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1.
INTRODUCCION
La disminución de la vida útil de las frutas es causada principalmente por la
intensidad respiratoria; que a su vez está influenciada principalmente por el
estado de madurez de las frutas y la temperatura, ya que influyen en la velocidad
de las reacciones enzimáticas del proceso respiratorio, la maduración, causa
pérdidas de calidad en la fruta, las mismas que se evidencian específicamente en
la apariencia (sabor, color, olor y textura), contenido de nutrientes y seguridad
microbiológica.
Existen diversos tratamientos que se emplean en la post cosecha como por
ejemplo.
El curado: Tratamiento postcosecha aplicado a cosechas para reducir la pérdida
de agua y el deterioro durante el almacenamiento. En cosechas de raíz y
tubérculo, el curado se refiere al proceso de curación de heridas con el desarrollo
y suberización de nuevo tejido epidérmico llamado peridermis de herida. En las
cosechas de bulbo, el curado se refiere al proceso de secado de los tejidos del
cuello y de las hojas exteriores para formar catáfilos secos. Las cosechas pueden
ser curadas en terreno o en instalaciones diseñadas para el proceso.
Inmersión en agua caliente: El tratamiento de inmersión en agua caliente es uno
de los más fáciles de aplicar a los frutos y más respetuoso del medio ambiente.
Sin embargo, los daños por calor de los tejidos de especies sensibles pueden
causarse si la temperatura es demasiado alta o si se prolonga por largo tiempo.
Choques de CO2: Este tratamiento elimina eficientemente la astringencia del
fruto manteniendo un alto grado de firmeza, lo que permite comercializar la
fruta u hortaliza con una apreciada textura y extender su comercialización a
mercados cada vez más lejanos.
Tratamiento con 1- MPC: Actúa retrasando la senescencia natural de los frutos
climatéricos, inhibiendo la acción del etileno. El 1-MCP en combinación con
otras tecnologías de postcosecha, potencian este efecto, aumentando la vida útil
de los frutos tratados.
Desinfestación: se han desarrollado los tratamientos por pulsos eléctricos,
radiofrecuencias y microondas. Por otro lado, se están impulsando los estudios
sobre los efectos fitotóxicos de los tratamientos poscosecha sobre la calidad de
los frutos tratados, así como la caracterización de los patrones de mortalidad con
base en la sensibilidad de los huevos y larvas de las diferentes especies de
moscas de la fruta.
Control de alteraciones fisiológicas: Son producto de alteraciones que ocurren en
los tejidos del fruto y se pueden generar en respuesta a un ambiente adverso,
especialmente a temperatura o composición atmosférica, como a deficiencias
nutricionales durante el crecimiento y desarrollo del fruto.
2. OBJETIVOS Y CONCLUSIONES……Josue
3. FUNDAMENTO TEORICO……..Anaya
4. ACTIVIDADES
4.1. ACTIVIDAD 1……Angye
4.2. ACTIVIDAD 2
4.2.1. PAPER 1
4.2.2. PAPER 2
4.2.3. PAPER 3
“Efecto inhibidor sinérgico del 1-metilciclopropeno (1-MCP) y el cloro tratamiento

con dióxido (ClO2) sobre la degradación de la clorofila de frutos de pimiento verde
durante el almacenamiento”
El efecto del 1-metilciclopropeno (1-MCP) solo o en combinación con dióxido de cloro
(ClO2) en la vía de degradación de la clorofila del pimiento verde a nivel molecular
sigue siendo escasa. Donde se tuvo como objetivo evaluar sistemáticamente la
eficiencia de 1-MCP, ClO2 y 1-MCP +ClO2 para mantener la calidad del pimiento verde
post-cosecha y analizar la regulación de genes implicados en la degradación de la
clorofila mediante diferentes tratamientos. En este estudio, los pimientos verdes se
trataron con 1 μL.L-1; 1-MCP, 30 μL.L-1, ClO2 solo y 1 μL.L-1, 1-MCP más 30 μL.L-
1
, ClO2, respectivamente y almacenado a 20 ◦ C durante 12 días.
Hallazgos importantes:
Alteración de la frecuencia respiratoria, pérdida de peso, firmeza, sólido soluble

total (TSS) y ácido ascórbico después de diferentes tratamientos
- La tasa de respiración del pimiento verde aumentó gradualmente, alcanzó el

valor más alto en el sexto día de almacenamiento y luego
disminuyó. Comparado con cada grupo de tratamiento, el grupo de control tuvo
la respiración más alta tasa durante todo el período de almacenamiento. Sin
embargo, al final del almacenamiento, solo se observó una influencia
significativa entre el grupo de control y grupo de tratamiento con 1-MCP +
ClO2 (P< 0,05).
- La pérdida de peso aumentó continuamente durante el almacenamiento. En
comparación con el grupo de control, todos los tratamientos fueron eficaz para
reducir la pérdida de peso (P < 0,05). Después de 12 d de almacenamiento, los
pimientos verdes tratados con 1-MCP + ClO 2 mostraron la menor pérdida de
peso.
- Con la extensión del tiempo de almacenamiento, la firmeza del pimiento verde
disminuyó. Pimienta tratada con 1-MCP + ClO2 mantuvo la mayor firmeza
durante el almacenamiento.
- Los cambios en el contenido de TSS. Durante el almacenamiento de pimiento
verde, la hidrólisis del almidón y otros sub-posturas resultaron en el aumento de
TSS Al final del almacenamiento, se observaron diferencias entre el grupo
control y el tratamiento de grupos (P< 0,05). Los resultados mostraron que 1-
MCP, ClO2 y 1-MCP + El tratamiento con ClO2 tuvo efectos notables al retrasar
la disminución de TSS contenido y 1-MCP + ClO2 mantuvieron el contenido
más alto de TSS después del almacenamiento.
- El contenido de ácido ascórbico del pimiento verde en el grupo de control estaba
en el nivel más bajo durante el período de almacenamiento. El tratamiento con
1-MCP fue más eficaz que el ClO2 para reducir la pérdida de contenido de ácido
ascórbico. Aunque 1-MCP + ClO2 fue el tratamiento más eficaz para mantener
contenido de ácido ascórbico.
Efecto de diferentes tratamientos sobre el cambio de color y clorofila
- El progreso del cambio de la fruta del pimiento verde se extendió después del
tratamiento con 1-MCP, ClO2 y la combinación de 1-MCP y ClO2. El grupo de
control tuvo el índice de enrojecimiento más alto durante todo el período de
almacenamiento y se observó una diferencia significativa entre el grupo de
control y el grupo de tratamiento (P< 0,05). Después de 12 días de
almacenamiento, el índice de enrojecimiento de la fruta tratada con 1-MCP,
ClO2 y la combinación fue 52,8%, 56,8% y 41,2% respectivamente. Esto indicó
que todos los tratamientos podrían retrasar el enrojecimiento de pimiento verde
y la combinación de 1-MCP y ClO2 tenido el mejor efecto.
- El nivel de clorofila disminuyó continuamente. Hubo una diferencia significativa
entre el grupo de control y los grupos de tratamiento durante todo el período de
almacenamiento (P< 0.05), que indica el fenotipo de color más verde en
diferentes grupos de tratamiento. El contenido final de clorofila del pimiento
verde fue 0,021 g kg - 1 en el grupo de control, 0.065 g kg - 1 en el tratamiento
con 1-MCP grupo, 0.057 g kg - 1 en el ClO 2 grupo de tratamiento, y 0,074 g kg
- 1 en el grupo de tratamiento combinado.
Efecto de diferentes tratamientos sobre la expresión de genes asociados a la
degradación de la clorofila en la piel de pimiento verde
 Los niveles de expresión se compararon con el grupo de control el día 0 por el

método de cuantificación relativa. Donde se demostró que CaCLH la expresión
génica no se vio afectada por el tratamiento con ClO2. La expresión relativa de
CaCLH aumentado durante el almacenamiento 2, y no hubo diferencia
significativa entre el grupo de control y el grupo tratado con ClO 2 durante el
periodo de almacenamiento (P>0.05).
 Los niveles de CaCLH fueron sustancialmente regulados a la baja por 1-MCP y
1-MCP + ClO2, la expresión de CaPPH y CaPAO en el grupo de control
aumentó rápidamente y luego gradualmente disminuyó, mientras que 1-MCP,
ClO2 y 1-MCP + ClO2. Los grupos de tratamiento mostraron una tendencia
creciente.
 Además, todo el tratamiento marcadamente inhibió la expresión
de CaRCCR. Todos los resultados sugirieron que 1-MCP, los tratamientos
con ClO2 y 1-MCP + ClO2 podrían retardar la degradación de la clorofila
mediante la supresión de la expresión de genes implicados en la clorofila
4.2.4. PAPER 4
Análisis de sabor y atributos de sabor tratados por conservantes químicos: un

estudio de caso en frutos de fresa tratado con 1-metilciclopropeno y dióxido de
cloro
 Se valuaron cambios en azucares, ácidos orgánicos, aminoácidos y volátiles de
fresas tratadas con 1- metilciclopropano (1-MCP) (un inhibidor del etileno, se
utilizó ampliamente para extender la vida útil de frutas y verduras) y/o dióxido
de cloro (ClO 2) (un desinfectante, tiene una fuerte capacidad de oxidación a
baja concentración y amplios rangos de PH) durante el periodo de
almacenamiento en este estudio.
 Se evaluaron atributos de calidad de fresas Fragarla 9 ananases como el sabor de

la fruta, percibido por el olor, y el sabor y la sensación en la boca, depende
principalmente del equilibrio entre azucares, ácidos orgánicos, COV Y FAA.
Además de ello también los volátiles son el factor principal que determina el
aroma único.
 En este estudio se evaluó el efecto de 1-MCP Y ClO2 y la combinación de los
atributos de sabor de las fresas, ya que los compuestos del sabor tienen un gran
impacto en la aceptación de los consumidores. En consecuencia es muy
importante evaluar los cambios de sabor en las fresas poscosecha.
Efectos de 1-MCP o ClO2 sobre el azúcar en fresas durante el almacenamiento
Los contenidos de fructuosa y glucosa de todos los grupos permanecieron estables y

aumentaron ligeramente en el último período de 10 días, mientras que el contenido de
sacarosa disminuyó obviamente durante el periodo de almacenamiento. La razón fue que
la sacarosa se transformó en monosacárido (fructuosa y glucosa).
El contenido de glucosa de las fresas tratadas con 1-MCP combinado con ClO2 fue
más alto que el grupo de control al décimo día.
 Todas las variables de aminoácidos de sabor activo mostraron una tendencia a
disminuir después del almacenamiento. Los aminoácidos de sabor dulce y
umami fueron los principales aminoácidos de sabor activo y contribuyeron más
del 90% al contenido total de aminoácidos libre. Además, el tratamiento
combinado tuvo los aminoácidos de sabor dulce más altos (77,37 mg 100 g-1
FW) y los aminoácidos de sabor amargo más bajos (3,44 mg 100 g-1 FW) en
comparación con otros grupos de tratamiento y control durante el periodo de
almacenamiento. Esto indico que la combinación de 1-MCP y ClO2 pudo
mejorar la calidad de las fresas mediante la regulación de los atributos de sabor y
sabor.
La tabla muestra los resultados de los compuestos aromáticos detectados en fruta

fresca almacenada con o sin tratamiento
Los aldehídos volátiles más abundantes en la fresa poscosecha fueron el hexanal y el (E)
-2-hexanal, que imparten aroma a pasto en la fruta. Los contenidos de hexanal y (E) -2-
hexanal en el control y otros grupos de tratamiento fueron significativamente más altos
en comparación con los de fruta fresca (P<0,05). Pero el contenido de hexanal en la
combinación del tratamiento de 1-MCP y ClO2 fue más alto que otros tratamientos,
siendo capaz de mejorar el sistema de defensa induciendo a hexanal a retrasar la
senescencia y prevenir el deterioro de la calidad de ventilación en las fresas
 Tratamiento único o combinado de 1-MCP y ClO 2 mejoro el contenido de

esteres durante el almacenamiento y ayudo a conservarlo el sabor de las
fresas.
 Todos les estudio indicaron que 1-MCP y ClO2 el tratamiento único o
combinado podría mantener el contenido de DMMF durante el
almacenamiento periodo y realzar el sabor de las fresas.
4.2.5. PAPER 5 Y 6………..Chaqui
4.2.6. PAPER 7 Y 8………..Marcelo
4.2.7. PAPER 9 Y 10………Josue
5. DISCUSIÓN
 Según Pinto, M. (2007). Nos dice que el curado, secado o deshidratación ha
sido usado por siglos para conservar diferentes alimentos y es una operación
unitaria importante en muchas industrias alimenticias. Entre los usos se le
atribuyen a este método la conservación de café, carnes, frutas, vegetales y
hortalizas. El mecanismo de deshidratación al remover el agua de un producto
busca disminuir la actividad del agua con la finalidad de minimizar su deterioro
bioquímico, químico o microbiológico. El curado de la cebolla es el proceso de
secado de las capas externas del bulbo para reducir la humedad de las catáfilas
exteriores, del cuello y de las raíces. Para ello la cebolla debe alcanzar su
completa madurez antes de cosecharla, cuando más del 50 al 70% de las plantas
muestran sus pseudo tallos doblados, se debe comenzar la cosecha (Madrigal,
2001).
 Según News, H. (2005).nos dice que la distinción del curado natural y el curado
forzado, según el uso que hagan de las condiciones ambientales. En lugares
donde el clima es seco durante la época de cosecha se suele utilizar el curado
natural. En Uruguay es muy probable la ocurrencia de lluvias durante el período
de curado, por lo que se hace recomendable finalizar éste en ambiente
controlado. Los productores de escala pequeña y poco tecnificados, que sólo
realizan el curado natural, suelen experimentar grandes pérdidas por falta de
control durante el curado y almacenamiento en los predios.
6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…. Anaya
News, H. (2005). Desórdenes fisiológicos de poscosecha en frutos. Obtenido de

https://www.interempresas.net/Horticola/Articulos/76145-Desordenes-
fisiologicos-de-poscosecha-en-frutos.html
Pinto, M. (2007). Modulo Manejo de Cosecha y Postcosecha de las Frutas.

Bógota: Corpoica.

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Alteración de la frecuencia respiratoria, pérdida de peso, firmeza, sólido soluble

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