Evaluacion de Conocimientos

LABORAL MEDICAL ALTERNATIVA IPS
Evaluacion de conocimientos
1.
¿Que sucede cuando se rompe la cadena de frio ?
A Se producen daños en neveras y congeladores.
B Se producirán daños irreversibles en el alimento.
C No ocurrira nada si congelo después el alimento.
D No es necesario cuidar la cadena de frio.
2.
¿Si mantenemos una correcta higiene alimentaria consiguiéremos?
A Mejorara la calidad y presentación del alimento.
B No contraer enfermedades de alto riesgo para la
salud.
C Correcta limpieza de los alimentos
D Todas las anteriores
3.
¿Qué resolución tiene como objetivo establecer requisitos sanitarios en personas
y/o fabricas que manipulen alimentos?
A Resolución 2677 del 2013
B Resolucion 2672 del 2013
C Resolucion 2674 del 2013
D Resolucion 2671 del 2013
4.
De los siguientes trabajadores ¿Quién es manipulador de alimentos ?
A Mesero
B Transportador de alimentos
C Cheff

5.
Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o cofia
porque:
A Evita el contagio de piojos.
B Recoge mucho mejor el pelo.
C Un cabello en la comida aparte de resultar incomodo, hace evidencia de
contaminacion fisica
D Es lo ultimo en moda
6.
Se considera contaminación cruzada a:
A Almacenar vegetales y alimentos ya cocinados juntos.
B Cortar en una tabla vegetales y después carne.
C Las dos respuestas anteriores son casos son
contaminación cruzada.
D Ninguno aplica
7.
Es cierto que, un microrganismo es:
A Un ser vivo que solo se puede visualizar con un
microscopio.
B Un ser vivo muy grande que se puede ver a simple
vista
C Un ser vivo que solo daña los alimentos.
D Un ser no vivo.
8.
Es posible el contagio por COVID-19 a través de los alimentos?
A Si, es posible
B No. no existe algún caso registrado hasta el
momento
C Ambas respuestas son correctas
D Ninguna es correcta
9.
¿Qué condiciones necesitan las bacterias para multiplicarse?
A Humedad
B Temperatura
C Alimiento
10.
La temperatura óptima de almacenamiento en refrigeración es:
A Entre 0°C y 4°C
B Entre 5°C y 65°C
C 18°C
D 37°C
11.
¿Cuál de los siguientes son los síntomas más frecuentes de intoxicación
alimentaria.
A Mudo
B Desmayo
C Sordera
D Diarrea, Fatiga, Perdida de peso y debilidad
muscular.
12.
Las intoxicaciones alimentarias están causadas por
A La presencia de insectos en el alimento.
B Mal almacenamiento de los alimentos y la mala
cocción de los mismos

C La ingestion de una toxina elaborada por el
micoorganismo que ha invadido el alimento
D Todas las anteriores.

13.
La principal razón por la que debe controlar las plagas de insectos o roedores es
porque:
A Son transmisores de enfermedades y contaminan los
espacios los donde se manipulan los alimentos.
B Son Feos.
Son seres que se exponen a muchas bacterias y enfermedades

C
potencialmente mortales para el ser humano.
D Se comen los alimentos.
14.
¿A qué temperatura se multiplican las bacterias más rápidamente?
A 37°C
B 5°C
C 100°C
D 65°C
15.
¿ Porqué está prohibido el uso de utensilios y tablas de madera?
A Porque se estropean más rápido.
B Porque al ser porosas retienen restos de
alimentos y humedad, además puede astillarse y
dichas astillas caer en los alimentos.
C Porque es un material menos estático que el
plástico.
D Porque son más caras.
16.
¿Cuándo se debe lavar las manos un manipulador de alimentos?
A Cuando ya manipule el alimento y lo contamine.
B Antes y después de tener contacto con el
alimento.
C Cuando me cambio de ropa.
D Cuando me voy a dormir.

17.
¿Cómo se debe hacer el desecho de basuras ?
A Por residuos orgánicos, plásticos, vidrios y residuos no
renovables.
B Solo se bota en ríos o mares.
C Ninguno no hay problema en desechar todo en un mismo
deposito.
D Los desechos no tienen calificación.
18.
¿Cuál es la forma correcta de almacenar los alimentos?
A Verduras y frutas separadas, carnes en temperatura ambiente.
B Verduras, frutas y verduras juntas, pues no hay ninguna
contaminación.
C Verduras, frutas y carnes en zona de congelación.
D Verduras y frutas en zona de refrigeración y
carnes en zona de congelación.

19.
La exigencia de indumentaria correcta para trabajar se debe a:
A Requerido y estipulado por el ministerio de salud.
B Porque los clientes identifican con facilidad al
personal de servicio.
C Que solo se usan en el momento de manipular o
tener contacto con el alimento evitando la
contaminación.
D Todas las anteriores.
20
Se consideran requisitos generales del almacenamiento frigorífico y no
frigorífico.
A Que las paredes, suelos y techos sean de
materiales impermeables, no absorbentes, lisos y
de fácil limpieza y desinfección. Que la
iluminación esté protegida y la ventilación sea
suficiente y adecuada
B Que las bandejas y estanterías utilizadas para
almacenar productos de alimentación sean de
materiales resistentes a las operaciones de
limpieza y desinfección, y además se encuentren
en un perfecto estado de conservación.
C Que los almacenes estén protegidos
adecuadamente del sol y de la entrada de
roedores e insectos.
D Todas las respuestas anteriores son correctas.

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A Se producen daños en neveras y congeladores.

B Se producirán daños irreversibles en el alimento.

C No ocurrira nada si congelo después el alimento.

D No es necesario cuidar la cadena de frio.

A Mejorara la calidad y presentación del alimento.

B No contraer enfermedades de alto riesgo para la

A Resolución 2677 del 2013

B Resolucion 2672 del 2013

C Resolucion 2674 del 2013

D Resolucion 2671 del 2013

D Todas las anteriores

A Evita el contagio de piojos.

B Recoge mucho mejor el pelo.

C Un cabello en la comida aparte de resultar incomodo, hace evidencia de

A Almacenar vegetales y alimentos ya cocinados juntos.

B Cortar en una tabla vegetales y después carne.

C Las dos respuestas anteriores son casos son

A Un ser vivo que solo se puede visualizar con un

B Un ser vivo muy grande que se puede ver a simple

C Un ser vivo que solo daña los alimentos.

B No. no existe algún caso registrado hasta el

D Todas las anteriores

A Entre 0°C y 4°C

B Entre 5°C y 65°C

D Diarrea, Fatiga, Perdida de peso y debilidad

A La presencia de insectos en el alimento.

B Mal almacenamiento de los alimentos y la mala

cocción de los mismos

micoorganismo que ha invadido el alimento

D Todas las anteriores.

A Son transmisores de enfermedades y contaminan los

espacios los donde se manipulan los alimentos.

Son seres que se exponen a muchas bacterias y enfermedades

D Se comen los alimentos.

A Porque se estropean más rápido.

B Porque al ser porosas retienen restos de

alimentos y humedad, además puede astillarse y

dichas astillas caer en los alimentos.

C Porque es un material menos estático que el

D Porque son más caras.

A Cuando ya manipule el alimento y lo contamine.

B Antes y después de tener contacto con el

C Cuando me cambio de ropa.

D Cuando me voy a dormir.

A Por residuos orgánicos, plásticos, vidrios y residuos no

B Solo se bota en ríos o mares.

C Ninguno no hay problema en desechar todo en un mismo

D Los desechos no tienen calificación.

B Verduras, frutas y verduras juntas, pues no hay ninguna

C Verduras, frutas y carnes en zona de congelación.

D Verduras y frutas en zona de refrigeración y

carnes en zona de congelación.

A Requerido y estipulado por el ministerio de salud.

B Porque los clientes identifican con facilidad al

C Que solo se usan en el momento de manipular o

tener contacto con el alimento evitando la

D Todas las anteriores.

A Que las paredes, suelos y techos sean de