Proyecto Final

Semana: 10

Nombres de estudiantes:
Layisha Serrano 12041300
Meylin Nicole Morales Alvarado 12041302
María José Ruiz Castro 11921069

Sede de estudio:
UNITEC, Tegucigalpa

Docente:
Dra. Lourdes Argentina Carías Rodríguez

Sección:
V6429

Fecha de entrega:
25/08/20

Contenido
Objetivo.............................................................................................................................................3
Introducción.....................................................................................................................................4
Marco Teórico..................................................................................................................................5
Materiales.........................................................................................................................................8
Reactivos...........................................................................................................................................9
Procedimientos...............................................................................................................................10
Resultados.......................................................................................................................................11
Análisis de resultados.....................................................................................................................12
Conclusión......................................................................................................................................13
Recomendaciones...........................................................................................................................14
Bibliografía.....................................................................................................................................15
Objetivo: 
 Realizar un proyecto integrador final de los temas estudiados en la clase y su
laboratorio.

Objetivo específico:
 Conocer la causa de la irritación y lagrimeo que sucede al momento de cortar una
cebolla.
 Comprobar la veracidad de procedimientos que se dice evita llorar al cortar una
cebolla.
Introducción

La química está en todas partes en lo que sea que hagamos. Cuando olemos, escuchamos,

vemos, sentimos y probamos la química está involucrada, ya sea porque estamos teniendo

contacto con materia o porque al hacerlo se desencadenan reacciones. Si estamos atentos

nos podemos dar cuenta de las reacciones que pasan día a día, como en la cocina, si alguna

vez se quiso cocinar un guisado y al momento de cortar la cebolla se derramaron lagrimas

es por una reacción de dos sustancias que se juntan al momento de hacerlo, esta mezcla de

sustancias crea un gas de azufre que al momento de juntarse con agua crea ácido sulfúrico,

al momento de cortar la cebolla el gas de azufre viaja a los ojos provocando que se cree este

ácido y como consecuencia que el ojo se quiera proteger del mismo, creando lagrimas para

disolverlo. La siguiente investigación pretende explicar el fenómeno que pasa al cortar una

cebolla y por qué lloramos al hacerlo.

Marco Teórico

Hay dos factores en esta historia. Por un lado, es lógico, por otro lado, los ojos, y más
concretamente, la parte que ocupa nuestros ojos, es decir, el dispositivo que produce
lágrimas, y por supuesto cebollas, que tienen su propio camino. Primero las lágrimas. El
cuerpo humano produce lágrimas en las dos glándulas situadas encima de cada ojo. Estas
glándulas lagrimales están formadas básicamente por una cierta cantidad de agua disuelta
en sal y se liberan a la superficie del ojo, razón por la cual las lágrimas son muy saladas.

Curiosamente, la gente descubre que la salinidad de las lágrimas es aproximadamente la

misma que la del agua de mar, lo que, según algunas personas, nos recuerda la forma en
que nuestros antepasados del océano salieron del mar. Además de estos dos ingredientes
principales, las lágrimas también contienen lisozima, productos antibióticos, moco y
anticuerpos que protegen los ojos de las agresiones externas. Las lágrimas quitan el polvo y
los irritantes, los diluyen y los drenan de los ojos. El ácido sulfúrico es una sustancia
irritante, y los ojos harán todo lo posible por diluirlo para protegerse del ácido sulfúrico
¿Cómo se hace? Muy simple, solo agrega un poco de agua o lágrimas.

De hecho, hay algunas cebollas que tienen menos problemas de desgarro, algunas porque
crecen en suelos con bajo contenido de azufre, y algunas porque pueden haber sufrido
algún tipo de mutación que ralentiza el proceso. En un artículo publicado en la revista
Nature, el investigador neozelandés Collin Eady, junto con Imai Shinnosuke y otros
científicos, explicaron cómo apagaron los genes de las enzimas que causan lágrimas para
producir cebollas sin lágrimas.

¿Qué pasa al cortar la cebolla?

Cuando cortamos el vegetal estamos rompiendo sus células, provocando que se produzca

agua y se liberen aminoácidos sulfóxidos o algunas enzimas, como la alinasa, y la sintasa

del factor lacrimógeno, estas sustancias desencadenan varias reacciones químicas. La

primera reacción que se forma es la del trans-(+)-S-(1-propenil)-L-Cisteína sulfóxido con la

enzima alinasa, que forma ácido 1-propenilsulfénico,

Para que después este ácido 1-propenilsulfénico reacciona con la sintasa para tener como

producto al syn-propanotial-S-óxido

¿Por qué estas reacciones nos provocan las lágrimas?

El último producto formado es un compuesto organosulfurado que llega fácilmente a

nuestros ojos, este se junta con el agua de nuestro del mismo y forma ácido sulfúrico, esta

causa una irritación inmediata en el ojo, la reacción es la siguiente

Pero lo que exactamente provoca que lloremos es nuestro, ¡nuestro sistema nervioso! Que

manda señales al ojo para producir más agua para así disolver el ácido sulfúrico que se

encuentra atrapado ahí y así eliminar la irritación.

Hay algunas sugerencias para cortar cebollas sin irritar los ojos:

 Use anteojos de cocina para proteger sus ojos.

 Un cuchillo afilado es muy importante porque el corte es preciso y la capa de
cebolla está rota.

Algunas personas sugieren congelar cebollas para minimizar la liberación de estos

compuestos, o al menos evitar que se vuelvan gaseosos, lo cual es una buena opción. No
tenemos forma de evitar esta incomodidad, pero a la hora de cortar cebollas, ayuda a
humedecer las cebollas. Por tanto, el azufre reacciona con el agua, pero no con la humedad
de los ojos, lo que evita parcialmente el problema.
Materiales

Los materiales utilizados en este proyecto son bastante básicos que podemos encontrar
fácilmente en nuestra cocina, estos son los materiales:

MATERIALES

Cebolla

Cuchillo

Agua
Reactivos

Formación de ácido 1-propenilsulfénico mediante la reacción química de trans-(+)-S-(1-

propenil)-L-Cisteína sulfóxido con la enzima alinasa.

Reacción del ácido 1-propenilsulfénico con la sintasa para generar syn-propanotial-S-óxido

A partir de este momento comienza a funcionar el mecanismo de defensa del organismo

que hemos evolucionado, el cerebro enviará una señal al conducto lagrimal para que
produzca una gran cantidad de agua (lágrimas) para diluir el ácido sulfúrico y tratar de
eliminarlo de nuestros ojos.

Por lo tanto, cuando cortamos cebollas, el comportamiento de llanto involuntario es solo un

mecanismo de defensa para eliminar la irritación ocular. Aunque ahora hay cebollas, no nos
hará llorar.
Procedimientos

Cebolla Congelada

Cebolla Mojada
Resultados

Llevamos a cabo tres procedimientos para saber porque lloramos cuando comemos cebolla.

El primer procedimiento fue cortar la cebolla sin ser antes manipulada, desde el momento

de introducir el cuchillo a la cebolla se siente la irritación en los ojos, y a medida se hacen

más cortes a la misma, va siendo más fuerte la molestia y más abundantes las lágrimas.

Para probar algunos mitos sobre cómo hacer para no derramar lágrimas al momento de

cortar la cebolla, una de estas prácticas es congelar la cebolla antes de rebanarla, sin

embargo, al momento de ponerla en práctica, aunque se prolonga un poco más la reacción

siempre provoca lágrimas e irritación en los ojos.

La tercera y última actividad, consiste en mojar la cebolla conforme se vaya cortando, pero

al igual que la práctica anterior, esta variable genera un poco de tardanza en la reacción,

pero no cambia que irrite los ojos y los lagrimeen.

Los resultados finales fueron los siguientes:

 Cebolla normal: genera lágrimas e irritación desde el principio.

 Cebolla congelada: es más tarda la irritación y un menos fuerte, pero gradualmente

se va incrementando.
  Cebolla mojada: la reacción es un poco pausada por poco tiempo, sin embargo, las

lágrimas e irritación aparecen como con la primera práctica.

Análisis de resultados

La primera práctica genera lágrimas e irritación es porque la cebolla es una verdura de raíz

que absorbe directamente los minerales de la tierra, como ser el azufre, al cortar la cebolla

libera un gas de azufre que al ponerse en contacto con la acuosidad de nuestros ojos se

transforma en ácido sulfúrico. Esto al ser una sustancia peligrosa para los ojos, el cerebro

emite órdenes para que los conductos lacrimales produzcan más agua, lagrimas, para diluir

el ácido sulfúrico y mantener protegidos los ojos.

En el segundo caso, al congelar la cebolla estamos cambiando el estado de la materia de los

componentes de la misma, por ende al momento que se va cortando se retarda más la

liberación del gas de azufre. Sin embargo, llega el momento donde se libera y genera la

reacción antes explicada.

Al momento de mojar la cebolla la saturamos de agua, esto provoca que al librarse el gas de

azufre y tenga contacto con el agua puesta en la cebolla, la reacción suceda de inmediato

con la cebolla. Pero al igual que con la cebolla congelada, llega el momento donde este gas

tiene contacto con los ojos y genera lo inevitable, lagrimas.

Conclusión

 Finalmente, como resultado de esta investigación podemos concluir que el causante

principal del lagrimeo al cortar cebolla es el gas de azufre en contacto con la capa
acuosa los ojos, esta combinación conocida como ácido sulfúrico.
Recomendaciones

Una vez concluido el experimento, se considera interesante investigar sobre otros aspectos
relacionados:

 Extender los estudios de la relación que hay entre la cebolla y sus ácidos
 Analizar más a fondo como podemos evitar que el gas antes mencionado nos haga
llorar
Bibliografía

National Geographic. (2018, 9 agosto). ¿Por qué el cortar la cebolla nos hace llorar?

National Geographic en Español. https://www.ngenespanol.com/traveler/por-que-al-

cortar-la-cebolla-nos-hace-llorar/#:%7E:text=Cuando%20las%20personas

%20cortan%20una,se%20irritan%20y%20algunos%20lloran.&text=La%20acci

%C3%B3n%20de%20cortar%20una,se%20descompone%20en%20%C3%A1cido

%20sulf%C3%BArico.

Somos curiosos (2016, 18 septiembre). ¿ Sabías Por Qué la Cebolla Nos Hace Llorar ?

https://www.youtube.com/watch?v=I5p8bqnwrDk.

La química de esa cebolla que nos hace llorar. (2014, 4 enero). Curiosidades de un

químico soñador. https://quimicosonador.wordpress.com/2014/01/04/la-quimica-de-

esa-cebolla-que-nos-hace-llorar/