Práctica de Nutrición #04

UNIVERSIDAD NACIONAL “JORGE BASADRE GROHMANN”
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD (FACS)

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA (ESMH)
ELABORACIÓN DE UNA
DIETA BALANCEADA
NUTRICIÓN
Victor José Llanque Salcedo

2019-120007
Dr. Juan Guillermo Bornaz Acosta
Tacna-Perú
2020
1. INTRODUCCIÓN
Recordando la práctica de laboratorio N° 3, todo individuo tiene un requerimiento
energético diario, que viene a ser la cantidad de energía que requiere para llevar a cabo
todas sus funciones y actividades diarias, distribuida de la siguiente forma:
Energía que debe ser obtenida de la ingesta de alimentos durante el día tomando en
cuenta su valor calórico, distribuida en las 24 horas del día dependiendo de los hábitos
nutricionales, por lo general se tiene una primera ingesta de alimentos por la mañana antes
de empezar la jornada laboral que toma el nombre de Desayuno, una segunda ingesta a
media mañana que le denominan almuerzo de media mañana, otra ingesta a medio día
interrumpiendo la jornada laboral en algunos países le denominan comida otros almuerzo
de medio día, una merienda de media tarde y por ultimo una última ingesta por la noche
denominada Cena, la cual se lleva a cabo 1 dos horas antes de dormir. Esta ingesta de
alimentos debe cubrir el RED:
Los alimentos que se ingieren durante el día se conocen con el nombre de dieta. Una
dieta debe ser balanceada y debe aproximadamente cubrir el RED en forma ideal de la
siguiente manera: el 50 a 70% con la ingesta de carbohidratos, el 20 a 30% con lípidos y el
15% con proteínas especialmente de buena calidad. Además se tiene que tener en cuenta
que debe cubrir las necesidades de vitaminas y minerales que son indispensables. Existen
muchas recomendaciones de la ingesta de la cantidad de alimentos, pero todas ellas tienden
a cubrir los requerimientos de calorías, proteínas, vitaminas y minerales en forma
balanceada. Siguiendo un ejemplo:
2. OBJETIVOS
 Elaborar una dieta balanceada utilizando las tablas de alimentos peruanos en base al
RED.
 Distribuir la ingesta de alimentos en base a sus hábitos nutricionales.
3. PROCEDIMIENTO
Elaborar una dieta seleccionando alimentos en base a sus hábitos nutricionales utilizando las
tablas de alimentos y tablas de equivalencias de porciones, tazas, cucharadas y porciones en
gramos. Teniendo cuidado que cubra aproximadamente su RED calculado en el laboratorio
N° 3.
1. DETERMINACION DEL REQUERIMIENTO ENERGETICO DIARIO
Lo realizaremos utilizando los factores de la siguiente tabla, que multiplicando con el
valor del metabolismo basal se obtiene el RED.
RED = MB * valor predeterminado
RED = 1895 * 1.78

RED = 3373 Kcal/24h
2. ELABORACIÓN DE LA DIETA EN TORNO A SUS HABITOS NUTRICIONALES
Ahora con las valoraciones presentadas en la hoja anterior, se procederá a elaborar la

dieta respectiva a alguien con un RED de 3373 kcal/24h.
Almuerzo de
Desayuno media Comida Merienda Cena
mañana
35% = 1180.55
20% = 674.6 kcal/24h 25% = 843.25 kcal/24h
10% = 337 kcal/24h 10% = 337
 Fruta40%  Fruta40%  Fruta50%
kcal/24h kcal/24h
 Proteína20%  Proteína20%  Proteína30%
 Carbohidratos40%  Carbohidratos40%  Carbohidratos20%
Ahora, debido a ser una dieta nutricional, deberemos utilizar en algunas ocasiones las
medidas relacionadas al ambiente culinario, entonces:
 Una taza: 250 gr
 Una cucharada sopera: 15 ml
 Una cucharadita: 5ml
4. RESULTADOS
A. Desayuno
Jugo de piña, banano, papaya
y jugo de naranja
*3/4 de taza de piña: 187.5 gr *2 panes francés fortificado con *2 rebanadas de queso paria: 40
 61.87kcal/24h hierro: 100 gr  277kcal/24h gr 119.2kcal/24h
*3/4 de taza de mango: 187.5 gr TOTAL: 277 kcal/24h TOTAL: 119.2kcal/24h
101.25
*3/4 de taza de papaya: 187.5
gr  46.87kcal/24h
*3/4 de taza de jugo de naranja:
187.5 gr 67.5kcal/24h
TOTAL: 277.50 kcal/24h
TOTAL NETO: 673.7 kcal/24h
B. Almuerzo de media mañana
Sándwich de mortadela y queso

Chicha morada con azúcar
*1 pan francés: 50gr 138.5kcal/24h *Un vaso de chicha morada con azúcar: 300 ml
*1 rebanada de mortadela: 28gr  76.8kcal/24h  60kcal/24h
*1 rebanada de queso paria: 20gr  TOTAL: 60kcal/24h
59.6kcal/24h
TOTAL: 274.9kcal/24h
TOTAL NETO: 334.9 kcal/24h
C. Comida
Ensalada de lechuga, pepinillo

y tomate
*100 gr de lechuga redonda  *una porción de carne de *1/2 taza de arroz cocido: 125 gr
8kcal pato: 100 gr  326kcal/24h  143.75kcal/24h
*100 gr de tomate  15 TOTAL: 326kcal/24h *100 gr de papa chuño negro 
kcal/24h 333kcal/24h
*100 gr de pepinillo sin cáscara TOTAL: 476.75kcal/24h
 9kcal/24h
*3 unidades de lúcuma: 360 gr
 349.2Kcal/24h
TOTAL: 369.2kcal/24h
TOTAL NETO: 1171.75kcal/24h
D. Merienda
Yogurt bebible de fresa Hojuela de trigo

*Un vaso de yogurt: 300 gr  234kcal/24h *35 gr de hojuelas de trigo  112.7kcal/24h
TOTAL: 234kcal/24h TOTAL: 112.7kcal/24h
E. Cena
Té de naranja y
Coleslaw Americana
canela
*10 gr de ralladura de *1/4 de col mediana: 250 *250 gr de carne de *1/2 de taza de arroz:
naranja  3.1Kcal/24h gr  105kcal/24h alpaca  272.5 125 gr  143.75
*8 gr de azúcar  *2 zanahorias grandes: kcal/24h kcal/24h
31.72kcal/24h 200gr  38kcal/24h TOTAL: 272.5 TOTAL: 143.75
*160 ml de mate de *1 manzana Golden: kcal/24h kcal/24h
manzanilla  150gr  79.5kcal/24h
0kcal/24h *50 gr de apio tallo sin
*2 cucharadita de hojas  4kcal/24h
canela: 10gr  TOTAL: 226.5kcal/24h
26.1kcal/24h
TOTAL:
59.42kcal/24h
5. DISCUSIÓN
La distribución de las comidas para un estado nutricional saludable requiere la elección

de alimentos que cumplan las características fundamentales de estos, para poder así
cumplir con nuestro requerimiento energético diario. Sin embargo, a veces no se da a
considerar el estado de saciedad del ser humano, tomándose así algunas medidas que
podrían superar las capacidades de una persona, lo cual puede llegar a no ser beneficioso a
futuro.
6. CONCLUSIONES
 Mediante el uso de la Tabla de alimentos peruanos se pudo elaborar una dieta

balanceada tomando en cuenta el requerimiento energético diario del ser humano.
 Siguiendo una línea distributiva se llegó a proporcionalizar la ingesta humana tomando
de referencia sus hábitos nutricionales.
7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Carbajal A. Manual de nutrición y dietética. Departamento de Nutrición. Facultad de
Farmacia. Universidad Complutense de Madrid. Disponible en:
https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/
 Covian F. El metabolismo energético del cerebro en la infancia. Anales españoles de
pediatría: Publicación oficial de la Asociación Española de Pediatría ( AEP ) ISSN
0302-4342, Vol. 12, Nº. 3, 1979 , págs. 235-244. Disponible en:
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=4181286
 Ministerio de Salud. Tablas peruanas de composición de los alimentos. 10 Edición.
Lima. 2017.

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Victor José Llanque Salcedo

RED = MB * valor predeterminado

RED = 1895 * 1.78

Ahora con las valoraciones presentadas en la hoja anterior, se procederá a elaborar la

Sándwich de mortadela y queso

Ensalada de lechuga, pepinillo

Yogurt bebible de fresa Hojuela de trigo

TOTAL NETO: 701.95kcal/24h

La distribución de las comidas para un estado nutricional saludable requiere la elección

 Mediante el uso de la Tabla de alimentos peruanos se pudo elaborar una dieta

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