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    Proceso de Elaboración Del Fudge

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    Raúl Gutierrez Saavedra
    Este documento presenta un proyecto de elaboración de fudge como parte de un módulo de pastelería en un centro de educación técnica. El proyecto incluye los datos del módulo, profesor, fecha y especialidad. También describe los aprendizajes esperados, herramientas, equipo y los pasos para la formulación y proceso de elaboración del fudge, incluyendo ingredientes y cantidades.

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    Proceso de Elaboración Del Fudge

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    Raúl Gutierrez Saavedra
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    Este documento presenta un proyecto de elaboración de fudge como parte de un módulo de pastelería en un centro de educación técnica. El proyecto incluye los datos del módulo, profesor, fecha y especialidad. También describe los aprendizajes esperados, herramientas, equipo y los pasos para la formulación y proceso de elaboración del fudge, incluyendo ingredientes y cantidades.

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    Centro de Educación Técnico Productivo Salesiano

    ¡Tú gran oportunidad de salir adelante!

    HOJA DE PROYECTO N°12

    I. DATOS INFORMATIVOS
    I.1. ESPECIALIDAD : HOSTELERÍA Y TURISMO
    I.2. MÓDULO : ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
    I.3. PROYECTO : FUDGE
    I.4. PROFESOR : LIC. RAÚL GUTIERREZ SAAVEDRA
    I.5. TURNO : NOCHE
    I.6. FECHA : 25 – 09 - 2020

    II. APRENDIZAJE ESPERADO


    Realizar procesos, elaboración y presentación del fudge, respetando las normas
    higiene y seguridad.
    III. HERRAMIENTAS
    - Bol
    - Balanza
    - Taza medidora
    - Cuchillo
    - Tamiz
    - Molde de cake
    - Cucharas
    - Batidor globo
    - Espátula de goma
    - Olla de acero inoxidable
    - Termómetro
    - Envases
    IV. EQUIPO
    - Horno
    - Batidora eléctrica
    - Cocina
    Centro de Educación Técnico Productivo Salesiano
    ¡Tú gran oportunidad de salir adelante!

    V. FORMULACIÓN DEL FUDGE

    CANTIDAD:

    INGREDIENTES CANTIDAD kg %
    Leche evaporada 0.200 lt
    Leche condensada 0.197 lt
    Azúcar blanca 0.150 kg
    Cocoa 0.025 kg
    Agua 0.020 lt
    Sal 0.003 Kg
    Esencia de vainilla 0.003 lt
    Mantequilla sin sal 0.003 kg

    PROCESO

    1. Seleccionar y pesar todos los ingredientes.


    2. Calentar el agua cuando rompa hervor incorporar la cocoa, mover hasta que la cocoa
    esté diluida.
    3. Incorporar las dos leches a la preparación anterior, moviendo constantemente a fuego
    bajo por 5 minutos.
    4. Luego adicionar el azúcar y seguir moviendo a fuego medio alto.
    5. Cuando la leche llegue a hervir bajarle la temperatura y cocer por espacio de 30 a 45
    minutos o hasta obtener el punto deseado.
    6. Para finalizar la preparación apagamos el fuego incorporamos la mantequilla y
    aromatizamos con esencia de vainilla
    7. Colar y enfriar a temperatura ambiente.
    8. Reservar.

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