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    Yuliza Lucio Roque
    Este documento describe los pasos para calcular el índice de calidad de proteína corregido por digestibilidad (PDCAAS) de una mezcla de harinas de quinua y habas. Se identifican los aminoácidos de las materias primas, se calcula el perfil de aminoácidos de la mezcla y se compara con el patrón de referencia. La lisina es el aminoácido limitante con un escore de 0.50. Luego se determina la digestibilidad ponderada de 0.85 y finalmente el PDCAAS de la mezcla es 0.

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    Este documento describe los pasos para calcular el índice de calidad de proteína corregido por digestibilidad (PDCAAS) de una mezcla de harinas de quinua y habas. Se identifican los aminoácidos de las materias primas, se calcula el perfil de aminoácidos de la mezcla y se compara con el patrón de referencia. La lisina es el aminoácido limitante con un escore de 0.50. Luego se determina la digestibilidad ponderada de 0.85 y finalmente el PDCAAS de la mezcla es 0.

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    CALCULO DEL PDCAS

    Se realizará una mezcla de harinas de quinua y habas (50%: 50%) para realizar un desayuno instantáneo. CALCULE EL PDCAAS DE LA MEZCLA.

    También se requerirá del apoyo del software statistica.

    I. IDENTIFIQUE LAS MATERIAS PRIMAS PROTEICAS DE SU INTERES

    II. DATOS: COMPOSICIÓN PROXIMAL. % DE PROTEINAS.


    Formula Peso (g) Proteína (g)

    III. DATOS:

    1. PERFIL DE AMINOACIDOS DEL ALIMENTOS (9 aminoacidos esenciales)

    2. Elegir el stándar recomendado por la FAO al grupo de estudio.


    Aminoácidos (mg/g proteína)
    Lis Met Phe Tre Trp Val Leu Ileu

    58 25 63 34 11 35 66 28 patron de referencia 2-5 años FAO

    3. Determinar/Busque por bibliografía el Factor de digestibilidad de la proteína.

    IV. Calcular el perfil de aminoácidos de la mezcla de los productos (FORMULACIÓN).

    Aminoácidos (mg proteína)


    Proteína factor de
    Formula Peso (g) (g) Lis Met Phe Tre Trp Val Leu Ileu digestibiliodad

    QUINUA 18 2.106 143.2 69.5 84.2 94.8 27.4 73.7 141.1 145.3 0.83
    Gluten 70 63 1575.0 2205.0 3465.0 1890.0 693.0 2835.0 4851.0 2646.0 0.85
    Soya 12 4.476 313.3 62.7 241.7 188.0 62.7 156.7 384.9 223.8 0.8
    Mezcla 100 69.582 2031.5 2337.2 3790.9 2172.8 783.0 3065.4 5377.0 3015.1
    29.2 33.6 54.5 31.2 11.3 44.1 77.3 43.3
    58 25 63 34 11 35 66 28

    V. Comparar con el estándar.


    Aminoácidos (mg proteína)
    Proteína factor de
    Formula Peso (g) (g) Lis Met Phe Tre Trp Val Leu Ileu digestibiliodad

    QUINUA 18 2.106 143.2 69.5 84.2 94.8 27.4 73.7 141.1 145.3 0.83
    Gluten 70 63 1575.0 2205.0 3465.0 1890.0 693.0 2835.0 4851.0 2646.0 0.85
    Soya 12 4.476 313.3 62.7 241.7 188.0 62.7 156.7 384.9 223.8 0.8
    Mezcla 100 69.582 2031.5 2337.2 3790.9 2172.8 783.0 3065.4 5377.0 3015.1
    29.2 33.6 54.5 31.2 11.3 44.1 77.3 43.3
    58 25 63 34 11 35 66 28
    0.50 1.34 0.86 0.92 1.02 1.26 1.17 1.55
    Aa limitante

    Fenilalanina : 0.86

    Lis : 0.50

    VI. Identificar cual es el aminoácido limitante.

    El aminoácido es Lisina

    El escore de aa de la mezcla?, 0.50

    VII. Determinar la digestibilidad ponderada.

    Formula Factor Dig. Proteina (g)F. Dig./ g prot.


    QUINUA 0.83 2.106 1.75
    Gluten 0.85 63 53.55
    Soya 0.8 4.476 3.58
    TOTAL 69.582 58.88
    0.85 Media ponderado de la dig. Mezclas

    Proteína absorbida(g)

    Dividimos g de proteínas absorbidas/ g proteínas de la mezcla


    = 0.85

    VIII. Determinar el PDCAS


    PDCAAS = Digestibilidad ponderada * aa limitante

    PDCAAS = 0.85 * 0.50 = 0.425


    PDCAAS = 0.425

    ACTIVIDAD GRUPAL

    SE tiene el siguiente diseño experimental:


    Se desea robustecere le proceso (taguchi):
    Se realizan los 8 tratamientos y se tiene los siguientes valores:

    Para optimizar se realiza los siguientes experimentos:


    El diseño experimental es: El diseño experimental decodificado es:

    REALICE LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES.

    PRESENTE SU INFORME DE RESULTADOS .

    1. Siguiendo el procedimiento presentado previamente calcule el PDCAAS de cada formulación.


    2. En a siguiente tabla presente los valores PDCAAS para cada grupo etario
    La variable respuesta es la textura encontrada por el análisis sensorial.

    Trabajar estos datos con el software Statistica

    Reportar los resultados.

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