Informe De Laboratorio - Reconocimiento de Glúcidos

Autores: Suarez Solano Derly Stefany, Castaño Jorge, Puentes Sergio y Díaz Ángela.

Estudiantes De Ingeniería Agrícola – III Semestre

Universidad Surcolombiana - Sede Garzón

Resumen

Los glúcidos son también llamados azucares, son Compuestos formados por C, H y

O siendo así una biomolécula orgánica por lo que es exclusiva de los seres vivos y más

abundantes. Su función principal es de reserva energética inmediata y estructural.

Formados por una o varias unidades constituidas por cadenas de entre 3 y 7 átomos de C.

Uno de estos átomos de C corresponde a un grupo carbonilo (aldehído (-CHO) o cetona (-

CO-).

Palabras clave: Glúcidos, reacción positiva, reacción negativa, muestra, Fehling,

Introducción

Los glúcidos hacen parte de uno de los grupos que

constituyen las biomoléculas orgánicas. Son biomoléculas

orgánicas formadas básicamente por carbono (C), hidrógeno

(H) y oxígeno (O), que generalmente, aunque no siempre,

tienen la fórmula empírica Cn (H2O)n, de ahí que estas

sustancias hayan sido conocidas con el nombre de hidratos de

carbono o carbohidratos, denominación errónea ya que

químicamente no son compuestos de agua y carbono, sino

polialcoholes con un grupo aldehído o cetona. Estas

biomoléculas tienen por tanto átomos de carbono unidos a

grupos alcohólicos (-OH), llamados también hidroxilos, y

además siempre hay un grupo carbonilo, o sea, un átomo de

carbono unido a un átomo de oxígeno mediante un doble

enlace formando un grupo aldehído (-CHO) o un grupo

cetona (=C =0).

Reacción de Fehling:

Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la

mayoría del disacárido (excepto la sacarosa). Si el glúcido que

se investiga es reductor, se oxidara dando lugar a la reducción

de sulfato de cobre (II), de color azul, oxido de cobre (I), de

color rojo anaranjado.

Reacción de Lugol:

Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón

en contacto con unas gotas de reactivos de Lugol (disolución

de yodo y yoduro de potasio) toma un color azul violeta

característico.

Las siguientes páginas contienen los resultados de la práctica

de laboratorio en la cual se pudo identificar los glúcidos a

partir de dos reacciones de Fehling y de Lugol, al igual que

los resultados de la investigación arrojados a los azúcares

reductores, no reductores y polisacáridos.

Hidrólisis De La Sacarosa:

La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos

anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la

reacción con el licor de Fehling es negativa. Sin embargo, en

presencia de HCl, y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es

decir, incorpora una molécula de agua y se rompe el enlace O-

glucosídico, descomponiéndose en los monosacáridos que la

forman, glucosa y fructosa, que sí son reductores. La prueba

de que se ha verificado la hidrólisis se realiza con el licor de

Fehling y, si el resultado es positivo, aparecerá un precipitado

rojo. Si el resultado es negativo, la hidrólisis no se ha

realizado correctamente y si en el resultado final aparece una

coloración verde en el tubo de ensayo se debe a una hidrólisis

parcial de la sacarosa. 
 Objetivos

Objetivos generales

- Determinar si la glucosa, fructosa, maltosa, lactosa y sacarosa

son azúcares reductores o no mediante la reacción de Fehling.

- Identificación de glúcidos, por medio de sus propiedades

físicas y químicas.

Objetivos específicos

- Identificar el precipitado que se forma cuando la reacción es

positiva.

- Conocer lo que sucede cuando la reacción es negativa.

- Diferenciar un azúcar reductor de uno no reductor.

- Conocer el adecuado procedimiento de la prueba de Lugol y

la coloración que presenta la evidencia. para el

reconocimiento del almidón.

Metodología Esquema del flujograma

Reconocimiento de Glúcidos

RECONOCIMIENTO
Reacción de
DE GLUCÓCIDOS
Fehling

Muestras de Reacción del

glucósidos
Lugol

Investigación
Reactivos de Azúcares

reductores

Investigación

de azúcares no

reductores
Calentar

tubo en

mechera

Esperar Investigación
resultado
de

polisacáridos
 Reacción De Fehling - Metodología

1. Tomamos una muestra de 3cc de almidón para analizar,

añadimos 1cc de Fehling A y 1cc de Fehling B y Calentamos

el tubo a baño María.

Resultados

1. La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color

ladrillo. La reacción será negativa si la muestra queda azul, o

cambia a un tono azul – verdoso.

Discusión De Los Resultados

1. La  reacción de Fehling se produce en medio alcalino fuerte y

al reaccionar con monosacáridos se torna verdoso, y si lo hace

con disacáridos toma el color del ladrillo. Si el glúcido que se

investiga es reductor (cede electrones a un agente oxidante),

se oxidara dando lugar a la reducción de sulfato de cobre (II),

de color azul, oxido de cobre (I), de color rojo anaranjado.

Reacción de Fehling positiva (rojo- ladrillo) y negativa (azul)
 Reacción de Lugol Metodología

1. Pusimos en un tubo de ensayo unos 3 cc de glúcidos

(sacarosa, maltosa y lactosa). Añadimos unas gotas de

Lugol.

Resultados

2. La disolución del tubo de ensayo se tomó de  color azul-

violeta, por lo que la reacción es positiva.

Discusión De Los Resultados

El reactivo de Lugol se utiliza para reconocer la presencia de

almidón, porque esta sustancia adsorbe el yodo produciendo

una coloración azul intensa, coloración que desaparece al

calentar, porque se rompe la estructura que se ha producido,

pero vuelve a aparecer al enfriar.

 Reacción Lugol positiva

Investigación De Azucares Reductores – Metodología

1. Colocamos las muestras de glúcidos en los tubos de ensayo.

Preparamos las soluciones al 1% aproximadamente.

Realizamos la prueba de Fehling y calentamos.

Resultados

1. Los azúcares como la glucosa, maltosa y lactosa tienen

carácter reductor.

Discusión De Los Resultados

 1. Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen

poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su

molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto

por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y

el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color

azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido

de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color

indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo

tanto, el glúcido presente es reductor.

- http://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-

fehling/20140507
Almidón Reacción Fehling

Maltosa
 Lactosa

Sacarosa

Investigación De Polisacáridos – Metodología

1. Colocamos en un tubo de ensayo 3ml de la solución de

almidón. Añadimos 3 gotas de la solución de Lugol.

Calentamos suavemente, sin que llegue a hervir, hasta que

pierda el color. Se dejó enfriar el tubo de ensayo al grifo y

observar cómo, a los 2-3 minutos, reaparece el color azul.

 Resultados

1. La disolución del tubo de ensayo se tornó de color azul

violeta, dando como resultado una reacción positiva.

Discusión De Los Resultado

1. El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos

componentes: la amilasa y la amilopectina. La primera se

colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reacción

química sino a la adsorción o fijación de yodo en la superficie

de la molécula de amilasa, lo cual sólo ocurre en frío. Como

reactivo se usa una solución denominada Lugol que contiene

yodo y yoduro potásico. Como los polisacáridos no tienen

poder reductor, la reacción de Fehling da negativa. Se obtiene

la hidrólisis de la sacarosa, gracias a la adición de ácido

sulfúrico (o ácido clorhídrico) y baño maría, lo que nos

permite la incorporación de una molécula de agua,

permitiendo la reacción positiva de este azúcar por la

capacidad reductora que poseen los glúcidos, al ser sometido

a este proceso, ya que el ácido nos ayuda a separar la sacarosa

en glucosa y fructosa. 
- http://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-

fehling/20140507

Hidrólisis De La Sacarosa – Metodología

1. Tomamos 3ml de solución de sacarosa y añadimos 10 gotas

de HCl diluido, calentamos a la llama del mechero durante

unos 5 minutos, Dejamos enfriar, neutralizamos añadiendo

3ml de solución alcalina y realizamos la prueba de Fehling

como se indica en el experimento 1.

Resultados

1. La hidrolisis de la sacarosa nos da un precipitado de color

rojo lo que indica que la prueba es positiva.

Discusión De Los Resultados

1. La sacarosa no hidrolizada al someterse a la reacción de

Fehling da un resultado negativo debido a que es un

disacárido formado por glucosa y fructosa, es decir la

asociación de una molécula de alfa-D-glucopiranosa y una

molécula de beta-D-fructofuranosa.  Mediante los resultados

obtenidos al hidrolizar la sacarosa obtenemos una azúcar

invertida que es una mezcla de glucosa + fructosa.  al someter

esta mezcla a la reacción de Fehling existe un resultado

positivo  ya que los dos glúcidos son reductores. La prueba de

Fehling nos permite identificar cual es un azúcar reductor. La

mayoría de los monosacáridos y algunos disacáridos poseen

poder reductor. Un azúcar es reductor por la formación de un

precipitado de color rojo ladrillo (óxido cuproso) y la

decoloración de la solución. El almidón al ponerse en

contacto con el Lugol presenta una coloración violeta, esto se

debe a que cuando el Lugol reacciona con las dos estructuras

que forman el almidón, con la amilasa proporciona un color

azul y cuando reacciona la amilopectina con Lugol

proporciona un color rojo y la combinación de estos dos

colores nos proporciona el color violeta característico del

almidón.