Título del Experimento : Efecto del olfato en la identificación

de sabores

Estudiante : Raul Arturo Moreno Barzola

Centro de estudios : Universidad Privada del Norte

Facultad : Ciencias de la salud

Carrera : Psicología
 Introducción
El objetivo de este experimento es verificar, cuál es el efecto del olfato en la
identificación de los sabores.
Método
Participante
La participante fue una mujer de 30 años, con estudios superiores concluidos en
Tecnología médica, de ocupación laboratorista, en el hospital de San Juan de
Lurigancho.
Material
1. 1 botella de 500ml con agua.
2. 10 sustancias comestibles: sal, pimienta, jugo de limón, ajo, azúcar, leche,
mermelada, cocoa, vino, mantequilla.
3. Papel higiénico
4. 1 bolsa de plástico
5. Venda para los ojos.
6. 10 cucharitas de plástico.
7. 4 bolas de algodón

Procedimiento
En primer lugar, procedí a contactar al participante y coordinar el lugar, fecha y hora del
experimento, en segundo lugar, una vez efectuado el encuentro, procedí a dirigir al
participante a la habitación donde se realizó el experimento, en tercer lugar, una vez
dentro de la habitación y con las sustancias dentro de una bolsa negra para que el
participante no las vea, procedí a entregarle una hoja con las siguientes instrucciones:
“Ahora voy a vendar tus ojos, luego voy a colocar en su lengua una muestra de
determinada sustancia, pasado el tiempo dado me dirás de qué sustancia se trata, luego
tomará un sorbo de agua para proceder a la siguiente sustancia. Repetiremos este
procedimiento por diez ocasiones. No retire su venda hasta el final”, le indique que
leyera el texto antes mencionado en voz alta, luego le pregunte si comprendió lo que
tiene que hacer, como la respuesta fue afirmativa, procedí a iniciar el experimento.

El experimento se realizó en dos momentos (condición experimental), fosas nasales

tapadas (FNT) y fosas nasales sin tapar (FNST).

1. Momento 1 condición experimental (FNT), se realizó en 10 pasos, prepare al

participante tapándole las fosas nasales cada una con un trozo de algodón, le di
un tiempo de 2 minutos para que se adapte a respirar por la boca, vende sus ojos,
procedí a sacar las 10 sustancias y suministrárselas en el siguiente orden:
a) En este paso, informe al participante que probaría una sustancia, le pedí que
sacara la lengua, vertí la sustancia (cocoa), le di un tiempo de 5 segundos y
le pregunte que sustancia era, el participante respondió (harina), luego le
indique que bebiera agua.
 b) En este paso, informe al participante que probaría una sustancia, le pedí que
sacara la lengua, vertí la sustancia (tocosh), le di un tiempo de 5 segundos y
le pregunte que sustancia era, el participante respondió (mazamorra), luego
le indique que bebiera agua.
c) En este paso, informe al participante que probaría una sustancia, le pedí que
sacara la lengua, vertí la sustancia (leche), le di un tiempo de 5 segundos y le
pregunte que sustancia era, el participante respondió (leche), luego le indique
que bebiera agua.
d) En este paso informe al participante que probaría una sustancia, le pedí que
sacara la lengua, vertí la sustancia (pimienta), le di un tiempo de 5 segundos
y le pregunte que sustancia era, el participante respondió (pimienta), luego le
indique que bebiera agua.
e) En este paso, informe al participante que probaría una sustancia, le pedí que
sacara la lengua, vertí la sustancia (jugo de limón), le di un tiempo de 5
segundos y le pregunte que sustancia era, el participante respondió (jugo de
limón), luego le indique que bebiera agua.
f) En este paso, informe al participante que probaría una sustancia, le pedí que
sacara la lengua, vertí la sustancia (ajo), le di un tiempo de 5 segundos y le
pregunte que sustancia era, el participante respondió (ají), luego le indique
que bebiera agua.
g) En este paso, informe al participante que probaría una sustancia, le pedí que
sacara la lengua, vertí la sustancia (mermelada), le di un tiempo de 5
segundos y le pregunte que sustancia era, el participante respondió
(mermelada), luego le indique que bebiera agua.
h) En este paso, informe al participante que probaría una sustancia, le pedí que
sacara la lengua, vertí la sustancia (vino), le di un tiempo de 5 segundos y le
pregunte que sustancia era, el participante respondió (vino), luego le indique
que bebiera agua.
i) En este paso, informe al participante que probaría una sustancia, le pedí que
sacara la lengua, vertí la sustancia (vinagre), le di un tiempo de 5 segundos y
le pregunte que sustancia era, el participante respondió (vinagre), luego le
indique que bebiera agua.
j) En este paso, informe al participante que probaría una sustancia, le pedí que
sacara la lengua, vertí la sustancia (mantequilla), le di un tiempo de 5
segundos y le pregunte que sustancia era, el participante respondió
(mantequilla), luego le indique que bebiera agua.

2. Momento 2 condición experimental (FNST), se realizó en 10 pasos, preparé al

participante quitándole los algodones de las fosas nasales, continuo con los ojos
vendados, procedí a suministrarle las mismas 10 sustancias, en orden diferente al
primer momento de la siguiente manera:
a) En este paso, informe al participante que probaría una sustancia, le pedí que
sacara la lengua, vertí la sustancia (vinagre), le di un tiempo de 5 segundos y
le pregunte que sustancia era, el participante respondió (vinagre), luego le
indique que bebiera agua.
b) En este paso, informe al participante que probaría una sustancia, le pedí que
sacara la lengua, vertí la sustancia (cocoa), le di un tiempo de 5 segundos y
le pregunte que sustancia era, el participante respondió (cocoa), luego le
indique que bebiera agua.
c) En este paso, informe al participante que probaría una sustancia, le pedí que
sacara la lengua, vertí la sustancia (leche), le di un tiempo de 5 segundos y le
pregunte que sustancia era, el participante respondió (leche), luego le indique
que bebiera agua.
d) En este paso, informe al participante que probaría una sustancia, le pedí que
sacara la lengua, vertí la sustancia (mermelada), le di un tiempo de 5
segundos y le pregunte que sustancia era, el participante respondió
(mermelada), luego le indique que bebiera agua.
e) En este paso, informe al participante que probaría una sustancia, le pedí que
sacara la lengua, vertí la sustancia (tocosh), le di un tiempo de 5 segundos y
le pregunte que sustancia era, el participante respondió (tocosh), luego le
indique que bebiera agua.
f) En este paso, informe al participante que probaría una sustancia, le pedí que
sacara la lengua, vertí la sustancia (vino), le di un tiempo de 5 segundos y le
pregunte que sustancia era, el participante respondió (vino), luego le indique
que bebiera agua.
g) En este paso, informe al participante que probaría una sustancia, le pedí que
sacara la lengua, vertí la sustancia (pimienta), le di un tiempo de 5 segundos
y le pregunte que sustancia era, el participante respondió (pimienta), luego le
indique que bebiera agua.
h) En este paso, informe al participante que probaría una sustancia, le pedí que
sacara la lengua, vertí la sustancia (ajo), le di un tiempo de 5 segundos y le
pregunte que sustancia era, el participante respondió (ajo), luego le indique
que bebiera agua.
i) En este paso, informe al participante que probaría una sustancia, le pedí que
sacara la lengua, vertí la sustancia (mantequilla), le di un tiempo de 5
segundos y le pregunte que sustancia era, el participante respondió
(mantequilla), luego le indique que bebiera agua.
j) En este paso, informe al participante que probaría una sustancia, le pedí que
sacara la lengua, vertí la sustancia (jugo de limón), le di un tiempo de 5
segundos y le pregunte que sustancia era, el participante respondió (jugo de
limón).
 Resultados
Tabla 1: Momento 1 condición experimental (FNT).
Pasos Sustancias Aciertos
a Cocoa I
b Tocosh I
c Leche A
d Pimienta A
e Jugo de limón A
f Ajo I
g Mermelada A
h Vino A
i Vinagre A
j Mantequilla A
En el primer momento (FNT), se reportan los resultados obtenidos a través de la tabla,
donde los pasos están representados por letras (a…j), sustancias (estímulos
suministrados), los aciertos representados por (I) si es incorrecto y (A) si es correcto.
Como se ve en el cuadro, el participante acertó en 8 de las sustancias suministradas
como estímulo y equivocándose en 3 (cocoa, tocosh, ajo), respondiendo (harina,
mazamorra, ají)

Tabla 2: Momento 2 condición experimental (FNST)

Pasos Sustancias Aciertos
a Vinagre A
b Cocoa A
c Leche A
d Mermelada A
e Tocosh A
f Vino A
g Pimienta A
h Ajo A
i Mantequilla A
j Jugo de limón A
En el segundo momento (FNT), se reportan los resultados obtenidos a través de la tabla,
donde los pasos están representados por letras (a…j), sustancias (estímulos
suministrados), los aciertos representados por (I) si es incorrecto y (A) si es correcto.
Como se ve en el cuadro, el participante acertó en las 10 sustancias suministradas como
estímulo, sin ningún problema.

Tabla 3: Porcentaje total por condición según sustancias acertadas

Condición Porcentaje Sustancias
experimental acertadas
 Leche, pimienta,
FNT 70 % jugo de limón,
mermelada, vino,
sal, mantequilla
Sal, cocoa, leche,
mermelada, tocosh,
FNST 100% vino, pimienta, ajo,
mantequilla, jugo de
limón

Gráfico 3: porcentaje total según condición experimental y número de aciertos

10
9
8
Número de aciertos

7
6
5 10
4
7
3
2
1
0
FNT FNST
Condición experimental

Discusión
Antes que nada, es importante señalar que para este experimento se utilizaron dos clases
variables, una independiente que viene a ser “el olfato” y otra dependiente que sería “la
identificación de los sabores”. En este experimento se pudo apreciar que al sentido del
gusto y del olfato están estrechamente relacionados.
El olor (olfato) y el sabor (gusto) son ejemplos de sentidos viscerales por su
asociación cercana con la función gastrointestinal. Están relacionados desde el
punto de vista fisiológico porque el sabor de la comida es una combinación de
su gusto y olor.[CITATION Bar19 \l 2058 ].

Por otro lado, en este experimento con respecto al momento 1 condición experimental
(FNT), el participante acertó en la mayoría de las sustancias suministradas como
estímulo como se muestra en la tabla 1, equivocándose en tres sustancias pasos (a, b, f),
por el contrario, en el momento 2 (FNST) el participante acerto en las 10 sustancias sin
problemas como se ve en la tabla 2, esto corrobora lo mencionado líneas arriba, que
ambos sentidos están estrechamente relacionados. En esta misma línea, en un
experimento realizado con la misma mecánica, pero con diferentes sustancias, se
emplearon 10 objetos comestibles en forma de papilla, que mostraron resultados muy
similares a este experimento. Al respecto, Razumiejczyk & López (2006) exponen: “El
reconocimiento de los estímulos gustativos fue más rápido en la condición nariz
destapada que en la condición nariz tapada” (p. 247). Como se puede apreciar, en ambos
experimentos se realizaron con las mismas condiciones experimentales (FNT) y
(FNST). En síntesis, estos resultados determinan, que indistintamente del tipo de
sustancias presentadas como estímulos, el reconocimiento acertado de estas por parte
del participante, es más efectivo con la condición (FNST), por consiguiente, el efecto
del olfato en la identificación de sabores, queda comprobada con este experimento.

Referencias:
Barrett, K., Barman, S., Brooks, H., & Yuan, J. (2019). Ganong Fisiología médica. En K. Barrett, S.
Barman, H. Brooks, & J. Yuan, Ganong Fisiología médica. México: McGraw-Hill Global
Education Holdings. Obtenido de
https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?
bookid=2954&sectionid=249045927#1175059508

Razumiejczyk, ,. E., & López, A. (2006). Evidencia de vinculación entre el gusto y el olfato
retronasal en la percepción gustativa. Buenos Aires . Obtenido de
https://www.aacademica.org/000-039/123.pdf

Anexos: