UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS NATURALES Y

DEL AMBIENTE

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

GUÍA DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

Período académico (Junio 2020-Septiembre 2020)

Práctica Virtual 3
Asignatura: Industria de Extractos Ciclo: Noveno
Docente: Dr. C. Oderay Merino Peñafiel. P Fecha: 21/08/2020
Estudiantes: Álava Abdón, Guerrero Jheyson, Granizo Bryan, Ortiz Silvia, Quinatoa
Angel

1. TEMA:
Obtención de aceite esencial de la Manzanilla (Chamaemelum nobilel) mediante
destilación por arrastre de vapor.
2. OBJETIVOS:
 Definir la Estructura Base de los Aceites Esenciales.
 Obtener el aceite esencial de la manzanilla.
 Extraer el aceite esencial de manzanilla utilizando la destilación por arrastre de
vapor.
 Calcular el rendimiento experimental para comparar con el teórico.
 Calcular la energía de la fuente de generación de vapor.

3. FUNDAMENTO TEÓRICO
La manzanilla
La manzanilla es una hierba aromática que ha sido utilizada desde hace siglos con fines
medicinales. Su nombre botánico es Matricaria Recutita. Se trata de una planta herbácea
anual de hasta 40 cm de altura, de tallo cilíndrico, erecto y ramificado, que desprende un
fuerte aroma. Sus hojas se encuentran alternadas y tienen un color verde intenso. Es
común encontrarla en climas templados. Es originaria de Europa y de allí fue introducida
en América, donde es muy comercializada y cultivada. La parte medicinal que se utiliza
son las flores. (Monroy, 2015)

La producción de aceites esenciales es uno de los principales procesos donde se aplica la

destilación por arrastre de vapor de agua. Los aceites esenciales están constituidos
químicamente por terpenoides (monoterpenos, sesquiterpenos, diterpenos, etc.) Y
fenilpropanoides, compuestos que son volátiles y por lo tanto arrastrables por vapor de
agua. (Reyes, 2014)

Las esencias hallan aplicación en numerosísimas industrias, algunos ejemplos son los
siguientes:

Industria cosmética y farmacéutica: como perfumes, conservantes, saborizantes,

principios activos, etc.

Industria alimenticia y derivada: como saborizantes para todo tipo de bebidas, helados,
galletas, golosinas, productos lácteos, etc.

Industria de productos de limpieza: como fragancias para jabones, detergentes,

desinfectantes, productos de uso hospitalario, etc. Industria de plaguicidas: como agentes
pulverizantes, atrayentes y repelentes de insectos, etc.

Destilación

Consiste en separar por calentamiento, en alambiques u otros vasos, sustancias volátiles

que se llaman esencias, relativamente inmiscibles con el agua, de otras más fijas,
enfriando luego su vapor para reducirlas nuevamente a líquido. (Reyes, 2014)

Destilación por arrastre con vapor de agua

Es el proceso más común para extraer aceites esenciales, más no es aplicable a flores ni
a materiales que se apelmazan. En esta técnica se aprovecha la propiedad que tienen las
moléculas de agua en estado de vapor de asociarse con moléculas de aceite.

La extracción se efectúa cuando el vapor de agua entra en contacto con el material vegetal
y libera la esencia, para luego ser condensada. Con el fin de asegurar una mayor superficie
de contacto y exposición de las glándulas de aceite, se requiere picar el material según su
consistencia. . (Reyes, 2014)
También se dice que la destilación por arrastre con vapor es una técnica usada para separar
sustancias orgánicas insolubles en el agua y ligeramente volátiles de otras no volátiles
que se encuentra en la mezcla.

Principios activos

 Aceite esencial: alfa bisabolol y camazuleno.

 Cumarinas: umbeliferona
 Flavonoides: apigenina, apigetrina, apiína, luteolina, quercetina, quercimeritrina
y rutina.
 Polisacáridos mucilaginosos
 Lactonas sesquiterpénicas: matricina, matricarina.

Según el contenido en principios activos o ensayos farmacológicos

La flor de manzanilla posee actividad antiinflamatoria, antimicrobiana y antialérgica

demostrada en los componentes activos de su aceite esencial y flavonoides. Actividad
antibacteriana y antivírica de las cumarinas. Actividad antiespasmódica de flavonoides y
alfa bisabolol. El alfa bisabolol posee además acción anti-ulcerosa. (Cruz, 2017)

Ley de Dalton

Los vapores aturados de los líquidos inmiscibles sigue la ley de Dalton sobre las presiones
parciales que dice:

Cunado dos o más gases o vapores que no reaccionan entre sí, se mezclan a temperatura
constante, cada gas ejerce la misma presión total del sistema.

Formula:
PTotal = p1+p2+...+pn
Al destilar una mezcla de dos líquidos inmiscibles, su punto de ebullición será la
temperatura a la cual la suma de sus presiones de vapor es igual a la atmosfera.

Esta temperatura será inferior al punto de ebullición del componente más volátil.

Aceites esenciales

La destilación por arrastre con vapor también se emplea con frecuencia para separar
aceites esenciales de los tejidos vegetales.
Los aceites esenciales son mezclas complejas de hidrocarburos, terpenos alcoholes,
aldehídos, aromáticos y fenoles. Los aceites esenciales son utilizados en las industrias
farmacéuticas, alimentarias, perfumería, entre otros.

Actualmente, se constituye en productos alternativos para la elaboración de biopesticidas

o biohervicidas.

Propiedades del aceite esencial de manzanilla.

Dada su composición tiene muchas propiedades, entre las cuales figuran, propiedades
bactericidas y fungicidas. Es adecuado para tratar anomalías en la piel. Tiene efectos anti-
inflamatorios y analgésicos, ideal para problemas musculares y de articulaciones.

También tiene efectos relajantes, se aplica para el dolor de cabeza de origen tensional y
es un buen reparador del sueño.

Usos del aceite esencial de manzanilla

 Para pieles secas, es muy útil en casos de dermatitis, incluso de acné.

 Protege el cabello. Especialmente el color de los cabellos rubios o claros.

Favorece su crecimiento

 Para problemas nerviosos, estados de depresión, ansiedad, estrés.

 También es utilizado para elaborar productos de cosméticos y jabones.
4. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
4.1. Materiales
 Matraz Kitasato.
 Matraz Balón con dos Bocas.
 Barrilla de Seguridad.
 Refrigerante de Serpentín.
 Parrilla de Calentamiento.
 Vaso de Precipitación
 Termómetro
 Bomba de Enfriamiento.
 Soporte Universal
 Balanza
4.2. Materiales bilógicos: Manzanilla seca
4.3. Insumos
 Flores de Manzanilla.
 Agua.
5. PROCEDIMIENTO:
Utilizaron manzanilla seca, de la cual tomaron 30g de muestra.
Diagrama de flujo para la extracción de aceites esenciales de Manzanilla.

Recepción de Materia Prima

Pretratamiento de la Materia Prima

Deshidratación

Reducción de Tamaño

Extracción por Arrastre de Vapor

Condensación

Separación de Aceite

Envasado y Almacenado
Descripción del proceso
1. Recepción: Se deben garantizar que las condiciones de transporte, no afectan las
características fisicoquímicas del material vegetal.

2. Pretratamiento de la materia prima (limpieza): La limpieza de las especies vegetales

consiste en separar materiales como polvo, raíces y otros.

3. Deshidratación: En el caso de material fresco, es necesario realizar un tratamiento de

deshidratación previo hasta alcanzar un porcentaje de humedad óptimo.

4. Reducción de tamaño: Como el vapor de agua penetra en los tejidos del material vegetal
y vaporiza la mayoría de las sustancias volátiles, para asegurar una mayor superficie de
contacto y exposición de las glándulas de aceite, se requiere picar y/o moler los vegetales
según su consistencia. 72

5. Extracción por arrastre con vapor: Se carga el material vegetal a procesar. De esta etapa
se obtiene como subproducto del proceso, un residuo vegetal agotado que contiene un
mayor porcentaje de humedad que al inicio de la fase de extracción.

6. Condensación: Al vapor generado en la cámara de extracción, el cual contiene vapor

de agua y aceite esencial, se le acondiciona mediante el cambio de fase para iniciar así un
proceso de separación.

7. Separación del aceite: La mayor parte de los componentes de los aceites esenciales son
volátiles y relativamente inmiscibles en el agua, característica ésta que permite su
separación de la mezcla del destilado. En esta etapa del proceso se obtiene el Aceite
Esencial como producto principal y un hidrolato al que se le considera un subproducto.

8. Envasado y Almacenamiento: Se deben seguir los lineamientos de las buenas prácticas

de manufactura para recursos naturales vegetales.
6. RESULTADOS:

Calculo del calor

T(C) ambiente = 24°C

T(C) sat. Agua = 94.09°C

Q= m. Cp. ΔT

m = ρV

ρ = 997.38kg/m3

V= 1x10-3m3

Cp = 4.180kj/ K.kg

Q= (997.38kg/ m3) (1x10-3m3) (4.180kj/ K.kg) (94.09°C – 24°C)

Q= 292.20KJ.

Calculo de rendimiento de manzanilla fresca.

Kg finales = 5.415x10-5kg

Kg = iniciales = 0.030kg

Rendimiento (R) = (kg finales (obtenidos))/ (kg iniciales (alimentados))* 100

R= (5. 415x10-5kg) / (0.030kg) * 100

R= 0.18%.

Calculo de rendimiento de manzanilla seca:

Kg finales = 1.7330x10-4kg

Kg iniciales 0.030kg

R= (1.7330x10-4kg) / (0.030kg) * 100

R= 0.57%

Rendimiento teórico

R= 0.64%
Porcentaje de error:

%e = (teórico – experimental) / (teórico * 100)

% error = (0.64 - 0.18) / (0.64) * 100 = 71.87%

% error = (0.64 - 0.57) / (0.64) * 100 = 10.93%

Aceite de manzanilla

El aceite esencial es rico en:

Camazuleno: es un compuesto adecuado para la piel sensible, tiene propiedades anti-

inflamatorias.

Bisabolol: efectos regenerantes, anti-inflamatorios y calmantes.

Bisaboleno: aporta un olor balsámico.

Borneol: frena el dolor.

Farnesol: aporta propiedades bacteriostáticas y desodorantes.

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1. CONCLUSIONES
 Los aceites esenciales están constituidos químicamente por terpenoides
(monoterpenos, sesquiterpenos, diterpenos, etc.) Y fenilpropanoides, compuestos
que son volátiles y por lo tanto arrastrables por vapor de agua.
 La Destilación por arrastre de Vapor es un proceso óptimo de separación en el
cual se aprovechan las propiedades de las sustancias para poderlo llevarlo a cabo.
Se comprobó que las condiciones en las que se encuentra la muestra influye en
los resultados del producto resultante, ya que con la muestra seca el rendimiento
fue mayor, esto se pudo deber a que la muestra fresca presentaba ya una porción
de agua en su composición lo que repercutió en una menor cantidad de muestra
en comparación con la seca a la hora de pesar los gramos deseados.
 Además en la corrida de manzanilla fresca el matraz balón contenía agua
apropiada de las flores en su punto de ebullición y esto causo que el proceso fuera
más lento.
 El rendimiento en la obtención de aceite esencial de manzanilla es relativamente
bajo.
  Un control continuo de la temperatura durante el proceso de destilación es
importante, ya que en base a la diferencia entre de los puntos de ebullición de las
sustancias de la mezcla, es posible separarlas: si no se controla la temperatura
podemos obtener un producto con menos pureza de la destilación.
 Se logró la extracción del aceite esencial utilizando este método de separación, en
el cuál hemos utilizado dos balones y así hemos cumplido nuestro propósito.
 Un control continuo de la temperatura durante el proceso de destilación es
importante, ya que en base a la diferencia entre de los puntos de ebullición de las
sustancias de la mezcla, es posible separarlas: si no se controla la temperatura
podemos obtener un producto con menos pureza de la destilación.
 Se logró la extracción del aceite esencial utilizando este método de separación,
en el cuál hemos utilizado dos balones y así hemos cumplido nuestro propósito.
7.2. RECOMENDACIONES
 Al introducir la muestra, procurar que este en pedacitos pequeños.
 Mantener seco el balón de destilación, ya que si estuviese mojado al momento de
calentar podría romperse.
 Controlar la temperatura y tiempo de destilación.

8. CUESTIONARIO:

¿Qué es la destilación por arrastre con vapor?

Es una técnica usada para separar sustancias orgánicas insolubles en el agua y ligeramente
volátiles de otras no volátiles que se encuentran en la mezcla

¿Qué es la ley de Dalton?

Cuando dos o más gases o vapores que no reaccionan entre sí, se mezclan a temperatura
constante, cada gas ejerce la misma presión total del sistema

Responda con verdadero o falso, V o F

Ésta temperatura será inferior al punto de ebullición del componente más volátil (V)

Responda con verdadero o falso, V o F

La destilación por arrastre con vapor no se emplea con frecuencia para separar aceites
esenciales de los tejidos vegetales (F)
Responda con verdadero o falso, V o F

Los aceites esenciales son mezclas simples de hidrocarburos, terpenos, alcoholes,

aldehídos, aromáticos y fenoles (F)

¿En qué industria se úsalos aceites esenciales?

Farmacéutica, alimenticia, perfumería, entre otros

Responda con verdadero o falso, V o F

Actualmente los aceites esenciales constituyen en productos alternativos como

elaboración de biopesticidas o bioherbicidas (V)

¿El aceite de manzanilla es rico en?

Camazuleno, bisabolol, bisaboleno, borneol, farnesol,

¿Cuáles son las propiedades del aceite esencial de manzanilla?

Bactericidas, Fungicidas

Responda con verdadero o falso, V o F

El aceite esencial de manzanilla se usa para tratar anomalías en la piel (V)

9. BIBLIOGRAFÍA:

Cruz, S. S. (2017). MANZANILLA .

Reyes, A. J. (01 de mayo de 2014). Scribd. Obtenido de

https://es.scribd.com/doc/221336857/Destilacionde-de-Aceite-de-Manzanilla-
Por-Arrastre-Por-de-Vapor

Silva, B. (3 de Junio de 2019). Obtenido de https://www.greelane.com/es/ciencia-

tecnolog%C3%ADa-matem%C3%A1ticas/ciencia/how-to-extract-caffeine-
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10. ANEXOS