Nivel 1 - Panaderia Básica
Nivel 1 - Panaderia Básica
Nivel 1 - Panaderia Básica
PAN COMÚN
PAN COMÚN
PAN MANTEQUILLA
PAN INTEGRAL
PAN DE MAIZ
PAN DE ZANAHORIA
PAN DE AVENA
PAN DULCE
PANDEQUESO
PANDEQUESO MONTAÑERO 1
Levadura fresca opción 1 4 20 NOTA: Cuando en una formulación aparecen dos tipos
de levadura, sólo se utiliza una de las dos.
Levadura instantánea opción 2 1.3 6.5
Azúcar común 6 20
PANDEBONO
Agua 70 175
ALMOJÁBANAS
PAN LECHE
PAN QUESO
PAN COCO
GALLETA BASE
Harina de trigo 100 300 1. Batir la margarina con el azúcar hasta formar una
crema homogénea.
Margarina 67 200 2. Agregar la esencia.
3. Agregar las harinas previamente cernidas
Azúcar pulverizada 30 90 4. Mezclar sin amasar formando una masa, suave y
consistente. No se debe amasar.
Fécula de maiz 5 15 5. Llevar a refrigeración cubierta con papel vinilpel
hasta que hasta que tenga cuerpo
Esencia vainilla blanca 0.5 1,5 6. Extender sobre mesa enharinada, troquelar con
moldes
7. Dar la forma deseada, decorar si se desea y poner
en bandejas previamente semiengrasadas.
Grajeas, maní, almendras, 15 45 8. Hornear a una temperatura de 150°C por un tiempo
chips de chocolate, nueces, aproximado de 10 minutos o según el tamaño de la
mermelada galleta
9. Sacar del horno y dejar enfriar completamente antes
Harina de trigo (polveo) 20 60 de rellenar.
GALLETA AJEDREZ
Harina de trigo 100 400 1. Batir la margarina con el azúcar hasta formar una
crema homogénea.
Margarina 33 132 2. Agregar la esencia.
3. Agregar las harinas previamente cernidas
margarina de empaste 33 132 4. Mezclar sin amasar formando una masa, suave y
(vitina) consistente. No se debe amasar.
5. Colorear una porción de la masa con color
Huevos 12 50 caramelo y el cacao
6. Formar cilindros o cuadrados con la masa e
Azúcar pulverizada 33 132 intercalar unos blancos y otros cafés, de la
siguiente manera.
Fécula 10 40
Cacao en polvo 5 20
Color caramelo 3 12
Se recomienda dar reposo a cada cilindro en
Harina de trigo (polveo) 20 80 refrigeración antes de intercalarlos para que la
masa no tenga una temperatura muy alta y se
Huevo (pegar) 5 20 puedan formar bien las figuras. Cubrir con plástico
para que la masa no pierda humedad.
7. Cortar del grosor deseado cada galleta y poner en
bandejas previamente engrasadas.
Hornear a una temperatura de 150°C por un tiempo
aproximado de 10 minutos.
8. Sacar del horno y dejar enfriar completamente
antes de rellenar.
GALLETA DE MANTEQUILLA
Harina de trigo 100 500 1. Batir la margarina con el azúcar hasta formar una
crema homogénea.
Mantequilla 50 250 2. Agregar la esencia.
3. Agregar las harinas previamente cernidas
Azúcar pulverizada 30 150 4. Mezclar sin amasar formando una masa, suave y
consistente. No se debe amasar.
Huevo 11 55 5. Dar la forma deseada y poner en bandejas
previamente engrasadas.
Esencia de mantequilla 0,5 2,5 6. Hornear a una temperatura de 150°C por un tiempo
aproximado de 10 minutos.
Azúcar común (para cubierta) 10 50 7. Sacar del horno y dejar enfriar completamente.
Opcional
Huevo (pegar) 5 25
PANDEROS
MATERIAS PRIMAS % GRAMO PROCEDIMIENTO
S
Fécula de maíz 100 300 1. Batir la margarina con el azúcar a punto de blanco y
adicionar los huevos uno a uno, para evitar que se
Almidón de yuca 100 300 corte
2. Agregar fécula y el almidón
Azúcar común 65 195 3. mezclar hasta formar la masa. No se debe apretar la
masa, simplemente es formar una masa suave.
Polvo de hornear 1 3 Agregar la esencia.
4. Formar tiras, decorar rayando con un tenedor, cortar
Margarina 70 210 en forma horizontal o diagonal
5. poner en bandejas previamente semiengrasadas.
Huevos 40 120 6. Hornear a una temperatura de 150°C por un tiempo
aproximado de 10 minutos.
Esencia de hinojo 1 3
7. Sacar del horno y dejar enfriar
TORTA CASERA
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