Elaboracion Masa Dulce Roscones
Elaboracion Masa Dulce Roscones
Elaboracion Masa Dulce Roscones
REGIONAL SANTANDER
CENTRO DE ATENCION AL SECTOR AGROPECUARIO - C.A.S.A
PROCEDIMIENTO:
1. Alistar herramientas, equipo y materias primas. Calibrar equipos de medición y limpiar superficies.
2. Pesar y mezclar harina, azucar y sal, en la arteza y mezclar manualmente. Hacer un crater y agregar el
agua + levadura + color amarillo huevo. Dejar en reposo durante 12 minutos. Finalizado este tiempo, adicionar
la grasa, la esencia y mezclar todo manualmente. adicionar agua si es necesario.
3. Amasar en la cilindradora durante 8 minutos aproximadamente o hasta obtener una masa extensible y
homogenea. Pesar porciones según precio de venta. Formar los roscones ó piñas.
4. Colocar en latas previamente y ligeramente engrasadas. Dejar en reposo durante 1:40 minutos, cuando los
panecilos hayan triplicado su volumen inicial.
5. Decorar los roscones con una solucion de huevo + agua + sal, brillar con brocha y rociar azucar.
6. Hornear a 150 ºc durante 18-20 minutos. Enfriar y empacar.
CANTIDAD
MENSUAL
Kg
30.00
6.90
0.45
0.45
12.90
0.60
0.00
4.500
0.15
1.50
1.50
ELABORACION DE MASA DULCE (ROSCONES Y PIÑAS)
PROCEDIMIENTO:
5. Decorar los roscones con una solucion de huevo + agua + sal, brillar con brocha y rociar
azucar.
CANTIDAD
MENSUAL Kg
60.00
14.40
0.90
0.30
20.40
1.20
0.01
12.000
0.60
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