Vitamina C

Vitamina C.
Carrera: Lic. en Nutrición.

Materia: Fundamentos de Nutrición.
Alumnos: Celeste Asencio, Francisco Letelle, Ingrid Ovalles, Lucia Saenz, Micaela
Figueroa, Zoe Zelaschi.
Grupo: Rúcula.
Año: 2021.
Profesores: Natalia Bosch Estrada, Sonia Lascano.
Características generales.
La vitamina C o ácido ascórbico es una vitamina hidrosoluble, muy soluble en agua e

insoluble en lípidos y solventes orgánicos, derivada del metabolismo de la glucosa 5. Es una
vitamina termolábil (que se destruye al alcanzar una temperatura más o menos elevada.) y
sensible a la oxidación, especialmente en presencia de cobre, hierro y pH alcalino. 1
Por ser una vitamina hidrosoluble casi no se almacena en el organismo, y por tanto, es
necesario que se realice un aporte diario a través de la dieta.
Cualquier exceso ingerido de ella es excretado por la orina.
La vitamina C es una sustancia cristalina, blanca. Es una α-cetolactona de seis carbonos
cuya estructura recuerda a la de las hexosas. Adopta una estructura furanosa (heterociclo
de 5 miembros).
Metabolismo
La vitamina C se absorbe en el epitelio intestinal mediante transportadores localizados en la

membrana apical.
Cuando se ingieren bajas cantidades la absorción es básicamente completa, y dentro de las
cantidades diarias recomendadas se absorbe del 80 al 90%.
Cuando el consumo aumenta puede observarse una meseta en la capacidad de absorción
que se alcanza cuando las concentraciones plasmáticas llegan a un nivel de saturación que
se estima en una concentración plasmática de 70 um; a partir de este nivel la
biodisponibilidad disminuye y la excreción por orina aumenta.
La vitamina C circula en el plasma principalmente como ascorbato, no se une a proteínas y
es transportado a los tejidos, principalmente a las glándulas suprarrenales, los riñones, el
hígado y el bazo donde se acumula. El cerebro es uno de los órganos que deposita niveles
más altos de vitamina C y que durante periodos de deficiencia es capaz de mantener una
concentración superior comparativamente con el resto de los órganos.
El ácido ascórbico es catalizado inicialmente a ácido dehidroascórbico, que luego se
hidroliza a dicetogulonato, metabolito que se descompone en una gran variedad de
compuestos, que se eliminan por la orina, de los que el principal es el ácido oxálico.
Cuando se consumen dosis muy elevadas de esta vitamina, el ácido ascórbico es excretado
sin ser degradado. 1
Forma activa.
El ácido ascórbico activo es el isómero L. Su carácter ácido se debe a la ionización del

hidroxilo del carbono 3.
A pH fisiológico, la molécula existe como anión monovalente (ascorbato). Es un energético
reductor; cede dos de sus hidrógenos con gran facilidad; primero se pierde un electrón y se
forma el radical ascorbilo, relativamente estable y luego ácido deshidroascórbico (ADA).
Funciones.
● La vitamina C funciona como antioxidante hidrosoluble y como coenzima. Su

habilidad para ceder o aceptar átomos de hidrógeno le confieren una función
esencial en el organismo, actuando como sustancia reductora donando electrones
(oxidándose) en varias reacciones.4
● Protege a los lípidos de la peroxidación, interviene protegiendo a los folatos y

regenerando la forma activa de la vitamina E, que es el antioxidante lipofílico más
importante.4
● Previene el daño vascular que producen los radicales libres, evitando la oxidación
del colesterol y la formación de placas ateroscleróticas.4
● Ayuda a formar los vasos sanguíneos, cartílagos, músculos y colágeno en los

huesos. 3
● Favorece la absorción intestinal del hierro no hemínico de origen vegetal, y participa

en la síntesis de las hormonas tiroideas y adrenales.4
● Provee el cemento que mantiene las estructuras biológicas.4
Alimento fuente.
El ácido ascórbico se encuentra principalmente en alimentos vegetales frescos.
● Frutas cítricas: naranja, limón, pomelos/toronjas; frutilla, kiwi, melón y tomate.4

El ácido ascórbico es inactivado en vegetales desecados. En los jugos de cítricos y tomate
en contacto con el aire donde hay pérdida lenta y progresiva de la vitamina.
● Pimientos rojos y verdes, brócoli, espinaca, papas horneadas, repollo, coliflor,

espárrago, arvejas, habas.
Estos alimentos poseen vitamina C, pero se pierde durante el proceso de transporte,

almacenamiento a temperatura ambiente y, sobre todo, de cocción.
● Alimentos y bebidas fortificadas con vitamina C.
● Alimentos de origen animal: el hígado es el más rico, el riñón y el corazón también

tienen ácido ascórbico, no así, la carne.
El congelamiento de los alimentos no afecta su contenido de vitamina C.
Ingesta recomendada.
Para los adultos, la cantidad diaria recomendada de vitamina C es de 65 a 90 miligramos

(mg) al día, y el límite superior es de 2000 mg al día. Aunque es poco probable que un
exceso de vitamina C en la dieta sea perjudicial, las megadosis de los suplementos de
vitamina C pueden causar lo siguiente: Diarrea, náuseas, vómitos, acidez estomacal, cólicos
abdominales,dolor de cabeza, insomnio.2
Deficiencia/ toxicidad.
A la enfermedad por deficiencia de esta vitamina se la llama Escorbuto, las

manifestaciones clínicas son encías y nariz sangrante, dolores musculares y de
articulaciones, piel seca, pérdida de piezas dentales, falta de aire, susceptibilidad a las
infecciones y las heridas cicatrizan con dificultad.4
La baja toxicidad de la vitamina C se debe a que su biodisponibilidad disminuye cuando se

consumen cantidades elevadas, sin embargo, se reconocen efectos asociados a un exceso
de ingesta ; Trastornos gastrointestinales (distensión abdominal, náuseas, diarrea) y
sobrecarga de hierro (debido al efecto estimulante de la vitamina en la absorción del
hierro).7
Bibliografía.
1. Laura Lopéz-Marta Suárez, (2017), Fundamentos de nutrición normal, editorial El

Ateneo cap. 9 pág 277,279
2. Katherine Zeratsky, R.D., L.D., (Jul 29, 2021), ¿Es posible tomar demasiada
vitamina C?
https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-
answers/vitamin-c/faq-20058030
3. Mayo clinic, (Jul 29, 2021), Vitamina C

https://www.mayoclinic.org/es-es/drugs-supplements-vitamin-c/art-20363932
4. Leopoldo Vega Franco, Maria del Carmen Iñarruti Perez (2010), Fundamentos de
nutrición y dietética. Pearson Educación de México, Cap 5, pág 60-61.
https://drive.google.com/drive/folders/1BJdO_70KjFcbix3IODtAh3MMDQP9qgu0
5. F. Valdez (nov 2006), Vitamin C volumen 97 issue 9. Pàg 557- 568

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0001731006734664
6. F. Raele (2017), Nutrición Holística, 1ra edición, Ciudad autónoma de Buenos Aires,
Grupo editorial Planeta, Cap 2, pag 56.
7. L. Lopez, M. Suarez (2017), Fundamentos de nutrición normal, 2da edición. Editorial

El Ateneo. Cap 9, pag 284-285.
8. Antonio BLANCO, Gustavo BLANCO (2016) Química Biológica, Editorial El Ateneo,

Cap 27, pág 605-606.

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La vitamina C o ácido ascórbico es una vitamina hidrosoluble, muy soluble en agua e

La vitamina C se absorbe en el epitelio intestinal mediante transportadores localizados en la

El ácido ascórbico activo es el isómero L. Su carácter ácido se debe a la ionización del

● La vitamina C funciona como antioxidante hidrosoluble y como coenzima. Su

● Protege a los lípidos de la peroxidación, interviene protegiendo a los folatos y

● Ayuda a formar los vasos sanguíneos, cartílagos, músculos y colágeno en los

● Favorece la absorción intestinal del hierro no hemínico de origen vegetal, y participa

● Provee el cemento que mantiene las estructuras biológicas.4

El ácido ascórbico se encuentra principalmente en alimentos vegetales frescos.

● Frutas cítricas: naranja, limón, pomelos/toronjas; frutilla, kiwi, melón y tomate.4

● Pimientos rojos y verdes, brócoli, espinaca, papas horneadas, repollo, coliflor,

Estos alimentos poseen vitamina C, pero se pierde durante el proceso de transporte,

● Alimentos y bebidas fortificadas con vitamina C.

● Alimentos de origen animal: el hígado es el más rico, el riñón y el corazón también

El congelamiento de los alimentos no afecta su contenido de vitamina C.

Para los adultos, la cantidad diaria recomendada de vitamina C es de 65 a 90 miligramos

A la enfermedad por deficiencia de esta vitamina se la llama Escorbuto, las

La baja toxicidad de la vitamina C se debe a que su biodisponibilidad disminuye cuando se

1. Laura Lopéz-Marta Suárez, (2017), Fundamentos de nutrición normal, editorial El

3. Mayo clinic, (Jul 29, 2021), Vitamina C

5. F. Valdez (nov 2006), Vitamin C volumen 97 issue 9. Pàg 557- 568

7. L. Lopez, M. Suarez (2017), Fundamentos de nutrición normal, 2da edición. Editorial

8. Antonio BLANCO, Gustavo BLANCO (2016) Química Biológica, Editorial El Ateneo,

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