DIAGRAMA DE ENTRADA-PROCESO-SALIDA

DEL LECHE TRATADA TÉRMICAMENTE

PROCESOS SALIDAS
ENTRADAS

}
VERTIMIENTOS DE AGUAS
RESIDUALES
-Perdidas de leche.
RECEPCIÓN Y
LECHE CRUDA ALMACENAMIENTO -Perdida de agua por limpieza de
equipos

RESIDUOS SÓLIDOS:
FILTRACIÓN Y -Partículas orgánicas e
CLARIFICACIÓN inorgánicas de la suciedad,
pelos, paja, insectos, polvo, etc.
-Acumulaos de proteínas
-Lodos de clarificación

-Lodos de clarificación
DESNATADO Y
NORMALIZACIÓN -Ruidos generados por los
equipos
 VERTIMIENTOS DE AGUAS
RESIDUALES
TRATAMIENTO TERMICO
-Perdidas de leche.
-Grasa
-Fangos
-Ruido generado por los equipos

AGUA PASTERIZACIÓN -Emisiones de gases

-Gérmenes

-Emisiones de gases
ESTERILIZACIÓN -Microorganismos patógenos

SISTEMA DE CALENTAMIENTO
-Vapor de agua
DIRECTO

HOMOGENEIZACIÓN -Glóbulos grasos

ALMACENAMIENTO -Perdida de leche

REFRIGERADO
-Consumo energético

ENVASADO
RESIDUOS SÓLIDOS (Envases,
cartón, vidrio, papel)
 MATRIZ ASPI
ASPI DESCRIPCIÓN INSUMOS ASPECTOS AMBIENTALES
Recepción y La leche llega hasta la planta de Se generan vertimientos de aguas:
almacenamiento tratamiento en camiones cisterna, -Agua residual proveniente de la limpieza de camiones
de la leche en tanques o en cántaras, luego se cisternas.
almacena en condiciones Camiones de cisterna, -Perdidas de leche.
refrigeradas hasta su entrada en mangueras,
línea. De esta forma se garantiza conducciones y
la conservación de la leche hasta depósitos.
su tratamiento.
Filtración y Se eliminan las partículas Se generan residuos sólidos:
clarificación orgánicas e inorgánicas de -Aglomerados de proteínas
suciedad que pueda contener la -Partículas orgánicas e inorgánicas de la suciedad de la
leche tras el ordeño o debido al leche: pelos, paja.
transporte. También se eliminan -Lodos de clarificación
los aglomerados de proteínas Centrifugas.
(coágulos) que se forman en la
leche.
Desnatado y Separación de la materia grasa Se generan vertimientos:
Normalización (nata) del resto de componentes
de la leche (leche desnatada). -Lodos de clarificación
Posteriormente, se realiza la - Ruidos generados por los equipos
normalización del contenido graso
de la leche, que consiste en añadir
Centrifugas
nata a la leche desnatada en
Microorganismos.
distintas proporciones en función
de lo que se quiera obtener.

Tratamiento En esta etapa se realiza Se generan Vertimientos de aguas residuales

térmico destrucción casi completa de los -Perdidas de leche.
microorganismos que hay -Grasa
contenidos en la leche. Realizando -Fangos
Sistemas de
un efecto adicional en la -Ruido generado por los equipos
calentamiento
inactivación de mayor o menor
grado de los enzimas lácteos.
Pasterización. Este tratamiento térmico capaz de Se generan
destruir el agente de transmisión -Emisiones de gases
de la tuberculosis, con unos -Gérmenes
valores de tiempo y temperatura Sistemas de
que oscilan entre 15-30 segundos calentamiento
a 72-85 °C. No garantiza la indirecto.
 desaparición total de todos los
gérmenes.
Esterilización. Es un tratamiento térmico capaz de Se generan
destruir todos los microorganismos -Emisiones de gases
Patógenos e inactivar las enzimas. -Microorganismos patógenos
Se realiza a 100-120 °C durante 20 -Vapor de agua
minutos.
- El tratamiento UHT a Sistemas de
temperaturas ultra-altas, que se calentamiento
basa en la aplicación de una indirecto.
Temperatura muy elevada durante Tratamiento UHT
un tiempo cortó. (directos-indirectos).

Homogeneización. La homogeneización reduce el Se generan residuos sólidos como aglomerados de

tamaño de los glóbulos grasos glóbulos grasos
favoreciendo una distribución Energía eléctrica y
uniforme de la materia grasa a la equipos de
vez que se evita la separación de Homogeneización.
la nata.
Almacenamiento Se almacena la leche en tanques Se generan vertimientos de aguas residuales
refrigerado. hasta su envasado. Este --Perdida de leche
almacenamiento refrigerado
Tanques de
permite controlar la calidad de la
almacenamiento.
leche antes de su envasado e
independizar esta etapa del
proceso de producción.
Envasado El envasado es la última etapa del Se generan residuos sólidos:
proceso y consiste en el llenado de -Residuos de envases de vidrios, plástico, cartón.
los envases con el producto.
Vidrio, plástico y -Envases de cartón conformado por plásticos, parafina y
cartón. conlleva a altos niveles de generación de residuos sólidos.

MATRIZ PARA IDENTIFICAR LOS COMPONENTES AMBIENTALLES QUE PUEDEN SER AFECTADOS
 AMBIENTECOMPONENTES DEL
FÍSICO BIÓTICO SOCIAL

Clima

Fauna terrestre

cultural
Aguas
Aire

Demográfico
Suelos
Geología
Geomorfología

Paisaje
Veg. Terrestre

Biótica acuática

Económico
COMPONENTES Y
ACCIONES DEL
PROYECTO

RECEPCIÓN Y X X
TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE CRUDA

ALMACENAMIENTO
FILTRACIÓN Y X X
CLARIFICACIÓN
SISTEMA DESNATADO
COMPONENTE Y FACTOR INDICADOR
X X UNIDAD DE
NORMALIZACIÓN MEDIDA
FISICO TRATAMIENTO
Suelos XUso del suelo Capacidad
Adimensional (%)
TÉRMICO agrologica
Agua
PASTEURIZACIÓN X Cantidad Caudal
X m 3 /s
ESTERIIZACIÓN X Calidad Partículas
X m 3 /s
solidas
SISTEMA DE
Clima X X Cambios
X
CALENTAMIENTO Temperatura centígrados
temperatura
DIRECTO Calidad del Material
HOMOGENIZACIÓN X Mg/m2
Aire aire particulado
ALMACENAMIENTO Y X Ruido X
Nivel sonoro dBA
BIÓTICOREFRIGERACIÓN Cobertura Superficie
MATRIZ FARI Veg. Terrestre
ENVASADO X vegetal Adimensional (%) X
cubierta X X
SOCIAL Económico Niveles de
PIB Valor monetario
consumo
del país
Relaciones
Cultural sociales Cualitativo
 MATRIZ DE LEOPOLD
FACTOR

SUELO AGUA CLIMA AIRE VEGET ECONÓM CULT Síntesis

ACIÓN ICO URAL
ES

Rel
Uso

Co
Cali

Cali

Niv
Te
dad

dad

∑❑

N.
Ca
del
 ntidad (caudal)

(superficie cubierta)

eles de consumo (PBI)

interacci
AMBIENTALES

(partículas sólidas)

de aire (material

aciones sociales
suelo (capacidad

mperatura (Cambios de

ones
bertura vegetal
particulado)
agrícola)

temperatura)
COMPONENTES Y + - + -
ACCIONES DEL
PROYECTO

Recepción y -3/5 -7/7 -4/5 3 14/17

TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE CRUDA

almacenamiento
Filtración y -4/6 -7/6 -8/9 3 19/21
clarificación
Desnatado y -3/5 -6/7 -5/4 3 14/16
normalización
Tratamiento -3/4 1 3/4
térmico
Pasteurización -2/4 -6/7 2 8/11
Esterilización -3/5 -7/7 2 10/12
Sistemas de -5/5 -7/8 -4/5 -6/8 4 22/26
calentamiento
directo
Homogenización -3/3 1 3/3
Almacenamiento -4/5 -8/9 -4/3 3 16/17
y refrigeración
Envasado -3/4 -6/7 -5/6 3 14/17
Número de +
interacciones - 5 5 8 5 1 1 25
+
Síntesis

∑❑ - 19/26 35/37 26/33 32/35 6/7 5/6 123/144

PROMEDIO DEL +
PROYECTO
- 4.92/5.
76
 IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS
FÍSICOS
 Pérdida de la capacidad agrologica del suelo
 Disminución del caudal
 Aumento de las partículas solidas del agua
 Baja calidad del aire
 Aumento del ruido urbano
BIÓTICO
 Deterioro de la cobertura vegetal
SOCIAL
 Altos niveles de consumo de energía eléctrica
 Deteriorables relaciones sociales

VALORACIÓN DE IMPACTOS CON EL MÉTODO EPM

Ca = C (P[7.0xEM+3.0xD])

IMPACTO C P E D M Ca IMPACTO AMBIENTAL

Pérdida de la
capacidad
0.5 0.7
agrologica del - 0.60 0.30 -2.01 Poco significante
0 0
suelo
 Disminución del
0.4 0.3
caudal - 0.40 0.40 -0.91 Poco significante
0 9
Aumento de las
partículas sólidas 0.6 0.8 Moderadamente
- 0.70 0.60 -3.9
del agua 9 0 significativo

Baja calidad del

0.8 0.7 Moderadamente
aire - 0.80 0.60 -4.5
0 0 significativo
Aumento del ruido
0.7 0.7
urbano - 0.50 0.50 -2.4 Poco significante
0 0
Deterioro de la
0.7 0.6 Moderadamente
cobertura vegetal - 0.60 0.65 -2.93
0 0 significativo
Altos niveles de
consumo de 0.4 0.5
- 0.40 0.60 -1.28 Poco significante
energía eléctrica 0 0

Deteriorables
0.4 0.4
relaciones sociales - 0.30 0.40 -0.69 Poco significante
0 0

MEDIDAS DE MANEJO DE IMPACTOS SIGNIFICATIVOS

MEDIDA DE MANEJO IMPACTO AMBIENTAL: AUMENTO DE LAS PARTÍCULAS SÓLIDAS DEL AGUA

SISTEMA Físico
COMPONENTE Agua FICHA N° 1
FACTOR Calidad
 IMPACTOS
El agua turbia impide el crecimiento de vegetación natural en el agua, Los sedimentos que se depositan en el lecho de
los arroyos alteran la cadena alimenticia natural al destruir el hábitat donde viven los organismos más pequeños y
provoca disminuciones masivas de poblaciones de peces, provoca inundaciones. Los sedimentos aumentan el costo
del
tratamiento del agua potable y pueden causar problemas de olor y sabor

CAUSAS DEL IMPACTO

Pueden provenir de la erosión del suelo o de la descomposición de plantas y animales. El viento, el agua y el hielo
pueden
transportar estas partículas hasta los ríos, lagos y arroyos.

UBICACIÓN
Los ríos, lagos, arroyos que se encuentren cerca de la planta de procesamiento de la leche.

ACCIONES
Se tratarán las aguas residuales provenientes del proceso de transformación de la leche antes de ser depositadas a los
ríos, lagos. Arroyos cercanos a la planta. Se evitará al máximo la perdida de aguas en las zonas de lavado.

RESPONSABLE

MONITOREO Y SEGUIMIENTO
Se harán estudios en laboratorio de los solidos suspendidos totales y los solidos sedimentables tomando muestras de
agua en dichas fuentes hídricas, para controlar las partículas solidas que presentan. Las mediciones se harán mensual.

CRONOGRAMA
MES
ACTIVIDAD
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5
 Tratamiento de
X X X
aguas residuales

PRESUPUESTO Y COSTO
Se ejecutará la medida de manejo con un presupuesto aproximado de $8.000.000 y se realizará el monitoreo con un
costo de $5.000.000, para un total de $13.000.000

MEDIDA DE MANEJO IMPACTO AMBIENTAL: BAJA CALIDAD DEL AIRE

SISTEMA Físico
COMPONENTE Aire FICHA N° 2
FACTOR Calidad del aire

IMPACTOS
El efecto más importante de la contaminación del aire es lo que se conoce como el “ efecto invernadero”, múltiples
efectos
nocivos de la contaminación sobre las personas, los principales daños se circunscriben al aparato respiratorio y
problemas cardiovasculares.

CAUSAS DEL IMPACTO

Emisiones causadas por los procesos de transformación de la leche, como lo son los procesos de esterilización y
pasteurización.

UBICACIÓN
Zona de influencia directa cerca de la planta de transformación de la leche.

ACCIONES
Mitigar las emisiones generadas en los procesos de transformación de la leche, utilizando biocombustibles que
reduzcan
las emisiones. Implementar filtros que controlen las emisiones que salen de la planta.

RESPONSABLE

MONITOREO Y SEGUIMIENTO
Evaluar la calidad del aire por medio del material particulado de la zona de influencia directa, mediante estudios de los
principales gases de invernadero suspendidos, con ayuda de estaciones o métodos de medición, cada 3 meses.
 CRONOGRAMA
MES
ACTIVIDAD
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5
Evaluación de la
X X X
calidad del aire
Revisión de filtros
en las chimeneas X X
Control de
X X X X X
biocombustibles

PRESUPUESTO Y COSTO
Se ejecutará la medida de manejo con un presupuesto aproximado de $10.000.000 y se realizará el monitoreo con un
costo de $8.000.000, para un total de $18.000.000
 MEDIDA DE MANEJO IMPACTO AMBIENTAL: DETERIORO DE LA COBERTURA VEGETAL

SISTEMA Biótico
COMPONENTE Veg. Terrestre FICHA N° 3
FACTOR Cobertura vegetal

IMPACTOS
Con la disminución de la cobertura vegetal, los rayos del sol y las gotas de lluvia penetran de forma directa el suelo,
provocando perdida de la fertilidad de este, y problemas de infiltración del agua. Además, la pérdida del hábitat de
muchas
especies de fauna y flora.

CAUSAS DEL IMPACTO

Los residuos solidos que se depositan debido a el envasado de la leche y sus vertimientos de agua o aglomerados de
proteínas, quienes atacan el uso y poco a poco le hacen perder la cobertura vegetal.

UBICACIÓN
Zonas verdes cercanas a la planta de transformación de la leche, y cultivos aledaños a ella.

ACCIONES
Utilizar el reciclaje permanente de los residuos solidos que se obtienen en el envasado, y hacer un pre tratamiento a las
aguas que se vierten accidentalmente en los cultivos aledaños.

RESPONSABLE

MONITOREO Y SEGUIMIENTO
Se medirán la superficie cubierta de las zonas verdes, y se hará un estudio de diversidad de especies de fauna y flora
En dichas zonas cada 3 meses, para verificar la cobertura vegetal.

CRONOGRAMA
MES
ACTIVIDAD
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5
Pre tratamiento de
X X
aguas residuales
Reciclaje de
residuos sólidos X X X X X
Medición de
X X X
superficie cubierta
Estudio de
X X X
diversidad

PRESUPUESTO Y COSTO
Se ejecutará la medida de manejo con un presupuesto aproximado de $11.000.000 y se realizará el monitoreo con un
costo de $6.000.000, para un total de $17.000.000