Bovinos de Leche

BOVINOS DE LECHE.
La ganadería bovina es una importante actividad económica que constituye el sustento de

miles
de familias en diversas regiones del país, para promover su desarrollo es fundamental
incrementar la producción de leche y carne, lo cual, se logra cuando los animales están sanos
y reciben una alimentación adecuada durante todo el año. La producción de ganado bovino
lechero se basa en factores importantes como: el manejo, alimentación, sanidad y

reproducción
(mejoramiento genético).
Estos factores a su vez están estrechamente relacionados y afectan la producción en forma
interdependiente. Actualmente, la tendencia de las investigaciones en bovinos está orientadas
hacia la producción competitiva de leche y carne en base a la alimentación con pastos y

forrajes.
Con estas técnicas existe la posibilidad de mejorar genéticamente al ganado bovino lechero,
con el objeto de obtener animales de alta productividad. También disponer de novedosas
técnicas de alimentación, manejo de ganado y mejora de la calidad de leche y carne.
En comparación con otras especies animales de producción lechera, el ganado vacuno

presenta
muchas ventajas en cuanto a facilidad de ordeño, debido al tamaño de la ubre y su gran
capacidad de almacenamiento de leche, que influye positivamente en el rendimiento lechero.
De hecho, la leche del vacuno representa la mayor parte del total de la producción lechera
mundial.
MANEJO DEL GANADO BOVINO DE LECHE:
El manejo es uno de los factores de gran importancia que consiste en el uso de tecnologías y
conocimientos con el fin de lograr el bienestar general de los animales en beneficio de una
mayor producción de leche y por ende mejorar la productividad del ganado.
CENTRO DE CAPACITACIÓN PROFESIONAL Y TÉCNICO
3
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CONSIDERACIONES GENERALES PARA EL ALOJAMIENTO DE VACAS
LECHERAS:
Temperatura.
La temperatura ejerce influencia en la fisiología y rendimiento productivo de las vacas, la
temperatura ideal para una vaca es de 5°C a 25 oC, cuando la temperatura sube produce un
estrés por calor.
Los efectos de estrés por calor son los siguientes:
– Incremento del ritmo de la respiración.
– Incremento del consumo de agua.
– Incremento de la transpiración.
– Disminución del consumo de materia seca.
– Digestión lenta.
– Baja producción de leche.
Iluminación.
Se debe proveer de una iluminación adecuada para mantener una alta calidad de manejo
productivo y reproductivo.
Densidad de la población.
Los requerimientos de espacio varían según el tamaño y el tipo de animal, el modelo de
instalaciones, el número de animales por grupo (un animal adulto necesita aproximadamente
2,5 m2
) y el método de manejo.
Comederos limpios
Debe limpiarse los comederos después de cada alimentación.
Agua de bebida.
La cantidad de agua que consume una vaca depende de la temperatura ambiental, de la clase
de alimentos que ha ingerido, el consumo de agua va depender la cantidad de leche que
produce. Generalmente la vaca consume de tres a cuatro litros de agua por cada kilo de
alimento
seco consumido. Las vacas beberán hasta 2 veces más agua en tiempo caluroso que en tiempo
frio.
MANEJO DE VACAS LECHERAS:
Las vacas en producción generalmente deben agruparse en vacas de alta producción, vacas de
mediana producción y vacas de baja producción. Las vacas de alta producción, son aquellos
animales desde el parto hasta los primeros 90 ó 120 días de lactación. Es recomendable tener
dos subgrupos, de adultas del parto hasta 90 días y jóvenes o primerizas, del parto hasta 120
días.
En esta etapa las vacas tienden a producir 40% del total de leche de la campaña de lactación.
La condición corporal de este grupo a 30 días después del parto, debe ser de 2,5 a 3,0 para no
afectar la producción ni tener problemas reproductivos.
Las vacas de mediana producción son aquellas que tienen más de 90 ó 120 días de producción
hasta los 240 días de lactación. En esta etapa generalmente inicia la recuperación de la
condición corporal que debe ser de 3,0. Las vacas de baja producción son aquellas con más de
240 días de lactación hasta la fecha de seca. Durante esta etapa las vacas deben lograr la
recuperación de su condición corporal de 3,0 a 4,0. Un aspecto importante en el manejo de

este
grupo es la división en dos subgrupos, las vacas que alcanzaron la condición corporal deseada
y las vacas con condición corporal menores a los deseados (3,0 a 4,0) con la finalidad de hacer
los ajustes de alimentación de este subgrupo para que logren su total recuperación
Gráfico N°1: Periodos de lactancia y seca de una vaca lechera en sistema intensivo.
5
La cantidad de reservas que una vaca posee al momento del parto tiene influencia muy fuerte
al momento del parto o inmediatamente después del mismo, en la producción de leche, y en la
eficiencia reproductiva para la próxima lactancia.
Las vacas demasiadas delgadas poseen reducida producción de leche debido a falta de
reservas
corporales adecuadas para ser utilizadas en el comienzo de la lactancia.
Las vacas demasiadas gordas poseen complicaciones al momento del parto (parto difícil),
depresión de consumo voluntario de materia seca en el comienzo de la lactancia lo que
predispone a la vaca, a problemas metabólicos (síndrome de la vaca gorda, cetosis, etc.). Los
grados de condición corporal (CC) se miden en la escala del 1 al 5.
La condición corporal de 1,5 después del parto no es deseable, indica una falta severa de
nutrición, la condición corporal de 3,0 indica vaca que va recuperando sus reservas corporales
durante la mitad de la lactancia y la condición corporal de 4,5 es el extremo no deseable. Estos
se aprecian a continuación.
La condición corporal deseable, según el estado productivo de las vacas se observan en tabla
1.
Tabla N°1: Condición corporal, escala 1 al 5.
Las vacas en producción deben ser alojadas en corrales con área mínima por animal de 40 m,
para evitar problemas de estrés por hacinamiento. El corral estará acondicionado de comedero
y bebedero con mandil, salero y sombras que brinden las condiciones de bienestar a los
animales. La alimentación puede ser a base de mezcla de forrajes y subproductos alimenticios

de la agroindustria debidamente balanceados, como ración única (consume 3 - 4 % de su peso
vivo en materia seca). El valor nutritivo de la dieta debe ser reajustado de acuerdo al nivel de
producción, edad y estado reproductivo del animal.
El consumo de alimentos promedio de vacas en producción por campaña de lactación se

detalla
a continuación
Tabla N°2: Consumo de alimentos por campaña de lactación.
También se debe tener en cuenta lo siguiente:
- Proveer de abundante agua limpia y fresca.
- Durante el ordeño se realizará los controles de celo, para determinar si corresponde ser
servida.
- Las vacas deben ser vacunadas de acuerdo al calendario sanitario y ser sometidas a pruebas
diagnosticadas de Mastitis, Brucelosis, TBC.
- El manejo durante el ordeño es muy importante debido a que se debe tener el mayor
cuidado
al manipular las ubres para evitar la presencia de agentes patógenos.
- La mastitis es una inflamación de la glándula mamaria debido a infecciones bacterianas
(Streptococcus agalactiae) la cual se debe evitar con el manejo adecuado.
Manejo de vacas en seca.
Una semana antes del parto deben ser conducidas a la maternidad donde recibirán la misma
alimentación.
El periodo de descanso o seca debe ser de 45 a 60 días y la vaca debe recuperar los nutrientes
que utilizó en la secreción de leche, además almacenar reservas para la lactación siguiente. Las
vacas se colocarán en corrales similares a los de las vacas en producción
El manejo de vacas en seca es de 21 días, antes del parto se le ofrecerá en forma gradual la
cantidad necesaria de una dieta de vacas en producción para acostumbrar a los animales al
tipo
de ración que consumirá al inicio de la lactación. De preferencia la alimentación será a base de
ración única. En el cuadro 3 se indica el consumo promedio de vacas en seca en el periodo de
dos meses.
Tabla N°3: Consumo de alimento de vacas en seca.
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN DE BOVINOS DE LECHE:
Los alimentos se clasifican en las siguientes categorías:
Forrajes.
En general, los forrajes son las partes vegetativas de las plantas gramíneas o leguminosas que
contienen una alta proporción de fibra (más de 30% de fibra neutro detergente). Son
requeridos
en la dieta en una forma física tosca (partículas de más de 1 o 2 mm de longitud)
Concentrados.
Las vacas lecheras de alto potencial para producción lechera también tienen altos
requerimientos para energía y proteína. Considerando que las vacas pueden comer solo cierta
cantidad cada día, los forrajes solos no pueden suministrar la cantidad requerida de energía y
proteína. El propósito de agregar concentrados a la ración de la vaca lechera es de proveer una
fuente de energía y proteína para suplementar los forrajes y cumplir con los requerimientos
del
animal. Así los concentrados son alimentos importantes que permiten formular dietas que
maximizan la producción lechera. Generalmente, la máxima cantidad de concentrados que una
vaca puede recibir cada día no debe sobre pasar 12 a 14 kg.
Minerales y vitaminas.
Los minerales y vitaminas son de gran importancia en la nutrición. Las deficiencias pueden
resultar en pérdidas económicas grandes. En las vacas lactantes, los minerales de principal
importancia son cloruro de sodio (NaCl), calcio (Ca), fósforo (P), y a veces magnesio (Mg) y
azufre (S). La fiebre de leche en los primeros días de lactancia se debe a un desequilibrio de
metabolismo de calcio, y el fósforo es esencial para mantener buena fertilidad en el hato. La
suplementación mineral de la dieta de la vaca lechera es usualmente entre 0 y 150 g/vaca/día.
Una mezcla de minerales que contiene calcio, fósforo o ambos (por ejemplo, di calcio fosfato)
puede ser requerido según los ingredientes de la ración. Los forrajes verdes usualmente
contienen bajos niveles de fósforo relativo a las necesidades de la vaca. Sin embargo, ensilaje
de maíz contiene poco calcio y fósforo y requiere suplementación con ambos minerales.
Los diferentes programas de alimentación están en función de la edad y tipo de alimentos que
se debe administrar a los animales para lograr un buen desarrollo y producción del ganado
bovino.
Las categorías en el ganado son:
– Ternero.
– Vaquilla
– Vaquillona.
– Vacas: vacas en producción y vacas en seca
Adecuado manejo del programa de alimentación en pre-parto asegurará una adecuada
performance productivo y reproductivo de los primeros 100 días de lactación.
Nutrición y manejo durante la fase de transición son esenciales y determinaran el performance
productivo de toda la lactación.
Los puntos críticos en vaca recién parida:
– Consumo de materia seca.
– Producción de leche.
– Condición corporal.
Gráfico N°2: Fases de un ciclo de lactancia.
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CADENA PRODUCTIVA, SEGÚN LA OFERTA Y LA UTILIZACIÓN:
La cadena productiva está compuesta por dos eslabones principales. El primero comprende el
mercado de materias primas donde la producción de leche fresca sin procesar, que representa
el 14,6% del valor bruto de producción de la actividad pecuaria para el año base 2007, rivaliza
(y a veces se complementa, según las necesidades de la industria) con las importaciones de
leche en polvo. Entonces, en este mercado la oferta total está compuesta de la producción
nacional de leche fresca (oferta interna) y las importaciones de leche en polvo (oferta externa).
En tanto, la demanda la conforma la Industria de Productos Lácteos (manufactura) compuesta
por establecimientos que demandan leche fresca y leche en polvo como insumos para la
fabricación de productos finales.
La leche fresca se caracteriza por ser un producto altamente perecedero con elevado riesgo de
acidificarse (intervención de bacterias) si no es cuidada adecuadamente, siendo necesario
disponer de bienes de capital como equipos de enfriamiento que garanticen la calidad de la
leche fresca desde las unidades productivas hasta los centros de acopio. De ahí que, los
márgenes de comercialización generados por distribuir la leche del productor ganadero al
consumidor final resultan relativamente muy altos. Así, por ejemplo, los márgenes de
comercialización que se generan en la demanda intermedia y el consumo representan el 23,8%
de la oferta de la leche fresca a precios de comprador, según el nuevo año base 2007 de las
cuentas nacionales de Perú.
Debido al alto costo de distribución de la leche fresca, su comercialización se dirige a atender
la demanda interna proveniente de las actividades económicas y del consumo final de hogares.
Con respecto a la leche en polvo, ésta se obtiene por un proceso mediante el cual se elimina
toda el agua de la leche convencional (deshidratación), siendo su presentación en polvo o

gránulos. Su oferta global está compuesta de importaciones, dentro de las cuales destaca (i) la
leche en polvo entera y (ii) leche en polvo descremada. A diferencia de la leche fresca, la leche
en polvo no requiere ser conservada en frío, su formato sólido es más fácil de almacenar; por
consiguiente, su vida útil es más prolongada, lo que hace que sea considerada un bien
transable.
- El segundo eslabón es el agroindustrial que tiene lugar en el mercado de productos finales,
cuya oferta está compuesta por la Industria de Productos Lácteos2 de la cual, mediante un
proceso de transformación de las materias primas, se obtiene productos lácteos o derivados

de
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la leche como leche evaporada, leche pasteurizada, quesos, yogurt, entre otros. Mientras que,
la demanda proviene, fundamentalmente, del gasto de consumo final de los hogares y, en

menor
proporción, de las industrias domésticas (panadería y pastelería, chocolate y confitería,
restaurantes, etc.) y de las exportaciones (demanda externa).
Gráfico N°3: Cadena productiva de lácteos.
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PRODUCCIÓN PERUANA DE LECHE Y CARNE BOVINA:
La actividad de producción de leche y carne en el país tiene su origen en el aprovechamiento
de los recursos existentes en las tres regiones naturales.
Cada una de ellas presenta una ganadería con características propias como: tipos de animal,
medio ambiente y niveles tecnológicos de explotación (alimentación, instalaciones, manejo).
En 2019, la producción nacional de leche de bovino alcanzó las 378.274 toneladas por un valor
de casi US$ 630 millones, lo que refleja un incremento de 2.2% frente a las 370 mil toneladas
producidas en 2018.
Así lo indicó el presidente de la consultora Información, Fernando Cillóniz, quien destacó que
Perú no tiene las extensas praderas que tienen países como Argentina, Uruguay, Paraguay,
Brasil, por lo que no somos grandes productores de ganado vacuno, ni gran consumidor de
dicha carne como ellos.
La carne de bovino se produce en todo el país, sin embargo, no hay una región dominante,
aunque destaca Cajamarca que produce el 12.8% del total, Huánuco 11.9%, Lima 11.2%, Puno
10.9%, Ayacucho, Cusco, Áncash, Amazonas, La Libertad, Junín, otros.
“En Lima son principalmente centros de engorde, es decir ganado criado en otras regiones,
pero vienen a la capital para ser engordados”, detalló.
Agregó que, en 2019, la exportación peruana de carne de bovino alcanzó US$ 1.111.584
(carnes US$ 174.564, mondongo congelado US$ 931.500, hígado, lengua y otras partes US$
5.520); mientras que la importación ascendió a 31 mil toneladas por US$ 78.3 millones (carne
43.3%, hígado y otras partes 36.4%, mondongo congelado 20.3%).
Los principales países proveedores de carne vacuna o bovina a Perú el año anterior fueron
Argentina, Brasil y Estados Unidos, que en conjunto abastecieron el 83% del total. Le siguieron
Canadá, Paraguay, otros.
La ganadería en el Perú es una actividad económica muy importante puesto que brinda trabajo
a muchas familias campesinas. La problemática de la ganadería bovina nacional está referida
principalmente a su baja productividad, acompañada de una reducida rentabilidad de la
actividad. Los sistemas de producción pecuarios bovinos predominantes en el trópico peruano,
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están en manos de pequeños productores. La crianza es extensiva, los animales dependen en
la
mayoría de casos de la pradera nativa o cultivada. En estas zonas de gran potencial biológico
para la ganadería, la producción de leche y carne continúa siendo un desafío importante para
aumentar la disponibilidad de un alimento básico para la población.
El 80% del ganado bovino es, mayormente, propiedad de pequeños ganaderos y comunidades
campesinas en las que predomina el vacuno criollo y sus cruces. La población bovina es de
5’101,895 cabezas, que producen 1’115,045 toneladas de leche y 135,854 toneladas de carne
La producción de carne de vacuno proviene de diferentes sistemas de crianza:
- Vacunos criados para doble propósito (carne y leche) de Sierra y Selva.
- Vacunos especializados para la producción de leche (Cuencas lecheras), hembras de
descarte, machos nacidos y de saca, los cuales pasan a un proceso de engorde
- Vacunos de razas cebuínas para la producción de carne, en la Costa norte y Selva del país.
- Ganado criollo de la sierra, cuya crianza tiene una triple finalidad, pues se orienta a la
producción de carne, leche y tracción (preparación de terrenos para la siembra).
Del total de la ganadería existente en el país, aproximadamente un 80% se encuentra en la
Sierra y Selva bajo sistemas de producción extensiva o semi-intensivo y el 20% restante en la
Costa
Los vacunos de carne.
Existe una gran variedad de razas de bovinos de carne y de doble propósito. A nivel nacional
se cuenta con algunas de ellas como: Santa Gertrudis, Hereford, Brahman, Simenthal,
Shorthorn, entre otras poco difundidas. El desarrollo de estas ganaderías es muy localizado
(provincias de Oxapampa, Junín, Parinacochas, Cajamarca, etc.).
Mención especial debe hacerse por el denominado vacuno tipo Junín, resultado de una
experiencia de décadas de mejoramiento por cruzamiento del ganado criollo con las razas
Hereford, Shorthorn, Brown Swiss hasta lograr un tipo ideal de animal para carne adaptado a
las condiciones altoandinas, en base a pastos naturales y que actualmente constituyen rebaños
importantes en la SAIS Túpac Amaru, destinados a engorde intensivo. En cuanto al vacuno
criollo, en muchos lugares de la sierra su crianza y mejora a través del cruzamiento se orienta
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a contar con determinado tipo de animal de características deseables para el cumplimiento de
funciones importantes en la generación de ingresos familiar como son la producción de carne,
producción de leche, y para tracción en el arado de suelos. Por ello se ha denominado al

vacuno
criollo como de triple propósito.
Ganado para carne. Este ganado ha sido seleccionado y criado con el propósito de producir
carne para consumo; estos animales están capacitados para producir carcasas de alto
rendimiento, de los mejores cortes y de la mejor calidad, siempre que las condiciones de
crianza
sean adecuadas.
Ganado para doble propósito. Este ganado ha sido criado con el fin de producir leche y carne
simultáneamente sin llegar a especializarse en ninguna de las dos funciones.
Ganado para tracción. Esa actividad se consigue mediante el tiro de distintos tipos de carruajes
destinados al transporte de personas o mercancías; para la tracción de aperos agrícolas,
especialmente del arado, o como motor animal de molinos y norias (se denominan molinos de
sangre). También se utilizan para su exhibición (enganches ecuestres).
Principales razas de carne:
• Blanco azul belga.
Es usado extensivamente en cruzamiento industrial con ganado de leche y otras razas de
carne en todas partes del mundo.
El blanco-azul belga ha alcanzado el puesto número uno como raza y pertenece estable como
la raza de carne más estable.
El blanco-azul belga tiene una ganancia promedio diario de 1.4kg y requiere de 6.5kg de
pienso por kilo de ganancia. Su producción cárnica satisface tanto los requerimientos del
carnicero como el del consumidor. La raza asegura un excelente rendimiento en carcasa
superior al 71% y una mejor calidad de su carne.
Su carne ofrece un alto porcentaje de cortes de primera calidad, incluso en el cuarto

delantero y una mejor calificación de ciertos músculos según su volumen y terneza.
El blanco azul belga da un 18 a 20% más de tejido muscular que otras canales y un 10%
menos de hueso y un 30% menos de grasa.
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Los carniceros belgas han desarrollado su propia técnica de corte, “el corte belga”.
Esta técnica optimiza la producción de cortes de primera calidad de canales con
conformación cárnica extrema.
Las características de la carne del Blanco azul belga:
- Son su fineza de la fibra muscular
- la terneza,
- el contenido proteico y
- la baja cantidad de grasa que se traduce en un contenido bajo de colesterol y calorías.
Tiene un extraordinario desarrollo muscular proveniente de su genética y su carne no
contiene ingredientes artificiales totalmente natural.
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• Shorthorn.
Originario de Inglaterra. Sus características son:
- Cabeza pequeña, perfil cóncavo, belfo rosado sin pigmento.
- Cuernos de color marfil con puntas oscuras. Cortos y finos.
- Existen Shorthorn Mocho o Pollet Shorthorn, originario de EEUU, por cruce con el
Mulley (mochas).
- El pelaje puede ser rojo, blanco o rosillo, de diversas modalidades.
- Es una raza prolífica, con 60 a 85% de prolificidad.
- Existe una línea de ShortHon lechero, que se ha introducido a algunos lugares de Sierra
(Coracora) con buenos resultados.
- Las crías nacen con 38kg
- Las hembras pesan alrededor de 636kg y los machos 1045kg.
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• Hereford.
Esta raza proviene de Inglaterra. Es muy difundida en EEUU y Argentina. en nuestro país
es criado por la SAIS José Carlos Mariátegui en Cajamarca.
Principales características:
- Cabeza mediana, cuernos blancos largos dirigidos hacia delante y abajo, belfo rosado.
- Existe el Hereford Mocho o Polled Hereford
- El pelaje es característico, la cara es blanca, color que se extiende sobre el borde superior
del cuello, hasta la cruz y a veces hasta la grupa.
- Los cuatro miembros son calzados en blanco hasta las rodillas y los corvejos.
- El penacho en la cola es blanco. El resto del cuerpo es rojo con varias tonalidades.
- Es una raza prolífica (65 a 83%) y de buena habilidad materna.
- Son animales precoces. Las crías nacen con 35kg de peso. Las hembras pesan 600kg y
los machos 1000kg
- El rendimiento en carne de los animales bien acabados es de 60 a 63%
- Son buenos convertidores de pasto y granos en carne.

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• Aberdeen Angus.
Esta raza tiene su origen en Escocia. El Angus es una raza productora de carne y reconocida
por su precocidad reproductiva, facilidad de parto, habilidad materna, longevidad, elevada
ganancia de peso, fertilidad y excelente producción lechera, la cual nos permite obtener
magníficos pesos al destete, así como un gran rendimiento de la canal y calidad de carne,
que por su marmoreo, es decir la grasa dentro de las fibras musculares, la hace más gustosa
y suave.
Tiene las siguientes características:
- La cabeza es ancha en toros y chica en vacas, cara corta, perfil cóncavo, carece de
cuernos, orejas medianas.
- El pelaje es negro, fino, sedoso y tupido, piel delgada, elástica, de pigmentación negra.
Mucosas de color gris oscuro a negras.
- El cuerpo es largo, profundo y buena masa corporal.
- Existen líneas de animales de color rojo. Es una raza prolífica.
- Es precoz, rústica y no muy exigente en pastos. Las crías nacen con peso entre 30 y 40
kg.
- Las hembras pesan de 550 a 600kg y los machos de 900 a 1000kg.
- En Puno se viene utilizando en cruzamiento con ganado criollo, con buenos resultados
dado a su rusticidad, precocidad y conformación (poco tamaño y cabeza pequeño).
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• Charollaise.
Su origen es Francia. Tiene las siguientes características:
- Cabeza ancha, perfil convexo, cuernos medianos, abiertos y dirigidos hacia fuera y
adelante.
- Cuerpo cilíndrico, con gran desarrollo muscular en el tren posterior.
- Pezuñas de color blanco amarillento.
- El pelaje varía entre el blanco al amarillo pajizo
- Mucosa y piel rosadas, sin trazos pigmentados
- Las crías nacen con 45kg.
- Las hembras pesan entre 800 a 900kg y los machos entre 1200 a 1400kg
- Sus rendimientos en carne van de 60 a 65%
- Considerada como una de las mejores productoras de carne en la Europa continental.
- Son exigentes en calidad de los pastos. Es usada en cruces con Brahman, para producir
el Charbray.
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• Santa Gertrudis.
Raza de ganado para Carne creada en los Estados Unidos, 5/8 Shorthorn Lechero y 3/8 de
cebuínos principalmente Guzerat y Nellore.
- Entre las razas de carne es la de mayor producción de Leche.
- La Santa Gertrudis fue aceptada por el gobierno americano como Raza pura diferente en
1920 y clasificada como Bos Taurus.
- Es especial para cruzamiento, para agregarle cualidades Lecheras, ganancia de peso y
mejorar la Calidad de la Carne.
- Como raza se caracteriza por su precocidad, capacidad de conversión de alimento en
carne, cualidades de marmoreo de la grasa y Terneza de la carne.
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• Limousin.
Raza proveniente de Francia. Sus características más resaltantes son:
- Color rojo uniforme
- Tiene gran desarrollo muscular en especial a nivel de tren posterior
- Las crías nacen con 45kg
- Las hembras pesan alrededor de 700kg y los machos 1100kg
- Tienen rendimientos de carne superiores a 65%
- Es una de las razas modernas.
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Vacunos de leche y carne.
• Normando.
Es una raza de origen francés, de buen tamaño, rústica, dócil y se adapta fácilmente a
condiciones de altura, como es el caso de Colombia que se cría entres los 3000 y 4300
msnm. Son criados fundamentalmente por pequeños ganaderos en base a pastos y los
machos se usan también como yuntas.
- Las cualidades de palatabilidad de la carne son excepcionales por su ternura, distribución
de grasa y sabor.
- Su leche se caracteriza por la riqueza en proteínas y grasas siendo superior en
comparación a la mayoría de las razas.
- Las características del cuajo de su leche tienen elementos de calidad que le confiere su
tipo.
- Su peso vivo al nacer es de 40kg. Las vacas adultas pesan 750kg y los toretes entre 700
y 800kg. teniendo un gran rendimiento en carcasa.
- En Francia la raza está sometida a un proceso de selección intenso, tanto para la

producción de leche y de carne.
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• Simmental/ Fleckvieh.
De origen suizo. De buena adaptación al medio altoandino y docilidad. La raza se ha
orientado a obtener animales especializados en carne y de doble propósito. En la sierra
pueden tener una triple aptitud: carne, leche y tracción.
- Peso al nacer: 40 -45kg
- Peso a los 10 a 11 meses: 350 a 400kg
- Peso toros: 1100 – 1200kg
- Peso vacas: 650 – 800kg
- Producción de leche superior a 5000 kg con 4% de grasa en la especializada.
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• Brown Swiss.
Raza con aptitud al doble propósito (carne y leche).
Es considerada la segunda raza a nivel mundial por su rendimiento lechero.
- Son de talla mediana; su capa es de un sólo color "café-gris" el cual varía en tono aunque
se prefieren las sombras obscuras.
- El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en la parte expuesta
como en el hocico.
- Los cuernos son blancos con puntas negras, medios o pequeños, dirigidos hacia arriba.
- La cabeza es ancha y moderadamente larga. La espalda es amplia y la línea dorsal recta.

El pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y los desarrollados cuartos traseros
son carnosos. El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuñas, lo que
confiere ventajas en el pastoreo. Las patas son algo cortas y las pezuñas son negras.
- La ubre está bien desarrollada, está en general bien adherida y tiene buenos pezones.
- Los animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden pesar de 600 a700 kg,
y los toros de 950 a1 000 kg.
- Cruzada con el vacuno criollo recibe el nombre de criollo mejorado, siendo esta la más
adaptable a la sierra peruana, y muy preferida para engorde tanto al pastoreo como
intensivo.
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• El vacuno criollo.
El vacuno criollo constituye el mayor porcentaje de la ganadería vacuna del país, y es la
base de la producción de carne. Este ganado es un biotipo proveniente de la adaptación del
ganado vacuno introducido por los españoles hace más de 400 años a nuestras regiones, en
especial al medio altoandino.
Es valioso por su rusticidad y capacidad de adaptación, de allí su importancia como recurso
genético. Constituyen además un recurso importante para las Comunidades Campesinas y
familias productoras de la sierra al ser un medio de liquidez inmediata (fuente de ingresos),
carne, leche, y tracción para arado de terrenos de cultivo.
En su proceso de crianza a nivel nacional ha sido sometido a cruces con muchas razas como
Brown Swiss, Holstein y cebú.
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• Vacuno tipo Junín.
Tipo de ganado nacional orientado a la producción de carne. Adaptado a condiciones
altoandinas para la crianza en base a pastos naturales. Ha sido desarrollado sobre la base de
ganado criollo de altura al cual se le introdujo ganado Hereford, Shorthorn y Brown Swiss,
hasta lograr un tipo de animal con conformación adecuada para carne. Los rebaños se han
mantenido cerrados, con una selección en base a pesos (al destete, al año), conformación, y
apareamientos de “lo mejor con lo mejor”.
Los rebaños de este ganado se encuentran en la SAIS Túpac Amaru (Junín), en donde son
sometidos a engorde en base a ensilaje de avena y concentrado. Los toretes tienen bastante
demanda y son comercializados para engorde intensivo, para trabajo de yunta, y para mejora
de animales criollos, con muy buenos resultados.
Los terneros son destetados al año de edad con un peso entre 150 y 180 kg y llevados a
engorde con silaje y suplemento concentrado hasta lograr un peso de 320 kg. (18m – 2 años
edad) para su comercialización destinada a engorde intensivo.
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SANIDAD ANIMAL
Las enfermedades en cualquier ser vivo significan el deterioro de la salud y restablecerla tiene
mucho costo.
La producción del ganado vacuno como en otras especies se ve disminuida principalmente por
el descuido o desconocimiento de los criadores en temas como el manejo, la nutrición e

higiene
que se les brinde a los animales. Las pérdidas económicas producidas por la presencia de las
enfermedades son cuantiosas, sino que en nuestro sector rural no se le da la importancia

debida,
casi nunca se destinan presupuestos para atender el aspecto sanitario, sobre todo preventivo.
Para llevar a la práctica una actividad preventiva eficaz, es necesario conocer la naturaleza y
origen de las enfermedades y cuáles son las acciones que debemos tomar ante estos males.
Existen una innumerable variedad de enfermedades, solo trataremos algunas que tienen
mayor
presencia en nuestro medio y que podríamos evitar o atenuar su presencia.
CLASES DE ENFERMEDADES:
De acuerdo a las causas a presentarse, las enfermedades se agrupan en:
– Congénitas. Las que se heredan de los padres.
– Parasitarias. Producidas por parásitos internos y externos.
– Infecciosas. Causadas por microbios, (bacterias y virus).
– Esporádicas. Accidentes, congelación, quemaduras, etc.
CAPACIDAD PARA DIAGNOSTICAR:
Para poder detectar enfermedad, debemos realizar un diagnóstico de manera diaria que sería
de la siguiente manera:
Inspección
Es todo lo que observa a simple vista, junto con lo que registra el olfato respecto a la
emanación
de secreciones, excreciones, la respiración, etc.
Palpación.
Se utiliza la mano, con el tacto puede percibirse anomalías proyectas hacia la superficie
28
Percusión.
Haciendo vibrar con los dedos la parte del cuerpo considerada afectada. Los tonos varían
según
la consistencia de las partes evaluadas.
Auscultación.
Consiste en escuchar los sonidos producidos por la actividad funcional de un órgano en alguna
parte del interior del organismo del animal.
EXAMEN FÍSICO:
Realizar un examen físico es sumamente sencillo, si seguimos los siguientes pasos.
Temperatura corporal.
Debe utilizarse un termómetro rectal de uso veterinario, el cual luego de la asepsia se sacude
suavemente hasta que la columna de mercurio alcance la parte más baja. Lubricando el bulbo
del termómetro, se introduce en el recto del animal de manera muy suave ejerciendo
movimiento de rotación. En este lugar el termómetro debe permanecer por lo menos dos o
tres
minutos.
T° promedio:
- Adultos: 37,5 a 39,5.
- Terneros: 38,5 a 40,5.
29
Frecuencia Cardiaca y Pulso.
Se utiliza un estetoscopio, colocándolo en el lado izquierdo del pecho del animal a la altura del
codo controlando el número de latidos durante un minuto. El pulso se examina por palpación
colocando la yema del dedo anular sobre las arterias superficiales, generalmente en los huesos
planos como es la parte interna del antebrazo de los animales.
- Recién nacidos: 116 a 141.
- Terneros: 108 hasta 96. Depende de la edad.
- Vaca: 60 a 80.
- Toro: 50 a 70. (promedios).

Frecuencia respiratoria.
El estetoscopio se coloca en la región pulmonar entre el sexto y el séptimo espacio intercostal
contando también durante un minuto.
- Recién nacidos: 56.
- Terneros: 50 hasta 30. Depende de la edad.
- Vaca: 30 a 32.
- Toro: 30. (Promedios).
30
PARASITOSIS:
Parasitosis externa en vacunos.
Solo trataremos aquellos que tienen mayor presencia en nuestro medio. Nos referimos en este
caso a los piojos, pulgas, sarna, garrapatas, moscas, etc.
• Diseminación
- Al juntar animales sin conocer su procedencia.
- En los revolcaderos.
- A través de los responsables del cuidado de los animales.
• Síntomas
Se produce enflaquecimiento, debilidad, puede alterarse la acción reproductiva, la
producción baja. No es difícil reconocer la presencia de los parásitos externos, solo debe
observarse el comportamiento de los animales.
Gráfico N°4: Ciclo de vida de la garrapata
31
• Tratamiento
Para el tratamiento de parásitos externos existen diversas maneras, como los baños
antiparasitarios, los inyectables y las aplicaciones liquidas de productos directamente al
cuerpo del animal.
Sin embargo, para la utilización de cualquier de estos sistemas es necesario tener en
consideración aspectos como: Cantidad de animales, infraestructura (baños, mangas, etc.)
así como el costo económico que representa la actividad.
• Tipos de baños
- Topicales. Se utiliza un recipiente para la mezcla del agua con el producto a prepararse
y un pedazo de trapo para frotar el cuerpo del animal. Generalmente se usa este método
cuando la cantidad de animales es pequeña.
- Aspersión. Se utilizan aspersores giratorios además de cercos o mochilas, dependiendo
de la cantidad de animales.
- Inmersión. Es necesario un bañadero en el cual pueda sumergirse a los animales.
32
Parasitosis interna en vacunos
• Distomatosis o fasciolasis
Enfermedad producida por el ataque de un parásito, denominado FASCIOLA HEPÁTICA
o QALLUTACA, en su forma adulta, vive en los conductos biliares del hígado de diferentes
animales o inclusive el hombre.
33
Gráfico N°5: Ciclo de la fasciolasis.
34
CONCLUSIONES
• La ganadería bovina es una importante actividad económica que constituye el sustento de
miles de familias en diversas regiones del país
• Las vacas en producción deben ser alojadas en corrales con área mínima por animal de 40
m, para evitar problemas de estrés por hacinamiento.
• Algunos ovinos no son especializados en la producción de carne, lana o leche, siendo más
bien usadas para doblé propósito.
• Existe una gran variedad de razas de bovinos de carne y de doble propósito (carne y leche).
• La producción del ganado vacuno como en otras especies se ve disminuida principalmente
por el descuido o desconocimiento de los criadores en temas como el manejo, la nutrición e
higiene que se les brinde a los animales.

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BOVINOS DE LECHE.

La ganadería bovina es una importante actividad económica que constituye el sustento de

de familias en diversas regiones del país, para promover su desarrollo es fundamental

lechero se basa en factores importantes como: el manejo, alimentación, sanidad y

Estos factores a su vez están estrechamente relacionados y afectan la producción en forma

interdependiente. Actualmente, la tendencia de las investigaciones en bovinos está orientadas

hacia la producción competitiva de leche y carne en base a la alimentación con pastos y

con el objeto de obtener animales de alta productividad. También disponer de novedosas

técnicas de alimentación, manejo de ganado y mejora de la calidad de leche y carne.

En comparación con otras especies animales de producción lechera, el ganado vacuno

muchas ventajas en cuanto a facilidad de ordeño, debido al tamaño de la ubre y su gran

capacidad de almacenamiento de leche, que influye positivamente en el rendimiento lechero.

MANEJO DEL GANADO BOVINO DE LECHE:

mayor producción de leche y por ende mejorar la productividad del ganado.

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CONSIDERACIONES GENERALES PARA EL ALOJAMIENTO DE VACAS

La temperatura ejerce influencia en la fisiología y rendimiento productivo de las vacas, la

estrés por calor.

Los efectos de estrés por calor son los siguientes:

– Incremento del ritmo de la respiración.

– Incremento del consumo de agua.

– Disminución del consumo de materia seca.

– Baja producción de leche.

Los requerimientos de espacio varían según el tamaño y el tipo de animal, el modelo de

Debe limpiarse los comederos después de cada alimentación.

de alimentos que ha ingerido, el consumo de agua va depender la cantidad de leche que

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MANEJO DE VACAS LECHERAS:

afectar la producción ni tener problemas reproductivos.

recuperación de su condición corporal de 3,0 a 4,0. Un aspecto importante en el manejo de

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al momento del parto o inmediatamente después del mismo, en la producción de leche, y en la

eficiencia reproductiva para la próxima lactancia.

corporales adecuadas para ser utilizadas en el comienzo de la lactancia.

depresión de consumo voluntario de materia seca en el comienzo de la lactancia lo que

grados de condición corporal (CC) se miden en la escala del 1 al 5.

durante la mitad de la lactancia y la condición corporal de 4,5 es el extremo no deseable. Estos

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Tabla N°1: Condición corporal, escala 1 al 5.

animales. La alimentación puede ser a base de mezcla de forrajes y subproductos alimenticios

producción, edad y estado reproductivo del animal.

El consumo de alimentos promedio de vacas en producción por campaña de lactación se

Tabla N°2: Consumo de alimentos por campaña de lactación.

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También se debe tener en cuenta lo siguiente:

- Proveer de abundante agua limpia y fresca.

diagnosticadas de Mastitis, Brucelosis, TBC.

al manipular las ubres para evitar la presencia de agentes patógenos.

- La mastitis es una inflamación de la glándula mamaria debido a infecciones bacterianas

(Streptococcus agalactiae) la cual se debe evitar con el manejo adecuado.

Manejo de vacas en seca.

vacas se colocarán en corrales similares a los de las vacas en producción

de ración que consumirá al inicio de la lactación. De preferencia la alimentación será a base de

ración única. En el cuadro 3 se indica el consumo promedio de vacas en seca en el periodo de

Tabla N°3: Consumo de alimento de vacas en seca.

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PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN DE BOVINOS DE LECHE:

Los alimentos se clasifican en las siguientes categorías:

en la dieta en una forma física tosca (partículas de más de 1 o 2 mm de longitud)

proteína. El propósito de agregar concentrados a la ración de la vaca lechera es de proveer una