Trufas Presentacion !!!

TRUFAS
• Reino: Fungi
• División: Ascomycota
• Subfilum: Pezizomycotina
• Clase: Pezizomycetes
• Subclase: Pezizomycetidae
• Orden: Pezizales
• Familia: Tuberaceae
• Genero: Tuber
Trufas de Ascomycota
• Las trufas son hongos subterráneos o hipogeos de la clase
Ascomicetos
• Este pequeño hongo representa un alimento apetecido y de

gran valor gastronómico y económico, es considerado un
condimento por excelencia es una alimento para afrodisiaco y
aromatizante dentro de la alta cocina .
• La trufa en su estado natural vive bajo el suelo

donde forma micorrizas asociadas con otras especies vegetales
árboles de caduca, robles, nogales y cataños
con los que establecen la simbiosis, se
produce un beneficio mutuo, tanto para el
hongo como para la planta.
Trufa negra (Tuber melanosporum)
Cultivo de hongos ectomicorricicos
consumibles
• Los hongos comestibles del genero
ascomycota constituyen unos de los alimentos
con mayor valor monetario en la industria
culinaria a la fecha
Nombre Nombre Valor Producción Precio
científico común aproximado en mundial estimado
temporada de estimada Kg/dolares
las produccines toneladas
Boletus edulis. Porcini >250 millones 20 000–100 000 13–198
Cantharellus Chanterelle 1.62 billiones 200 000 8–19
cibarius
Tricholoma Matsutake 500 million 2000 40–500
matsutake
Tuber Pe´ rigord black >150 milliones 150 250–1200
melanosporum truffle
Tuber Italian white >150 million 50–200 1000–13 000
magnatum . truffle
• Estos hongos crecen en asociación con plantas
mayores (arboles) más precisamente con sus
raíces extendiendo la superficie de absorción
de la planta, especialmente de nutrientes
como el fosforo, y el hongo a su vez
obteniendo los carbohidratos necesitados a
demás de un sitio para vivir.
Corte trasversal de una raíz de pino en
asociacion ectomicorricial
• se han intentado varios métodos para el
cultivo de estos hongos especialmente de
tuber melanosporium mediante una técnica
de ” autosembrado” de este hongo cerca de
robles para posibilitar su crecimiento pero no
asegurándola
• problema de esta técnica fue la competencia
que el hongo tenía que afrontar con la flora y
la fauna del suelo lo cual muchas veces arrojo
como resultado frutos contaminados o
inexistentes.
• en la competencia de estas trufas se
documentan tres especies que compiten con
la micorriza de la trufa por espacio en el
huésped estas son Thelephora spp.,
Sphaerosporella brunnea y Pulvinula
Constellatio.
• Uno de los métodos que se utilizan hoy en día
es una “infección” controlada de los hongos
hacia las raíces seleccionadas de los arboles
en invernaderos.
• y como mediada de calidad del producto se
han comenzado a utilizar métodos
moleculares para garantizar pureza de las
esporas utilizadas, es decir que pertenezcan a
una sola especie de interés.
• Los cuerpos fructíferos de estas especies de
trufas, contienen 15.4 % en azúcares, 2.03%
en azúcares solubles y 10.5 % de proteinas en
peso seco.
MORFOLOGIA Y CITOLOGIA
• Son hongos de color oscuro y forma irregular, con un
tamaño aproximado de dos cm. Las trufas
corresponden a la parte del hongo capaz de producir
esporas lo que en otros hongos serian los carpóforos
o setas. El hongo está compuesto por un micelio o
trufera, un cuerpo de fructificación o trufa y las
ascas, con esporas en número de dos a cuatro en su
interior, a veces hasta ocho.
• El clima apto para el crecimiento de trufas
corresponde a un clima soleado entre 100 y
1500 metros sobre el nivel del mar.
Temperaturas entre 20y 32°C
Ciclo biologico
• La vida de una trufera se encuentra muy ligada a la del árbol simbionte con quien
vive. La entrada en producción de la trufa depende de la especie leñosa
asociadas.
•
Cuando el micelio de la trufa se instala y adueña de un terreno, se aprecian unos
síntomas evidentes en la superficie, aparecen los denominados calveros o
quemados. En estos calveros se seca la vegetación herbácea y la mayoría de las
matas, quedando el suelo prácticamente desnudo. Este hecho se explica por la
acción competitiva y herbicida del propio micelio en contra de las plantas no
micorrizadas por éste.
La trufsno contiene clorofila por lo que los principios nutritivos que toma deben
ser transformados en las hojas del árbol con el que convive simbióticamente,
donde se hacen asimilables. Es a nivel de las micorrizas es donde se producen los
intercambios nutritivos de la simbiosis. El árbol aporta a la trufa hidratos de
carbono procedentes de la fotosíntesis, mientras que el hongo proporciona sales
minerales (fósforo) al árbol. El ciclo anual de una trufaen producción sigue la
siguiente cronología:
• En primavera: se produce la germinación de las
esporas, la expansión del micelio y del sistema radical
de la planta micorrizada, reinfectación de raíces por el
hongo y una gran actividad metabólica de las
micorrizas.
• En verano :existe una formación de los primordios
fúngicos y un engrosamiento de los mismos.
• En otoño: se disminuye la actividad metabólica del
hongo, hay desaparición de micorrizas y las trufas
adquieren el tamaño y forma definitivas.
• En invierno: se para la actividad metabólica, madura la
trufa y se recolecta entre noviembre y marzo.
• Las raíces de las plantas del genero cistaceae
forman micorrizas con hongos de la clase
terficia y produciendo frutos en la mitad del
invierno y comienzos de la primavera
• Este estudio se realizo en la región de Tarom
que es una región semi desértica con una
precipitación promedio de 150mm
• Los estudios morfológicos descritos por este
articulo se basaron la profundidad de hallazgo
de la trufa, color, forma, textura y
características anatómicas
• Los estudios citológicos se realizaron con
montajes de las raíces asociadas con el hongo
también las características como tamaño y
forma de los ascos y ascosporas fueron
estudiados.

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TRUFAS

• Este pequeño hongo representa un alimento apetecido y de

• La trufa en su estado natural vive bajo el suelo

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