MACARONS Cocina para Burros

• Introducción
• Consejos
• Recetas
- Macarons con merengue francés:
1. Macarons de chocolate
2. Macarons de chocolate y caramelo salado
3. Macarons de chocolate y crema de fresas
4. Macarons de chocolate y naranja
5. Macarons con lemon curd
6. Macarons de pistacho
7. Macarons con mermelada de fresa
8. Macarons de chocolate blanco
9. Macarons de chocolate blanco y fresas
10. Macarons red velvet
11. Macarons de manzana verde
- Macarons con merengue italiano:
1. Macarons de praliné
2. Macarons de chocolate y praliné
3. Macarons de lima
4. Macarons de lima y chocolate blanco
5. Macarons de pomelo
6. Macarons de nutella
7. Macarons de vainilla
Macarons, pequeños bocados y grandes placeres…
Estos dulces en miniatura, de origen francés, son la bestia negra de la pastelería para
aficionados y experimentados profesionales. El temor al resultado hace que sean muchos los
que ni siquiera lo intenten… y no saben lo que se pierden.
No os voy a negar que tengan su dificultad, pero cuando les coges el punto son casi coser y
cantar… y están tan ricos que merece la pena perder “un poco” la paciencia con ellos.
Lo más habitual es hacerlos en forma redonda, pero si quieres experimentar siempre puedes
hacer corazones, bastoncitos, caritas de animales… Sólo hay que echarle ganas e imaginación.
En Internet encontrarás mil y una ideas.
Ya de por si tentadores, el amplio colorido con el que los podemos presentar hacen que llamen
todavía más la atención. Podemos hacerlos de infinidad de sabores y decorarlos para que sean
los reyes de nuestra mesa.
¡Si yo puedo hacerlos, tú también!

Cuando empecé a hacer macarons en cada receta que veía ponía una cosa diferente: que si
dejarlos secar 15 minutos, que no más de una hora, que las claras tenían que ser envejecidas…
Sinceramente, creo que las primeras veces que los hice no me salió una cosa decente, entre
otras, por el tiempo de secado. El clima gallego no permite que los macarons sequen en 15
minutos (excepto en calurosos, y no húmedos, días veraniegos) Ahora me doy cuenta, porque
de aquella, ilusa de mi y desconocida de estos pequeños dulces, no tenía más idea de su
preparación que lo que me ponía la receta.
Otro de los problemas que tuve fue el horno. El termostato tiene borrado los números (solo
se ve el de 220º) y a falta de termómetro, tocó hacerlo “medio a ojo”.
Al cuarto intento, después de dejarlos secar toda la noche, salió algo medio decente. Les
empecé a coger cariño, nos empezamos a hacer amigos y aprendimos las debilidades del uno y
del otro. Porque no siempre son ellos los que fallan, nuestra paciencia, o falta de ella mejor
dicho, también nos puede jugar una mala pasada.
Seguramente os líe más, porque como dije al principio, en cada blog o libro que mires pone
algo diferente. Yo os cuento lo que me funciona a mi por si os sirve de ayuda:
1. Las claras no las envejezco, no hace falta.

2. Los hago tanto con claras pasteurizadas como con claras frescas. También los hice
alguna vez con albúmina.
3. El colorante me gusta añadírselo a las claras, cuando están casi montadas.
4. Hay que tamizar la mezcla de almendra y azúcar glas, cuántas más veces mejor.
(Normalmente lo hago 2 veces) También puedes molerlas juntas antes de tamizar. (No
lo suelo hacer, por vagancia y porque me ahorro fregar más cacharros, jeje)
5. Las claras las hay que montar hasta que al dar la vuelta al bol no se caigan.
6. Al mezclar las claras con la almendra y el azúcar glas hacerlo con movimientos
envolventes, mejor con una espátula grande, hasta que esté bien integrado, pero que no
quede demasiado fluída para que los macarons no se esparramen.
7. Será más sencillo si pones una plantilla con círculos (los puedes hacer con el tapón de
una botella de agua) debajo del papel de hornear para formar las conchas de los
macarons.
8. Hablando del papel, yo uso papel de horno y me funciona muy bien. Hay tapetes
especiales, pero no puedo opinar que no los probé.
9. Dejarlos secar el tiempo necesario hasta que al tocarlos ligeramente con el dedo no
dejen marca. Esto es importantísimo y donde más paciencia hay que tener. Depende
mucho del clima y la humedad. Tanto pueden secar en 15 minutos como tardar dos
horas (o más, yo los suelo mirar cada quinde minutos a ver como van). Gracias a ello se
formará el pie del macaron.
10. La temperatura del horno no puede ser muy alta, los macarons no se pueden tostar. Si
los haces de un color muy claro puedes poner los últimos minutos una bandeja en la
balda superior para que no se tuesten. (Mi horno pierde mucha calor al abrirlo, por lo
que, en este caso, necesito hornearlos un par de minutos más de lo normal)
11. Déjalos enfriar sobre una rejilla, en la propia bandeja, antes de despegarlos. Yo los
suelo dejar unos 10 minutos y se despegan sin problema. Luego los pongo sin bandeja en
la propia rejilla hasta que enfríen totalmente.
12. Si después de rellenarlos esperas un día para consumirlos están muchísimo más buenos;
los sabores estarán más integrados.
13. Cuándo hago gran cantidad los suelo congelar, sin rellenar, metidos en un tuper. Luego
los saco a la nevera antes de rellenarlos.
14. Ponle ganas, cariño y paciencia, y si no te salen a la primera no te rindas. De los errores
se aprende.
Esta clase de macarons, como su nombre indica, se elaboran con merengue francés que a
continuación se mezcla con la almendra y el azúcar glas.
A priori son más sencillos que los de merengue italiano, aunque se obtienen mejores
resultados con los segundos.
Os detallo la receta que yo utilizo y que me funciona muy bien. Salen unos 30 macarons aprox.
Fuente: http://kanelaylimon.blogspot.com.es/2012/03/como-hacer-macaron-franceses-reto-
7.html
UTENSILIOS NECESARIOS
• Batidora de mano o de pie (A mi me gusta más montar las claras con las batidora de
mano. La batidora de pie que tengo es la de Lidl y no le tengo mucho cariño, la verdad,
aunque si tenéis una kitchend aid seguro que se da mucho mejor)
• Báscula de cocina
• Al menos dos boles (otro si no utilizas el de la batidora de pie)
• Tamizador o un simple colador con agujeros pequeños
• Espátula (me gusta usar la más grande que tengo)
• Boquilla redonda (mi favorita es de 8mm, o 10 mm)
• Manga pastelera (en su defecto bolsa de congelar)
• Al menos dos bandejas de horno
• Papel de horno o base para macarons
• Rotulador y tapón de botella para hacer la plantilla
INGREDIENTES:
• 70 gr. de clara de huevo

• 100 gr. de almendra molida
• 135 gr. de azúcar glas
• 35 gr. de azúcar blanco
• Colorante deseado
PREPARACIÓN:
Lo primero que vamos a hacer es preparar la plantilla. (No es necesario, pero es mucho más
cómodo para igualar el tamaño) Yo la descargué de Internet, pero no me acuerdo de donde,
también la podemos hacer con papel de horno. Dibujamos unos circulitos con ayuda del tapón
de una botella de agua distanciados entre si unos 2 cm. Luego le damos la vuelta o podemos
poner otro papel encima, para no tener que repetirla cada vez que hagamos macarons. Otra
opción es hacer la plantilla en algún programa de diseño. Con esta receta necesitaremos al
menos dos bandejas de horno, pero no tenéis porque preparar dos plantillas, la quitáis con
cuidado de una bandeja y la ponéis en la otra.
Preparamos también una manga pastelera con una boquilla redonda.
A continuación tamizamos la almendra y el azúcar glas. Os cuento como yo lo hago. Primero

tamizo la almendra sola hasta obtener los 100 gr. y luego la mezclo con 135 gr. de azúcar glas.
(El azúcar glas no lo tamizo solo para ahorrarme trabajo, porque no le cuesta pasar, pero si se
quiere hacer, mejor.) Después tamizo la mezcla junta un par de veces. Reservamos.
En uno de los boles pesamos el azúcar blanco. (Está muy bien y es muy cómodo tener todo
preparado y cada cosa en su bol, pero como aquí la cómoda soy yo y me gusta poco fregar, no
peso el azúcar blanco hasta dejar libre unos de los boles del tamizado. ¡Un cacharrito menos
que fregar!
Como os comenté en los consejos, no es necesario que las claras sean envejecidas y las
podemos usar tanto frescas como pasteurizadas. Por lo tanto, pesamos los 70 gr. de clara en
el bol donde vayamos a batirlas. (Si las usáis frescas, mejor separar la yema de la clara en un
vaso e ir añadiéndola al bol, no vaya ser que venga malo o se rompa una y se estropee)
Hasta aquí el trabajo más aburrido, ahora empieza lo guay:
1. Batimos las claras, primero a velocidad media, hasta que empiecen a espumar. Entonces
añadimos el azúcar blanco en dos o tres veces mientras batimos a alta velocidad. Montamos
hasta que estén bien firmes, con pico duro, que al poner el bol boca abajo se queden en su
sitio. (Si les vamos a poner colorante, el mejor momento para añadirlo es un poco antes de que
estén montadas del todo, con el batido ya se integra)
2. Llega el momento de mezclar las claras con el azúcar glas y la almendra. En un lado del bol
de las claras echamos la mezcla y realizando movimientos envolventes con la espátula la vamos
integrando. Recogemos lo que queda pegado en las paredes del bol y seguimos integrando. Hay
que hacerlo con cuidado, con cariño, pero sin miedo. Si vemos que la masa se extiende
lentamente está en su punto. Mejor que quede un poco grumosa al principio y no demasiado
fluída, sino perderá la forma al hacer los circulitos. Con la práctica ya vemos hasta donde
podemos llegar.
3. Para rellenar la manga con la masa podemos ayudarnos de un vaso alto, donde colocaremos
ésta cuidando que la boquilla no quede boca abajo. (Doblando la bolsa para un lado por junto la
boquilla es lo más sencillo, la masa no escapa) Si no usamos vaso agarramos la manga con la
mano, doblando la abertura para abajo y con la espátula vamos echando la masa. Dependiendo
del tamaño de la manga más o menos masa nos cogerá, no es conveniente llenarla demasiado,
no se vaya escapar por arriba.
4. Es la hora de formar los macarons. Una vez tengamos nuestra masa en la manga la cogemos
perpendicular a cada uno de los círculos y apretamos hasta casi rellenarlo. Soltamos y
rápidamente pasamos al siguiente círculo. Es probable que nos quede un pequeño piquito, pero
si dejamos caer la bandeja con un golpe seco en la mesa o la golpeamos por debajo con la mano
se eliminaran. (Si no es así es que la masa está demasiado espesa y grumosa, para la próxima
vez dale unas vueltas más)
5. Ahora llega el momento de tener paciencia y dejar secar los macarons en las bandejas.
Puede que un día estén secos en medida hora, otro en menos tiempo, la siguiente vez tarden
una eternidad… Depende del día que haga, la humedad, el sitio donde vivas… Pero es
importantísimo que estén totalmente secos para que se forme el pie característico. Al
tocarlos ligeramente con el dedo no pueden dejar marca. Es muy fácil saberlo, se nota como
una costra durita.
6. Cuando los notes secos, precalienta el horno a 140º-150º y hornea los macarons unos 13-14
minutos. Ve probando hasta que des con la temperatura y el tiempo ideal. Recuerda que los
macarons solo tienen que cocerse, no tostarse ni quedar secos, deberán quedar algo
crujientes por fuera y blandos por dentro. Normalmente si están bien cocidos se despegan
casi totalmente cuando los sacas del horno (yo siempre pruebo con uno antes de sacar la
bandeja)
7. Déjalos enfriar en la propia bandeja sobre una rejilla. A los pocos minutos los podrás
despegar sin problemas y dejarlos enfriar totalmente, sin bandeja, sobre la rejilla.
8. Cuando los rellenes, escóndelos hasta el día siguiente, los sabores estarán más integrados y
los disfrutaréis el doble. (Por contarte una anécdota, la primera vez que hice macarons
recuerdo que cuando los probé le dije a mi chico que para eso tanto quebradero de cabeza,
pero al día siguiente mi opinión ya no era la misma: estaban muchísimo más buenos y ¡claro que
merecía la pena!)
9. Dependiendo del relleno, pueden estar a temperatura ambiente o los puedes dejar en la
nevera y sacarlos un rato antes de consumirlos. También los puedes congelar sin rellenar.
¿Practicamos?
De mis favoritos. Una parte de la almendra de las conchas se sustituye por cacao en polvo sin
azúcar y el relleno es una deliciosa ganaché de chocolate negro. Encantarán a los amantes del
chocolate.
INGREDIENTES
Conchas:
• 15 gr. de cacao en polvo
Relleno:
• 100 gr. de nata para montar
• 100 gr. de chocolate negro
PREPARACIÓN
Empezaremos preparando el relleno ya que tiene que reposar. Troceamos el chocolate y lo

ponemos en un bol. Calentamos la nata hasta el primer hervor y vertemos sobre el chocolate.
Dejamos un minutito y removemos bien hasta que se deshaga y no queden grumos. Dejamos
enfriar y que coja cuerpo y luego lo montamos.
Para hacer las conchas de los macarons tamizamos el azúcar glas con la almendra y el cacao
en polvo. Reservamos.
Batimos las claras primero a velocidad lenta, cuando empiecen a espumar añadimos el azúcar y
seguimos batiendo a alta velocidad hasta que estén a punto de nieve.
Mezclamos las claras con la mezcla tamizada con movimientos envolventes hasta tener una
masa sin grumos.
Vertemos en una manga pastelera y vamos formando las conchas sobre el papel. Las dejamos
secar hasta que no manchen al tocarles ligeramente con el dedo.
Precalentamos el horno a 140º-150º y horneamos unos 13 minutos.
Dejamos enfriar totalmente antes de rellenar.
Las conchas llevan un pequeño toque de cacao en polvo. El contraste del delicioso caramelo
salado con ganaché de chocolate con leche es delicioso.
Con forma de corazón son ideales para regalar a la persona amada.
INGREDIENTES:
Conchas:
Ganaché de chocolate con leche:

• 80 gr. de chocolate con leche
Caramelo salado: (Fuente: libro “Macarons”, de Annie Rigg)

• 75 gr. de azúcar moreno
• Dos cucharadas de agua
• 50 gr. de mantequilla
• 100 ml. de nata para montar
• Media cucharadita de sal en escamas
PREPARACIÓN:
Empezaremos preparando la ganaché ya que tiene que reposar. Troceamos el chocolate y lo

ponemos en un bol. Calentamos la nata hasta el primer hervor y vertemos sobre el chocolate.
Dejamos un minutito y removemos bien hasta que se deshaga y no queden grumos. Dejamos
enfriar y que coja cuerpo y luego lo montamos.
Para el caramelo echar el azúcar blanco y dos cucharadas de agua en un cazo pequeño,
calentar a fuego lento y dejar disolver por completo. Dejar hervir y mantener en el fuego
hasta que tenga un color ambarino. Entonces retirar del fuego y añadir el azúcar moreno, la
mantequilla y la nata. Remover hasta disolver y volver a poner a fuego lento hasta que espese.
Retirar, añadir la sal en escamas, verter en un bol y esperar a que enfríe y espese un poco
más.
masa sin grumos.
Vertemos en una manga pastelera y vamos formando los macarons sobre el papel. Los dejamos
Dejamos enfriar totalmente antes de rellenar.
Rellenamos las conchas con un borde exterior de ganaché y en el centro una cucharadita de
caramelo salado.
Deliciosa combinación. Conchas de chocolate rellenas de una crema de fresa que sabe a petit
suisse. Podemos añadir unos trocitos de fresas para los más golosos.
INGREDIENTES
Conchas:
Cobertura:
• 100 gr. de queso crema
• 1/4 de cucharadita de aroma natural de fresa
• trocitos de fresas
• una gotita de colorante rosa
PREPARACIÓN:
masa sin grumos.
Vertemos en una manga pastelera y vamos formando los macarons sobre el papel. Los dejamos
Para la crema de relleno ponemos la mantequilla, el azúcar glas y el queso en un bol y batimos
hasta que esté cremoso y bien integrado. Añadimos el aroma de fresa y el colorante y
batimos un poco más. Metemos la mezcla en la nevera para que cuaje. (Yo la tuve media hora)
Rellenamos las conchas con la crema y trocitos de fresas por el medio.

Dicen que el chocolate y la naranja son una combinación perfecta. Si piensas lo mismo no
dejes de probar estos macarons con toque de ralladura de naranja en las conchas y un poquito
de orange curd en la ganaché. Y si quieres hacerlo más sencillo todavía, utiliza un chocolate
con naranja y te ahorrarás hacer el orange curd.
INGREDIENTES:
Conchas:
• 70 gr. de claras
• 35 gr. de azúcar
• ralladura de una naranja
• colorante naranja
Ganaché:
Orange curd:
• 80 ml. de zumo de naranja
• 1 cucharada de zumo de limón
• ralladura de una naranja
PREPARACIÓN:
Para las conchas tamizamos el azúcar glas y la almendra y mezclamos.

Batimos las claras a velocidad baja. Cuando empiecen a espumar subimos la velocidad y
añadimos el azúcar con la ralladura poco a poco. Cuando las claras estén casi montadas
añadimos una pizca de colorante naranja.
Montamos hasta que estén como espuma de afeitar y entonces añadimos la mezcla de
almendra y azúcar glas y con movimientos envolventes la vamos integrando, con cuidado que
no quede demasiado líquida.
Vertemos en una manga con boquilla redonda y hacemos los círculos de masa. Dejamos secar
el tiempo necesario hasta que no dejen marcas al tocarles con el dedo.
Precalentamos el horno a 140º y horneamos unos 13 minutos.
Dejamos enfriar las conchas sobre una rejilla.
Preparamos la ganaché, para ello ponemos la nata en un cazo y cuando empiece a hervir
apartamos del fuego y le añadimos el chocolate removiendo hasta que se disuelva. Dejamos
enfriar.
Para el orange curd, batimos el huevo con el azúcar y el zumo y la ralladura, ponemos en un
cazo a fuego bajo, removiendo sin parar hasta que espese. Apagamos el fuego y le añadimos la
mantequilla, mezclamos bien. Dejamos enfriar.
Ponemos ganaché y orange curd a partes iguales y mezclamos. Rellenamos los macarons y
decoramos con una hojita de fondant.
Uno de mis sabores favoritos en repostería es el limón, por lo que no podía dejar pasar la
ocasión de hacer unos macarons con este cítrico. El relleno es una deliciosa lemon curd, que
para no complicarnos la podemos hacer en apenas unos minutos en el microondas.
INGREDIENTES:
Conchas:
• 70 gr. de claras
• ralladura de medio limón
• colorante amarillo
Relleno:
• 70 ml. zumo de limón
• ralladura de un limón
• 10 gr. de maicena
• 3 huevos
PREPARACIÓN:
Para el relleno mezclamos los huevos con el resto de ingredientes (la maicena disuelta en un
poco del zumo), exceptuando la mantequilla y ponerlos en el micro unos 3-4 minutos (parar el
micro un par de veces para remover la mezcla). Para finalizar añadir la mantequilla y remover
hasta que esté integrada. Dejar enfriar y meter en un bote hermético o tuper hasta su
utilización.
Para las conchas mezclamos la almendra con el azúcar glas y tamizamos.

Batimos las claras a velocidad baja. Cuando empiecen a espumar subimos la velocidad y
añadimos el azúcar con la ralladura poco a poco. Cuando las claras estén casi montadas
añadimos una pizca de colorante amarillo.
Montamos hasta que estén como espuma de afeitar y entonces añadimos la mezcla de
almendra y azúcar glas y con movimientos envolventes la vamos integrando, con cuidado que
no quede demasiado líquida.
Vertemos en una manga con boquilla redonda y hacemos los círculos de masa. Dejamos secar
el tiempo necesario hasta que no dejen marcas al tocarles con el dedo.
Cuando estén totalmente fríos rellenamos con el lemon curd.
Los macarons de pistacho son de mis favoritos. Es un fruto seco que me encanta y una delicia
con estos bocaditos.
La pasta de pistacho la puedes hacer con pistachos pelados y sin sal, triturándolos hasta que
suelten el aceite y formen una cremita. Así lo hice yo, aunque también la puedes comprar
hecha y ahorrarte trabajo.
INGREDIENTES:
Conchas:
• 70 gr. de claras de huevo
• una cucharadita de pistacho en pasta (casera o comprada)
• una pizca de colorante verde
Crema de pistacho:
• una cucharada de pasta de pistacho
PREPARACIÓN:
Para las conchas mezclamos el azúcar glas con la almendra molida y tamizamos un par de
veces.
Batimos las claras, cuando empiecen a espumar añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta
que estén a punto de nieve, con pico duro, que no caigan al darle la vuelta al bol. Cuando casi
estén añadir la pizca de colorante y la cucharadita de pasta de pistacho.
Incorporar la mezcla de azúcar glas y almendra a las claras con movimientos envolventes, sin
pasarse.
Verter la mezcla en una manga con boquilla redonda e ir vertiendo circulitos de masa sobre
papel de hornear que habremos colocado en una bandeja de horno.
Dejar secar el tiempo suficiente hasta que al tocar las conchas ligeramente con el dedo no
dejen marca.
Hornear a 140º unos 13 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para la crema de pistacho batimos el azúcar glas con la mantequilla hasta formar una crema.
Añadimos la cucharada de pistacho en pasta y batir hasta incorporar. Rellenar las conchas.
Mermelada de fresa o la que más te apetezca. Con este relleno te ahorras tiempo y trabajo y
podrás sorprender a quien tu quieras con estos bocaditos rellenos de su sabor favorito.
Para las conchas utiliza un color que contraste con el relleno para hacerlos más llamativos.
Éstos eran para San Valentín y los decoré con un corazoncito. También son perfectos para
aniversarios o simplemente porque te apetece tener un detalle con esa persona tan especial.
INGREDIENTES:
Conchas:
Relleno:
• mermelada de fresa
PREPARACIÓN:
veces.
que estén a punto de nieve, con pico duro, que no caigan al darle la vuelta al bol.
pasarse.
dejen marca.
Hornear a 140º unos 13 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla totalmente y rellenamos con
la mermelada.
Decoramos con un corazoncito de azúcar.
La ganaché es un relleno delicioso y muy sencillo. A los amantes del chocolate blanco les
encantarán estos macarons.
(Los amarillos son de ganaché blanca y los otros de ganaché de chocolate con leche)
INGREDIENTES:
Conchas:
• colorante amarillo
Relleno:
• 100 gr. de chocolate blanco
• 40 ml. nata para montar
PREPARACIÓN:
Para el relleno ponemos la nata en un cazo a calentar. Cuando vaya empezar a hervir la
apartamos del fuego y la vertemos sobre el chocolate troceado. Removemos hasta que se
deshaga y no queden grumos. Dejamos enfriar.
veces.
estén añadir la pizca de colorante.
pasarse.
Verter la mezcla en una manga con boquilla redonda y formar las conchas. Dejar secar el
tiempo suficiente hasta que al tocarlas ligeramente con el dedo no dejen marca.
Hornear a 140º unos 13 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla totalmente y rellenamos con
el ganaché.
Un toque de esencia natural de fresa combinado con ganaché blanca en unos macarons con
forma de corazón y ya tenemos el regalo perfecto para esa persona tan especial.
INGREDIENTES:
Conchas:
• 1/2 cucharadita de esencia natural de fresa
• colorante rosa
Relleno:
• 40 ml. nata para montar
PREPARACIÓN:
Para el relleno ponemos la nata en un cazo a calentar. Cuando vaya empezar a hervir la
apartamos del fuego y la vertemos sobre el chocolate troceado. Removemos hasta que se
deshaga y no queden grumos. Dejamos enfriar.
veces.
estén añadir la pizca de colorante y la esencia.
pasarse.
Verter la mezcla en una manga con boquilla redonda y vamos haciendo los corazoncitos
ayudándonos de una plantilla donde los habremos dibujado con ayuda de un cortapastas.
dejen marca.
Precalentar el horno a 140º y hornear unos 13 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla
totalmente y rellenamos con la ganaché.
Otra idea para regalar en un día especial son los red velvet macarons, basados en la famosa
tarta del mismo nombre, rellenos de una deliciosa crema de queso.
INGREDIENTES:
Conchas:
• 1/2 cucharadita de vainilla
• un poquito de colorante rojo
Relleno:
• 50 gr. de queso crema
PREPARACIÓN:
Para las conchas tamizamos el azúcar glas con la almendra y el cacao un par de veces.
Batimos las claras de huevo, cuando empiecen a espumar le añadimos el azúcar y seguimos
batiendo. Añadimos la vainilla y el colorante cuando estén casi montadas.
Integramos la mezcla tamizada en las claras con movimientos envolventes teniendo cuidado
de no pasarse y que quede demasiado fluída.
Vertemos en una manga pastelera con boquilla redonda y vamos formando circulitos de masa
sobre papel de horno puesto en las bandejas. Las dejamos secar completamente hasta que al
tocar con el dedo no deje marca.
Precalentamos el horno a 140º y horneamos unos 13 minutos. Dejamos enfriar sobre una
rejilla, primero en la bandeja y luego los despegamos con cuidado.
Para el relleno batimos la mantequilla con el azúcar. Cuándo este bien mezclado añadimos el
queso y batimos hasta integrar. Rellenamos los macarons.
Un contraste de dulce y ácido delicioso. Si te gustan las manzanas verdes, no te pierdas estos
macarons.
INGREDIENTES:
Conchas:
• colorante verde
Crema de manzana verde:

• una cucharadita de manzana verde en pasta
PREPARACIÓN:
veces.
estén añadir la pizca de colorante.
pasarse.
dejen marca.
Precalentar el horno a 140º y hornear unos 13 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para la crema de manzana verde batimos el azúcar glas con la mantequilla hasta formar una
crema. Añadimos la cucharadita de manzana verde en pasta y batir hasta
incorporar. Rellenamos los macarons.
Esta clase de macarons son un poco más laboriosos que con merengue francés y se necesita
algún utensilio más, pero dan muy buen resultado.
Por un lado hacemos un merengue italiano que a continuación mezclamos con una especie de
mazapán.
Fuente de la receta: Libro “Cupcakes, cookies & macarons de alta costura”, de Patricia
Arribálzaga. Salen unos 50 macarons aprox.
UTENSILIOS NECESARIOS
• Batidora de mano o de pie (En este caso primero monto las claras con la batidora de
mano porque en la otra no me dan montado y luego pongo el bol en la de pie para
añadirle el almíbar y seguir batiendo. La batidora de pie que tengo es la de Lidl y no le
tengo mucho cariño, la verdad, aunque si tenéis una kitchend aid seguro que se da
mucho mejor)
• Báscula de cocina
• Al menos dos boles (otro si no utilizas el de la batidora de pie)
• Tamizador o un simple colador con agujeros pequeños
• Espátula (me gusta usar la más grande que tengo)
• Boquilla redonda (mi favorita es de 8mm, o 10 mm)
• Manga pastelera (en su defecto bolsa de congelar)
• Al menos dos bandejas de horno
• Papel de horno o base para macarons
• Rotulador y tapón de botella para hacer la plantilla
• Termómetro de caramelo
• Cazo para hacer el almíbar
INGREDIENTES:
• 112 gr. de clara de huevo (56 gr. por un lado y 56 gr. por otro)
• 40 gr. de agua
PREPARACIÓN:
Lo primero que vamos a hacer es preparar la plantilla. (No es necesario, pero es mucho más
cómodo para igualar el tamaño) Yo la descargué de Internet, no me acuerdo de donde,
también la podemos hacer con papel de horno. Dibujamos unos circulitos con ayuda del tapón
de una botella de agua distanciados entre si unos 2 cm. Luego le damos la vuelta o podemos
poner otro papel encima, para no tener que repetirla cada vez que hagamos macarons. Otra
opción es hacer la plantilla en algún programa de diseño. Con esta receta necesitaremos al
menos dos bandejas de horno, pero no tenéis porque preparar dos plantillas, la quitáis con
cuidado de una bandeja y la ponéis en la otra.
Preparamos también una manga pastelera con una boquilla redonda o más en el caso que
vayamos a hacer distintas mezclas.
A continuación tamizamos la almendra y el azúcar glas. Os cuento como yo lo hago. Primero

tamizo la almendra sola hasta obtener los 150 gr. y luego la mezclo con 150 gr. de azúcar glas.
(El azúcar glas no lo tamizo solo para ahorrarme trabajo, porque no le cuesta pasar, pero si se
quiere hacer, mejor.) Después tamizo la mezcla junta un par de veces. Seguidamente pesamos
56 gr. de claras y las incorporamos a la mezcla hasta formar una pasta. Reservamos.
Como os comenté en los consejos, no es necesario que las claras sean envejecidas y las
podemos usar tanto frescas como pasteurizadas. Por lo tanto, pesamos 56 gr. de claras en el
bol donde vayamos a batirlas.
(Si las usáis frescas, mejor separar la yema de la clara en un vaso e ir añadiéndola al bol, no
vaya ser que venga malo o se rompa una y se estropee)
En un cazo pesamos el agua y el azúcar para hacer el almíbar, revolvemos.

Vamos con lo más divertido:
1. Ponemos el cazo del almíbar al fuego con un termómetro de caramelo.
2. Cuando el almíbar marque 110º empezamos a montar los 56 gr. de claras a punto de nieve.
3. Al alcanzar los 117º retiramos el almíbar del fuego y lo vamos vertiendo lentamente a las
claras montadas, sin dejar de batir.
4. Seguir montando el merengue hasta que esté tibio, unos 10 minutos. En este momento es
cuando le añado el colorante si voy a hacer toda la mezcla igual.
5. Llega el momento de mezclar el merengue con la pasta que habíamos hecho con el azúcar
glas, la almendra y los otros 56 gr. de claras. Mezclamos primero la mitad del merengue con
una espátula y seguimos incorporando el resto del merengue con movimientos envolventes
hasta que esté bien integrado. Hay que hacerlo con cuidado, con cariño, pero sin miedo. Si
vemos que la masa se extiende lentamente está en su punto. Mejor que quede un poco
grumosa al principio y no demasiado fluída, sino perderá la forma al hacer los circulitos. Con
la práctica ya vemos hasta donde podemos llegar. (Si vamos a hacer varias mezclas
diferentes, separamos la masa en boles y le añadimos el colorante, aroma, ralladura… en cada
bol y seguimos mezclando. Importante no pasarse en el mezclado antes de separar la masa ya
que al añadir el colorante tenemos que mezclar un rato más)
6. Para echar la masa en la manga pastelera podemos ayudarnos de un vaso alto, donde
colocaremos ésta cuidando que la boquilla no quede boca abajo. (Doblando la bolsa para un
lado por junto la boquilla es lo más sencillo, la masa no escapa) Si no usamos vaso agarramos la
manga con la mano, doblando la abertura para abajo y con la espátula vamos echando la masa.
Dependiendo del tamaño de la manga más o menos masa nos cogerá, no es conveniente llenarla
demasiado, no se vaya escapar por arriba.
7. Es la hora de formar los macarons. Una vez tengamos nuestra masa en la manga la cogemos
perpendicular a cada uno de los círculos y apretamos hasta casi rellenarlo. Soltamos y
rápidamente pasamos al siguiente círculo. Es probable que nos quede un pequeño piquito, pero
si dejamos caer la bandeja con un golpe seco en la mesa o la golpeamos por debajo con la mano
se eliminaran. (Si no es así es que la masa está demasiado espesa y grumosa, para la próxima
vez dale unas vueltas más)
8. Ahora llega el momento de tener paciencia y dejar secar los macarons en las bandejas.
Puede que un día estén secos en medida hora, otro en menos tiempo, la siguiente vez tarden
una eternidad. Depende del día que haga, la humedad, el sitio donde vivas… Pero es
importantísimo que estén totalmente secos para que se forme el pie característico. Al
tocarlos ligeramente no pueden dejar marca. Es muy fácil saberlo, se nota como una costra
durita.
9. Cuando los notes secos, precalienta el horno a 140º-150º y hornea los macarons unos 13-14
minutos. Ve probando hasta que des con la temperatura y el tiempo ideal. Recuerda que los
macarons solo tienen que cocerse, no tostarse ni quedar secos, deberán quedar algo
crujientes por fuera y blandos por dentro. Normalmente si están bien cocidos se despegan
casi totalmente cuando los sacas del horno (yo siempre pruebo con uno antes de sacar la
bandeja)
10. Déjalos enfriar en la propia bandeja sobre una rejilla. A los pocos minutos los podrás
despegar sin problema y dejarlos enfriar totalmente, sin bandeja, sobre la rejilla.
11. Cuando los rellenes, escóndelos hasta el día siguiente, los sabores estarán más mezclados
y los disfrutaréis el doble. (Por contarte una anécdota, la primera vez que hice macarons,
recuerdo que cuando los probé le dije a mi chico que para eso tanto quebradero de cabeza,
pero al día siguiente mi opinión ya no era la misma: estaban muchísimo más buenos. ¡Claro que
merecían la pena!)
12. Dependiendo del relleno, pueden estar a temperatura ambiente o los puedes dejar en la
nevera y sacarlos un rato antes de consumirlos. También los puedes congelar sin rellenar.
Manos a la obra…
Los favoritos de mi madre, por no decir los únicos que come. Es de bizcocho de yogur y poco
más, pero las avellanas le encantan. Es por eso por lo que le gustan estos macarons, con
marcado sabor a este fruto seco.
Podéis utilizar pasta de praliné o hacer praliné casero, como en mi caso. Una crema a la que le
podéis dar multitud de usos y dura un montón en la nevera. Podéis verlo aquí: http://evy-
entrefogones.blogspot.com.es/2014/06/praline-de-avellanas.html
INGREDIENTES:
Conchas:
• 40 gr. de agua
• Una cucharadita de praliné
• colorante marrón
Relleno:
• 30 gr. de praliné
PREPARACIÓN:
Para hacer las conchas, por un lado tamizamos la almendra y el azúcar glas. Mezclar con la
mitad de las claras (56 gr.) hasta formar una pasta. Incorporar el praliné.
Por otro lado preparamos un merengue italiano. Empezamos preparando un almíbar. Para ello
ponemos en una olla el azúcar blanco con el agua, removemos y ponemos al fuego. Colocamos el
termómetro para caramelo dentro, cuando marque 110º empezamos a montar el resto de las
claras (los otros 56 gr.) a punto de nieve. Cuando el almíbar llegue a los 117º apartamos del
fuego y lo vertemos lentamente en las claras montadas. Seguimos montando las claras hasta
obtener el merengue y que pierda temperatura. Añadir una pizca de colorante marrón.
Mezclamos la mitad del merengue con la pasta de almendra hasta que se integre y luego
incorporar el resto hasta obtener una masa ni muy líquida ni muy espesa.
Rellenar una manga con boquilla redonda y hacer circulitos de masa. Dejar reposar las
conchas hasta que estén secas, que no dejen marca al tocarlas ligeramente.
Precalentar el horno a 140º y hornear unos 13 minutos. Dejar enfriar totalmente antes de
rellenar.
Para la crema de relleno batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y esté suave.
Añadimos el praliné y mezclamos. Rellenamos los macarons.
El chocolate tiene muchas “novias”, le va bien casi todo y el praliné no iba ser menos. Deliciosa
combinación.
INGREDIENTES:
Conchas:
• 50 gr. de azúcar moreno
• 40 gr. de agua
• 1 cucharadita de praliné
Relleno:
• una cucharada de praliné
PREPARACIÓN:
Para el relleno cortamos el chocolate en trocitos y los ponemos en un bol. Calentamos la nata
hasta el primer hervor y la vertemos sobre el chocolate. Dejamos reposar un minutos y
removemos hasta que se deshaga el chocolate y no queden grumos. Incorporamos el praliné y
dejamos enfriar.
Para las conchas tamizamos la almendra con el cacao y el azúcar glas. Incorporamos la pasta
de praliné y mezclamos con la mitad de las claras (56 gr.)
Por otro lado hacemos un merengue italiano. Ponemos los 150 gr. de azúcar (el blanco y el
moreno) con 40 gr. de agua en un cazo, removemos y lo ponemos al fuego con un termómetro.
Cuando marque 110º comenzamos a montar el resto de las claras (56 gr.). Al llegar a los 117º
lo apartamos del fuego y en hilillo lo vamos vertiendo en las claras, que deberán estar a punto
de nieve, mientras seguimos montándolas hasta que esté tibio.
Agregamos la mitad del merengue a la pasta de almendra y mezclamos bien. Incorporamos el
resto hasta tener una masa fluída, pero no demasiado líquida.
Metemos la mezcla en una manga pastelera y vamos haciendo circulitos sobre papel de horno
que habremos colocado en bandejas.
Los dejamos secar hasta que al tocarles ligeramente con el dedo no dejen marca.
Precalentamos el horno a 140º y los horneamos unos 13 minutos. Dejamos enfriar y
rellenamos.
Las conchas por si solas ya están buenas, pero con esta crema de relleno con lima curd son la
bomba. Deliciosos y refrescantes.
Podéis verla aquí: http://evy-entrefogones.blogspot.com.es/2014/04/lima-curd-en-
microondas.html
INGREDIENTES:
Conchas:
• 40 gr. de agua
• ralladura de una lima
• colorante verde
Relleno:
• 40 gr. de lima curd
PREPARACIÓN:
mitad de las claras (56 gr.) hasta formar una pasta. Incorporar a la pasta la ralladura de lima.
fuego y lo vertemos lentamente en las claras montadas. Seguimos montando las claras a
velocidad media hasta que obtener el merengue y que pierda temperatura. Añadir una pizca
de colorante.
Mezclamos la mitad del merengue con la pasta de almendra y azúcar glas hasta que se integre
y luego incorporar el resto hasta obtener una masa ni muy líquida ni muy espesa.
Rellenar una manga con boquilla redonda y hacer circulitos de masa. Dejar reposar los
macarons hasta que estén secos, que no dejen marca al tocarlos ligeramente.
rellenar.
Para el relleno batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina y
suave. Añadimos el lima curd y mezclamos. Ponemos en una manga, cortamos la puntita y
rellenamos las conchas.
El sabor cítrico de la lima y el dulzor del chocolate blanco. En estos macarons ninguno de los
sabores pasa por encima del otro, sino que se complementan a la perfección
INGREDIENTES:
Conchas:
• 40 gr. de agua
• ralladura de una lima
• colorante verde
Relleno:
• Ralladura de lima muy fina
PREPARACIÓN:
Para el relleno ponemos la nata en un cazo a calentar con la ralladura de lima. Cuando vaya
empezar a hervir la apartamos del fuego y la vertemos sobre el chocolate troceado.
Removemos hasta que se deshaga y no queden grumos. Dejamos enfriar y la montamos.
mitad de las claras (56 gr.) hasta formar una pasta. Incorporar a la pasta la ralladura de lima.
velocidad media hasta que obtener el merengue y que pierda temperatura. Añadir una pizca
de colorante.
rellenar.
Aunque no es de mis cítricos favoritos, en estos macarons el sabor es tan sutil que no sabrás
de qué son. Siempre puedes aumentar la cantidad de curd de pomelo que lleva la crema.
INGREDIENTES:
Conchas:
• 40 gr. de agua
• colorante naranja
Relleno:
• 40 gr. de curd de pomelo
Para el curd de pomelo:
INGREDIENTES:
• 1 huevo
• 5 gr. de maizena
• 100 ml. de zumo de pomelo
PREPARACIÓN:
Disolvemos la maizena en un poco del zumo.

Ponemos todos los ingredientes en un bol menos la mantequilla y lo metemos en el micro un
minuto, sacamos, removemos y los volvemos a meter otro minuto. Sacamos, removemos y si no
está cuajado lo volvemos a meter otro minutos más. Por último añadimos la mantequilla,
mezclamos bien y lo tapamos con film hasta que enfríe. Metemos en un bote y listo para usar.
PREPARACIÓN:
Para hacer las conchas de los macarons, por un lado tamizamos la almendra y el azúcar glas.
Mezclar con la mitad de las claras (56 gr.) hasta formar una pasta.
velocidad media hasta que obtener el merengue y que pierda temperatura. Le añadimos una
puntita de colorante naranja antes de que finalice el batido.
rellenar.
Para el relleno batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina y
suave. Añadimos el curd de pomelo y mezclamos. Rellenamos las conchas.
¿A quién no le gusta la nutella? A mi me encanta, es mi perdición: a cucharadas, con una
rebanada de pan, en brownie… y en macarons. Un relleno para no complicarse y seguir
disfrutando.
INGREDIENTES:
Conchas:
• 40 gr. de agua
• colorante marrón
Relleno:
• nutella
PREPARACIÓN:
velocidad media hasta obtener el merengue y que pierda temperatura.
y luego incorporar el resto hasta obtener una masa ni muy líquida ni muy espesa. Añadir un
poco de colorante marrón, sin integrarlo del todo, así nos quedará la manchita en las conchas.
rellenar con la nutella.
Un sabor clásico que siempre triunfa. Deliciosa crema con base de ganaché blanca y sabor a
vainilla.
INGREDIENTES:
Conchas:
• 40 gr. de agua
Relleno:
• 1 cucharada de vainilla en pasta
PREPARACIÓN:
Preparamos el relleno, para ello ponemos la nata en un cazo y cuando vaya hervir la vertemos
sobre el chocolate troceado, removiendo bien hasta que esté completamente disuelto.
Añadimos la vainilla y dejamos enfriar.
velocidad media hasta que obtener el merengue y que pierda temperatura.
Mezclamos la mitad del merengue con la pasta de almendra hasta que se integre y luego
incorporar el resto hasta obtener una masa ni muy líquida ni muy espesa.
rellenar.
Montamos la ganaché de vainilla con unas varillas y rellenamos los macarons.
Macarons para Halloween y fiestas terroríficas.
Macarons para San Valentín y otras celebraciones.
¡Y esto es todo amigos! Sólo me queda animaros a meterle mano a los macarons. No
desesperéis, Roma no se conquistó en un día. Tal vez no sean los más bonitos, pero siempre
serán vuestros macarons.
Si os puedo ayudar en algo, por aquí estoy.

Evelyn.
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• Introducción

- Macarons con merengue francés:

- Macarons con merengue italiano:

¡Si yo puedo hacerlos, tú también!

1. Las claras no las envejezco, no hace falta.

• 70 gr. de clara de huevo

Preparamos también una manga pastelera con una boquilla redonda.

A continuación tamizamos la almendra y el azúcar glas. Os cuento como yo lo hago. Primero

Empezaremos preparando el relleno ya que tiene que reposar. Troceamos el chocolate y lo

Ganaché de chocolate con leche:

Caramelo salado: (Fuente: libro “Macarons”, de Annie Rigg)

Empezaremos preparando la ganaché ya que tiene que reposar. Troceamos el chocolate y lo

Rellenamos las conchas con la crema y trocitos de fresas por el medio.

Para las conchas tamizamos el azúcar glas y la almendra y mezclamos.

Para las conchas mezclamos la almendra con el azúcar glas y tamizamos.

Crema de manzana verde:

A continuación tamizamos la almendra y el azúcar glas. Os cuento como yo lo hago. Primero

En un cazo pesamos el agua y el azúcar para hacer el almíbar, revolvemos.

1. Ponemos el cazo del almíbar al fuego con un termómetro de caramelo.

Para el curd de pomelo:

Disolvemos la maizena en un poco del zumo.

Si os puedo ayudar en algo, por aquí estoy.

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