LENTEJAS

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DE EDUCACIÓN CULTURA Y DEPORTES

INSTITUTO UNIVERSITARIO TECNOLOGÍA
AGROINDUSTRIAL REGION LOS ANDES
Velandria Lara Ronald C.I.: 13.304.010

Seccion: “b”
SAN CRISTÓBAL 15 FEBRERO DEL 2002

INDICE
DESCRIPCIÓN DE LAS LENTEJAS...................................................................................3

RECOLECCION DE LAS LENTEJAS.................................................................................3
TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO EN PLANTA.....................................................5
TIPOS DE LENTEJAS...........................................................................................................6
INTRODUCCIÓN
La lenteja es una de las legumbres mas conocidas a nivel mundial y de una forma u
otra se toman en casi todas partes, su problema radica en que es de difícil digestión y por
ello no conviene abusar. Se usa fundamentalmente en potajes y a veces también en
ensaladas frías.
La ventaja de la lenteja es que no necesita dejarse la noche anterior a remojo sino

que con una horas antes de ser cocidas estarán totalmente listas.
Respecto a su contenido nutritivo encontramos en las lentejas conocidas

básicamente los minerales hierro y potasio.
En cuanto a la distribución de los nutrientes, cada 100 gramos posee 4 gramos de

proteínas, 19,5 gramos de hidratos de carbono, 3 gramos de fibra y 0,3 gramos de grasas
DESCRIPCIÓN DE LAS LENTEJAS
www.google.com
www.elcorreodigital.com
Lentejas secas, separadas de la vaina, procedente de plantas de la familia de las

leguminosas, de la especie "Lens culinaris Medicus", de la variedad denominada "Rubia de
La Armuña" destinadas al consumo humano. Las características morfológicas de esta
variedad son:
Color: Verde claro, a veces jaspeado.

Tamaño: hasta nueve milímetros de diámetro; 1.547 semillas/l00 g.
Las características analíticas para esta variedad son:
Contenido en 100 gr.. Media

Humedad 10,64
Hidratos de carbono 55,00
Proteinas 26,28
Grasa 0,87
Fribra bruta 4,72
Cenizas 2,49
Calcio 0,02
Magnesio 0,08
Hierro* 57,67
RECOLECCION DE LAS LENTEJAS

www.google.com
www.apicius.es/tecnicos.com
La recolección ha de realizarse con esmero, en la época donde se determine de que
los granos ya están maduros.
La trilla: Separación mecánica del grano de la vaina, se realiza cuando el grano está
seco y maduro.
Limpia: Separación de pajas, semillas extrañas, etc.
Las lentejas se recogen a finales de junio o en el mes de julio, Se siguen dos

sistemas:
El primero es segar con una guadañadora de forraje. La siega se realiza cuando
las lentejas tienen un color limón y no se encuentran totalmente secas, con objeto de evitar
la dehiscencia.
Otro método, y quizás el más generalizado, es el de la recolección directa con

cosechadora de cereales, en la que se disponen unos rodillos, de forma que el corte no
vaya chocando con el suelo. Este es indudablemente el mejor sistema, pero es preciso que
el terreno esté muy llano y no haya piedras.
Las lentejas son unas de las más antiguas legumbres conocidas, se conocían ya en
oriente medio alrededor del año 6.000 a.c. Existen numerosas variedades y suelen ser de
color marrón o verde. Se cultivan mayoritariamente en Egipto y el norte de África, el sur de
Europa y en lugares de clima cálido.
Su valor nutritivo es muy alto, muy altas en proteínas y en carbohidratos, son ricas
en hierro y fósforo.
A diferencia de otras legumbres no deben remojarse antes de cocinarlas pero

absorben mucha agua durante la cocción.
TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO EN PLANTA
www.google.com
www.jcyl.es.com
Una vez secas las lentejas, se recogen con un remolque y se llevan a la era donde se
trillan con una cosechadora de cereales. En otras ocasiones se lleva directamente la
cosechadora a la parcela y se pasan las lentejas de los montones a la cosechadora.
El proceso de producción de las lentejas, comienza por las semillas, pasando por las
parcelas de cultivo, sus labores tradicionales, su selección, su tranporte y finalmente, una
vez que se encuentran en las industrias es almacenada en planta y se somete a los siguientes
procesos:
Control de calidad intrínseca de la materia prima para unificar los diferentes lotes,
inluyendo análisis de cohura.
Limpieza: para separar cuerpos extraños por medio de aire y vibración.
Cribado y selección: separación de granos defectuosos.
Calibrado: Clasificación por tamaños
Envasado: mediante dosificadoras automáticas o semiautomáticas.
Control de calidad extrínseca: para garantizar que los envases estén correctos en
cuanto a peso, materias extrañas, granos con defecto, calibre... etc. y que cumplen con las
tolerancias señaladas en las normas correspondientes.
Etiquetado: Colocación de etiquetas y contraetiquetas al envase.
Fueron los egipcios quienes comenzaron el cultivo de esta leguminosa.

Precisamente, con lentejas reponían sus fuerzas los trabajadores que hicieron posible esa
maravilla que son las pirámides de Egipto. Su nombre deriva del latín tentícula, por la
forma que tienen sus pequeñas semillas. Ricas en proteínas e hidratos de carbono, aportan
fibra, vitaminas B1 y B2 y una apreciable cantidad de hierro y calcio. Pobres en grasa no
tienen colesterol, su poder calórico es alto, unas 340 calorías por cada cien gramos.
TIPOS DE LENTEJAS
Se conocen cuatro tipos principales de lentejas: la rubia castellana, de coloración

verdosa, que se obtiene en Castilla la Mancha; la rubia de la Armuña, que se cultiva en esa
comarca salmantina; la pardina, de coloración marrón pardusco, propia de Castilla y León;
y la verdina, de tamaño pequeño, verde con manchas oscuras, que se cosecha en León y
Toledo. Desde hace unos años, existe en el mercado la llamada lenteja rápida o americana,
de aspecto plano y coloración verde marrón. Es muy apreciada en la cocina, porque se
cuece con gran rapidez y no precisa remojo.
Lentejas españolas. Se caracterizan por su pequeño tamaño y color castaño.
Lentejas francesas. Resultan tiernas y no se deshacen. Se cuecen en media hora.
Lentejas amarillas. Suelen venderse mondadas y partidas para que la digestión sea más
fácil

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SAN CRISTÓBAL 15 FEBRERO DEL 2002

DESCRIPCIÓN DE LAS LENTEJAS...................................................................................3

La ventaja de la lenteja es que no necesita dejarse la noche anterior a remojo sino

Respecto a su contenido nutritivo encontramos en las lentejas conocidas

En cuanto a la distribución de los nutrientes, cada 100 gramos posee 4 gramos de

Lentejas secas, separadas de la vaina, procedente de plantas de la familia de las

Color: Verde claro, a veces jaspeado.

Las características analíticas para esta variedad son:

Contenido en 100 gr.. Media

RECOLECCION DE LAS LENTEJAS

Limpia: Separación de pajas, semillas extrañas, etc.

Las lentejas se recogen a finales de junio o en el mes de julio, Se siguen dos

Otro método, y quizás el más generalizado, es el de la recolección directa con

A diferencia de otras legumbres no deben remojarse antes de cocinarlas pero

Fueron los egipcios quienes comenzaron el cultivo de esta leguminosa.

Se conocen cuatro tipos principales de lentejas: la rubia castellana, de coloración

Lentejas españolas. Se caracterizan por su pequeño tamaño y color castaño.

Lentejas francesas. Resultan tiernas y no se deshacen. Se cuecen en media hora.

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