Estamos contigo

Mucho más que un lema, estamos contigo, es una verdadera declaración de

intenciones.

En Galletas Bandama trabajamos cada día con mucha ilusión y también con
mucha humildad.

Nos satisface ver la cara de felicidad de nuestros consumidores cuando

disfrutan de nuestras galletas. Ellos son nuestros “verdaderos jefes” porque
son nuestra razón de ser. Sentimos un profundo respeto por todos ellos,
especialmente por aquellos que tienen que convivir con algún tipo de alergia,
intolerancia o, simplemente, aquellos que han adoptado unos hábitos de
consumo basados en el concepto vegano.

Nuestra vocación por servir y responder a las necesidades de estos colectivos

con alergias, intolerancias o veganos nos lleva, día a día a seleccionar con
cuidado y esmero, ingredientes y materias primas de máxima calidad.

Ahora, fieles a nuestra filosofía estamos contigo, damos un paso más para
reafirmar nuestra vocación y compromiso. Y para ello, hemos conectado con la
magia y la frescura del chef Borja Marrero.

Este Recetario de Postres Especiales es el resultado de varios meses de

trabajo. Nuestro equipo de Galletas Bandama y Borja han creado una serie de
postres que responden a las necesidades de un amplio colectivo. A excepción
de los consumidores que no toleran el gluten o son alérgicos a la soja, este
recetario incluye postres para veganos, intolerantes a la lactosa, alérgicos al
huevo , frutos de cáscara o proteína de la leche.

Y para finalizar, otra buena noticia, esta es solo una primera entrega. Pronto
tendremos un segundo Recetario de Postres Especiales.
Índice de recetas
1. Natillas de Chipitos y Bandachoc

2. Tarta de Bollos Sabor Anís

3. Trufas de chocolate

4. Magdalenas de Galletas Tostadas con Crema sabor limón y

Galletones Bandama

5. Polvorón con Galleta Mini Cleo Naranja

6. Tarta de Galletas Tostadas con Crema, toffee y chocolate

7. Bolitas de Galleta Bio Cacao y chips de chocolate

8. Tarta de chocolate con Mini Cleo Manzana

9. Tarta de limón con Galletas María y Mini Cleo Manzana

 RECETARIO DE POSTRES ESPECIALES BY BORJA MARRERO

Natillas de Chipitos
y Bandachoc
Dificultad Tiempo Temperatura Reposo
Fácil 40 min. Frio 4 h.

INGREDIENTES
500ml de nata 1 cucharada sopera de Maicena
400ml de leche 4 yemas
3 cucharadas sopera de azúcar 15g de Chipitos
85g de Bandachoc

PREPARACIÓN
1. En un cazo poner el azúcar, la nata, la leche, ir removiendo para que no se pegue.

2. Añadir las yemas, la Maicena y las galletas Bandachoc trituradas.

2. Mover a fuego lento hasta que se ligue. Una vez ligado servir en vaso y templar.

3. Poner en la nevera durante 4h.

5. A la hora de servir decorar con Chipitos y sopletear con azúcar la base.

 RECETARIO DE POSTRES ESPECIALES BY BORJA MARRERO

Tarta de Bollos
Sabor Anís
Dificultad Tiempo Temperatura Reposo
Fácil 25 min. Frio 2 h.

INGREDIENTES
350g Bollos sabor anís 100ml de leche
35ml de nata 1 limón
2 huevos 1 rama de canela

PREPARACIÓN
1. Montar las dos claras de huevo a punto de nieve y mezclar con la nata.

2. Calentar la leche a fuego lento con la canela en rama y la cáscara del limón.
Poner en un bol e ir sumergiendo los bollos en la leche.

3. En un molde poner una primera capa de la crema de la nata y cubrir con una capa
de Bollos sabor anís. Repetir hasta llenar el molde con una última capa de nata.

4. Dejar en la nevera durante 2 horas y desmoldar.

5. Espolvorear cacao sobre la cobertura externa una vez desmoldada y decorar

al gusto.

APTA
Alérgicos a los frutos de cáscara
 RECETARIO DE POSTRES ESPECIALES BY BORJA MARRERO

Trufas de chocolate
Dificultad Tiempo Temperatura Reposo
Fácil 30 min. Frio 2 h.

INGREDIENTES
100g chocolate negro 140g nata líquida para montar
100g Galletas Bandachoc

PREPARACIÓN
1. Poner la nata en un cazo, mientras tanto picar a cuchillo o con trituradora las
galletas Bandachoc y el chocolate.

2. Mezclarlo y ponerlo a fundir todo junto. Echar la nata sobre el chocolate fundido
con suavidad.

3. Esperar 1 minuto y mezclar hasta que el chocolate se funda. Después dejar

enfriar, tapar con plástico film y llevar a la nevera.

4. Para formar las trufas disponer un cuenco con galleta en polvo de chocolate y un
pequeño colador.

5. Tomar pequeñas porciones de chocolate, moldear en forma de bola y rebozar

con la galleta triturada.

APTA
Alérgicos al huevo
 RECETARIO DE POSTRES ESPECIALES BY BORJA MARRERO

Magdalenas de Galletas
Tostadas con Crema sabor limón
y Galletones Bandama
Dificultad Tiempo Temperatura Reposo
Fácil 40 min. Ambiente 4 h.

INGREDIENTES
4 huevos 250g de aceite de oliva virgen extra
200g de azúcar 300g de harina
Rayadura de limón 35g Galletones Bandama
250g de leche 35g Galletas Tostadas con Crema sabor
limón

PREPARACIÓN
1. Batimos muy bien los huevos con el azúcar. Añadimos la rayadura de limón, la
leche, el aceite de oliva virgen extra y lo mezclamos todo.

2. Incorporamos la harina y la galleta triturada mezclada con la levadura.

3. Precalentamos el horno a 2000 grados. Después bajamos 1800 grados y

horneamos la mezcla unos 15 minutos en unos moldes de silicona.

4. Por último, decorar las magdalenas con trocitos de galleta crema.

APTA
Alérgicos a los frutos de cáscara
 RECETARIO DE POSTRES ESPECIALES BY BORJA MARRERO

Polvorón con Galleta

Mini Cleo Naranja
Dificultad Tiempo Temperatura Reposo
Media 25 min. Frio 2 h.

INGREDIENTES
10g de harina de avena 3 cdta. de aceite de oliva
80g de harina de almendra 1 cdta. de ron
80g de Galleta Mini Cleo Naranja 1 cdta. de extracto de vainilla
4 cdta. de leche de almendra 5 cdta. de azúcar
Azúcar glas para decorar

PREPARACIÓN
1. Vacía las harinas en un tazón. Reserva.

2. En otro recipiente integra completamente el resto de los ingredientes. Cuando

esté listo, incorpora la mezcla anterior hasta que te quede unificada.

3. Forma bolitas con la masa y colócalas en una base cubierta con papel encerado.
Hornea por 15 minutos a 170o o hasta que notes que doran. Apaga el horno y
sácalas a una rejilla para que enfríen.

4. Para llevarlas a la mesa, espolvoréalas con azúcar glas. Si las vas a regalar,
puedes formar paquetitos envolviéndolas con un listón.

APTA
Veganos
Alérgicos al huevo
Alérgicos a la proteína de la leche
Intolerantes a la lactosa
 RECETARIO DE POSTRES ESPECIALES BY BORJA MARRERO

Tarta de Galletas Tostadas

con Crema, toffee y chocolate
Dificultad Tiempo Temperatura Reposo
Difícil 40 min. Frio 2 h.

INGREDIENTES
300g Galletas Tostadas con Crema 200ml nata líquida
35g chocolate negro fondant 290g azúcar
250g mantequilla 200ml de leche
3 huevos 1 cucharadita de café soluble descafeinado
Hojitas de menta
PREPARACIÓN
1. Fundir al baño María 150g de chocolate con 150g de mantequilla. Batir dos
yemas con 120g de azúcar y añadir a la mezcla del chocolate.
2. Montar las claras a punto de nieve e incorporar también a la mezcla con
movimientos envolventes. Preparar el toffee calentando en un cazo 150g de
azúcar hasta que quede un caramelo dorado. Añadir 150g de nata caliente
poco a poco e ir removiendo. Añadir poco a poco 50g de mantequilla ablandada.
Reservar un poco de esta salsa.
3. Mezclar la leche con 20g de azúcar y el café. Sumergir las galletas de una en una
en la leche, sin empaparlas y poner una primera capa en un molde rectangular
forrado con papel de horno. Cubrir con una capa de toffee y otra de chocolate y
repetir hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de galletas.
4. Dejar durante 2 horas en la nevera. Derretir chocolate, la nata y la mantequilla
restantes al baño María.
5. Cubrir la tarta con esta preparación y reservar de nuevo en la nevera hasta que
esté fría. Desmoldar y decorar con la menta lavada y seca y servir con la salsa de
toffee reservada.

APTA
Alérgicos a los frutos de cáscara
 RECETARIO DE POSTRES ESPECIALES BY BORJA MARRERO

Bolitas de Galletas Bio

Cacao y chips de chocolate
Dificultad Tiempo Temperatura Reposo
Fácil 20 min. Frio 1 h.

INGREDIENTES 25 uds.
1200g de chocolate 140g de nata líquida para montar
140g de nata Galletas Bandama Bio Cacao y chips de
15g de rayadura de piel de naranja chocolate trituradas en polvo

PREPARACIÓN
1. Triturar el chocolate, las galletas y añadir leche poco a poco

2. Una vez diluido el chocolate, enfriar y después voltear y empanar con galletas de
chocolate.

3. Por último, añadir rayadura de piel de naranja a la galleta triturada para empanar
las bolitas.

APTA
Alérgicos al huevo
 RECETARIO DE POSTRES ESPECIALES BY BORJA MARRERO

Tarta de chocolate con

Mini Cleo Manzana
Dificultad Tiempo Temperatura Reposo
Difícil 40 min. Ambiente 2 h.

INGREDIENTES
45g de Cocoa 100g de harina de almendras
100ml de agua hirviendo 1 cdta. de polvo para hornear
2 plátanos 1 cdta. de bicarbonato de sodio
20ml de aceite de oliva 1/2 cdta. de sal
1 cdta. de extracto de vainilla 4 merengues veganos planos
30ml de leche vegetal al gusto 100ml de crema batida vegana
25g de azúcar 80gr Galletas Mini Cleo Manzana

PREPARACIÓN
1. Disuelve cocoa en el agua hirviendo. Reserva.
2. Licúa los plátanos con el aceite, el extracto de vainilla, la leche y el azúcar.
3. Disuelve los polvos junto a la galleta triturada y agrégalos a la licuadora. Una vez
integrados, añade el agua calienta con la cocoa. Mezcla bien.
4. Vierte la mezcla en moldes medianos previamente engrasados y enharinados.
Hornea a 1800 grados durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el
centro salga limpio.
5. Deja que enfríen. Desmolda y coloca sobre los merengues.

APTA
Veganos
Alérgicos al huevo
Alérgicos a la proteína de la leche
Intolerantes a la lactosa
 RECETARIO DE POSTRES ESPECIALES BY BORJA MARRERO

Tarta de limón con Galletas

María y Mini Cleo Manzana
Dificultad Tiempo Temperatura Reposo
Fácil 20 min. Frio 24 h.

INGREDIENTES
1 lata de leche condensada (400g) 1 paquete de Galletas María (200g)
1 lata de leche evaporada (400g) 1 paquete de Galletas Mini Cleo
6 limones Manzana

PREPARACIÓN
1. Mezclar en un bol la leche condensada, la leche evaporada y el jugo del limón
hasta conseguir una mezcla cremosa.
2. Por otro lado, triturar las Galletas María con las Galletas Mini Cleo Manzana y
reservar.
3. Verter una primera capa de la mezcla en un molde y añadir una capa de galletas
sobre esta. Repetir hasta agotar la mezcla dejando que la última capa sea de
crema de limón.
4. Refrigerar en la nevera durante un día y desmoldar.
5. Para decorar podemos utilizar trozos de galletas molidas, espolvoreadas por
encima o galletas enteras en el centro de la tarta, ¡experimenta!

APTA
Alérgicos al huevo
Alérgicos a los frutos de cáscara