Caso Académico Elaborado por: Enyth Burbano Palacios

Caso Restaurante “Al alkance”

“Al Alkance” es un restaurante de comida ecuatoriana que abrió sus puertas en el año 2013.
Ambiente cómodo y espacioso que invita a propios y extraños a probar las delicias de la
gastronomía nacional.

Con una ubicación privilegiada, en dos años se convirtió en uno de los restaurantes más
concurridos de la ciudad capital. “Al Alkance”, su nombre hacía referencia a la facilidad de
acceder al local, así como la capacidad de aforo y parqueadero. El sabor y la calidad de los platos
lo puntuaban como uno de los mejores de su categoría.

Sin embargo, los administradores del restaurante pudieron notar que muchos de los comensales
visitaban por primera vez el local buscando consumir un plato de calidad a precios asequibles,
pues pensaban que contaba con precios bajos1 por el nombre del restaurante.

El rango de precios lo colocaban fuera de esa premisa, estando por encima de los del promedio
del mercado, ya que la calidad de los insumos, el pago de sueldo de los chefs de cocina y los
costos fijos que significada mantener un restaurante con esas características, no le dejaba un
margen de ganancia adecuado si disminuía los precios con relación a los de sus principales
competidores “La cocina de Mario”, “En su mesa” y Julieta’s food”.

Para mediados del año 2019, seis años después de su inicio, “Al Alkance” experimentó una
disminución en ventas considerable, debido al decremento de las visitas al local. Pasó de ser la
primera elección de preferencia por 5 años consecutivos, a estar por debajo del restaurante “La
cocina de Mario” y según proyecciones, podría bajar aún más posiciones en los próximos meses.
Adicionalmente, había mucho espacio subutilizado que demandaba los mismos costos fijos y de
mantenimiento cada mes.

Los administradores se vieron obligados a modificar su estrategia, buscando reducir su

estructura de costos con miras a reducir los precios de sus platos y reposicionar al restaurante
como “la mejor comida ecuatoriana al alcance de todos”.

“Al Alkance” se cambió de instalaciones a un lugar más pequeño y alejado de la zona de los
principales restaurantes de comida ecuatoriana. El lugar era acogedor y con una temática
distinta, el local ahora era más familiar e íntimo. Podía albergar a un 50% menos de clientela en
comparación al de su antigua infraestructura. Adicionalmente, despidió a varios ayudantes de
cocina y meseros, pues la rotación de platos se preveía iba a ser menor al disminuir la capacidad
de aforo del local.

Por otro lado, “Viajando y comiendo”, un programa de televisión muy conocido en la ciudad
presentó un documental de los mejores restaurantes de comida ecuatoriana en la capital. Entre
la información divulgada se tiene:

1
Encuestas de satisfacción arrojaban malestar por la confusión del nombre del restaurante con el rango
de precios de los platos. Lo que consideraban una falsa promesa de valor.
 Caso Académico Elaborado por: Enyth Burbano Palacios

Servicio
Rango de Sabor de Calidad del delivery y Variedad de
No Restaurantes Ubicación Imagen
precios $ 1 a 10 servicio ventas platos
online
Sobre el
A la promedio en
1 carbonara su sector 10 Excelente 5 estrellas Buena 5 estrellas Excelente
En el
Los tacos de promedio en Muy
2 Chente el sector 4 Mala 2 estrellas Buena 1 estrella buena
En el
La cocina de promedio en
3 Mario el sector 8 Muy buena 5 estrellas Buena 4 estrellas Excelente
Sobre el
promedio en
4 El kilombo su sector 7 Buena 5 estrellas Buena 2 estrellas Buena
En el
promedio en
5 Al Alkance el sector 9 Mala 4 estrellas Excelente 5 estrellas Buena
Debajo del
promedio en
6 En su mesa su sector 8 Buena 4 estrellas Mala 4 estrellas Excelente
Debajo del
promedio en
7 Julieta's food su sector 6 Mala 3 estrellas Buena 3 estrellas Buena
Sobre el
promedio en
8 Comida 593 su sector 10 Muy buena 4 estrellas Mala 5 estrellas Excelente
Sobre el
promedio en
9 Al dente su sector 5 Buena 3 estrellas Buena 2 estrellas Buena
En el
La promedio en
10 marisquería el sector 3 Muy mala 1 estrella Muy mala 4 estrellas Mala

Adicionalmente, la consultora “In my Market” realizó una investigación sobre los restaurantes
de comida ecuatoriana preferidos por los consumidores en la ciudad. Los datos obtenidos son
los siguientes:
Caso Académico Elaborado por: Enyth Burbano Palacios

No Restaurantes Preferencia
22%
1 La cocina de Mario
18%
2 Es su mesa
16%
3 Al Alkance
15%
4 Julieta's food
9%
5 Rappid food
5%
6 Ecuatoriano soy
3%
7 Arroz y cebada
2%
8 El huerto
2%
9 La pamba mesa
8%
10 Otros
100%

Adicionalmente, un estudio del macroentorno ha recabado la siguiente información:

• La competencia del sector de restaurantes de comida típica ecuatoriana es muy reñida.

• “Al Alkance” ha comenzado a reponerse de la disminución de la demanda
experimentada en el 2018 gracias a la acogida a su servicio de delivery.
• La pandemia paralizó sus actividades durante dos meses entre marzo y abril.
• “Al Alkance” ha invertido en comercio en línea gracias a la disminución de costos por el
cambio de local, lo que no ha sucedido con sus principales rivales.
• En el país se promueve la reactivación económica para lo cual se han abierto líneas de
crédito para pymes a una tasa activa referencial del 8%
• Se prevé un incremento en tres puntos al IVA para el presente año, lo que afectaría la
demanda y el consumo del país.
• La incertidumbre del nuevo gobierno y las nuevas políticas públicas mantienen en alerta
a los restaurantes de la ciudad.

Finalmente, después de un levantamiento de información que realizaron los administradores de

“Al Alkance” bajo la técnica de grupos focales se pudo obtener algunos de los aspectos que los
consumidores valoran más al ir a un restaurante en la capital:
Caso Académico Elaborado por: Enyth Burbano Palacios

No Aspectos %
1 Calidad del servicio 20%
Ubicación del
2 restaurante 5%
3 Precios cómodos 15%
4 Sabor 20%
5 Calidad de insumos 2%
6 Imagen 8%
7 Servicio delivey 16%
8 Variedad de platos 11%
9 Parqueadero 1%
10 Horario de atención 2%
100,00%

Con todos estos datos, los administradores de “Al Alkance” quieren analizar la matriz EFE para
saber qué tan bien están respondiendo ante el contexto externo; la matriz EFI para analizar su
posición interna y analizar la matriz de perfil competitivo del restaurante y de sus principales
competidores, tomando en cuenta los factores más representativos para los consumidores, con
el fin de saber qué estrategias emplear para desarrollar ventajas competitivas que le permitan
volver a liderar el mercado.