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    Scottish Ale - 20L

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    Gustavo Salazar Fernandez
    Este documento proporciona una guía para elaborar una Scottish Ale de exportación de 14C según la categoría BJCP 2015. Incluye una lista de ingredientes de grano y lúpulos, pasos de maceración y cocción, así como tiempos de fermentación y maduración estimados. La cerveza resultante tendrá un color cobre pálido a marrón oscuro, con un cuerpo medio a medio-bajo y carbonatación baja a moderada. Su sabor estará centrado en la malta con notas de pan, caramelo y malta

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    Este documento proporciona una guía para elaborar una Scottish Ale de exportación de 14C según la categoría BJCP 2015. Incluye una lista de ingredientes de grano y lúpulos, pasos de maceración y cocción, así como tiempos de fermentación y maduración estimados. La cerveza resultante tendrá un color cobre pálido a marrón oscuro, con un cuerpo medio a medio-bajo y carbonatación baja a moderada. Su sabor estará centrado en la malta con notas de pan, caramelo y malta

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    Scottish Ale - 20L_

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    Guía Elaboración: Scottish Ale_

    Estilo: 14C Scottish Export Categoría BJCP 2015 : 14 Scottish Ale

    Tipo: Todo Grano Maestro Cervecero: Insumos Prost


    Volumen final al fermentador: 20,00 l Volumen Final A Embotellar: 18,00 l
    Densidad Inicial Estimada: 1,048 SG Amargor Estimado (IBU's): 20,7 IBUs
    Densidad Final Estimada: 1,011 SG Peso Total de Granos: 4,39 kg
    Alcohol Estimado: 4,8 % Tipo Maceración: Maceración Simple
    Calorias por litro: 469,5 kcal/l PH Recomendado: 5,20
    Color Estimado: 30,3 EBC Equipamiento: Equipo 70% Rend. 20 Lts
    Fermentación: Ale, Tres Etapas Eficiencia de Equipos: 70,00%

    Pasos Previos de Elaboración / Agua Total del Proceso


    Sanitizar Equipo de Elaboración. Se recomienda uso de Detergente alcalino (20ml/Lt agua a 60°C) en contacto unos 20 minutos, posterior enjuague y
    finalizar con desinfección de ácido peracético al 15%. Diluir 1 ml en 1 litro de agua, dejar en contacto unos 20 min y después dejar estilando.
    Total de agua a ocupar en procesos de Maceración y Lavado de Grano: 30,48 l

    Ingredientes de Maceración / Pasos de Maceración


    Ingredientes Maceracion
    Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
    3,90 kg Malta Extra Pale Patagonia (5,0 EBC) Grano 1 88,8 %
    0,30 kg Caraamber (70,9 EBC) Grano 2 6,8 %
    0,10 kg Malta Ahumada Weyermann (4,5 EBC) Grano 3 2,3 %
    0,09 kg Cebada Tostada 1200 (1276,0 EBC) Grano 4 2,1 %

    Pasos Maceracion
    Escalon de Escalon de
    Nombre Descripcion
    Temperatura tiempo
    Mash In Añadir 13,17 l de agua a 73,0 C 67,0 C 70 min

    Cantidad Agua Lavado del Grano


    Lavar con 17,31 l de agua a 78,0 C.
    Cocción del Mosto, Densidad Pre-Cocción, Lúpulos y Adjuntos
    Agregar agua del lavado del grano hasta alcanzar un volumen de cocción de 26,08 l
    La Densidad Estimada de Pre Cocción es 1,041 SG (SG: Densidad Especifica). Tiempo de Cocción: 60 minutos
    El tiempo mostrado en cada ingrediente es regresivo. Es el tiempo que debe estar en la olla antes de terminar de la cocción.

    Ingredientes Coccion
    Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
    7,00 g Hallertau Magnum [13,70 %] - Coccion 60,0 min Lupulo 5 15,5 IBUs
    8,00 g Kent Golding [6,70 %] - Coccion 15,0 min Lupulo 6 2,3 IBUs
    1,00 g Protafloc (Coccion 10,0 mins) Clarificantes 7 -
    16,00 g Kent Golding [6,70 %] - Coccion 1,0 min Lupulo 8 2,9 IBUs

    El Volumen Estimado de Post Cocción es: 22,88 l.


    La Densidad Estimada de Post Cocción es: 1,048 SG (SG: Densidad Especifica)

    Enfriamiento, Preparación Para Fermentación y Levadura


    -Enfriar mosto hasta la temperatura recomendada de acuerdo a la levadura a usar en fermentación (22ºC es un buen parametro de temperatura).
    -Hidratar levadura en este paso. Esta debe ser hidratada con 10 veces su peso en agua a 30°C, previamente hervida (ejemplo: para 10 grs de levadura, 100 ml de
    agua). Agregar la levadura a un recipiente esterilizado en forma de lluvia. Dejar durante 15 minutos hasta que se forme una crema. Luego, agitar unos minutos
    previo a la inoculación al fermentador.
    -Alcanzada la temperatura de enfriamiento, transferir mosto al fermentador. El Volumen debería ser de 20,00 l . Agregar agua hervida fría de ser necesario alcanzar
    volumen.

    Ingredientes Fermentacion
    Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
    1,0 pkg Windsor Yeast (Lallemand #-) [23,66 ml] Levadura 9 -

    Medición de Densidad Inicial Actual ______________ (Estimada: 1,048 SG) (SG: Densidad Especifica)
    Medición Volumen Total Actual ______________ (Estimada: 20,00 l)

    Fermentación Primaria, Descanso de Diacetilo y Tiempos Estimados


    Fermentar por 7,00 días a 19,0 C Celsius.
    Descanso de Diacetilo: 2,00 días a 22,0 C Celsius
    Se recomienda completar la fermentación hasta que dos días se obtenga la misma densidad. Una vez alcanzada la densidad, trasvasijar al secundario.
    Densidad Final Medida: ______________ (Estimada: 1,011 SG) (SG: Densidad Especifica)

    Maduración, Adjuntos y Dry Hop (de ser necesario)


    Tiempo Dry Hop: 0,00 días a 0,0 C

    Madurar por 6,00 días a 5,0 C Celsius


    Al inicio de la maduración, se recomienda utilizar algun clarificante como Vicfine a Isinglass. O simplemente no agregar ningun tipo de clarificante.
    Ingredientes Secundarios
    Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
    1,00 g Vicfine (Issinglass) (Secundario 5,0 days) Clarificantes 10 -

    Embotellado / Embarrilado
    Densidad Final Medida: ______________ (Estimada: 1,011 SG) (SG: Densidad Especifica)

    Carbonatación:
    Cantidad de Dextrosa: Embotellar con 93,31 g Dextrosa
    En Barril: 2,3 Volumenes de CO2
    Se recomienda diluir la Dextrosa en relación 1:3 (Ej: 100 grs dextrosa en 300 ml de agua), hervir por cinco minutos revolviendo constantemente, enfriar y agregar
    antes de embotellar. En caso de embotellar con dextrosa, madurar cerveza por al menos 14 dias a 19° Celsius para su correcta carbonatación

    Notas.
    Impresión General: Una cerveza centrada en la malta, generalmente acaramelada con quizás algunos ésteres y ocasionalmente butterscotch en el retrogusto.
    Lúpulos sólo para balancear y apoyar la malta. El carácter a malta puede variar de seco y granoso, a rico, tostado y acaramelado, pero nunca quemado y sobre todo
    nunca tiene carácter a humo de turba.
    Aroma: Baja a mediana maltosidad, a menudo con sabores a migas de pan tostadas, bizcochos de soletilla y galletas inglesas. Caramelo de bajo a medio y un bajo
    butterscotch admitido. Suave carácter a frutas de carozo en los mejores ejemplos. Puede tener bajo aroma a lúpulo tradicional inglés (terroso, floral, cítrico a
    naranja, especiado, etc.). El humo de turba es inapropiado.
    Apariencia: Color cobre pálido a marrón muy oscuro. Clara. Espuma blanquecina, cremosa, de baja a moderada.
    Sabor: Enteramente centrado en la malta, con sabores que van desde maltas pale, a pan, con matices a caramelo y a malta ricamente tostada (pero nunca quemada)
    o una combinación de éstos. Ésteres frutales no son requeridos pero añaden profundidad cuando todavía no son altos. Amargor de lúpulo para balancear la malta.
    Sabor a lúpulo de bajo a ninguno está permitido y debería ser de carácter tradicional inglés (terroso, floral, cítrico a naranja, especiado, etc.). El final varía desde
    rico y maltoso a seco y granoso. Un sutil carácter a butterscotch es aceptable, sin embargo el azúcar quemada no lo es. El balance malta-lúpulo se inclina hacia la
    malta. El humo de turba es inapropiado.
    Sensación en Boca: Cuerpo medio-bajo a medio. Carbonatación baja a moderada. Puede ser relativamente rica y cremosa, a seca y granosa.

    ¡Salud por la cerveza chilena!

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