Universidad Autónoma del Estado

de México
Unidad Académica Profesional
Acolman

Licenciatura en Nutrición

Unidad de Aprendizaje: Técnicas Culinarias

Integrantes:
Barragán Juárez Lizeth
Hernández Ojeda Yolanda Tamara
Meza González Lizeth Monserrat
Rodríguez Palacios María Fernanda
Rodríguez Ramírez Alicia Lizeth

Profesor: Omar García Padilla

 Equipo para la Preparación de Alimentos

Nombre Características Función Imagen

Asadores Existen dos clases de Cocinar los
asadores: Los de gas y los alimentos
de carbón vegetal. lentamente
Tienen parrillas para
marcado, Frente,
costados y charola en
acero inoxidable
Estufas Industrial: cuatro o más Es un aparato
(industriales, quemadores, acero destinado a
comerciales) inoxidable, cuenta con calentar los
horno, grill, y en alimentos
ocasiones freidora.
Convencional: esta solo
cuenta con los
quemadores y un horno.
Puede funcionar por
medio de la combustión
o, modernamente, por
electricidad
Freidoras Las freidoras cuentan con Formar en los
un cestillo para sacar los alimentos una
alimentos del aceite y capa crujiente
escurrirlos. Controles de
temperatura mecánicos
o electrónicos

Horno Dispositivo que genera Cocinar,

calor y que lo mantiene calentar o secar
dentro de un alimentos
compartimiento cerrado,
es cuadrado y en su
interior contienes por lo
general dos rejas de
metal

Plancha Placa de metal, a Distribuye el calor

diferencia de la parrilla, sobre los
 en la plancha los alimentos y se
alimentos no tocan el van cocinando,
fuego. esta técnica se
emplea en
cualquier tipo de
carne
Salamandra Maquina o aparato que Se emplea para
irradia calor de forma calentar
constante ingredientes
cocinados, o
bien para tostar,
dorar o gratinar
ciertos productos
Marmita Olla de metal grande Calentar
con tapadera, equipada alimentos en
para procesos que grandes
requieran calentamiento cantidades.

Congelador Comprende un Mantener los

compartimiento aislado productos
que permite mantener los almacenados en
alimentos fríos. su interior a una
Generalmente de metal. temperatura
bajo 0 ºC,
normalmente
entre -30 °C y -4
°C
Fábrica de hielo Cuadrado de 43 x 40 x 40 Fabricar hielos en
cm. y su peso es de 16 kg. pocos minutos
De metal y tiene
controladores

Refrigerador Su estructura es de acero Quita el calor a

inoxidable por lo general los alimentos
tienen de 2 a 4 puertas, para su
termostato, repisas en su conservación
interior.
Vitrina Su estructura es de acero Almacenar los
inoxidable, los costados alimentos
son de cristal, la parte de
enfrente tiene una puerta
de cristal

Licuadora Consta de un motor Se utiliza

eléctrico dentro de una ampliamente
carcasa generalmente para licuar y
de metal o plástico que mezclar
hace girar las aspas del alimentos
vaso generando un
ciclón que acerca los
alimentos a las cuchillas
giratorias.
Cafetera Usualmente constan de La cafetera
una porta filtro, filtro, express o exprés
boquilla para espumar la o expreso hace
leche y lo más pasar agua
importante, la bomba de caliente,
presión. La presión es la regularmente 90°
clave y determina la a presión de 8-10
cremosidad del café. La atmósferas por
preparación es rápida, 20 a 30 segundos
menos de 2 minutos (de por café molido
ahí su nombre expreso), muy fino,
extrayendo su
sabor y esencia
Campana Una campana se utiliza para
extractora, denominada eliminar la grasa
comúnmente campana, en suspensión en
tiene un ventilador el aire, los
(extractor) que cuelga productos de
dentro de la campana, combustión, el
donde la antes humo, los olores,
mencionada está el calor, y el
encima de la estufa vapor del aire
mediante una
combinación de
filtrado y la
evacuación del
aire
Batidora Se les denomina así por la Se utiliza para
o las varillas gemelas que batir, mezclar o
incorporara y que son emulsionar
una réplica de los ciertos alimentos
batidores manuales

Horno de es un electrodoméstico usado en la

microondas que funciona mediante cocina para
la generación de ondas cocinar o
electromagnéticas en la calentar
frecuencia de la alimentos
radiación en torno a los
2450 MHz (2.45 109 kg)
Exprimidor El diseño permite separar extraer el jugo
y triturar la pulpa de las de los cítricos,
frutas citadas de forma naranjas (zumo
manual y sencilla de de naranja),
operar. Suele encontrarse limones (zumo de
este aparato construido limón), pomelos
de diferentes materiales
como: plástico, cristal,
metal, etc.
Extractor Tiene un Tubo de zumo de frutas
alimentación extra porque no lleva
grande que permite gota alguna de
preparar jugos de frutas y agua es todo al
vegetales enteros. Brazo natural y 100%
de seguridad de acero
inoxidable garantiza que
el extractor de jugos solo
funcione cuando esté
cerrado
Picadoras Está constituida por una Pica
ancha hoja curva, condimentos
provista de un mango en tales como
cada extremo. Se le cebolla verde,
imprime un movimiento ajo, jengibre,
de báscula sobre la tabla cebolleta,
de picar cebolla, pimiento
rojo y rábano
para obtener
deliciosas salsas
con los más
 puros nutrientes
sin destruir su
sabor natural y
calidad nutritiva
Cuchillo 2 a 4 pulgadas de largo Sirve para pelar
mondador cortar y dar
forma a frutas y
vegetales. Su
función es hacer
cortes en
alimentos
pequeños, por lo
que su tamaño
es de 8- 10 cm.
Cuchillo de chef Hoja alargada y grande se
lo separa del resto. El filo emplea para pic
es recto, con una ar verduras y
pequeña curvatura. hortalizas,
Existen de 16 hasta 31 cm trocear carne y
pescado y otros
usos más
generales

Hacha Cuchillo de hoja ancha y se utiliza para

pesada cortar los huesos
y la carne en las
piezas grandes
como piernas de
cordero, aves,
etc
Cuchillo media Cuchillo con doble asa y Sirve para picar
luna hoja en forma curva de hierbas, verduras
media luna de hoja. etc

Chaira Consiste en un cilindro La chaira es un

alargado de acero, cuyo utensilio que se
cuerpo posee estrías que emplea para
se extienden por sobre asentar los filos
toda su superficie en de cuchillos o los
forma longitudinal. Dichas filos de otros
estrías permiten que el filo elementos de
se mantenga características
perfectamente asentado similares.
 cuando el mismo se pasa
sobre ellas haciendo
deslizar la hoja de un
extremo a otro y de
arriba hacia abajo
Tijeras Las tijeras de cocina suelen emplearse
tienen el pivote ubicado en numerosas
lo más lejos de las asas ocasiones para
de los dedos para cortar y separar
proporcionar de esta tejidos de los
manera una mayor alimentos
fuerza para cortar cárnicos, cortar
huesos,
superficies, etc

Cuchillo eléctrico Contiene distintas Sirve para cortar

cuchillas, fabricadas de asados calientes,
acero inoxidable que no que resultan
precisan afilarse. Consta difíciles de
de un pequeño motor manipular
protegido de una
carcasa que adopta la
forma de un asa. En uno
de los extremos de esta
carcasa se pueden
observar dos ranuras en
las que se insertan las
cuchillas.
Corta huevos Es una especie de Cortan los
bandejita con una huevos en
hendidura para colocar rodajas
el huevo duro. Tiene unos
alambres que cortan el
huevo de forma limpia,
quedando las rodajas
perfectas cuando vaya a
adornar algún plato o
preparación.
Pelador de Tiene una lámina ultra Es un utensilio de
verduras afilada lo que permite cocina
que sus cortes sean empleado para
rápidos. Su mango es pelar verduras
ergonómico, lo cual no con piel dura
 maltrata tus manos al capaces de ser
momento de pelar una laminada, tales
gran cantidad como los
de vegetales pepinos,
espárragos,
zanahorias,
patatas, nabos y
algunas frutas c
Sacabola es una pequeña copa se emplea para
con una hoja de media hacer pequeñas
esfera bolas con
nuestros
vegetales, frutas
o mantequillas
Rayador El rallador es un utensilio Sirve para rallar
de cocina que suele ser queso, tomate,
de acero, con un pan, zanahorias,
conjunto de orificios nuez moscada
sobre su superficie

Mandolina Existen diferentes Es un utensilio de

modelos capaces de cocina
cortar fina juliana o empleado para
incluso delgadas rebanar
rebanadas de cebolla, verduras, queso,
nabo, apio, etc jamón, etc
fácilmente en
rodajas uniformes
de grosor.
Coladores El material por el que está Es un utensilio de
formado suele ser cocina que
metálico, algunos posee un filtro y
coladores están es utilizado para
elaborados de una escurrir los
especie de fina red de alimentos. En la
hilos de acero. Estos cocina se suelen
utensilios de cocina utilizar cuando se
suelen tener forma quiere separar el
semiesférica alimento de su
caldo (escurrir los
espaguetis,
escurrir el arroz)
Cesta de vapor Es una cesta metálica Se utiliza para
que hace que los cocer alimentos
alimentos no pierden con vapor, es
ninguna de sus decir sin que
propiedades nutritivas tengan contacto
con el caldo o
agua. Se
Olla de presión o Cuenta con n con un cocina
express fondo grueso y sólido de alimentos en
aluminio. Existen ollas que estas ollas en
cuentan con válvulas cortos periodos
indicadores visuales de de tiempo
manera que no hay que
estar pendientes al
sonido de la olla. Hay
algunos que cuentan con
un escape de presión
que permite disminuir la
presión de manera
rápida
Tablas de picar Las tablas son muy útiles y La azul: es
cada una es utilizada de utilizada para los
diferente forma pescados y
mariscos. La
amarrilla: es
utilizada para el
pollo. La roja: se
utiliza tal cm su
nombre lo indica
para las carnes
rojas. La verde. Es
utilizada para los
vegetales, frutas,
etc. La café: es
utilizada para las
viseras La
blanca: es
utilizada en
algunos casos
para los lácteos y
en algunos otros
para uso en
general
Soplete Cuentan con un botón o Desprende una
sistema de encendido llama que se
por gatillo piezoeléctrico aplica en
que genera la chispa que cremas, natas u
encenderá la llama otras superficies
grasas
(mayonesa,
queso) para
dorarlas o
caramelizarlas
Cuchara de medir Está disponible en es una cuchara
plástico, metal y en otros empleada para
materiales rígidos. Existen medir
disponibles en diferentes cantidades
tamaños que pueden ir (volúmenes) de
desde una cucharadita a substancias que
una cuchara. pueden ser
líquidas o en
polvo
Tazas medidoras Su capacidad suele Se usan sobre
aparecer expresada en todo para medir
onzas o en gramos. ingredientes
Tienen un asa y una secos, como el
boquilla para que sea azúcar, la harina
más fácil volcar el o el arroz
ingrediente medido y
pueden ser de acero
inoxidable, vidrio o
plástico
Batidor de globo Estos batidores tienen una están diseñados
distintiva forma de globo para incorporar
tanto aire como
sea posible en
claras de huevo
o crema
Espátulas están fabricadas en dos se utiliza para
piezas que son la describir equipo
espátula y el mango el para levantar o
material de las espátulas voltear alimentos
puede ser plástico, ya sea en un
caucho o silicón sartén o en una
plancha

Espumadera Consta de un largo retira los sólidos

mango y una especie de de los líquidos así
cazoleta en forma de como retirar
paleta, muy abierta, y espuma de las
con orificios en su preparaciones
superficie para que al
sacar los alimentos sólidos
los líquidos se escurran
por los agujeros.

Pinzas Son un tipo son de gran

de pinzas largas hechas ayuda cuando
de metal o de madera se trata de
con los extremos voltear o
antideslizantes en forma levantar
de pala.

Abrelatas cuenta con una serie de Es un utensilio de

cuchillas y con un mango cocina
ergonómico inventado para
abrir las latas de
conserva

Mortero o almirez es un cuenco de Se usa para

madera, metal o hacer majados,
cerámica, con una maza que sirven de
aderezo, como
el de ajo y perejil,
de cilantro y
cebolla o de
otras
combinaciones.
Referencia:
Díaz Araujo, E. (s. f.). Colegio Nacional De Educación Profesional
Técnica Del Estado De Quintana Roo Reporte Sobre El Quipo
Mayor Y Menor En La Cocina - Buscar con Google. vdocuments.
Recuperado 18 de agosto de 2021, de
https://www.google.es/search?q=Colegio+Nacional+De+Educa
ci%C3%B3n+Profesional+T%C3%A9cnica+Del+Estado+De+Quinta
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