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    AUTOEVALUACIÓNes de Bioquimica Tercer Examen

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    El documento presenta 12 preguntas sobre lípidos, incluyendo la estructura y reacciones de triacilgliceroles, la saponificación y el índice de saponificación, la función de la lipasa y la hidrólisis alcalina, y los factores que afectan el engrasamiento de la canal en rumiantes y no rumiantes.

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    AUTOEVALUACIÓNes de bioquimica tercer examen

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    AUTOEVALUACIÓN

    1. Explicar si para el presente experimento, hubiera podido usarse un lípido


    simple.
    2. ¿Cuáles son los productos de la Saponificación?
    3. Explicar la función del HCl en la neutralización del jabón. Escribir la
    reacción correspondiente.
    4. Indicar las diferencias teóricas entre la cromatografía utilizada para
    separar ácidos grasos y la realizada para separar aminoácidos.
    5. Explicar las posibilidades y los límites a) de la Saponificación y b) del
    Índice de Saponificación.
    6. Explicar la forma en la que se puede demostrar que los acilgliceroles son
    “Lípidos complejos”.
    7. Escribir la estructura de: a) 1,2-bipalmitil, 3-oleil glicerol y b) un
    triacilglicerol que contenga los ácidos grasos esenciales. Indicar los
    productos de saponificación para ambos.
    8. ¿Cuáles son los lípidos cuantitativamente más abundantes, del tejido
    adiposo?. Escribir su estructura. Explicar si son lípidos simples o complejos.
    9. Escribir la reacción de la Lipasa sobre un triacilglicérido y explicar la
    diferencia de esta reacción enzimática con la hidrólisis alcalina
    (saponificación).
    10. Explicar la diferencia/similitudes entre la Saponificación y el Indice de
    Saponificación. Discutir cuál es una mejor técnica para caracterizar a una
    grasa o aceite.
    11. Una muestra de 5 g de Triacilglicéridos extraídos de un aguacate
    necesitó 36.0 ml de solución de KOH 0.5 M para su hidrólisis completa y la
    conversión de sus ácidos grasos, en jabones. Calcular la longitud media de
    la cadena de los ácidos grasos de la mezcla. (Respuesta: Longitud media de
    la cadena: 16.7). (Lehninger, 1975, cap 11, problema 3, pág 307). 12.
    Explicar los factores que influyen en el tipo de engrasamiento de la canal en
    a) rumiantes y b) no rumiantes.

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