Proyecto de Frutilla

INSTITUCIÓN: Colegio Secundario Agrotécnico “Carlos Saúl Menem”
DEPARTAMENTO: General La Madrid
CAMPO: Científico tecnológico
PROFESORA: Vega Erica
MATERIA: Producción de Hortalizas a campo bajo Cubierta.
CURSO: 5to ETP
DIVISIÓN: Única
TURNO: tarde
CICLO LECTIVO: Año 2.018

Fundamentación:
Es uno de los frutos altamente apreciados en el mundo por su sabor y

por su riqueza en vitaminas y minerales; además, tiene una amplia posibilidad de
utilización industrial en la obtención de diferentes productos como
mermeladas, purés, concentrados, helados, etc.
Como es de apreciarse, se trata de una fruta muy versátil que debe ser
consumida de manera continua, después de las comidas o como parte de una
ensalada acompañada con otras frutas y verduras.
Conocida como una fruta afrodisíaca, la fresa es nativa de las regiones
templadas. Crece de forma espontánea en algunas partes de Europa y
América. A su vez es cultivada en casi todo el mundo, logrando especies y/o
variedades altamente comerciales y rentables.
La importancia de la fresa para las regiones productoras se debe
principalmente al número de empleos que genera en la época de la cosecha,
requiriendo canalizar importantes inversiones para cubrir los costos de
producción. En dichas regiones se dan atributos particulares que permiten en
general buen desarrollo, como las condiciones de agua, aspecto agro
climático, la fertilidad de los suelos, y la disponibilidad de mano de obra.
Dentro de las oportunidades de negocios en el sector agropecuario, el cultivo
de la fresa está identificado como una buena alternativa, de modo que
aprovechando la globalización y los tratados de libre comercio, pueda
acceder a nuevos mercados, para lo cual es necesario contar con cierta
información de mercado.
Es por ello, que en la institución se realizara el plantado de 100 plantas de
frutilla en la huerta escolar, para luego poder realizar un análisis detallado de
su proceso y comercialización.
Objetivo General:
 Investigar la importancia de la fresa desde el punto de vista de su

potencial productivo y alimenticio.
 Identificar las características nutritivas y medicinales de la fresa.
Importancia del cultivo:
La fresa es un vegetal del tipo vivaz que puede vivir varios años, sin embargo
dura dos años en producción económica, en plantaciones de mayor edad las
plantas se muestran manifiestamente más débiles, con bajo rendimiento y
frutas de menor calidad debido a una mayor incidencia de plagas y
enfermedades, especialmente virosis.
Se ha convertido en un cultivo industrial muy importante a nivel mundial, se
puede afirmar que la planta posee las más variadas y complejas posibilidades
de manejo, esta condición le ha permitido un desarrollo inusitado en las áreas
productivas.
Al desarrollo científico y tecnológico en la producción de esta fruta ha
contribuido la naturaleza de su morfología y fisiología, que permiten manejarla
en condiciones de ambiente controlado y también la atracción que ofrecen sus
características de forma, color, gusto y aroma, lo que ha hecho de la frutilla
uno de los productos más apetecidos, tanto para consumo directo como para
la elaboración de derivados de gran demanda universal.
Propiedades Nutritivas - Medicinales

Las fresas son frutas que aportan pocas calorías y cuyo componente
más abundante, después del agua, son los hidratos de carbono (fructosa,
glucosa y xilitol). Destaca su aporte de fibra, que mejora el tránsito intestinal.
En lo que se refiere a otros nutrientes y compuestos orgánicos, las fresas y los
fresones son muy buena fuente de vitamina C y ácido cítrico (de acción
desinfectante y alcalinizadora de la orina, potencia la acción de la vitamina C),
ácido salicílico (de acción antiinflamatoria y anticoagulante), ácido málico y
oxálico, potasio y en menor proporción contienen vitamina E, que interviene
en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad. La vitamina C
tiene acción antioxidante, al igual que la vitamina E y los flavonoides
(antocianos), pigmentos vegetales que le confieren a estas frutas su color
característico. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y
dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la
resistencia a las infecciones.
El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos,
en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema
inmunológico.
El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso
nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de
agua dentro y fuera de la célula.
Composición química de las fresas por cada 100 g de fruta
Valor Energético 40 Kcal

Proteínas 0,9 gr
Grasas 0,5 gr
Carbohidratos 13 mg
Calcio 21 mg
Fósforo 21 mg
Potasio 164 mg
Ácido Fólico 0,07 mg
Sodio 1 mg
Hierro 1 mg
Vitamina A 100 U.I.
Vitamina B1 0,03 mg
Vitamina B2 0,97 mg
Vitamina B5 0,90 mg
Vitamina C 90 mg
Fecha de plantación:
La fecha de plantación en la zona es desde fines de marzo a fines de abril.
Plantando en esta fecha se busca lograr la “producción primicia”, es decir
cosechar antes del 30 de agosto para obtener los mejores precios de venta.
Recomendaciones para realizar una buena plantación de frutillas
La frutilla se puede plantar en verano, otoño y primavera, pero la forma como

realicemos esta acción incidirá de manera directa en la producción. Un
especialista del INTA explica cómo realizar la plantación para obtener fruta de
excelente calidad y buenos rendimientos.
Si bien todas las fases del manejo del cultivo son importantes, las tareas a
realizar en el momento puntual de la plantación pueden incidir en la
productividad y en la calidad de la fruta. Esta labor afecta aspectos como:
mortandad de plantas, distribución adecuada de agua y fertilizantes (mayor
productividad), eficiencia de los tratamientos (mejor control de enfermedades
y plagas), eficiencia y practicidad de cosecha, etc.
“El primer paso es la elección y diseño del lote, siendo conveniente hacer los
lomos a favor de las pendientes para disminuir la acumulación de humedad y
el encharcamiento en las calles (entre los lomos) pero evitando que la
pendiente supere 2% de desnivel. Esto, junto a otros aspectos de manejo,
redundará en una menor incidencia de enfermedades de raíz y corona”.
En cuanto a la cama de plantación, se aconseja que si el cultivo antecesor no

ha dejado suficiente residuo es una buena práctica sembrar avena e
incorporar estos cultivos como abono verde, para aportar soltura y favorecer la
estructura de los lomos. Es conveniente hacer alguna labor de profundidad,
como pasadas con cincel a favor de las pendientes mayores, para favorecer el
drenaje del agua y de los fertilizantes remanentes y, de esta manera, evitar la
acumulación de sales.
Más cuidado mayor producción
Para obtener una fruta más sana y una mayor producción, hay una serie de
recomendaciones a tener en cuenta:
 Con la debida antelación, se deben realizar muestreos completos agua
y de suelo para determinar la aptitud para al cultivo de frutilla, como así
también su condición inicial y establecer la fertilización base y las
posibles enmiendas (yeso, cal, azufre, etc.) a aplicar.
 Los lomos deben ser en general voluminosos, siendo la finalidad del

alomado lograr una cama de plantación: alta, mullida pero firme, aireada, de
buen drenaje, que permita el desarrollo adecuado del sistema radicular y la
distribución uniforme del riego y los fertilizantes.
 El mulch o cobertura plástica de polietileno puede ser de color blanco o
negro, siendo sus principales ventajas: el control de malezas, la conservación
de la humedad del suelo, el mantener la fruta limpia ya que no apoya en el
suelo, mejorar la temperatura del suelo y evitar la lixiviación de nutrientes.
 Es fundamental que los lomos estén ya listos cuando ocurra la llegada
de los plantines desde el vivero, contemplando que se necesitan 15 jornales
para plantar una hectárea de frutilla. De tener que conservar los plantines por
un tiempo, es conveniente hacerlo en heladera o cámara frigorífica.
 El marco de plantación es muy variable, pero a grandes rasgos se
plantan dos filas de plantas por lomo separadas 30 cm. cada una y la
distancia de las plantas dentro de la fila va de 25 cm. a 35 cm. dependiendo
de las zonas y variedades. Un marco de plantación adecuado permite una
distribución equitativa del agua y fertilizantes como así también una mejor
penetración en el follaje de los productos aplicados y por lo tanto un mejor
control de enfermedades y plagas.
 La plantación en si consiste en: Sumergir los plantines 10 minutos en
una mezcla de: funguicida + estimuladores de enraizamiento como Inicium y
Azospirillum entre otros.
Con la ayuda de una planchuela plantar el plantín en el lomo hasta la altura de
la corona, evitando que las raíces queden torcidas.
Retirar la planchuela sujetando el plantín con la otra mano.
Apretar la tierra circundante al plantín.
¿Cómo cultivar Frutillas?
C LIMA Y SU ELO
De clima frescos a templados frescos, se adapta muy bien a climas húmedos
y con temperaturas medias anuales entre los 15-20° C, con mínimas no
inferiores a los 5-6°C bajo cero y máximas absolutas mayores de 35°C. Tiene
un requerimiento hídrico mínimo de 600 mm anuales. Puede ser cultivada en
diferentes tipos de suelos, desde los pesados a los más livianos (suelos
arenosos) pero levemente ácidos.
FOR MA Y ÉPOC A D E SIEMB RA

La fecha de plantación va desde mediados de Abril con planta fresca. El
terreno a elegir debe ser alto, con buena fertilidad y drenaje, es conveniente
que tenga cierta pendiente para evacuar el exceso de agua en los periodos de
altas precipitaciones. El cultivo se comienza con el plantín proveniente de una
planta madre mediante sus estolones arraigados que se obtiene en los viveros
en Abril y Mayo. Se planta en Junio-Julio y entra rápido en producción con
muy poco desarrollo vegetativo, bajo rendimiento, pero excelente calidad de
fruta. La plantación se realiza en lomos elevados (25 cm de altura como
mínimo) y separados de centro a centro 1,20 m. Sobre el lomo se planta una
doble fila a tresbolillo, a 30 cm entre las dos filas e igual distancia entre
plantas.
C U IDA D OS DEL CU LTIVO

A los 20 días de la plantación, se realiza una carpida. El riego puede ser
localizado, con una manga de polietileno perforada, riego por goteo o surco.
En verano regamos 2 veces por día y en invierno 2 a 3 veces por semana. En
cuanto a las enfermedades, es un cultivo que requiere muchos cuidados, por
un lado tenemos las causadas por hongos como el Oidio (manchas
blanquecinas en envés de hojas), estas se deforman y enrulan y puede
afectar toda la planta, la viruela (afecta solo la parte aérea con manchas
oscuras), quemadura o escaldadura (en peciolo, tallos y hojas, manchas
purpuras a amarillo). De las enfermedades causadas por bacterias, la más
importante es la mancha angular de la hoja (manchas pequeñas delimitadas
por las nervaduras, acuosas en cara inferior de las hojas, transparentes a
trasluz, pueden abarcar toda la hoja). Las enfermedades causadas por virus
producen perdida de vigor, moteado verde claro en hojas, manchas o bandas
cloróticas a lo largo de las nervaduras, enanismo, deformación de la hoja. La
mayoría son trasmitidos por vectores como pulgones y trips).
C OS E C HA
El fruto, que conocemos también como “fresa” es en realidad un
engrosamiento del receptáculo floral, siendo los “puntitos” que hay sobre ella
los auténticos frutos. El fruto debe estar casi totalmente rojo y con su aroma
característico para aprovechar sus componentes benéficos (antioxidantes,
vitamina C, fibra y potasio) cosechándolo con cuidado en horas de la mañana
conservando las hojitas superiores y un trocito de pedúnculo.

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 Investigar la importancia de la fresa desde el punto de vista de su

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Composición química de las fresas por cada 100 g de fruta

Valor Energético 40 Kcal

La frutilla se puede plantar en verano, otoño y primavera, pero la forma como

En cuanto a la cama de plantación, se aconseja que si el cultivo antecesor no

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