estos brotes se seleccionan 4,
los cuales deben quedar distribuidos en forma simétrica para evitar el traslape
entre las ramas.
Cuando los brotes alcancen una longitud de 0.2 metros (ahora ramas) se les
elimina la parte terminal o apical, práctica que se conoce con el nombre de
despunte (Fig. 4), con esto se estimulará la salida de nuevos brotes laterales,
de los cuales se seleccionarán únicamente dos.
Este proceso se repite 7 veces y paralelamente se eliminan todas las flores

que se formen. Después del séptimo despunte se permite que las flores se
desarrollen normalmente. En esta etapa la planta debe tener una forma de copa
con el centro sin ramas para facilitar la circulación del aire y permitir la entrada
de luz solar. En algunos momentos se pueden construir especies de ramadas
para ayudar a la formación de la copa.
Arquitectura de la planta
sometida a poda de formación
Despunte de las yemas terminales

10
Podas de fructificación
Posteriormente se deben realizar podas para estimular la floración, recordando

que las flores únicamente se forman en ramas jóvenes y no en maduras (color
café y de forma cilíndrica). Además de esta poda se realiza un despunte cuatro
nudos arriba de una flor, con esto se logra la captación de luz y que haya un
mejor desarrollo del fruto más próximo; cuando una rama forma más de seis
nudos y no hay formación de flores se debe hacer una poda en el cuarto nudo
para que se formen nuevas ramas, las cuales posiblemente floreen.
Para facilitar las labores de manejo de la plantación se recomienda que las

plantas no sobrepasen los dos metros de altura; de lo contrario se necesitará
de escaleras para la cosecha y se dificulta la aplicación de agroquímicos.
Podas fitosanitarias
Son indispensables para eliminar focos de diseminación de enfermedades, y

consiste en retirar todas aquellas ramas con síntomas de enfermedad, además
de las que se rozan entre sí, las que se quiebran y las que bajan hasta el nivel
del suelo.
Posterior a cualquier tipo de poda se aplica un fungicida para impedir la

penetración de algún patógeno por las heridas abiertas.
Raleo de frutos
Cada inflorescencia está formada por tres flores, de las cuales se eliminan
manualmente las laterales, dejando únicamente la del centro; cuando las flores
se polinizan y se notan los pequeños frutos se procede a retirar cualquier otra
fruta que esté en el mismo nudo, de preferencia la que queda más expuesta al
sol, ya que se dañará.
Embolsado de frutos
Consiste en colocar a cada fruto una bolsa de papel parafinado o de cualquier otro
material con características de impermeabilidad (amantequillado por ejemplo); la
bolsa especial para este fin cuenta con un alambre incorporado para facilitar el
amarre. El momento indicado para colocar la bolsa es cuando los frutos tienen
una longitud de 1.5-2.0 centímetros (Fig. 5).
El objetivo de la utilización de las bolsas es impedir que las moscas de las frutas
coloquen sus huevos en los frutos; además se obtienen frutos de color uniforme
y no con decoloraciones causadas por los rayos del sol.
Esta práctica se realiza después de una aplicación de fungicidas, para proporcionar

protección a la fruta durante su permanencia en la bolsa.
Tamaño del fruto a ser embolsado
Desde el embolsado hasta la cosecha se debe esperar un tiempo de 3 meses, por

lo que al momento de colocar la bolsa se agrega alguna señal, como cinta de color,
para poder estimar la producción en determinada fecha, por ejemplo se puede
embolsar semanalmente y a cada semana corresponderle un color, el cual se repite
cada mes.
12
Cuando cosechar
El punto de cosecha se determina por el tiempo y por el cambio de tono en el
color verde, se debe procurar que los frutos no lleguen a madurez, ya que se
vuelven demasiados aguados, perdiendo su consistencia crocante o tronadora.
Fruto embolsado
Solamente cuando se destinan para procesamiento se pueden cosechar en este

punto.
La guayaba es un fruto que rápidamente se madura al dejarlo a temperatura

ambiente. Para alargar su vida después de la cosecha se guarda en refrigeración,
y si se empaca al vacío se logra conservarla durante más tiempo.
Fertilización
Se debe realizar con base en un análisis de suelos, si no se cuenta con dicho
análisis se puede seguir la siguiente recomendación de aplicación anual.
Cuadro 1. Recomendación de fertilización anual

según la edad de la planta
Edad Elemento (gramos por planta)
años Nitrógeno Fósforo Potasio
1 4 4 40
2 60 60 60
3-4 120 120 120
5-6 200 120 200
7-8 250 140 250
9-10 300 180 300
>11 400 200 400
Las cantidades anteriores se deben fraccionar en 12 para fertilizar mensualmente
si se cuenta con riego o en tres si solamente se tiene la estación seca. Realizar
un análisis de suelo periódicamente para corregir cualquier deficiencia.
14
Bibliografía
Ávilan, RL.1988. Manual de Fruticultura. Ideograf, Maracay, Venezuela.
1474p.
Manica, I.2000.Fruticultura tropical 6: GOIABA. Cinco Continentes, Porto

Alegre, Brazil. 374p.
El Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y
Forestal (CENTA), por medio del Programa de Frutales, genera, valida
y transfiere tecnologías que mejoran la rentabilidad de los cultivos frutícolas;
al mismo tiempo impulsa la diversificación agrícola en forma sostenible
mediante el enfoque de cadenas agroproductivas.
Para favorecer el proceso de transferencia y facilitar

el acceso a los conocimientos más recientes sobre
las frutas tropicales y los principales problemas y
posibles suluciones, nos permitimos publicar una
serie de guías técnicas, boletines y plegables para
los productores, técnicos, estudiantes y demás
personas o Instituciones involucradas con el quehacer
frutícola.

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En El Salvador, se consume principalmente como fruta fresca; sin

Fruto de la variedad Taiwán 1

La planta es de poco vigor, se estima que su producción, a partir del

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Fruto de la variedad Taiwán 2

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Ambos materiales, bajo condiciones de riego y adecuada fertilización, mantienen

PRÁCTICAS PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LOS

Por muy bondadoso que un cultivo sea, si no se le da un manejo agronómico

Consiste en cortar el eje principal de la planta, a una altura de 0.60 metros

Al suprimir el crecimiento apical se estimula la salida de los brotes laterales

Este proceso se repite 7 veces y paralelamente se eliminan todas las flores

Despunte de las yemas terminales

Posteriormente se deben realizar podas para estimular la floración, recordando

Para facilitar las labores de manejo de la plantación se recomienda que las

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Desde el embolsado hasta la cosecha se debe esperar un tiempo de 3 meses, por

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