D i s e ñ a d o

en E s p a ñ a
Las tapas son un referente de la gastronomía mundial,
un icono de España y, por supuesto, se han tenido muy en
cuenta a la hora de diseñar Mambo Cecotec.

Solo un robot ideado por españoles sabría, por ejemplo,

que la masa de las croquetas se pega fácilmente a no ser
que tenga un sistema inteligente de control de tempera-
tura o que cuentes con la jarra cerámica Habana.

Las tapas son elaboraciones muy exigentes y requieren

del robot más versátil que haga sofritos, que cocine sin
tapa, que pueda cocer en el cestillo, hervir a velocidad
cero o remover con la famosa cuchara MamboMix…
 U n p a s e o
gast r o n ó m i c o
Mambo ha preparado para ti esta exclusiva selección de deliciosas recetas
de picoteo para que triunfes en cada una de las reuniones que organices.
Ponte en sus manos y lánzate a la aventura porque el éxito está asegurado.

Invita a tus comensales a sentir la brisa del mar en el Levante español con
apenas un bocado de escalivada, llévalos de paseo por la parte vieja del
centro de San Sebastián con un pincho Donosti de escándalo o caminad jun-
tos hasta tierras cordobesas para disfrutar del mejor salmorejo sin siquiera
moveros del salón.

¿Tapeamos?
 Cógele el ritmo al recetario
Este práctico manual de cocina te guiará paso a paso en cada receta para que disfrutes siempre de los mejo-
res resultados y te conviertas muy pronto en todo un experto en Mambo.

Comensales

Nombre de la receta

Dificultad

Tiempo

Ingredientes

Elaboración
 Índice
Ensaladilla rusa / 11 Salmorejo de mango / 52
Bravas / 13 Gazpacho / 53
Sepia al ajillo / 14 Croquetas de pollo al curry / 55
Champiñones al ajillo / 15 Nuggets de pollo / 56
Titaina / 17 Salmorejo / 57
Huevos rellenos / 18 Ajoblanco / 58
Paté de mejillones / 19 Esgarraet / 59
Croquetas de jamón / 20 Coca trampó / 61
Paté de queso / 22 Ensalada campera / 62
Mejillones al vapor / 23 Guacamole / 64
Almejas a la marinera / 24 Hummus / 65
Papas arrugás con mojo picón / 26 Croquetas de boletus / 67
Pan tomaca / 28 Albóndigas a la jardinera / 68
Chorizo a la sidra / 29 Calamares en su tinta / 71
Fondue de quesos / 30 Ensaladilla de langostinos / 72
Escalivada / 31 Pincho Donosti / 73
Arroz a la zamorana / 33 Marinera / 74
Coca de tomate / 35 Pastel de patata y atún / 76
Brandada de bacalao / 36 Ajoarriero / 79
Morteruelo / 38 Patatas revolconas / 80
Pisto manchego / 39 Buñuelos de bacalao / 81
Tortilla de calabacín / 40 Brazo de gitano salado / 82
Tortilla de patata / 41 Olivada / 84
Tortilla de espinacas / 42 Gulas al ajillo / 85
Croquetas de queso / 45 Habas con jamón / 87
Quesadilla / 47 Bolitas de queso y pollo / 89
Quiche de pollo, queso y setas / 48 Hummus de lenteja / 90
Quiche de beacon, puerro y champiñones / 49 Hummus de calabaza / 91
Gambas al ajillo / 50 Chipirones encebollados / 93
Gazpacho de fresas / 51 Berberechos en salsa verde / 94
 Ensaladilla rusa
4 45 min Fácil

INGREDIENTES:

350 g de patata 2 latas de atún

120 g de zanahoria Mayonesa
100 g de guisantes Sal
2 huevos Un chorrito de aceite de oliva

EL A BORACIÓN:

• Colocamos las cuchillas en su posición.

• Pelamos las patatas y la zanahoria y las cortamos en dados pequeños.
• Vertemos 1200 ml de agua en la jarra de Mambo, colocamos el cestillo y en el interior los
huevos.
• Ponemos la vaporera con la zanahoria, la patata y los guisantes, colocamos la tapa y
programamos 110 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0 durante 16 minutos.
• Retiramos los huevos y programamos 110 ºC potencia de calor 10, velocidad 0 durante 12
minutos.
• Ponemos las verduras en un bol y cuando se hayan enfriado agregamos el atún, los huevos
picados, un chorrito de aceite, la sal y la mayonesa y mezclamos.
• Conservamos la ensaladilla en el frigorífico unas horas antes de servir.

10 PICOTEO PICOTEO 11
 Bravas
4 1 h 15 min Media

INGREDIENTES:

Salsa brava: Patatas:

100 g de cebolla 600 g de patatas de guarnición lavadas con
1 diente de ajo piel
30 ml de aceite de oliva 1 litro de agua
1 cucharada sopera colmada de pimentón dulce Sal
1 cucharada sopera de pimentón picante
1 cucharadita de sal
200 ml de caldo de pollo
25 g de harina

EL A BORACIÓN:

Salsa brava:
• Colocamos las cuchillas en su posición e introducimos la cebolla y el ajo y troceamos 10
segundos a velocidad 6.
• A continuación sofreímos durante 8 minutos a velocidad 1, 120 ºC, potencia de calor 7.
• Dejamos enfriar 1 minuto, incorporamos los pimentones, la harina y la sal y mezclamos 10
segundos a velocidad 5 y otros 10 segundos a velocidad 10.
• Incorporamos el caldo y cocinamos durante 10 minutos a velocidad 2, 120 ºC, potencia de calor 10.
• Esperamos dos minutos a que baje la temperatura y trituramos 20 segundos a velocidad
progresiva 8-10. Comprobamos que está bien ligada la salsa y en caso contrario trituramos 10
segundos más a velocidad 10.

Patatas:
• Ponemos el agua en la jarra, introducimos las patatas y cocemos durante 30 minutos a 120 ºC
potencia de calor 10, una vez hierve el agua, podemos bajar la potencia calorífica a 8.
• Sacamos las patatas, las troceamos con o sin piel, y freímos en una sartén con abundante
aceite.
• Escurrimos las patatas, las ponemos en un plato, les echanos un poco de sal y vertemos la
salsa por encima.

12 PICOTEO PICOTEO 13
 Sepia al ajillo Champiñones al ajillo
4 30 min Fácil 4 20 min Fácil

IN GR E DI E NT E S : E LAB O R ACI ÓN : INGREDIENTES: EL A BORACIÓN:

4 dientes de ajo • Colocamos las cuchillas en su posición e introducimos en la jarra los 400 g de champiñones • Colocamos las cuchillas en su posición.
4 ramitas de perejil, solo las ajos y el perejil, picamos durante 10 segundos a velocidad 7. laminados • Introducimos los ajos, el aceite y las hojas de perejil en la
hojas • Quitamos las cuchillas de la jarra y ponemos la cuchara MamboMix 4 dientes de ajo jarra, tapamos y troceamos a velocidad 7 durante 5 segundos. A
60 - 70 ml de aceite de oliva en su posición, bajamos los ingredientes de las paredes hacia el fondo 4 ramitas de perejil (solo las continuación, ponemos la mariposa e introducimos los champiñones,
800 - 1000 g de sepia de la jarra con la espátula, incorporamos el aceite y sofreímos durante hojas) salpimentamos al gusto y programamos 120 ºC, potencia de calor 7,
Sal 3 minutos, a velocidad 1, 120 ºC, potencia de calor 8. 50 g de aceite de oliva velocidad 1 durante 15 -18 minutos.
• Introducimos la sepia, una pizca de sal y cocinamos durante 20-23 Sal
minutos a velocidad 1, 120 ºC , potencia de calor 7. Pimienta

14 PICOTEO PICOTEO 15
 Titaina

6 1 hora Fácil

INGREDIENTES: EL A BORACIÓN:

½ pimiento rojo • Colocamos las cuchillas en su posición e

½ pimiento verde introducimos en la jarra los dos dientes de ajo,
2 dientes de ajo el pimiento rojo y el verde a trozos y troceamos
800 g de tomate natural 7 segundos a velocidad 6. Sacamos de la jarra y
triturado en conserva reservamos.
50 g de piñones • Quitamos las cuchillas y colocamos la cuchara
300 g de atún fresco MamboMix, incorporamos el pimiento y ajo
70 ml de aceite de oliva reservados, añadimos el aceite de oliva y los
1 cucharadita de azúcar piñones y sofreímos durante 10 minutos, a
1 cucharadita de sal velocidad 1, 120 ºC potencia de calor 7.
• Añadimos el kilo de tomate, la sal y el azúcar y
cocinamos durante 25 minutos a velocidad 1, 120 ºC,
potencia de calor 8.
• Incorporamos el atún en dados pequeños y
cocinamos 10 minutos, a velocidad 1, 120 ºC,
potencia de calor 8.
• Para espesar, quitamos el vaso medidor y
colocamos encima de la tapa el cestillo, para que
haya mayor evaporación y cocinamos 10 minutos
más a velocidad 1, 120 ºC, potencia de calor 8.

1616 PICOTEO PICOTEO 17

 Paté de mejillones
4-6 5 min Fácil

INGREDIENTES: EL A BORACIÓN:

1 lata de mejillones al natural • Colocamos las cuchillas en su posición e introducimos en la jarra

escurridos (o una lata de todos los ingredientes y troceamos 10 segundos a velocidad 6.
berberechos) • Bajamos los ingredientes hacia el fondo de la jarra y trituramos
1 lata de mejillones en durante 20 segundos a velocidad 8.
escabeche escurridos
200 ml de mayonesa
8 palitos de surimi / cangrejo
1 huevo duro (opcional)
Pimienta

Huevos rellenos
4-6 30 min Fácil

IN GR E DI E NT E S : E LAB O R AC I Ó N :

5 huevos • Colocamos las cuchillas en su posición.

1 lata de atún • Vertemos un litro de agua en la jarra, ponemos en el interior el cestillo con
75 g de mayonesa los huevos y programamos 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 2 durante 16
30 g de tomate frito minutos.
Sal • Pasado este tiempo refrescamos los huevos, retiramos el agua de la jarra y la
Pimienta secamos.
Olivas • Pelamos los huevos, los partimos por la mitad y retiramos las yemas,
reservamos una.
• Introducimos en la jarra las yemas, la mayonesa, el tomate, el atún y
salpimentamos, mezclamos a velocidad 5 durante 20 segundos.
• Rellenamos los huevos con la mezcla. Decoramos con media oliva y la yema
reservada rallada por encima.
• Guardamos en el frigorífico para servir fresquitos.

18 PICOTEO PICOTEO 19
 Croquetas de jamón
28 u 1 hora Media

I NG R E DI E NT E S :

150 g de taquitos de jamón Sal, pimienta, nuez moscada

500 ml de leche 2 huevos (para el rebozado)
75 g de mantequilla Pan rallado (para el rebozado)
150 g de harina

E L A BOR ACI Ó N :

• Colocamos las cuchillas en su posición.

• Introducimos la mantequilla en la jarra, programamos 110 ºC, potencia de calor 3, velocidad 1
durante 2 minutos.
• Agregamos la harina y el jamón, programamos 110 ºC, potencia de calor 3, velocidad 1 durante
2 minutos.
• Incorporamos la leche, la pimienta, la nuez moscada y la sal, programamos 100 ºC, potencia
de calor 3, velocidad 4 durante 15 minutos.
• Ponemos la masa en una manga pastelera, dejamos que se temple y después guardamos en
el frigorífico al menos 6 horas para que la masa coja consistencia.
• Cortamos la punta de la manga pastelera, hacemos un churro con la masa sobre pan rallado
y cortamos con unas tijeras la masa para porcionar las croquetas.
• Seguidamente, las pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado.
• Freímos en abundante aceite caliente y dejamos sobre papel absorbente para eliminar el
exceso de aceite.
• Servimos bien calientes.

20 PICOTEO PICOTEO 21
 Paté de queso Mejillones al vapor

4 15 min Fácil 4 15 min Fácil

IN GRE DI E NT E S : E LAB O R AC IÓ N : INGREDIENTES: EL A BORACIÓN:

150 g de queso crema • Colocamos las cuchillas en su posición. 100 ml de agua • Colocamos las cuchillas en su posición.
70 g de queso azul • Introducimos el parmesano y el emmental en la jarra, programamos a velocidad 1 bolsa de mejillones • Vertemos el agua en la jarra del robot de cocina Mambo.
70 g de queso emmental 8 durante 15 segundos. Pimienta • Colocamos las clóchinas en la vaporera y la vaporera directamente sobre la
100 g de parmesano • Agregamos la nata, la mantequilla, una pizca de sal y otra de pimienta, Pimentón jarra, espolvoreamos las clóchinas con la pimienta y el pimentón.
125 ml de nata programamos 70 ºC, potencia de calor 6, velocidad 2 durante 4 minutos. • Programamos 120 ºC, potencia de calor 10 y velocidad 0 durante 10 minutos.
20 g de mantequilla • Añadimos el queso crema y trituramos a velocidad 6 durante 20 segundos. • Retiramos las clóchinas de la vaporera y acompañamos del caldo que se haya
Sal • Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir acompañado de pan quedado en la jarra.
Pimienta tostado, saladitos o similar.

22 PICOTEO PICOTEO 23
 Almejas a la marinera
4 15 min Fácil

I NG R E DI E NT E S :

½ kg de almejas 1 cucharada de tomate frito

50 g de cebolla 1 guindilla
1 diente de ajo 2 hojas de laurel
25 ml de aceite de oliva Perejil picado
75 ml de caldo de pescado
25 ml de vino blanco

E L A BOR ACI Ó N :

• Ponemos las almejas a remojo en un bol grande con sal gorda durante unas 2 horas,
cambiando el agua varias veces para quitarles bien la arena. Enjuagamos bien y las colocamos
en la vaporera con las hojas de laurel.
• Colocamos las cuchillas en su posición e incorporamos en la jarra la cebolla, el ajo y el aceite
y troceamos 10 segundos a velocidad 10. Bajamos con la espátula los ingredientes hacia el
fondo de la jarra y sofreímos durante 5 minutos a velocidad 1, 120 ºC, potencia de calor 7.
• Incorporamos la guindilla, la cucharada de tomate, el caldo de pescado y el vino blanco,
colocamos la vaporera sobre la jarra, y cocinamos al vapor durante 10 minutos a 110 ºC
potencia de calor 10.
• Retiramos la vaporera y añadimos a la jarra el perejil picado, mezclamos 10 segundos a
velocidad 3.
• Servimos las almejas con la salsa de la jarra.

24 PICOTEO PICOTEO 25
 Papas arrugás
con mojo picón
4 1 hora Fácil

I NG R E D IE N T E S : E LA B OR AC I ÓN :

Patatas: Patatas:
1 kg de patatas nuevas de • Colocamos las cuchillas en su posición y
guarnición ponemos en la jarra 700 ml de agua, sin tapar la
500 g de sal jarra colocamos la vaporera con 1 kg de patatas
500 ml de agua lavadas y vertemos sobre ellas los 500 g de sal
gorda. Cerramos la vaporera y cocinamos al
Mojo picón: vapor durante 45 minutos a 120 ºC potencia de
½ cabeza de ajos calor 9.
2 guindillas • Destapamos la vaporera y vamos removiendo
1 cucharadita de comino en las patatas de vez en cuando, dejándolas enfriar
polvo para que se vayan secando y arruguen. Vaciamos
1 cucharadita de pimentón el agua de la jarra.
dulce
20 ml de vinagre Mojo picón:
125 ml de aceite de oliva • Introducimos los dientes de ajo pelados, el
½ cucharadita de sal comino, el pimentón, las guindillas y la sal y
troceamos 10 segundos a velocidad 7.
• Bajamos los ingredientes hacia el fondo de
la jarra e incorporamos el aceite y el vinagre y
trituramos 15 segundos a velocidad 10.
• Servimos las patatas acompañadas del mojo.

26 PICOTEO PICOTEO 27
 Chorizo a la sidra
4 25 min Fácil

INGREDIENTES: EL A BORACIÓN:

400 ml de sidra natural • Colocamos las cuchillas en su posición e introducimos en la jarra la

400 g de chorizos sidra y la hoja de laurel, introducimos el cestillo, y en él los chorizos.
1 hoja de laurel Tapamos la jarra y con el vaso medidor sin cerrar cocinamos durante
30 minutos a 120 ºC potencia de calor 7.
• Sacamos con la muesca de la espátula el cestillo y ponemos los
chorizos en una cazuelita de barro o fuente regados con la reducción
de la sidra.

Pan tomaca
8 5 min Fácil

IN GR E DI E NT E S : E LAB O R ACI ÓN :

500 g de tomate pera • Colocamos las cuchillas en su posición.

Sal • Introducimos en la jarra los tomates partidos en cuartos,
Aceite de oliva programamos la velocidad 8 durante 12 segundos.
Pan • Untamos el tomate en pan y acompañamos de lo que más guste.

28 PICOTEO PICOTEO 29
 Fondue de quesos Escalivada
6 15 min Fácil 4 1 hora Fácil

IN GR E DI E NT E S : E LAB O R AC IÓ N : INGREDIENTES: EL A BORACIÓN:

200 g de queso manchego • Colocamos las cuchillas en su posición. 1 pimiento rojo • Colocamos las cuchillas en su posición.
250 g de queso gruyere • Introducimos el ajo en la jarra, picamos a velocidad 7 durante 10 segundos. 1 berenjena • Pelamos la cebolla y limpiamos los tomates, la berenjena y el
1 ajo • Agregamos el queso gruyere troceado, programamos la velocidad 10 1 cebolla pimiento.
175 g de mayonesa durante 15 segundos, reservamos. 2 tomates • Vertemos un litro de agua en la jarra, ponemos el cestillo en el
Sal • Echamos el queso manchego troceado, programamos la velocidad 10 1 ajo interior con la cebolla partida por la mitad, encima colocamos la
Pimienta durante 15 segundos. Sal vaporera con el pimiento, los tomates y la berenjena, programamos
• Incorporamos el queso reservado, la mayonesa y salpimentamos, Aceite de oliva 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0 durante 50 minutos.
programamos 100 ºC, potencia de calor 3, velocidad 2 durante 10 minutos. • Dejamos enfriar las verduras para poder quitar la piel de los
• Mientras tanto preparamos el pan, las tostadas y unos bastones de tomates, de la berenjena y del pimiento.
zanahoria cruda. • Cortamos las verduras en tiras y mezclamos con el ajo picado y el
• Finalizado el tiempo, servimos de inmediato. aceite de oliva.

30 PICOTEO PICOTEO 31
 Arroz a la zamorana
4 40 min Media

INGREDIENTES:

300 g de arroz 150 g de panceta

150 g de pimiento rojo 750 ml de caldo de carne
100 g de cebolla 1 cucharadita de pimentón
1 diente de ajo Sal
100 g de taquitos de chorizo Colorante
75 g de taquitos de jamón
100 g de oreja de cerdo cocida

EL A BORACIÓN:

• Colocamos las cuchillas en su posición.

• Introducimos el pimiento, la cebolla troceada y los ajos, picamos a velocidad 6 durante 6
segundos.
• Bajamos los restos adheridos en las paredes, vertemos el aceite con una pizca de sal,
sofreímos a 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 1 durante 6 minutos.
• Agregamos el chorizo, el jamón, la panceta y la oreja troceada, programamos 110 ºC, potencia
de calor 10, velocidad 1 durante 5 minutos.
• Añadimos el arroz, el pimentón, el caldo y una pizca de colorante, programamos 110 ºC,
potencia de calor 6, velocidad 0 durante 16 minutos.
• Ponemos el arroz en una fuente y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

32 PICOTEO PICOTEO 33
 Coca de tomate
8-10 1 hora Media

INGREDIENTES:

Relleno: Masa:
100 g de cebolla 100 ml de agua
150 g de pimiento verde 50 ml de aceite
1 diente de ajo 50 g de manteca de cerdo
50 g de aceite de oliva ½ cucharadita de sal
500 g de tomate natural en conserva troceado 25 g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar 300 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 huevo duro
2 latas de atún
Piñones (opcional)

EL A BORACIÓN:

• Colocamos las cuchillas en su posición, e introducimos en la jarra la cebolla, el diente de ajo y el

pimiento, troceamos 10 segundos a velocidad 5.
• Incorporamos el aceite de oliva y sofreímos durante 10 minutos, a velocidad 1, 120 ºC, potencia
de calor 8.
• Añadimos el tomate troceado y escurrido, la sal y el azúcar y sofreímos durante 15 minutos a
velocidad 1, 120 ºC, potencia de calor 8. Reservamos.
MASA: ponemos en la jarra la cuchara MamboMix, y echamos el agua, el aceite, la manteca y la
levadura y atemperarmos a 37 ºC, potencia de calor 2, velocidad 2, durante 3 minutos.
• Incorporamos la harina y la sal y amasamos durante 2 minutos a velocidad 3.
• Precalentamos el horno a 200ªC, estiramos la masa sobre un papel vegetal en la bandeja
del horno. Extendemos sobre la masa el relleno y ponemos por encima las dos latas de atún
escurridas. Horneamos durante 20 minutos aproximadamente.
• Ponemos el huevo duro picado por encima.

34 PICOTEO PICOTEO 35
 Brandada de bacalao
4 30 min Media

I NG R E D I E N T E S :

250 g de bacalao desalado desmigado 50 ml de aceite de oliva

150 g de patata cocida Sal
2 ajos Pimienta
70 ml de leche

E L A BO R AC IÓ N :

• Colocamos las cuchillas en su posición.

• Echamos dos litros de agua en la jarra y programamos 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad
0 durante 5 minutos.
• Pasado este tiempo, agregamos el bacalao a la jarra y cocemos a 100 ºC, potencia de calor 10,
velocidad 0 durante 4 minutos.
• Retiramos el bacalao y el agua de la jarra.
• Limpiamos la jarra y echamos el aceite de oliva con los ajos laminados, sofreímos a 120 ºC,
potencia de calor 10, velocidad 1 durante 4 minutos, reservamos.
• Vertemos la leche y programamos 100 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1 durante 1 minuto.
• Agregamos la patata cocida troceada, el bacalao y salpimentamos, programamos la
velocidad 4 durante 1 minuto.
• Incorporamos el aceite con los ajos y mezclamos a velocidad 4 durante 1 minuto.
• Espolvoreamos con perejil picado y servimos con pan tostado.

36 PICOTEO PICOTEO 37
 Morteruelo Pisto manchego
6 1 h 30 min Media 4 45 min Fácil

IN GR E DI E NT E S : E LAB O R ACI ÓN : INGREDIENTES: EL A BORACIÓN:

350 g de conejo • Colocamos las cuchillas en su posición. 300 g de tomate en conserva • Colocamos las cuchillas en su posición.
200 g de gallina • Introducimos el conejo, la gallina, la panceta, el jamón y el hígado, 100 g de berenjena • Introducimos las verduras cortadas a groso modo en la jarra de
250 g de panceta cubrimos con agua y programamos 102 ºC, potencia de calor 10, 100 g de calabacín Mambo, programamos la velocidad 6 durante 8 segundos.
50 g de tacos de jamón velocidad 0 durante 50 minutos. 100 g de pimiento verde • Vertemos el aceite, salpimentamos y sofreímos a 120 ºC, potencia de
150 g de hígado de conejo • Colamos las carnes y reservamos el caldo de cocción. 100 g de pimiento rojo calor 10, velocidad 1 durante 6 minutos.
20 g de pan rallado • Limpiamos la jarra y echamos el aceite, la carne cocida troceada y 100 g de cebolla • Agregamos el tomate y el azúcar y programamos 120 ºC, potencia de
35 ml de aceite de oliva sin hueso, el pan rallado, el pimentón, una pizca de tomillo, una pizca 2 ajos calor 7, velocidad 1 durante 20 minutos.
20 g de pan rallado de canela y salpimentamos, programamos 120 ºC, potencia de calor 25 ml de aceite de oliva • Rectificamos el punto de sal si fuese necesario.
1 cucharadita de pimentón 10, velocidad 2 durante 3 minutos. 1 cucharadita de azúcar
Tomillo • Agregamos 400 ml del caldo de cocción, programamos 110 ºC, Sal
Pimienta potencia de calor 7, velocidad 3 durante 7 minutos. Pimienta
Pimentón • Guardamos de un día para otro y servimos caliente.
Canela
Sal

38 PICOTEO PICOTEO 39
 Tortilla de calabacín
4 30 min Fácil

IN GR E DI E NT E S : E LAB O R AC I Ó N :

6 huevos • Colocamos las cuchillas en su posición.

350 g de calabacín • Introducimos los ajos tiernos troceados, picamos a velocidad 6 durante 4
3 ajos tiernos segundos.
50 g de queso crema • Agregamos el calabacín lavado y troceado, picamos a velocidad 6 durante 4
Sal segundos.
Pimienta • Bajamos los restos adheridos en las paredes, echamos un chorrito de
Aceite de oliva aceite en la jarra y una pizca de sal, sofreímos a 120 ºC, potencia de calor 10,
velocidad 1 durante 8 minutos, reservarmos
• Añadimos los huevos, el queso crema y salpimentamos, batimos a velocidad
5 durante 20 segundos.
• Mezclamos los huevos batidos con el calabacín.
• Calentamos una sartén con un chorrito de aceite y añadimos el mix de
tortilla, cuajamos por ambos lados.

Tortilla de patata
4 30 min Media

INGREDIENTES: EL A BORACIÓN:

600 g de patata • Colocamos las cuchillas en su posición.

8 huevos • Pelamos la patata y la cortamos fina para tortilla, la colocamos en el interior
Sal de la vaporera.
Ajo en polvo • Vertemos medio litro de agua en la jarra y programamos 120 ºC, potencia de
Cebolla en polvo calor 10 durante 20 minutos.
Aceite de oliva • Reservamos la patata y retiramos el agua de la jarra.
• Secamos bien la jarra y colocamos la mariposa, batimos los huevos con una
pizca de sal, el ajo en polvo y la cebolla a velocidad 3 durante 2 minutos.
• Mezclamos las patatas con los huevos y cuajamos la tortilla en una sartén.

40 PICOTEO PICOTEO 41
 Tortilla de espinacas
4 30 min Fácil

I NG R E D I E N T E S : E LAB OR AC I ÓN :

300 g de espinacas • Colocamos las cuchillas en su posición.

5 huevos • Introducimos el ajo partido por la mitad y picamos
1 diente de ajo a velocidad 7 durante 6 segundos.
Sal • Bajamos los restos adheridos en las paredes,
Aceite de oliva echamos un chorrito de aceite en la jarra y una
pizca de sal, sofreímos a 120 ºC, potencia de calor
7, velocidad 1 durante 7 minutos, añadimos poco a
poco las espinacas por la abertura de la tapa.
• Retiramos las espinacas en el cestillo para
eliminar el agua que hayan soltado.
• Colocamos la mariposa sobre las cuchillas,
añadimos los huevos con una pizca de sal y batimos
a velocidad 4 durante 20 segundos.
• Mezclamos los huevos batidos con las espinacas.
• Calentamos una sartén con un chorrito de aceite
y añadimos el mix de tortilla, cuajamos por ambos
lados.

42 PICOTEO PICOTEO 43
 Croquetas de queso
6 1 hora Media

INGREDIENTES:

100 g de parmesano Sal

100 g de queso azul Pimienta
500 ml de leche a temperatura ambiente 2 huevos (para el rebozado)
150 g de harina Pan rallado (para el rebozado)
30 ml de aceite de oliva
30 g de mantequilla

EL A BORACIÓN:

• Colocamos las cuchillas en su posición.

• Introducimos el parmesano en la jarra, programamos la velocidad 10 durante 15 segundos,
reservamos.
• Ponemos en la jarra el aceite y la mantequilla, programamos 100 ºC, potencia de calor 10,
velocidad 1 durante 1 minuto.
• Agregamos la harina y la tostamos a 110 ºC, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 2
minutos.
• Incorporamos la leche, los quesos y salpimentamos, programamos 100 ºC, potencia de calor
3, velocidad 1 durante 11 minutos.
• Retiramos la masa de la jarra y la dejamos enfriar en el frigorífico al menos durante 4 horas.
• Hacemos bolitas con la masa. Las rebozamos primero por pan rallado, luego huevo y
finalmente en pan rallado.
• Freímos en abundante aceite caliente y dejamos sobre papel absorbente para eliminar el
exceso de aceite.

44 PICOTEO PICOTEO 45
 Quesadilla
6 45 min Media

INGREDIENTES:

Quesadillas: Guacamole:
8 tortillas de trigo 1 aguacate grande
500 g de pechuga 50 g de tomate
100 g de cebolla 1 cucharada de zumo de limón
1 ajo Cilantro
75 g de maíz dulce Sal
120 g de queso crema Pimienta
150 g de mozzarella rallada 2 gotas de tabasco (opcional)
150 g de cheddar rallado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

EL A BORACIÓN:

• Colocamos las cuchillas en su posición.

• Comenzamos con el relleno, introducimos la cebolla y el ajo troceado, picamos a velocidad 6
durante 6 segundos.
• Echamos un chorrito de aceite y sofreímos a 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 1 durante
1 minuto.
• Agregamos el pollo troceado y salpimentamos, programamos 105 ºC, potencia de calor 8,
velocidad 2 durante 10 minutos.
• Incorporamos el queso crema y programamos 100 ºC, potencia de calor 8, velocidad 2
durante 7 minutos, ponemos en un bol y mezclamos con el maíz. Reservamos.
• Para el guacamole, ponemos en la jarra el tomate troceado y unas hojitas de cilantro,
programamos la velocidad 6 durante 10 segundos.
• Agregamos el aguacate, el zumo de limón y salpimentamos, programamos la velocidad 5
durante 30 segundos, ponemos en un bol y reservamos.
• Engrasamos y calentamos una sartén, ponemos una tortilla de trigo, espolvoreamos la
superficie con mozzarella, repartimos un poco de relleno de pollo y espolvoreamos por encima
con cheddar, cerramos con otra tortilla y tostamos por ambos lados.
• Repetimos con el resto de mezcla y acompañamos con el guacamole.

46 PICOTEO PICOTEO 47
 Quiche de pollo, queso y setas Quiche de beicon, puerro y champiñones

6 1 hora Media 4 1 hora Media

IN GRE DI E NT E S : E LAB O R AC IÓ N : INGREDIENTES: EL A BORACIÓN:

Masa: • Comenzamos preparando la masa, para ello, colocamos la cuchara MamboMix Masa: • Comenzamos preparando la masa, para ello, colocamos la cuchara MamboMix
175 g de harina y agregamos todos los ingredientes para la masa. Programamos Mambo a 175 g de harina y agregamos todos los ingredientes para la masa. Programamos Mambo a
75 g de mantequilla atem- velocidad 2 durante 4 minutos. Reservamos en el frigorífico. 75 g de mantequilla velocidad 2 durante 4 minutos. Reservamos en el frigorífico.
perada • Limpiamos la jarra y echamos un chorrito de aceite en la jarra, introducimos atemperada • Limpiamos la jarra y colocamos las cuchillas, echamos un chorrito de aceite
1 huevo el pollo troceado y salpimentamos, programamos 120 ºC, potencia de calor 7, 1 huevo en la jarra e introducimos el beicon y el puerro troceado, programamos 100 ºC,
Sal velocidad 0 durante 3 minutos, le damos la vuelta con la espátula. Sal potencia de calor 7, velocidad 1 durante 3 minutos.
• Agregamos las setas troceadas, programamos 110 ºC, potencia de calor 7, • Agregamos el champiñón laminado y programamos 100 ºC, potencia de calor 7,
Relleno: velocidad 1 durante 2 minutos. Relleno: velocidad 1 durante 1 minuto. Reservamos.
150 g de cuarto trasero de • Añadimos los huevos batidos, el queso crema, el parmesano y la nata, 150 g de dados de beicon • Colocamos la mariposa y vertemos a la jarra la nata, el queso y los huevos,
pollo deshuesado mezclamos a velocidad 3 durante 1 minuto. 75 g de champiñones salpimentamos y batimos a velocidad 4 durante 1 minuto.
100 g de setas variadas • Forramos un molde con la masa, pinchamos la base y la precocemos en horno 100 g de puerro • Forramos un molde con la masa, pinchamos la base y la precocemos en el
100 g de queso crema precalentado a 200 ºC durante 10 minutos. 250 g de nata horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos.
125 ml de nata • Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 180 ºC, repartimos por encima 50 g de queso rallado • Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 180 ºC, repartimos por encima
30 g de parmesano en de la masa la mezcla y horneamos 20-25 minutos más. 4 huevos de la masa el sofrito y cubrimos con la mezcla de huevo y nata. Horneamos
polvo • Servimos la quiche templada. Sal durante 20 minutos más o hasta que esté dorada.
2 huevos Pimienta • Servimos la quiche templada.
Sal
Pimienta

48 PICOTEO PICOTEO 49
 Gazpacho de fresas
4 10 min Fácil

INGREDIENTES: EL A BORACIÓN:

320 g de fresas • Colocamos las cuchillas en su posición.

320 g de tomate • Lavamos las fresas y el resto de verduras.
30 g de cebolla dulce • Ponemos en la jarra todos los ingredientes, programamos la
30 g de pepino velocidad 10 durante 3 minutos.
30 g de pimiento verde • Guardamos en el frigorífico para servir frío.
½ ajo
15 ml de vinagre de manzana
25 ml de aceite de oliva
125 ml de agua fría
Sal
Pimienta

Gambas al ajillo
4 20 min Fácil

IN GR E DI E NT E S : E LAB O R ACI ÓN :

360 g de gambas peladas • Colocamos las cuchillas en su posición.

100 ml de aceite de oliva • Introducimos los ajos pelados, picamos a velocidad 7 durante 10
5 dientes de ajo segundos.
1 guindilla • Añadimos el aceite y sofreímos a 120 ºC, potencia de calor 9,
Sal velocidad 1 durante 5 minutos.
• Ponemos la mariposa sobre las cuchillas, agregamos las gambas, la
guindilla y una pizca de sal, programamos 120 ºC, potencia de calor 6,
velocidad 1 durante 12 minutos.

50 PICOTEO PICOTEO 51
 Salmorejo de mango Gazpacho
4 5 min Fácil 6 10 min Fácil

IN GR E DI E NT E S : E LAB O R ACI ÓN : INGREDIENTES: EL A BORACIÓN:

1 mango (500 g) • Colocamos las cuchillas en su posición. 1 kg de tomates maduros con • Colocamos las cuchillas en su posición.
500 g de tomate • Pelamos el mango y el quitamos el hueso. piel • Introducimos los tomates, el pimiento, la cebolla, el pepino
45 g de pan del día anterior • Introducimos el mango y el tomate troceado, el pan, el aceite, el ajo 50 g de pimiento verde • y el ajo sin el germen, programamos la velocidad 5 durante
1 ajo pequeño sin el germen y un poco de sal, programamos la velocidad 10 durante 50 g de pimiento rojo • 20 segundos.
30 ml de aceite de oliva 3 minutos. 40 g de cebolla • Bajamos los restos de la pared de la jarra, agregamos
Sal • Guardamos en el frigorífico para servir frío. 70 g de pepino pelado • el resto de ingredientes y programamos la velocidad 10
30 ml de vinagre • durante 3 minutos.
50 ml de aceite de oliva virgen • Servimos frío.
extra
250 ml de agua
2 dientes de ajo
Sal
52 PICOTEO PICOTEO 53
 Croquetas de pollo al curry
20 u 1 hora Media

INGREDIENTES: EL A BORACIÓN:

250 g de pechuga de pollo • Introducimos la cebolla y el ajo en la jarra con las

25 ml de vino blanco cuchillas en su posición, y programamos la velocidad 6
25 ml de nata durante 6 segundos.
25 ml de aceite de oliva • Agregamos la pechuga troceada junto con el aceite
50 g de cebolla y programamos 110 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1
1 ajo durante 5 minutos.
500 ml de leche • Añadimos la nata, el vino, el comino y el curry y
50 g de mantequilla cocinamos 5 minutos más con la programación anterior.
125 g de harina • Pasado este tiempo, pulsamos el botón Turbo durante
Sal 3 segundos, retiramos la carne y reservamos.
Pimienta • Ponemos la mantequilla en la jarra y programamos 110 ºC,
Nuez moscada potencia de calor 3, velocidad 2 durante 1 minuto.
½ cucharadita de comino • Agregamos la harina y programamos de nuevo 110 ºC,
1 cucharadita de curry potencia de calor 3, velocidad 2 durante 1 minuto.
2 huevos (para el rebozado) • Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez
Pan rallado (para el rebozado) moscada, programamos 100 ºC, potencia de calor 3,
velocidad 4 durante 15 minutos.
• Cuando falten dos minutos para terminar, añadimos el
pollo a la masa de croquetas.
• Dejamos templar y guardamos en el frigorífico.
• Una vez frías, formamos las croquetas y las pasamos
por pan rallado, huevo y otra vez por pan rallado.
• Freímos en abundante aceite caliente y dejamos sobre
papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

54 PICOTEO PICOTEO 55
 Nuggets de pollo Salmorejo
8u 30 min Fácil 4 10 min Fácil

IN GR E DI E NT E S : E LAB O R ACI ÓN : INGREDIENTES: EL A BORACIÓN:

250 g de pechuga • Introducimos la pechuga troceada en la jarra con las cuchillas en su 700 g de tomate • Introducimos el huevo duro pelado en la jarra con las cuchillas en su
75 g de queso crema posición, programamos la velocidad 6 durante 20 segundos. 75 g de pan posición, y pulsamos el botón Turbo 1 segundo, reservar.
1 cucharadita de cúrcuma • Agregamos el queso crema, una pizca de sal y la cúrcuma. Mezclamos 50 ml de aceite de oliva • Añadimos el tomate, el ajo sin el germen y la sal, programamos la
Pan rallado a velocidad 2 durante 30 segundos. 1 ajo velocidad 7 durante 20 segundos.
2 huevos • Damos forma de nugget a la pechuga con las manos. 2 huevos duros • Agregamos el pan y el aceite, programamos la velocidad 10 durante
Harina • Pasamos los nuggets por harina, huevo batido y pan rallado para Tacos 2 minutos.
Sal rebozarlos. • Guardamos en el frigorífico. Servimos frío con los tacos de jamón y
• Freímos en abundante aceite caliente y los colocamos sobre papel el huevo duro.
de cocina para que absorba el aceite sobrante.
• Servimos acompañados de la salsa que más nos guste.

56 PICOTEO PICOTEO 57
 Ajoblanco Esgarraet

4 10 min Fácil 4 1 hora Fácil

IN GRE DI E NT E S : E LAB O R AC I Ó N : INGREDIENTES: EL A BORACIÓN:

120 g de almendra • Colocamos las cuchillas en su posición. 450 g de pimiento rojo • Colocamos las cuchillas en su posición.
1 ajo (sin el germen) • Introducimos las almendras y un chorrito de aceite de oliva en la jarra, 100 g de migas de bacalao • Vertemos un litro de agua en la jarra.
500 ml de agua fría programamos 110 ºC, potencia de calor 10, velocidad 1 durante 5 minutos para en salazón • Colocamos la vaporera en su posición con los pimientos lavados, programamos
50 ml de aceite de oliva tostar la almendra. 2 ajos 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0 durante 50 minutos.
4 rebanadas de pan de • Agregamos el ajo y programamos la velocidad 10 durante 20 segundos. 75 ml de aceite de oliva • Dejamos enfriar los pimientos para después quitarles la piel.
molde • Añadimos el resto de los ingredientes y programamos la velocidad 10 durante 3 • Cortamos el pimiento a tiras y mezclamos con el bacalao desalado, los ajos
15 g de vinagre de Jerez minutos. picados y el aceite de oliva.
Sal • Servimos frío acompañado de uva blanca. • Dejamos macerar de un día para otro.

58 PICOTEO PICOTEO 59
 Coca trampó
6 1 h 30 min Media

INGREDIENTES:

Masa: Relleno:
300 g de harina de fuerza 350 g de tomate
100 ml de agua 250 g de cebolla
40 ml de aceite de oliva 200 g de pimiento rojo
60 g de manteca 200 g de pimiento verde
8 g de levadura fresca Sal
Sal Pimienta

EL A BORACIÓN:

• Comenzamos con la masa, colocamos la MamboMix en su posición, introducimos la manteca,

el agua y la levadura desmigada, programamos 37 ºC, velocidad 2 durante 1 minuto y 30
segundos.
• Agregamos la harina, el aceite y la sal y programamos la velocidad 3 durante 3 minutos.
Dejamos reposar la masa 45 minutos.
• Le quitamos las pepitas a los tomates, limpiamos el resto de verduras y troceamos en
cuadrados.
• Ponemos las verduras en un bol, echamos un chorrito de aceite y salpimentamos.
• Estiramos la masa sobre papel sulfurizado y la colocamos en una bandeja de horno,
repartimos las verduras sobre la masa.
• Cocinamos en horno precalentado a 200 ºC durante 30-35 minutos o hasta que esté dorada.

60 PICOTEO PICOTEO 61
 Ensalada campera
2 45 min Fácil

I NG R E DI E NT E S :

300 g de patata de guarnición 50 g de pimiento verde

2 huevos 12 olivas negras
150 g de tomate Aceite de oliva
1 lata de atún Vinagre
70 g de cebolla tierna Sal
50 g de pimiento rojo

E L A BOR ACI Ó N :

• Vertemos un litro de agua en la jarra, colocamos el cestillo sobre las cuchillas con los huevos.
• Ponemos la vaporera en su posición con las patatas, programamos 120 ºC, potencia de calor
10, velocidad 0, durante 16 minutos.
• Pasado este tiempo, retiramos los huevos y programamos 120 ºC, potencia de calor 10,
velocidad 0, durante 10 minutos.
• Dejamos enfriar los huevos y las patatas.
• Introducimos en la jarra los pimientos y la cebolla troceada, programamos la velocidad 6
durante 6 segundos, retiramos a una ensaladera.
• Ponemos en la jarra los huevos pelados y programamos la velocidad 4 durante 4 segundos,
agregamos a la ensaladera.
• Por último, añadimos la patata, el tomate troceado, las olivas, aliñamos a nuestro gusto y
servimos fresquita.

62 PICOTEO PICOTEO 63
 Guacamole Hummus
6 5 min Fácil 6 5 min Fácil

IN GR E DI E NT E S : E LAB O R ACI ÓN : INGREDIENTES: EL A BORACIÓN:

4 aguacates maduros de • Colocamos las cuchillas en su posición. 400 g de garbanzos (de bote) • Colocamos las cuchillas en su posición
tamaño • Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas y lo troceamos. 50 ml de aceite de oliva • Ponemos en la jarra los ajos troceados, los garbanzos, el aceite,
mediano • Introducimos la cebolla a cuartos junto con el chile y unas 50 ml de agua el agua, el zumo de limón, el comino, el sésamo y el pimentón.
1 cebolla mediana o 2 pequeñas • cuantas hojas de cilantro en la jarra y programamos la 2 ajos Trituramos a velocidad progresiva 6-8 durante 30 segundos.
1 tomate grande maduro • velocidad 5 durante 8 segundos. ½ limón exprimido • Servimos el hummus en un bol, lo rociamos un poco de aceite de
1 chile picante • Bajamos los restos adheridos en la pared de la jarra, 1 cucharadita de comino oliva y lo acompañamos con los crudités de zanahoria.
Cilantro fresco recién picado • programamos la velocidad 5 dos minutos y medio y vamos 1 cucharadita de sésamo
Zumo de 1 lima recién • añadiendo poco a poco por la abertura de la tapa la pulpa tostado
exprimido • del aguacate y el zumo de lima. ½ cucharadita de pimentón
Sal • Agregamos el tomate troceado, lo mezclamos con ayuda de Sal
• una espátula y lo servimos. Zanahoria

64 PICOTEO PICOTEO 65
 Croquetas de boletus
20 u 1 hora Media

INGREDIENTES:

175 g de boletus 125 g de harina

50 g de tacos de jamón Sal
1 ajo Pimienta
500 ml de leche Nuez moscada
50 g de mantequilla

EL A BORACIÓN:

• Introducimos los boletus troceados y el jamón en la jarra con las cuchillas en su posición, y
programamos 110 ºC, potencia de calor 6, velocidad 2 durante 2 minutos, reservamos.
• Ponemos la mantequilla en la jarra y programamos 110 ºC, potencia de calor 3, velocidad 2
durante 1 minuto.
• Agregamos la harina y programamos de nuevo 110 ºC, potencia de calor 3, velocidad 2
durante 1 minuto.
• Incorporamos la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada, los boletus y el jamón,
programamos 100 ºC, potencia de calor 3, velocidad 4 durante 15 minutos.
• Metemos la masa en una manga pastelera y dejamos enfriar en el frigorífico.
• Una vez frías, boleamos las croquetas y las pasamos por pan rallado, huevo y otra vez por
pan rallado.
• Freímos en abundante aceite caliente y dejamos sobre papel absorbente para eliminar el
exceso de aceite.

66 PICOTEO PICOTEO 67
 Albóndigas a la jardinera
4 1 hora Fácil

I NG R E DI E NT E S :

Carne: Salsa:
500 g de carne picada 100 g de champiñón laminado
50 g de cebolla 100 g de guisantes congelados
1 ajo 75 g de zanahoria
1 huevo 75 g de pimiento verde
35 g de pan rallado 175 g de tomate frito
Perejil 175 ml de vino blanco
Pimienta Sal
Sal Pimienta
Aceite de oliva

E L A BOR ACIÓ N :

• Comenzamos preparando la carne, para ello colocamos las cuchillas en su posición.

• Introducimos la cebolla troceada, el ajo y unas hojitas de perejil, picamos a velocidad 6
durante 8 segundos.
• Agregamos la carne, el huevo, el pan rallado, una pizca de sal y otra de pimienta, mezclamos
a velocidad 4 durante 30 segundos.
• Formamos las albóndigas con la mezcla y las colocamos en la vaporera.
• Para la salsa, colocamos la MamboMix en la jarra.
• Echamos un chorrito de aceite e introducimos el pimiento picado, la zanahoria a rodajas y el
champiñón, sofreímos a 120 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1 durante 4 minutos.
• Agregamos le tomate frito, el vino blanco, una pizca de sal y otra de pimienta, colocamos
la vaporera sobre la jarra y programamos 110 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 25
minutos.
• Mezclamos en una fuente las albóndigas con la salsa y acompañamos con un poco de arroz,
patatas o pan.

68 PICOTEO PICOTEO 69
 Calamares
en su tinta
2 45 min Media

INGREDIENTES: EL A BORACIÓN:

500 g de calamares • Limpiamos el calamar y lo cortamos en anillas.

100 g de cebolla Reservamos.
75 ml de vino blanco • Pelamos la cebolla y el ajo y lo cortamos en
75 ml de agua juliana, vertemos el aceite en la jarra cerámica
15 ml de aceite de oliva con la cuchara MamboMix en su posición e
2 ajos introducimos el ajo y la cebolla, añadimos una
2 tomates rallados pizca de sal y programamos 120 ºC, potencia de
1 bolsita de tinta de calamar calor 10, velocidad 1 durante 2 minutos.
1 hoja de laurel • Agregamos el calamar y repetimos la
Sal programación anterior durante 1 minuto.
Pimienta • Añadimos el tomate rallado y repetimos la
programación de nuevo 3 minutos más.
• Seguidamente, incorporamos el agua, el vino,
la tinta, la pimienta y el laurel, programamos
110 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1 durante
25 minutos. Dependiendo del agua que suelte el
calamar lo tendremos un par de minutos más o
menos.
• Servimos los calamares calientes
acompañados de arroz blanco.

70 PICOTEO PICOTEO 71
 Ensaladilla de langostinos Pincho Donosti

4 45 min Fácil 4 5 min Fácil

IN GR E DI E NT E S : E LAB O R AC IÓ N : INGREDIENTES: EL A BORACIÓN:

400 g de patata mediana • Colocamos las cuchillas en su posición. 1 huevo duro • Introducimos en la jarra con las cuchillas en su posición la cebolla partida en
200 g de langostinos • Cortamos la patata a dados pequeños y las colocamos en la vaporera. 1 lata de atún escurrida cuartos, los palitos de cangrejo por la mitad, el huevo duro, la lata escurrida de
120 g de mayonesa • Vertemos un litro de agua en la jarra del robot de cocina Mambo, introducimos 1 cebollita tierna atún y el vinagre, troceamos a velocidad 6 durante 8 segundos. A continuación
2 huevos los huevos y programamos 110 ºC, potencia de calor 10 durante 25 minutos. 150 g de palitos de incorporamos la mayonesa y mezclamos a velocidad 3 durante 10 segundos.
4 palitos de cangrejo • Pasados los 16 minutos retiramos los huevos y los refrescamos. cangrejo Servimos sobre rebanadas de pan.
Sal • Finalizado el tiempo dejamos enfriar la patata y el huevo. 10 ml de vinagre
Aceite de oliva • Seguidamente, introducimos el huevo, los langostinos limpios y los palitos de 100 g de mayonesa
cangrejo en la jarra y programamos la velocidad 6 durante 10 segundos.
• Ponemos la patata y la mayonesa, ponemos un chorrito de aceite de oliva, la
sal y los ingredientes de la jarra y mezclamos hasta que quede bien integrado.
• Servimos la ensaladilla fría.

72 PICOTEO PICOTEO 73
 Marinera

4-6 40 min Fácil

I NG R E D IE N T E S : E LAB O R AC I ÓN :

500 g de patata • Colocamos las cuchillas en su posición.

120 g de variantes • Pelamos la patata y la introducimos troceada
2 huevos en la jarra, programamos la velocidad 6 durante 6
2 latas de atún segundos.
150 g de mayonesa • Ponemos la patata en la vaporera, metemos los
Anchoas huevos en la jarra y vertemos un litro de agua.
Rosquillas • Colocamos la vaporera en su posición sin la tapa de
la jarra y programamos 120 ºC, potencia de calor 10,
velocidad 0 durante 16 minutos.
• Retiramos y refrescamos los huevos y dejamos
cocer la patata 4 minutos más con la programación
anterior.
• Pinchamos la patata para comprobar que está lista.
Ponemos la patata en un bol y dejamos enfriar.
• Pelamos los huevos y picamos a velocidad 4
durante 4 segundos.
• Echamos los huevos en el bol junto con los
variantes, el atún y la mayonesa, mezclamos bien y
guardamos en el frigorífico.
• Servimos sobre rosquillas con una anchoa encima.

74 PICOTEO PICOTEO 75
 Pastel de patata y atún
4 1 h 30 min Fácil

I NG R E DI E NT E S :

400 g de patata Sal

2 latas de atún Pimienta
200 g de mayonesa
20 ml de aceite de oliva

E L A BOR ACI Ó N :

• Introducimos las patatas en la jarra con las cuchillas en su posición, cubrimos con agua y
añadimos una pizca de sal, cocemos a 110 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0 durante 45 minutos.
• Retiramos las patatas de la jarra y dejamos enfriar.
• Una vez frías, les quitamos la piel y las volvemos a poner en la jarra partidas en cuartos.
• Agregamos el atún, el aceite y salpimentamos, programamos la velocidad 6 durante 6 segundos.
• Ponemos la mezcla en una fuente de horno y cubrimos la superficie con la mayonesa.
• Introducimos en el horno, precalentado a 180ºC, durante 15-20 minutos.
• Servimos con un poco de perejil o cebollino picado por encima.

76 PICOTEO PICOTEO 77
 Ajoarriero
4-6 40 min Fácil

INGREDIENTES: EL A BORACIÓN:

500 g de patata • Colocamos las cuchillas en su posición.

180 g de bacalao desalado • Vertemos un litro de agua en la jarra,
2 ajos colocamos el cestillo con los huevos y la
1 huevo vaporera con las patatas peladas y partidas en
Aceite de oliva cuartos, programamos 120 ºC, potencia de calor
Perejil 10, velocidad 0 durante 18 minutos.
• Pasado este tiempo, retiramos los huevos y
repetimos la programación anterior 10 minutos
más para terminar de cocer las patatas.
• Dejamos enfriar las patatas y los huevos.
• Introducimos en la jarra los ajos troceados
sin el germen, picamos a velocidad 7 durante 15
segundos.
• Bajamos los restos de las paredes y agregamos
el bacalao, programamos la velocidad 8 durante
5 segundos.
• Incorporamos la patata y un chorro de aceite
y programamos la velocidad 4 durante 25
segundos.
• Servimos huevo y perejil picadito, nueces y un
chorrito de aceite por encima.

78 PICOTEO PICOTEO 79
 Buñuelos de bacalao
4 45 min Media

INGREDIENTES: EL A BORACIÓN:

150 g de bacalao en salazón • Ponemos el bacalao a remojo para eliminar la sal, cambiando el
110 g de harina • agua varias veces.
110 ml de agua • Cuando tengamos el bacalao desalado, lo desmigamos y lo
1 huevo • introducimos en la jarra con las cuchillas en su posicion, junto con el resto
1 cucharadita de levadura de ingredientes y programamos a velocidad 3 durante 4 minutos.
Perejil • Con una cuchara sopera dejamos caer un poco de masa en aceite
Colorante • caliente.
• Dejamos escurrir los buñuelos sobre papel absorbente. Podemos
• servir con un poco de alioli, mayonesa o como más nos guste.

Patatas revolconas
4 1 hora Fácil

IN GR E DI E NT E S : E LAB O R AC I Ó N :

400 g de patata (mediana) • Introducimos las patatas en la jarra con las cuchillas en su posición, con un
2 ajos puñado de sal y el laurel, cubrimos con agua y programamos 105 ºC, potencia
1 hoja de laurel de calor 10, velocidad 0 durante 40 minutos.
½ cucharadita de pimentón • Pinchamos la patata para comprobar que está bien cocida y dejamos que
dulce enfríe.
½ cucharadita de pimentón • Vertemos el aceite en la jarra seca, ponemos el ajo laminado y sofreímos a
picante 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 3 minutos y 40 segundos.
30 ml de aceite de oliva • Cuando queden 10 segundos agregamos los pimentones.
Sal • Incorporamos la patata y programamos la velocidad 7 durante 5 segundos.
Panceta • Servimos con la panceta frita.

80 PICOTEO PICOTEO 81
 Brazo de gitano salado
8 1 hora Media

I NG R E DI E NT E S :

Para el bizcocho plancha: 200 g de tomate

4 huevos 50 g de lechuga
120 g de harina Sal
40 g de azúcar 100 g de mayonesa
Sal Cebollino (para decorar)
Para el relleno: Cherrys (para decorar)
4 lonchas de jamón york Olivas negras (para decorar)
4 lonchas de queso
1 huevo duro

E L A BOR ACI Ó N :

• Colocamos la mariposa sobre las cuchillas, incorporamos los huevos y el azúcar y batimos a
velocidad 4, con temperatura 37 ºC, potencia de calor 2 durante 6 minutos.
• A continuación, volvemos a batir a velocidad 4, sin temperatura, durante 6 minutos.
• Incorporamos la harina tamizada y mezclamos a velocidad 3 durante 10 segundos. Retiramos
la mariposa y acabamos de mezclar de manera envolvente con la espátula.
• Ponemos una hoja de papel vegetal encima de la bandeja del horno y vertemos la mezcla de
la jarra, extendiéndola con ayuda de la espátula, dándole forma rectangular.
• Introducimos en el horno precalentado a 180 ºC durante 10 minutos aproximadamente.
• Inmediatamente, con ayuda de un paño para no quemarnos, enrollamos la plancha de
bizcocho formando un rulo, sin quitar el papel vegetal y dejamos enfriar.
• Introducir el tomate troceado en la jarra, picar a velocidad 6 durante 6 segundos, si han
soltado agua escurrir y reservar en un bol.
• Poner en la jarra el huevo duro y pulsar el botón Turbo 1 segundo, echar en el bol.
• Mezclar en el bol 50 g de mayonesa, una pizca de sal, la lechuga, el huevo y el tomate.
• Una vez tengamos el bizcocho frío, desenrollar y untar con los 50 g de mayonesa restantes,
poner por encima el jamón york y el queso, y repartir la mezcla del bol.
• Enrollar sobre si mismo y untar con más mayonesa. Decorar con cebollino picado, cherrys y
olivas negras.
• Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

82 PICOTEO PICOTEO 83
 Olivada Gulas al ajillo

4 5 min Fácil 4 25 min Fácil

IN GRE DI E NT E S : E LAB O R AC IÓ N : INGREDIENTES: EL A BORACIÓN:

150 g de aceitunas negras • Colocamos las cuchillas en su posición e introducimos en la jarra todos los 500 g de gulas • Colocamos las cuchillas en su posición.
sin hueso ingredientes, troceamos 10 segundos a velocidad 6. 70 ml de aceite de oliva • Introducimos los ajos pelados, picamos a velocidad 7 durante 10 segundos.
1 diente de ajo • Bajamos los ingredientes de las paredes de la jarra hacia el fondo y trituramos 7 dientes de ajo • Añadimos el aceite y sofreímos a 120 ºC, potencia de calor 9, velocidad 1
¼ de cucharadita de oré- 20 segundos a velocidad 10. 1 guindilla durante 5 minutos.
gano Sal • Ponemos la mariposa sobre las cuchillas, agregamos las gulas, la guindilla y
¼ de cucharadita de una pizca de sal, programamos 120 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 15
tomillo minutos.
50 ml de aceite de oliva

84 PICOTEO PICOTEO 85
 Habas con jamón
4 45 min Fácil

INGREDIENTES:

300 g de habitas baby (congeladas) 50 ml de vino blanco

100 g de tacos de jamón 25 ml aceite de oliva
100 g de cebolla Sal
2 ajos Pimienta
200 g de tomate Pimentón
1 huevo
225 ml de caldo de pollo

EL A BORACIÓN:

• Sacamos una hora antes las habas para que se descongelen.

• Colocamos las cuchillas en su posición.
• Ponemos en la jarra los tomates, trituramos a velocidad 8 durante 10 segundos, reservamos.
• Introducimos los ajos y la cebolla troceada, picamos a velocidad 6 durante 6 segundos.
• Echamos el aceite, una pizca de sal y sofreímos a 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 1
durante 2 minutos.
• Agregamos el jamón y el tomate reservado, programamos 120 ºC, potencia de calor 10,
velocidad 1 durante 5 minutos.
• Incorporamos el caldo, el vino y una pizca de pimienta, ponemos el cestillo en el interior de la
jarra con las habitas y encima un huevo envuelto en papel film, programamos 110 ºC, potencia
de calor 7, velocidad 1 durante 35 minutos.
• Servimos las habitas mezcladas con la salsa y el huevo duro picado.

86 PICOTEO PICOTEO 87
 Bolitas de queso y pollo
4 1 hora Media

I NG R E DI E NT E S :

260 g de pechuga de pollo Sal

100 g de queso crema Pimienta
100 g de queso cheddar rallado Para el rebozado:
50 g de pimiento rojo Pan rallado
50 g de pimiento verde 2 huevos
1 ajo

E L A BOR ACI Ó N :

• Colocamos las cuchillas en su posición.

• Vertemos medio litro de agua y colocamos la vaporera sobre la jarra con la pechuga,
programamos 120 ºC, potencia de calor 10 durante 25 minutos.
• Pasado este tiempo, retiramos la pechuga y dejamos enfriar.
• Introducimos los pimientos troceados y el ajo, programamos a velocidad 6 durante 8 segundos.
• Agregamos la pechuga desmenuzada, el queso crema, el cheddar y salpimentamos,
programamos a velocidad 3 durante 1 minuto.
• Formamos bolitas con la mezcla y las pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado dos veces.
• Freímos en abundante aceite caliente, dejamos sobre papel absorbente para eliminar el
exceso de aceite.
• Servir caliente.

88 PICOTEO PICOTEO 89
 Hummus de lenteja Hummus de calabaza
6 5 min Fácil 6 5 min Fácil

IN GR E DI E NT E S : E LAB O R ACI ÓN : INGREDIENTES: EL A BORACIÓN:

400 g de lenteja cocida • Ponemos los tomates en agua caliente para hidratarlos. 400 g de calabaza asada • Colocamos las cuchillas en su posición.
100 g de tomate seco • Colocamos las cuchillas en su posición. 350 g de garbanzos cocidos • Introducimos el ajo troceado sin el germen junto con el resto de
10 g de albahaca • Introducimos la albahaca en la jarra, pulsamos el botón Turbo 50 g de tahini los ingredientes, trituramos a velocidad progresiva 6-8 durante 30
25 ml de aceite de oliva durante 2 segundos. 50 ml de aceite de oliva segundos.
Sal • Agregamos el tomate y pulsamos el botón Turbo 4 segundos más. ½ ajo • Servimos el hummus en un plato hondo decorado con pipas de
Pimienta • Incorporamos el resto de los ingredientes y programamos a ½ cucharadita de comino calabaza, garbanzos y sésamo, acompañamos con algún crujiente
velocidad 7 durante 2 minutos. ½ cucharadita de pimentón para dipear.
• Servimos con un chorrito de aceite, pimentón espolvoreado y unos ½ limón exprimido
grisines para dipear.

90 PICOTEO PICOTEO 91
 Chipirones encebollados
4 45 min Media

INGREDIENTES:

750 g de chipirones 1 hoja de laurel

300 g de cebolla Sal
2 ajos Pimienta
50 ml de vino blanco Pimentón
50 ml de aceite de oliva

EL A BORACIÓN:

• Colocamos la MamboMix en su posición.

• Limpiamos los chipirones. Cortamos la cebolla en juliana y picamos los ajos.
• Echamos el aceite en la jarra, añadimos la cebolla, el ajo y una pizca de sal, sofreímos a 120 ºC,
potencia de calor 10, velocidad 1 durante 4 minutos.
• Agregamos los chipirones y programamos 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 1 durante 4
minutos.
• Añadimos el laurel, el vino blanco, una pizca de pimentón y otra de pimienta, programamos 120 ºC,
potencia de calor 8, velocidad 1 durante 18 minutos.
• Servimos caliente acompañado de pan, patata cocida o arroz blanco.

92 PICOTEO PICOTEO 93
 Berberechos en salsa verde
4 15 min Fácil

I NG R E DI E NT E S :

½ kg de berberechos 50 ml de aceite de oliva

10 ramitas de perejil (solo las hojas) 2 dientes de ajo
25 ml de vino blanco 1 cucharadita de maicena
75 ml de caldo de pescado

E L A BOR ACI Ó N :

• Ponemos los berberechos a remojo en un bol grande con sal gorda durante una 1 hora, para
que suelten la arena. Enjuagamos bien y los colocamos en la vaporera.
• Colocamos las cuchillas en su posición e incorporamos en la jarra los ajos y el perejil y
picamos 10 segundos a velocidad 7. Bajamos con la espátula los ingredientes de las paredes
hacia el fondo de la jarra.
• Incorporamos el aceite de oliva y sofreímos 3 minutos a velocidad 1, 120 ºC, potencia de calor 8.
• Añadimos el caldo, el vino, y, sin cerrar la jarra, colocamos encima la vaporera con los
berberechos. Cocinamos al vapor durante 10 minutos a 120 ºC potencia de calor 10.
• Retiramos la vaporera, incorporamos la maicena en la jarra y tapamos con el vaso medidor,
mezclamos 10 segundos a velocidad 5.
• Servimos los berberechos en un plato y vertemos la salsa por encima.

94 PICOTEO PICOTEO 95
 Recetas
A F Paté de mejillones / 19
Ajoarriero / 79 Fondue de quesos / 30 Paté de queso / 22
Ajoblanco / 58 Pincho Donosti / 73
Albóndigas a la jardinera / 68 G Pisto manchego / 39
Almejas a la marinera / 24 Gambas al ajillo / 50
Arroz a la zamorana / 33 Gazpacho / 53 Q
Gazpacho de fresas / 51 Quesadilla / 47
B Guacamole / 64 Quiche de beacon, puerro y champiñones / 49
Berberechos en salsa verde / 94 Gulas al ajillo / 85 Quiche de pollo, queso y setas / 48
Bolitas de queso y pollo / 89
Brandada de bacalao / 36 H S
Bravas / 13 Habas con jamón / 87 Salmorejo / 57
Brazo de gitano salado / 82 Huevos rellenos / 18 Salmorejo de mango / 52
Buñuelos de bacalao / 81 Hummus / 65 Sepia al ajillo / 14
Hummus de calabaza / 91
C Hummus de lenteja / 90 T
Calamares en su tinta / 71 Titaina / 17
Champiñones al ajillo / 15 M Tortilla de calabacín / 40
Chipirones encebollados / 93 Marinera / 74 Tortilla de espinacas / 42
Chorizo a la sidra / 29 Mejillones al vapor / 23 Tortilla de patata / 41
Coca de tomate / 35 Morteruelo / 38
Coca trampó / 61
Croquetas de boletus / 67 N
Croquetas de jamón / 20 Nuggets de pollo / 56
Croquetas de pollo al curry / 55
Croquetas de queso / 45 0
Olivada / 84
E
Ensalada campera / 62 P
Ensaladilla de langostinos / 72 Pan tomaca / 28
Ensaladilla rusa / 11 Papas arrugás con mojo picón / 26
Escalivada / 31 Pastel de patata y atún / 76
Esgarraet / 59 Patatas revolconas / 80

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Mambo
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