Vitaminas y Minerales

VITAMINAS Y
MINERALES
➢Las vitaminas y los oligoelementos son micronutrientes
esenciales para el metabolismo.
➢Participan en el metabolismo de los hidratos de
carbono, las grasas y las proteínas.
➢Las deficiencias de micronutrientes pueden deberse a
una ingesta inadecuada, una absorción deficiente
desde el tubo gastrointestinal, una utilización ineficiente
o un aumento de las pérdidas, o bien por un aumento
de las demandas.
➢Los oligoelementos y algunas vitaminas son tóxicos si
se encuentran en exceso.
➢Como cadmio, mercurio y aluminio pueden aparecer
en la cadena alimenticia y son citotóxicos.
➢Se clasifican en dos grupos
➢Las vitaminas liposolubles son las vitaminas A, D, E y K,
➢Las hidrosolubles son las vitaminas Bl, B2, B3, B5, B6,
B12, folato, biotina y vitamina C.
➢Las vitaminas liposolubles están asociadas a la grasa
corporal y a menudo se almacenan en los tejidos.
➢La vitamina A se almacena en el hígado y es transportada en
el plasma por proteínas de unión específicas.
➢Estas vitaminas no se absorben o se extraen de la dieta tan
fácilmente como las hidrosolubles, sino que se almacenan
cantidades importantes en los tejidos.
➢Con excepción de la vitamina K, no actúan como coenzimas.
Las vitaminas A y D se comportan más como hormonas y
pueden ser tóxicas en cantidades excesivas (no así las
vitaminas E y K).
➢La «vitamina A» es un término genérico para designar
tres compuestos: retinol, retinal y ácido retinoico, los
cuales se encuentran en animales.
➢El retinal y el ácido retinoico son las formas activas de
esta vitamina.
➢La provitamina de la vitamina A es el β caroteno, un
pigmento vegetal, y otros carotenoides.
➢El β caroteno se convierte en trans retinal por acción de
la dioxigenasa del β caroteno en el intestino delgado.
➢La vitamina A se almacena en el hígado como retinol y
ésteres de retinol (palmitato de retinol), unidos a las
proteínas citosólicas fijadoras de retinol.
➢La deficiencia de vitamina A se manifiesta como una visión
nocturna defectuosa o «ceguera nocturna» (es el síntoma
más frecuente del déficit de vitamina A en los niños y en las
mujeres embarazadas).
➢Dado que esta vitamina afecta al crecimiento y a la
diferenciación de las células epiteliales, su deficiencia
produce una epitelización defectuosa y queratomalacia, con
reblandecimiento y opacidad corneales.
➢En exceso la vitamina A es toxica, puede producir
aumento de la presión intracraneal, cefaleas, visión
doble, mareos, dolor óseo y articular, perdida del
cabello, dermatitis, hepatoesplenomegalia, vómitos y
diarrea.
➢La vitamina D (calciol) es una hormona, es un grupo de
esteroles relacionados y producidos por la acción de la
luz ultravioleta (290-310nm), sobre provitaminas
(ergosterolen las plantas y 7-dehidrocolesterol en los
animales).
➢El 7-dehidrocolesterol se sintetiza en el hígado y se
encuentra en la piel.
➢ Los productos de la reacción fotolítica son el
ergocalciferol (Vit D2), y el colecalciferol (vit D3).
➢La vitamina D es la única que no suele ser necesaria en
la dieta, solo es necesaria en condiciones de exposición
inadecuada a la luz solar.
➢Los aceites de pescado, yemas de huevo y el hígado
también son ricos en vitamina D.
➢El déficit de vitamina D causa raquitismo en los niños y
osteomalacia en adultos.
➢El exceso de vitamina D da lugar a un aumento de la
absorción de calcio y a reabsorción ósea, provocando
con ello hipercalcemia y depósito metastásico de
calcio.
➢Los síntomas consisten en anorexia, pérdida de peso y
poliuria. También hay una tendencia a la litiasis renal
por la hipercalciuria secundaria a la hipercalcemia.
➢La vitamina E de la dieta es una mezcla de varios
compuestos denominados tocoferoles.
➢El 90% de la vitamina E presente en los tejidos
humanos se encuentra en forma del isómero natural
 tocoferol.
➢Interviene en la función inmunitaria y también en la
señalización celular y en la expresión génica.
➢ El -tocoferol inhibe la actividad de la proteína cinasa
(PKC) y modifica la adhesión celular y el metabolismo
del ácido araquidónico.
➢La vitamina E es el antioxidante natural más abundante
y, por su liposolubilidad, se asocia con todas las
estructuras que contienen lípidos: membranas,
lipoproteínas y depósitos de grasa.
➢La malabsorción de las grasas disminuye la absorción
de vitamina E.
➢La deficiencia de vitamina E en lactantes prematuros
produce anemia hemolítica, trombocitosis y edema, y
también neuropatía periférica, miopatía y ataxia.
➢La vitamina K es necesaria para la coagulación
sanguínea.
➢Esta vitamina está ampliamente distribuida en la
naturaleza: sus fuentes en la dieta son los vegetales de
hoja verde, las frutas, los productos lácteos, los aceites
vegetales y los cereales.
➢La vitamina K también la produce la microflora
intestinal.
➢El déficit de vitamina K causa trastornos hemorrágicos.
➢Los derivados de ácido fólico son importantes en las
reacciones de transferencia de un único carbono,
necesarias para la síntesis de ADN.
➢También es necesario para la síntesis de purinas y de
la pirimidina tiamina, y por tanto para la síntesis de
ácidos nucleicos.
➢Está presente en el hígado, levaduras y vegetales con
hojas verdes (espinacas) y frutas, incluidos los cítricos.
También está presente en cereales y granos
enriquecidos.

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